Giáo trình Thương phẩm và an toàn thực phẩm (Nghề Kỹ thuật chế biến món ăn - Trình độ Cao đẳng): Phần 1 - CĐ GTVT Trung ương I

BỘ GIAO THÔNG VẬN TẢI TRƯỜNG CAO ĐĂNG GIAO THÔNG VẬN TẢI TRUNG ƯƠNG I GIÁO TRÌNH Mơn học: Thương phẩm An toàn thực phẩm NGHE: KY THUAT CHE BIEN MON AN TRINH DO: CAO DANG Ban hành kèm theo Quyết định số:1955/QĐ- ngày 21 tháng năm 2017 Hiệu trưởng trường Cao đăng Giao thông vận tải Trung ơng Hà Nội, năm 2017 LOI GIOI THIEU Giáo trình Thương phẩm An Tồn Thực Phẩm biên soạn dựa chương trình dạy nghề trình độ Cao đẳng Kỹ thuật chế biến ăn chỉnh sửa phê duyệt theo Dự án thí điểm xây dựng chương trình giáo trình dạy nghề năm 2011- 2012 Tổng cục Dạy nghê-Bộ Lao động, Thương binh Xã hội để lam tài liệu dạy nghề Mặc đù kiến thức môn học liên quan đến nhiều mơn học khác như: Nghiệp vụ Chế biến ăn, Nghiệp vụ chế biến bánh ăn tráng miệng, Quản trị tác nghiệp, Sinh lý dinh dưỡng đối tượng học sinh hệ cao đẳng nghề chế biến ăn, nên tài liệu tập trung nêu nội dung thành phần hóa học, tính chất, đặc điểm thực phẩm chất lượng ăn Nội dung mơ đun bao gồm: Chương I Lý luận chung môn học Giới thiệu chung thành phần háo học, chất lượng thực phẩm Chương Các mặt hàng thực phẩm Giới thiệu mặt hàng thực phẩm thông dụng Chương Vệ sinh an toàn thực phẩm Giới thiệu chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm Phương pháp nghiên cứu tài liệu chủ yếu vận dụng kiến thức lý thuyết kết hợp làm tập thảo luận nhóm, tham quan thực tế, sưu tầm tài liệu liên quan để rút học kinh nghiệm việc lựa chọn nguyên liệu, chọn lựa phương pháp chế biến phương pháp bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm đáp ứng nhu cầu đòi hỏi ngày cao chất lượng chế biến sản phẩm ăn, uông khách hàng _ Mac du da cố gắng nhiều, song giáo trình khơng tránh khỏi sai sót, nhóm tác giả rât mong nhận đóng góp ý kiên từ đồng nghiệp chuyên gia Xin chân thành cám ơn! sevens ,ngày tháng năm Tham gia biên soạn MỤC LỤC ĐÈ MỤC TRANG TUYEN BO BAN QUYEN LỜI GIỚI THIEU MỤC LỤC ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED CHƯƠNG 1: LÝ LUẬN CHUNG VỀ MÔN HỌC 12 THÀNH PHÀN HOÁ HỌC CỦA THỰC PHAM In o 13 —- .,ÔỎ 13 DDD KiAi mi occ ec cceeccsseeessseescssvecesssecesssvecesssesesssesesssessesssesesssesesseessssseesesseess 13 1.1.2 Tính chất -++++EEY++++2EEEE++tttEEEE+rrtrtrrxxrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrre 14 II h -.