... VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN CÁ Vi sinh vật số sản phẩm từ cá: Cá khơ : phụ thuộc vào độ ẩm Các vi sinh vật thường thấy : • Vi khuẩn : độ ẩm ≥ 30% • Nấm mốc: độ ẩm ≥ 15% III VI SINH ... boric • Hydroperoxyd • Acid formic • Chất kháng sinh III VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN CÁ Vi sinh vật số sản phẩm từ cá: Cá hộp Các vi sinh vật thường thấy : • Bacillus subtilis • Bacillus ... VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Vi sinh vật số sản phẩm từ thịt: Thịt hộp Các vi khuẩn thường thấy : • Bacillus subtilis • Bacillus mesentericus • Clostridium botulinum II VI SINH...
... nướng không thấp 160o C ( 320o F ) cho thịt gà thấp 121o C ( 250o F ) cho thịt bò, thịt heo Đa số vi khuẩn bị diệt thực phẩm đạt tới nhiệt độ 71o C ( 160o F ) Trữ Lạnh: Trữ lạnh đông lạnh không ... thuật chân không (vacuum packed, emballage sous vide) Ăn phải thức ăn vừa kể, độc tố vi khuẩn C.botulinum gây bệnh Botulism nguy hiểm: nuốt khó, ăn nói khó khăn, xệ mí mắt, tê liệt hệ hôhấp nhìn ... thấy sản phẩm vùng biển Ăn tôm, cá, nghêu sò nấu không thật chín bị ngộ độc • Cryptospora Giardia lamblia Đây loại ký sinh trùng thuộc nhóm nguyên sinh vật (protozoa) có phân súc vật nhiễm vào nguồn...
... thực phẩm vi sinh vật nguyên nhân phổ biến Trước trình bày chi tiết loại vi sinh vật, cần tìm hiểu số đặc điểm chung cần lưu ý loài vi sinh vật A/ Đặc điểm chung: - Kích thước vi sinh vật nhỏ, ... cảm nhận - Vi sinh vật phân bố rộng rãi thiên nhiên, đặc biệt có thể người, vấn đề vệ sinh cá nhân quan trọng việc phòng ngừa ngộ độc thực phẩm vi sinh vật gây - Có nhiều loại vi sinh vật có khả ... ngày,nếu không chữa trị kịp thời chết liệt hôhấp tim mạch Thuốc điều trị huyết thanhkháng độc tố cần chẩn đoán điều trị sớm Ngoài bắt buộc phải rửa dày ruột để loại trừ độc tố sớm tốt để độc tố không...
... VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN CÁ Vi sinh vật số sản phẩm từ cá: Cá khơ : phụ thuộc vào độ ẩm Các vi sinh vật thường thấy : • Vi khuẩn : độ ẩm ≥ 30% • Nấm mốc: độ ẩm ≥ 15% III VI SINH ... boric • Hydroperoxyd • Acid formic • Chất kháng sinh III VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN C Á Vi sinh vật số sản phẩm từ cá: Cá hộp Các vi sinh vật thường thấy : • Bacillus subtilis • ... VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Vi sinh vật số sản phẩm từ thịt: Thịt hộp Các vi khuẩn thường thấy : • Bacillus subtilis • Bacillus mesentericus • Clostridium botulinum II VI SINH...
... thể kháng lại thuốc kháng sinh e Bệnh than Bệnh than gây vi khuẩn Bacterium anthracis, trực khuẩn lớn có bào tử, không chuyển động, tế bào thường kết thành chuỗi, hôhấp hiếu khí, bào tử có sức ... uốn cong giống dấu phẩy nên gọi phẩy khuẩn tả Chúng không sinh bào tử chuyển động, sinh nội ngoại độc tố Mầm bệnh phát tán vào đất, nước, không khí, dụng cụ, bát đũa thực phẩm Mầm bệnh từ đống ... nhạy cảm với môi trường axit, pH 4,5 không phát triển Trong môi trường có từ 6-8% NaCl không phát triển Nhưng không phá huỷ độc tố tạo thành thực phẩm Tế bào sinh dưỡng bị chết nhiệt độ 80oC vòng...
... (ngộ độc Xyanua) Nhiều loại cây, gồm cảnh có chứa glucosid sinh xyanic độc với hệ tim mạch như: sắn, bồ kết, găng, trúc đào, mận, mơ, thông thiên, dương địa hoàng, quần anh Tuy nhiên Việt Nam ... Đau bụng cấp tính, nôn, ỉa chảy có máu, mạch chậm không co giật Đôi gia súc ngộ độc thấy chết Tất gia súc mẫn cảm với xyanua, kể người Điều trị: Không có điều trị đặc hiệu Nếu gia súc sống có thể: ... vào mùa xuân mùa hè Chất độc cỏ sữa a.xit Euforbic, Suponin hoạt chất gần kiểu Steroid Trong cỏ khô chất tồn Chúng gây biến đổi bệnh lý niêm mạc, thải trừ qua sữa hàm lượng cao, làm sữa có mầu...
... Chaetoceros species Không sinh độc tố, kích thích cá tiết nhiều chất nhờn Gymnodinium breve) sinh độc tố Pfiesteria shumwayae Pfiesteria piscicida Pyrrophycophyta dinoflagellates Không ảnh của ... Người Chim Cá ăn cá SV phù du Cá ăn phiêu sinh Động vật phiêu sinh Ấu trùng Tảo độc nở hoa Ấu trùng Loài nhuyễn thể ăn tảo Cua ăn loài nhuyễn thể Sinh vật đáy Loài tảo breve gây chết cá ... tế bào tảo giảm Hàm lượng phosphorus nước cao, độc tố hepatotoxic cao (không ảnh hưởng sản xuất anatoxin) Loài tảo không cố định đạm Microcystis, sản xuất nhiều độc tố môi trường giàu nitrogen...
... nhiều lần (phân nước, lẫn máu), không sốt sốt cao 380C • Khô miệng, khô môi, mắt trũng, khát nước; mạch nhanh, thở nhanh, mệt lả, co giật, nước tiểu ít, sẫm màu 4 Sơ cứu • Loại bỏ nhanh chóng hết ... phẩm ký sinh trùng: Do vi khuẩn độc tố vi khuẩn; virus; ký sinh trùng; nấm mốc nấm men • Ngộ độc thực phẩm thức ăn bị biến chất, ôi thiu: Một số loại thực phẩm để lâu bị ôi thiu thường phát sinh ... trường hợp không nôn được, cho người bệnh uống than hoạt tính Tác dụng than hoạt tính hút chất độc ngăn không cho chất độc thấm vào máu + (1g/kg cân nặng) người lớn + (0,5g/kg cân nặng) trẻ em (than...
... (patulum) 2. 2Sinh trưởng Sinh trưởng tốt môi trường ẩm ấm hiếu khí, Chúng sinh trưởng, chậm, Aw thấp (0.65), nhiệt độ thấp (nhiệt độ phòng lạnh) pH thấp (pH 3.5) Ngộ độc thực phẩm vi sinh vật 18 ... Pasteur, mẫn cảm với pH thấp ( 4.5 thấp ) không sinh sản Aw 0.94 đặc biệt kết hợp với pH 5.5 thấp Tế bào sống sót trạng thái đông lạnh đông khô thời gian dài Ngộ độc thực phẩm vi sinh vật 26 3.Nơi sống ... thấp Chủ yếu vi khuẩn, trình sống thực phẩm, vi sinh vật sinh độc tố (toxin), độc tố qua màng nhày dày, màng nhày ruột vào máu sinh ngộ độc Ngộ độc thực phẩm vi sinh vật Là chất độc vi sinh...
... nhiu loi vi sinh vt sinh trng v phỏt trin Nhiu ging vi sinh vt khụng phỏt trin ủc khụng khớ, ủt nhng li phỏt trin rt tt mụi trng nc chng minh nc l mụi trng thun li cho s sng ca vi sinh vt, Baltol ... nh hng ti s sng ca vi sinh vt Giỏ tr pH, hm lng oxy hũa tan v ủ chiu sỏng ủu thớch hp cho s sinh trng v phỏt trin ca vi sinh vt Ngoi ra, nc cng cú ỏp sut thy tnh song vi sinh vt cú th chu ủc mụi ... Nhúm vi sinh vt sn cú nc (cú ngun gc lõu ủi nc) - Nhúm vi sinh vt t ủt, khụng khớ ụ nhim vo nc sau cỏc trn ma hay ngi, ủng thc vt vo ngun nc H vi sinh vt nc ngt cú liờn quan mt thit vi vi sinh...
... E.coliO157:H7 khụng sinh trng nhit 44,5oC m sinh trng nhit ti a nhit 42oC E.coli O157:H7 sinh c t mụi trng pH khong 3,7-3,9, khụng sinh trng mụi trng cú 8,5 NaCl Dũng O157 sn sinh verotoxin, ... chng vi khun B.cereus sn sinh c tụ khụng chu nhit, 3/3 chng khụng sn sinh c t chu nhit - 1/3 chng Salmonella sn sinh c hai loi c t - 2/3 chng vi khun Clos.perfringens sn sinh c hai loi c t Hỡnh ... S TC NHN VI SINH V VT GY NG C THC TH PHM TRONG SA Bề ềT TI NG THI XUT MT S GIII PHP H HN CH CHUYấN NGNH: CễNG NGH NGH SINH HC M NGNH: 60420201 HC C VIấN: VI PHM TH AN TRANG NGY SINH: 05/12/1989...
... nhiều thông số.Do khả sinh trưởng chúng số điều kiện không thuận lợi, Staphylococcus aureus sinh trưởng nhiều loại thực phẩm Nhưng khả sinh trưởng chúng diều kiện không thuận lợi cho phép chúng sinh ... xuất thực phẩm Sinh trưởng Nói chung nấm mốc sinh trưởng tốt môi trường ẩm ấm Chúng bọn hiếu khí cần không khí cho sinh trưởng Chúng sinh trưởng, chậm, Aw thấp (0.65), nhiệt độ thấp (nhiệt độ ... protein cao, axit thấp, nói chung tạo mùi khó chịu khí Trong loại rau protein thấp, đặc tính không biểu rõ Sinh trưởng chủng không phân hủy protein thịt, cá thực phẩm giàu protein khác không tạo đặc...
... M E coli có khả lên men nhiều loại đường có sinh Tất E coli lên men lactose sinh (trừ E coli loại EIEC) E.coli có khả sinh indol, không sinh H2S, không sử dụng nguồn carbon citrat môi trường ... lactose, khuẩn lạc không màu SVTH Hậu_11SHLT Page 24 Đồ án công nghệ GVHD: Trần Thị Xô Tất Shigella lên men đường glucose, hầu hết không sinh hơi, số trường hợp có sinh yếu Các Shigella không lên men ... Shigella sonnei có khả lên men monnitol; S dysenteriae khả Shigella không sinh H2S, không sử dụng citrat môi trường Simmons, không sinh indol Tất Shigella có kháng nguyên thân O, số có kháng nguyên...
... Hệ vi sinh vật thực phẩm • Vi sinh vật có hại • Vi sinh vật có lợi • u cầu: ⁺ Kể tên vi sinh vật có lợi ứng dụng chúng ⁺ Kể tên vi sinh vật có hại điển hình nguồn lây ... vàng, sinh sắc tố vàng kim, hay gặp ngộ độc nhiễm khuẩn Đặc trưng từ vú bò sữa bị viêm Sinh ngoại độc tố (exotoxin), bền với nhiệt (đung sơi 2h or 30 phút 120oC), giữ hoạt tính tháng nhiệt độ thấp, ... Salmonella sống lâu mơi trường ngồi, tồn vài tháng thực phẩm đơng lạnh VK Salmonella sinh trưởng TP khơng sinh độc tố, sinh độc tố ruột máu, gây viêm niêm mạc ruột Khi nhiễm có triệu chứng bệnh thương...
... liệt hô hấp, hạ huyết áp, tim đập chậm Tử vong hầu hết ca liệt hôhấp Nếu hỗ trợ hôhấp tốt, triệu chứng hồi phục sau 24 b Điều trò: Thông đường thở giúp thở quan trọng trường hợp suy hôhấp ... - Trẻ hôn mê: Đặt trẻ nằm ngửa, cấp cứu viên q gối đặt bàn tay chồng lên vùng xương ức trẻ Đột ngột ấn mạnh, nhanh lần Trẻsơsinh nhũ nhi: phương pháp vổ lưng ấn ngực Đặt trẻ nằm sấp đầu thấp ... huyết Chẩn đoán xác đònh Lâm sàng: Sơ sinh: Bứt rứt, suy hô hấp, tím tái, ngưng thở, giảm trương lực cơ, co giật Trẻ em: bứt rứt, co giật, lơ mơ, hôn mê, đổ mồ hôi, tay chân lạnh, tim nhanh Đường...
... Salmonella sinh acid lên men glucose, mannitol, dulcitol không lên men lactose (trừ S arizona) sucrose, khả tách amine từ trytophan Chúng không sinh indol acetoin phân giải urea Phần lớn chủng sinh ... thấp, rau cải vi khuẩn không phát triển pH từ 5,5 – 5,7 Độ ẩm 0,94% hay nồng độ muối vượt 8% ức chế hoàn toàn tăng trưởng Salmonella [17, 25] 2.1.1.5 Đặc điểm sinh hóa Salmonella có đặc tính sinh ... quan chức Theo tiêu chuẩn cho phép vi sinh vật diện thực phẩm Bộ Y tế 4/1998, quy định không chấp nhận diện Salmonella 25 g hay 25 ml tất loại thực phẩm Theo thông tư ban hành số 01/2000/TT – BYT...
... 2.1.1.4 Đặc tính sinh hóa Salmonella có biểu đặc tính sinh hóa chủ yếu Bảng 2.1, dựa vào đặc điểm mà người ta định hướng phân biệt với vi khuẩn đường ruột khác [3, 6] 4 Bảng 2.1 Các biểu sinh hóa Salmonella ... Salmonella V Các loài phụ Salmonella phân biệt dựa đặc điểm sinh hóa Bảng 2.2 Bảng 2.2 Đặc tính sinh hóa loài phụ thuộc Salmonella Đặc điểm sinh hóa Nhóm phụ II IIIa IIIb IV V VI ONPG1 - - + + - + ... typhi, S paratyphi C S dublin, chúng không tham gia vào việc gây bệnh Ngày nay, người ta có khuynh hướng không đặt tên cho chủng Salmonella mà chủng biểu thị thông qua kháng nguyên O H, số có thêm...
... Chí Minh không đảm bảo vệ sinh vực đông công nhân công ty, xí an toàn thực phẩm nên để có 95% tin tưởng xác nghiệp Việc tiêu thụ thực phẩm không an toàn định 50% BATT công ty xí nghiệp không mối ... Minh không ngừng tăng cường cải tiến trả lời vấn công tác quản lý, giám sát vệ sinh an toàn thực Dữ kiện thu thập cách quan sát phẩm (VSATTP), xác định vệ sinh an toàn thực điều kiện vệ sinh thực ... bàn thành phố kiện VSATTP BATT (về vệ sinh sở, vệ giai đoạn vô cần thiết, sinh dụng cụ, vệ sinh chế biến - bảo quản thực giúp cho quan chức có thêm sở phẩm vệ sinh nhân viên), thực hành VSATTP khoa...