luan van cong nge thuc pham

... Trang 1 BO GIAO DUC VA DAO TAO TRUONG DAI HQC KY THUAT CONG NGHE TP.HCM waa BO MON CONG NGHE THUC PHAM o0o ĐỈ TĂI TÓT NGHIỆP KHAO SAT SU VAY NHIEM VI SINH VAT TREN THIT TUOI ... HANG, QUAN AN THUOC DIA BAN THANH PHO HO CHI MINH Trang 2 TRUONG DAI HOC CONG HOA XA HOI CHU NGHIA VIET NAM KY THUAT CONG NGHE TP HCM Độc lập — Tự do - Hạnh phúc KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TP ... tiết ra một lượng lớn độc tố Sức đề khâng của cơ thể bị suy yếu V TIỂU CHUAN VE SINH AN TOAN THUC PHAM: [1] Theo tiíu chuẩn Việt Nam TCVN 7046: 2002 do Bộ Khoa Học vă Công Nghệ ban hănh theo

Ngày tải lên: 23/03/2014, 04:00

... PGS.TS Nguyễn Xích Liên Staphylococcus aureus 40 MPN/g MPN/g 70 MPN/g 102 MPN/g Clostridium perfringens 102 CFU/g 37 CFU/g 25 CFU/g 102 CFU/g Từ số liệu cho thấy mẫu thịt heo quay lấy lúc 14 chiều ... tổng số vi khuẩn hiếu khí, coliforms, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens + Mẫu lấy sở Đắc Hòa , tiêu Coliforms cao quy định - Riêng mẫu thị heo quay sở Huỳnh Ký tiêu

Ngày tải lên: 15/04/2014, 18:53

... 180 ml. Một số sản phẩm có độ cồn thấp (6%V) mang nhãn hiệu Arbor Mist (Mỹ) được sản xuất từ rượu vang: nho, đào, dâu…có hàm lượng đường từ 12-15% và nhiều loại vitamin, muối khoáng khác đã và đang ... thể sử dụng đồ hộp nước quả để chế biến ra các dạng sản phẩm khác như: Siro quả, rượu mùi, rượu vang, nước giải khát, mứt đông… Tùy theo mức độ tự nhiên của sản phẩm, phân loại đồ hộp nước quả

Ngày tải lên: 07/05/2014, 23:47

... W.Grosh, Food Chemistry, Springer – Verlag Berlin Heidelberd, 1997, 992p [22] Holzer, David, Gelatin production, United States Patent 5484888, 1996, 9p [23] I.Arvanitoyannis et al, Edible films ... Gelling Agents for Food, Blackie Academic and Professional, 1997, 320p [10] Anne Simmon, Laurent Vandanjon, Guy Levesque, Patrick Bourseau, Concentration and desalination of fish gelatin by ultrafiltration ... gelatin extraction, Food chemistry and Toxicology, 70, 2005, p392 – 396 [40] Peng Zhou, Steven J Mulvaney, Joe M Regenstein, Properties of Alaska Pollock skin gelatin: A comparion with Tilapia and

Ngày tải lên: 11/11/2014, 10:32

... chiều dài thân củ, phần gần cuống to gần chi nhỏ Hình dạng củ khơng đồng nhất, có củ thẳng, củ cong, có củ lại biến dạng cục Càng gần chi củ mềm xơ phát triển sau Do thu hoạch khó giữ cho củ ... pectin với đặc tính cơng nghệ riêng biệt chưa thương mại hoá nhà khoa học trường Đại Học Wageningen, The Netherlands CIAT, Colombia tiến hành nghiên cứu để tạo giống sắn có hay hồn tồn khơng

Ngày tải lên: 05/05/2015, 08:20

... sản phẩm được lên men từ sữa. Nó làm từ sữa tươi, sữa gầy và có thể bổ sung các chất tạo hương ( vani, mật ong, hoa quả), đường, chất ổn định ( gelatin, pectin, agar, stabilizer, mono và diglycerit

Ngày tải lên: 05/05/2015, 08:23

... liệu INS ADI 160ai 0-5 ML Chức năng Phẩm màu Tạo mùi hương 8 Bánh Ritz Nhà sản. .. 6 Hương vani CQĐ GMP Tạo mùi hương 11 Bánh quy kem Cream Biscuit Nhà sản xuất: Công ty Bánh ... dầu thực vật, chất tạo xốp (500ii,503ii), trứng, sữa bột, muối, hương liệu tổng hợp (cam, sữa, vani), phẩm màu thực phẩm (vàng tartrazine (E102), vàng sunset FCF (110)) Phân tích thành ... Quảng Ngãi Biscafun Thành phần:Bột mì, chất béo, đường, bột sữa, mạch nha, tinh bột bắp, muối, vani, chất tạo xốp (503ii,500ii), chất nhũ hóa (E322), vitamin tổng hợp, DHA, hương tổng hợp(sữa),

Ngày tải lên: 05/05/2015, 08:23

... lạnh A2, A3 • Thao tác lúc ngừng tháp: - Đóng van nước thải van cồn thô vào tháp A2 - Mở bơm nước thải bơm cồn thơ - Đóng van bơm nước thải - Đóng van cồn tinh, cồn đầu, cồn cuối, dầu fulsen - ... dần kim đỏ thời gian 10 phút dừng hẳn - Đóng van gió nén vào bình lọc gió giảm áp khí nén - Tắt máy nén khí nước đọng - Cắt càu dao điện động - Đóng van vào bình ngưng tụ làm lạnh sau 30 Ưu, nhược ... động học tốc độ khuấy 30 – 40 vòng/phút Vật liệu chế tạo inox.Thiết bị trang bị đồng hồ đo áp suất ,van xả nước ngưng tự động -Dung tích mẻ nấu: 32 m3 Hình vẽ: Nồi hồ hố 10 - Chỉnh lưu lượng kế cồn

Ngày tải lên: 05/05/2015, 08:38

... Casein : 2 ,7% Albumin : 0,4% Globulin : 0,2% Tuy nhiờn thnh phn hoỏ hc ca sa ti cũn thay i tu thuc vo vựng, min, ging bũ 2 Sa bột Sa bt l sn phm ca quỏ trỡnh sy khụ sa ti Khi ho tan trong nc ... nguyờn liu: Cỏc nguyờn liu sn xut bỏnh bớch qui bao gm : bt mỡ, ng sacaroza, trng, sa shortening, thuc n Trc... ỏn tt nghip Tinh bột Dịch hoá đến nồng độ Đờng hoá Trung hoà đến pH=4,54 ,7 bằng ... mụi trng axit (PH=2,5-4 ,7) , nhit 800C C12H22O11 + H2O C6H12O6+ C6H12O6 Kh nng v mc thu phõn ph thuc vo tớnh cht v nng axit nng dung dch ng, nng cht khụng ng Nu quỏ trỡnh thu phõn ny kộo di nhit

Ngày tải lên: 05/05/2015, 08:38

... gây bệnh gần giống ngoại độc tố Shigella shigae Ngộ độc thức ăn Clostridium perfringens: Clostridium perfringens có đất, nước, đường tiêu hóa người động vật Nha bào kháng với nhiệt độ Ngộ độc ... tả Bệnh điều trị sớm cách phục hồi nhanh chóng Cơ chế gây bệnh E.coli [9] Nhóm ETEC (Enterotoxingenic E coli) gây bệnh hai độc tố ruột là: LT (Labile Toxin) độc tố không bền vững với nhiệt độ, ... coi điểm điều kiện thích nghi cho nhân lên VSV gây ngộ độc thực phẩm kỵ khí Cl.botulium Cl.perfringer Khi kiểm nghiệm, thấy có vi khuẩn kỵ khí ưa nhiệt độ trung bình chứng tỏ thực phẩm bị nhiễm

Ngày tải lên: 05/05/2015, 09:13

... sữa, chuỗi đám lớn Hình ovan, xếp thành D2-10 khơng bóng Nhỏ, trịn, gọn, trắng đám lớn Hình que ngắn, xếp D2-12 sữa, bóng, ướt To, trịn, gọn, trắng thành đám lớn Hình ovan, xếp thành sữa, khơng ... nhóm với ba loài đặc trưng: L bulgaricus, L brevis, L casei - Leuconostoc: Cầu khuẩn, có hình ovan hình trứng đường kính từ 0,5-0,8àm chiều dài khoảng 1,6àm Lên men đường dextran, trioza, sản

Ngày tải lên: 05/05/2015, 09:13

... dâu - Vanilin: Là dạng tinh thể mầu trắng nhiệt độ nóng chảy 81,2 0 C có mùi thơm mát dễ chịu. Liều lượng sử dụng thường: 0,02→0,04%. Nếu sử dụng nhiều thì sản phẩm có vị đắng khó chịu. - Vanilan: ... chảy. 10 [...]... ỏnh trong thi gian 7 phỳt.a hn hp ra ni o trn ó cú rc sn Vanilin Tip ú rc t t 3,6 kg bt m v 0,05 kg thuc n cựng mui vo ỏnh u bt, bng bin phỏp cm quanthy bt hi sn st l c( trong ... thường: 0,02→0,04%. Nếu sử dụng nhiều thì sản phẩm có vị đắng khó chịu. - Vanilan: Có mùi giống Vanilin nhưng mạnh gấp 3→4 lần 8. Chất màu: Để làm tăng vể đẹp của sản phẩm, gây sự hấp dẫn cho

Ngày tải lên: 05/05/2015, 10:00

... cho nhựa chicle Người Mỹ thích ăn loại kẹo nhai suốt ngày Từ đó, danh tiếng kẹo chewing gum lại vang khắp nơi giới 1.2 Lịch sử kẹo chewing gum Nhiều ngàn năm trước, người đã nhai gum ở ... giới bán sản phẩm khắp nước Curtis cho lò loại kẹo cao su làm sáp pha thêm chất gia vị có mùi vani cam thảo (kẹo cao su sáp bán thị trường với hình dáng khác đơi mơi đỏ tươi, râu quai nón ... từ sáp Wrigley yêu cầu thay nhựa chicle Sản phẩm đặt tên Lotta, Vassar sau Sweet Seventeen Orange Năm 1893, ông tung chewing-gum hương trái bạc hà với tên Juicy Fruit Spearmint Wrigley gặp

Ngày tải lên: 27/07/2020, 10:02

... 2008  Trườngg Đ Trườn Đại ại hhọc ọc c n Thơ  Thơ   Multiple Range Tests for Diem cam quan by Nghiêm thuc   Method: 95.0 Nghiêm thuc         percent L LSD SD Count Mean     A2B3   A2B4      15 ... 42,0 56  0,75         Total (Corr ) 70,9833 59       Multiple Range Tests f or Diem cam quan by Nghiêm thuc   Method: 95.0 Nghiêm thuc       A3B3  A3B4      15  15  A3B1 A3B2 15 15   Contrast   ... cam quan by Nghiêm thuc Analysis of Variance   Source Sum of Squares     Df Mean Square     56 Between groups Within groups 30.6 44.1333   74.7333   Total (Corr.)   Multiple Range Tests for Diem

Ngày tải lên: 09/08/2020, 16:00

... Bảng Kiểm định LSD điểm cảm quan mùi sản phẩm theo tỉ lệ dịch Multiple Range Tests for mui by Ti le dich qua -Method: 95,0 percent ... Bảng 10 Kiểm định LSD điểm cảm quan mùi sản phẩm theo nồng độ đường sản phẩm, 0Bx Multiple Range Tests for mui by Nồng độ đường -Method: 95,0 percent ... Thơ  Bảng 12 Kiểm định LSD điểm cảm quan vị sản phẩm theo nồng độ đường sản phẩm, 0Bx Multiple Range Tests for vi by Nồng độ đường -Method: 95,0 percent LSD

Ngày tải lên: 14/08/2020, 20:58

... Mặt thuẫn có màu nâu đen, to mặt nguyệt, nằm sau đỉnh vỏ kéo dài hết cạnh sau vỏ Mặt bụng mép vỏ cong tròn Bên vỏ, đỉnh vỏ lề có mặt khớp khớp Mặt vỏ có màu trắng, có vết in khớp vỏ trước sau, ... nước lên bề mặt đất thực hoạt động sống hơ hấp, bắt mồi, tiết Chân: chân nghêu có hình lưỡi rìu, cong nhọn phía trước Mép chân mỏng bề mặt chân có nhiều rãnh mịn hướng từ mép chân Chân cấu tạo ... - 35 - Luận văn tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Xích Liên - E.Coli AOVC 2005 (966,24) - Cl Perfringens AOAC 2000 (976,30) 3.2.3.4 Phân tích, đánh giá cảm quan sản phẩm [16, 18]  Thực theo phép...

Ngày tải lên: 23/03/2014, 01:46

... tích 160-180ml Một số sản phẩm có cồn thấp (6%V) mang nhãn hiệu: Arbor Mist (Mỹ) sản xuất từ rượu vang: nho, dâu, đào…có hàm lượng đường từ 12-15% nhiều loại vitamin, muối khoáng khác người tiêu ... tỉnh phía Bắc: Phú Hộ, Đức Trọng, Thái Lan − Nhóm Spanish (Tây Ban Nha ) 27 Đặc điểm: mềm, mép cong ngả nhiều phía lưng, mật độ gai phân bố không mép lá, hoa tự có màu đỏ nhạt, có khối lượng ... đất phèn chua Dứa mật, dứa ta thuộc loại Hình 1.6: Giống dứa spanish • Dứa ta mềm, mép dài, mép cong ngả lưng lá, hoa màu đỏ nhạt, nặng từ 0,8 ÷ 1,2 kg, độ đường thấp, phẩm chất dứa hoa Tuy nhiên...

Ngày tải lên: 23/03/2014, 02:23

... hợp chất thuộc nhóm flavonoid Nhóm flavonoid tập hợp bao gồm nhiều hợp chất tự nhiên, flavan, flavon, flavanol, flavonol, catechin nhiều chất khác, hạt nhân cấu trúc phân tử chúng γ-piran, sơ đồ ... hay gọi phía lưng phía bên hạt Ở phía dọc theo hạt có rãnh nhỏ gọi đường gờ hạt, phía hạt có dáng cong đường gờ Hạt đại mạch bao gồm ba phận vỏ, nội nhũ phôi SVTH: BÙI CÔNG HOAN Trang 11 Đồ án tốt ... houblon Trong giò houblon có phận: trục, cánh nhị hoa Trục hoa phần nối tiếp cuống, có nhiều khuỷu cong Cánh hoa gắn trực tiếp vào trục, cánh phủ lên cánh tạo dáng hình chùy Trong giò hoa có khoảng...

Ngày tải lên: 23/03/2014, 02:24

... Zingiberence, phellandrene, citral, cồn thơm Chất cay: Zingeron, Zingerol Shogaola CH2-CH2-CO-CHOH-(CH2)-CH3 CH2-CH2-COCH3 OCH3 OCH3 OH OH Zingerol Zingeron (NguồnUSDA Nutrient datase) 1.4.5 Trồng trọt, ... Jamaica, bia gừng Anh có hàm lượng cồn cao (11 độ cồn) Vang gừng tiếng không bia gừng thị trường Châu Âu Nước sản xuất vang gừng nhiều Pháp Vang gừng chứa chai màu xanh, cao, có màu vàng trong, ... vùng Hindi Urdu Indonesia gọi Jahe hay Djahe Thái Lan gọi Kinkh Arabic gọi Zanjabil Pháp gọi Gingembre Đức gọi Ingwer Việt Nam có tên Khương (Sinh khương-Gừng tươi, Can khương-Gừng khô) Cây gừng...

Ngày tải lên: 23/03/2014, 02:45

... ruột loại mỏng, dễ dập, có vị chua nên sử dụng trực tiếp mà phải chế biến thành sản phẩm như: rượu vang, nước giải khát, mứt Hiện giới nói chung Việt Nam nói riêng chưa sản xuất nước giải khát lên ... nấm men nổi, sủ dụng phổ biến cơng nghệ sản xuất rượu, bia, nước giải khát lên men, bánh mì rượu vang Tế bào thường có dạng hình cầu, hình oval, kích thước khoảng 7-10µm, sinh sản theo lối nẩy...

Ngày tải lên: 23/03/2014, 03:15