chế biến cà ri

... truù (nhoùm 1) 204 6.1.1.1. Cloostridium botulinum 204 6.1.1.2. Vibrio sp. 204 6.1.1.3. Aeromonas sp. 208 6.1.1.4. Plesiomonas sp. 208 6.1.1.5. Listeria monocytogenes 208 6.1.2. Caùc ... 6.5.1.2. Escherichia coli 234 6.5.1.3. Staphylococcus aureus 235 6.5.1.4. Salmonella 237 6.5.1.5. Streptococcus tổỡ phỏn 238 6.5.1.6. Clostridium khổớ sunfit 239 6.5.1.7. Vibrio cholerae ... nỉåïc trong NSC åí trảng thại tỉû do. 11 - Polysacarit gäưm mäüt lỉåüng låïn monosacarit v cạc håüp cháút khạc (C 6 H 10 O 5 ) x . Polysacarit khäng no cọ vë ngt, loải ny bao gäưm tinh bäüt,...

Ngày tải lên: 09/10/2012, 07:55

... mảch tháúp hån nhỉ axit acetic, axit butyric, v axit propionic. Cạc khøn sn sinh nhiãưu NH 3 l cạc loi khê thüc h Bacteroidaceae, giäúng Fusobacterium (Kjosbakken v Larsen, 1974; Storro v ... cäüng sỉû, 1980). Kh nàng sn sinh H 2 S tỉì natri tiosunfat cng cọ thãø âỉåüc phạt hiãûn trỉûc tiãúp trong mäi trỉåìng âãúm vi khøn åí häüp cáúy Pãtri. 2.1.2.5. Äi dáưu Biãún âäøi quan trng nháút ... Gram ỏm thuọỹc caùc giọỳng Pseudomonas, Alteromnas, Moraxella, Acinetobacter, Flaybacterium, Cytophaga vaỡ Vibrio (Shewan, 1977). Mọỹt vaỡi cọng trỗnh phỏn tờch õọỳi vồùi caù vuỡng nhióỷt õồùi...

Ngày tải lên: 09/10/2012, 07:55

... vë l mililit ca 0,002N natri tiosunfat cáưn âãø chøn âäü iodin âỉåüc gii phọng tỉì 1g cháút bẹo chiãút xút tỉì cạ) hồûc giạ trë TBA axit triobacbituric (Triobarbituric Acid) låïn hån mäüt hồûc ... biãún täút (Good Manufacturing Practices - GMP: säú lỉåüng tãú bo vi khøn (triãûu/g cạ) cọ trong häüp Petri trong âiãưu kiãûn chãú biãún täút, nàịm trong khong 1-10 triãûu/g cạ, nhỉng cạc säú ... cäng củ måïi âỉåüc pha ït triãøn gáưn âáy l Torimet GR (thúc thỉí loải tinh khiãút). Tuy nhiãn cäng củ ny khäng cọ kh nàng âo cháút lỉåüng hồûc âäü tỉåi ca mäüt con cạ ri ng r, nhỉng cọ thãø ạp...

Ngày tải lên: 09/10/2012, 07:56

... âäüng ca giao cà t, âiãưu âọ âm bo vãút cà t âụng åí hỉåïng trại m khäng bë hỉ hng thỉûc qun. Khi giãút mäø g tỉû âäüng bàịng dao cà t cáưn cà t m âãún chäù häúc màõt khi âọ cà t âỉåüc cạc ... âá ưu cạnh. Khi giãút mäø trãn mạy bàịng cà t cäø phi cáưn chụ âàûc biãût âãún chiãưu sáu vãút cà t (phủ thüc vo kêch thỉåïc, dảng gia cáưm). Nãúu vãút cà t quạ sáu cọ thãø bë tạch âỉït âáưu ... lå lỉíng phêa dỉåïi (hçnh 4.19). Hçnh 4.19. Mạy cà t âáưu: 1- sục thët; 2- vêt ti; 3- thanh hỉåïng Mạy cà t âàût nghiãng, sau khi cà t, sục thët cng xa cạch bäü chàût. Âáưu råi vo khe...

Ngày tải lên: 09/10/2012, 07:56

... ỉån hng tiãú n triãøn giäúng nhỉ trong cạ khäng bao gọi. Nãúu sỉí dủng hçnh thỉïc bao gọi chán khäng trong cạc mng mng khäng 173 khäng cọ vãút âen, báøn. Mäùi cåỵ xãúp khn ri ng, mỉûc to xãúp ... baớo quaớn nhổ qui trỗnh saớn xuỏỳt mổỷc mai philó. ỏửu, vỏy, da mổỷc ổồùp õọng õóứ ri ng, coù kyù hióỷu ri ng. Mọựi thuỡng cactọng coù 10kg xóỳp 6 block tổùc laỡ 30 pound tởnh. 5.6.3. Qui ... ngun liãûu cạc kháu cà t thët, lảng måỵ âỉåüc tiãún hnh trãn bn cọ bäü pháûn lm lảnh åí phêa dỉåïi. Cạc lạ gan âỉåüc lm sảch mạu. Sau khi thỉûc hiãn xong kháu lảng måỵ phi cà t gan nhanh chọng...

Ngày tải lên: 09/10/2012, 07:56

... của quả cà phê hay được tạo thành trong quá trình chế biến nhất là trong quá trình rang. Các chất thơm của cà phê dễ bị bay hơi, dễ biến đổi làm giảm chất lượng cà phê nên cần bảo quản cà phê ... 45 (vết) 1 5 Acid: Chlorogenic Caffeic Quinic Oxalic, Malic, Citric, Tartaric Acid không bền 6,85 4,5 0,5 0,5 1 0,35 6 Trigonelline 1 7 Caffeine 1,2 8 Phenolic 2 9 Chất tạo hương 0,04 Tổng 27-35 73-65 Trang 8 CN chế biến cà phê hoà tan GVHD ... coffee). Đó là vì trong cà phê hoà tan không có các hợp chất keo (brew colloid). Trang 33 CN chế biến cà phê hoà tan GVHD :Ts Lê Văn Việt Mẫn 1. Chọn cà phê nhân : Có những loại cà phê khi uống bình...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54

... băng chuyền 48 2.3 Các biến đổi xảy ra trong quá trình chế biến và bảo quản sản phẩm 49 2.3.1 Biến đổi trong quá trình chế biến 49 i. Biến đổi của cá sau khi chết 49 ii. Biến đổi trong quá trình ... 11 ii. Sơ đồ mặt bằng phân xưởng chế biến 12 iii. Giải thích sơ đồ bố trí dây chuyền SX 13 CHƯƠNG II: CÔNG NGHỆ VÀ THIẾT BỊ CHẾ BIẾN 14 2.1 Công nghệ chế biến 14 2.1.1 Nguyên liệu 14 i. ... học và Công nghệ Đồng Nai, Số 01/2006. http://agriviet.com) 2.1.2 Quy trình chế biến Hình 10: Quy trình chế biến tổng quát cá tra, cá basa fillet cấp đông Nguyên...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:24

... chế biến tinh khiết hơn như chế biến cà phê rang, cà phê bột thô, cà phê hoà tan … Hoặc các sản phẩm khác có phối chế như: cà phê sữa, các loại bánh kẹo cà phê … Trong kỹ thuật chế biến cà ... triển trồng cà phê thì kỹ thuật chế biến đòi hỏi ngày càng cao. Khâu chế biến có ảnh hưởng lớn đến phẩm chất cà phê và tác động mạnh đến sản xuất cà phê. Hiện nay chúng ta có nhiều cơ sở chế ... đoạn chế biến thành cà phê thóc. [ 9, Tr 17 ]. Từ những phân tích trên cho thấy: + Phương pháp chế biến khô tuy có ưu điểm là đơn giản, vốn đầu tư ít nhưng ngược lại phương pháp chế biến...

Ngày tải lên: 02/11/2012, 09:52

... tận dụng được công suất của các cơ sở chế biến. 3.3.2.2. Bảo quản nguyên liệu Nguyên liệu sau thu hái nên chế biến càng nhanh càng tốt, nếu chưa chế biến thì không được chất thành đống mà ... và khí hậu nên cây cà phê phát triển rất tốt và đem lại thu nhập cho người dân, do đó phong trào trồng cà phê ở khu vực này rất phát triển càng ngày diện tích trồng cà phê càng tăng cho nên ... + Cà phê thóc khô: Là dạng cà phê mà nhân còn bọc một lớp vỏ trấu. + Cà phê nhân: Là dạng cà phê sau khi đã bóc hết các lớp vỏ bên ngoài. + Cà phê vùng gió mùa: Là cà phê nhân thu được từ cà...

Ngày tải lên: 02/11/2012, 10:31

... Vitamin……………………………………………………………………. 7 2.4. CHẾ BIẾN SAUSAGE…………………………………………………………… 7 2.4.1. Ảnh hưởng của nguyên liệu trong chế biến sausage……………………… 7 2.4.2. Ảnh hưởng của phụ gia sử dụng trong chế biến sausage…………………. ... nghiên cứu chế biến sausage từ nguyên liệu cá tra - một nguồn nguyên liệu dồi dào ở đồng bằng sông Cửu Long, cũng như đa dạng hóa các sản phẩm chế biến từ cá nhằm phục vụ cho nhu cầu ngày càng cao ... trong chế biến sausage……… 12 2.4.4. Các biến đổi xảy ra trong quá trình hấp chín sản phẩm………………… 13 2.4.5. Các dạng hư hỏng của sausage…………………………………………….14 2.4.6. Chọn qui trình tham khảo chế biến...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:37

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:07

... 40 Một số thông tin  Sầu ri ng không mùi.  Sầu ri ng không gai.  Sầu ri ng ruột đỏ. 21 I. Tổng quan về sầu ri ng d. Biến đổi hóa sinh: - Khi chín thịt trái sầu ri ng trở nên mềm, mịn và ... quan về sầu ri ng nh hưởng của độ chín: 1 SẦU RI NG Lâm Vũ Dũng Ngô Thị Phương Dung Nguyễn Trúc Loan Nguyễn Thùy Trinh 22 I. Toång quan veà saàu rieâng 5 I.Tổng quan về sầu ri ng. 3. Phân ... DUNG TRÌNH BÀY I. Tổng quan về sầu ri ng. II. Thu hoạch sầu ri ng III. Phương pháp bảo quản sầu ri ng. IV. Một số sản phẩm từ sầu ri ng. 6 I.Tổng quan về sầu ri ng. 4. Đặc tính thực vật: - Cây...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 10:18

... sấy. 3.2.6.2 Biến đổi:  Biến đổi vật lý : không có sự biến đối rõ rệt  Biến đổi hoá học: Hàm lượng nước tự do trên bề mặt cá giảm Có sự thất thoát các chất dinh dưỡng  Biến đổi hoá sinh: không có biến ... phút.  Biến đổi hoá học: Hàm lượng nước tự do trên bề mặt cá giảm. Có sự thất thoát các chất dinh dưỡng.  Biến đổi hoá lý: Nước bị bay hơi  Biến đổi hoá sinh: không có biến đổi  Biến đổi ... phẩm. 3.2.12.2 Biến đổi chính Biến đổi vật lý: - Nhiệt độ giảm - Thịt cá cứng lại Biến đổi hoá lý: Hơi nước ngưng tụ trên bề mặt cá và tạo thành lớp băng mỏng. Biến đổi sinh học: ức chế hoạt động...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 16:41

... VT HC CÂY CÀ PHÊ • c m chung ca các ging cà phê • Cây cà phê chè (Coffea Arabica) • Cây cà phê vi (Coffea Canephora) • Cây cà phê mít (Coffea Liberica) COFFEE TECHNOLOGY • Cà phê chè ... c xem là ht sch COFFEE TECHNOLOGY PHÂN LOI CÀ PHÊ Cà phê sau khi ánh bóng là mt hn hp gm: cà phê tt, cà phê xu, v tru, v a, cà phê n do ó cn phi phân lo  m bo c ... cà phê chè (Arabica coffee)  ánh giá cao hn cà phê vi (Canephora coffee) vìcóhngvthmngonvàchaít hàm lng cafein n. Mt bao cà phê chè (60kg)thngcógiácaogp1,5÷2 ln mt bao cà...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:19

Ngày tải lên: 23/04/2013, 14:14

Ngày tải lên: 24/04/2013, 10:06

Ngày tải lên: 02/08/2013, 13:37