quá trình chế biến công nghệ thực phẩm

Chương 5: SỰ CHUYỂN HOÁ CỦA GLUCID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN & BẢO QUẢN THỰC PHẨM doc

... tạo ngọt cho thực phẩm (các đường) - Tham gia tạo màu sắc và hương thơm cho sản phẩm (đường trong phản ứng caramen hoá, melanoidin…) - Tạo ra các tính chất lưu biến cho sản phẩm thực phẩm: độ dai, ... dẻo… - Có khả năng giữ được các chất thơm trong sản phẩm thực phẩm - Tạo ẩm cũng như làm giảm hoạt độ nước làm thuận lợi cho quá trình gia công cũng như bảo quản II. PHÂN LOẠI 2 GLUCID (Saccharide) MONOSACCHARIDE C3 ... muốn. Nếu qt caramen hóa để quá nữa thì sản phẩm sẽ kém ngọt do các đường bị phá hủy. Cuối cùng sẽ trở lên đắng. - Phản ứng này được ứng dụng trong công nghiệp chế biến đồ uống, bánh kẹo - Nếu...

Ngày tải lên: 17/03/2014, 21:20

37 3,7K 49

chương 3 protein và sự chuyển hóa protein trong quá trình chế biến bảo quản thực phẩm

... c caoấ ậ ạ ọ Sự biến tính của protein do nhiệt Dưới tác động của nhiệt độ trong quá trình chế biến, các loại protein hoà tan sẽ dần bị biến tính. Sự biến tính này là quá trình không thuận ... sản phẩm thực phẩm. Protein cũng đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra mùi vị ,màu sắc chọ thực phẩm. Để tạo ra được những sản phẩm từ các nguyên liệu giàu protein, các nhà sản xuất công ... nhà sản xuất công nghệ đều phải dựa vào những tính chất và khả năng này của protein . Chương III PROTEIN VÀ SỰ CHUYỂN HOÁ PROTEIN TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN BẢO QUẢN THỰC PHẨM → K t qu :...

Ngày tải lên: 28/05/2014, 22:03

108 4,1K 22

Nghiên cứu xây dựng mô hình vườn ươm bio city cho ngành chế biến công nghiệp thực phẩm tại phân viện công nghệ thực phẩm tp HCM (bình dương)

... bio- city cho ngành chế biến công nghiệp thực phẩm tại Phân viện Công nghiệp thực phẩm TPHCM (Bình Dương)” là nhiệm vụ phù hợp với định hướng của Chính phủ để phát triển và ứng dụng công nghệ sinh học ... các ý tưởng công nghệ được thương mại hoá, thúc đẩy chuyển giao công nghệ và khuyến khích phát triển khoa học công nghệ nói chung, đặ c biệt một số lĩnh vực công nghệ cao, công nghệ mới. Bộ ... tại các công ty thực phẩm thành lập, với các khóa học về sản xuất, chế biế n thực phẩm, bao gồm: Vi sinh vật trong thực phẩm- sinh bệnh, chất gây dị ứng và lây nhiễm chéo, kiểm soát thực phẩm, ...

Ngày tải lên: 26/05/2014, 14:56

93 442 0

Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 1 - Bài 1 ppt

... lưu. CHƯƠNG 1: CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH TÍNH CHẤT LÝ HOÁ CƠ BẢN CỦA NGUYÊN LIỆU TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Biên soạn: PGS.TS Nguyễn Thọ BÀI 1: PHƯƠNG PHÁP LẤY MẪU 1. KHÁI NIỆM: Mẫu ... dạng sản phẩm ban đầu. Mẫu phân tích là lượng mẫu cần thiết dùng cho quá trình phân tích được lấy ra từ mẫu trung bình. Các loại mẫu đều được dán nhãn. Trên thương trường các sản phẩm này ... thép không rỉ cho vào lọ miệng rộng bằng sứ hoặc thuỷ tinh có nắp đậy kín hạn chế sự oxy hoá của không khí trong quá trình chờ đợi phân tích. Tốt nhất nên chứa đựng trong lọ thuỷ tinh màu để tránh...