lên men sản phẩm từ đậu nành

... (1)CÔNG NGH  LÊN? ?MEN? ?? S N PH M NEM CHUA CÔNG NGHI PẢ Ẩ Ệ GVHD:  PGS.TS Lê Văn Vi t M nệ ẫ Sinh viên th c hi ... • Kh   năng  trả ương  n   c a  collagen  làm  cho  c u  trúc  c a ở ủ ấ ủ s n  ph m  sau  lên? ? men? ? ch t  và  d o  h n  lúc  đ u  =>  c i ả ẩ ặ ẻ ầ ả thi n đ  dai c a s n ph mệ ộ ủ ả ẩ ... hình  s n  ph m,  làm  tăng  giá  tr  ơ ị ả ẩ ị c m quanả (6)­ Đường: làm c  ch t cho quá trình? ?lên? ?men? ?lacticơ ấ • T o v  ng t d u và mùi th m cho s n ph mạ ị ọ ị ơ ả ẩ • Đường có tính háo nước, giúp làm gi

Ngày tải lên: 31/03/2021, 23:33

... sản? ? phẩm,   làm  tăng  giá  trị  cảm quan • Là chất độn giúp hạ giá thành? ?sản? ?phẩm? ? 1. Ngun liệu Gia vị ­ Đường: làm cơ chất cho q trình? ?lên? ?men? ?lactic • Tạo vị ngọt dịu và mùi thơm cho? ?sản? ?phẩm ... Vitamin (mg) 3.? ?Sản? ?phẩm? ?nem chua Chỉ tiêu vi sinh Tên chỉ tiêu Tổng  số  vi  sinh  vật  hiếu  khí,  CFU    trên  gam  sản? ? phẩm Coliform, CFU trên gam? ?sản? ?phẩm E.coli, MPN trên gam? ?sản? ?phẩm Salmonella, trong 25 g? ?sản? ?phẩm ... ­ Thiết bị và thơng số cơng nghệ:   Nhiệt độ? ?lên? ?men? ?: 30 – 35oC  Thời gian? ?lên? ?men? ?: 2 ngày  Độ ẩm 3.? ?Sản? ?phẩm? ?nem chua Sản? ?phẩm? ?cần được bảo quản lạnh? ?từ? ?0 – 100C để kéo dài thời  gian bảo quản.  Thành phần dinh dưỡng của nem chua

Ngày tải lên: 19/12/2021, 22:48

... amin thời điểm lên men  Đối với sản phẩm thịt lên men, cần thời gian nấu so với thực phẩm thịt không lên men, giúp tiết kiệm lượng chi phí sản xuất CHƯƠNG II: SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỊT – NEM CHUA ... thực chuyển hóa tạo sản phẩm Thực phẩm lên men thực phẩm chịu tác động vi sinh vật enzym để tạo thay đổi sinh hóa hữu ích biến đổi đáng kể thực phẩm Thực phẩm lên men sản phẩm có hàm lượng chất ... có lợi sản phẩm thịt lên men tóm tắt sau [6]:  Tăng nhu cầu tiêu thụ sản phẩm thịt cải thiện hương, vị, mùi thơm màu sắc  Các sản phẩm thịt lên men có thời gian bảo quản lâu so với sản phẩm thịt

Ngày tải lên: 16/05/2023, 16:29

... loại dựa vào sản phẩm chính: - Lên men etilic - Lên men lactic - Lên men propionic - Lên men formic - Lên men butiric lên men axeton-butanol - Lên men metan - Lên men axetat - Lên men xenlulozo ... NGHỆ LÊN MEN Phân loại dựa vào kỹ thuật nuôi cấy : - Lên men gián đoạn - Lên men liên tục - Lên men bán liên tục - Lên men bề mặt - Lên men bán rắn - Lên men chìm GIỚI THIỆU VỀ CƠNG NGHỆ LÊN MEN ... gian lên men dài Thời gian lên men ngắn Q trình lên men khơng ổn Q trình lên men ổn định định Chất lượng sản phẩm Chất lượng sản phẩm tốt không tốt Giá thành sản phẩm thấp Giá thành sản phẩm

Ngày tải lên: 02/01/2019, 09:02

... thực phẩm lên men từ đậu nành ngủ cốc, thực phẩm lên men từ thủy sản, rau quả, sữa, loại nước uống lên men Trong thực phẩm lên men từ thịt nem chua, tré ăn người ưu thích Thực phẩm lên men khơng ... Việc sử dụng chế phẩm vi sinh nhằm định hướng tiến trình lên men, thời gian lên men ngắn hơn, ổn định cải thiện chất lượng sản phẩm thực từ nhiều năm trước Tuy nhiên, trình lên men ngắn hay dài ... đầu lên men thí nghiệm .40 Bảng 4.9: Kết đánh giá độ chua sản phẩm lạp xưởng chua lên men hai loại vỏ bọc .41 vi Chương MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Nước ta có nhiều nhóm thực phẩm lên men

Ngày tải lên: 27/02/2019, 13:15

... kế nhà máy sản xuất sữa từ hạt đậu nành gồm hai dây chuyền sữa đậu nành sữa bột đậu nành Chương 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT VÀ ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨM 8.1 Mục đích Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm vấn đề ... nhà máy sản xuất sữa từ hạt đậu nành gồm hai dây chuyền sữa đậu nành sữa bột đậu nành KẾT LUẬN Với tiêu thụ sữa đậu nành ngày tăng cao ngồi nước việc xây dựng nhà máy chế biến sữa đậu nành để ... kế nhà máy sản xuất sữa từ hạt đậu nành gồm hai dây chuyền sữa đậu nành sữa bột đậu nành 8.4 Kiểm tra thành phẩm Các tiêu kiểm tra thành phẩm thể bảng 8.3 Bảng 8.3 Kiểm tra thành phẩm STT Chế

Ngày tải lên: 14/11/2020, 11:22

... nhà máy sản xuất sữa từ hạt đậu nành gồm hai dây chuyền sữa đậu nành sữa bột đậu nành KẾT LUẬN Với tiêu thụ sữa đậu nành ngày tăng cao ngồi nước việc xây dựng nhà máy chế biến sữa đậu nành để ... Ngành: Công nghệ thực phẩm Thiết kế nhà máy chế biến sữa đậu nành từ hạt đậu nành gồm dây chuyền sản xuất: Sữa đậu nành có đường với suất 6000 kg nguyên liệu/ngày sữa bột đậu nành với suất 4500 ... Hà Thanh 119 Thiết kế nhà máy sản xuất sữa từ hạt đậu nành gồm hai dây chuyền sữa đậu nành sữa bột đậu nành TÀI LIỆU THAM KHẢO Tình hình sản xuất, tiêu thụ sữa đậu nành Việt Nam, , ngày truy cập:

Ngày tải lên: 24/04/2021, 19:08

... bã đậu nành Thay bột cá bột đậu nành để làm thức ăn cho cá Sản phẩm, thực phẩm cung cấp cho người: Bột ngũ cốc, sữa đậu nành, dầu đậu nành, … Dầu đậu nành loại dầu chiết xuất từ hạt đậu nành Không ... Dầu đậu nành sử dụng rộng rãi cho nhựa nhiệt rắn Protein đậu nành bột đậu nành sử dụng cho ứng dụng tổng hợp Các polyme làm từ đậu nành sử dụng cho ứng dụng khác Các sợi nano phân lập từ đậu nành ... protein đậu nành để sản xuất nhiều loại sản phẩm Nguồn nhiên liệu sinh thái: Triển vọng nguyên liệu diesel sinh học từ đậu nành Trong lĩnh vực nghiên cứu: Nghiên cứu chế biến thực phẩm chức từ bã đậu

Ngày tải lên: 29/09/2022, 20:03

... bã đậu nành Thay bột cá bột đậu nành để làm thức ăn cho cá Sản phẩm, thực phẩm cung cấp cho người: Bột ngũ cốc, sữa đậu nành, dầu đậu nành, … Dầu đậu nành loại dầu chiết xuất từ hạt đậu nành Không ... Dầu đậu nành sử dụng rộng rãi cho nhựa nhiệt rắn Protein đậu nành bột đậu nành sử dụng cho ứng dụng tổng hợp Các polyme làm từ đậu nành sử dụng cho ứng dụng khác Các sợi nano phân lập từ đậu nành ... protein đậu nành để sản xuất nhiều loại sản phẩm Nguồn nhiên liệu sinh thái: Triển vọng nguyên liệu diesel sinh học từ đậu nành Trong lĩnh vực nghiên cứu: Nghiên cứu chế biến thực phẩm chức từ bã đậu

Ngày tải lên: 15/12/2022, 15:02

... thực phẩm chức từ bã đậu nành Thay bột cá bột đậu nành để làm thức ăn cho cá Sản phẩm, thực phẩm cung cấp cho người: Bột ngũ cốc, sữa đậu nành, dầu đậu nành, … Dầu đậu nành loại dầu chiết xuất từ ... Dầu đậu nành sử dụng rộng rãi cho nhựa nhiệt rắn Protein đậu nành bột đậu nành sử dụng cho ứng dụng tổng hợp Các polyme làm từ đậu nành sử dụng cho ứng dụng khác Các sợi nano phân lập từ đậu nành ... HƯỚNG SỬ DỤNG Đậu nành sử dụng nguyên liệu công nghiệp nguyên liệu thực phẩm Đậu nành đối tượng nhiều nghiên cứu, hầu hết đậu nành (90%) chế biến thành bột đậu nành (78%) dầu đậu nành (22%) Gần

Ngày tải lên: 23/12/2023, 22:11

... máy sản xuất sản phẩm từ đậu nành gồm hai dây chuyền sữa đậu nành có đường đậu phụ TÓM TẮT Tên đề tài: “Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu hạt đậu nành gồm hai dây chuyền sản xuất: - Sữa đậu nành ... kế nhà máy sản xuất sản phẩm từ đậu nành gồm hai dây chuyền sữa đậu nành có đường đậu phụ ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA THIẾT KẾ NHÀ MÁY SỮA TỪ NGUYÊN LIỆU HẠT ĐẬU NÀNH GỒM ... sữa đậu nành 16 2.2.1 Giới thiệu sữa đậu nành 16 2.2.2 Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm sữa đậu nành 18 2.3 Tổng quan đậu phụ 19 2.3.1 Giới thiệu sản phẩm

Ngày tải lên: 14/11/2020, 11:22

... máy sản xuất sản phẩm từ đậu nành gồm hai dây chuyền sữa đậu nành có đường đậu phụ TÓM TẮT Tên đề tài: “Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu hạt đậu nành gồm hai dây chuyền sản xuất: - Sữa đậu nành ... Thanh 105 Thiết kế nhà máy sản xuất sản phẩm từ đậu nành gồm hai dây chuyền sữa đậu nành có đường đậu phụ [28] Cơ chế đông tụ đậu phụ, Nguyễn Thị Liên, “Tìm hiểu sản phẩm đậu phụ”, 8.9.2013 http://doan.edu.vn/do-an/tim-hieu-ve-san-pham-dau-hu-24740/ ... 103 Thiết kế nhà máy sản xuất sản phẩm từ đậu nành gồm hai dây chuyền sữa đậu nành có đường đậu phụ TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Những lợi ích sữa đậu nành, Vinasoy,“Điều tốt đẹp từ tự nhiên”, xem tại:

Ngày tải lên: 25/04/2021, 12:58

... Kiểm tra giá trị F tiệt trùng sản phẩm sữa đậu nành nẩy mầm 28 4.4 SO SÁNH SẢN PHẨM SỮA ĐẬU NÀNH TIỆT TRÙNG, SỮA ĐẬU NÀNH NẢY MẦM TIỆT TRÙNG VỚI SẢN PHẨM SỮA ĐẬU NÀNH TIỆT TRÙNG ĐÓNG CHAI TRÊN ... điểm mùi, tiêu hóa ở đậu nành. Từ đậu nành làm nhiều loại thực phẩm khác tạo nên đa dạng, phong phú để phục vụ nhu cầu ăn uống người. Sữa đậu nành loại sản phẩm thực phẩm đậu nành nhiều người ưa ... đường tổng số 7%, điều chỉnh pH=6,8 (theo sản phẩm sữa đậu nành thị trường) đạt hiệu đậu nành nảy mầm 36 (đối với sản phẩm sữa đậu nành nảy mầm), xay đậu nành với nước xay gia nhiệt đến 70oC, tiệt

Ngày tải lên: 17/09/2015, 08:33

... sữa đậu nành đóng chai từ nguyên liệu đậu nành rau. .. nành đóng chai từ nguyên liệu đậu nành rau tƣơi và so sánh các sản phẩm nghiên cứu với các sản phẩm ... quan các sản phẩm sữa từ đậu nành rau so sánh với các sản phẩm sữa đậu nành đóng chai trên thị trường a .Phân tích chất lƣợng cảm quan sữa đậu nành theo ... lƣợng cảm quan sản phẩm sữa từ đậu nành rau so sánh với sản phẩm sữa đậu nành đóng chai thị trƣờng 26 4.3.1 Phân tích chất lƣợng cảm quan sữa đậu nành theo phƣơng

Ngày tải lên: 17/09/2015, 12:12

... Nam (VNFA), đậu nành sản xuất nước có mức giá bán cạnh tranh so với đậu nành nhập Ví dụ, đậu nành sản xuất nước có giá 15.000 VND/kg (tương đương 0,71 USD/kg), giá đậu nành nhập khoảng từ 12.000 ... hóa Nghiên cứu công nghệ chế biến sản phẩm đậu nành làm thực phẩm sản phẩm có chất lượng protein cao phục vụ yêu cầu ăn tươi ăn nhanh Giải pháp phát triển đậu nành cho vùng Đồng sông Cửu Long ... chương trình nghiên cứu chọn tạo giống đậu nành chịu hạn, kế thừa nguồn gen nhập nội từ Trung tâm Công nghệ Sinh học Đậu nành Missouri, Hoa Kỳ Sử dụng giống đậu nành chịu hạn có hệ số héo chậm PI

Ngày tải lên: 26/05/2016, 13:01

... khu công nghiệp nhƣ bƣớc thu hẹp sở sản xuất gây ô nhiễm môi trƣờng, chuyển đổi dần mục tiêu từ sản xuất công nghiệp để cung ứng rộng rãi thị trƣờng sang sản xuất để giải việc làm đáp ứng nhu ... hƣớng lựa chọn ngành hàng, sản phẩm sử dụng công nghệ tiến tiến, kỹ thuật đại, có hàm lƣợng công nghệ cao, gây ô nhiễm môi trƣờng xung quanh Ƣu tiên phát triển số sản phẩm mũi nhọn: khí chế tạo, ... công trình đa chức đáp ứng nhiều nhu cầu: siêu thị phân phối sản phẩm nội thất văn phòng, gia đình, vật liệu xây dựng cao cấp, sản phẩm điện tử, văn phòng cho thuê dịch vụ giải trí tương lai Tổng

Ngày tải lên: 04/10/2016, 18:23

... sản xuất nước chấm từ đậu nành. Sản phẩm này có thể thay thế cho nước mắm được lên men từ cá. Vì nguồn cá hiện nay, đang trong tình trạng hầu như khan hiếm. Mục đích  Tạo đa dạng sản phẩm từ ... Cho rằng đậu nành không những là nguồn protein then chốt trong tương lai mà còn là sự lựa chọn ưu tiên trong bữa ăn hàng ngày. Thực phẩm lên men được sản xuất từ nguyên liệu là đậu nành chiếm ... phẩm từ đậu nành và hương vị đặc trưng cho sản phẩm.  Cung cấp một sản phẩm có hương vị đặc biệt cho người ăn chay và là một sản phẩm mới có giá trị dinh dưỡng cao, an toàn vệ sinh thực phẩm. ...

Ngày tải lên: 11/04/2013, 08:49

... hởng tới khả năng cạnh tranh sản phẩm sữa đậu nành của công ty kinh doanh vận tải lơng thực 1.Đặc điểm sản phẩm sữa đậu nành Sản phẩm sữa đậu nành đợc coi là sản phẩm đợc công ty chú ý đầu t ... nành lương thực Sữa đậu nành cả nước Thị phần(%) Thị phần sữa đậu nành qua 1 số năm 0 10000 20000 30000 40000 1997 1998 1999 2000 Năm Sản lượng sũa đậu nành sữa đậu nành lương thực Sữa đậu nành ... sữa đậu nành qua các năm và 1 số định hớng trong thời gian tới ) 41 Thị phần sữa đậu nành lương thực năm 1997 sữa đậu nành lương thực Sữa đậu nành cả nước Thị phần sữa đậu nành năm 1999 sữa đậu...

Ngày tải lên: 08/12/2012, 09:42