hóa sinh thực phẩm 1 docx

VIỆN SINH HỌC – THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU VỀ CÁC LOẠI VITAMIN B, E, D, F, H GVHD: Nguyễn Thị Mai Hương. Nhóm: 17 Lớp: ĐHTP6A Vitamin là một nhóm các hợp chất hữu cơ có phân tử bé, có cấu tạo hoá học, các tính chất hoá học và lý học rất khác nhau.  Vitamin E là một trong những chất nằm trong nhóm vitamin  Tham gia vào các phản ứng của cơ thể với vai trò xúc tác, giúp cơ thể chuyển hóa Năm 1922-1923 Evans và Bishop chứng minh trong thực phẩm có vitamin cần thiết cho sự sinh sản ở chuột Năm 1922-1923 Evans và Bishop chứng minh trong thực phẩm có vitamin cần thiết cho sự sinh sản ở chuột Năm 1936 tách được các dẫn xuất của benzopizan : α- ,β- ,γ-tocopherol từ mầm lúa mì và dầu bông Năm 1936 tách được các dẫn xuất của benzopizan : α- ,β- ,γ-tocopherol từ mầm lúa mì và dầu bông  a) Đặc điểm cấu tạo α-tocopherol  Có nhánh bên giống nhau ứng với gốc rượu phytol(C6H13)  Khácnhau bởi sự sắp xếp và số lương gốc CH3  Có 7 loại Vitamin E trong đó có các dạng chính sau  Là chất lỏng không màu  Hòa tan tốt trong dầu thực vật , rượu etylic, ete etylic, ete dầu hỏa…  Tocopherol khá bền với nhiệt  Tocopherol bị tia tử ngoại phá hủy rất nhanh  Tocopherol bảo vệ carten và axit linoleic khỏi bij oxi hóa  σ-tocopherol có khả năng oxi hoá mạnh nhất  α-tocopherol có gaotj tính sinh học cao Tính chất hóa học quan trọng nhất của tocopherol là khả năng bị oxi hóa bởi các chất oxi hóa khác như : FeCl3, HNO2 tạo ra tocopheryl quinon và các sản phẩm oxi hóa khác  [...]... thực phẩm (số mg vitamin B1 có tong 10 0g thực phẩm) Thịt lợn Thịt bò Thịt gà Lươn Cá thu Lòng đỏ trứng gà Trứng vịt Đỗ xanh hạt 0,53mg 0,2mg 0 ,15 mg 0 ,15 mg 0,07mg 0,32 mg 0,54mg 0,72mg TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN: Cá Bánh mì Đậu Thịt nạc Các sản phẩm ngũ cốc nguyên hạt thường chứa nhiều vitamin B1 Rau, sữa, trái cây chứa một lượng nhỏ vitamin B1 TÍNH CHẤT HÓA HỌC:    Công thức hóa học cua vitamin B1 Vitamin... B1: -Suy nhược cơ thể, mệt mỏi -Dễ cáu gắt, rối loạn tâm thần và ảnh hưởng đến thần kinh -Bị giảm cân, táo bón -Bị liệt chức năng của các bộ phận -Bệnh tê phù (beriberi) -Wernicke -NHU CẦU: Trẻ còn bú 0,4mg/ngày Trẻ từ 1- 3 tuổi 0,7mg/ngày Trẻ từ 4-9 tuổi 0,8mg/ngày Trẻ từ 10 -12 tuổi 1, 2mg/ngày Thanh niên 13 đến 19 tuổi Nam 1, 5mg/ngày Thanh niên 13 đến 19 tuổi Nữ 1, 3mg/ngày Người trưởng thành Nam 1, 5mg/ngày... của những gốc tự do  Nhờ dây lipide dài (16 carbon), vitamine E gắn nơi màng lipide Nhờ chức vụ gắn gốc phénol mà nó có là chất có tính chống oxyd hóa Vitamin E làm chậm sự lão hóa của da ,bảo vệ màng tế bào :gốc lipoperoxyd (LOO•) làm rối loạn chức năng sinh học của những màng Vitamin E có khả năng ngăn chặn phản ứng của các gốc tự do bằng cách nhường 1 hydro (H) của gốc phénol cho gốc lipoperoxyl... là 10 0400 IU/ ngày Bảng các nhóm thực phẩm và liều lượng cho phép  Thiếu Vitamin E có ảnh hưởng gì đến sức khoẻ? Thừa Vitamin E ? Uống Vitamin E lâu dài có độc hại gì không? Phương pháp tổủng hơợp Phương pháp chiếết tách tưừ các ngủyến liếợủ thiến nhiến KHÁI NIỆM: là thành phần của men thiamin pyro-photphat (TPP) và là một trong những vitamin nhóm B tan trong nước Nguồn vitamin B1 trong các loại thực. .. chất trung gian sinh lý của sự viêm  Vitamin E giàm bệnh ban đỏ (érythème) và bệnh phù (oedème) c)Tính chất làm ẩm d)Giúp sự luân chuyển mạch máu li ti của da Ứng dụng T Tác nhân bảovệ não : giảm bệnh Alzheimer tác nhân bảo vệ mắt : giảm bệnh cườm mắt Tác nhân làm Giảm bệnh tiểu đường: Tác nhân chống lão hóa Tác nhân nâng đỡ hệ miễn dịch Tác nhân chống Lão hóa Tác dụng đối với cơ quan sinh sản phụ nữ... Vitamin B1 bếừn trong mổi trươừng acid Dếễ biợ thủủy phân trong mổi trươừng kiếừm B1 hoà tan tổết trong mổi trươừng nươếc và chiợủ nhiếợt khá Vai trò: -Thúc đẩy hệ tuần hoàn, tham gia vào quá trình hình thành máu -Tăng cường năng lượng -Giảm sự mỏi cơ, làm dịu các cơn đau và phòng chống mệt mỏi -Cần cho quá trình tổng hợp acid ribonucleic (RNA), acid deoxyribonuleic (DNA) -Giúp cơ thể tiêu hóa thức... tuổi Nữ 1, 3mg/ngày Người trưởng thành Nam 1, 5mg/ngày Người trưởng thành Nữ 1, 3mg/ngày Phụ nữ có thai hay cho con bú 1, 8mg/ngày Vitamin B2 là dẫn xuất của vòng Isoalloxazin, thuộc nhóm flavin Trong cơ thể B2 liên kết với H3PO4 tạo nên coenzyme FMN và FAD là những coenzyme của hệ enzyme dehydrogenase hiếu khí NGUỒN VITAMIN B12: Măng tây Thịt Mầm giá Bơ ... ứng, tocopherol (Tocophérol-OH) bị chuyển hóa thành gốc tocopheryl (Tocopherol-O•), bền (mặc dù là gốc) nên chấm dứt những phản ứng gốc Gốc tocophéryl bị khử oxy để trở lại tocophé rol bởi chất khử oxy hòa tan trong nước, hiện hiện trong cytosol của những tế bào Vitamin E bảo vệ những chất tạo nên tế bào như protein và acid nucleic  Vitamin E ức chế sự peroxyd hóa các lipid bằng cách bẫy các gốc tự... thể không có gì khác nhau ◦ Vitamin thiên nhiên được sử dụng nhiều hơn khoảng 50% so với loại tổng hợp ◦ Muốn đạt được hiệu quả mong muốn thì khi sử dụng vitamin E tổng hợp, phải uống tăng liều lên gấp 1, 4 lần so với loại thiên nhiên ◦ Lượng vitamin E dư thừa trong cơ thể do không được sử dụng sẽ nhanh chóng bị đào thải ◦ Vitamin E có tác dụng chống lại gốc tự do NO (Oxid Nitric) trong cơ thể (khi chất . thể chuyển hóa Năm 19 22 -19 23 Evans và Bishop chứng minh trong thực phẩm có vitamin cần thiết cho sự sinh sản ở chuột Năm 19 22 -19 23 Evans và Bishop chứng minh trong thực phẩm có vitamin. oxi hóa  σ-tocopherol có khả năng oxi hoá mạnh nhất  α-tocopherol có gaotj tính sinh học cao Tính chất hóa học quan trọng nhất của tocopherol là khả năng bị oxi hóa bởi các chất oxi hóa. VIỆN SINH HỌC – THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU VỀ CÁC LOẠI VITAMIN B, E, D, F, H GVHD: Nguyễn Thị Mai Hương. Nhóm: 17 Lớp: ĐHTP6A Vitamin là một nhóm các hợp