... loại đồ hộp: • Đồhộp bao bì sắt tây• Đồhộp bao bì thủy tinh• Đồhộp bao bì cao phân tử• Đồhộp bao bì khác2. Giới thiệu quy trình sản xuất đồhộp pate ganSơ đồ quy trình sản xuất Công nghệ ... giấm; vài loại thịt và hoa quả đóng hộp khác…Phân loại đồhộp căn cứ vào nguồn nguyên liệu chủ yếu, gồm có:• Đồhộp thủy hải sản• Đồhộp gia súc, gia cầm• Đồhộprau quả Phân loại dựa trên bao ... nhiệt kém Công nghệchếbiếnđồhộp thịt 19GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình6. Trục mâm7. Cơ cấu đưa con lăn tiến sát vào máy8. Bàn đạpMáy ghép nắp bán tự động Công nghệchếbiếnđồhộp thịt 28GVHD...
... 0Vitamin B1 (mg) 0.19Vitamin C (mg) 032 Công nghệchếbiếnđồhộp heo hai lát GVBM Nguuyễn Thị HiềnII/ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆQuy trình côngnghệ sản xuất đồhộp heo 2 látQuy trình chuẩn bị nước ... trong protein)4 Công nghệchếbiếnđồhộp heo hai lát GVBM Nguuyễn Thị Hiền Đồ hộp phải có nhãn hiệu nguyên vẹn, ngay ngắn, sạch sẽ, ghi rõ các mục : cơ quan quản lý, cơ sở chế biến, tên mặt hàng, ... b. Do làm nguội không thích hợp 36 Công nghệchếbiếnđồhộp heo hai lát GVBM Nguuyễn Thị Hiềnd. Đồhộp hư hỏng vì bị móp, méo, rỉ Một số sản phẩm đồhộp đựng trong bao bì sắt tây kích thước...
... Do xếp hộpquá đầy +Do bị móp, méo, rỉ Đồ hộp hư hỏng do các ảnh hưởng cơ lý 10/Tiệt trùngMục đích: Chế biến, bảo quản, hoàn thiện. Biến đổi:Vật lý: nhiệt độ tăngHóa học: biến tính ... Cách xử lý đồhộp hư hỏng Đồ hộp hư hỏng do vi sinh vật :không thể sử dụng làm thức ăn. Phải hủy bỏ. Đồ hộp hư hỏng do các hiện tượng hóa học: + Mức độ nhẹ thì có thể chếbiến thành các ... bị, bảo quảnRót nóng có tác dụng bài khí:+ Hạn chế sự phát triển vi khuẩn hiếu khí+ Hạn chế sự oxy hóa + Giảm áp suất bên trong đồhộp khi tiệt trùng + Tạo độ chân không trong đồhộp khi...
... và điều chỉnh khối lượng tịnh của từng cỡ hộp, được phépcó sai số : Công nghệchếbiếnđồhộp thịt 18GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình Công nghệchếbiếnđồhộp thịt 7Nguyên liệu chínhThịt lợnDa ... một thể thống nhất như nước rau quả , tương quả, mức mịn Tuy nhiên, với thực phẩm không đồng nhất cách này không cho hiểu quả bài khí tốt. Công nghệchếbiếnđồhộp thịt 23GVHD Nguyễn Thị Thanh ... mẽcủa đất nước, nhà máy cá hộp Hạ Long đó đã trở thành Công ty Cổ phần Đồhộp Hạ Long(Halong Canfoco). Các mặt hàng của công ty rất đa dạng từ cá hộp, thịt hộp, rauquả hộp, xúc xích tiệt trùng...
... Các loại đồhộpchếbiến từ quả - Đồhộpquả nước đường: Loại đồhộp này được chếbiến từ các loại quả, qua các quá trình xử lý sơ bộ, rồi ngâm trong dung dịch nước đường, loại đồhộp này còn ... lấy thịt quả, bao gồm dịch bào và phần mềm của quả. Đồhộp nước quả dùng để uống trực tiếp hoặc lấy nước quả để chếbiến mứt đông, sirô quả, rượu - Đồhộp mứt quả: Chếbiến từ quả, cô đặc ... tinh. 3.3. Các loại đồhộpchếbiến từ thịt - Đồhộp thịt tự nhiên: Loại đồhộp này không thêm gia vị, ở dạng bán chế phẩm . - Đồhộp thịt gia vị: Là loại đồhộpchếbiến từ thịt nạc, có...
... THUẬT CHẾBIẾNĐỒHỘP MỨT QUẢ Mứt quả là các sản phẩm chếbiến từ quả tươi hoặc từ quả bán chế phẩm (purê quả, nước quả, quả sunfit hoá) nấu với đường đến độ khô 65-70%. Đường cho vào mứt quả ... trùng. II. Mứt nhuyễn Mứt nhuyễn chếbiến từ purê quả, có thể dùng riêng một chủng loại hoặc hỗn hợp nhiều loại quả, có thể dùng purê quả tươi hay purê quả bán chế phẩm. Tùy theo độ đặc của sản ... chếbiến một số đồhộp mứt quả 1. Mứt dứa nhuyễn: Có thể sử dụng riêng từng giống dứa hoặc pha lẫn cả hai loại để chế biến mứt nhuyễn. Yêu cầu độ chín của dứa như đối với chếbiến nước dứa,...
... khó chếbiến thành nước quả không thịt quả và cho sản phẩm có chất lượng kém về hương vị và giá trị dinh dưỡng; dođó người ta chếbiến thành nước quả có thịt quả. Qui trình chếbiến nước quả ... THUẬT CHẾBIẾNĐỒHỘP NƯỚC QUẢ Đặc điểm chung và phân loại đồhộp nước quả Những chất có giá trị dinh dưỡng cao nhất trong rauquả như đường, acid hữu cơ, vitamin đều tập trung ở dịch quả. ... trình chếbiến một số đồhộp nước quả 1. Nước dứa: Dứa thường được chếbiến nước quả ở dạng không thịt quả, loại đục (lọc thô). Các giống dứa đều có thể dùng để chếbiến nước dứa được, song...
... THUẬT CHẾBIẾNĐỒHỘP MỨT QUẢ Mứt quả là các sản phẩm chếbiến từ quả tươi hoặc từ quả bán chế phẩm (purê quả, nước quả, quả sunfit hoá) nấu với đường đến độ khô 65-70%. Đường cho vào mứt quả ... chếbiến một số đồhộp mứt quả 1. Mứt dứa nhuyễn: Có thể sử dụng riêng từng giống dứa hoặc pha lẫn cả hai loại để chếbiến mứt nhuyễn. Yêu cầu độ chín của dứa như đối với chếbiến nước dứa, ... trùng. II. Mứt nhuyễn Mứt nhuyễn chếbiến từ purê quả, có thể dùng riêng một chủng loại hoặc hỗn hợp nhiều loại quả, có thể dùng purê quả tươi hay purê quả bán chế phẩm. Tùy theo độ đặc của sản...
... chếbiến thành nước quả có thịt quả. Qui trình chếbiến nước quả có thịt quả thường tiến hành theo sơ đồ sau: Quả Lựa chọn - Rửa Kiểm tra Chần - Gọt rửa Chà Phối chế Đồng ... cao hiệu suất ép nước quả, người ta sơ chế nguyên liệu theo các cách sau: 83CHƯƠNG VII KỸ THUẬT CHẾBIẾNĐỒHỘP NƯỚC QUẢ Đặc điểm chung và phân loại đồhộp nước quả Những chất có giá ... Nước quả có thịt quả: là dịch bào lẫn với các mô được nghiền mịn và pha chế với nước đường. Nước quả không thịt quả có hình thức hấp dẫn, ít bị biến đổi khi bảo quản hơn nước quả có thịt quả. ...
... ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Công nghệchếbiến các sản phẩm rau trái sấy Các sản phNm sấy từ rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt 1 MỤC LỤC I. GIỚI THIỆU 6 1. Nguyên liệu rau trái ... và ngày càng quan trọng. − Cũng như việc sản xuất rau trái, ngành chếbiếnrau trái cũng đang tìm hướng phát triển, tuy nhiên ngành chếbiếnrau trái ở Việt Nam đang còn ở mức độ thấp, chưa đáp ... quản và chế biến. − Rau (vegetables – legumes) là những loại cây thân mềm. Thân, lá, hoa, trái, củ, rễ đều có thể sử dụng được để chếbiến các món ăn trong bữa ăn chính (chung với cơm). Rau rất...
... thị hiệu chỉnh công thức thanh trùng 65 Hình 3.4 Kết quả đánh giá cảm quan tỷ lệ CaCl2 bổ sung 70 Hình 5.1 Các bước tạo hình rau củ 89 Nghiên cứu côngnghệ sản xuất đồhộprau củ ngâm dấm ... theo công thức , sản phẩm được bảo quản 3 ngày rồi tiến hành đánh giá cảm quan để chọn ra tỷ lệ acid acetic phù hợp nhất để phối chế. Nghiên cứu côngnghệ sản xuất đồhộprau ... thủy tinh 16 1.4 Tổng quan về đồhộp 17 1.4.1 Lịch sử đồhộp 17 Xu hướng sử dụng thực phẩm đóng hộp của người tiêu dùng 19 1.5 Tìm hiểu về nghệ thuật tạo hình rau củ 22 CHƯƠNG 2 ĐỐI TƯỢNG...