... - aw : 0.95 - Nhiễm từ phân - Gây bệnh đường ruột, tiêu chảy nhiễm khuẩn máu, viêm màng I VI SINH VẬT GÂY BỆNH THƯỜNG GẶP Escherichia coli I VI SINH VẬT GÂY BỆNH THƯỜNG GẶP - Staphylococcus - ... VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Vi sinh vật số sản phẩm từ thịt: Thịt bảo quản lạnh: ướp lạnhlạnh đơng Các vi khuẩn thường thấy : • Thịt ướp lạnh: Pseudomonas, Achromobacter, Flavobacterium, ... VI SINH VẬT TRONG TƠM MỰC VÀ ĐỘNG VẬT NHUYỄN THỂ Vi sinh vật tơm: Sự biến đen tơm : Có thể ngun nhân sau • Do vi khuẩn lây nhiễm • Do tyrozin bị oxy hóa • Do phenylalanin bị oxy hóa IV VI SINH...
... 160o F ) Trữ Lạnh: Trữ lạnh đông lạnh không diệt vi khuẩn, ngăn chận phát triển chúng mà Điều chỉnh tủ lạnh + 4o C ( 39.2o F ) tủ đông lạnh mức - 18o C ( Ođộ F ) Trữ lạnh đông lạnh tất thực ... Đây loại ký sinh trùng thuộc nhóm nguyên sinh vật (protozoa) có phân súc vật nhiễm vào nguồn nước (kể nước giếng) rau cải, v.v… CÁC BIỆN PHÁP BẢO ĐẢM AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM Vệ sinh thực phẩm ... trước bán Ở người có sức khỏe bình thường, E.coli 0157:H7 gây rối loạn tiêu hóa, đau bụng, tiêu chảy, nôn mửa, thân nhiệt tăng chút Bình thường bệnh khỏi sau tuần hay mười ngày Bệnh nặng trẻ em,...
... tăng, vi sinh vật nguyên nhân chiếm tỷ lệ cao Chính vậy, tháng 3/2005, Chính phủ có định thành lập Ban kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm tháng 4/2005, Bộ trưởng Bộ y tếTrưởng ban vệ sinh an toàn ... Enterotoxigeni.Chúng có khả tạo nhiều loại độc tố gây bệnh đa dạng Trong trường hợp sức đề kháng yếu E.coli gây bệnh viêm màng não (khoảng 40% viêm màng nãotrẻsơ sinh) Phần lớn vụ tiêu chảy E.coli - Triệu ... sốt thương hàn Sau 10-14 ngày ủ bệnh, nhiệt độ thể tăng (39-400C), người cảm thấy lạnhBệnh nhân ăn không ngon, mệt mỏi toàn thân, đau vùng thắt lưng bắp Sau tuần, bệnh giảm nhẹ Các triệu chứng...
... 0.95 - Nhiễm từ phân - Gây bệnh đường ruột, tiêu chảy nhiễm khuẩn máu, viêm màng não, nhiễm khuẩn I VI SINH VẬT GÂY BỆNH THƯỜNG GẶP Escherichia coli I VI SINH VẬT GÂY BỆNH THƯỜNG GẶP - Staphylococcus ... VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Vi sinh vật số sản phẩm từ thịt: Thịt bảo quản lạnh: ướp lạnhlạnh đơng Các vi khuẩn thường thấy : • Thịt ướp lạnh: Pseudomonas, Achromobacter, Flavobacterium, ... VI SINH VẬT TRONG TƠM MỰC VÀ ĐỘNG VẬT NHUYỄN THỂ Vi sinh vật tơm: Sự biến đen tơm : Có thể ngun nhân sau • Do vi khuẩn lây nhiễm • Do tyrozin bị oxy hóa • Do phenylalanin bị oxy hóa IV VI SINH...
... phổi da Ở ruột ăn phải thịt, sữa vật bị bệnh, gây choáng váng đầu, chóng mặt quay cuồng, nôn mửa, ỉa máu sau 5-7 ngày chết Ở phổi nhiễm qua đường hô hấp Trên da tiếp xúc với vật bị bệnh, mầm bệnh ... mầm bệnh, đun nấu không kỹ tồn thịt Người tiếp xúc với vật bị bệnh ăn phải thit có nhiễm trực khuẩn mắc bệnh Những chỗ tiếp xúc với vi khuẩn bị sưng tấy, có dấu đỏ da Bệnh phát có dấu hiệu cụctoàn ... hiệu cụctoàn thân, bại huyết nặng dẫn đến tử vong V.1.2 Bệnh truyền nhiễm thực phẩm nhiễm vi rút a Bệnh sốt lở mồm long móng Bệnh loại virus gây gia súc truyền sang người Virus lở mồng long móng...
... gây biến đổi bệnh lý niêm mạc, thải trừ qua sữa hàm lượng cao, làm sữa có mầu trắng hồng vị cay Động vật máulạnh mẫn cảm cá Khi bị ngộ độc, niêm mạc đường tiêu hoá bị viêm, đái, ỉa máu, co dật ... khám thấy: Viêm dày, ruột, nội tạng tụ huyết nặng, thuỷ thũng não, phổi có dịch thẩm xuất, xuất huyết niêm mạc, nước tiểu bàng quang lẫn máu Điều trị: Dùng a.xit tanic phần + phần than hoạt tính ... gây ngộ độc xyanua gia súc ăn phải sắn vỏ củ sắn Triệu chứng: Đau bụng cấp tính, nôn, ỉa chảy có máu, mạch chậm không co giật Đôi gia súc ngộ độc thấy chết Tất gia súc mẫn cảm với xyanua, kể người...
... Ở Brazil, có 117 bệnh nhân bệnh gan (50 người chết), có liên quan với sử dụng nước nhiễm microcystin (điều xảy Mỹ năm 1975) Đặc điểm độc tố Microcystins Khi cyanobacteria chết phân giải làm ... đảo Palm Island Năm 1979, tảo độc “nở hoa” đảo Palm Island Người dân sinh sống phàn nàn vệ mùi, vị của nước xấu, người ta dùng sulfat đồng để giết loài tảo làmô nhiễm nước Sau thời gian ngắn, ... đứa trẻ 10 người lớn có triệu chứng bệnh giống như: đau gan, biếng ăn (anorexia), ói mửa, viêm gan, đau đầu đau dày Trục trặc chức thận, tiêu chảy máu, tiểu máu Một số ca nhiều chất điện giải...
... người bệnh đột ngột có triệu chứng: buồn nôn nôn ngay, có nôn máu, đau bụng, nhiều lần (phân nước, lẫn máu) , không sốt sốt cao 380C • Khô miệng, khô môi, mắt trũng, khát nước; mạch nhanh, thở nhanh, ... phẩm ký sinh trùng: Do vi khuẩn độc tố vi khuẩn; virus; ký sinh trùng; nấm mốc nấm men • Ngộ độc thực phẩm thức ăn bị biến chất, ôi thiu: Một số loại thực phẩm để lâu bị ôi thiu thường phát sinh ... tiểu ít, sẫm màu 4 Sơ cứu • Loại bỏ nhanh chóng hết chất độc thể cách cho bệnh nhân uống nước, kích thích học vào cổ họng ngón tay chặn xuống lưỡi nôn • Lưu ý: Chỉ gây nôn bệnh nhân tỉnh, nôn...
... chúng sinh gồm : Asp Flavus ; Asp Parasiticus (cả sinh aflatoxin) ; Penicillium viridicatum ( ochratoxin) ; Pen Patulum (patulum) 2. 2Sinh trưởng Sinh trưởng tốt môi trường ẩm ấm hiếu khí, Chúng sinh ... thực phẩm vi sinh vật 21 V CÁC BỆNH DO LISTERIA MONOCYTOGENES ( listeriosis) Tầm quan trọ ng • • Bệnh Listeria gây coi bệnh hội Khả sinh trưởng nhiều loại thực phẩm nhiệt độ phòng lạnh Ngộ độc ... phẩm vi sinh vật 22 2.Đặc tính • • • • • • • • • Trực khuẩn nhỏ Gram dương, Dinh dưỡng lạnh, Kỵ khí không bắt buộc, Không sinh bào tử, di động Sinh trưởng 1-440c với topt=25-370c Ở 7-100c, sinh...
... nh hng ti s sng ca vi sinh vt Giỏ tr pH, hm lng oxy hũa tan v ủ chiu sỏng ủu thớch hp cho s sinh trng v phỏt trin ca vi sinh vt Ngoi ra, nc cng cú ỏp sut thy tnh song vi sinh vt cú th chu ủc mụi ... Kh + Mụi trng Mule Kopman Khụng sinh trng Lyzin Kh cacboxyl Arginin Kh cacboxyl Axit Glutamic Kh cacboxyl Chỳ thớch: + - : lờn men : khụng lờn men +H : lờn men, sinh hi : nghi ng Trng i hc Nụng ... Nhúm vi sinh vt sn cú nc (cú ngun gc lõu ủi nc) - Nhúm vi sinh vt t ủt, khụng khớ ụ nhim vo nc sau cỏc trn ma hay ngi, ủng thc vt vo ngun nc H vi sinh vt nc ngt cú liờn quan mt thit vi vi sinh...
... E.coliO157:H7 khụng sinh trng nhit 44,5oC m sinh trng nhit ti a nhit 42oC E.coli O157:H7 sinh c t mụi trng pH khong 3,7-3,9, khụng sinh trng mụi trng cú 8,5 NaCl Dũng O157 sn sinh verotoxin, ... chng vi khun B.cereus sn sinh c tụ khụng chu nhit, 3/3 chng khụng sn sinh c t chu nhit - 1/3 chng Salmonella sn sinh c hai loi c t - 2/3 chng vi khun Clos.perfringens sn sinh c hai loi c t Hỡnh ... đại học mở hà nội - LUN LU VN THC S XC NH NH MT M S TC NHN VI SINH V VT GY NG C THC TH PHM TRONG SA Bề ềT TI NG THI XUT MT S GIII PHP H HN CH CHUYấN NGNH: CễNG NGH NGH SINH HC M...
... monocytogenes vi khuẩn dinh dưỡng lạnhsinh trưởng 1-44 0c với sinh trưởng tối ưu 25-370c Ở 7-100c, sinh sản nhanh, lên men glucose mà không sinh khí Nó sinh trưởng nhiều loại thực phẩm môi trường ... phẩm Sinh trưởng Nói chung nấm mốc sinh trưởng tốt môi trường ẩm ấm Chúng bọn hiếu khí cần không khí cho sinh trưởng Chúng sinh trưởng, chậm, Aw thấp (0.65), nhiệt độ thấp (nhiệt độ phòng lạnh) ... số.Do khả sinh trưởng chúng số điều kiện không thuận lợi, Staphylococcus aureus sinh trưởng nhiều loại thực phẩm Nhưng khả sinh trưởng chúng diều kiện không thuận lợi cho phép chúng sinh trưởng số...
... đoán trực tiếp Bệnh phẩm khác tùy bệnh: phân với nhiễm khuẩn đường tiêu hóa, nước tiểu với nhiễm khuẩn đường tiết niệu, máu nhiễm khuẩn máu Có thể làm tiêu soi trực tiếp số loại bệnh phẩm cặn ... khoảng 20/một vi trường (độ phóng đại x400) Cấy máu Cấy máu tiến hành lúc bệnh nhân sốt cao, cần lấy máu trước điều trị kháng sinh Lấy đến 10 ml máu tĩnh mạch cấy vào canh thang (thường dùng canh ... Entero-invasive) bệnh xảy trẻ em, người lớn, với hội chứng lỵ lỵ trực trùng + EPEC (E coli Entero pathogenic), trước đây, tác nhân gây dịch ỉa chảy trẻ em nhà trẻ, mẫu giáo phân lập bệnh nhân ỉa...
... 370C, pH mơi trường trung tính ♦ Ở 450C: Trực khuẩn khơng phát triển Ở 600C: Chết sau 10 phút Phân người bệnh động vật bị bệnh nguồn mầm bệnh I VI SINH VẬT GÂY BỆNH THƯỜNG GẶP - Salmonella - Trực ... ngồi, tồn vài tháng thực phẩm đơng lạnh VK Salmonella sinh trưởng TP khơng sinh độc tố, sinh độc tố ruột máu, gây viêm niêm mạc ruột Khi nhiễm có triệu chứng bệnh thương hàn phó thương hàn, kèm ... tính đối kháng với vi khuẩn gây bệnh, đặc biệt vi khuẩn lỵ thương hàn ♦ Tiêu cực: Ở người mệt yếu, ốm bệnh xuất tính gây bệnh vi khuẩn đường ruột I VI SINH VẬT GÂY BỆNH THƯỜNG GẶP - Staphylococcus...
... không khó thở khó thở nhẹ: khó thở quản độ I IIA: Đừng can thiệp làm di chuyển dò vật làmtrẻ ngưng thở đột ngột Trẻ cần theo dõi sát mời chuyển đến chuyên khoa Tai Mũi Họng, tốt để trẻ tư ngồi ... bồng b Nếu trẻ ngừng thở khó thở nặng: khó thở quản độ IIB III Nếu trẻ ngừng thở khó thở nặng, tái tím, vật vả, hôn mê cần cấp cứu Tránh móc dò vật tay Trẻ lớn: thủ thuật Heimlich - Trẻ tỉnh: ... theo dõi bệnh viện 24 3.2 Bệnh nhân tỉnh kèm khó thở (thở nhanh, co lõm ngực): Cung cấp oxygen, trì SaO2 > 95% Thở CPAP thất bại oxy, phù phổi 3.3 Bệnh nhân hôn mê có không ngưng thở Thông...
... loài vi sinh vật khác gây bệnh thương hàn phó thương hàn cho người gia súc Salmonella gây nhiều bệnh truyền nhiễm cho động vật phó thương hàn lợn, bệnh sẩy thai cừu ngựa, bệnh bạch lỵ gà, bệnh thương ... sức chống đỡ thể chủ Trẻ em người già, người ốm yếu, chức gan suy yếu bệnhmáulàm giảm sức đề kháng bệnh [ 17, 30] Chủng Salmonella: chủng Salmonella nhiễm vào có biểu bệnh mà số như: S typhi, ... khuẩn không vào máuBệnh thường khu trú ruột [1, 2, 10, 34] 10 Nhiễm trùng máu: S choleraesuis nguyên nhân gây nhiễm trùng máu, vi khuẩn vào thể đường miệng, xâm nhập vào máu gây bệnh, khu trú...
... Vấn đề máu Miễn dịch thể bị suy giảm Bệnhthiếumáu hồng cầu hình liềm bệnh huyết cầu tố Ung thư, bệnh bạch cầu, ung thư mô bạch huyết Những thuốc ức chế miễn dịch, AIDS… b Sự phát sinhbệnh Tần ... gian ủ bệnh dài, thân nhiệt tăng cao thường tỷ lệ tử vong cao S typhi phân lập từ máu, từ phân nước tiểu bệnh nhân có vấn đề đường ruột Triệu chứng bệnh phó thương hàn nhẹ thương hàn Nhóm gây bệnh ... thời bệnh nhân thường bị chứng đau đau đầu, biểu bệnh bị tiêu chảy, sốt 38 – 39oC cảm thấy lạnh Tối thiểu 2/3 bệnh nhân bị đau thắt vùng bụng Hầu hết bệnh nhân tự khỏi vòng - ngày Nhiễm trùng máu...
... định vệ sinh an toàn thực điều kiện vệ sinh thực hành an toàn vệ phẩm vấn đề quan trọng cần sinh thực phẩm sở, lấy mẫu kiểm nghiệm quan tâm, nhiên việc giám sát an toàn nhanh sở hàn the nguyên ... bàn thành phố kiện VSATTP BATT (về vệ sinh sở, vệ giai đoạn vô cần thiết, sinh dụng cụ, vệ sinh chế biến - bảo quản thực giúp cho quan chức có thêm sở phẩm vệ sinh nhân viên), thực hành VSATTP khoa ... Chí làm việc sở khảo sát, có khả Minh không ngừng tăng cường cải tiến trả lời vấn công tác quản lý, giám sát vệ sinh an toàn thực Dữ kiện thu thập cách quan sát phẩm (VSATTP), xác định vệ sinh...