các quá trình nhiệt trong công nghệ thực phẩm

... - Là q trình chiều, truyền nhiệt từ nơi có nhiệt độ cao đến nơi có nhiệt độ thấp Quá trình truyền nhiệt ổn định :nhiệt độ thay đổi theo theo không gian không thay đổi theo thời gian Quá trình truyền ... truyền nhiệt khơng ổn định: nhiệt độ thay đổi theo khơng gian thời gian Có phương thức truyền nhiệt +Dẫn nhiệt: trình truyền nhiệt chúng tiếp xúc trực tiếp với +Nhiệt đối lưu:là tượng truyền nhiệt ... THUYẾT TRUYỀN NHIỆT Truyền nhiệt ngành liên quan đến biến đổi định lượng xếp lại lượng nhiệt gây vật thể Hay nghiên cứu tốc độ trao đổi nhiệt giữ nguồn nóng nguồn lạnh Các trình truyền nhiệt thường

Ngày tải lên: 07/02/2021, 08:48

... malic, acid tactric, acid oxalic, các acid hữu cơ tự do,thường chiêm Trang 15 “3¿I.2.6 Protein: Protein chiêm khoảng 10,4% trong hạt, cịn trong vỏ là 13,5% H.2.7 Các chất thom: Trang 17 QO) ... Giảm hàm lượng các chất gây Trang 32 we ate | | | | È Quá trình xay và sàng a \” hạt làm vỡ hạt, loại bỏ phần VỎ Hạt cacao được xay - nhỏ thành bột (nibs) Lượng chất béo chứa trong chúng, ... Trang 42 Qu’ BRINK SAN XUAG CHOCOLAGE ° Nhiệt độ tơi ưu để bảo quản chocolate là 20 đến 259C | Trang 43 EÌ Men là quá trình quan trọng đâu tiên trong việc nâng cao chât lượng hạt cacao QUA

Ngày tải lên: 20/08/2016, 04:13

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC & CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ***** BÁO CÁO THÍ NGHIỆM Q TRÌNH & THIẾT BỊ CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM II Sinh viên thực hiện: Đinh Xuân Lộc MSSV: 20180493 ... nhiệt hai dịng lưu thể xi chiều I CƠ SỞ LÝ THUYẾT Lý thuyết Trong trình sản xuất ngành CNSH – CNTP nhiều q trình có diễn q trình truyền nhiệt Và để thực trình truyền nhiệt chất tải nhiệt có nhiệt ... TRÙNG ĐỒ HỘP THỰC PHẨM 15 I II III Mục đích thí nghiệm - Giúp cho sinh viên hiểu trình trùng/tiệt trùng thực phẩm nhiệt, tiêu diệt vi sinh vật bào tử nhiệt - Hiểu biết cách xây dựng công thức trùng/tiệt

Ngày tải lên: 17/07/2023, 10:02

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC & CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM o0o BÁO CÁO THÍ NGHIỆM Q TRÌNH & THIẾT BỊ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM II Sinh viên thực hiện: Nguyễn Minh Quân MSSV: 20211523 ... đổi nhiệt hai dịng xi chiều I CƠ SỞ LÝ THUYẾT Lý thuyết Trong trình sản xuất ngành CNSH – CNTP nhiều q trình có diễn q trình truyền nhiệt Và để thực trình truyền nhiệt chất tải nhiệt có nhiệt ... số q trình - Đánh giá hiệu suất trình trao đổi nhiệt ngược chiểu II Cơ sở lý thuyết Lý thuyết Trong trình sản xuất ngành CNSH – CNTP nhiều q trình có diễn trình truyền nhiệt Và để thực q trình

Ngày tải lên: 03/01/2024, 15:10

... TRƯỜNG HĨA VÀ KHOA HỌC SỰ SỐNG VIỆN CƠNG NGHỆ SINH HỌC VÀ CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO THÍ NGHIỆM Q TRÌNH &THIẾT BỊ CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM III Họ tên: Trần Thị Hương Lan MSSV: 20211477 ... Cứ vây, chu trình tuần hồn kín  Chu trình bơm nhiệt Chu trình bơm nhiệt tuần hoàn liên tục giai đoạn sau: Giai đoạn – nén đoạn nhiệt: q trình nén mơi chất lạnh từ áp suất thấp, nhiệt độ thấp ... Thí nghiệm Sấy trình tách phần hay phần lớn lượng ẩm có vật ẩm Q trình sấy phức tạp khơng ổn định, đồng thời xảy nhiều trình trình truyền nhiệt từ tác nhân sấy cho vật sấy, dẫn nhiệt vật sấy,

Ngày tải lên: 10/01/2024, 15:24

... thuyết Trong các quá trình sản xuất của ngành CNSH – CNTP thì rất nhiều các qu? ?trình đều có diễn ra quá trình truyền nhiệt Và để thực hiện các quá trình truyềnnhiệt giữa các chất tải nhiệt có nhiệt ... rất nhiều các qu? ?trình đều có diễn ra quá trình truyền nhiệt Và để thực hiện các quá trình truyềnnhiệt giữa các chất tải nhiệt có nhiệt độ khác nhau thì phải sử dụng thiết bị trao đổinhiệt Có ... trao đổi nhiệt cơ bản - Biết cách đo và thu thập các thông số của quá trình - Đánh giá hiệu suất của quá trình trao đổi nhiệt xuôi chiều II Cơ sở lý thuyết 1 Lý thuyết Trong các quá trình sản

Ngày tải lên: 13/06/2024, 16:30

... thuyết Trong các quá trình sản xuất của ngành CNSH – CNTP thì rất nhiều các quá trình đều có diễn ra quá trình truyền nhiệt Và để thực hiện các quá trình truyền nhiệt giữa các chất tải nhiệt có nhiệt ... bị trao đổi nhiệt - Hiểu quá trình vận hành của 1 hệ thống trao đổi nhiệt cơ bản - Biết cách đo và thu thập các thông số của quá trình - Đánh giá hiệu suất của quá trình trao đổi nhiệt xuôi chiểu ... thiết bị trao đổi nhiệt cơ bản -Biết cách đo và thu thập các thông số của quá trình -Đánh giá hiệu suất của quá trình trao đổi nhiệt ngược chiều và so sánh với quá trình trao đổi nhiệt xuôi chiều

Ngày tải lên: 13/06/2024, 16:30

... có thể được thêm trực tiếp vào thực phẩm hoặc được hòa tan trong nước trước khi sử dụng. c Công dụng: - Xanthan gum được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm như chất tạo đặc, chất nhũ ... vị tốt nhất.THỰC HÀNHPhương pháp nghiên cứuSau quá trình thực hành thực nghiệm tại phòng thí nghiệm, nhóm chúng em thu nhận được qui trình chế biến nước nectar cà rốt sau đây: 2 Các công đoạn cần ... thiện sản phẩm liên tục theo thời gian.LÝ THUYẾTQuy trình chế biến nước táoSau quá trình thực hành thực nghiệm tại phòng thí nghiệm, nhóm chúng em thu nhận được quy trình chế biến nước quả trong

Ngày tải lên: 29/06/2024, 06:22

... ơn Khoa cơng nghệ hóa học – thực phẩm đã mơ mơn học Các q trình bản cơng nghệ thực phẩm tạo điều kiện cho chúng học hỏi và tổng hợp những kiến thức, kỹ đã được học để thực bài báo ... PHẠM KỸ THUẬT TP HỒ CHÍ MINH KHOA: CƠNG NGHỆ HĨA HỌC & THỰC PHẨM MƠN HỌC: CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CNTP  BÁO TIỂU CÁO LUẬN ĐỀ TÀI: ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC ĐIỀU KIỆN SẤY- PHUN ĐẾN TÍNH CHẤT VẬT ... PHẠM KỸ THUẬT TP HỒ CHÍ MINH KHOA: CƠNG NGHỆ HĨA HỌC & THỰC PHẨM MƠN HỌC: CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CNTP  BÁO TIỂU CÁO LUẬN ĐỀ TÀI: ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC ĐIỀU KIỆN SẤY- PHUN ĐẾN TÍNH CHẤT VẬT

Ngày tải lên: 04/12/2014, 10:37

... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH VIỆN CƠNG NGHỆ SINH HỌC – THỰC PHẨM BÁO CÁO TIỂU LUẬN Chủ đề: Q TRÌNH CHIÊN(RÁN) MƠN: Các q trình công nghệ thực phẩm GVHD: ... Nhu cầu sản 2|Page phẩm công nghiệp chế biến lương thực, thực phẩm nước ngày tăng, thúc đẩy phát triển ngành công nghiệp Nhu cầu sản phẩm công nghiệp chế biến lương thực, thực phẩm nước ngày tăng, ... khác Nhu cầu sản phẩm công nghiệp chế biến lương thực, thực phẩm nước ngày tăng, thúc đẩy phát triển ngành công nghiệp Nhu cầu sản phẩm công nghiệp chế biến lương thực, thực phẩm nước ngày tăng,

Ngày tải lên: 27/08/2021, 22:26

... Bản chất trình đặc: - Cơ đặc nhiệt q trình làm bay nước thực phẩm tác dụng nhiệt nhằm mục đích làm tăng nồng độ chất khô thực phẩm Cần phân biệt khác hai q trình đặc sấy Trong q trình đặc nhiệt, ...  Ứng dụng công nghệ thực phẩm: - Ứng dụng công nghệ RO việc loại bỏ H2O khỏi sữa - Thơng thường, chi phí để sản xuất ngành công nghiệp thực phẩm vấn đề xử lý nhiệt cao, với công nghệ RO thẩm ... cao kinh tế cao Quá trình keo tụ trình nhằm ngăn chăn hỗn loạn có nước tạo nguồn nước để thực giai đoạn công nghệ thực phẩm để thực nhiều giai đoạn việc cần nước để sản xuất thực phẩm Vì chúng

Ngày tải lên: 27/08/2021, 22:34

... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM -   - BÀI TIỂU LUẬN CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM CHỦ ĐỀ: Q TRÌNH KẾT TINH ... MỤC LỤC I BẢN CHẤT QUÁ TRÌNH 1 Khái niệm Nhiệt động lực học trình kết tinh .1 Quá trình kết tinh .1 a Quá trình tạo mầm tinh thể b Quá trình phát triển mầm ... 26) QUÁ TRÌNH KẾT TINH Được truy lục từ slideshare: https://www.slideshare.net/lanhnguyen564/chuong6-26581669 [2] Nguyễn Tấn Dũng (2017, Feb 27) Giáo trình Quá trình thiết bị cơng nghệ hóa học thực

Ngày tải lên: 29/08/2021, 17:53

... • • • • Ch t dinh d ỡng N c Các hợp ch t Các s n ph m trao đổi ch t • Ch t bổ xung • Ch t nhi m • • • • Phân gi i, th y phân Các ph n ứng cộng Các ph n ứng oxi hóa Các ph n ứng trao đổi, trung ... h c Q trình th y phân • Các y u t nh h ng –H at độ xúc tác –N ng độ tính ch t xúc tác –Cơ ch t –Nhi t độ –Th i gian 5.1.4 V n đề thi t b (gi i thi u thi t b ph n ứng) Chương 5: CÁC QUÁ TRÌNH ... –C m quan: hình thức 5.2.3 Ph ơng pháp th c hi n • Các tác nhân c a trình –Vật lỦ: Ễnh sàng, khu y –Hóa h c: Độ m, pH, Các ph n ứng –Nhi t Quá trình thay đổi màu –Hóa lỦ: h p th , trao đổi ion

Ngày tải lên: 01/12/2022, 21:23

... HỌC CƠNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC – THỰC PHẨM - - TIỂU LUẬN MƠN CÁC Q TRÌNH CƠ BẢN TRONG CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM Chủ đề: Q TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT XÚC XÍCH HEO TIẾT TRÙNG ... dụng Xúc xích Nhà máy thực phẩm Ba Huân sản xuất thiết bị đại thực nghiêm ngặt số an toàn vệ sinh thực phẩm - Với nguyên liệu thịt gà nuôi trang trại công nghệ cao Ba Huân, công thức chế biến dựa ... .27 Quy trình công nghệ 29 3.1 Quy trình cơng nghệ sản xuất xúc xích heo tiệt trùng 29 3.1.1 Sơ đồ khối 29 3.2 Thuyết minh cơng đoạn quy trình sản xuất sản phẩm xúc

Ngày tải lên: 23/12/2022, 15:06

... HỌC CƠNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC – THỰC PHẨM - - TIỂU LUẬN MƠN CÁC Q TRÌNH CƠ BẢN TRONG CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM Chủ đề: Q TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT XÚC XÍCH HEO TIẾT TRÙNG ... dụng Xúc xích Nhà máy thực phẩm Ba Huân sản xuất thiết bị đại thực nghiêm ngặt số an toàn vệ sinh thực phẩm - Với nguyên liệu thịt gà nuôi trang trại công nghệ cao Ba Huân, công thức chế biến dựa ... triển Trong xúc xích tiệt trùng điểm sáng, thực phẩm tiện lợi, hữu ích chứa nhiều dinh dưỡng cung cấp cho con người trì hoạt động trạng thái tốt Với đà phát triển mạnh mẽ, ngành công nghệ thực phẩm

Ngày tải lên: 24/12/2022, 08:38

... HỌC CƠNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC – THỰC PHẨM - - TIỂU LUẬN MƠN CÁC Q TRÌNH CƠ BẢN TRONG CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM Chủ đề: Q TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT XÚC XÍCH HEO TIẾT TRÙNG ... đồng cho chuỗi an toàn vệ sinh thực phẩm từ trang trại đến bàn ăn, Công ty Cổ phần Ba Huân doanh nghiệp dẫn đầu nước việc công nghiệp hóa sản phẩm gia cầm Là loại thực phẩm xếp vào loại lâu 77 Tieu ... triển Trong xúc xích tiệt trùng điểm sáng, thực phẩm tiện lợi, hữu ích chứa nhiều dinh dưỡng cung cấp cho con người trì hoạt động trạng thái tốt Với đà phát triển mạnh mẽ, ngành cơng nghệ thực phẩm

Ngày tải lên: 06/02/2023, 09:23

... CÁC Q TRÌNH CHẾ BIẾN TRONG CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM GIẢNG VIÊN: NGUYỄN KHÁNH HỊANG KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH MỞ ĐẦU • 1.Khái niệm CNTP -Vật liệu q trình ... • • • Chất dinh dưỡng Nước Các hợp chất Các sản phẩm trao đổi chất • Chất bổ xung • Chất nhiễm • • • • Phân giải, thủy phân Các phản ứng cộng Các phản ứng oxi hóa Các phản ứng trao đổi, trung ... lượng, biến lưu • Nhiệt: nhiệt độ, độ dẫn nhiệt, nhiệt hàm • Quang: độ hoạt động quang học, độ phản chiếu, khả hấp thụ • Điện độ dẫn điện,hằng số điện ly • Biến đổi lý • Biến đổi nhiệt • Biến đổi

Ngày tải lên: 25/03/2023, 21:20

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  PHÚC TRÌNH THỰC TẬP CÁC Q TRÌNH HĨA LÝ TRONG CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM (NS231) Giảng viên hướng dẫn: ... 0,0003 0,693 0,693 =6930 =2310 BÀI 3: ĐÁNH GIÁ HỆ BỌT THỰC PHẨM Mục đích: Xác định số yếu tố ảnh hưởng đến khả tạo bọt khảo sát độ bền bọt thực phẩm Cơ sở lý thuyết: Khả tạo bọt (Foaming Capacity ... ln(1/a) = f(ln([I-])) từ hsg thu phương trình đường thẳng y = 0,8438x + 4,9996⇒ ⇒ Bậc riêng phần [I-] = hệ số góc ≈ Từ chuỗi thí nghiệm, ta xác định biểu thức tổng quát phản ứng là: V = k[Fe3+]1,5.x[I-]1

Ngày tải lên: 09/05/2023, 14:48

... CÁC Q TRÌNH CƠ BẢN TRONG CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM  Q TRÌNH DẤM CHÍN  Q TRÌNH LÊN MEN Nhóm thực hiện: nhóm GVHD: Nguyễn Đắc Trường Thành viên nhóm ... đồng thùng lên men Lợi ích ứng dụng q trình lên men  Lợi ích  Tăng thời gian bảo quản, sữ dụng thực phẩm  Tạo đa dạng thực phẩm  Cải thiện cảm quan thực phẩm  Tăng khả tiêu hoá hấp thu  Tăng ... tiếp tục chín Vd: chuối, cà chua, dứa,… Trong công nghiệp, bán công nghiệp với máy móc đại Trong hộ gia đình, tập thể với công cụ đơn giản Những biến đổi trình Biến đổi vật lí Biến đổi hoá học

Ngày tải lên: 13/05/2023, 15:53

... CÁC Q TRÌNH CƠ BẢN TRONG CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM  Q TRÌNH DẤM CHÍN  Q TRÌNH LÊN MEN h Nhóm thực hiện: nhóm GVHD: Nguyễn Đắc Trường Thành viên ... đồng thùng lên men h Lợi ích ứng dụng q trình lên men  Lợi ích  Tăng thời gian bảo quản, sữ dụng thực phẩm  Tạo đa dạng thực phẩm  Cải thiện cảm quan thực phẩm  Tăng khả tiêu hoá hấp thu  Tăng ... tiếp tục chín Vd: chuối, cà chua, dứa,… Trong công nghiệp, bán công nghiệp với máy móc đại Trong hộ gia đình, tập thể với công cụ đơn giản h Những biến đổi trình Biến đổi vật lí Biến đổi hố học

Ngày tải lên: 29/05/2023, 09:18