luan van cong nge thuc pham

LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 24/04/2013, 09:33

... lý định độ đàn hồi, độ cứng khả giữ nước Tương tác protein tinh bột chủ yếu liên kết hydro lực Van der Waals 2.2.2.5 Tính chất tạo cấu trúc tinh bột Giống dung dịch hợp chất cao phân tử khác, ... cầu phân tử nước Đồng thời tinh bột có khả đồng tạo gel với protein nhờ vào liên kết hydro lực Van Der Waals Trong trường hợp protein tinh bột xếp lại phân tử để tạo gel Tuy nhiên việc sử dụng...

78
1.4K
5

LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐÁNH GIÁ KHẢ NĂNG THAY THẾ NGUYÊN LIỆU CHO SẢN PHẨM BÁNH GẠO TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM HANCO

Ngày tải lên : 23/03/2014, 01:40

... 10 Escherichia coli CFU/g Staphylococus aureus MPN/g ≤ 10 Salmonella CFU/25g Clostridium perfringens CFU/g ≤ 10 Tổng số nấm men, nấm mốc CFU/g ≤ 102 “Nguồn: Tài liệu Công Ty Cổ Phần Thực Phẩm...

79
1.4K
5

LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT MỘT SỐ SẢN PHẨM NGHÊU ĐÓNG HỘP

Ngày tải lên : 23/03/2014, 01:46

... Mặt thuẫn có màu nâu đen, to mặt nguyệt, nằm sau đỉnh vỏ kéo dài hết cạnh sau vỏ Mặt bụng mép vỏ cong tròn Bên vỏ, đỉnh vỏ lề có mặt khớp khớp Mặt vỏ có màu trắng, có vết in khớp vỏ trước sau, ... nước lên bề mặt đất thực hoạt động sống hơ hấp, bắt mồi, tiết Chân: chân nghêu có hình lưỡi rìu, cong nhọn phía trước Mép chân mỏng bề mặt chân có nhiều rãnh mịn hướng từ mép chân Chân cấu tạo ... - 35 - Luận văn tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Xích Liên - E.Coli AOVC 2005 (966,24) - Cl Perfringens AOAC 2000 (976,30) 3.2.3.4 Phân tích, đánh giá cảm quan sản phẩm [16, 18]  Thực theo phép...

71
2.1K
16

LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHẢO SÁT MỘT SỐ QUẢNG CÁO THỰC PHẨM TẠI VIỆT NAM HIỆN NAY VÀ KHUYẾN NGHỊ ĐỐI VỚI NGƯỜI TIÊU DÙNG

Ngày tải lên : 23/03/2014, 02:07

... chua có mùi đặc trưng + Để tăng thêm hấp dẫn sữa chua, người ta gây thêm hương vị cách bổ sung vaniline, hương vị trái tự nhiên (như dâu, cam, dứa,…) hay hương tổng hợp màu thực phẩm Thời gian...

100
814
2

LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHẢO SÁT MỨC ĐỘ THUỶ PHÂN PHOSPHORUS CỦA DỊCH CHIẾT ENZYME TIÊU HOÁ CÁ TRA KẾT HỢP VỚI ENZYME PHYTASE LÊN THỨC ĂN NUÔI CÁ TRA

Ngày tải lên : 23/03/2014, 02:12

... ngoi bo Hu ht cỏc chng sn sinh phytase ngoi bo thuc nm si Trong 28 chng thuc chi Aspergillus cú kh nng sinh tng hp phytase ngoi bo phõn lp c cú 21 chng thuc loi Aspergillus niger Cỏc nghiờn cu khỏc ... [AOAC 965.17] 3.2.5.1 Chun b hoỏ cht Thuc th Molybdovanadate: Dung dch A: ho tan 12,5g ammonium molybdate 150ml nc ct Dung dch B: ho tan 0,625g ammonium metavanadate 150ml nc ct, un núng ho tan ... nh mc lờn 200ml bng nc ct - Thuc th: th tớch H2SO4 6N, th tớch 2.5% ammonium molybdate, th tớch 10% ascorbic acid v th tớch nc kh khoỏng Sau ú lc u hn hp thuc th (thuc th ch s dng 24 gi) - Mu...

46
933
0

LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU VÀ SẢN XUẤT THỬ SẢN PHẨM NƯỚC ÉP CÀ RỐT – DỨA ĐÓNG CHAI

Ngày tải lên : 23/03/2014, 02:23

... tích 160-180ml Một số sản phẩm có cồn thấp (6%V) mang nhãn hiệu: Arbor Mist (Mỹ) sản xuất từ rượu vang: nho, dâu, đào…có hàm lượng đường từ 12-15% nhiều loại vitamin, muối khoáng khác người tiêu ... tỉnh phía Bắc: Phú Hộ, Đức Trọng, Thái Lan − Nhóm Spanish (Tây Ban Nha ) 27 Đặc điểm: mềm, mép cong ngả nhiều phía lưng, mật độ gai phân bố không mép lá, hoa tự có màu đỏ nhạt, có khối lượng ... đất phèn chua Dứa mật, dứa ta thuộc loại Hình 1.6: Giống dứa spanish • Dứa ta mềm, mép dài, mép cong ngả lưng lá, hoa màu đỏ nhạt, nặng từ 0,8 ÷ 1,2 kg, độ đường thấp, phẩm chất dứa hoa Tuy nhiên...

106
7.1K
42

LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHẢO SÁT QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA ĐEN

Ngày tải lên : 23/03/2014, 02:24

... hợp chất thuộc nhóm flavonoid Nhóm flavonoid tập hợp bao gồm nhiều hợp chất tự nhiên, flavan, flavon, flavanol, flavonol, catechin nhiều chất khác, hạt nhân cấu trúc phân tử chúng γ-piran, sơ đồ ... hay gọi phía lưng phía bên hạt Ở phía dọc theo hạt có rãnh nhỏ gọi đường gờ hạt, phía hạt có dáng cong đường gờ Hạt đại mạch bao gồm ba phận vỏ, nội nhũ phôi SVTH: BÙI CÔNG HOAN Trang 11 Đồ án tốt ... houblon Trong giò houblon có phận: trục, cánh nhị hoa Trục hoa phần nối tiếp cuống, có nhiều khuỷu cong Cánh hoa gắn trực tiếp vào trục, cánh phủ lên cánh tạo dáng hình chùy Trong giò hoa có khoảng...

91
3.1K
16

LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÁ TRÊ TẨM GIA VỊ SẤY KHÔ

Ngày tải lên : 23/03/2014, 02:39

... hình dạng Một số sản phẩm bị co trình làm khô Hiện tượng co không nguyên nhên làm cho sản phẩm bị cong méo nứt nẻ, dẫn đến thay đổi hình dạng sản phẩm 2.1.6./ Sự biến đổi khô cá trình bảo quản: ... nghiệm vi sinh: Kiểm nghiệm tiêu: tổng số vi khuẩn hiếu khí, Coliforms, E.coli, Clostridium perfringens, tổng số bào tử nấm men – mốc Do điều kiện phòng thí nghiệm không cho phép nên việc kiểm nghiệm...

77
2.1K
9

LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC TRÀ XANH CHANH MUỐI GỪNG

Ngày tải lên : 23/03/2014, 02:45

... Zingiberence, phellandrene, citral, cồn thơm Chất cay: Zingeron, Zingerol Shogaola CH2-CH2-CO-CHOH-(CH2)-CH3 CH2-CH2-COCH3 OCH3 OCH3 OH OH Zingerol Zingeron (NguồnUSDA Nutrient datase) 1.4.5 Trồng trọt, ... Jamaica, bia gừng Anh có hàm lượng cồn cao (11 độ cồn) Vang gừng tiếng không bia gừng thị trường Châu Âu Nước sản xuất vang gừng nhiều Pháp Vang gừng chứa chai màu xanh, cao, có màu vàng trong, ... vùng Hindi Urdu Indonesia gọi Jahe hay Djahe Thái Lan gọi Kinkh Arabic gọi Zanjabil Pháp gọi Gingembre Đức gọi Ingwer Việt Nam có tên Khương (Sinh khương-Gừng tươi, Can khương-Gừng khô) Cây gừng...

84
1.5K
14

Luận văn công nghệ thực phẩm Nghiên cứu một số yếu tố kỹ thuật quan trọng trong quy trình sản xuất nước tắc mật ong đóng chai với thời hạn sử dụng tối thiểu là 6 tháng

Ngày tải lên : 23/03/2014, 02:54

... hay cam vàng Ở Nhật Bản, chúng gọi kinkit trái hình ovan thuộc họ kinkan Ở Đơng Nam Á, trái tròn gọi kin, kin kuit hay kuit xu, trái hình ovan gọi chutsu or chantu Ở Brazin, chúng có tên thương ... NGHIỆM SỰ KHÁC BIỆT CĨ NGHĨA GIỮA CÁC THỜI GIAN CHẦN ĐẾN KHỐI LƯỢNG VỎ BĨC ĐƯỢC III MULTIPLE RANGE ANALYSIS FOR BOCVO.KLVO BY BOCVO.TGCHAN .III x PHỤ LỤC 3: BẢNG PHÂN TÍCH PHƯƠNG ... yếu narinhin) limonoid (chủ yếu limonin) Narinhin bị thủy phân enzyme naringinase tạo thành naringenin (khơng đắng) Enzyme naringinase enzyme sản xuất từ nấm A niger Q trình khử đắng naringin...

119
2.2K
8

LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÍT SẤY THĂNG HOA

Ngày tải lên : 23/03/2014, 03:05

... thời gian sấy so sánh với phương pháp sấy khác như: sấy không khí, sấy thăng hoa Năm 2006, tác giả Luanda G Marques; Maria C Ferreisa; José T Freice nghiên cứu: “Quá trình sấy thăng hoa acerola (Malpighia ... hoa cách hút chân không Hình 2.12: Sơ đồ hệ thống sấy thăng hoa Chú thích: 123456- Bình thăng hoa Van Xyfon Bể chứa nước nóng Bình ngưng Bình tách lỏng 78910- Giàn ngưng amoniac Bình chứa amoniac ... Khay chứa vật liệu sấy 16- Tấm gia nhiệt 20- Tấm gia nhiệt 17- Chân không kế 21- Bộ điều chỉnh 18- Van điều chỉnh Hình 2.13: Thiết bị sấy thăng hoa 2.3.4 So sánh phương pháp sấy Trong kỹ thuật sấy...

63
5.5K
42

LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN NƯỚC GIẢI KHÁT LÊN MEN TỪ TRÁI CHÙM RUỘT

Ngày tải lên : 23/03/2014, 03:15

... ruột loại mỏng, dễ dập, có vị chua nên sử dụng trực tiếp mà phải chế biến thành sản phẩm như: rượu vang, nước giải khát, mứt Hiện giới nói chung Việt Nam nói riêng chưa sản xuất nước giải khát lên ... nấm men nổi, sủ dụng phổ biến cơng nghệ sản xuất rượu, bia, nước giải khát lên men, bánh mì rượu vang Tế bào thường có dạng hình cầu, hình oval, kích thước khoảng 7-10µm, sinh sản theo lối nẩy...

115
2.4K
8

Luận văn công nghệ thực phẩm quy trình công nghệ tối ưu sản xuất mì rong biển

Ngày tải lên : 23/03/2014, 03:23

... Sản Xuất Mì Rong Biển Trang 15 GVHD : Ngô Đại Nghiệp SV: Lê Thị Vân Anh mọc hướng lên có loài mọc cong xuống (S serra-tifolium,S tortile…) 2.4a: nhánh hình trụ 2.4b: nhánh dẹp 2.4c: nhánh hình ba ... đến phút, sau xả nước kansui từ bồn định lượng vào cối trộn, sau xả đủ lượng kansui nước, khóa van xả lại tiến hành trình trộn ướt khoảng 15 phút Kiểm tra chất lượng: Sau cối trộn hoạt động khoảng...