... tiêu dùng có nguy cơ bị nhiễm độc do cácchất phụ gia rất cao bởi cácthực
phẩm được bán trong thị trường. Trên cơ sở đó nhóm báo cáo đã chọn đề tài Độcchất
từ chất phụ gia trongthựcphẩm nhằm ... PHẨM
- Không sử dụng các hóa chấtđộc hại trongthực phẩm.
- Hạn chế việc sử dụng cácchất tạo màu nhân tạo trongthựcphẩm vì có thể gây ung
thư.
- Không sử dụng những thựcphẩm bị nấm mốc vì ... khi nướng bánh.
Các chất giữ ẩm
Các chất giữ ẩm ngăn không cho thựcphẩm bị khô đi.
Các chất bảo quản
Các chất bảo quản ngăn hoặc kiềm chế sự thối hỏng của thựcphẩm bị gây ra bởi
các hoạt động...
... 34/43, chiếm 79,07% trongcác trường hợp phát hiện
Salmonella spp. trongcác nhóm thựcphẩm khảo sát. Các con số này cho thấy rằng các
loại thựcphẩm được bày bán tại các chợ trong khu vực thành ... nguyên nhân tất cả các
vụ ngộ độcthựcphẩm do Salmonella được phát hiện chủ yếu ở các loại thựcphẩm thịt
và trứng. Ngược lại các nhóm thựcphẩm khác với thịt và trứng có tỉ lệ nhiễm
Salmonella ... nhưng các chủng phân lập được từ các nhóm mẫu này nhiễm S.
enterica I thấp hơn nên nguy cơ ngộ độcthựcphẩm rất thấp. Do đó, hiếm khi phát hiện
được các vụ ngộ độc Salmonella do ăn các loại thực...
... của các chủng
Salmonella có nguồn gốc từ các loại thựcphẩm khác nhau. Qua đó đánh giá mối
nguy hiểm thực sự của các chủng Salmonella nhiễm trongthực phẩm.
Các cơ quan chức năng nên cócác ... biến thực phẩm
Ưu tiên phát triển các phương pháp hiệu quả cao như phương pháp ELISA,
phương pháp PCR để có thể kiểm tra nhanh chất lượng các lô hàng thực phẩm,
đặc biệt quan trọngtrong trường ... sinh thựcphẩm nói chung, cũng như đối với vi khuẩn
Salmonella có khả năng gây bệnh cho người và động vật nói riêng. Chú ý nhiều
hơn đến vệ sinh trong quá trình vận chuyển, bảo quản chế biến thực...
... các chế phẩm từ chúng
Thức ăn, thuốc thú y, hoá
chất, chất xử lý môi trường,
chất tẩy rửa khử trùng, chất
bảo quản, kem bôi da tay
trong tất cả các khâu sản xuất
giống, nuôi trồng động thực ... bị cấm sử dụng hoàn toàn trong nuôi trồng và bảo quản thực phẩm.
Để có thể hạn chế được cácchất kháng sinh thì ta phải áp dụng tối đa các biện pháp
phòng tránh cácchất kháng sinh, mà đặc biệt ... cất để có 10 ml.
37
Các phương pháp xác định lượng dư thuốc kháng sinh trongthực phẩm
Đặc biệt việc lạm dụng chất kháng sinh sẽ gây lờn thuốc, dẫn đên sự phát triển của các
loại vi khuẩn có khả...
... vẫn chưa có đủ tài liệu về độcchất học để quy định tiêu chuẩn các kim
loại nặng cótrongthực phẩm. Vì vậy cần phải chú ý đến mức độ độc hại của từng
chất, phản ứng sinh lý của cácchất này ... hỏng thực phẩm, làm giảm giá trị dinh dưỡng cũng
như giá trị cảm quan của thực phẩm.
Thực phẩmcó thể bị nhiễm các kim loại nặng từ nhiều nguồn khác nhau: Nguyên
liệu dùng chế biến thực phẩm, trong ... thạch tín, có tự nhiên trongthực phẩm. Nhưng các hợp chất vô
cơ của Asen, với liều lượng cao, rất độc. Người ta phải ăn loại thựcphẩm nhiễm
Asen hoặc do tiếp xúc với Asen thì có thể ngộ độc mãn...
... QUAN VỀ CHẤT TẠO NGỌT
Chất tạo ngọt là phụ gia thực phẩm, được sử dụng khá phổ biến trong công nghệ chế biến
và bảo quản thực phẩm. Chất tạo ngọt có nhiều lại ứng với các cấu trúc và tính chất ... thậm chí trong cả điều kiện acid hay
base.
Ứng dụng
Do tính chất bền nhiệt, Ace K được dùng trongcác sản phẩm nướng, hoặc trong những
sản phẩm cần thời hạn sử dụng lâu.
Trong các sản phẩmthức ... phép Cục An toàn vệ sinh thựcphẩm – Bộ
Y tế. Tùy vào năng lực kiểm soát an toàn chất này trongthựcphẩm của đơn vị sản xuất thực
phẩm mà Cục An toàn vệ sinh thựcphẩm cân nhắc cho phép sử...
... 200)
≈
D-Xylose
Xylitol
10/30/12
4
Trong 22 nhóm chất, có 9 nhóm chất sau đây
thường được sử dụng trong sản xuất, chế biến hiện nay
63 chấtHương liệu9
02 chấtChất tạo xốp8
01 chấtChất tạo bọt7
03 chấtChất độn6
06 chấtMen5
08 ... chấtMen5
08 chất iều vị4
29 chấtChất bảo quản3
07 chấtChất tạo ngọt2
35 chấtMàu thực phẩm1
QĐ 3742/QĐ-BYT-2001Nhóm chức năngNhóm
10/30/12
8
Ưu điểm
•
Hương vị thơm ngon, không để lại dư vị khó chịu
•
Có ... hay còn gọi là chất I & G
10/30/12
17
10/30/12
25
Cảnh báo
! Ăn uống nhiều nhưng thiếu chất, có thể suy
dinh dưỡng nếu sử dụng quá nhiều các loại
thực phẩmcó sử dụng chất này hằng ngày...
... tách cácchấttrong nhóm carotenoids .
2)Flavanoid:
Ngoài các carotenoids tan trongchất béo ,trong tự nhiên còn một nhóm chất gây
màu khác là nhóm flavonoid. Nhóm chất này ta trong nước và cótrong ... sung chất màu nhằm làm gia tăng màu sắc đặc trưng của thực
phẩm , khôi phục màu sắc bị giảm hoặc mất đi do chế biến , tạo cho thựcphẩm
hấp dẫn hơn .
Trong những chất màu thực phẩm, ngoài các ... gấc có rất nhiều cácchất dinh
dưỡng thực vật như các vitamin tan trongchất béo như A,D,E,K.
Trong các bài thuốc cổ truyền, gấc được dùng để điều trị các bệnh về mắt
do có chứa một lượng...
... các sản
phẩm này ở các nước công nghiệp phát triển sẽ không tăng nhiều do sự cạnh tranh từ
các loại đồ uống có cồn khác và một phần là do có những điều luật hạn chế tiêu thụ các
sản phẩmcó ... lọc, chất
mài mòn nhẹ, thuốc trừ sâu, chất hút làm trong dung dịch… Nó còn là chất chịu nhiệt
tốt nên được sử dụng làm chất cách nhiệt hữu hiệu.
Tất cả các dạng sản phẩm của diatomite đều có ... thuật lọc chất lỏng hiện nay
là các loại bột mịn, chất trợ lọc. Chất trợ lọc có những đặc điểm thích hợp cho việc lọc
chất lỏng như có thể tích chất rắn lớn, độ trong cao, dễ tăng hoặc giảm hàm...
... thải độc
Đặc biệt, nho còn có tác dụng đào thải chấtđộctrongcơ thể. Nho giúp gan quét đi lượng độc tố có
hại trongcơ thể, đồng thời có ích cho quá trình tái tạo máu. Lượng nước, kali cao (có ... trong nước
Dùng cho các sản phẩm thịt, các loại snack, súp, dầu trộn salad, phô mai, bánh kẹo, mứt trái cây và
bánh kem
Dùng cho cácthựcphẩm nướng, các loại bánh làm từ gạo, súp, các sản phẩm ... Norbixin
- Phẩm màu Bixin tan trong dầu: dùng cho các sản phẩm của chất béo và sữa, phô mai, bơ,
margarin, kem (creams), đồ tráng miệng, thựcphẩm nướng và bánh snack.
- Phẩm màu Norbixin tan trong...
... dạng thương
phẩm.
3.2.3 Vật liệu thí nghiệm
Mẫu thựcphẩm sử dụng trong thí nghiệm bao gồm các loại thựcphẩm tươi
sống được thu từ các chợ trong khu vực thành phố Hồ Chí Minh. Các mẫu được ... và động vật.
Các loại thựcphẩmcó nguy cơ bị nhiễm Salmonella cao là thịt gia cầm, sản phẩm thịt,
trứng và các sản phẩm từ trứng, thủy hải sản. Nguồn gây nhiễm các loại thựcphẩm
này thường ... của vi khuẩn trongthựcphẩm bằng
cách bảo quản đông lạnh thích hợp hoặc các phương pháp khác.
Đối với công nghiệp thựcphẩm và thương nghiệp: áp dụng quy chế vệ sinh
thực phẩmtrong sản xuất,...
... tích.
4.2 Tỉ lệ phân bố tương đối các loài phụ trong số các chủng Salmonella phân lập
được từ các nhóm thựcphẩm
Trong số 43 chủng Salmonella phân lập được từ các mẫu thực phẩm, chúng tôi
tiến hành ... độcthựcphẩm rất thấp. Do đó, hiếm khi phát hiện
được các vụ ngộ độc Salmonella do ăn các loại thựcphẩm như thủy hải sản, rau quả
tươi.
4.3 Tỉ lệ phân bố các kiểu huyết thanh Salmonella trong ... phát hiện chủ yếu ở các loại thựcphẩm thịt
và trứng. Ngược lại các nhóm thựcphẩm khác với thịt và trứng có tỉ lệ nhiễm
Salmonella rất cao nhưng các chủng phân lập được từ các nhóm mẫu này nhiễm...
... của các chủng
Salmonella có nguồn gốc từ các loại thựcphẩm khác nhau. Qua đó đánh giá mối
nguy hiểm thực sự của các chủng Salmonella nhiễm trongthực phẩm.
Các cơ quan chức năng nên cócác ... biến thực phẩm
Ưu tiên phát triển các phương pháp hiệu quả cao như phương pháp ELISA,
phương pháp PCR để có thể kiểm tra nhanh chất lượng các lô hàng thực phẩm,
đặc biệt quan trọngtrong trường ... sinh thựcphẩm nói chung, cũng như đối với vi khuẩn
Salmonella có khả năng gây bệnh cho người và động vật nói riêng. Chú ý nhiều
hơn đến vệ sinh trong quá trình vận chuyển, bảo quản chế biến thực...
...
nhận thấy có sai biệt các đỉnh dao động của các liên kết, nhóm chức. Điều này được giải
thích là do có sự khác biệt về thành phần chất màu giữa chúng gây ra.
Hình 2 là phổ UV-vis của chất màu ... chúng tôi còn nhận thấy
có hợp chất khác không có λ
max
3.1.3. Nghiên cứu phổ LC/MS
trong vùng 250÷550 nm.
Phổ đồ ion tổng của CurDM (hình 3) cho thấy có chứa có 3 chất với thời gian
lưu tương ... 8) cho thấy có chứa có 3 chất với thời gian
lưu tương ứng với curcuminoid là 21,5 phút, 23,8 phút, 24,6 phút.
Hình 8. Sắc ký đồ của chất màu CurXP
Phổ đồ LC/MS của chất màu có thời gian...