hóa sinh thực phẩm ngũ cốc
Hóa sinh thực phẩm
... thế oxy hóa khử trên bề mặt sản phẩm. Dưới điều kiện này, vi khuẩn yếm khí (Alteromonas putrefacien, Enterobacteriaceae) phát triển khử TMAO thành TMA theo bởi các phản ứng sinh hóa: ... chất oxy hóa và giàu chất khử. Vi sinh vật phát triển ở giá trị E h cao được gọi là vi sinh vật hiếu khí bắt buộc và những loài khác phát triển ở giá trị E h thấp được gọi là vi sinh vật ... giáp xác và các loài thân mềm thường có a w > 0,98. c. Điện thế oxy hóa khử (E h ) Vi sinh vật có ảnh hưởng đến thế oxy hóa khử của cá trong suốt quá trình phát triển. Đặc biệt xảy ra với...
Ngày tải lên: 29/10/2012, 16:49
Báo cáo Hoá sinh thực phẩm Hemoglobin-Myoglobin
... Hoá sinh thực phẩm Đề tài GVHD: TS Trần Bích Lam SVTH: HC06TP Tháng 11 năm 2008 Mục lục ~ 1 ~ Hemoglobin và Myoglobin GVHD: TS Trần Bích Lam 2. Oxy hoá Hb tạo thành Methemoglobin: chất oxy hóa Hb ... Myoglobin I. Giới thiệu: Myoglobin là một protein có kiến trúc hóa học tương đối đơn giản. Sự phân phối của myoglobin trong sinh vật phản ảnh chức vụ sinh lý của nó : nó có nhiều nhất trong những cầm thú ... gồm 6 liên kết: - 2 liên kết cộng hóa trị - 4 liên kết phối trí Khi kết hợp oxy, nguyên tử Fe vẫn hóa trị 2 → đây là phản ứng gắn oxy chứ không phải là sự oxy hóa. N N Fe N N O 2 N HIS HIS N N...
Ngày tải lên: 15/03/2013, 17:20
Đề tài: HÓA SINH THỰC PHẨM doc
... năng quan trọng của nhiều hệ thống protein thực phẩm và là cơ sở để chế biến ra nhiều sản phẩm khác nhau: phomai, giò, gel, gelatin,…. là những sảm phẩm có cấu trúc gel. Giò Phomat nhóm 1 ... nên protein có khả năng hydrat hóa cao, nghĩa là có khả năng kết hợp với một lượng ln cỏc phõn t nc lng cc. ã Cỏc tớnh cht lý, hóa, lưu biến, cảm quan của thực phẩm phụ thuộc vào tương tác của ... tối đa. - Protein tan trong nước tạo thành dung dịch keo. nhóm 1 Bài Thuyết Trình HÓA SINH THỰC PHẨM GVHD: TRẦN CHÍ NHÂN Lớp: CTP10 nhóm 1 3.4. CÁC GIAI ĐOẠN CỦA QUÁ TRÌNH TẠO GEL: CÁC...
Ngày tải lên: 02/04/2014, 19:20
bài tập môn hóa sinh thực phẩm vitamin tan trong nước
... protein thực vật, tăng trưởng và tích lũy mỡ. - Vitamin B12 cũng làm tăng sinh đẻ trứng gà ở gà mái. CTCT TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI ... P. VITAMIN LÀ GÌ? - Sinh tố B6 dễ tìm thấy trong đủ các loại thực phẩm, đặc biệt là cá, thịt. - Có nhiều trong khoai, đậu, cà-rốt, cải, chuối. - Sữa và các dẫn xuất từ sữa có ít sinh tố B6. IV. ... về sinh tố B6 tăng cao đối với người dùng thuốc ngừa thai, thuốc lao, thuốc trụ sinh, người nghiện rượu, hút thuốc. - Sinh tố B6 sử dụng liều cao từ 250mg thường được áp dụng như dược phẩm...
Ngày tải lên: 14/05/2014, 06:30
Chất độc trong thực phẩm và cách loại bỏ chúng - TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM
... dễ hóa rắn, dễ bay hơi( nhiệt độ nóng chảy là -15 o C, nhiệt độ sôi là 25,6 o C). Chương 2: Vi sinh vật gây độc trong thực phẩm và cách phòng chống 1. Vi sinh vật gây độc trong thực phẩm Salmonella ... uống nước ) hòa với 1 cốc nước uống hết 1 lần Ngăn ngừa ngộ độc : Cần loại bỏ những loài nấm lạ, nhất là các nấm có màu sắc sặc sỡ. Vi sinh vật gây độc trong thực phẩm Bacillus cereus: ... điều kiện thích hợp như hệ khánh sinh yếu, chúng sẽ bùng phát và gây bệnh như viêm da, đau cơ bắp và tệ hơn nữa là viên phổi. Vi sinh vật gây độc trong thực phẩm 1.4: Cách loại bỏ HCN: Để...
Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:00
OMEGA 3-6-9, DHA và PHƯƠNG PHÁP TÁCH CHIẾT - TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM
... 4.2/ Ứng dụng trong công nghệ thực phẩm: Thực phẩm chức năng Omega 3-6-9: Viên nang mềm Alask Omega 3-6-9 là sản phẩm có nguồn nguyên liệu 100% từ dầu cá chứa các acid ... cá… Edit your company slogan 3. PHÂN LOẠI OMEGA-3. Omega-3 ALA DHAEPA Tiểu luận môn: HÓA SINH THỰC PHẨM Đề tài OMEGA 3-6-9, DHA và PHƯƠNG PHÁP TÁCH CHIẾT TÍNH CHẤT Tính chất vật lí * Bề ... thể. Nó cũng rất tốt để phòng ngừa các bệnh về tim mạch. 4.2/ Ứng dụng trong công nghệ thực phẩm: Thực phẩm chức năng Omega 3-6-9: Cơ chế tác dụng: Omega 3 hỗ trợ ngăn ngừa các bệnh tim...
Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:01
TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM :TÌM HIỂU VỀ AGAR, GUM ARABIC, CARRAGEENAN CÁCH TINH CHẾ VÀ ỨNG DỤNG CỦA CHÚNG TRONG THỰC PHẨM
... của sản phẩm. Là chất ổn định, lâu chảy, khả năng chịu nhiệt tốt. Carageenan có tác dụng ổn định, nhũ hóa sữa và coca. Với pho mát, giúp cho sản phẩm dễ cắt lát và lâu chảy. Tạo cho sản phẩm có ... mát, giúp cho sản phẩm dễ cắt lát và lâu chảy. Tạo cho sản phẩm có cấu trúc mịn. Ứng dụng trong thực phẩm ã L cht kt tinh khụng nh hỡnh, khụng mu, hút nước trương nở không tan trong nước lạnh ... TIỂU LUẬN: TÌM HIỂU VỀ AGAR, GUM ARABIC, CARRAGEENAN CÁCH TINH CHẾ VÀ ỨNG DỤNG CỦA CHÚNG TRONG THỰC PHẨM GVHD : Ths. NGUYỄN THỊ MAI HƯƠNG SVTH : TÔ HIẾU THIỆN 10304261 PHẠM THỊ HIỀN 10327271 ...
Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:02
TIỂU LUẬN: TÌM HIỂU VỀ ACID NUCLEIC, SINH TỔNG HỢP VÀ PHÂN GIẢI PROTEIN - TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM
... các sản phẩm của quá trình phân giải amino acid Các đường hướng phân giải amino acid trình bày ở trên đã tạo ra nhiều loại sản phẩm. Các sản phẩm này tiếp tục được biến đổi để tạo sản phẩm cuối ... chuyển hóa nhanh Đặc điểm của quá trình tổng hợp và phân giải các chất ở VSV có gì khác so với các sinh vật khác? II.3.1. Phân giải protein Thủy phân là con đường phân giải protein phổ biến ở thực ... Bazơpurin - Sản xuất kháng sinh penicillin - Lên men Etylic (lên men rượu) Tinh bột Glucozơ Etanol + CO 2 Nấm men rượu Nấm (đường hóa) - Quá trình tổng hợp Chất chuyển hóa sơ cấp (axit amin,...
Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:03
TÌM HiỂU VỀ KHOÁNG ĐA LƯỢNG TRONG THỰC PHẨM & CƠ CHẾ SỬ DỤNG KHOÁNG TRONG CƠ THỂ NGƯỜI - TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM
... nhiên trong động vật và thực vật như: thịt, cá, rau cải, trái cây … - CÁC LOẠI NATRI ẨN: được sử dụng để pha trộn vào thực phẩm chế biến nhằm mục đích gia tăng phẩm chất, hương vị, màu ... hấp thu kali ở ống thận xa tuỳ thuộc vào tình trạng dư hay thiếu kali. CÁC LOẠI THỰC PHẨM ÍT NATRI - Các thực phẩm không cần qua chế biến và có ít natri như rau tươi, sữa không béo…. - Ngoài ... dừa có thể điều chỉnh lượng natri trong cơ thể CÁC LOẠI THỰC PHẨM NHIỀU NATRI Nguồn natri đáng ngại nhất xuất phát từ các loại thực phẩm biến chế công nghiệp như: thịt nguội charcuterie (jambon,...
Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:06
CHẤT MÙI TỰ NHIÊN SỬ DỤNG TRONG THỰC PHẨM - TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM
Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:07
AGINATE, PECTIN, XANTHANGUM - TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM
... kỹ thuật của thực phẩm đó. Phụ gia thực phẩm không bao gồm các chất gây ô nhiễm hoặc các chất được bổ sung vào thực phẩm nhằm duy trì hay cải thiện thành phần dinh dưỡng của thực phẩm 5 – & ... dụng như 1 thành phần của thực phẩm, việc chủ ý bổ sung chúng vào thực phẩm để giải quyết mục đích công nghệ trong sản xuất, chế biến, bao gói, bảo quản, vận chuyển thực phẩm, nhằm cải thiện kết ... chuẩn hóa Thực phẩm Quốc tế (Codex Alimentarius – Commission – CAC) là: “Một chất, có hay không có giá trị dinh dưỡng, mà bản thân nó không được tiêu thụ thông thường như 1 loại thực phẩm và...
Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:09
TÌM HIỂU VỀ VAI TRÒ, QUÁ TRÌNH TỔNG HỢP VÀ PHÂN GIẢI CÁC AXITAMIN TRONG CƠ THỂ NGƯỜI VÀ NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM - TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM
... cần thiết. Ngoài ra, nó còn phân hủy đường glucozo có trong cơ thể. - Nguồn thực phẩm chứa valine: Sữa, thịt, ngũ cốc, nấm, đậu tương và lạc ... béo, đồng thời tăng thêm lượng testosteron sinh dục nam. Ngoài ra, methionine còn hỗ trợ chống chữa kiệt sức, viêm khớp và bệnh gan… - Nguồn thực phẩm chứa methionine: Thịt, cá, đậu, đỗ tưoi, ... hợp, sản phẩm của phản ứng loại nhóm cacboxil là hợp chất amin. Nhiều amin có vai trò sinh lý quan trọng. Sau đây là một vi vớ d v vai trũ ca mt s amin: ã -Aminobutirat cú vai trũ sinh lý quan...
Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:12
ĐỀ TÀI: HỆ THỐNG PROTEIN TRONG SỮA - TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM
... cảnh nào thì sữa và các sản phẩm từ sữa vẫn luôn là nguồn thực phẩm dào dinh dinh dưỡng và cần thiết cho tất cả mọi người, mọi lứa tuổi. Nó có thể là một sản phẩm riêng biệt như sữa tươi ... trong quy trình công nghệ sản xuất phô mai. TÍNH CHẤT CHỨC NĂNG CỦA PROTEIN THỰC PHẨM Các yếu tố ảnh hưởng đến sự nhũ hóa: Mối tương quan thuận giữa độ hòa tan của protein và khả năng nhũ ... sau đó tách khối đông tụ thì phô mai dường như đã thành phẩm. Protein trong sữa chua có giá trị sinh học cao, tương đương giá trị sinh học trong sữa, bởi vì giá trị dinh dưỡng của đạm sữa...
Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:12
ĐỀ TÀI TIỂU LUẬN MÔN HÓA SINH THỰC PHẨM: SỰ TỔNG HỢP VÀ PHÂN GIẢI GLUCID TRONG CƠ THỂ NGƯỜI VÀ NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM
... NGHIỆP TP. HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC – THỰC PHẨM ĐỀ TÀI TIỂU LUẬN MÔN HÓA SINH THỰC PHẨM: SỰ TỔNG HỢP VÀ PHÂN GIẢI GLUCID TRONG CƠ THỂ NGƯỜI VÀ NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM LỚP: ĐHTP06ALT NHÓM: 22 ... hấp mạnh thêm tạo điều kiện cho vi sinh vật phát triển thuận lợi cho các enzym thủy phân ngũ cốc sẽ phân giải các chất dinh dưỡng trong ngũ cốc làm cho ngũ cốc bị hư hỏng (lên men chua, lên ... phức tạp, bao gồm một chuỗi các phản ứng, bắt đầu bằng phản ứng phosphoryl hóa monosacarit. Phản ứng phosphoryl hóa thực hiện được nhờ sự tham gia của enzym Kinaza và chất cho gốc phosphat là...
Ngày tải lên: 20/05/2014, 10:14
