TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM sơ lược về CÔNG NGHỆ sản XUẤT BÁNH kẹo TRÊN THẾ GIỚI

ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TPHCM VIỆN SINH HỌC THỰC PHẨM SƠ LƯỢC VỀ CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO TRÊN THẾ GIỚI GVHD: NHĨM LỚP: ĐHTP12C NỘI DUNG CHÍNH I Tổng quan bánh kẹo giới Lịch sử đời Quá trình phát triển II Qúa trình sản xuất bánh kẹo I TỔNG QUAN VỀ BÁNH KẸO THẾ GIỚI Lịch sử đời • Trước biết đến đường kẹo làm từ mật ong • Kẹo đồng xu nhiều màu sắc có lẽ xuất vào cuối năm 1800 • Trước cách mạng công nghiệp, kẹo thường coi dạng thuốc, sử dụng để làm dịu hệ thống tiêu hóa làm dịu đau họng I TỔNG QUAN VỀ BÁNH KẸO THẾ GIỚI • Đến nửa sau kỷ 19 với đời máy móc ngành công nghệ sản xuất bánh kẹo thực phát triển • Ngành cơng nghiệp bánh kẹo bao gồm phân đoạn: Bánh kẹo socola Bánh kẹo đường Kẹo cao su I TỔNG QUAN VỀ BÁNH KẸO THẾ GIỚI Q trình phát triển • Pháp trở nên tiếng với hoa kết tinh hạnh nhân bọc đường vào đầu kỷ 15 • Tại Ý, loại kẹo tiếng kẹo bi nhỏ cứng xuất lễ hội vui chơi Kẹo Nu-ga có lẽ lần xuất Tây Ban Nha vào vài kỷ sau • Anh nước để sản xuất kẹo cứng với số lượng lớn, Hoàng tử Albert tổ chức triển lãm Ln Đơn vào năm 1851 • Châu Âu nhà nấu kẹo Mỹ giới thiệu đến lượng lớn loại đồ ngọt, kẹo, kem sôcôla, caramels, nhiều loại kẹo khác I TỔNG QUAN VỀ BÁNH KẸO THẾ GIỚI • Qua năm liên tiếp, bánh kẹo phát triển đa dạng hóa mẫu mã sản phẩm • Trong năm gần đây, bánh kẹo có xu hướng phát triển theo hướng bổ sung dinh dưỡng cải thiện sức khỏe I TỔNG QUAN VỀ BÁNH KẸO THẾ GIỚI Thị trường Mỹ Trung Quốc Vương quốc Anh Nga Đức Brazil Pháp Nhật Ý Mexico Doanh số bán lẻ (Triệu USD) 31.790,1 15.198,7 14.056,1 13.393,5 12.893,2 10.866,8 8.447,4 7.795,0 5.384,1 4.763,9 Bảng Thị trường bánh kẹo hàng đầu giới, năm 2014 Doanh nghiệp Doanh thu (Triệu USD) Mondelez InternationalInc 27.804,3 Mars Inc 27.103,8 Nestlé SA 15.607,8 Ferrero Group 9.925,7 The Hershey Co 9.530,5 Bảng Nhà sản xuất bánh kẹo hàng đầu giới, năm 2014 II QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH KẸO ... móc ngành cơng nghệ sản xuất bánh kẹo thực phát triển • Ngành cơng nghiệp bánh kẹo bao gồm phân đoạn: ? ?Bánh kẹo socola ? ?Bánh kẹo đường ? ?Kẹo cao su I TỔNG QUAN VỀ BÁNH KẸO THẾ GIỚI Q trình phát... I Tổng quan bánh kẹo giới Lịch sử đời Quá trình phát triển II Qúa trình sản xuất bánh kẹo I TỔNG QUAN VỀ BÁNH KẸO THẾ GIỚI Lịch sử đời • Trước biết đến đường kẹo làm từ mật ong • Kẹo đồng xu... nấu kẹo Mỹ giới thiệu đến lượng lớn loại đồ ngọt, kẹo, kem sôcôla, caramels, nhiều loại kẹo khác I TỔNG QUAN VỀ BÁNH KẸO THẾ GIỚI • Qua năm liên tiếp, bánh kẹo phát triển đa dạng hóa mẫu mã sản