lên men lactic trong thực phẩm

... THIỆU VỀ VI KHUẨN LACTIC IV MỘT SỐ ỨNG DỤNG KHÁC CỦA LÊN MEN LACTIC TRONG THỰC PHẨM NỘI DUNG III ỨNG DỤNG CỦA LÊN MEN LACTIC TRONG MUỐI CHUA RAU QUẢ II ỨNG DỤNG CỦA LÊN MEN LACTIC TRONG SỮA CHUA ... ruột, cao nấm men, cao thịt Cơ chế lên men lactic • Lên men lactic q trình chuyển hóa đường thành acid lactic nhờ vi sinh vật điển hình vi khuẩn lactic Lên men đồng hình Gồm có loại Lên men dị hình ... loại có khả lên men hiếu khí kỵ khí II Ứng dụng lên men lactic sữa chua Giới thiệu sữa chua Sữa chua (sữa lên men) tên gọi chung cho sản phẩm từ sữa nhờ q trình lên men nhóm vi khuẩn lactic tổ...

Ngày tải lên: 10/05/2021, 00:45

... THIỆU VỀ VI KHUẨN LACTIC IV MỘT SỐ ỨNG DỤNG KHÁC CỦA LÊN MEN LACTIC TRONG THỰC PHẨM NỘI DUNG III ỨNG DỤNG CỦA LÊN MEN LACTIC TRONG MUỐI CHUA RAU QUẢ II ỨNG DỤNG CỦA LÊN MEN LACTIC TRONG SỮA CHUA ... ruột, cao nấm men, cao thịt Cơ chế lên men lactic • Lên men lactic q trình chuyển hóa đường thành acid lactic nhờ vi sinh vật điển hình vi khuẩn lactic Lên men đồng hình Gồm có loại Lên men dị hình ... loại có khả lên men hiếu khí kỵ khí II Ứng dụng lên men lactic sữa chua Giới thiệu sữa chua Sữa chua (sữa lên men) tên gọi chung cho sản phẩm từ sữa nhờ q trình lên men nhóm vi khuẩn lactic tổ...

Ngày tải lên: 10/06/2021, 03:05

... THIỆU VỀ VI KHUẨN LACTIC IV MỘT SỐ ỨNG DỤNG KHÁC CỦA LÊN MEN LACTIC TRONG THỰC PHẨM NỘI DUNG III ỨNG DỤNG CỦA LÊN MEN LACTIC TRONG MUỐI CHUA RAU QUẢ II ỨNG DỤNG CỦA LÊN MEN LACTIC TRONG SỮA CHUA ... ruột, cao nấm men, cao thịt Cơ chế lên men lactic • Lên men lactic q trình chuyển hóa đường thành acid lactic nhờ vi sinh vật điển hình vi khuẩn lactic Lên men đồng hình Gồm có loại Lên men dị hình ... loại có khả lên men hiếu khí kỵ khí II Ứng dụng lên men lactic sữa chua Giới thiệu sữa chua Sữa chua (sữa lên men) tên gọi chung cho sản phẩm từ sữa nhờ q trình lên men nhóm vi khuẩn lactic tổ...

Ngày tải lên: 21/06/2021, 01:37

... quan sản phẩm theo thời gian lên men Qua bảng 3.7 hình 3.25, pH c a kombucha giảm dần theo thời i n lên men, vi khuẩn nầm men chuyển hó s h ros thành số acid hữu nhƣ acid acetic, acid lactic Kết ... NGHIÊM THỊ MỸ NGHIÊN CỨU, TUYỂN CHỌN VÀ KHẢ NĂNG LÊN MEN LACTIC TRONG QUÁ TRÌNH TẠO SẢN PHẨM KOMBUCHA TỪ TRÀ TUYÊN QU NG TRONG CÁC ĐIỀU KIỆN MÔI TRƢỜNG KHÁC NH U Chuyên ngành : Sinh ... 12 Thời gian lên men ( ngày ) Hình 25 Đồ thị biểu di n biến thiên pH, acid tổng số, đƣờng sót, ethanol theo thời gian lên men 19.5 m m quan 20 15.5 16.5 15 11.5 15 10 0 i gian lên men ( n y )...

Ngày tải lên: 28/04/2017, 17:51

... quan sản phẩm theo thời gian lên men Qua bảng 3.7 hình 3.25, pH c a kombucha giảm dần theo thời i n lên men, vi khuẩn nầm men chuyển hó s h ros thành số acid hữu nhƣ acid acetic, acid lactic Kết ... NGHIÊM THỊ MỸ NGHIÊN CỨU, TUYỂN CHỌN VÀ KHẢ NĂNG LÊN MEN LACTIC TRONG QUÁ TRÌNH TẠO SẢN PHẨM KOMBUCHA TỪ TRÀ TUYÊN QU NG TRONG CÁC ĐIỀU KIỆN MÔI TRƢỜNG KHÁC NH U Chuyên ngành : Sinh ... 12 Thời gian lên men ( ngày ) Hình 25 Đồ thị biểu di n biến thiên pH, acid tổng số, đƣờng sót, ethanol theo thời gian lên men 19.5 m m quan 20 15.5 16.5 15 11.5 15 10 0 i gian lên men ( n y )...

Ngày tải lên: 28/04/2017, 18:32

... giá trị dinh dưỡng cho thực phẩm [29] Vì thực phẩm lên men hay dầm giấm ngày người tiêu dùng tin tưởng lựa chọn sử dụng Tuy vậy, nước ta, sản phẩm gừng dầm giấm hay lên men lactic thường sử dụng ... miệng [3] Các sản phẩm gừng dầm giấm lên men lactic mang lại nhiều lợi ích cho người, khơng tăng thời gian bảo quản đa dạng cho thực phẩm, mà cải thiện giá trị cảm quan thực phẩm, tăng khả tiêu ... sử dụng để chế biến ăn, thực phẩm chức mỹ phẩm Ngồi thực phẩm thơng dụng mứt gừng, trà gừng hay bánh kẹo sản xuất từ gừng gừng cịn chế biến cách đem dầm giấm lên men lactic, tạo hương vị thơm...

Ngày tải lên: 06/01/2023, 21:07

... CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ YẾU TỐ CÔNG NGHỆ TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN LACTIC ĐẾN SẢN PHẨM LẠP XƯỞNG CÁ NGỪ Người thực : Dương ... 13 2.4 Vi khuẩn lên men lactic 13 2.4.1 Đặc điểm vi khuẩn lactic 13 2.4.2 Ứng dụng vi khuẩn lactic lên men thịt, cá 14 2.4.3 Vi khuẩn lactic bổ sung vào lạp xưởng ... khuẩn lactic để lên men lạp xưởng cá ngừ Vi khuẩn lactic sinh trưởng tạo axit lactic từ carbohydrate, làm giảm bớt mùi cải thiện cấu trúc cho sản phẩm Đây điều mà mong muốn Vậy thực tế, vi khuẩn lactic...

Ngày tải lên: 02/12/2023, 07:32

... Kết nghiên cứu nhiệt độ lên men lactic sản xuất nƣớc uống lên men lactic từ gạo lứt 28 4.1.3 Kết nghiên cứu thời gian lên men lactic sản xuất nƣớc uống lên men lactic từ gạo lứt ... rãi chế biến thực phẩm, sản phẩm lên men góp phần tăng giá trị dinh dƣỡng, chất lƣợng an toàn cho sản phẩm Đặc biệt lên men lactic tạo nhiều sản phẩm có giá trị nhƣ sữa chua, sản phẩm rau, muối ... trình lên men lactic sản xuất nƣớc uống lên men từ gạo lứt: + Xác định đƣợc tỷ lệ giống sử dụng sản xuất nƣớc uống lên men từ gạo lứt + Xác định đƣợc nhiệt độ lên men lactic sản xuất nƣớc uống lên...

Ngày tải lên: 11/02/2018, 17:23

... amin và các peptides QUÁ TRÌNH LÊN MEN LACTIC TRONG SẢN XUẤT TÔM CHUA 22 3.4.2 Quá trình lên men lactic: 3.4.2.1 Quá trình lên men lactic: Quá trình lên men lactic muối tôm chua xay nhiều ... dài hình sợi Khi lên men rau cai chua tạo thành acid lactic, acid acetic, rượu etylic và CO2 Lên men đường saccarose tớt lên men đường lactose Q TRÌNH LÊN MEN LACTIC TRONG SẢN XUẤT TÔM ... Phân loại chủng vi khuẩn lactic: Người ta dựa vào quá trình lên men chia vi khuẩn lactic thành hai loại: vi khuẩn lên men lactic đồng hình và dị hình 2.3.1 Lên men đồng hình - Lactobacterium...

Ngày tải lên: 11/06/2018, 08:35

... khuẩn lên men lactic từ lâu đƣợc sử dụng loại thực phẩm lên men truyền thống Dù an tồn có nhiều ứng dụng nhƣng cơng trình nghiên cứu ứng dụng bảo quản nơng sản cịn Các chủng vi khuẩn lên men lactic ... ứng dụng vi khuẩn lên men lactic bảo quản giúp phát triển hạt đậu phộng Từ đề xuất quy trình sản xuất chế phẩm kích thích tăng trƣởng bảo quản hạt từ ba chủng vi khuẩn lên men lactic Lactobacillus ... tố ảnh hƣởng đến trình lên men, trình sinh trƣởng phát triển vi khuẩn lactic .28 3.7 Khả kháng nấm vi khuẩn lactic 29 3.7.1 Khả kháng nấm chủng vi khuẩn lactic 29 3.7.2 Các...

Ngày tải lên: 04/03/2021, 22:58

... khuẩn lên men lactic từ lâu đƣợc sử dụng loại thực phẩm lên men truyền thống Dù an tồn có nhiều ứng dụng nhƣng cơng trình nghiên cứu ứng dụng bảo quản nơng sản cịn Các chủng vi khuẩn lên men lactic ... ứng dụng vi khuẩn lên men lactic bảo quản giúp phát triển hạt đậu phộng Từ đề xuất quy trình sản xuất chế phẩm kích thích tăng trƣởng bảo quản hạt từ ba chủng vi khuẩn lên men lactic Lactobacillus ... tố ảnh hƣởng đến trình lên men, trình sinh trƣởng phát triển vi khuẩn lactic .28 3.7 Khả kháng nấm vi khuẩn lactic 29 3.7.1 Khả kháng nấm chủng vi khuẩn lactic 29 3.7.2 Các...

Ngày tải lên: 05/03/2021, 22:08

... Kết nghiên cứu nhiệt độ lên men lactic sản xuất nƣớc uống lên men lactic từ gạo lứt 28 4.1.3 Kết nghiên cứu thời gian lên men lactic sản xuất nƣớc uống lên men lactic từ gạo lứt ... rãi chế biến thực phẩm, sản phẩm lên men góp phần tăng giá trị dinh dƣỡng, chất lƣợng an toàn cho sản phẩm Đặc biệt lên men lactic tạo nhiều sản phẩm có giá trị nhƣ sữa chua, sản phẩm rau, muối ... trình lên men lactic sản xuất nƣớc uống lên men từ gạo lứt: + Xác định đƣợc tỷ lệ giống sử dụng sản xuất nƣớc uống lên men từ gạo lứt + Xác định đƣợc nhiệt độ lên men lactic sản xuất nƣớc uống lên...

Ngày tải lên: 23/05/2021, 09:41

... Kết nghiên cứu nhiệt độ lên men lactic sản xuất nƣớc uống lên men lactic từ gạo lứt 28 4.1.3 Kết nghiên cứu thời gian lên men lactic sản xuất nƣớc uống lên men lactic từ gạo lứt ... rãi chế biến thực phẩm, sản phẩm lên men góp phần tăng giá trị dinh dƣỡng, chất lƣợng an toàn cho sản phẩm Đặc biệt lên men lactic tạo nhiều sản phẩm có giá trị nhƣ sữa chua, sản phẩm rau, muối ... trình lên men lactic sản xuất nƣớc uống lên men từ gạo lứt: + Xác định đƣợc tỷ lệ giống sử dụng sản xuất nƣớc uống lên men từ gạo lứt + Xác định đƣợc nhiệt độ lên men lactic sản xuất nƣớc uống lên...

Ngày tải lên: 09/06/2021, 12:55

... Kết nghiên cứu nhiệt độ lên men lactic sản xuất nƣớc uống lên men lactic từ gạo lứt 28 4.1.3 Kết nghiên cứu thời gian lên men lactic sản xuất nƣớc uống lên men lactic từ gạo lứt ... rãi chế biến thực phẩm, sản phẩm lên men góp phần tăng giá trị dinh dƣỡng, chất lƣợng an toàn cho sản phẩm Đặc biệt lên men lactic tạo nhiều sản phẩm có giá trị nhƣ sữa chua, sản phẩm rau, muối ... trình lên men lactic sản xuất nƣớc uống lên men từ gạo lứt: + Xác định đƣợc tỷ lệ giống sử dụng sản xuất nƣớc uống lên men từ gạo lứt + Xác định đƣợc nhiệt độ lên men lactic sản xuất nƣớc uống lên...

Ngày tải lên: 10/06/2021, 08:53

... Kết nghiên cứu nhiệt độ lên men lactic sản xuất nƣớc uống lên men lactic từ gạo lứt 28 4.1.3 Kết nghiên cứu thời gian lên men lactic sản xuất nƣớc uống lên men lactic từ gạo lứt ... rãi chế biến thực phẩm, sản phẩm lên men góp phần tăng giá trị dinh dƣỡng, chất lƣợng an toàn cho sản phẩm Đặc biệt lên men lactic tạo nhiều sản phẩm có giá trị nhƣ sữa chua, sản phẩm rau, muối ... trình lên men lactic sản xuất nƣớc uống lên men từ gạo lứt: + Xác định đƣợc tỷ lệ giống sử dụng sản xuất nƣớc uống lên men từ gạo lứt + Xác định đƣợc nhiệt độ lên men lactic sản xuất nƣớc uống lên...

Ngày tải lên: 03/04/2023, 14:52

... đề Lên men lactic từ lâu đƣợc ứng dụng rộng rãi chế biến thực phẩm, sản phẩm lên men góp phần tăng giá trị dinh dƣỡng, chất lƣợng an toàn cho sản phẩm Đặc biệt lên men lactic tạo nhiều sản phẩm ... nghiên cứu nhiệt độ lên men lactic sản xuất nƣớc uống lên men lactic từ gạo lứt 28 nf va 4.1.3 Kết nghiên cứu thời gian lên men lactic sản xuất nƣớc uống lên lm ul men lactic từ gạo lứt ... trình lên men lactic sản xuất nƣớc uống lên men từ gạo lứt: + Xác định đƣợc tỷ lệ giống sử dụng sản xuất nƣớc uống lên men từ gạo lứt + Xác định đƣợc nhiệt độ lên men lactic sản xuất nƣớc uống lên...

Ngày tải lên: 03/07/2023, 05:57

... đề Lên men lactic từ lâu đƣợc ứng dụng rộng rãi chế biến thực phẩm, sản phẩm lên men góp phần tăng giá trị dinh dƣỡng, chất lƣợng an toàn cho sản phẩm Đặc biệt lên men lactic tạo nhiều sản phẩm ... cứu nhiệt độ lên men lactic sản xuất nƣớc uống lên men nv lactic từ gạo lứt 28 f an 4.1.3 Kết nghiên cứu thời gian lên men lactic sản xuất nƣớc uống lên ul oi lm men lactic từ gạo ... xuất nƣớc uống lên men từ gạo lứt + Xác định đƣợc nhiệt độ lên men lactic sản xuất nƣớc uống lên men từ gạo lứt a lu + Xác định đƣợc thời gian lên men lactic sản xuất nƣớc uống lên men từ gạo n...

Ngày tải lên: 25/09/2023, 18:54

... men lactic chính là và lên men lactic đồng hình và lên men lactic dị hình 7 Lên men lactic đồng hình: là quá trình lên men do vi khuẩn lactic đồng hình Chúng có ... acid lactic Lượng acid lactic hình thành chiếm 90 – 98% trong sản phẩm Lên men lactic dị hình: là quá trình lên men do các vi khuẩn lactic dị hình, phân hủy đường thành acid lactic Ngoài acid lactic ... ngoài sản phẩm acid lactic (lên men đồng hình), chanol, CO2 (lên men dị hình), trong dịch lên men còn xuất hiện nhiều hợp chất hóa học mới khác Chúng là những sản phẩm trung gian hoặc sản phẩm phụ...

Ngày tải lên: 15/03/2024, 18:09

... khuẩn lactic rau quả, – Lên men tự nhiên điều kiện yếm khí (nén ép) – Muối ăn 2,5-3% – Đường 4-6% • Lên men: giai đoạn – Vi khuẩn lactic & nhóm VSV nguyên liệu phát triển (2-3 ngày) – Vi khuẩn lactic ... trình muối chua rau • Thứ tự lên men tự • HL đường có NL nhiên VSV đầu: 4-6% – Nếu thấp → a .lactic QTLM – GD đầu QTLM lactic yếu, – Nếu bổ sung VK lactic vào → khả sinh a .lactic mạnh → CLSP kém: có ... yếm khí Quá trình lên men muối chua bắt đầu với vi khuẩn Leuconostoc mesenteroides Là vi khuẩn lên men dị hình sinh acid yếu chịu mặn cao phát triển nhanh giai đoạn đầu lên men Đặc biệt chúng...

Ngày tải lên: 14/07/2016, 11:30

... sản phẩm acid lactic LÊN MEN LACTIC Trong q trình lên men lactic, ngồi sản phẩm acid lactic (lên men đồng hình), acid lactic, ethanol, CO2 (lên men dị hình), q trình lên men tạo nhiều sản phẩm ... Lactic LÊN MEN LACTIC , Lên men Lactic dị hình Gọi lên men lactic khơng điển hình, sản phẩm cuối ngồi axit lactic nhiều sản phẩm phụ: axit acetic, rượu ethylic, CO2, dextran… Glucozơ Vi khuẩn Lactic ... LACTIC Lên men Lactic đồng hình Sự lên men tạo sản phẩm axit lactic chiếm 90- 98% tổng sản phẩm lên men, sản phẩm phụ etanol, axit axetic, CO2, axetoin Glucozơ Vi khuẩn Lactic đồng hình Axit Lactic...

Ngày tải lên: 15/11/2014, 11:45