... Do vậy để nâng cao giá trị kinh tế của các loại phế phẩm thuỷ sản này chúng ta cần phải có phương pháp chếbiến hữu hiệu, đặc biệt là chế biến thành các sản phẩm gia vị có giá trị gia tăng. ... TRÌNH SẢN XUẤT CHẢ TÔM TỪ THỊT VỤN CỦA QUY TRÌNH CHẾ BIẾN TÔM ĐÔNGLẠNH XUẤT KHẨU ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH: CÔNG NGHỆ CHẾBIẾN THỦY SẢN Nha Trang, ... Hoàng Thị Thủy Lớp: 45CB2 Ngành : Công nghệ Chếbiến Tên đề tài: Nghiên cứu quy trình sản xuất chả tôm từ thịt vụn của quy trình chếbiến tôm đônglạnh xuất khẩu” Số trang: 81 Số chương: 4...
... Hình 9: Quy trình chếbiến tôm thịt đông block 33 Hình 10: Quy trình chếbiến tôm PTO hấp đông IQF 36 Hình 11: Quy trình chếbiến tôm PTO đông IQF 41 Hình 12: Sơ đồ tủ đông tiếp xúc 42 Hình ... trình hoạt động trong công nghệ sản xuất các sản phâm tôm lạnh đông. Khảo sát các thông số kỹ thuật chế biến, yêu cầu vể nguồn nguyên liệu và tìm hỉêu về các thiết bị sản xuất nhằm nâng cao chẩt ... của toàn thê các công nhân và nhân viên của nhà máy. Trong quá trình thực tập đã thu được: Nam được các thông so kỹ thuật của từng quy trình chếbiến tôm đông lạnht, hỉêu được các quy tắc...
... 49 2.3.1 Biến đổi trong quá trình chếbiến 49 i. Biến đổi của cá sau khi chết 49 ii. Biến đổi trong quá trình lạnhđông 51 iii. Các hư hỏng trong quá trình chếbiến 53 2.3.2. Các biến đổi ... 38 2.2.4 Các thiết bị dùng trong cấp đông 39 i. Máy nén 39 ii. Tủ đông tiếp xúc 44 iii. Tủ đông gió 46 iv. Tủ đông băng chuyền 48 2.3 Các biến đổi xảy ra trong quá trình chếbiến và bảo ... phẩm cá tra, cá basa fillet cấp đông 36 2.2. Hệ thống cấp đông 37 2.2.1 Cấp đông là gì ? 37 2.2.2 Tại sao phải cấp đông thủy sản ? 38 2.2.3 Cơ chế của đóng băng trong thực phẩm khi lạnh đông...
... sinh học của cá tra http://www.ebook.edu.vn -28- Chương 4 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 4.1 Quy trình chếbiếncá tra fillet đônglạnh 4.1.1 Sơ đồ quy trình chếbiếncá tra fillet đônglạnh IQF ... chuyền cấp đông IQF công suất +5 tủ đông tiếp xúc +2 tủ đông thổi gió tương tự như tủ đông tiếp xúc, dùng để cấp đông các loại hàng cao cấp. +2 kho lạnh, 1 kho lạnh lớn 4000 tấn và 1 kho lạnh nhỏ ... dạng, nhất là tôm đông lạnh, các sản phẩm tươi sống như cá ngừ, cá thu và cua. Cá tra, basa phi lê đônglạnh là mặt hàng độc đáo của Việt Nam tại thị trường Mỹ. Mặc dù các doanh nghiệp sẽ...
... 49 2.3.1 Biến đổi trong quá trình chếbiến 49 i. Biến đổi của cá sau khi chết 49 ii. Biến đổi trong quá trình lạnhđông 51 iii. Các hư hỏng trong quá trình chếbiến 53 2.3.2. Các biến đổi ... 38 2.2.4 Các thiết bị dùng trong cấp đông 39 i. Máy nén 39 ii. Tủ đông tiếp xúc 44 iii. Tủ đông gió 46 iv. Tủ đông băng chuyền 48 2.3 Các biến đổi xảy ra trong quá trình chếbiến và bảo ... phẩm cá tra, cá basa fillet cấp đông 36 2.2. Hệ thống cấp đông 37 2.2.1 Cấp đông là gì ? 37 2.2.2 Tại sao phải cấp đông thủy sản ? 38 2.2.3 Cơ chế của đóng băng trong thực phẩm khi lạnh đông...
... hưởng xấu đến mùi vị cà phê do các chất bị biến đổi.8.3 Các biến đổi Hoá lý : sự hút ẩm của hạt, sự ngưng tụ nước trên bề mặt các hạt, sự bốc hơi của nước và các chất dễ bay hơi khi sấy, sự ... của các thực phẩm ăn liền dạng bột, điển hình là cà phê hoà tan.Quá trình tan trong nước của các hạt gồm 4 giai đoạn :− Chất lỏng thấm vào nước nhờ các mao quản− Các hạt lắng xuống− Các ... 18g. Các bao gói này đều được chế tạo từ sự kết hợp của nhiều lớp vật liệu như PE/in/giấy tráng kim loại/PE. Các bao gói đều được hàn kín ở các đầu miệng.− Ưu điểm: sản phẩm đựng trong các...
... trong việc tiêu dùng các sản phẩm ñược chếbiến từ cà chua. Cho ñến nay California là bang dẫn ñầu về sản xuất cà chua chế biến, cung cấp hơn 85% các sản phẩm ñược chếbiến từ cà chua ở Hoa ... qua có thể do việc tăng mức sử dụng các sản phẩm ñã ñược chếbiến từ cà chua. Sự phát triển ấn tượng của công nghiệp chế biến ñồ ăn nhanh và tính phổ biến của các loại thực phẩm có chứa cà chua ... chất lượng cho chế biến. Hình 1.1. Các nước xuất khẩu cà chua ñóng hộp lớn nhất trên thế giới 20 các nghiên cứu về cây cà chua bằng cách cung cấp mẫu hạt giống cho các nhà khoa học...
... KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP THIẾT KẾ TRẠM XỬ LÝ NƯỚC THẢI CHO NHÀ MÁY CHẾ BIẾNCÀ PHÊ – CÔNG TY TNHH HỒ PHƯỢNG TẠI HUYỆN ĐỨC TRỌNG, TỈNH LÂM ĐỒNG CÔNG SUẤT 400 M3/NGÀY ... đồ án tốt nghiệp này là công trình nghiên cứu thật sự của cá nhân, được thực hiện trên cơ sở nghiên cứu lí thuyết, nghiên cứu khảo sát, các số liệu mô hình tính toán và những kết quả trong luận ... biết ơn đến các thầy cô Khoa Công Nghệ Sinh Học và Môi trường của Trường Đại Học Kỹ Thuật Công Nghệ TP .HCM đã tận tình giảng dạy và hướng dẫn cho em suốt các học kì...
... CHẾBIẾNCÁ NGỪ NGÂM DẦU ĐÓNG HỘP3.2.3.1. Sơ chế Cá đạt yêu cầu được đưa vào giai đoạn đầu của công việc mổ bụng để loại bỏnội tạng. Cá được đưa đến bàn xử lý để tiến hành mổ bụng. Bàn để cá ... hoặc chếbiến thành các món ănkhác. Hình 1.4. Cá ngừ dầu đóng hộpBảo quản ở nhiệt độ thường GVHD: Ths.BÙI THỊ MINH THỦY TRANG 7 SVTH: NGUYỄN HOÀI NAM KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾBIẾNCÁ NGỪ ... phân loại cá Bảng 3.1. Đánh giá cảm quan và phân loại cá theo các chỉ tiêuGVHD: Ths.BÙI THỊ MINH THỦY TRANG 22 SVTH: NGUYỄN HOÀI NAM KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾBIẾNCÁ NGỪ NGÂM DẦU ĐÓNG HỘP cá được...
... Nguyên nhân do từ lõu các công ty chế biến đã sử dụng hết nguồn vốn dự trữ của mỡnh và phụ thuộc quá nhiều vào ngõn hàng, các nhà máy chếbiến thức ăn thuỷ sản. Các công ty chếbiến thuỷ sản càng ... lượng của nuơi cá tra, basa cho thị trường xuất khẩu, ngành công nghiệp chếbiến loại cỏ này cũng phát triển một cách nhanh chỉng để có thể đáp ứng yâu cầu chếbiến sản lượng cá tra, basa được ... sách tỏc động đến sự phát triển của sản xuất và chếbiếncá tra xuất khẩu bao gồm các chính sách: Chính sách sử dụng đất trong nuơi và chế biến cá tra xuất khẩu, chính sách thuế, chính sách đầu...