giáo án thực kỹ thuật chế biến món ăn

... Lý thuyết chế biến ăn 90 86 - MH14 Lý thuyết nghiệp vụ nhà hàng 75 72 - MH15 Thực hành chế biến ăn Á 180 - 164 16 MH16 Thực hành chế biến ăn Âu 90 - 82 MH17 Thực hành Bàn 90 - 82 MH18 Thực hành ... kết hợp với thực tế nghề nghiệp nghề Kỹ thuật chế biến ăn, giáo trình biên soạn có tham gia tích cực giáo viên có kinh nghiệm, với ý kiến đóng góp quý báu chuyên gia lĩnh vực tâm lý kỹ giao tiếp ... THƯƠNG MẠI VÀ DU LỊCH GIÁO TRÌNH MƠN HỌC: KỸ NĂNG GIAO TIẾP NGÀNH: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MĨN ĂN TRÌNH ĐỘ: TRUNG CẤP (Ban hành kèm theo Quyết định số: 411 /QĐ-CĐTMDL ngày 05 tháng 07 năm 2022 Trường

Ngày tải lên: 16/02/2024, 15:36

... KIỂM TRA, ĐÁNH GIÁ KỸ NĂNG THỰC HÀNH NGHỀ NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN Mã đề thi: KTCBMA – TH 01 Thời gian thực hiện: 120 PHÚT A NỘI DUNG Chuẩn bị thực phẩm hồn thiện quy trình chế biến ăn sau: ... tháng …….năm … LÃNH ĐẠO TỔNG CỤC PHÊ DUYỆT CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG KTĐG CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc ĐỀ KIỂM TRA, ĐÁNH GIÁ KỸ NĂNG THỰC HÀNH NGHỀ NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ... tháng …….năm … LÃNH ĐẠO TỔNG CỤC PHÊ DUYỆT CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG KTĐG CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc ĐỀ KIỂM TRA, ĐÁNH GIÁ KỸ NĂNG THỰC HÀNH NGHỀ NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN

Ngày tải lên: 17/05/2019, 14:01

... chuẩn kiến thức chun mơn của trình độ  Sơ  cấp  nghề ? ?kỹ ? ?thuật? ?chế ? ?biến? ? món? ?ăn,  giúp người học hiểu rõ hơn về  các chất dinh dưỡng và cách xử  lý  thực? ?phẩm trong q trình? ?chế? ?biến? ?món? ?ăn Mục tiêu của mơn học:  ­ Về kiến thức: ...  sinh và an tồn? ?thực? ? phẩm. Trường Đại học? ?Kỹ? ?thuật? ?TP Hồ Chí Minh 13.? ?Giáo? ?sư Từ Giấy: Bảng thành phần hóa học 14. Hội đồng chứng chỉ  nghiệp vụ  du lịch.? ?Kỹ ? ?thuật? ?chế ? ?biến? ?món? ?ăn.  Nhà  xuất bản Thanh niên, 2005 ... + Khơng sử dụng? ?thực? ?phẩm đã q thời hạn sử dụng ­ Cách? ?chế? ?biến? ?thực? ?phẩm an tồn Nhiều loại lương? ?thực, ? ?thực? ?phẩm như rau quả, chỉ có giá trị cao khi? ?ăn   ở trạng thái tươi mới, cịn các loại? ?thực? ?phẩm khác đều phải được? ?chế ? ?biến? ? thì mới đảm bảo an tồn và kéo dài thêm được thời gian sử dụng

Ngày tải lên: 28/05/2021, 12:24

... Nam, kỹ thuật làm bánh truyền thống Việt Nam, kỹ thuật làm bánh Âu, kỹ thuật chế biến ăn chay, kỹ thuật trang trí bánh kem, kỹ thuật pha chế cooktail, kỹ thuật pha chế nước chấm gia vị,… ), kỹ thuật ... khoa học thực phẩm (dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm, bảo quản thực phẩm), văn hóa ẩm thực, xây dựng thực đơn, kỹ thuật chế biến ăn (kỹ thuật chế biến ăn Âu – Á, kỹ thuật chế biến ăn truyền ... 10.2.14 Thực hành kỹ thuật chế biến ăn Âu - Á Tín Học phần bao gồm nội dung sau: - Kỹ thuật chế biến Âu: ăn Pháp; ăn Ý; ăn Tây Ban Nha; ăn Đức; ăn Nga; ăn Mỹ; ă Úc - Kỹ thuật chế biến Á: ăn Trung

Ngày tải lên: 16/09/2021, 01:36

... tồn thực phẩm mơn học bắt buộc thuộc nhóm mơn học, mơ đun thuộc nhóm MH/MĐ sở đào tạo nghề chương trình khung Trung cấp ? ?Kỹ thuật chế biến ăn? ?? Tính chất: + Tổng quan chế biến ăn MH lý thuyết, đánh ... hưởng đến chất lượng thực phẩm trình chế biến ăn 78 2.6 .Chế độ bảo quản hàng thực phẩm 80 44 Chương Các mặt hàng thực phẩm 84 Rau sản phẩm chế biến 85 1.1 Ý nghĩa rau ... tính chất măt hàng thực phẩm + Phân tích yếu tố ảnh hưỏng đến chất lượng thực phẩm Kỹ - Thực biện pháp bảo quản thực phẩm - Đánh giá chất lượng thực phẩm trước đem vào chê biến Thái độ: Có thái

Ngày tải lên: 30/12/2021, 09:37

... óc thực tế - Tơn giáo Tơn giáo người Anh Thiên Chúa giáo Hồi giáo 7.2 Văn hóa ẩm thực Anh Do ảnh hưởng lục địa, tập quán vị ăn Anh giống Pháp, vị có khác biệt đơi chút Người Anh thích ăn chế biến ... + Văn hóa ẩm thực mơn học thuộc nhóm mơn học, mơ đun thuộc nhóm MH/MĐ sở đào tạo nghề chương trình khung Trung cấp ? ?Kỹ thuật chế biến ăn? ?? Tính chất: + Tổng quan chế biến ăn MH lý thuyết đánh ... giới Kiến thức vận dụng cho xây dựng thực đơn tổ chức phục vụ ăn uống q trình chế biến ăn + Về Kỹ năng: Những yếu tổ ảnh hưởng tới Văn hóa ẩm thực, Văn hóa ẩm thực VN số nước giới + Về lực tự chủ,

Ngày tải lên: 30/12/2021, 09:38

... chỉnh chi phí thực đơn 1.9 Tính tốn dụng cụ chế biến phục vụ - Tính tốn dụng cụ chế biến: Dụng cụ chế biến bao gồm: + Thiết bị sơ chế, chế biến: máy cắt thái, gọt vỏ, máy xay, đánh trứng… + Dụng ... đổi Xây dựng thực đơn theo chế độ ăn đặc biệt 3.1 Tìm hiểu đặc điểm chế độ ăn Chế độ ăn đặc biệt chế độ ăn uống bắt buộc nhằm đáp ứng nhu cầu riêng đối tượng người tiêu dùng Chế độ ăn đặc biệt ... dựng thực đơn theo chế độ ăn đặc biệt Sau tìm hiểu đặc điểm chế độ ăn đặc biệt tiến hành xây dựng thực đơn phù hợp với chế độ ăn Những thức ăn nên dùng thức ăn không nên dùng cần nghiên cứu kỹ

Ngày tải lên: 30/12/2021, 09:38

... 5.1.Phân loại ăn tráng miệng Á 43 5.2 .Kỹ thuật chế biến chè 44 5.3 Kỹ thuật chế biến kẹo 46 5.4 Kỹ thuật chế biến mứt 47 5.5 Kỹ thuật chế biến ăn tráng miệng ... dụng cụ chế biến bánh Âu 44 5 .Kỹ thuật chế biến ăn tráng miệng Á……………………………………… 43 5.1.Phân loại ăn tráng miệng Á 43 5.2 .Kỹ thuật chế biến chè 44 5.3 Kỹ thuật chế biến ... chế biến bánh Âu 44 4.Các loại thiết bị, dụng cụ chế biến bánh Âu 44 Kỹ thuật chế biến bánh từ bột mỹ lên men 45 GIÁO TRÌNH MƠ ĐUN THỰC HÀNH CHẾ BIẾN BÁNH VÀ MÓN ĂN TRÁNG

Ngày tải lên: 30/12/2021, 09:38

... Sơ cấp nghề kỹ thuật chế biến ăn, giúp người học hiểu rõ chất dinh dưỡng cách xử lý thực phẩm q trình chế biến ăn Mục tiêu mơn học: - Về kiến thức: + Trình bày thành phần hố học thực phẩm; + ... xuyên giữ tay trình chế biến thực phẩm + Rửa tay xà phòng vệ sinh + Cọ rửa làm vệ sinh toàn bề mặt tiếp xúc dụng cụ sử dụng cho chế biến thực phẩm + Bảo đảm khu chế biến thực phẩm thực phẩm không ... Không sử dụng thực phẩm thời hạn sử dụng - Cách chế biến thực phẩm an toàn Nhiều loại lương thực, thực phẩm rau quả, có giá trị cao ăn trạng thái tươi mới, loại thực phẩm khác phải chế biến đảm bảo

Ngày tải lên: 10/02/2022, 17:45

... Sơ cấp nghề kỹ thuật chế biến ăn, giúp người học hiểu rõ chất dinh dưỡng cách xử lý thực phẩm q trình chế biến ăn Mục tiêu mơn học: - Về kiến thức: + Trình bày thành phần hoá học thực phẩm; + ... dân ngày cải thiện, đôi với vấn đề nhu cầu ăn, mặc, ở… Vấn đề ăn khơng có ăn no mà cần ăn ngon, ăn sạch, ăn an tồn Vì giáo trình thương phẩm an tồn thực phẩm nhằm cung cấp kiến thức cho học sinh, ... sinh an toàn thực phẩm sơ chế 48 3.2 Vệ sinh an toàn thực phẩm chế biến 49 Vệ sinh an toàn thực phẩm phục vụ ăn uống: 49 4.1 Các nguyên tắc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm phục

Ngày tải lên: 03/07/2023, 02:36

... mơn học khác như: Nghiệp vụ Chế biến ăn, Nghiệp vụ chế biến bánh ăn tráng miệng, Quản trị tác nghiệp, Sinh lý dinh dưỡng đối tượng học sinh hệ cao đẳng nghề chế biến ăn, nên tài liệu tập trung ... trường Cao đăng Giao thông vận tải Trung ơng Hà Nội, năm 2017 LOI GIOI THIEU Giáo trình Thương phẩm An Tồn Thực Phẩm biên soạn dựa chương trình dạy nghề trình độ Cao đẳng Kỹ thuật chế biến ăn chỉnh ... pháp chế biến phương pháp bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm đáp ứng nhu cầu đòi hỏi ngày cao chất lượng chế biến sản phẩm ăn, uông khách hàng _ Mac du da cố gắng nhiều, song giáo trình khơng tránh

Ngày tải lên: 02/09/2023, 05:38

... DU LỊCH HÀ NỘI GIÁO TRÌNH Mơn học : THỰC HÀNH CHẾ BIẾN MÓN ĂN TRÁNG MIỆNG Ngành : KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MĨN ĂN Trình độ : CAO ĐẲNG (Ban hành theo Quyết định số: 194/QĐ-TMDL ngày 01 tháng năm 2019) ... viên chế biến ăn theo vùng miền Giáo trình ? ?Chế biến tráng miệng” xuất không giới thiệu, hướng dẫn cách vận dụng loại chủng loại thực phẩm mà giúp em ứng dụng cách chế biến để chế biến với ăn khác ... trở thành ăn thơng thường ăn uống hàng ngày Món tráng miệng đa dạng, phong phú hài hòa dinh dưỡng để chế biến ăn nghệ thuật Việc chế biến ăn theo chuyên đề hay thời vụ để đáp ứng nhu cầu thực Với

Ngày tải lên: 24/01/2024, 19:39

... MẠI VÀ DU LỊCH HÀ NỘI GIÁO TRÌNH Môn: THỰC PHẨM VÀ SINH LÝ DINH DƢỠNG Ngành: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MĨN ĂN Trình độ: HỆ CAO ĐẲNG (Ban hành kèm theo Quyết định số:……./QĐ… ngày … tháng… năm….) HÀ NỘI, ... cầu ăn uống người ngày cao, địi hỏi khơng ăn no mà cịn ăn ngon, đẹp, hợp vệ sinh đảm bảo dinh dưỡng Chế biến ăn ngon đảm bảo dinh dưỡng mối quan tâm toàn xã hội Sinh viên Khoa Công nghệ chế biến ... tiên tiến giới Xuất phát từ thực tiễn yêu cầu công tác đào tạo sinh viên chuyên ngành Kỹ thuật chế biến ăn, tác giả chỉnh sửa môn học ? ?Thực phẩm sinh lý dinh dưỡng ” Giáo trình dùng cho giảng viên,

Ngày tải lên: 24/01/2024, 19:39

... lượng ăn đảm bảo an toàn thực phẩm Kỹ năng: - Thực vệ sinh an toàn thực phẩm khâu cung ứng, bảo quản, chế biến, phục vụ Năng lực tự chủ trách nhiệm: - Vận dụng kiến thức an tồn thực phẩm thực ... GIỚI THIỆU Giáo trình thương phẩm an tồn thực phẩm biên soạn theo yêu cầu chương trình trình độ Cao đẳng, Trung cấp nghề Kỹ thuật Chế biến ăn Trường Cao đẳng Kỹ thuật Công nghệ Quy Nhơn Giáo trình ... ĐẲNG KỸ THUẬT CƠNG NGHỆ QUY NHƠN GIÁO TRÌNH MƠN HỌC: THƯƠNG PHẨM VÀ AN TỒN THỰC PHẨM NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MĨN ĂN TRÌNH ĐỘ TRUNG CẤP Ban hành kèm theo Quyết định số: 99/QĐ-CĐKTCNQN ngày 14 tháng

Ngày tải lên: 24/01/2024, 19:39

... bày số kiểu thực đơn, biết cách tính tốn thực đơn Giáo trình dùng cho chun ngành Kỹ thuật chế biến ăn hệ Cao đẳng - Trường Cao đẳng Thương mại Du lịch Hà Nội Giáo trình Xây dựng thực đơn kết ... biết nghệ thuật ăn uống, ngồi cịn chịu ảnh hưởng lịch sử chế biến ăn, đồ uống vùng, khu vực hay người thời kỳ phát triển Ví dụ: Khẩu vị trạng thái ăn: Người già thường thích ăn ăn chế biến phương ... vị ăn uống Việt Nam số nước giới + Phân tích đặc điểm vị ăn uống Việt Nam - Về kỹ năng: + Thực cách trình bày số thực đơn cụ thể + Xây dựng loại thực đơn, thành thạo tính tốn thực đơn - Năng

Ngày tải lên: 24/01/2024, 19:39

... kinh doanh ăn uống, khách sạn 4.2 Về kỹ năng: + Phân tích nguyên hao hụt chất dinh dưỡng q trình chế biến ăn, từ đưa biện pháp phòng tránh + Nhận dạng loại thực phẩm sạch, chế biến ăn đảm bảo ... chữa bệnh 93 4.4 Quy chế vệ sinh an toàn thực phẩm 93 4.4.1 Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm nhà ăn, bếp ăn tập thể sở kinh doanh chế biến suất ăn sẵn theo Quy định hành ... ngành nghề ? ?Kỹ thuật chế biến ăn? ?? Môn học tổ chức giảng dạy trước môn học Lý thuyết nghiệp vụ nhà hàng Kỹ thuật chế biến ăn 3.2 Tính chất: Giáo trình cung cấp kiến thức, kỹ lực tự chủ trách nhiệm

Ngày tải lên: 26/02/2024, 10:15

... miệng Bài Thực hành chế biến Xúp bí đỏ Bài Thực hành chế biến Salad khoai tây Bài Thực hành chế biến Thăn lợn tẩm bột rán Bài Thực hành chế biến Thịt bị bittet Bài Thực hành chế biến Nem rán Ba Lan ... Thực hành chế biến Xúp bí đỏ Bài 2: Thực hành chế biến Salat khoai tây Bài 3: Thực hành chế biến Thăn lợn tẩm bột rán Bài 4: Thực hành chế biến Thịt bị bittet Bài 5: Thực hành chế biến Nem rán ... Bài Thực hành chế biến Mỳ Ý Spagetty Bài Thực hành chế biến Tơm luộc trộn xốt mayonaise Bài Thực hành chế biến Thịt lợn nấu ragu Bài Thực hành chế biến Bánh caramen Bài 10 Thực hành chế biến Bánh

Ngày tải lên: 26/02/2024, 10:16

... CHƯƠNG THỰC HÀNH KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN 17 2.1 Thực hành kỹ thuật chế biến nước dùng, xúp 18 2.2 Thực hành kỹ thuật chế biến ăn từ thịt gia súc 19 2.3 .Thực hành kỹ thuật chế biến ... biến ăn từ thịt gia cầm trứng 24 2.4 .Thực hành kỹ thuật chế biến ăn từ thủy hải sản 26 2.5 .Thực hành kỹ thuật chế biến ăn từ lương thực rau củ 32 GIÁO TRÌNH MƠN HỌC Tên mơn học: Thực ... trung cấp nghề ? ?Kỹ thuật chế biến ăn? ?? 3.2 Tính chất: Thực hành chế biến ăn Á môn học thực hành, đánh giá kết hình thức thi hết mơn 3.3 Ý nghĩa vai trị mơn học: Thực hành chế biến ăn Á môn học dành

Ngày tải lên: 26/02/2024, 11:00

... đào tạo nghề Kỹ thuật chế biến ăn, trình độ sơ cấp Mô đun trang bị cho người học kiến thức kỹ nghiệp vụ xây dựng thực đơn ăn uống vận dụng số kiến thức kỹ thuật trình bày ăn trình bày ăn, bổ trợ ... sau: - Món khai vị (súp, nộm); - Món ăn sau khai vị (món nguội, xào, rán…); - Món ăn (món mặn, thường nấu hấp, nướng…giàu chất đạm) - Món ăn thêm (rau, canh…); - Món tráng miệng; ... dựng thực đơn - Trình bày phương pháp, qui trình xây dựng thực đơn - Liệt kê kỹ thuật trình bày ăn Về kỹ năng: - Xây dựng loại thực đơn đảm bảo tính thực tiễn khoa học - Làm theo kỹ thuật

Ngày tải lên: 01/03/2024, 12:12

... KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP HCM KHOA CƠNG NGHỆ HĨA THỰC PHẨM VĂN HÓA ẨM THỰC LÀO –CAMPUCHIA GVHD: Lương Thị Kim Tuyến ... gia vị thảo mộc ăn Các ăn tiêu biểu Lào Món cơm lam Cơm (xơi) Món ăn hàng ngày • Cá nướng • Tép nhảy • Món Tam Maak • Măng ống nhồi thịt o Món ăn từ trùng Đặc trưng văn hóa ẩm thực Lào • Tính ... quán: • Người Campuchia thường theo đạo Phật Họ có tập quán cho tu trước kết VĂN HĨA ẨM THỰC Một số thói quen • Soup gạo thành phần • Ăn đũa, muỗng, tay tùy thuộc vào ăn • Cách ứng xử bàn ăn

Ngày tải lên: 16/08/2014, 10:24