... hợp với các vị khác để làm các món cơm chiên hải sản, cơm chiên Dương Châu hơn là nước mắm cho mùi vị nồng và khó pha trộn hơn. Cách chếbiến thức ăn ngon, đơngiản Giữ màu tươi cho đồ ... bóng và căng mượt, trông con gà rất hấp dẫn. Làm cho mực ngon, không dai Mực là loại hải sản dễ chế biến, có thể chiên, xào, nướng, nấu canh trong bữa ăn hàng ngày hoặc dùng làm món đãi tiệc. ... ngâm ngay vào nước lạnh sẽ giữ cho thịt có màu trắng hồng. Thịt nguội sẽ săn chắc, có màu tươi giúp chếbiến các mónăn đẹp và ngon hơn. Luộc thịt heo, bò cho ngon Nếu cho thịt vào nước đang...
... Giải pháp - đề xuất - kiến nghị 3. Một số thực đơn tiêu biểu đề xuất 4. Phương pháp chếbiến một số món trong thực đơn tiệc 5. Cách xây dựng thực đơn tiệc Kết luận Sinh viªn: NguyÔn TrÇn ThÞ ... nghiÖp Nhµ hµng Âu Lạc House* Bảng kê nguyên liệu cho từng món ăn STT Nguyên liệu Đơn vịSốlượng Đơn giá Thành tiền1 Súp gà- Thăn gà kg 5 65.000 325.000- Xương lợn kg 7 12.000 84.000- Nấm ... thịt nạc8. Cơm tám9. Cam tươi10.Bia - Nước ngọt* Tiêu chuẩn định lượng cho món ăn Xác định định lượng cho các mónăn trong 1 mâm1. Súp gà : 6 bát / con2. Nộm thập cẩm : 350g / đĩa3. Nem tôm...
... hành chếbiếnmón ăn đều luôn định hình là phải chếbiến ra những mónăn đảm bảo về chất lợng bên trong cũng nh hình thức bên ngoài của sản phẩm ăn uống. Đúng vậy, mời nguyên tắc vàng trong chế ... quá trình chếbiếnmónăn nói riêng cũng nh quá trình làm ra bất kì sản phẩm nào đi chăng nữa. Nếu nguyên liệu sử dụng trong quá trình chếbiến có chất lợng tốt, cộng với tài năng của ngời ... II: Thực trạng thực đơn của nhà hàng Lý CLUB 201. Một số mónăn đặc trưng của nhà hàng Lý CLUB 202. Cách xây dựng thực đơn của nhà hàng 223. Quá trình chếbiến các mónăn 234. Về chất lượng...
... kiện để tự chếbiến và phục việc ăn uốngcho mình. Do cường độ làm việc căng thẳng điều kiện thời gian không đủ và sứclực để tự chếbiến các mónăn và đồ uống nên phải cần tới dịch vụ ăn uống tạinhà ... đề phải quan tâm đểhút khách, tăng lợi nhuận. Trước hết các vấn đề quan trọng đó là vệ sinh, an toànthực phẩm, nơi chếbiến và quy trình chếbiến và phục vụ món ăn, đồ uống choSV: Phùng Công ... nghiệp Nh hng Panama Cafộchịu trách nhiệm chếbiếnmónăn mà mình đảm nhận và đòi hỏi yêu cầu kỹthuật cao. Họ luôn là những ngời sáng tạo ra những mónăn mới, hấp dẫn đểgiới thiệu đến khách hàng.*...
... món ăn. Nhân viên chếbiến có trách nhiệm áp dụng các phương pháp chếbiến hợp lí đã được bếp trưởng phổ biến để chếbiến các nguyên liệu sau khi đã được chế biến sạch sẽ, an toàn thành món ... lịch Hoa Sữa Khoa: Chếbiếnmón ăn 1.2 Nhiệm vụ của bản thânHoàn thành các bản báo cáo sơ lược về công tác quản trị chếbiến của đơn vị liên quan đến các vấn đề về chếbiếnmón ăn, kho, nguyên ... lịch Hoa Sữa Khoa: Chếbiếnmón ăn nhất.Thực khách sẽ được bắt đầu hành trình ẩm thực của mình bằng việc nếm thử mónăn khai vị trứng cá kèm tảo biển.Sau mónăn khai vị,một bữa ăn thịnh soạn sẽ...
... khi chếbiếnmónăn cần phải làm cho mónăn có độ chín phù hợp với yêu cầu của dạng ăn hoặc yêu cầu cảm quan của mónăn trong các tài liệu nấu ăn. - Mónăn phải có màu sắc thích hợp:Loại mónăn ... thực trạng của kỹ thuật chế biến, cách trình bày và yêu cầu cảm quan của mónăn Á tại Nhà hàng 243 Bao gồm các mónăn điểm tâm, mónăn khai vị, các mónăn chính, các món ăn tráng miệng.Các quy ... phần làm tăng tính thẩm mỹ cho mónăn để hấp dẫn người ăn hơn, từ đó nhà hàng, khách sạn bán được nhiều mónăn hơn, thu được lợi nhuận cao hơn.- Tạo hình, tạo ra được các mónăn dễ ăn và dễ...
... thực đơn dài ngày, tiệc đứng, tiệc ngồi - Chếbiến được 250 mónăn Việt Nam và mónăn Âu, Á và một số mónăn tráng miệng. - Xử lý được các hiện tượng xảy ra trong Quản trị chếbiếnmón ăn. ... nguyên liệu, chếbiếnmónăn Âu, Á; Cắt tỉa và trang trí món ăn. - Phân tích, đánh giá được các hiện tượng xảy ra trong quá trình chếbiếnmón ăn. 4. Yêu cầu về kỹ năng* Kỹ năng chuyên môn ... liệu chếbiến và bảo quản tốt nguyên liệu. - Thực hiện thành thạo các kỹ năng lựa chọn, sơ chế, cắt thái, gia nhiệt, trang trí món ăn. - Thiết kế và thực hiện thành thạo thực đơn bữa ăn bình...
... hoặc chuyển từ mónăn này sang mónăn khác.Liều lượng gia vị cần thiết cho vào mónăn được thể hiện ở công thức chế biến mónăn trong các tài liệu chếbiếnmón ăn. Theo từng mónăn khác nhau ... món ăn: Trang trí, trình bày mónăn làm tăng tính thẩm mĩ cho món ăn, làm hấp dẫn cho người ăn, từ đó giúp mónăn được được nhiều hơn, doanh thu lớn hơn và lợi nhuận tăng cao hơn.Khi mónăn ... khác nhau.Vì vậy khi chếbiếnmónăn cần phải làm cho mónăn có độ chín phù hợp với yêu cầu của dạng ăn hoặc yêu cầu cảm quan của mónăn trong các tài liệu nấu ăn. - Mónăn phải có màu sắc thích...
... Sơ chế thực phm (nhặt, cắt thái, gọt ) - Sơ chế thực phm (thái, lọc) - Lau dọn bàn sơ chế - Chia thức ăn cho trẻ. - Rửa thực phm. - Rửa dụng cụ sơ chế. 10h 12h - ấu ăn ... phòng cháy cha cháy. - Mc ăn ca tr; - KhNu phn Calo - Công thc mónăn Sao thc ơn mi phi phát huy ưc tác dng giúp cho tr ăn ngon ming, ăn ht khNu phn ăn ca mình. Ví dụ: THỰC ... bữa ăn cho trẻ, hiểu được sự cấp thiết trên, em mạnh dạn đến với Trường TCN nấu ăn và NVKS Hà nội (Nơi mà em đã từng được trang bị những kiến thức đầu tiên về kỹ thuật chếbiến các món ăn) ...
... mónăn Âu làm 4 loại:- Những mónăn đặc biệt: Là những mónănchếbiến cầu kỳ, mỹ thuật, lạ, ngon, đắt tiền dùng trong các bữa tiệc trọng thể.- Những mónăn cao cấp: Là những mónăn được chế ... này có thể chia các mónăn Âu ra thành các nhóm sau:- Nhóm mónănchếbiến từ rau củ quả: Nhóm này có các món luộc, ninh, hầm, rán, bỏ lò, các món salade.- Những mónănchếbiến từ thuỷ sản: ... Những mónăn thông thường: Bao gồm những mónăn sử dụng nguyên liệu thông thường, kết cấu nguyên liệu đơn giản, chếbiến không đòi hỏi cầu kỳ phức tạp2.2 Căn cứ vào nguyên liệu chế biến Theo...
... thuật chếbiếnmón ăn. Sơ chế cònđợc phân làm 2 loại:- Sơ chế thô: là loại bỏ những phần không ăn đợc.- Sơ chế tinh: bao gồm kỹ thuật cắt thái, xay giÃ, tẩm ớp nguyên liệu để phù hợpvới mónăn ... tạo của mónăn cũng nh hìnhthức chế biến. Hầu hết món nớng thờng chỉ áp dụng vào thực đơn tiệc hay các bữa ăn đặc sảnchỉ có một vài món phổ thông đợc áp dụng để ăn vào bữa phụ. Mỗi món nớng có ... 2 : Sơ chế nguyên liệuSơ chế nguyên liệu là khâu đầu tiên của quá trình chếbiếnmónăn nhằm loại bỏnhững phần không ăn đợc, những phần có giá trị dinh dỡng thấp và có chất độc hại và biến đổi...
... DƯỢNGTRONG CHẾBIẾNMÓN ĂN I- MỤC TIÊU- Kiến thức: Sau khi học xong bài- HS hiểu được: Sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng trong khi nấu ăn. - Kó năng: p dụng hợp lý các quy trình chếbiến ... đáo chấtdinh dưỡng trong khi chế biến thức ăn. - Sinh tố C, nhóm B, PP vàchất khoáng.- Khi chuẩn bị chếbiến vàI- Bảo quản chấtdinh dưỡng khichuẩn bị chế biến: 1. Thịt cá: ... hãy nêu nguyên nhân ngộ độc thức ăn? - Các biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn? 3. bài mới.TL THẦY TRÒ KIẾN THỨC10 Giới thiệu bài:Qua qtrình chếbiến thức ăn các chất dinh dưỡng trongthực...
... khi chế biến. - Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng khi chế biến? - Những điểm cần chú ý khi chếbiếnmón ăn? - Nhiệt độ có ảnh hưởng như thế nào đến chất dinh dưỡng trong thức ăn? - ... mất trong chếbiến nhất là sinh tố hoà tan trong nước.4. Củng cố: 5Những điểm cần chú ý khi chếbiếnmón ăn? Nêu biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng không bị mất trong quá trình chế biến- Nên ... và sgk.Đọc trước bài 18:’ Các p2 chếbiến thực phẩm”Rút kinh nghiệm – Bổ sung.Tuần 22 Ngày 15/02/06Tiết 43BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỢNGTRONG CHẾBIẾNMÓNĂN (tt)I- MỤC TIÊUKiến thức: Sau...