Đáp án thi học kì môn Hoá sinh thực phẩm (Trường đại học sư phạm kĩ thuật TP.HCM)

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CN HÓA HỌC & THỰC PHẨM BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - ĐỀ THI CUỐI KỲ HỌC KỲ NĂM HỌC 2015-2016 Môn: Hóa sinh Thực phẩm Mã môn học: FBCH322850 Đề số: 01 Thời gian: 60 phút SV không phép sử dụng tài liệu ĐÁP ÁN Câu 1: (1.5 điểm) Áp dụng công thức: Phản ứng Phản ứng Phản ứng K’eq 262 608 0.3 Câu 2: (2.5 điểm) a) PPP trình oxy hóa không hoàn toàn glucose cho sản phẩm cuối ribose 5phosphate NADPH:  Ribose 5-phosphate: sử dụng TB phân chia nhanh (tủy xương, da, niêm mạc ruột, khối u) để tổng hợp RNA, DNA, nucleotide coenzyme (NADH, FADH2, coenzyme A)  NADPH: chất cho điện tử  cần thiết cho pứ sinh tổng hợp (acid béo, cholesterol, ) Ngoài NADPH tham gia chống lại tác hại gốc tự oxy b) Glucose 6-P lựa chọn Glycolysis hay PPP phụ thuộc vào nồng độ NADP+ NADPH Khi tiêu thụ NADPH chậm lại, nồng độ NADP+ bị sụt giảm  đường PPP diễn chậm  glucose 6-P sử dụng cho đường glycolysis Câu 3: (2 điểm) Não hệ thống thần kinh, hồng cầu, tủy thận, mô phôi… người sử dụng glucose từ máu nguồn nhiên liêu Một não cần khoảng 120g glucose ngày – tức nửa lượng glucose dự trữ dạng glycogen gan Tuy nhien lượng glucose dự trữ ko phải luc đủ Giữa bữa ăn, trình nhịn ăn lâu, sau vận động mạnh, lượng glycogen dự trữ bị cạn kiệt Lúc thể cần biện pháp tổng hợp lại glucose từ tiền chất ko phải carbohydrate, đường GNG Đây đường chuyển hóa pyruvate hợp chất liên quan có 3C 4C thành glucose Câu 4: (3 điểm) a) Năng lực xúc tác tính đặc hiệu Enzyme định bởi: (1) Sự hình thành LK cộng hóa trị tạm thời chuyển nhóm chất nhóm chức hoạt động E (gốc acid amin, ion kim loại, coenzyme)  làm giảm NL hoạt hóa cách tạo đường hướng phản ứng thay có mức NL hoạt hóa thấp (2) Sự hình thành liên kết yếu E S (LK Hydro, LK kỵ nước, LK ion)  tạo phức ES  giải phóng lượng liên kết GB  làm giảm NL hoạt hóa Số hiệu: BM1/QT-PĐBCL-RĐTV Trang: 1/1 b) Động vật có vú (kể người) cần nguồn coenzyme để hỗ trợ cho hoạt động xúc tác enzyme Nhiều vitamin (ví dụ vitamin nhóm B) tiền chất để tổng hợp coenzyme VD: vitamin B2 dẫn xuất coenzyme FAD, vitamin B3 dẫn xuất NAD/NADP Câu 5: (1điểm) Palmitoleate acid béo không no có liên kết đôi Liên kết đôi palmitoleate hình thành thông qua trình oxy hóa xúc tác enzyme fatty acyl–CoA desaturase Đây enzyme oxy hóa nên cần O2 chất nhận e- Vì phản ứng xảy điều kiện kỵ khí nghiêm ngặt Số hiệu: BM1/QT-PĐBCL-RĐTV Trang: 1/1 ... acyl–CoA desaturase Đây enzyme oxy hóa nên cần O2 chất nhận e- Vì phản ứng xảy điều kiện kỵ khí nghiêm ngặt Số hiệu: BM1/QT-PĐBCL-RĐTV Trang: 1/1