giáo trình chế biến sản phẩm ăn uống

... chế biến đổi chất lượng chất béo trình chế biến cần chu ý vấn đề gì? Câu : Khái niệm, phân loại xốt trình bày kỹ thuật chế biến bột xào bơ nước dư chế biến xốt Âu, ứng dụng? b Các bán thành phẩm ... tấm, rau nấu thành ăn khác a Chế biến xúp Kỹ thuật chế biến xúp kỹ thuật chế biến nước dùng, nứơc dùng thành phần chủ yếu cấu tạo nên xúp nguyên liệu để chế biến nên số ăn khác Nước dùng nấu ... niệm Xốt sản phẩm chế biến có trạng thái sánh đặc sánh dùng để ăn kèm, trộn lẫn, dội lên ăn dùng làm nguyên liệu để chế biến ăn, làm tăng giá trị cảm quan giá trị dinh dưỡng ăn Đồng thời xốt có

Ngày tải lên: 27/11/2013, 10:25

... chế biến sản phẩm ăn uống, người Nga sử dụng thực phẩm đa dang dé tao nhiéu sản phẩm ăn uống khác tiếng giới trứng cá Trong chế biến sản phẩm an uống người Nga thích ăn ăn chế biển từ bột có ... ăn * Ba Lan Bữa ăn người Ba Lan có nhiễu điểm giống với bữa ăn người Nga, chế độ ăn gồm ba bữa ngày Người Ba Lan thích ăn sáng có nhiều ăn, ồm ăn trạng thái nóng lạnh, thích ăn sản phẩm chế biến ... KHẨU VỊ ĂN UỐNG CÚA MỘT SỐ NƯỚC TRÊN THẾ GIỚI Đặc điểm ăn uống Viật Nam Người Việt Nam sử dụng tất phương pháp làm chín thực phẩm để chế biến sản phẩm ăn uống, đặc biệt phương pháp chế biến nhiệt,

Ngày tải lên: 22/07/2014, 20:20

... Giáo trình mơ đun Chế biến cá nguyên con, cắt khúc Giáo trình mơ đun Chế biến cá phi lê Giáo trình mô đun Chế biến sản phẩm giá trị gia tăng Giáo trình mơ đun Cấp đơng Giáo trình mơ đun Bao gói Giáo ... quy phạm sản xuất MÔ ĐUN CHẾ BIẾN SẢN PHẨM GIÁ TRỊ GIA TĂNG Mã mô đun: MĐ05 Giới thiệu mô đun Đây mơ đun giúp học viên biết quy trình chế biến sản phẩm giá trị gia tăng mà cụ thể sản phẩm cá ... trình kiểm tra, chỉnh sữa sản xuất khu vực, có thái độ hợp tác tốt A Nội dung Giới thiệu sản phẩm giá trị gia tăng 1.1 Khái niệm sản phẩm giá trị gia tăng Sản phẩm giá trị gia tăng dạng sản phẩm

Ngày tải lên: 26/06/2015, 15:05

... thái của món ăn phù hợp với nhu cầu ăn uống. Đồng thời chế biến nhiệt cịn tiêu diệt vi sinh vật, bảo đảm u cầu vệ sinh của sản phẩm chế biến. Chế biến nhiệt món ăn bao gồm ... cảm quan của sản phẩm. ... khoảng 1/4. + Những biến ñổi xảy ra trong chế biến Trong q trình chế biến các món ăn, tinh bột chứa trong nguyên liệu thực phẩm sẽ bị biến ñổi tùy ... non. Sự biến ñổi bởi nhiệt của mô liên kết ñược áp dụng trong chế biến một số món ăn như thịt ñông, giò bì, xúc xích, .v.v . + Biến ñổi trong chế biến nhiệt Trong quá trình chế biến món ăn, ở ñiều

Ngày tải lên: 18/10/2012, 10:44

... MSSV: 2102004 NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM ĐỒ UỐNG LÊN MEN TỪ CỦ KHOAI LANG TÍM NHẬT BẢN Luận văn tốt nghiệp Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Giáo viên hƣớng dẫn PGs.Ts Lý ... khoai lang và đa dạng hóa phát triển sản phẩm mới đầy t m năng, đề tài: Nghiên cứu quy trình công nghệ chế biến sản phẩm đồ uống lên men từ củ khoai lang ... CẦN THƠ, 2013 Luận văn tốt nghiệp khóa 36 - 2013 Trường Đại học Cần Thơ Luận văn đính kèm sau đây, với đề tài: “Nghiên cứu quy trình công nghệ chế biến sản phẩm đồ uống lên men từ củ khoai

Ngày tải lên: 21/09/2015, 19:53

... sản phẩm thực phẩm. Dựa vào hàm lượng nước có thể chia các sản phẩm thực phẩm thành 3 nhóm: • Nhóm các sản phẩm thực phẩm có hàm lượng nước cao (trên 40%) • Nhóm các sản phẩm thực phẩm có hàm lượng ... lý nguyên liệu, để chế tạo sản phẩm và xử lý sản phẩm lần cuối. Nước còn dùng để liên kết các nguyên liệu và các chất trong sản phẩm. Nước là thành phần cơ bản của một số sản phẩm như bia, nước ... các sản phẩm thực phẩm. Nhờ khả năng này mới có qui trình công nghệ sản xuất ra các sản phẩm tương ứng từ các nguyên liệu giàu protein. • Protein gián tiếp tạo ra chất lượng cho các thực phẩm.

Ngày tải lên: 21/08/2013, 09:41

... k w c BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TR ANG KHOA CHẾ BIẾN ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU HỢP LÝ HĨA CƠNG ĐOẠN XỬ LÝ PHỤ GIA CHO QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM TÔ SÚ PTO ĐÔNG LẠNH Giáo viên ... “Nghiên cứu hợp lý hóa cơng đoạn xử lý phụ gia cho q trình chế biến sản phẩm tơm sú PTO đơng lạnh” đồng ý công ty chế biến thủy sản, em tiến hành trình nghiên cứu thực nghiệm công ty với nội dung ... xử lý phụ gia lên biến thiên CLCQ sản phẩm sau thời gian trữ đông Kết CLCQ sản phẩm sau nấc thời gian trữ đông nghiên cứu khơng có biến đổi đáng kể nên không ghi nhận lại Vậy chế độ hợp lý hóa

Ngày tải lên: 31/08/2014, 10:35

... đề tài: Nghiên cứu quy trình chế biến sản phẩm nuớc cốt nấm Đông Cô (lentinula edodes) và khảo sát hoạt tính chống oxy hóa của sản phẩm nhằm đưa ra một sản phẩm nước uống vừa ngon vừa rẻ lại ... về nấm Đông Cô. - Đề xuất quy trình chế biến dự kiến, bố trí nghiệm thức. - Nghiên cứu các công đoạn chính trong quy trình. - Đưa ra quy trình chế biến sản phẩm hoàn chỉnh. Phương pháp nghiên ... trình phối trộn đến chất luợng sản phẩm 30 2.4.9. Khảo sát ảnh hưởng của quá trình tiệt trùng đến chất lượng sản phẩm. 31 2.4.10. Khảo sát chất lượng sản phẩm 32 2.4.11. Khảo sát khả năng

Ngày tải lên: 24/11/2014, 01:19

... CẦN THƠ KHOA THỦY SẢN PHẠM THỊ DIỄM HƢƠNG NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM ĐỒ HỘP XÍU MẠI NGHÊU SỐT CÀ CHUA LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN 2014 TRƢỜNG ... CẦN THƠ KHOA THỦY SẢN NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM ĐỒ HỘP XÍU MẠI NGHÊU SỐT CÀ CHUA PHẠM THỊ DIỄM HƢƠNG LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN CÁN BỘ HƢỚNG ... xuất sản phẩm nghêu đông lạnh chưa khai thác hết giá trị nghêu, để cải thiện vấn đề cần phải có nghiên cứu sản phẩm giá trị gia tăng phát huy giá trị nghêu. Hiện tại, có nhiều nghiên cứu sản phẩm

Ngày tải lên: 16/09/2015, 14:52

... trình chế biến sản phẩm cá lóc (Channa striata) kho tiêu đóng hộp” tiến hành quy mô phòng thí nghiệm, dựa phương pháp chế biến cá lóc kho tiêu thực tế tham khảo quy trình chế biến sản phẩm đồ ... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA THỦY SẢN NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÁ LÓC (Channa striata) KHO TIÊU ĐÓNG HỘP LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CHẾ BIẾN THỦY SẢN CÁN BỘ HƯỚNG DẪN PGs Ts ĐỖ ... HỌC CẦN THƠ KHOA THỦY SẢN DƯƠNG THỊ MỸ THU NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÁ LÓC (Channa striata) KHO TIÊU ĐÓNG HỘP LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CHẾ BIẾN THỦY SẢN 2012 TRƯỜNG ĐẠI HỌC

Ngày tải lên: 18/11/2015, 10:47

... HỌC CẦN THƠ KHOA THỦY SẢN NGÔ THỊ YẾN NHI NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHẠO CÁ THU CHẤM (Scomberomorus guttatus) LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CHẾ BIẾN THỦY SẢN 2012 TRƯỜNG ĐẠI HỌC ... HỌC CẦN THƠ KHOA THỦY SẢN NGÔ THỊ YẾN NHI NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHẠO CÁ THU CHẤM (Scomberomorus guttatus) LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CHẾ BIẾN THỦY SẢN CÁN BỘ HƯỚNG DẪN ... Yến Nhi -Trang i - Chuyên ngành Chế biến thủy sản Luận văn tốt nghiệp đại học Khoa thủy sản – Đại học Cần Thơ TÓM TẮT Đề tài “Nghiên cứu quy trình chế biến sản phẩm chạo cá Thu Chấm (Scomberomorus

Ngày tải lên: 22/11/2015, 09:53

... trạng thái nước sản phẩm thực phẩm Dựa vào hàm lượng nước chia sản phẩm thực phẩm thành nhóm: • Nhóm • Nhóm • Nhóm sản phẩm thực phẩm có hàm lượng nước cao (trên 40%) sản phẩm thực phẩm có hàm lượng ... đến tính chất biến đổi chất lượng sản phẩm thực phẩm Cường độ hư hỏng dạng sản phẩm hay sản phẩm khác loạt yếu tố bên bên mà trước hết hoạt độ nước sản phẩm định Nhìn chung với sản phẩm có hoạt ... thực phẩm không chất lượng tốt Do yếu tố thời gian có giá trị trình chế biến, ta cần ý thực tiến trình chế biến có thời gian dài đề thu tính chất đặc trưng sản phẩm Ở mức thời gian thực phẩm biến

Ngày tải lên: 07/12/2015, 03:02

... DỤNG BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Luận văn tốt nghiệp kỹ sư Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Mã ngành: 08 Tên đề tài: XÂY DỰNG QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM DƯA BỒN BỒN MUỐI CHUA Giáo viên hướng dẫn : Sinh ... muối chua sản phẩm chế biến dựa kỹ thuật muối chua truyền thống theo quy mô thủ công hộ gia đình biện pháp lên men chưa nghiên cứu nhiều Vì vậy, nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến sản phẩm dưa ... sản phẩm Cấu trúc (độ giòn) của sản phẩm Cảm quan của sản phẩm 3.3 Phương pháp đo lường các thông số 3.3.1... phẩm Vì vậy, để tạo ra sản phẩm có chất lượng đồng đều sau quá trình

Ngày tải lên: 16/12/2015, 06:34

... quá trình chiên Quá trình chiên nguyên liệu gồm các mục đích sau - Chế biến Quá trình chiên sẽ làm cho dầu ngấm vào sản phẩm làm tăng giá trị dinh dưỡng của sản phẩm (tăng ... NGHỆ THỰC PHẨM TRẦN VĂN SANG XÂY DỰNG QUI TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM HẠT SEN CHIÊN CHÂN KHÔNG LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP KỸ SƯ Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Mã ngành: 08 Người hướng dẫn Ths VĂN MINH ... sản phẩm) Bên cạnh đó quá trình chiên còn làm tăng giá trị cảm quan của sản phẩm như tạo ra sản phẩm mới có cấu trúc dòn, mùi vị đặc biệt và màu sắc đặc trưng (thường sản phẩm

Ngày tải lên: 27/12/2015, 08:00

... theo quy trình chế biến sản phẩm công ty cổ phần chế biến sản phẩm chất lượng cao Hải Hưng” 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.2.1 Mục tiêu chung - Nghiên cứu quy trình chế biến hai loại sản phẩm: dưa ... phí theo quy trình chế biến sản phẩm 53 3.2.1.1 Thực trạng công tác tính phí theo quy trình chế biến dứa cấp đông 53 3.2.2 Thực trạng xác định chi phí theo quy trình chế biến sản phẩm 57 3.2.3 ... trình sản xuất dưa bao tử dầm dấm Đơn vị :lọ Sản phẩm dưa đưa vào sản xuất Sản phẩm dưa dở dang đầu tháng công đoạn 5.205 Sản phẩm dưa dở dang đầu tháng công đoạn 3.328 Sản phẩm dưa đưa vào sản

Ngày tải lên: 01/06/2016, 03:12

... tài Tìm hiểu quy trình chế biến sản phẩm bánh hẹ thực tế sản xuất xưởng Thực phẩm Chế biến (TPCB) công ty cổ phần chế biến HXK Cầu Tre 1.3 Yêu cầu đề tài Tìm hiểu quy trình chế biến bánh hẹ thực ... phần chế biến hàng xuất (HXK) Cầu Tre công ty chuyên sản xuất chế biến sản phẩm thực phẩm đa dạng phong phú từ nguồn nguyên liệu: thủy hải sản, nông sản, súc sản Trong đó, mặt hàng sản phẩm bánh ... nhiều loại sản phẩm truyền thống để xuất công ty cổ phần chế biến HXK Cầu Tre, bánh hẹ sản phẩm ăn liền có giá trị dinh dưỡng cao nên người tiêu dùng Nhật ưa chuộng Quy trình chế biến sản phẩm bánh

Ngày tải lên: 12/06/2018, 15:42

... sơ chế nguyên liệu - Khảo sát quy trình sản xuất sản phẩm chả giò rế nhân thịt công ty cổ phần chế biến hàng xuất Cầu Tre - So sánh khác biệt quy trình sản xuất sản phẩm chả giò rế nội tiêu sản ... sản phẩm chả giò rế xuất - Tìm hiểu vai trò chất hỗ trợ kỹ thuật chế biến sản phẩm - Vai trò nhiệm vụ thiết bị sử dụng quy trình sản xuất - Tìm hiểu vai trò nhiệm vụ QC trình sản xuất sản phẩm ... vào trình sản xuất sản phẩm - Đã trực tiếp tham gia vào công đoạn quy trình sản xuất với vai trò người trực tiếp sản xuất đến QC Nắm vững mục đích, yêu cầu thao tác công đoạn chế biến sản phẩm

Ngày tải lên: 12/06/2018, 16:01

... trình chế biến chả giò đặc biệt Cơng ty CPCBHXK Cầu Tre • Tìm hiểu khác biệt quy trình chế biến sản phẩm chả giò đặc biệt nội tiêu xuất • Đề nhận xét, đánh giá, kiến nghị quy trình chế biến sản ... sản phẩm xuất hồn tồn khơng có thịt heo mà thay tơm cá Khơng riêng sản phẩm chả giò mà hầu hết sản phẩm xuất nguyên liệu hải sản Điều cho thấy khả xuất sản phẩm chế biến từ thịt nước ta hạn chế ... NHUNG Ngành: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NÔNG SẢN THỰC PHẨM Niên khóa: 2007 – 2011 Tháng 8/ 2011 KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHẢ GIỊ ĐẶC BIỆT TẠI CƠNG TY CỔ PHẦN CHẾ BIẾN HÀNG XUẤT KHẨU CẦU

Ngày tải lên: 12/06/2018, 16:33

... khâu qui trình chế biến sản phẩm Cơng ty để tìm hiểu số nội dung sau : • Cách thức tiếp nhận, xử lý nguồn ngun liệu • Các cơng đoạn q trình chế biến sản phẩm • Một số thơng tin sản phẩm • Trang ... khoảng qui định  Những biến đổi sản phẩm q trình lạnh đơng: − Biến đổi vật lý: quan trọng trình biến đổi ẩm tức trình bốc nước chênh lệch áp suất nước bên bên sản phẩm Sự biến đổi ẩm thể chuyển ... loại bỏ sản phẩm nhiễm kim loại Kim loại nhiễm vào sản phẩm mảnh vụn dụng cụ chế biến thiết bị, vật dụng kim loại nhà xưởng  Cách tiến hành − Đặt sản phẩm đóng gói lên băng chuyền, sản phẩm qua

Ngày tải lên: 12/06/2018, 17:14

... tăng (Tập Công Nghệ Sản Xuất Surimi Các Sản Phẩm Mơ Phỏng ) Giáo Trình Trường Đại Học Thủy Sản Nha Trang Trần Thị Luyến Đỗ Minh Phụng, 1996 Công nghệ chế biến số sản phẩm dùng cơng nghệ thực phẩm ... 45 Hình 4.6 Sản phẩm trước đem hấp 45 Hình 4.7 Sản phẩm sau đem hấp 46 Hình 4.8 Sản phẩm đóng gói chân không 46 Hình 4.9 Sơ đồ thể quy trình chế biến sản phẩm surimi ... Nghiên cứu chế biến sản phẩm mô cua từ cá đù Luận văn tốt nghiệp, Khoa Thủy Sản, Trường Đại Học Nông Lâm TPHCM Đinh Thị Huế, 2006 Nghiên cứu chế biến sản phẩm mơ khơ bò từ surimi Luận Văn Tốt Nghiệp

Ngày tải lên: 09/08/2018, 09:14