... lênmen nƣớc mắm từ đậu nành GVHD: ThS Bùi Đức Chí Thiện 22 SVTH: Nguyễn Thị Diễm Phúc 1.2.2 Vi sinh vật sử dụng trong sảnxuất nƣớc mắm lênmentừ đậu nành Vi sinh vật sử dụng trong sản ... một sản phẩm nƣớc mắm có chất lƣợng nhƣ nƣớc mắm lênmentừ cá nhƣng có hƣơng vị đặc trƣng của sản phẩm để phục vụ cho ngƣời tiêu dùng, mà quan trọng là ngƣời ăn chay. Công nghệ lênmen nƣớc ... thuộc vào từng loại muối mà ngƣời ta muốn sản xuất. Muối sử dụng trong sản xuất nƣớc chấm có chất lƣợng càng tốt sẽ giúp cho nƣớc chấm càng thơm ngon. Yêu cầu của muối trong sảnxuất nƣớc...
... quá trình lênmen lactic để tạo ra sản phẩm.1. Bạn đã từng sử dụng sữa chua uốnglênmen bao giờ chưa ?a. Đã từng sử dụngb. Chưa sử dụng2. Bạn sử dụng sản phẩm sữa chua uốnglênmen bao nhiêu ... sàn lọc thuộc tính cho sản phẩm “ sữa chua uốnglênmentừ bắp”Tên sản phẩm: Sữa chua uốnglênmentừ bắpĐối tượng khách hàng: đa phần hướng đến người tiêu dùng có độ tuổi từ 5- 25.Thuộc tínhMức ... tăng hiệu quả kinh tế.Đánh giá cả ba loại sản phẩm Sản phẩm sữa chua uốnglêntừ bắp có số người đã từng sử dụng các sản phẩm sữa chua uốnglênmen cao nhất (91 người) , theo sau là sốt me...
... nhiên, ngƣời ta thƣờng sản xuất nó từ nấm men bia hơn, vì men bia đƣợc coi là nguyên liệu rẻ hơn và có thể sảnxuất với số lƣợng lớn. Yeast extract đƣợc sảnxuấttừ nấm men bánh mì thƣờng có ... Hình 4.1 Sơ đồ thử nghiệm sảnxuất nƣớc chấm lênmen của thí nghiệm 1 39 Hình 4.2 Nƣớc chấm lênmen của thí nghiệm 1 40 Hình 4.3 Sơ đồ thử nghiệm sảnxuất nƣớc chấm lênmen của thí nghiệm 2 47 ... 91.8g/100g (William Bio – Products ) 4.2 Sảnxuấtmen chiết xuất. Men chiết xuất ngoài việc đƣợc ứng dụng làm chất dinh dƣỡng, làm thuốc, chất kích thích lênmen các thành tố nhƣ acid amine, giấm...
... cho các sản phẩm nước chấm thực vật lênmentừ đậu nành nguyên hạt. Còn tàu vị yểu là sản phẩm nước chấm thực vật được sảnxuất bằng phương pháp hóa giải nguyên liệu khô dầu. Magi là sản phẩm ... protein khi sử dụng kết hợp enzyme từ canh trường nấm mốc và chế phẩm enzyme thương mại để tăng hàm lượng đạm hòatan trong dịch thủy phân.Trang 3CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦUCHƯƠNG 1MỞ ĐẦU1.Giới thiệu Nước ... tương sau đó được du nhập vào phương Tây và theo thời gian, nó đã trở nên phổ biến khắp thế giới với nhiều chủng loại khác nhau. Hiện nay, nước tương chủ yếu được sảnxuất ở các nước châu Á như...
... trích ly hoàn toàn lipid từ nguyên liệu đã được nghiền nhỏ, một số thành phần hòatan trong chất béo cũng được trích ly bao gồm: sắc tố, các vitamin tan trong chất béo, các chất mùi… tuy nhiên hàm ... protease bổsung a.Các yếu tố cố định:Các enzyme sử dụng: Flavouryme 1000L và Neutrase 0.8 LThời điểm bổ sung: ngay từ đầub. Yếu tố thay đổi: Tỉ lệ Flavouryme và tỉ lệ Neutrase bổsung c. ... Giá trị cần đo:Hàm lượng N amin của các mẫu.Trang 36CHƯƠNG 3: NGUYÊN LIỆU & PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨUCHƯƠNG 3NGUYÊN LIỆU HÓACHẤT VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU1.Nguyên liệu 1.1.Bã đậu phộng...
... giảm pH từ 7 xuống dưới 5, lúc đó nó bị ức chế và lúc này nấm men bắt đầu phát triển, kết quả sinh ra ethanol và hàng loạt các hợp chấthương khác. Vì vậy để quá trình lên men ủ hương được ... enzymeFlavourzyme 1000LNeutrase 0.8 LThời điểm bổ sung: ngay từ đầuTỉ lệ Flavourzyme bổsung : 0%, 0.25%, 0.5%, 0.75%, 1%Tỉ lệ Neutrase bổsung : 0%, 0.5%, 1%, 1.5%. 2%Thời gian thủy phân: ... đó độ hòatan của enzym giảm do xuất hiện các nhóm kỵ nước trên bề mặt, các enzym dễ dàng tập hợp lại và kết tủa. Từ kế quả trên ta có thể đưa ra kết luận là khi ứng dụng enzym vào sảnxuất phải...
... 14.41 g/l tăng 39.36% so với khi không bổsung enzyme và hàm lượng N amin tự do thu được là 8.93 g/l tăng 9.57% so với khi không bổsung enzyme− Bổsung chế phẩm Neutrase 0.8 L ngay thời điểm ... CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊCHƯƠNG 5KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ1.Kết luận Từ các kết quả trên, chúng tôi xin đưa ra các kết luận về giai ... dụng 2 chế phẩm enzyme là Flavouryme 1000L và Neutrase 0.8 L, và thu được kết quả như sau :− Bổsung chế phẩm Flavouryme1000 L ngay thời điểm đầu của quá trình thủy phân với tỷ lệ 0.5% và thời...
... Nhà xuất bản Khoa học và Kỹ thuật, Hà Nội, 1982.[13] Lê Ngọc Tú, Hóa sinh công nghiệp, Nhà xuất bản Khoa học Kỹ thuật, 2000.[14] Diệp Thanh Xuân, Nghiên cứu lênmen bã đậu nành để sảnxuất ... Nguyễn Huỳnh Bạch Sơn Long, Nghiên cứu sảnxuất tàu vị yểu bằng phương pháp lên men. Luận văn thạc só. TPHCM, 2004[8] Nguyễn Đức Lượng, Công nghệ enzym, Nhà xuất bản Đại học Quốc gia Thành phố ... LỤC1.Các phương pháp phân tích 1.1.Xác định hoạt tính protease theo phương pháp Anson cải tiến a. Hoá chất Thuốc thử FolinDung dịch tyrosin chuẩn (1 µmol/ml): cân 18,12mg tyrosin, hòatan trong...
... quát tình hình sảnxuất nước tương ở trên thế giới và ở Việt Nam 82.2.2.Giới thiệu một số quy trình sảnxuất nước tương 102.2.2.1.Phương pháp hoá giải 102.2.2.2.Phương pháp lênmen bằng vi ... 192.3.Vi sinh vật dùng trong sảnxuất nước tương lênmen 212.3.1.Giới thiệu chung 212.3.2.Giới thiệu về giống Aspergillus oryzae 252.4.Hệ enzyme trong sảnxuất nước tương lênmen 242.4.1.Enzym protease ... 12 2.2.2.3.Phương pháp enzym 152.2.2.4.Phương pháp vi sinh vật kết hợp enzym 172.2.2.5.So sánh ưu nhược điểm của các phương pháp sảnxuất nước tương hiện nay 182.2.3.Tiêu chuẩn chất lượng...
... 2.1.9. Chấtxơhòatan LitesseII 17 2.2. Phương pháp nghiên cứu 19 2.2.1. Qui trình công nghệ đề xuất 19 2.2.2. Sơ đồ và nội dung nghiên cứu 23 2.2.3. Các phương pháp phân tích 29 Chương ... Thành phần hóa học của sản phẩm 47 3.4.2. Chỉ tiêu vi sinh của sản phẩm 48 3.4.3. Đánh giá cảm quan sản phẩm 49 3.5. Sản phẩm mứt đông nhãn có sử dụng chấtxơ 53 CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ ... qui trình sản xuất mứt đông nhãn 45 3.3.1.Khảo sát tỷ lệ puree:đường và khả năng tạo đông của sản phẩm 45 3.3.2. Khảo sát biện pháp bảo quản sản phẩm 46 3.4. Đánh giá chất lượng sản phẩm 47...
... Qui trình sảnxuất tƣơng lỏng 3 Nấm men bia . Nấm men bia là một phế phẩm của sảnxuất bia, đƣợc nằm lại trong thùng lên men và các hầm chứa sau khi lênmen chính và lênmen phụ. Men bia có ... 08/2006 10 Trong sảnxuất bia ngƣời ta chia nấm men bia làm hai loại căn cứ vào tính chất thể hiện qua quá trình lênmen bia: nấm men nổi và nấm men chìm. Nấm men nổi. Nấm men nổi thuộc loài ... dụng men chiết xuất để sảnxuất nƣớc chấm lên men Xác định các thông số kỹ thuật ảnh hƣởng đến quá trình lên men. 12 Bảng 2.4 Hàm lƣợng vitamine của nấm men...
... chấm lênmen HCl 3%, 4%, 5% 500C, 300C 10 Trong sảnxuất bia ngƣời ta chia nấm men bia làm hai loại căn cứ vào tính chất thể hiện qua quá trình lênmen bia: nấm men nổi và nấm men ... dịch lên men ngay cả cuối thời kỳ lênmen phụ. Song cũng do nấm men nổi lơ lửng trong toàn bộ khối dịch lênmen nên tế bào nấm men có điều kiện tiếp xúc rộng lớn với môi trƣờng, tác động lên ... tiến quá trình lênmen mạnh mẽ. Chính vì khả năng này mà nấm men nổi hay đƣợc sử dụng trong công nghệ sảnxuất bia ngắn ngày (ở những cơ sở không điều kiện lênmen khuấy trộn ). Men nổi có enzyme...
... Bảng 3.3.13: Đánh giá chất lượng của sản phẩm rượu lênmen kiểu công nghiệp với sản phẩm lênmen theo phương pháp lênmentự nhiên Chỉ tiêu (Tính theo cồn 1000) Rượu lênmen kiểu công nghiệp ... (60%), muối (10%) được lênmen trong 10 ngày ở 310C, protein hòatan và các dẫn xuất tăng lên trong quá trình lênmentừ ngày đầu cho đến khi kết thúc quá trình lên men, sự tạo thành nhóm ... trình lênmen [41], [42], [44], [51], [54], [55], [78] Quá trình lênmentự nhiên không bổsung các chế phẩm vi sinh vật giống từ đầu, do lên men thụ động nên khả năng hỏng trong lênmen là...