TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM sơ lược về CÔNG NGHỆ sản XUẤT BÁNH kẹo TRÊN THẾ GIỚI

Tổng quan về bánh kẹo thế giới Lịch sử ra đời phát triển Quá trình II.. TỔNG QUAN VỀ BÁNH KẸO THẾ GIỚI... • Đến nửa sau thế kỷ 19 với sự ra đời của máy móc thì ngành công nghệ sản xuấ

ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TPHCM

VIỆN SINH HỌC THỰC PHẨM

GVHD: NHÓM 4

LỚP: ĐHTP12C

NỘI DUNG CHÍNH

I Tổng quan

về bánh kẹo thế giới

Lịch sử ra đời phát triển Quá trình

II Qúa trình sản xuất bánh kẹo

1 Lịch sử ra đời

• Trước khi biết đến đường kẹo

được làm từ mật ong.

• Kẹo đồng xu nhiều màu sắc có lẽ

được xuất hiện vào cuối những

năm 1800

• Trước cuộc cách mạng công

nghiệp, kẹo thường được coi là

một dạng thuốc, được sử dụng để

làm dịu hệ thống tiêu hóa hoặc làm

dịu cơn đau họng

I TỔNG QUAN VỀ BÁNH KẸO THẾ GIỚI

• Đến nửa sau thế kỷ 19 với sự ra đời của máy móc thì ngành công nghệ sản xuất bánh kẹo mới thực sự phát triển.

• Ngành công nghiệp bánh kẹo bao gồm 3 phân đoạn:

Bánh kẹo socola

Bánh kẹo đường

Kẹo cao su

I TỔNG QUAN VỀ BÁNH KẸO THẾ GIỚI

2 Quá trình phát triển

• Pháp đã trở nên nổi tiếng với hoa quả kết tinh và hạnh nhân bọc đường vào đầu thế kỷ 15

• Tại Ý, một loại kẹo nổi tiếng là kẹo bi nhỏ cứng xuất hiện trong lễ hội vui chơi Kẹo Nu-ga có lẽ lần đầu tiên xuất hiện tại Tây Ban Nha vào vài thế

kỷ sau đó

• Anh là nước đầu tiên để sản xuất kẹo cứng với số lượng lớn, và Hoàng

tử Albert tổ chức cuộc triển lãm ở Luân Đôn vào năm 1851

• Châu Âu và những nhà nấu kẹo Mỹ đã giới thiệu đến một lượng lớn các loại đồ ngọt, kẹo, kem sôcôla, caramels, và nhiều loại kẹo khác

I TỔNG QUAN VỀ BÁNH KẸO THẾ GIỚI

• Qua các năm liên tiếp, bánh

kẹo phát triển đa dạng hóa

mẫu mã và sản phẩm.

• Trong những năm gần đây,

bánh kẹo có xu hướng phát

triển theo hướng bổ sung

dinh dưỡng và cải thiện sức

khỏe

I TỔNG QUAN VỀ BÁNH KẸO THẾ GIỚI

Thị trường Doanh số bán lẻ

(Triệu USD)

Trung Quốc 15.198,7

Vương quốc

Bảng 1 Thị trường bánh kẹo hàng đầu thế giới,

năm 2014

Doanh nghiệp Doanh thu

(Triệu USD) Mondelez

InternationalInc. 27.804,3

Ferrero Group 9.925,7 The Hershey Co 9.530,5

Bảng 2 Nhà sản xuất bánh kẹo hàng đầu thế giới, năm 2014

I TỔNG QUAN VỀ BÁNH KẸO THẾ GIỚI

II QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH KẸO