các quá trình trong công nghệ thực phẩm

... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG TP.HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM o0o TIỂU LUẬN HỌC PHẦN: CÁC QUÁ TRÌNH TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH ... và các loại thực phẩm khác Công nghệ này có thể tạo ra các món ăn giòn, mà không cần sử dụng nhiều dầu mỡ, giữ được hương vị và chất dinh dưỡng của thực phẩm Trong công nghiệp sản xuất thực phẩm: ... hiểu về quá trình chiên 1.1 Bản chất Quá trình chiên là một quá trình xử lý thực phẩm trong dầu béo ở nhiệt độ cao Khi đó, chất béo vừa là tác nhân gia nhiệt vừa là thành phần của thực phẩm sau

Ngày tải lên: 21/03/2024, 17:24

... CÁC Q TRÌNH CƠNG NGHỆ CƠ BẢN TRONG SXDP Giảng viên:ThS.Nguyễn Hồng Việt MỤC TIÊU HỌC TẬP Trình bày nguyên tắc cấu tạo, nguyên lý hoạt động, ... mặt bị mài nghiền Các phương pháp Xay khô: vật liệu xay nghiền trạng thái khô, thường áp dụng công nghệ sản xuất thuốc bột, cốm, viên Xay ướt: vật liệu phân tán môi trường lỏng trình xay nghiền, ... môi trường lỏng trình xay nghiền, thường áp dụng công nghệ sản xuất thuốc hỗn dịch nhũ tương Hóa lý: kết tủa vi tiểu phân từ dung mơi, tạo vi hạt cách bốc dung môi từ nhũ tương Kích thước tiểu

Ngày tải lên: 07/04/2022, 14:20

... CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU TRÁI CHƯƠNG Các trình TRONG Tôn Nữ Minh Nguyệt1 I CÁC QUÁ TRÌNH CƠ HỌC 1.Lựa chọn: loại trừ nguyên liệu không đủ quy cách, sâu bệnh, men mốc, thối ... dạng mỏng 51 II CÁC QUÁ TRÌNH NHIỆT Cô đặc: tăng hàm lượng chất khô, giảm hàm lượng ẩm dịch trái, puree trái Lạnh đông: bảo quản nhiệt độ thấp nhiệt độ đóng băng nước nguyên liệu sản phẩm (tăng ... ĐỔI Nguyên liệu đồng thước, màu sắc, độ chín kích Loại bỏ trái hư hỏng, không đạt chất THỰC HIỆNlượng Thủ công: Trên băng tải vận chuyển nguyên liệu Kích thước băng tải 60 – 80cm Nguyên liệu phải

Ngày tải lên: 22/08/2021, 16:18

... CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU TRÁI CHƯƠNG CN CHẾ BIẾN RAU TRÁI PHẦN CÁC QUÁ TRÌNH TRONG CNCBRT Tôn Nữ Minh Nguyệt I CÁC QUÁ TRÌNH CƠ HỌC 1.Lựa chọn: loại trừ nguyên liệu không đủ quy cách, sâu ... Tăng cường mùi vị cho sản phẩm Trích ly: tận dụng phế liệu, tách Ức chế vi sinh vật, bảo chất màu, mùi, enzym quản sản phẩm Tạo gel: Tạo cấu trúc 63 sản phẩm IV CÁC QUÁ TRÌNH SINH HỌC 1.Lên men ... : 0.2-1.5 /giờ 62 III CÁC QUÁ TRÌNH HOÁ HỌC 1.Bóc vỏ hoá chất: sử dụng hoá chất thuỷ phân số hợp chất không tan, làm liên kết vỏ thịt trái trở nên lỏng lẻo, hỗ trợ cho trình bóc bỏ Cải thiện

Ngày tải lên: 22/08/2021, 16:18

... hoá trộn lĩnh vực công nghệ sinh học, dược, gốm sứ thực phẩm 23 24 QUÁ TRÌNH ÉP Máy ép giỏ Hiệu suất 40 – 50% THỰC HIỆN Yêu cầu Tách triệt để dịch trái từ nguyên liệu Quá trình ép Lực ép, nén ... phá vỡ, đối tượng tốt cho VSV công Các thành phần hóa học tiếp xúc không khí bị oxy hóa TIẾN HÀNH Nghiền cắt – lực cắt Nghiền chà – lực ma sát 17 18 QUÁ TRÌNH CHÀ QUÁ TRÌNH CHÀ BIẾN ĐỔI MỤC ĐÍCH ... CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU TRÁI I CÁC QUÁ TRÌNH CƠ HỌC CHƯƠNG Lựa chọn: loại trừ nguyên liệu không đủ quy cách, sâu bệnh, men mốc, thối hỏng CN CHẾ BIẾN

Ngày tải lên: 22/08/2021, 16:20

... CHƯƠNG Các trình TRONG CNCBRT Tôn Nữ Minh Nguyệt I CÁC QUÁ TRÌNH CƠ HỌC Lựa chọn: loại trừ nguyên liệu không đủ quy cách, sâu bệnh, men mốc, thối hỏng Phân loại: ... dạng mỏng 51 II CÁC QUÁ TRÌNH NHIỆT Cô đặc: tăng hàm lượng chất khô, giảm hàm lượng ẩm dịch trái, puree trái Lạnh đông: bảo quản nhiệt độ thấp nhiệt độ đóng băng nước nguyên liệu sản phẩm (tăng ... Nguyên liệu đồng kích thước, màu sắc, độ chín Loại bỏ trái hư hỏng, không đạt chất lượng THỰC HIỆN Thủ công: Trên băng tải vận chuyển nguyên liệu Kích thước băng tải 60 – 80cm Nguyên liệu phải

Ngày tải lên: 01/12/2021, 08:44

... ơn Khoa cơng nghệ hóa học – thực phẩm đã mơ mơn học Các q trình bản cơng nghệ thực phẩm tạo điều kiện cho chúng học hỏi và tổng hợp những kiến thức, kỹ đã được học để thực bài báo ... PHẠM KỸ THUẬT TP HỒ CHÍ MINH KHOA: CƠNG NGHỆ HĨA HỌC & THỰC PHẨM MƠN HỌC: CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CNTP  BÁO TIỂU CÁO LUẬN ĐỀ TÀI: ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC ĐIỀU KIỆN SẤY- PHUN ĐẾN TÍNH CHẤT VẬT ... PHẠM KỸ THUẬT TP HỒ CHÍ MINH KHOA: CƠNG NGHỆ HĨA HỌC & THỰC PHẨM MƠN HỌC: CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CNTP  BÁO TIỂU CÁO LUẬN ĐỀ TÀI: ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC ĐIỀU KIỆN SẤY- PHUN ĐẾN TÍNH CHẤT VẬT

Ngày tải lên: 04/12/2014, 10:37

... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH VIỆN CƠNG NGHỆ SINH HỌC – THỰC PHẨM BÁO CÁO TIỂU LUẬN Chủ đề: Q TRÌNH CHIÊN(RÁN) MƠN: Các q trình công nghệ thực phẩm GVHD: ... Nhu cầu sản 2|Page phẩm công nghiệp chế biến lương thực, thực phẩm nước ngày tăng, thúc đẩy phát triển ngành công nghiệp Nhu cầu sản phẩm công nghiệp chế biến lương thực, thực phẩm nước ngày tăng, ... khác Nhu cầu sản phẩm công nghiệp chế biến lương thực, thực phẩm nước ngày tăng, thúc đẩy phát triển ngành công nghiệp Nhu cầu sản phẩm công nghiệp chế biến lương thực, thực phẩm nước ngày tăng,

Ngày tải lên: 27/08/2021, 22:26

...  Ứng dụng công nghệ thực phẩm: - Ứng dụng công nghệ RO việc loại bỏ H2O khỏi sữa - Thơng thường, chi phí để sản xuất ngành công nghiệp thực phẩm vấn đề xử lý nhiệt cao, với công nghệ RO thẩm ... cao kinh tế cao Quá trình keo tụ trình nhằm ngăn chăn hỗn loạn có nước tạo nguồn nước để thực giai đoạn công nghệ thực phẩm để thực nhiều giai đoạn việc cần nước để sản xuất thực phẩm Vì chúng ...  Bản chất trình đặc: - Cơ đặc nhiệt q trình làm bay nước thực phẩm tác dụng nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô thực phẩm Cần phân biệt khác hai q trình đặc sấy Trong q trình đặc nhiệt,

Ngày tải lên: 27/08/2021, 22:34

... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM -   - BÀI TIỂU LUẬN CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM CHỦ ĐỀ: Q TRÌNH KẾT TINH ... MỤC LỤC I BẢN CHẤT QUÁ TRÌNH 1 Khái niệm Nhiệt động lực học trình kết tinh .1 Quá trình kết tinh .1 a Quá trình tạo mầm tinh thể b Quá trình phát triển mầm ... chân không - Các q trình kết tinh thực theo phương pháp gián đoạn hay liên tục + Quá trình gián đoạn có nhược điểm thiết bị cồng kềnh, tinh thể nhận không đều, thao tác vất vả + Quá trình liên

Ngày tải lên: 29/08/2021, 17:53

... • • • • Ch t dinh d ỡng N c Các hợp ch t Các s n ph m trao đổi ch t • Ch t bổ xung • Ch t nhi m • • • • Phân gi i, th y phân Các ph n ứng cộng Các ph n ứng oxi hóa Các ph n ứng trao đổi, trung ... h c Q trình th y phân • Các y u t nh h ng –H at độ xúc tác –N ng độ tính ch t xúc tác –Cơ ch t –Nhi t độ –Th i gian 5.1.4 V n đề thi t b (gi i thi u thi t b ph n ứng) Chương 5: CÁC QUÁ TRÌNH ... –C m quan: hình thức 5.2.3 Ph ơng pháp th c hi n • Các tác nhân c a trình –Vật lỦ: Ễnh sàng, khu y –Hóa h c: Độ m, pH, Các ph n ứng –Nhi t Quá trình thay đổi màu –Hóa lỦ: h p th , trao đổi ion

Ngày tải lên: 01/12/2022, 21:23

... HỌC CƠNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC – THỰC PHẨM - - TIỂU LUẬN MƠN CÁC Q TRÌNH CƠ BẢN TRONG CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM Chủ đề: Q TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT XÚC XÍCH HEO TIẾT TRÙNG ... dụng Xúc xích Nhà máy thực phẩm Ba Huân sản xuất thiết bị đại thực nghiêm ngặt số an toàn vệ sinh thực phẩm - Với nguyên liệu thịt gà nuôi trang trại công nghệ cao Ba Huân, công thức chế biến dựa ... .27 Quy trình công nghệ 29 3.1 Quy trình cơng nghệ sản xuất xúc xích heo tiệt trùng 29 3.1.1 Sơ đồ khối 29 3.2 Thuyết minh cơng đoạn quy trình sản xuất sản phẩm xúc

Ngày tải lên: 23/12/2022, 15:06

... HỌC CƠNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC – THỰC PHẨM - - TIỂU LUẬN MƠN CÁC Q TRÌNH CƠ BẢN TRONG CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM Chủ đề: Q TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT XÚC XÍCH HEO TIẾT TRÙNG ... dụng Xúc xích Nhà máy thực phẩm Ba Huân sản xuất thiết bị đại thực nghiêm ngặt số an toàn vệ sinh thực phẩm - Với nguyên liệu thịt gà nuôi trang trại công nghệ cao Ba Huân, công thức chế biến dựa ... triển Trong xúc xích tiệt trùng điểm sáng, thực phẩm tiện lợi, hữu ích chứa nhiều dinh dưỡng cung cấp cho con người trì hoạt động trạng thái tốt Với đà phát triển mạnh mẽ, ngành công nghệ thực phẩm

Ngày tải lên: 24/12/2022, 08:38

... HỌC CƠNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC – THỰC PHẨM - - TIỂU LUẬN MƠN CÁC Q TRÌNH CƠ BẢN TRONG CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM Chủ đề: Q TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT XÚC XÍCH HEO TIẾT TRÙNG ... đồng cho chuỗi an toàn vệ sinh thực phẩm từ trang trại đến bàn ăn, Công ty Cổ phần Ba Huân doanh nghiệp dẫn đầu nước việc công nghiệp hóa sản phẩm gia cầm Là loại thực phẩm xếp vào loại lâu 77 Tieu ... triển Trong xúc xích tiệt trùng điểm sáng, thực phẩm tiện lợi, hữu ích chứa nhiều dinh dưỡng cung cấp cho con người trì hoạt động trạng thái tốt Với đà phát triển mạnh mẽ, ngành cơng nghệ thực phẩm

Ngày tải lên: 06/02/2023, 09:23

... CÁC Q TRÌNH CHẾ BIẾN TRONG CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM GIẢNG VIÊN: NGUYỄN KHÁNH HỊANG KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH MỞ ĐẦU • 1.Khái niệm CNTP -Vật liệu q trình ... • • • Chất dinh dưỡng Nước Các hợp chất Các sản phẩm trao đổi chất • Chất bổ xung • Chất nhiễm • • • • Phân giải, thủy phân Các phản ứng cộng Các phản ứng oxi hóa Các phản ứng trao đổi, trung ... • Biến đổi điện Sự biến đổi vật lý liên quan đến việc tạo thành chất mới, tính chất cảm quan thực phẩm( màu sắc, mùi vị, hình thức…) Tính chất hóa lý biến đổi • Tính chất keo (ưa nước, kỵ nước)

Ngày tải lên: 25/03/2023, 21:20

...     TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ  VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM    PHÚC TRÌNH THỰC TẬP CÁC Q TRÌNH HĨA LÝ TRONG CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM (NS231) Giảng viên hướng dẫn: ... 08/05/2023 Documents Downloader   BÀI 3: ĐÁNH GIÁ HỆ BỌT THỰC PHẨM Mục đích: Xác định số yếu tố ảnh hưởng đến khả tạo bọt khảo sát độ bền bọt thực ? ?phẩm Cơ sở lý thuyết: - Khả tạo bọt (Foaming Capacity ... ln(1/a) = f(ln([I-])) từ hsg thu phương trình đường thẳng y = 0,8438x + 4,9996 ⇒ Bậc riêng phần [I-] = hệ số góc ≈  Từ chuỗi thí nghiệm, ta xác định biểu thức tổng quát phản ứng là: ⇒ V = k[Fe3+]1,5.x[I-]1 

Ngày tải lên: 08/05/2023, 04:18

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  PHÚC TRÌNH THỰC TẬP CÁC Q TRÌNH HĨA LÝ TRONG CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM (NS231) Giảng viên hướng dẫn: ... 40oC: t1/2= Kt = 0,0003 =2310 ) BÀI 3: ĐÁNH GIÁ HỆ BỌT THỰC PHẨM Mục đích: Xác định số yếu tố ảnh hưởng đến khả tạo bọt khảo sát độ bền bọt thực phẩm Cơ sở lý thuyết: - Khả tạo bọt (Foaming Capacity ... ln(1/a) = f(ln([I-])) từ hsg thu phương trình đường thẳng y = 0,8438x + 4,9996 ⇒ Bậc riêng phần [I-] = hệ số góc ≈ ⇒ Từ chuỗi thí nghiệm, ta xác định biểu thức tổng quát phản ứng là: V = k[Fe3+]1,5.x[I-]1

Ngày tải lên: 08/05/2023, 06:26

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  PHÚC TRÌNH THỰC TẬP CÁC Q TRÌNH HĨA LÝ TRONG CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM (NS231) Giảng viên hướng dẫn: ... 0,0003 0,693 0,693 =6930 =2310 BÀI 3: ĐÁNH GIÁ HỆ BỌT THỰC PHẨM Mục đích: Xác định số yếu tố ảnh hưởng đến khả tạo bọt khảo sát độ bền bọt thực phẩm Cơ sở lý thuyết: Khả tạo bọt (Foaming Capacity ... ln(1/a) = f(ln([I-])) từ hsg thu phương trình đường thẳng y = 0,8438x + 4,9996⇒ ⇒ Bậc riêng phần [I-] = hệ số góc ≈ Từ chuỗi thí nghiệm, ta xác định biểu thức tổng quát phản ứng là: V = k[Fe3+]1,5.x[I-]1

Ngày tải lên: 09/05/2023, 14:48

... sinh Sinh học Biến đổi Mục đích Phương pháp hoặc quá trình Cảm quan Thiết bị lắng Mục đích của quá trình • Chuẩn bị: Nhằm chuẩn bị cho quá trình kế tiếp thuận lợi hơn, không thay đổi hóa ... nhiễm • Phân giải, thủy phân • Các phản ứng cộng • Các phản ứng oxi hóa • Các phản ứng trao đổi, trung hòa Quá trình lọc 2.4.2. Vật liệu và quá trình biến đổi Không tan lẫn vào nhau và có khả ... vật lý liên quan đến việc tạo thành các chất mới, tính chất cảm quan của thực phẩm( màu sắc, mùi vị, hình thức…) Quá trình phân loại 2.1.3. Phương pháp thực hiện • 1 dấu hiệu phân chia • 2...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 08:22

... TRONG CÁC NGÀNH CÔNG NGHIỆP KHÁC. 1. Trong y dược 22 2. Trong công nghiệp 22 3. Trong nông nghiệp 23 4. Trong công nghệ in ấn 23 5. Trong công nghệ sinh học 23 6. Trong công nghệ thực phẩm ... trong công nghiệp nuôi tôm, cá. 5. Trong công nghệ sinh học • Chất mang cố định enzyme và cố định tế bào. 6. Trong công nghệ thực phẩm • Sản xuất ra màng mỏng để bao gói thực phẩm. Viện công nghệ ... 26 2.1. Quá trình khử protein 27 2.2. Quá trình khử khoáng. 27 2.3. Quá trình khử màu 28 2.4. Quá trình deacetyl 28 KẾT LUẬN 30 Tài liệu tham khảo 31 Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 1 Ứng...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 13:45