TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CN HÓA HỌC & THỰC PHẨM BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - ĐỀ THI CUỐI KỲ HỌC KỲ 1NĂM HỌC 2015-2016 Môn: Hóa sinh Thực phẩm Mã môn học: FBCH322850 Đề số: 01 - Đề thi có 02 trang Thời gian: 60 phút SV phép sử dụng tài liệu ĐÁP ÁN Câu 1: (1.5 điểm) Go’ = -RTlnK’eq +7.5x1000 = -8.314 x 298 x ln([G1P]/[G6P]) ln([G6P]/[G1P]) = 3.027 [G6P]/[G1P] = 20.64 Mặt khác: [G6P] + [G1P] = 0.1M [G1P] = 0.0046 M; [G6P] = 0.095 M Kết cho thấy lượng sản phẩm G1P tạo thành phản ứng (1) không diễn theo chiều thuận theo mức độ đáng kể Câu 2: (1.5 điểm) - Bước trình tổng hợp glucose từ lactate gan oxy hóa lactate thành pyruvate, trình cần NAD+ - Phản ứng (2) cho thấy tiêu thụ ethanol gạn cần NAD+ Có cạnh tranh nguồn NAD+ trình trao đổi ethanol trình GNG chuyển hóa lactate thành glucose bị giảm xuống Hơn nữa, sau vận động mạnh nhịn ăn nhiều giờ, lượng glucose máu bị sụt giảm uống rượu vào thời điểm dẫn đến tượng hạ đường huyết Câu 3: (1.5 điểm) Bằng cách oxy hóa hydrocarbon thành acid béo tương ứng, VSV tổng hợp lượng từ trình β-oxy hóa trình phosphoryl hóa oxy hóa (quá trình chuyển hóa hydrocarbon thành CO2 H2O) Như dầu tràn phân giải VSV Câu 4: (1.5 điểm) Phản ứng chuyển hóa isocitrate thành α-ketoglutarate phản ứng khử carboxyl hóa oxy hóa Cofactor NAD+ , đóng vai trò chất nhận e- Phản ứng chuyển hóa α-ketoglutarate thành succinyl-CoA phản ứng khử carboxyl hóa oxy hóa, diễn theo chế khác, phản ứng cần cofactor khác TPP, lipoate, FAD, NAD+, CoA-SH Câu 5: (2 điểm) Quá trình β-oxy hóa acid heptanoic (số C lẻ) tạo acetyl-CoA propionyl-CoA PropionylCoA chuyển hóa thành methylmalonyl-CoA sau succinyl-CoA Hợp chất 4C chuyển hóa thành oxaloacetate chu trình acid citric, oxaloacetate sử dụng GNG cung cấp carbohydrate lượng từ acid béo cho động vật Acid octanoic (số C chẵn) phân giải hoàn toàn thành Acetyl-CoA sau chu kì β-oxy hóa Acetyl-CoA cung cấp lượng cho tế bào thông qua chu trình acid citric không cung cấp nguyên liệu ban đầu cho GNG Vì chuột thuộc nhóm B thiếu glucose, Số hiệu: BM1/QT-PĐBCL-RĐTV Trang: 1/1 nguồn nhiên liệu cho hoạt động não chất trao đổi trung gian quan trọng nhiều đường sinh tổng hợp khác Câu 6: (2 điểm) a Sử dụng công thức kcat = Vmax/[Et] = 400 s-1 b Sử dụng công thức Vmax = Kcat[Et] pt Michaelis-Menten tính Km = 10 M c Khi có mặt chất ức chế thuận nghich C, giá trị Vmax đo Vmax/α’ Vì Vmax tăng lần (từ 1.6 lên 4.8 M s-1) α’= Vì Km tăng 1.5 lần α’= α = Ngày tháng năm 2015 Thông qua môn (ký ghi rõ họ tên) Số hiệu: BM1/QT-PĐBCL-RĐTV Trang: 1/1 ... Vmax/α’ Vì Vmax tăng lần (từ 1. 6 lên 4.8 M s -1 ) α’= Vì Km tăng 1. 5 lần α’= α = Ngày tháng năm 2 015 Thông qua môn (ký ghi rõ họ tên) Số hiệu: BM1/QT-PĐBCL-RĐTV Trang: 1/ 1 ... trung gian quan trọng nhiều đường sinh tổng hợp khác Câu 6: (2 điểm) a Sử dụng công thức kcat = Vmax/[Et] = 400 s -1 b Sử dụng công thức Vmax = Kcat[Et] pt Michaelis-Menten tính Km = 10 M c Khi