chất độc trong thực phẩm và cách loại bỏ chúng

... chứa chất độc cách loại bỏ Chương 1: Một số loại thực phẩm có chứa chất độc cách loại bỏ Chương 1: Một số loại thực phẩm có chứa chất độc cách loại bỏ Chương 1: Một số loại thực phẩm có chứa chất ... số loại thực phẩm có chứa chất độc cách loại bỏ Chương 2: Vi sinh vật gây độc thực phẩm cách phòng chống Chương3: Các chất độc hình thành trình chế biến thực phẩm Chương 1: Một số loại thực phẩm ... ngộ độc Theo quan quản lý thuốc thực phẩm \mỹ liều tử vong người 1-2 mg 2.5 Độc tố tetrodotoxin: 2.5.1.Tính chất độc tố tetrodotoxin:  Chất độc tetrodotoxin (ttx) C11 H17 O8 N3 : chất độc thần...

Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:00

... HIỂU CÁC CHẤT ĐỘC CÓ TRONG THỰC PHẨM VÀ CÁCH LOẠI BỎ CHÚNG” Bài tiểu luận nhằm cung cấp số kiến thức chất độc thực phẩm để từ có cách phòng ngừa, loại bỏ chất độc hại đem lại sản phẩm thực phẩm an ... hoàn chỉnh SVTH: Nhóm Trang Các chất độc có thực phẩm cách loại bỏ GVHD: Th.s Nguyễn Thị Mai Hương Chương 1: Một số loại thực phẩm có chứa chất độc cách loại bỏ Chất độc gốc tự nhiên: Tetrodotoxin ... xuất Việt Nam cho vào thực phẩm để thực phẩm chế biến dai kéo dài thời gian bảo quản sử dụng Tuy nhiên hàn the gây ngộ độc SVTH: Nhóm Trang 42 Các chất độc có thực phẩm cách loại bỏ GVHD: Th.s Nguyễn...

Ngày tải lên: 29/04/2015, 22:56

... đương lượng dextro vào khoảng 30 đến 20 • Trong công nghiệp chế biến thực phẩm, maltodextrin chất phụ gia quan tâm để chế tạo thực phẩm cho trẻ em, thực phẩm ăn kiêng, thực phẩm để truyền trực ... có độ nhớt cực đại Trong thực phẩm người ta thường dùng chất hoạt Hóa Sinh Thực Phẩm động bề mặt phi ion để làm chất nhũ hóa chất tạo bọt Hoạt động chất phụ thuộc trực tiếp vào tương tác với tinh ... pha tơ nhân tạo công nghiệp dệt, chất làm đặc công nghiệp thực phẩm Jun Hóa Sinh Thực Phẩm Bảng II.1 Tiêu hao chất oxi hóa (kg/ 1tấn chất khô tinh bột ) Tinh bột Chất oxi hóa HCl (khí ) NaOH (tinh...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:13

... type 1-65 gây viêm phổi CHƯƠNG II :CHẤT ĐỘC TRONG THỰC PHẨM DO NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM VÀ SẢN PHẨM THỰC PHẨM CHỨA ĐỘC I /Chất độc thực phẩm có nguồn gốc sinh vật : 1 .Chất gây bứu cổ : -Bướu cổ phình ... mạch CHƯƠNG II:ĐỘC TỐ TRONG THỰC PHẨM DO QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN BẢO QUẢN THỰC PHẨM I/ Chất độc hình thành thực phẩm bò biến chất ôi hỏng Các thực phẩm dễ gây ngộ độc biến chất Các thực phẩm giàu protein: ... thiếu iod phần thực phẩm Do số thực phẩm thực vật có chứa số chất hố học có khả ngăn cản hấp thụ iod vào tuyến giáp .Trong có chất Thioglucoside.Dưới tác dụng enzyme ,chất chuyển hóa tạo chất có hoạt...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 13:36

... thường Tùy theo mức độ loại chất độc mà thể bị nhiễm người ta đưa biện pháp phòng trị khác CHƯƠNG CÁC CHẤT ĐỘC TRONG THỰC PHẨM 2.1 Các chất độc tự nhiên thực phẩm Trong thực phẩm, chất hóa học tự nhiên ... vô tình cố ý cho thêm vào thực phẩm trình chế biến bảo quản, lẫn vào thực phẩm ô nhiễm môi trường trình sản xuất chế biến lương thực, thực phẩm cho người động vật Chất độc vào thể gây rối loạn ... Sinh Thực Phẩm Các thực phẩm dể bị nhiễm sữa, thịt cá sản phẩm chúng Chế độ trùng chế biến bị tiêu diệt vi khuẩn S.aureus không phá hủy độc tố Tốc độ phát triển tụ cầu số thực phẩm Loại thực phẩm...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 10:09

... chì Trong môi trư ng k trên, b chi t v i chì có c tali, bitmut thi c (II) Tali không c n tr vi c xác nh chì thi c bitmut ngăn c n nên c n c tách trư c b ng cách chi t chúng t môi trư ng axit Trong ... c a ng nh hư ng n s xác nh chì Trong trư ng h p này, sau ã thêm NaOH vào dung d ch phân tích, l ng k t t a, dùng pipet khéo léo l y 10ml dung d ch trong, thêm vào 0,5ml dung d ch KCN 1M che ng ... Che d u ion Cu2+, Zn2+, Fe2+…: - Chuy n dung d ch ã lo i Sn2+ vào ph u chi t Cho vào ph u vài tinh th NH2OH, HCl, l c cho tan h t Cho vào ph u lư ng (b ng h t ngô) tinh th KCN, l c cho tan h t i...

Ngày tải lên: 23/10/2013, 17:20

... chì Trong môi trư ng k trên, b chi t v i chì có c tali, bitmut thi c (II) Tali không c n tr vi c xác nh chì thi c bitmut ngăn c n nên c n c tách trư c b ng cách chi t chúng t môi trư ng axit Trong ... c a ng nh hư ng n s xác nh chì Trong trư ng h p này, sau ã thêm NaOH vào dung d ch phân tích, l ng k t t a, dùng pipet khéo léo l y 10ml dung d ch trong, thêm vào 0,5ml dung d ch KCN 1M che ng ... Che d u ion Cu2+, Zn2+, Fe2+…: - Chuy n dung d ch ã lo i Sn2+ vào ph u chi t Cho vào ph u vài tinh th NH2OH, HCl, l c cho tan h t Cho vào ph u lư ng (b ng h t ngô) tinh th KCN, l c cho tan h t i...

Ngày tải lên: 26/10/2013, 04:20

Ngày tải lên: 22/12/2013, 04:49

... ⇒ nC6H12O6 ⇒ nC2H5OH + CO2 + H2O ⇒ CH3COOH ĐỘC TỐ NẤM MỐC • Ngộ độc (độc tố vi khuẩn ⇒ cấp tính) • Gây bệnh – Cấp tính (vi khuẩn, virus) – Mãn tính (độc tố nấm, vi khuẩn, virus) • Giảm giá trị ... khoai tây ⇒ Solanin – Đau bụng, tiêu chảy, tê chân, suy hô hấp, suy tim… • Loại bỏ mầm • Đậu nành sống: – Saponin: độc tố – Kháng enzym, kháng dinh dưỡng (antitrypsin, antipepsin): glycinin, ... indol, scatol, amin độc (protamin), betain (amin chứa CH3) – Protamin: đau bụng, co giật (tryptamin), dị ứng (histamin)… – Betain: tiết nước miếng, co giật, động kinh… • Phân giải chất béo: oxy, ánh...

Ngày tải lên: 07/03/2014, 13:20

Ngày tải lên: 09/06/2014, 13:13

... Melamine Melamine hóa chất dùng làm nhựa phân bón Trong trình chế biến melamine chuyển thành cyuranic Hai chất chất dinh dưỡng (không phải chất đạm) giàu nitơ Khi trộn chúng vào bột mì hay gạo làm ... Khoa học thực phẩm châu Âu (SCF) xếp 3-MCPD 1,3DCP vào nhóm chất làm hỏng chất liệu di truyền gây ung thư (gentoxic carcinogen) Tuy nhiên gần đây, nghiên cứu lại cho thấy: chưa có chứng gây độc di ... tăng, làm người ta nhầm loại gạo, bột mì chứa nhiều đạm, bán giá cao Sản phẩm “protein gạo cô đặc” “gluten bột mì” quảng cáo giàu chất đạm, thực chất gạo bột mì trộn lẫn hai chất Công ty Menu Foods...

Ngày tải lên: 02/08/2014, 18:20

Ngày tải lên: 26/03/2015, 15:32

... ⇒ nC6H12O6 ⇒ nC2H5OH + CO2 + H2O ⇒ CH3COOH ĐỘC TỐ NẤM MỐC • Ngộ độc (độc tố vi khuẩn ⇒ cấp tính) • Gây bệnh – Cấp tính (vi khuẩn, virus) – Mãn tính (độc tố nấm, vi khuẩn, virus) • Giảm giá trị ... khoai tây ⇒ Solanin – Đau bụng, tiêu chảy, tê chân, suy hô hấp, suy tim… • Loại bỏ mầm • Đậu nành sống: – Saponin: độc tố – Kháng enzym, kháng dinh dưỡng (antitrypsin, antipepsin): glycinin, ... indol, scatol, amin độc (protamin), betain (amin chứa CH3) – Protamin: đau bụng, co giật (tryptamin), dị ứng (histamin)… – Betain: tiết nước miếng, co giật, động kinh… • Phân giải chất béo: oxy, ánh...

Ngày tải lên: 28/07/2016, 13:27

... kiềm Nguồn gốc chất khoáng chứa nhiều thực phẩm nguồn gốc thực vật rau quả, sữa chế phẩm sữa Các chất khoáng lưu huỳnh, phốt pho, clo yếu tố toan, chất khoáng có nguồn gốc từ thực phẩm nguồn gốc ... boron Một vài thực phẩm chứa nhiều chất khoáng như:sữa,trứng,các loại rau củ quả,thịt,đậu nành,hải sản(tôm,sò…)… Khoáng chất ruột non hấp thụ từ thực phẩm, dự trữ lưu truyền máu, loại tế bào ... -Các thực phẩm nấu giữ lại khoảng 60-70 % chất khoáng so với trước nấu -Chất khoáng bị nhiều loại rau chế biến chúng -Trong phương pháp nấu ăn,những kiểu làm cho chất khoáng bị hao hụt nhiều ép loại...

Ngày tải lên: 10/12/2016, 10:15

... hai loại hình thực phẩm luôn có liên quan Nhiễm độc thực phẩm ví dụ ngộ độc thực phẩm vi khuẩn: kết việc tiêu hóa ngoại độc tố tạo Clostridium botulinum phát triển thực phẩm Các độc tố botulin độc ... sàng Clostridium botulinumt rong thực phẩm mối liên quan chúng với loại thực phẩm Tìm hiểu độc tố botulin gây bệnh thực phẩm nhằm ngăn ngừa khả nhiễm loại độc tố cực độc Clostridium botulinum 2011 ... dụng chất độc botulinum lý y tế cần phải thận trọng botulin dao hai lưỡi 2.2.2.Ngộ độc botulin Ba loại bệnh ngộ độc ghi nhận: thực phẩm gây bệnh ngộ độc, bệnh ngộ độc trẻ em truyền nhiễm nhiễm độc...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 08:38

... TÀI LIỆU VỀ CHẤT BÉO TRONG BÁNH KẸO GVHD: TRẦN THỊ THU TRÀ Phần1: GIỚI THIỆU Vài nét chất béo: Chất béo gì? Chất béo gồm hợp chất tan dung môi hữu không tan nước Về mặt hóa học, chất béo hiểu ... QUAN TÀI LIỆU VỀ CHẤT BÉO TRONG BÁNH KẸO GVHD: TRẦN THỊ THU TRÀ Bảng 1: phân loại chất béo thực phẩm SVTH:PHẠM NGỌC ANH THƯ(60302798) Page DAMH:TỔNG QUAN TÀI LIỆU VỀ CHẤT BÉO TRONG BÁNH KẸO GVHD: ... cocoa+85% chất béo loại lauric, hay 30% bơ cocoa + 70% chất béo nhiều dạng trans hình thành hệ pha rắn-rắn cân Vì chất béo phải vài tuần đến vài tháng để đạt trạng thái cân nên làm hợp chất socola...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:06

... E102, chất tạo màu vàng chanh, sử dụng màu thực phẩm có cường độ tạo màu cao, lượng nhỏ tạo màu vàng đậm Nó chất hòa tan nước sử dụng làm chất tạo màu ngành công nghiệp, mỹ phẩm, dược phẩm đặc ... lo lắng cho sức khỏe cộng đồng lớn phẩm màu vàng E102 sử dụng thực phẩm Và mỳ ăn liền, nhiều loại bánh kẹo, nước giải khát thực phẩm có sử dụng E102 Được biết, chất E102 sử dụng mỳ giúp tiết kiệm ... Sinh Thực Phẩm (thuộc Hội Khoa học kỹ thuật ATTP Việt Nam) vào ngày 24-6-2011 phẩm màu vàng E102 mỳ ăn liền, bà Sửu cho biết: “Lâu tiêu chuẩn Việt Nam chưa cập nhật thêm chất gây tác hại chưa loại...

Ngày tải lên: 22/03/2014, 18:20

... chất béo thực phẩm phương pháp khối lượng Chất béo gì? Chất béo triglycerides este glycerol vài loại acid béo, chúng tồn dạng lỏng rắn, tan dung môi hữu không tan nước Vai trò chất béo  Chất béo ... tích tổng chất béo thực phẩm phương pháp khối lượng Quy trình thực hiện: Tóm tắc quy trình phân tích tổng chất béo Phân tích tổng chất béo thực phẩm phương pháp khối lượng Các bước thực hiện: ... tích tổng chất béo thực phẩm phương pháp khối lượng Cơ sở phương pháp: Mẫu phân hủy HCl, sau dò chất béo dung môi môi n-hexan,tách dung môi khỏi thu lượng chất béo Dụng cụ & thiết bị Hóa chất -...

Ngày tải lên: 30/10/2014, 17:56

... chứng khác tùy theo loại ngộ độc Ngộ độc do: + Thực phẩm bị ô nhiễm vi sinh vật độc tố vi sinh vật + Thực phẩm bị nhiễm hoá chất + Bản thân thực phẩm có chứa chất độc ví dụ nấm độc, khoai tây mọc ... chứa chất có tính chất độc hại người Trong số vi sinh vật sinh độc tố gây bệnh có tụ cầu vàng Staphyloccoccus aureus (S aureus) nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm Ngộ độc thức ăn tụ cầu vàng ăn, ... hình ngộ độc thực phẩm 1.1.1 Tình hình nhiễm độc thực phẩm chung Hiện nay, an toàn vệ sinh thực phẩm vấn đề cộm tất nước giới Sự hiểu biết người nguyên, tác hại hậu bệnh truyền qua thực phẩm ngày...

Ngày tải lên: 18/11/2014, 22:35

... Công nghệ thực phẩm GVHD: Cô Vũ Thị Kim Hạnh Chương KHÁI QUÁT VỀ DỊ ỨNG THỰC PHẨM 1.1 Khái niệm dị ứng thực phẩm Dị ứng thực phẩm nghĩa thể có phản ứng miễn dịch khác thường loại thực phẩm mà đa ... loại thực phẩm gây dị ứng, thể tạo kháng thể đặc biệt Immunoglobine E (IgE) để chống lại chất protein lạ có thực phẩm (chất gây dị ứng) Phản ứng miễn dịch làm phóng thích chất histamine hóa chất ... ứng thực phẩm xảy số cá thể định, đặc biệt thường xảy trẻ em Trên giới, trẻ em bị dị ứng thực phẩm chiếm 4-8% người trưởng thành 2-3% [1,2] 1.2 Các thực phẩm gây dị ứng Theo FAO nhóm thực phẩm...

Ngày tải lên: 25/03/2015, 08:58