chế biến đồ hộp cá diếc dầm hành tt canning of goldfish in onion sauce
KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ THỊT
... chất lượng cá Chất lượng cá: cá tươi tốc độ thẩm thấu mạnh, cá mỏng tốc độ thẩm thấu mạnh cá dày, cá nhỏ tốc độ thẩm thấu mạnh cá to, cá béo tốc độ thẩm thấu cá gầy Những biến đổi cá trình ướp ... pectin không bị phá vỡ nên giữ độ sệt nước sauce Ngoài thành phần khác bị biến đổi Vitamin C Cô đặc đến độ khô nước sauce khoảng 13-150Bx nhiệt độ nóng khoảng 850C theo tỉ lệ : sauce cà /cá ghép ... lượng cao Như protein lòng đỏ trứng nguồn bổ sung tốt cho loại thực phẩm khác methionine Các tiểu phần Lipovitelin, Livetin phosphovitin, nguồn amino acid không thay đáng ý protein lòng đỏ trứng...
- 13
- 642
- 2
Kỹ thuật chế biến đồ hộp cá - thịt
... THUẬT CHẾ BIẾN MỘT SỐ THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP Chương VI Kỹ thuật chế biến đồ hộp nước đường Chương VII Kỹ thuật chế biến đồ hộp nước Chương VIII Kỹ thuật chế biến đồ hộp mứt Chương IX Kỹ thuật chế biến ... Đóng gói 65 65 65 II Các dạng hư hỏng đồ hộp Đồ hộp hư hỏng vi sinh vật Đồ hộp hư hỏng tượng hóa học Đồ hộp hư hỏng ảnh hưởng lý Cách xử lý III Tiêu chuẩn đồ hộp Yêu cầu thành phẩm Tiêu chuẩn ... chất lượng cá Chất lượng cá: cá tươi tốc độ thẩm thấu mạnh, cá mỏng tốc độ thẩm thấu mạnh cá dày, cá nhỏ tốc độ thẩm thấu mạnh cá to, cá béo tốc độ thẩm thấu cá gầy Những biến đổi cá trình ướp...
- 14
- 589
- 0
KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ - THỊT
... THUẬT CHẾ BIẾN MỘT SỐ THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP Chương VI Kỹ thuật chế biến đồ hộp nước đường Chương VII Kỹ thuật chế biến đồ hộp nước Chương VIII Kỹ thuật chế biến đồ hộp mứt Chương IX Kỹ thuật chế biến ... Đóng gói 65 65 65 II Các dạng hư hỏng đồ hộp Đồ hộp hư hỏng vi sinh vật Đồ hộp hư hỏng tượng hóa học Đồ hộp hư hỏng ảnh hưởng lý Cách xử lý III Tiêu chuẩn đồ hộp Yêu cầu thành phẩm Tiêu chuẩn ... chất lượng cá Chất lượng cá: cá tươi tốc độ thẩm thấu mạnh, cá mỏng tốc độ thẩm thấu mạnh cá dày, cá nhỏ tốc độ thẩm thấu mạnh cá to, cá béo tốc độ thẩm thấu cá gầy Những biến đổi cá trình ướp...
- 14
- 569
- 2
Tài liệu KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ SAUCE CÀ pdf
... chất lượng cá • Chất lượng cá: cá tươi tốc độ thẩm thấu mạnh, cá mỏng tốc độ thẩm thấu mạnh cá dày, cá nhỏ tốc độ thẩm thấu mạnh cá to, cá béo tốc độ thẩm thấu cá gầy Những biến đổi cá trình ướp ... trúc pectin không bị phá vỡ nên giữ độ sệt nước sauce Ngoài thành phần khác bị biến đổi Vitamin C Cô đặc đến độ khô nước sauce khoảng 13-150Bx Sau cô đặc xong nước sauce cà chua ta tiến hành rót ... trình sinh hoá, giữ độ tươi cá • Làm biến tính protein, tách loại nước nhằm ổn định sản phẩm (lượng nước lại khoảng 60-70%) • Đuổi khí nguyên liệu tránh phồng hộp tiệt trùng - Xếp hộp Cá sau...
- 4
- 466
- 0
TIỂU LUẬN MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP Cá Trích sốt cà
... (g/100g thịt cá nạc) Lysin Methionin Tryptophan Phenylanin Treonin Valin Lơxin Izolơxin Đồ hộp cá trích sốt cà 1.42 0.47 0.23 0.61 0.75 0.91 1.26 1.10 Lớp ĐHTP6BLT Arginin Histidin Nhóm 0.93 0.42 Bảng ... chế biến Sự biến đổi màu sắc cá xảy sử dụng nguyên liệu chất lượng Sự xuất màu xanh đồ hộp cá ngừ đông tụ trimethylamin, myoglobin, cystein tạo nên trình nấu Có thể giảm biến đổi màu cá ngừ cách ... tuyến da cá cá có tiết niêm dịch, môi trường tốt cho vi sinh vật phát triển, từ vi sinh vật xâm nhập vào thịt cá Đồ hộp cá trích sốt cà Lớp ĐHTP6BLT Nhóm - Xâm nhập từ mang cá: cá chết, mang cá thường...
- 79
- 2,123
- 8
Nghiên cứu quy trình chế biến đồ hộp dưa chuột dầm giấm bổ sung Acid Phenyllactic quy mô phòng thí nghiệm.
... phẩm có cách chế biến khác nhau, dùng thiết bị khác Nhƣng phần lớn loại đồ hộp đƣợc chế biến theo quy trình công nghệ nhƣ sau [9] Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại rửa Chế biến sơ học Chế biến sơ ... Hạn chế phát triển vi khuẩn hiếu khí tồn đồ hộp - Hạn chế tƣợng ăn mòn sắt tây - Tạo độ chân không đồ hộp làm nguội Ghép kín Trong trình chế biến đồ hộp, trình ghép kín nắp vào bao bì để ngăn cách ... đƣợc đồ hộp hỏng Thời gian ổn định đồ hộp tối thiểu 15 ngày Đồ hộp không đƣợc xuất xƣởng trƣớc thời gian Đóng gói Sau thời gian bảo ôn đồ hộp trƣớc xuất kho phải đem dán nhãn, đóng thùng Các đồ hộp...
- 66
- 512
- 1
Thiết kế công nghệ và nhà máy chế biến đồ hộp cá ngừ công suất 10000 hộpca (1 hộp 300g)
... loài cá Thịt cá ngừ có màu đỏ đỏ sẫm, cá ngừ có nhiều huyết chiếm 5-6% trọng lượng cá tươi Muốn sản xuất cá ngừ đóng hộp tốt cá cần làm huyết huyết sót lại cá làm cho màu săc hương vị cá đồng ... mòn hộp, giảm lượng khí sinh hộp ăn mòn hộp (H2) hoạt động vi sinh vật sinh khí không khí xâm nhập vào hộp qua kẽ hở Sự không cân áp suất bên bên hộp trình chế biến gây biến dạng mối ghép nguyên ... vực chế biến SVTH: Dương Hồng Phương Uyên Trang : 47 Đồ án máy thiết bị thủy sản GVHD: ThS Nguyễn Công Bỉnh Khu vực chế biến nói khu vực có diện tích lớn nhà máy chế biến thực phẩm Vì khu chế biến...
- 64
- 441
- 2
Tiểu luận công nghệ chế biến đồ hộp Đồ hộp rau Dầm Dầm
... điều khiển cách điều chỉnh tốc độ băng chuyền PHẦN III: CÁC BIẾN ĐỔI CỦA NGUYÊN LIỆU TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ SỰ HƯ HỎNG ĐỒ HỘP RAU DẦM DẤM III.1 Biến đổi nguyên liệu trình chế biến (Lưu Ngọc ... Mỹ Phượng) 33 PHẦN III: CÁC BIẾN ĐỔI CỦA NGUYÊN LIỆU TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ SỰ HƯ HỎNG ĐỒ HỘP RAU DẦM DẤM 35 III.1 Biến đổi nguyên liệu trình chế biến (Lưu Ngọc Ẩn) 35 III.1.1 ... làm mùi vị thực phẩm đóng hộp biến đổi: Trong trình vận chuyển, bảo quản, chế biến, nguyên liệu bị vi sinh vật xâm nhập lên men làm cho mùi đồ hộp bị biến đổi Khi chế biến, nguyên liệu tiếp xúc...
- 55
- 2,365
- 6
Báo cáo tiểu luận công nghệ chế biến đồ hộp thực phẩm Rau Dầm Dấm
... 0,2% Ngoài loại rau dầm dấm người ta thường chế biến dầm dấm lê, táo, mận…cách chế biến dầm dấm tương tự chế biến rau dầm dấm NHÓM 17: RAU DẦM DẤM TRANG 45 CN CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP THỰC PHẨM GVHD: ... bảo quản rau chế biến Nhìn chung dạng chế biến tập trung thành nhóm sản phẩm là: Đồ hộp rau (trong có rau dầm dấm), rau sấy, rau đông lạnh rau muối Về công nghiệp chế biến với nhóm đồ hộp rau quả, ... xuất đồ hộp đóng vai trò quan trọng kinh tế quốc dân quốc phòng Nói đến đồ hộp ta NHÓM 17: RAU DẦM DẤM TRANG CN CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP THỰC PHẨM GVHD: Th.S NGUYỄN THỊ THANH BÌNH không nhắc đến đồ hộp...
- 46
- 1,181
- 4
Tiểu luận công nghệ chế biến đồ hộp thực phẩm cá nục sốt cà
... qua kiểm tra vi sinh hóa học xác định Thường phân biệt theo nguyên nhân : Đồ hộp cá hư hỏng vi sinh vật Hiện tương đồ hộp hư hỏng vi sinh vật phổ biến số loại đồ hộp cá Các vi sinh vật phát triển, ... Trong cá có glucid nên muốn cá hộp trở thành thức ăn có tỷ lệ chất dinh dưỡng tương đối hoàn chỉnh người ta chế biến loại cá hộp sốt cà chua - Các sinh tố cá hộp gồm loại sinh tố hoà tan chất béo ... bật cá nục sốt cà Cũng cá tươi, cá hộp loại thực phẩm có nhiều protid, chất béo sinh tố muối khoáng - Chất béo cá hộp chất béo cá, thường chứa nhiều sinh tố A D dầu thực vật tinh chế - Trong cá...
- 55
- 2,173
- 4
nghiên cứu quy trình chế biến đồ hộp xíu mại tép thịt sốt cà chua
... phẩm xíu mại CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP 2.4 2.4.1 Chần, hấp, đun nóng Trong trình chế biến đồ hộp, nhiều loại nguyên liệu đƣợc chế biến nhiệt sơ ... mô cơ: Protein: chiếm khoảng 80% chất khô mô Các protein tham gia vào thành phần mô khác thành phần acid amin, cấu trúc, tính chất hóa lí chức sinh học Protein thịt đƣợc chia thành nhóm chính: ... trình gọi khí Tiến hành khí sản xuất đồ hộp nhằm mục đích sau: - Giảm áp suất bên đồ hộp trùng để hộp không bị biến dạng hay hƣ hỏng - Hạn chế trình oxi hóa làm cho chất dinh dƣỡng bị tổn thất,...
- 64
- 722
- 0
“Thiết kế nhà máy chế biến đồ hộp thủy sản với hai mặt hàng: Cá trích hấp ngâm dầu – Năng suất: 21.000 Đvspnăm Cá thu rán sốt cà chua – Năng suất: 8,5 tấn nguyên liệungày”.( full bản vẽ )
... nhóm indol Các cấu tử làm cho thịt cá có mùi khó chịu, số cấu tử có tính độc[6] Kết luận: trình chế biến không chế biến cá giai đoạn thối rửa, hạn chế chuyển cá sang trình tự phân giải trì cá giai ... ngâm dầu 2.2.2 Đồ hộp cá thu rán sốt cà chua Trong sản xuất đồ hộp thủy sản, đồ hộp sốt cà chua sản phẩm phổ biến nhất, tiêu biểu sản phẩm cá thu rán sốt cà chua Hình ảnh minh họa cá thu rán sốt ... 2.2.1 Đồ hộp cá trích hấp ngâm dầu Cá trích hấp ngâm dầu loại sản phẩm đặc biệt có chất lượng sinh lượng cao Hình ảnh minh họa đồ hộp cá trích ngâm dầu thể rõ hình 2.5 [14,15] Hình 2.5 - Cá trích...
- 115
- 1,121
- 5
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP THỰC PHẨM CÁ NỤC SỐT CÀ
... qua kiểm tra vi sinh hóa học xác định Thường phân biệt theo nguyên nhân : Đồ hộp cá hư hỏng vi sinh vật Hiện tương đồ hộp hư hỏng vi sinh vật phổ biến số loại đồ hộp cá Các vi sinh vật phát triển, ... Trong cá có glucid nên muốn cá hộp trở thành thức ăn có tỷ lệ chất dinh dưỡng tương đối hoàn chỉnh người ta chế biến loại cá hộp sốt cà chua - Các sinh tố cá hộp gồm loại sinh tố hoà tan chất béo ... cá nục sốt cà Cũng cá tươi, cá hộp loại thực phẩm có nhiều protid, chất béo sinh tố muối khoáng 12 - Chất béo cá hộp chất béo cá, thường chứa nhiều sinh tố A D dầu thực vật tinh chế - Trong cá...
- 51
- 2,585
- 6
Cá nục sốt cà- công nghệ chế biến đồ hộp
... Trong củ hành có chứa tinh dầu allixin có tính kháng sinh, acid malic, phytin…Củ hành tươi có chứa caroten, vitamin B1,B2 C Củ hành dùng chế biến thực phẩm nhằm làm tăng hương vị giá trị dinh dưỡng ... protein cao với protein gia cầm Đặc biệt protein cá dễ đồng hóa protein thịt động vật nên ăn cá dễ tiêu hóa, thể dễ hấp thụ Phân loại Bảng 1.1: Phân loại cá nục Loại cá Cá nục thuôn Cá nục sò Tên tiếng ... mm Thành phần dinh dưỡng Trang mành 90-200mm Bảng 1.2: Thành phần dinh dưỡng cá nục Thành phần dinh dưỡng 100 g thực phẩm ăn Thành phần Năng Muối khoáng Vitamin lượng Nước Prôt in Lipid Tro Calci...
- 45
- 658
- 2
Công nghệ chế biến đồ hộp Rau dầm dấm
... 0,2% Ngoài loại rau dầm dấm người ta thường chế biến dầm dấm lê, táo, mận…cách chế biến dầm dấm tương tự chế biến rau dầm dấm NHÓM 17: RAU DẦM DẤM TRANG 43 CN CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP THỰC PHẨM GVHD: ... VỀ ĐỒ HỘP RAU DẦM DẤM NHÓM 17: RAU DẦM DẤM TRANG CN CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP THỰC PHẨM 1.1 GVHD: Th.S NGUYỄN THỊ THANH BÌNH Khái quát chung Sản phẩm đồ hộp rau dầm dấm hay gọi marinat rau sản phẩm chế biến ... nghệ sản xuất đồ hộp đóng vai trò quan trọng kinh tế quốc dân quốc phòng Nói đến đồ hộp ta không nhắc đến đồ hộp rau dầm dấm, rau dầm dấm hay manirat sản phẩm chế biến từ rau ngâm nước dầm bao gồm...
- 44
- 626
- 2
Đề tài về chế biến đồ hộp thịt cá
... , nước luộc Actomyozin chuyển thành actin myozin +Nguyên nhân: Sự mềm thòt actomyozin chuyển thành actin myozin Cơ tập trung nhiều protein, protein phân giải tạo thành thành phần đơn giản hơn, ... hóa như: pepsin, tripsin, chymotripsin protease thực vật papain Nước tinh khiết chiếm tỉ lệ thấp Nước chiết chứa nitơ bao gồm số bazơ nitơ : metylquanidin, anxerin, cacnozin, cacnitin, chúng ảnh ... Treonin 4.0 5.1 4.9 4.8 Valin 5.7 5.0 7.3 6.2 Lơzin 8.4 7.5 9.2 11.8 Izolơzin 5.1 4.9 8.0 6.5 Acginin 6.6 6.4 6.4 4.3 Histidin 2.9 3.2 2.1 2.6 Theo bảng protien thòt chứa hâu hết acid amin không...
- 35
- 369
- 4
Công nghệ chế biến đồ hộp thịt
... thủy hải sản • Đồ hộp gia súc, gia cầm • Đồ hộp rau Phân loại dựa bao bì, gồm có loại đồ hộp: • Đồ hộp bao bì sắt tây • Đồ hộp bao bì thủy tinh • Đồ hộp bao bì cao phân tử • Đồ hộp bao bì khác ... hộp để chế biến lại hay chế biến thành sản phẩm phụ Trường hợp phát đồ hộp ghép không kín sau trùng, đồ hộp Công nghệ chế biến đồ hộp thịt 30 GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình đưa chế biến thành sản phẩm ... Công nghệ chế biến đồ hộp thịt GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình 1.3 Các loại thực phẩm đóng hộp Sản lượng đồ hộp giới 100 tỷ hộp năm Nước tiêu thụ nhiều đồ hộp Mỹ, chiếm khoảng 50% sản lượng đồ hộp giới...
- 44
- 6,433
- 44
Công nghệ chế biến đồ hộp heo hai lát
... không sinh chất khí Vì đồ hộp hư hỏng vi sinh vật gây phồng hộp hay không gây phồng hộp nên khó phát Các nguyên nhân gây hư hỏng đồ hộp vi sinh vật : a Do tiệt trùng không đủ chế độ Các đồ hộp tiệt ... sản phẩm d Các dạng hư hỏng đồ hộp trình bảo ôn: Đồ hộp bị giá trị thương phẩm Nguyên nhân: - Bị phồng hộp (quá đầy, khí) - Đồ hộp bị biến dạng, bẹp méo (va chạm, vận chuyển) Đồ hộp chứa độc ... vết rỉ Hoặc đồ hộp bị thủng vết nhọn gây vận chuyển, lúc bảo quản nước hộp chảy gây rỉ cho hộp chung quanh Cách xử lý đồ hộp hư hỏng Tất đồ hộp có dấu hiệu hỏng vi sinh vật gây ra, dù hộp bị phồng...
- 38
- 2,865
- 6
Công nghệ chế biến đồ hộp heo hai lát
... trùng Đồ hộp hư hỏng tượng hóa học + Do sai thao tác thiết bị tiệt trùng + Do khí không đủ + Do xếp hộp đầy +Do bị móp, méo, rỉ Đồ hộp hư hỏng ảnh hưởng lý Cách xử lý đồ hộp hư hỏng Đồ hộp ... tích cách pha loãng, 1g: Không lớn 10-3 Các dạng hư hỏng đồ hộp Đồ hộp hư hỏng vi sinh vật + Do tiệt trùng không đủ chế độ + Do làm nguội không thích hợp + Do mối ghép bị hở + Do nhiễm vi sinh ... xếp hộp Đồ hộp xếp theo lô, chiều cao không 10m Các hộp lô xếp xen kẽ nhau, cách trần 0,75 m cách cách lối trục 2m để tiện cho việc bốc dỡ hàng kiểm tra cần thiết 12/ Bảo ôn Kiểm tra + Tiến hành...
- 39
- 1,740
- 8
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP
... thủy hải sản • Đồ hộp gia súc, gia cầm • Đồ hộp rau Phân loại dựa bao bì, gồm có loại đồ hộp: • Đồ hộp bao bì sắt tây • Đồ hộp bao bì thủy tinh • Đồ hộp bao bì cao phân tử • Đồ hộp bao bì khác ... hộp để chế biến lại hay chế biến thành sản phẩm phụ Trường hợp phát đồ hộp ghép không kín sau trùng, đồ hộp Công nghệ chế biến đồ hộp thịt 30 GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình đưa chế biến thành sản phẩm ... Công nghệ chế biến đồ hộp thịt GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình 1.3 Các loại thực phẩm đóng hộp Sản lượng đồ hộp giới 100 tỷ hộp năm Nước tiêu thụ nhiều đồ hộp Mỹ, chiếm khoảng 50% sản lượng đồ hộp giới...
- 44
- 1,405
- 0
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ lồng sóc đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy thông tin liên lạc và các dịch vụ phần 3 giới thiệu nguyên liệu từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008 chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25