công nghệ chế biến thịt và thủy sản

... BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GỊN KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN GÀ NUGGET TỪ ỨC GÀ GVHD: TS NGUYỄN THỊ ... 39 5.9 Bao gói 39 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN GÀ NUGGET TỪ ỨC GÀ Giới thiệu sản phẩm Gà Nugget Sản xuất sản phẩm Gà Nugget sản phẩm gà chế biến sẵn Sản phẩm sản xuất từ miếng phi lê (Filet) ... Mùi Vị Nước luộc thịt Yêu cầu Trạng thái thịt tươi - Bề mặt khơ sạch, khơng dính lơng tạp chất lạ - Mặt cắt mịn - Có độ đàn hồi, ấn ngón tay vào thịt không để lại dấu ân bề mặt thịt bỏ tay Màu

Ngày tải lên: 24/04/2022, 06:56

... màu và hương vị đặc trưng, do đó hun khói cũng được xem như một do đó hun khói cũng được xem như một pp chế biến sản phẩm. pp chế biến sản phẩm. Giới thiệu sản phẩm hun khói Giới thiệu sản ... trình công nghệ III Quy trình công nghệ IV Sản phẩm IV Sản phẩm Download tài liệu hóa thực phẩm theo link website http://culynh.blogspot.com 2 2 Là sản phẩm nhằm tăng hiệu quả bảo Là sản phẩm ... 1 1 Công nghệ sản xuất thịt heo Công nghệ sản xuất thịt heo hun khói hun khói Nội dung báo cáo: Nội dung báo cáo: I Kỹ thuật

Ngày tải lên: 23/05/2015, 22:22

... Công nghệ chế biến thịt Câu hỏi Đánh giá thực trạng chuỗi giết mổ phân phối thịt tươi Việt Nam Thành viên: 1.Dương Hoài Thu: 25% 2.Vũ ... phục thực trạng diện rộng Thứ nhất, tăng cường công tác thông tin tuyên truyền, giới thiệu, biểu dương sở sản xuất, giết mổ, sơ chế, chế biến động vật, sản phẩm động vật bảo đảm an toàn thực phẩm ... thịt/ ngày, tương đương 55% sản phẩm giết mổ chưa kiểm soát Các điểm, hộ giết mổ thủ công nhỏ lẻ lấy nguồn hàng từ tỉnh cung cấp phần lớn cho thị trường chiếm tới 90% số thịt trâu bò, 70% số thịt

Ngày tải lên: 27/05/2017, 23:55

... Quy trình công nghệ Thiết bị rửa Leaching Tank 29 3 Quy trình công nghệ 3.3 Tinh chế  Mục đích: Khai thác  Biến. .. thịt cá thu được kém hơn 20 3 Quy trình công nghệ Thiết ... hành Rửa trong điều kiện pH thấp và nhiệt độ thấp (3 – 10oC) nhằm hạn chế sự phát triển của vi sinh vật và biến tính protein Tỷ lệ nước rửa : thịt cá phổ biến là 4:1 – 8:1 với khoảng 3 ... LOGO CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SURIMI Contents 2.Nguyên liệu 3.Quy trình công nghệ 4 .Sản phẩm 1.Giới thiệu 2 1. Giới thiệu1. Giới thiệu 3

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... thịt Từ đó tuỳ theo mục đích chế biến mà ta sử dụng loại thịt nào  Thịt chƣ... phần cơ cổ dưới 1- Thịt v i 3- Thịt ùi 9 2- Thịt thăn 4- Thịt b rọi 3 8 5- Thịt nách 6- Thịt ... màu sắc và chất lượng của thịt. Nếu chỉ cho gia súc ăn ngô vàng với tỷ lệ lớn thì thịt và mỡ thường bị nhão và có màu nhợt nhạt. Thức ăn có chứa nhiều caroten và các hợp chất màu vàng như ... cực tiểu và trị số độ ẩm thấp hơn khoảng 25% so với độ ẩm của nó sau 2 giờ sau khi chết Vào thời gian này, lượng dịch thịt tách... nhiễm vào trong 24 quá trình giết mổ, chế biến và bảo

Ngày tải lên: 22/09/2014, 19:18

... ĐẦU Công nghệ chế biến thịt cá lĩnh vực quan trọng, nhằm đa dạng hoá sản phẩm thịt cá chế biến để đáp ứng nhu cầu tiêu dùng nước xuất khẩu, đồng thời giải vấn đề việc làm xã hội Công nghệ chế biến ... ngành Chế biến bảo quản Thực phẩm, cho đời giáo trình ? ?Công nghệ chế biến thịt cá” Do thời lượng môn học có hạn nên phạm vi giáo trình tập trung giới thiệu kiến thức công nghệ bảo quản chế biến sản ... quản chế biến I Thịt nguyên liệu Cấu tạo thành phần hoá học thịt Trong trình giết mổ gia súc, người ta thu thịt sản phẩm phụ nội tạng, huyết, lưỡi, xương Xuất phát từ yêu cầu công nghiệp chế biến,

Ngày tải lên: 19/07/2016, 06:36

... (trên cánh đồng hay lò mổ) b Sự xuất loài nấm men nấm mốc thòt sản phẩm từ thòt  Sản phẩm bảo quản lạnh  Các sản phẩm thòt chế biến  Phụ gia hóa học  Các yếu tố vật lý  Chiếu xạ  Kỹ thuật ... THIỆU MÔN HỌC  Nguyên liệu Thòt động vật Thủy sản  Sản phẩm NỘI DUNG MÔN HỌC  Chương 1: Nguyên liệu  Chương 2: Bảo quản  Chương 3: Phụ gia  Chương 4: Sản phẩm  Chương 5: Phế liệu CHƯƠNG 1: ... HMP Sản phẩm trình trao đổi chất 73- Acetate CO2 sản phẩm 94%L(+)-lactate, acetate, pyruvate, CO2 trình trao đổi chất dạng vết Là loài có khả gây độc, có khả Ít có tài liệu nói khả gây độc sản

Ngày tải lên: 10/04/2017, 21:26

... THIỆU MÔN HỌC  Nguyên liệu Thòt động vật Thủy sản  Sản phẩm NỘI DUNG MÔN HỌC  Chương 1: Nguyên liệu  Chương 2: Bảo quản  Chương 3: Phụ gia  Chương 4: Sản phẩm  Chương 5: Phế liệu I - CHƯƠNG ...  Chương 4: Sản phẩm  Chương 5: Phế liệu I - CHƯƠNG 1: NGUYÊN LIỆU Giới thiệu thòt Đối tượng chế biến chủ yếu mô Bảng: Thành phần mô Tên mô (% so với trọng lượng sống) Mô (%) Mô mỡ (%) Mô liên ... nước, protein, lipid, khoáng  Nước: thành phần quan trọng thể động vật, đồng thời chìa khóa chế biến thòt Bảng: Thành phần hóa học số loại thòt Loại thòt Bò Lợn mỡ Thành phần hóa học Khoáng

Ngày tải lên: 12/04/2017, 07:22

... liệu thịt gia súc, gia cầm Chương Nguyên liệu thủy sản Chương Kỹ thuật bảo quản nguyên liệu Thực phẩm Chương Công nghệ chế biến thủy sản Chương Công nghệ chế biến thịt Chương Công nghệ chế biến ... gia cầm, thủy sản ➢ Phân tích thành phần hóa học biến đổi chế biến thịt gia súc, gia cầm thủy sản ➢Phương pháp bảo quản chế biến thịt, thủy sản ➢ Giải thích quy trình cơng nghệ vận dụng vào thực ... Cơng nghệ chế biến Thịt Thủy sản Nhà xuất Đại học Quốc Gia thành phố Hồ Chí Minh Năm 2016, 427 trang ❖ Bài giảng lớp TÀI LIỆU THAM KHẢO ➢ Nguyễn Trọng Cẩn (1990) Công nghệ chế biến thực phẩm thủy

Ngày tải lên: 02/04/2021, 08:17

... sinh (trên cánh đồng hay lò mổ) b Sự xuất loài nấm men nấm mốc thịt sản phẩm từ thịt  Sản phẩm bảo quản lạnh  Các sản phẩm thịt chế biến  Phụ gia hóa học  Các yếu tố vật lý  Chiếu xạ  Kỹ thuật ...  Thịt tươi Các công đoạn kiểm tra thông số thực phẩm vệ sinh an toàn Nguồn thịt Quá trình vận chuyển  Các trang thiết bị công đoạn trình chế biến  Nguồn nước sử dụng  Phụ gia sử dụng chế biến ... giải protein → tạo mùi khó chịu cho thịt IV.2.4 Thịt mốc IV.2.5 Sự biến màu thịt Màu đỏ → màu xám, nâu, xanh lục vi khuẩn hiếu khí phát triển 1H COO Cá thủy sản có thành phần hoá học khác với

Ngày tải lên: 22/08/2021, 17:43

... Công nghệ chế biến thịt, thủy sản Nem chua IV.Tài liệu tham khảo .55 - 3 - Công nghệ chế biến thịt, thủy sản Nem chua - 4 - LỜI ... chua Công nghệ chế biến thịt, . .. không thể tiêu hóa được,giúp cho sản phẩm dễ lên men, dễ tiêu hóa - 31 - Nem chua Công nghệ chế biến thịt, thủy sản - Cảm quan sản ... Công nghệ chế biến thịt, thủy sản Với thành phần nguyên liệu như sau: Bảng 15 : Thành... 10 : Máy trộn mixer - 34 - Nem chua Công nghệ chế biến thịt, thủy

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA KĨ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM -----o0o----- Báo cáo tiểu luận môn Công nghệ Chế biến Thịt & Thủy sản GVHD : Th.s Nguyễn Thị Hiền SVTH ... nhanh hơn thịt trong quá trình bảo quản, nếu chế biến không hợp lý sẽ dễ dẫn đến thải bỏ một lượng lớn thủy hải sản. Một số loại cá nhỏ khó chế biến và tìm được nguồn tiêu thụ ở quy mô công nghiệp, ... triệt để kinh nghiệm của Nhật và các nước tiên tiến để ngày càng nâng cao chất lượng sản phẩm và hiểu suất quy trình sản xuất trong công nghệ sản xuất surimi và các sản phẩm mô phỏng từ surimi,

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... qui trình công nghệ chế biến một số sản phẩm từ thòt –thuỷ sản. 6 Phạm vi ứng dụng •Ứng dụng trong bảo quản và chế biến thòt & thuỷ sản, tại các nhà máy chế biến, các cơ sở sản xuất qui ... nhận và các biến đổi của nguyên liệu trong quá trình bảo quản & chế biến thòt -thuỷ sản. ð Tìm hiểu một số quá trình công nghệ thường được dùng trong công nghệ chế biến thòt –thuỷ sản ... 4 .Công nghệ sản xuất một số sản phẩm thòt - thủy sản Chương 5.Phế liệu 3 TÀI LiỆU THAM KHẢO [1] Nguyễn Trọng Cẩn –Đỗ Minh Phụng, Công nghệ chế biến thực phẩm thuỷ sản, Tập I, Nguyên liệu chế

Ngày tải lên: 29/04/2014, 11:41

... KHOA CƠ KHÍ CƠNG NGHỆ BÀI BÁO CÁO CHỦ ĐỀ: TÌM HIỂU CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT THỊT MUỐI Giảng viên hướng dẫn: ThS Nguyễn Thị Thủy Tiên Học phần: Công nghệ chế biến thịt, trứng, sữa ... VỀ THỊT VÀ CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỊT 1.1 Tổng quan thịt 1.1.1 Khái niệm nguyên liệu thịt Theo Hiệp hội Khoa học thịt Hoa Kỳ AMSA (American Meat Science Association), thịt định nghĩa sau:? ?Thịt ... diệt, ức chế hầu hết bị kín, sản phẩm hàn kín vi sinh vật tránh tái nhiễm CHƯƠNG GIỚI THIỆU KỸ THUẬT ƯỚP MUỐI THỊT 2.1 Khái quát kỹ thuật ướp muối thịt Ướp muối thịt kỹ thuật phương pháp chế biến

Ngày tải lên: 17/06/2022, 16:54

... presentation of the group 20 BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TPHCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM     Công nghệ chế biến thịt, trứng ĐỀ TÀI CÁC SẢN PHẨM TỪ TRỨNG GIẢNG VIÊN:NGUYỄN ... QUAN VỀ TRỨNG SẢN PHẨM BỘT TRỨNG TRỨNG BÁCH THẢO TỔNG QUAN VỀ TRỨNG SẢN PHẨM BỘT TRỨNG Tổng quan sản phẩm Chỉ tiêu nguyên liệu Quy trình sản xuất thiết bị Chỉ tiêu sản phẩm Tổng quan sản phẩm  ... sản xuất thiết bị Chỉ tiêu sản phẩm Tổng quan sản phẩm    Bột trứng sản phẩm chuyên dụng dành cho công nghiệp làm bánh chế biến thực phẩm Có giá trị dinh dưỡng tương đương trứng tươi Bột trứng

Ngày tải lên: 01/12/2022, 21:24

... I./Khái niệm Công nghệ là gì? Công nghệ là việc áp dụng khoa học vào công nghiệp bằng cách sử dụng các công trình nghiên cứu và sử dụng nó có hệ thống, có phương pháp Công nghệ là hệ thống ... lại, công nghệ là chìa khóa cho sự phát triển, niềm hy vọng để nâng cao mức sống xã THIẾT KẾ QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SẢN PHẨM TỪ THỊT I./ TỔNG QUAN VỀ THỊT Thịt: mô cơ, mô mỡ, nội quan và ... TRÌNH CÔNG NGHỆ THỊT HEO HUN KHÓI Sơ đồ qui trìn hThịt heo Lựa Chọn Thịt Rửa Thịt ị Cắt Lát ưóp Muối Thịt L . . . Ngâm và Rửa Thịt 1 Đe Ráo 1 Móc Treo hoặc xếp Khay ĩ Hun Khói Sấy ỉ Đóng gói Sản

Ngày tải lên: 01/10/2013, 09:19

... 41 4.4 Công nghệ chế biến sữa đặc…………………………………………… 44 4.5 Công nghệ chế biến sản phẩm sữa bột………………………………… 47 4.6 Công nghệ chế biến bơ….……………………………………………… 48 Seminar: Kỹ thuật sản xuất ... TCVN 7046-2002. 1.4 Chế biến sản phẩm chín từ thịt 1.4.1 Chế biến các sản phẩm thịt chín dạng tự nhiên Quy trình sản xuất thịt nguội Thịt nguội là dạng sản phẩm phổ biến. Sản phẩm đa dạng về ... đích phân loại thịt? ??………………………… …… 5 1.3 Chế biến bán thành phẩm từ thịt …………………………………………… 6 1.4 Chế biến sản phẩm chín từ thịt? ??……………………………………….…… 8 1.4.1 Chế biến các sản phẩm thịt chín dạng

Ngày tải lên: 10/02/2015, 10:53

... 4.6. Sản xuất sữa bột Chương 5. CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BƠ VÀ PHOMAT 5.1. Công nghệ sản xuất bơ 5.2. Công nghệ sản xuất phomat 4 TÀI LIỆU THAM KHẢO - Nguyễn Văn Mười (2002), Công nghệ chế biến thịt, ... Đô CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT, CÁ, TRỨNG, SỮA Cập nhật 1/2012 2 Chương 1. CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT 1.1. Những yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng ban đầu của thịt 1.2. Chế biến thịt bán thành phẩm từ thịt ... Chế biến các sản phẩm chín từ thịt nguyên cấu trúc 1.4. Chế biến các sản phẩm chín từ thịt xay Chương 2. CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SURIMI 2.1.Những vấn đề cơ bản về surimi 2.2. Qui trình công nghệ sản

Ngày tải lên: 09/06/2015, 13:08

... hộp thịt tươi, thịt nấu rán với gia vị + Đồ hộp thịt đậu: chế biến từ thịt với loại đậu gia vị + Đồ hộp thịt gia cầm: Chế biến từ thịt gà, vịt…với gia vị + Đồ hộp thịt ướp, thịt hun khói: Thịt ... quả, thịt, thủy sản hay sữa đa dạng phong phú Trong đồ hộp thịt có nhiều loại như: + Đồ hộp thịt tự nhiên: không thêm gia vị, dạng bán chế phẩm + Đồ hộp thịt gia vị: thịt đem chế biến, lúc vào ... lượng cao Từ ngành công nghệ chế biến thực phẩm đồ hộp đời để đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng Hiện thị trường có nhiều sản phẩm đồ hộp chế biến từ nguồn nguyên liệu như: thủy hải sản, gia súc, gia

Ngày tải lên: 12/11/2015, 19:34

... Đại học Cần Thơ Khoa Nông nghiệp sinh học ứng dụng Lớp Công nghệ thực phẩm Khóa 2012 (Cà Mau) Công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp Chế biến thịt nấu đậu đóng hộp Giảng viên hướng dẫn Thạc sỹ Đoàn ... với thịt và đậu Chương 3: Quy trình sản xuất 3.2/ Thuyết minh quy trình • Tiệt... biến thành các sản phẩm phụ 3.6/ Kết luận • • • • Sản phẩm thịt hầm đậu là một sản phẩm thực phẩm công ... vào miệng không dính có mùi vị thơm, vị chua đắng, hàm lượng axit béo tự phải thấp Chương 3: Quy trình sản xuất 3.1/ Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất đồ hộp thịt đậu Chương 3: Quy trình sản

Ngày tải lên: 12/11/2015, 20:13