công nghệ chế biến thực phẩm sản xuất chocolate

... Công Nghệ Chế Biến Thực Phẩm Sản xuất chocolate I. Nguyên liệu II. Quy trình công nghệ III.So sánh 2 quy trình IV. Chỉ tiêu chất lượng V. Thành tựu công nghệ Tài liệu hóa học thực phẩm truy ... THAY THế BƠ CACAO II. Quy trình công nghệ Thuyết minh quy trình 1. LÀM SẠCH: Mục đích: chuẩn bị Biến đổi Vật lý: loại bỏ tạp chất Thiết bị: sàng rung Thông số công nghệ: 2. RANG: Mục đích: chuẩn ... đoạn dạng ống Thông số công nghệ: Thuyết minh quy trình 3. NGHIỀN THÔ: Mục đích: chuẩn bị Biến đổi Vật lý: đồng đều hơn về kích thước Thiết bị: nghiền trục Thông số công nghệ: Kích thước hạt từ...

Ngày tải lên: 20/08/2014, 16:03

... cetone: c .Biến đổi hoá lý: Sự lắng đọng của khói lên bề mặt sản phẩm:  Sự thẩm thấu của khói xông vào sản phẩm: 9.3 Thiết bị :Lò xông khói Torry 9.4 thông số công nghệ: • ... tự nhịên 6.4 Thông số công nghệ: 7 Xâu Cá: 7.1 Mục đích: Chuẩn bị 7.2 Biến đổi 7.3 Thiết bị : thực hiện bằng lao động thủ công là chính 7.4 Thông số công nghệ: 8 Sấy sơ bộ: 8.1...4 ... bị Lượng muối Chất lượng cá Thời gian Nhân công Qui trình 2 (dùng muối khô) III/ Sản phẩm: 1.Mô tả sản phẩm 2 Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm:  Hoá học  Hoá lý  Hoá sinh  Sinh học:...

Ngày tải lên: 20/08/2014, 16:02

... 1 Sản xuất sinh khối nấm men bánh mì I.Nguyên liệu: 1.Vi sinh vật 2.Rỉ đường 3.Các chất dinh dưỡng bổ sung II.Quy trình công nghệ: III.Sản phẩm: IV.Thành tựu công nghệ: Tài liệu hóa học thực phẩm ... tử. - Nấm men dùng trong sản xuất: + Nấm men dạng paste + Nấm men khô 3 I. Nguyên liệu sản xuất • Tiêu chuẩn chọn giống vi sinh vật : – Không sinh độc tố. – Khả năng sinh sản nhanh, cho năng suất ... sản xuất Đặc điểm nấm men chịu được quá trình làm khô : - Lượng Trehalose trong tế bào cao - Lượng saccharose nội bào - Tính nhạy cảm thẩm thấu - Khả năng tạo bào tử 5 I. Nguyên liệu sản xuất...

Ngày tải lên: 20/08/2014, 16:03

... NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM Lớp: HC06TP Bài báo cáo CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Đề tài Sản xuất maltodextrin từ tinh bột bắp,chỉ số DE=10 Giảng viên : PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn Người thực hiện: Hoàng ... làm đông tụ thối hóa sản phẩm thủy phân -Loại chất lượng than hoạt tính:ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm d) Thiết bị thông số công nghệ: Thiết bị: giống sơ đồ Thông số công nghệ: Nhiệt độ: tối ... tiêu chuẩn sản phẩm hoàn toàn giống với sản phẩm thương mại Đặc biệt, màu sắc maltodextrin từ chuối thích hợp sử dụng thực phẩm 38 VII Tài liệu tham khảo: Hoàng Kim Anh Tinh bột sắn sản phẩm từ...

Ngày tải lên: 25/07/2020, 14:20

... -Thiết bị: -Thông số công nghệ: 2.8 Cắt: -Mục đích công nghệ: -Các biến đổi của nguyên liệu: -Thiết bị: -Thông số công nghệ: 2.9Sấy: -Mục đích công nghệ: -Các biến đổi của nguyên liệu: ... số công nghệ: 1.7 Tách dầu: -Mục đích công nghệ: • Bảo quản: giảm hư hỏng cho sản phẩm • Hoàn thiện : đạt chỉ tiêu cảm quan -Các biến đổi của nguyên liệu: • Độ ẩm trong sản phẩm ... số công nghệ: Nhiệt độ (oC): 80-140, áp suất lớn nhất (bar): 15-30 Năng suất (tấn/giờ): 1-14 1.6 Chiên: -Mục đích công nghệ: • Chế biến: hấp thu dầu mỡ tăng... bị: -Thông số công nghệ:...

Ngày tải lên: 20/08/2014, 16:02

... Trang 1TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GÒNKHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  TIỂU LUẬN MÔN HỌC CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: SẢN XUẤT SỮA ĐẶC CÓ ĐƯỜNG GVHD: Ths Trần Trọng ... bằng hơi nóng Sản phẩm có thể đựng trong thùng chứa (barel), dung tích 150 lít để dùng làm nguyên liệucho quá trình sản xuất những sản phẩm khác trong công nghiệp (sản xuất kem, chocolate…) Sữabán ... Nếu dùng sữa tươi đã nhiễmtrùng để sản xuất thì sẽ ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm sản xuất ra Vì vậy kiểm tra chất lượngcủa sữa tươi trước khi đưa vào sản xuất là điều rất cần thiết Trang 6Thông...

Ngày tải lên: 18/11/2014, 16:58

... gluxit Đường có khả năng biến thành năng lượng dễ và nhanh chóng, là tính ưu việt của đường so với các thực phẩm khác % Vi vay sản xuất đường là một ngành công nghiệp thực phẩm rất cần được coi ... lượng tạp chat it hon so với đường RS và được dùng làm nguyên liệu chế biến thực phẩm cao cấp như: sữa, nước giải khát, thực phẩm -_ Tuy nhiên, người tiêu dùng rất khó phân biệt đường RE bằng ... về đư ` ong mia x Trang 7 va Đường là một trong những loại thực phẩm rất cần thiết cho con người và một số nghành chế biến thực phẩm khác + Về cấu trúc, các chất đường thuộc loại gluxit, nó...

Ngày tải lên: 02/06/2014, 12:13

... Mẫn cộng sự, Công nghệ chế biến thực phẩm, NXB ĐHQG Tp HCM, 2009 Đống Thị Anh Đào, Kĩ thuật bao bì thực phẩm, NXB ĐHQG Tp HCM, 2005 Trần Thị Thu Trà, Công nghệ bảo quản chế biến lương thực, NXB ... sung gia vị - Chi phí cho thiết bị 53 PHẦN 4: SẢN PHẨM Sản phẩm: 6.1 Mô tả sản phẩm: Snack bắp dạng thực phẩm ăn liền, không qua chế biến nhiệt Các sản phẩm Snack bắp thường đóng gói túi nhỏ, dễ ... trênthịtrường, 75% công ty sản xuất Snack bày bán loại sản phẩm suốt thời gian 1997: Sự phát triển công nghiệp sản xuất gia vị để tạo nhiều loại sản phẩm snack khác 1.5 Tình hình sản xuất snack Việt...

Ngày tải lên: 25/01/2019, 12:00

... Cơng nghệ sản xuất mì ăn liền TÀI LIỆU THAM KHẢO (1) Lê Văn Việt Mẫn, Phần Quy trình sản xuất số thực phẩm công nghiệp- Chế biến lương thực- Mì ăn liền, Cơng nghệ chế biến thực phẩm, 3, Nhà xuất ... tối đa 1g sản phẩm 104 Số Coliforms 1g sản phẩm 10 Số E.coli 1g sản phẩm Số S.aureus 1g sản phẩm 10 Số Cl.perfringens 1g sản phẩm 10 Số B.cereus 1g sản phẩm 10 Số Samonella 25g sản phẩm Tổng ... thơng số III SẢN PHẨM III.1 Giới thiệu Quy trình Lớn Cao Thấp Khó Quy trình Nhỏ Thấp Cao Dễ Trên thực tế, dây chuyền sản xuất ln có cố cơng nghệ cơng nghệ sản xuất mì ăn liền ln có sản phẩm khơng...

Ngày tải lên: 25/01/2019, 12:01

...  sinh an tồn thực phẩm, Lương Đức Phẩm, nhà xuất  bản Nơng nghiệp Hà Nội, (2000) [5] Hóa học thực phẩm, Lê Ngọc Tú, Bùi Đức Hội, nhà xuất bản Khoa học kỹ  thuật, (2001) [6] Giáo trình cơng nghệ  chế  biến sữa và các sản phẩm từ ...  thanh trùng thấp trong thời gian ngắn nên vấn  đề  an tồn vệ  sinh thực phẩm và chất lượng sữa thanh trùng đang được đặc  biệt quan tâm Do đó nên em chọn đề tài đồ án cơng nghệ chế biến là : “ Cơng nghệ sản xuất  sữa tươi thanh trùng”. Với đồ án này, cần làm rõ đầu tiên là về ... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  GVHD: Lê Thị Hồng Ánh  1 LỜI MỞ ĐẦU Sau khi chính thức ra nhập tổ chức thương mại thế giới WTO (2006), Nước ta...

Ngày tải lên: 15/01/2020, 08:00

... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO ĐỒ ÁN CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT JAM DỨA NĂNG SUẤT 500KG SẢN PHẨM TRÊN ... 2017 BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO ĐỒ ÁN CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT JAM DỨA NĂNG SUẤT 500KG SẢN PHẨM TRÊN ... chế biến rau quả, Khoa học kỹ thuật, 2008 [2] Y T Đặng, Thực hành Công nghệ chế biến rau quả, TP Hồ Chí Minh: Trường Đại học công nghiệp thực phẩm, 2014 [3] Y T Đặng, Bài giảng Công nghệ chế...

Ngày tải lên: 27/07/2020, 12:42

... TP.HCM KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Báo Cáo: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA ĐẬU PHỘNG GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn Sinh viên thực hiện: Nguyễn ... quan cho sản phẩm Các biến đổi nguyên liệu:Khi thực trình rót sữa đậu phộng vào bao bì điều kiền vệ sinh tốt không làm xảy biến đổi chất lượng sản phẩm Phương pháp thực hiện: Rót sản phẩm vào ... khí,số khuẩn lạc 1ml sản phẩm Coliform, số vi khuẩn 1ml sản phẩm E.Coli,số vi khuẩn ml sản phẩm Staphylococcus aureus,số vi khuẩn 1ml sản phẩm Salmonella,số vi khuẩn 1ml sản phẩm Clostridium perfringens,...

Ngày tải lên: 27/07/2020, 16:38

... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO ĐỒ ÁN CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT MỨC DÂU TÂY NĂNG SUẤT 200KG SẢN PHẨM ... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO ĐỒ ÁN CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT MỨC DÂU TÂY NĂNG SUẤT 200KG SẢN PHẨM ... quản chế biến rau quả, Khoa học kỹ thuật, 2008 [2] Y T Đặng, Thực hành Công nghệ chế biến rau quả, TP Hồ Chí Minh: Trường Đại học cơng nghiệp thực phẩm, 2014 [3] Y T Đặng, Bài giảng Công nghệ chế...

Ngày tải lên: 15/08/2020, 21:25

... TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẤM TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT SIRO TRÀ SỮA HƢƠNG CHANH DÂY, NĂNG ... 2019 LỚP: 06DHTP5 TRƢỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẤM TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT SIRO TRÀ SỮA HƢƠNG CHANH DÂY, NĂNG SUÁT 1200KG/H ... thành đƣợc đồ án công nghệ chế biến thực phẩm này, trƣớc hết em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến quý thầy, cô giáo khoa Công nghệ thực phẩm trƣờng Đại học Cơng nghiệp thực phẩm Tp Hồ Chí Minh...

Ngày tải lên: 15/08/2020, 21:32

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO ĐỒ ÁN HỌC PHẦN CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Đề tài: TÌM HIỂU CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MỨT DỨA Giảng viên hướng ... Yến, Thực hành công nghệ chế biến rau quả, Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm TPHCM, 2014 [7] M P Đức, Báo cáo thực tập Nhà máy chế biến nông sản thực phẩm xuất Bắc Giang Trung tâm nghiên cứu thực ... Hưng, Công nghệ sản xuất bia, Trường đại học Công Nghiệp Thực Phẩm TPHCM, 2013 [14] N T H v c c sự, Khoa học công nghệ: Malt bia, 2007: Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật [15] N V T N V T Qch Đình, Cơng nghệ...

Ngày tải lên: 08/07/2021, 14:17

... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  BÁO CÁO ĐỒ ÁN HỌC PHẦN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA TƯƠI ... toàn thực phẩm, Lương Đức Phẩm, nhà xuất Nơng nghiệp Hà Nội, (2000) [5] Hóa học thực phẩm, Lê Ngọc Tú, Bùi Đức Hội, nhà xuất Khoa học kỹ thuật, (2001) [6] Giáo trình công nghệ chế biến sữa sản phẩm ... án công nghệ chế biến : “ Công nghệ sản xuất sữa tươi trùng” Với đồ án này, cần làm rõ nguyên liệu, yêu cầu nguyên liệu chính, phụ, tiếp đến quy trình sản xuất sữa tươi trùng, thơng số cơng nghệ...

Ngày tải lên: 08/07/2021, 14:18

... Trang 4• Đến nửa sau thế kỷ 19 với sự ra đời của máy móc thì ngành công nghệ sản xuất bánh kẹo mới thực sự phát triển. • Ngành công nghiệp bánh kẹo bao gồm 3 phân đoạn: Bánh kẹo socola Bánh kẹo ... 1ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TPHCM VIỆN SINH HỌC THỰC PHẨM GVHD: NHÓM 4 LỚP: ĐHTP12C Trang 2NỘI DUNG CHÍNHI Tổng quan về bánh kẹo thế giới Lịch sử ra đời phát triển Quá trình II Qúa trình sản xuất bánh ... nổi tiếng là kẹo bi nhỏ cứng xuất hiện trong lễ hội vui chơi Kẹo Nu-ga có lẽ lần đầu tiên xuất hiện tại Tây Ban Nha vào vài thế kỷ sau đó • Anh là nước đầu tiên để sản xuất kẹo cứng với số lượng...

Ngày tải lên: 10/10/2021, 14:19

... LIỆU THAM KHẢO Các trình công nghệ sản xuất thực phẩm ( Lê Bạch Tuyết ) NXB giáo dục 1994 Hóa học thực phẩm ( Hoàng Kim Anh ) NXB khoa học & kỹ thuật Công nghệ chế biến thực phẩm ( Lê Thanh Hải ) ... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHỆ SÀI GỊN KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI BÁO CÁO MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI : QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT NGỌT GIẢNG VIÊN : Th.S NGUYỄN THANH ... 'umami' (vị thịt) tương tự glutamat từ loại thực phẩm khác Về phương diện hóa học, glutamat bột glutamat từ thực phẩm tự nhiên giống Các nhà sản xuất thực phẩm giới thiệu sử dụng bột chất điều vị...

Ngày tải lên: 18/11/2021, 17:33

... Trang 1TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP.HCMKHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 🙠🙠🙠 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH DONUTNHÓM SVTH: ĐÀO DUY ĐẠT (1811846) LÊ TRỊNH HOÀNG DƯƠNG (1811811)PHAN ... CHÍ MINH, 12/2020 TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP.HCM KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 🙠🙠🙠 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH DONUT NHÓM SVTH: ĐÀO DUY ĐẠT (1811846) Trang 3LÊ TRỊNH HOÀNG DƯƠNG ... này, chúng em xin giới thiệu về tổng quan của sản phẩm, các nguyên liệuchính để sản xuất, quy trình công nghệ và các chỉ tiêu chất lượng để đánh giá sản phẩm bánhDonut Trang 13Nhóm em xin chân thành...

Ngày tải lên: 21/03/2022, 05:51

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP.HCM KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TẬP LỚN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH DONUT NHÓM SVTH: ĐÀO DUY ĐẠT (1811846) LÊ TRỊNH ... TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP.HCM KHOA KỸ THUẬT HĨA HỌC BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TẬP LỚN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH DONUT NHÓM SVTH: ĐÀO DUY ĐẠT (1811846) LÊ TRỊNH HOÀNG ... GIÁ CÔNG VIỆC BẢNG PHÂN CƠNG VÀ MỨC ĐỘ HỒN THÀNH Bảng 3.4 Ảnh hưởng thông số công nghệ đến chất lượng sản phẩm Nhiệt độ Thời gian Quá ngắn chưa bị vơ hoạt hồn tồn - Sản phẩm chưa chín, tâm sản phẩm...

Ngày tải lên: 21/03/2022, 07:04