chế biến cà tím

... của quả cà phê hay được tạo thành trong quá trình chế biến nhất là trong quá trình rang. Các chất thơm của cà phê dễ bị bay hơi, dễ biến đổi làm giảm chất lượng cà phê nên cần bảo quản cà phê ... coffee). Đó là vì trong cà phê hoà tan không có các hợp chất keo (brew colloid). Trang 33 CN chế biến cà phê hoà tan GVHD :Ts Lê Văn Việt Mẫn 1. Chọn cà phê nhân : Có những loại cà phê khi uống bình ... thơm coi như được khống chế tốt. Trang 12 CN chế biến cà phê hoà tan GVHD :Ts Lê Văn Việt Mẫn Khí từ máy rang Dầu cà phê Khí CO 2 Dung môi Hình 14: Hệ thống hấp thu hương cà phê TÀI LIỆU THAM...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54

Ngày tải lên: 31/03/2014, 18:20

... bng 1.3 I 2 3 4 5 6 24 Khãú lỉåỵi âen 19,70 2,50 1,20 77,60 25 Ục 19,60 1,25 1,44 78,00 26 Càng 19,50 3,70 1,25 76,20 27 Sảo 19,50 0,74 1,22 78,20 28 Lỉåüng di váy âi 19,40 1,25 1,42 78,00 ... låïn. - Cạc loi cọ hm lỉåüng protit cao tỉì 19 - 19,9% l: cạ khãú lỉåỵi âen, chưn âáút, cạ ục, cạ càng, cạ sảo, cạ dỉa, trạc ngàõn, km hoa, trạp vng. - Cạc loi cọ hm lỉåüng protit tỉ ì 17 - 18,8%...

Ngày tải lên: 09/10/2012, 07:55

... vãút ca dëch Tråí nãn biãún mu Dëch nhåït måì nhảt 1. Vng nhảt Dëch nhåït tràõng âủc Thët (cà t tỉì pháưn bủng) Xanh nhảt, trong måì, nhàơn sạng. Khäng biãún âäøi mu gäúc Mỉåüt nhỉ ... nỉåïc cn lải trãn bãư màût cạ sau khi rỉía l nỉåïc tháúm ỉåït, mng nỉåïc ny bë giỉỵ lải do lỉûc càng bãư màût v cọ nh hỉåíng nháút âënh tåïi quạ trçnh bo qun cạ (nháút l cạc quạ trçnh múi cạ)....

Ngày tải lên: 09/10/2012, 07:55

... chéa) âäúi våïi cạ chỉa moi rüt va ì chỉa cà t tiãút. L tỉåíng nháút âãø âm bo nhỉỵng khuút táût vãư mu sàõc l cạ váùn cn säúng khi âỉa lãn tu thuưn, cà t tiãút nhanh v ỉåïp lảnh ngay. Mu cạ ... trong phảm vi mäüt m cạ, cạc säú âc khạc nhau khi cạ bë hỉ hải, ỉåïp âäng, lc philã, cà t tiãút hồûc khäng cà t tiãút; v mäúi tỉång quan kẹm giỉỵa cạc säú âc cäng củ v sỉû phán têch cm quan. ... dỉû âoạn phn ỉïng ca ngỉåìi tiãu dng âäúi våïi cạc sn pháøm måïi v.v. Sỉû so sạnh cà p âäi v kiãøm nghiã ûm cà p ba cọ thãø âỉåüc sỉí dủng âãø xạc âënh chênh xạc sỉû khạc nhau giỉỵa cạc máùu...

Ngày tải lên: 09/10/2012, 07:56

... âäüng ca giao cà t, âiãưu âọ âm bo vãút cà t âụng åí hỉåïng trại m khäng bë hỉ hng thỉûc qun. Khi giãút mäø g tỉû âäüng bàịng dao cà t cáưn cà t m âãún chäù häúc màõt khi âọ cà t âỉåüc cạc ... âá ưu cạnh. Khi giãút mäø trãn mạy bàịng cà t cäø phi cáưn chụ âàûc biãût âãún chiãưu sáu vãút cà t (phủ thüc vo kêch thỉåïc, dảng gia cáưm). Nãúu vãút cà t quạ sáu cọ thãø bë tạch âỉït âáưu ... lå lỉíng phêa dỉåïi (hçnh 4.19). Hçnh 4.19. Mạy cà t âáưu: 1- sục thët; 2- vêt ti; 3- thanh hỉåïng Mạy cà t âàût nghiãng, sau khi cà t, sục thët cng xa cạch bäü chàût. Âáưu råi vo khe...

Ngày tải lên: 09/10/2012, 07:56

... ngun liãûu cạc kháu cà t thët, lảng måỵ âỉåüc tiãún hnh trãn bn cọ bäü pháûn lm lảnh åí phêa dỉåïi. Cạc lạ gan âỉåüc lm sảch mạu. Sau khi thỉûc hiãn xong kháu lảng måỵ phi cà t gan nhanh chọng ... chè láúy thët philã räưi rỉí a sảch. Thët philã phi sảch, tràõng, cho vo khay cọ nỉåïc âạ nh, cà t b pháưn âáưu cọ viãưn náu v diãưm xung quanh cho âẻp. • Rỉía: Rỉía lải trong nỉåïc lảnh 8 ... khäng låüi. Sỉí dủng thët náúu chè âãø sn xút âäư häüp loải ny khäng dng âãø sn xút gi. Thët háưm cà t ra cáưn lm lảnh så bäü v sau âọ måïi lm lảnh âäng. Âọ l phỉång ạn täúi ỉu âãø sn xút âäư häüp....

Ngày tải lên: 09/10/2012, 07:56

... băng chuyền 48 2.3 Các biến đổi xảy ra trong quá trình chế biến và bảo quản sản phẩm 49 2.3.1 Biến đổi trong quá trình chế biến 49 i. Biến đổi của cá sau khi chết 49 ii. Biến đổi trong quá trình ... 11 ii. Sơ đồ mặt bằng phân xưởng chế biến 12 iii. Giải thích sơ đồ bố trí dây chuyền SX 13 CHƯƠNG II: CÔNG NGHỆ VÀ THIẾT BỊ CHẾ BIẾN 14 2.1 Công nghệ chế biến 14 2.1.1 Nguyên liệu 14 i. ... quá trình chế biến cá fillet đông lạnh bổ sung và học hỏi thêm nhiều kiến thức thực tiễn bổ ích trong việc định hướng nghề nghiệp của tôi sau này rất nhiều. khảo sát quy trình chế biến cá tra...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:24

... chế biến tinh khiết hơn như chế biến cà phê rang, cà phê bột thô, cà phê hoà tan … Hoặc các sản phẩm khác có phối chế như: cà phê sữa, các loại bánh kẹo cà phê … Trong kỹ thuật chế biến cà ... trồng cà phê thì kỹ thuật chế biến đòi hỏi ngày càng cao. Khâu chế biến có ảnh hưởng lớn đến phẩm chất cà phê và tác động mạnh đến sản xuất cà phê. Hiện nay chúng ta có nhiều cơ sở chế biến cà ... đoạn chế biến thành cà phê thóc. [ 9, Tr 17 ]. Từ những phân tích trên cho thấy: + Phương pháp chế biến khô tuy có ưu điểm là đơn giản, vốn đầu tư ít nhưng ngược lại phương pháp chế biến...

Ngày tải lên: 02/11/2012, 09:52

... tận dụng được công suất của các cơ sở chế biến. 3.3.2.2. Bảo quản nguyên liệu Nguyên liệu sau thu hái nên chế biến càng nhanh càng tốt, nếu chưa chế biến thì không được chất thành đống mà ... + Cà phê thóc khô: Là dạng cà phê mà nhân còn bọc một lớp vỏ trấu. + Cà phê nhân: Là dạng cà phê sau khi đã bóc hết các lớp vỏ bên ngoài. + Cà phê vùng gió mùa: Là cà phê nhân thu được từ cà ... màu sáng. + Cà phê đánh bóng: Cà phê nhân được chế biến ướt được bóc vỏ lụa bằ ng tác động cơ học làm mặt cà phê bóng và đẹp hơn. + Cà phê rang: Là sản phẩm thu được sau khi rang cà phê nhân....

Ngày tải lên: 02/11/2012, 10:31

... Vitamin……………………………………………………………………. 7 2.4. CHẾ BIẾN SAUSAGE…………………………………………………………… 7 2.4.1. Ảnh hưởng của nguyên liệu trong chế biến sausage……………………… 7 2.4.2. Ảnh hưởng của phụ gia sử dụng trong chế biến sausage…………………. ... nghiên cứu chế biến sausage từ nguyên liệu cá tra - một nguồn nguyên liệu dồi dào ở đồng bằng sông Cửu Long, cũng như đa dạng hóa các sản phẩm chế biến từ cá nhằm phục vụ cho nhu cầu ngày càng cao ... trong chế biến sausage……… 12 2.4.4. Các biến đổi xảy ra trong quá trình hấp chín sản phẩm………………… 13 2.4.5. Các dạng hư hỏng của sausage…………………………………………….14 2.4.6. Chọn qui trình tham khảo chế biến...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:37

... sấy. 3.2.6.2 Biến đổi:  Biến đổi vật lý : không có sự biến đối rõ rệt  Biến đổi hoá học: Hàm lượng nước tự do trên bề mặt cá giảm Có sự thất thoát các chất dinh dưỡng  Biến đổi hoá sinh: không có biến ... phút.  Biến đổi hoá học: Hàm lượng nước tự do trên bề mặt cá giảm. Có sự thất thoát các chất dinh dưỡng.  Biến đổi hoá lý: Nước bị bay hơi  Biến đổi hoá sinh: không có biến đổi  Biến đổi ... phẩm. 3.2.12.2 Biến đổi chính Biến đổi vật lý: - Nhiệt độ giảm - Thịt cá cứng lại Biến đổi hoá lý: Hơi nước ngưng tụ trên bề mặt cá và tạo thành lớp băng mỏng. Biến đổi sinh học: ức chế hoạt động...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 16:41

... VT HC CÂY CÀ PHÊ • c m chung ca các ging cà phê • Cây cà phê chè (Coffea Arabica) • Cây cà phê vi (Coffea Canephora) • Cây cà phê mít (Coffea Liberica) COFFEE TECHNOLOGY • Cà phê chè ... c xem là ht sch COFFEE TECHNOLOGY PHÂN LOI CÀ PHÊ Cà phê sau khi ánh bóng là mt hn hp gm: cà phê tt, cà phê xu, v tru, v a, cà phê n do ó cn phi phân lo  m bo c ... cà phê chè (Arabica coffee)  ánh giá cao hn cà phê vi (Canephora coffee) vìcóhngvthmngonvàchaít hàm lng cafein n. Mt bao cà phê chè (60kg)thngcógiácaogp1,5÷2 ln mt bao cà...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:19

... chế biến thức ăn thủy sản phục vụ vùng nuôi, nhiều doanh nghiệp khác thì xây dựng, mở rộng nhà máy chế biến thủy sản đông lạnh xuất kh ẩu. Hiện tại, trên địa bàn tỉnh đã có 8 nhà máy chế biến ... Tác dụng của nhiệt độ thấp Nhiệt độ thấp ức chế tốc độ của các phản ứng hóa sinh trong chế biến thủy sản.Nhiệt độ càng thấp thì tốc độ của phản ứng càng giảm; trong phạm vi nhiệt độ bình thường ... http://www.ebook.edu.vn -28- Chương 4 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 4.1 Quy trình chế biến cá tra fillet đông lạnh 4.1.1 Sơ đồ quy trình chế biến cá tra fillet đông lạnh IQF ...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 14:14

Ngày tải lên: 24/04/2013, 10:06

Ngày tải lên: 02/08/2013, 13:37

Ngày tải lên: 08/08/2013, 21:33