... Quản lý các loại hóa chấtđộc hại, nghiêm cấm sự buôn bán tràn lan.
VÀI LỜI KHUYÊN VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM
- Không sử dụng các hóa chấtđộchạitrongthực phẩm.
- Hạn chế việc sử dụng cácchất tạo ... dụng cácđộcchấttrongthựcphẩm có
thể được đưa ra:
- Giáo dục, nâng cao trình độ hiểu biết trong nhân dân để ý thức được tính độchại
của các loại độcchất mà không dùng trong sinh hoạt, trong ... khi nướng bánh.
Các chất giữ ẩm
Các chất giữ ẩm ngăn không cho thựcphẩm bị khô đi.
Các chất bảo quản
Các chất bảo quản ngăn hoặc kiềm chế sự thối hỏng của thựcphẩm bị gây ra bởi
các hoạt động...
... 34/43, chiếm 79,07% trongcác trường hợp phát hiện
Salmonella spp. trongcác nhóm thựcphẩm khảo sát. Các con số này cho thấy rằng các
loại thựcphẩm được bày bán tại các chợ trong khu vực thành ... giải thích được nguyên nhân tất cả các
vụ ngộ độcthựcphẩm do Salmonella được phát hiện chủ yếu ở các loại thựcphẩm thịt
và trứng. Ngược lại các nhóm thựcphẩm khác với thịt và trứng có tỉ ... nhưng các chủng phân lập được từ các nhóm mẫu này nhiễm S.
enterica I thấp hơn nên nguy cơ ngộ độcthựcphẩm rất thấp. Do đó, hiếm khi phát hiện
được các vụ ngộ độc Salmonella do ăn các loại thực...
... của các chủng
Salmonella có nguồn gốc từ các loại thựcphẩm khác nhau. Qua đó đánh giá mối
nguy hiểm thực sự của các chủng Salmonella nhiễm trongthực phẩm.
Các cơ quan chức năng nên có các ... biến thực phẩm
Ưu tiên phát triển các phương pháp hiệu quả cao như phương pháp ELISA,
phương pháp PCR để có thể kiểm tra nhanh chất lượng các lô hàng thực phẩm,
đặc biệt quan trọngtrong trường ... sinh thựcphẩm nói chung, cũng như đối với vi khuẩn
Salmonella có khả năng gây bệnh cho người và động vật nói riêng. Chú ý nhiều
hơn đến vệ sinh trong quá trình vận chuyển, bảo quản chế biến thực...
... các chế phẩm từ chúng
Thức ăn, thuốc thú y, hoá
chất, chất xử lý môi trường,
chất tẩy rửa khử trùng, chất
bảo quản, kem bôi da tay
trong tất cả các khâu sản xuất
giống, nuôi trồng động thực ... carbenicillin, các thuốc này được dùng ngoài đường tiêu hóa.
g. Các phản ứng có hại
Các phản ứng có hại của penicillin bao gồm những phản ứng có hại của tất cả các thuốc
kháng sinh (như: nhờn thuốc, các ... bị cấm sử dụng hoàn toàn trong nuôi trồng và bảo quản thực phẩm.
Để có thể hạn chế được cácchất kháng sinh thì ta phải áp dụng tối đa các biện pháp
phòng tránh cácchất kháng sinh, mà đặc biệt...
... QUAN VỀ CHẤT TẠO NGỌT
Chất tạo ngọt là phụ gia thực phẩm, được sử dụng khá phổ biến trong công nghệ chế biến
và bảo quản thực phẩm. Chất tạo ngọt có nhiều lại ứng với các cấu trúc và tính chất ... tắc chất này không được sử dụng trong
thực phẩm và đơn vị nào muốn sử dụng đều phải xin phép Cục An toàn vệ sinh thựcphẩm – Bộ
Y tế. Tùy vào năng lực kiểm soát an toàn chất này trongthựcphẩm ... acid hay
base.
Ứng dụng
Do tính chất bền nhiệt, Ace K được dùng trongcác sản phẩm nướng, hoặc trong những
sản phẩm cần thời hạn sử dụng lâu.
Trong các sản phẩmthức uống có ga, Ace K hầu như...
... 200)
≈
D-Xylose
Xylitol
10/30/12
4
Trong 22 nhóm chất, có 9 nhóm chất sau đây
thường được sử dụng trong sản xuất, chế biến hiện nay
63 chấtHương liệu9
02 chấtChất tạo xốp8
01 chấtChất tạo bọt7
03 chấtChất độn6
06 chấtMen5
08 ... tạo xốp8
01 chấtChất tạo bọt7
03 chấtChất độn6
06 chấtMen5
08 chất iều vị4
29 chấtChất bảo quản3
07 chấtChất tạo ngọt2
35 chấtMàu thực phẩm1
QĐ 3742/QĐ-BYT-2001Nhóm chức năngNhóm
10/30/12
8
Ưu ... hay còn gọi là chất I & G
10/30/12
17
10/30/12
25
Cảnh báo
! Ăn uống nhiều nhưng thiếu chất, có thể suy
dinh dưỡng nếu sử dụng quá nhiều các loại
thực phẩm có sử dụng chất này hằng ngày...
... tách cácchấttrong nhóm carotenoids .
2)Flavanoid:
Ngoài các carotenoids tan trongchất béo ,trong tự nhiên còn một nhóm chất gây
màu khác là nhóm flavonoid. Nhóm chất này ta trong nước và có trong ... màu sắc đặc trưng của thực
phẩm , khôi phục màu sắc bị giảm hoặc mất đi do chế biến , tạo cho thựcphẩm
hấp dẫn hơn .
Trong những chất màu thực phẩm, ngoài các thành phần chất màu riêng
biệt ... Khi các tác nhân này bị loại
bỏ , carotenoid trongthựcphẩm rất bền , kể cả ở nhiệt độ cao .
Dễ bị oxi hóa trong không khí : làm giảm chất lượng thựcphẩm .
làm thay đổi màu sắc của thực phẩm...
... dụng như chất trợ lọc, chất
mài mòn nhẹ, thuốc trừ sâu, chất hút làm trong dung dịch… Nó còn là chất chịu nhiệt
tốt nên được sử dụng làm chất cách nhiệt hữu hiệu.
Tất cả các dạng sản phẩm của ... hấp thụ một lượng chất lỏng lớn gấp ba lần
khối lượng của nó. Nó được dùng làm chất mang cho các loại thuốc trừ sinh vật hại, các
chất xúc tác, làm chất chống đóng vón hay chất hấp thụ mùi hôi ... NGHỆ THỰC PHẨM
o0o
BÀI TẬP MÔN HÓA HỌC THỰC PHẨM
CHẤT TRỢ LỌC
Nhóm SVTH:
- Nguyễn Huy Lộc (60801164)
- Võ Hoài Đông (60800461)
GVHD:
Cô Tôn Nữ Minh Nguyệt
1
• Hấp thụ các tạp chất hòa tan trong...
... trong nước
Dùng cho các sản phẩm thịt, các loại snack, súp, dầu trộn salad, phô mai, bánh kẹo, mứt trái cây và
bánh kem
Dùng cho cácthựcphẩm nướng, các loại bánh làm từ gạo, súp, các sản phẩm ... Norbixin
- Phẩm màu Bixin tan trong dầu: dùng cho các sản phẩm của chất béo và sữa, phô mai, bơ,
margarin, kem (creams), đồ tráng miệng, thựcphẩm nướng và bánh snack.
- Phẩm màu Norbixin tan trong ...
Và chất có chủ yếu trong rượu vang là : resveratrol. Chúng ta sẽ tìm hiểu sâu hơn về tính chất
công dụng , tác hại của resveratrol và quy trình sản xuất của rượu vang .
Trong các loại thực phẩm...
... dạng thương
phẩm.
3.2.3 Vật liệu thí nghiệm
Mẫu thựcphẩm sử dụng trong thí nghiệm bao gồm các loại thựcphẩm tươi
sống được thu từ các chợ trong khu vực thành phố Hồ Chí Minh. Các mẫu được ... của vi khuẩn trongthựcphẩm bằng
cách bảo quản đông lạnh thích hợp hoặc các phương pháp khác.
Đối với công nghiệp thựcphẩm và thương nghiệp: áp dụng quy chế vệ sinh
thực phẩmtrong sản xuất, ... vật; các chế
phẩm thức ăn từ các sản phẩm đó
TCVN 5153:90
Điều đáng lưu ý là chỉ tiêu Salmonella không phân biệt chủng có gây bệnh hay
không. Trongthực tế các phòng phân tích vi sinh thực phẩm...
... tích.
4.2 Tỉ lệ phân bố tương đối các loài phụ trong số các chủng Salmonella phân lập
được từ các nhóm thựcphẩm
Trong số 43 chủng Salmonella phân lập được từ các mẫu thực phẩm, chúng tôi
tiến hành ... khi phát hiện
được các vụ ngộ độc Salmonella do ăn các loại thựcphẩm như thủy hải sản, rau quả
tươi.
4.3 Tỉ lệ phân bố các kiểu huyết thanh Salmonella trongcác nhóm thực phẩm
Theo kết quả nghiên ... và
S. enterica
I
trong các nhóm thực phẩm
0
5
10
15
20
25
30
35
40
Thịt gia
súc
Thịt gia
cầm
Trứng Thủy hải
sản
Rau Nhóm thực phẩm
Số mẫu
Tổng số mẫu
trong từng nhóm
thực phẩm
Salmonella spp.
S....
... của các chủng
Salmonella có nguồn gốc từ các loại thựcphẩm khác nhau. Qua đó đánh giá mối
nguy hiểm thực sự của các chủng Salmonella nhiễm trongthực phẩm.
Các cơ quan chức năng nên có các ... biến thực phẩm
Ưu tiên phát triển các phương pháp hiệu quả cao như phương pháp ELISA,
phương pháp PCR để có thể kiểm tra nhanh chất lượng các lô hàng thực phẩm,
đặc biệt quan trọngtrong trường ... sinh thựcphẩm nói chung, cũng như đối với vi khuẩn
Salmonella có khả năng gây bệnh cho người và động vật nói riêng. Chú ý nhiều
hơn đến vệ sinh trong quá trình vận chuyển, bảo quản chế biến thực...
... toàn vệ sinh thựcphẩm đối với Salmonella 11
2.2.1 Salmonella trongthựcphẩm
11
2.2.2 Tình hình nhiễm Salmonella trongthựcphẩm
12
2.2.3 Các chỉ tiêu về Salmonella trongthựcphẩm 12
2.3 Phát ... TRANG
Trang tựa
Lời cảm tạ iii
Tóm tắt iv
Mục lục v
Danh sách các chữ viết tắt
viii
Danh sách các hình ix
Danh sách các bảng x
Danh sách các biểu đồ xi
1. MỞ ĐẦU 1
2. TỔNG QUAN TÀI LIỆU 3
2.1 Đại ... trúc kháng nguyên và độc tố 5
2.1.1.7 Sức đề kháng của vi khuẩn 8
2.1.2 Các đặc điểm gây bệnh của Salmonella 9
2.1.2.1 Điều kiện gây bệnh 9
2.1.2.2 Cơ chế gây bệnh 9
2.1.2.3 Các kiểu bệnh chính...