cá+khô+tẩm+gia+vị+ăn+liền

... truyền thống Cá tráp khô ghép miếng tẩm gia vị Khô cá mú tẩm gia vị ăn liền Cá đục khô tẩm gia vị xẻ banh nướng mực tẩm gia vị ăn liền Hình 1.5 Một số dạng sản phẩm cá khô tẩm gia vị ăn liền Tùy ... thiệu khô tẩm gia vị Cá khô tẩm gia vị sản phẩm cá khô tẩm gia vị cần thiết như: muối, đường, bột ngọt, ớt bột, v.v nhằm tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm Cá khô tẩm gia vị thường có loại: cá khô ... xuất khô sống khô chín Cá vàng khô tẩm gia vị với mè Báo cáo Công nghệ sản xuất sản phẩm thủy sản truyền thống Khô cá mối tẩm gia vị khô cá đuối tẩm gia vị Hình 1.4 Một số dạng sản phẩm cá khô tẩm...

Ngày tải lên: 04/09/2015, 20:32

... SẢN PHẨM KHÔ CÁ TẨM GIA VỊ ĂN LIỀN Cá trích tẩm Cá vàng tẩm Cá bò tẩm CÁ NỤC SỬ DỤNG CHẾ BIẾN KHÔ CÁ TẨM GIA VỊ ĂN LIỀN Nguồn nguyên liệu khai thác: Cá nục có sản lượng cao Vùng phân bố : Vịnh Bắc ... QUAN ĐỀ TÀI • Khô cá tẩm gia vị ăn liền sản phẩm thuộc nhóm khô thủy sản chín Đây sản phẩm sản xuất từ nguồn nguyên liệu cá tươi, cá đông lạnh hay khô cá Qua trình chế biến làm tăng giá trị mặt ... quan  Phương pháp phân tích cảm quan Kết thảo luận cỡ cá nục sử dụng chế biến khô cá tẩm gia vị ăn liền Cỡ cá (Cá nhỏ) (cá trung bình) (cá lớn) 105 - 120 140 – 150 220 – 230 Khối lượng (g/con)...

Ngày tải lên: 21/02/2014, 19:18

... từ cá dẫn đến khối lượng cá giảm xuống Ngoài ra, cá mặn, mất nước làm cho cá có mùi vị không được thơm ngon, ăn có cảm giác khô xác và trình chín không kéo dài được – Sự mất nước cá ... phẩm khô cá có độ ẩm thấp, thế nên độ ẩm không khí cao, khô cá hút ẩm Hiện tượng này xảy áp suất nước bão hoà bề mặt khô cá nhỏ áp suất riêng phần nước không khí ü Sản phẩm khô cá sau ... Khi cá lớn thể tính ăn rộng, ăn đáy và ăn tạp thiên động vật dễ chuyển đổi loại thức ăn Trong điều kiện thiếu thức ăn, cá có thể sử dụng lọai thức ăn bắt buộc khác mùn bã hữu cơ, thức ăn...

Ngày tải lên: 03/05/2016, 20:26

... từ cá dẫn đến khối lượng cá giảm xuống Ngoài ra, cá mặn, mất nước làm cho cá có mùi vị không được thơm ngon, ăn có cảm giác khô xác và trình chín không kéo dài được – Sự mất nước cá ... phẩm khô cá có độ ẩm thấp, thế nên độ ẩm không khí cao, khô cá hút ẩm Hiện tượng này xảy áp suất nước bão hoà bề mặt khô cá nhỏ áp suất riêng phần nước không khí ü Sản phẩm khô cá sau ... Khi cá lớn thể tính ăn rộng, ăn đáy và ăn tạp thiên động vật dễ chuyển đổi loại thức ăn Trong điều kiện thiếu thức ăn, cá có thể sử dụng lọai thức ăn bắt buộc khác mùn bã hữu cơ, thức ăn...

Ngày tải lên: 14/05/2016, 17:59

... 34 Cá h sau nư ng T m gia v M u1 3% M u2 5% M u3 7% M u4 9% T m gia v 60 phút S y khô 45oC ánh giá c m quan ch n t l t thích h p 2.3.7.Thí nghi m xác nh th i gian t m gia v : Th i gian t m gia ... cá ó nh hư ng n mùi v s n ph m Thí nghi m xác gian t m sau: Cá h sau ph i tr n gia v T m gia v 30 phút 45 phút S y khô n ch t lư ng gia v ng m vào 60 phút to=45oC ánh giá c m quan ch n th i gian ... c m quan xác 75 90 Th i gian ngâm (phút) nh th i gian ngâm t m gia v Nh n xét: K t qu nghiên c u cho th y: Khi th i gian ngâm tăng i m c m quan tăng th i gian 30 phút gia v chưa ng m vào s n...

Ngày tải lên: 26/03/2015, 16:17

... xưởng sản xuất cá khô tẩm gia vị: SVTH: Lê Thị Mỹ Diện Trang 12 Đồ án tốt nghiệp SVTH: Lê Thị Mỹ Diện Trang 13 Đồ án tốt nghiệp Hình 1.4 Sơ đồ phân xưởng sản xuất cá khô tẩm gia vị SVTH: Lê Thị ... bánh Canh, đu đủ sấy, rượu, nước uống đóng chai… - Chả lụa, Giò thủ, Da bao, khô cá tẩm gia vị, khô heo ăn liền Các sản phẩm Công ty khách hàng nước ưa chuộng, với quy trình quản lý chất lượng ... thực phẩm mức độ áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP cho sản phẩm khô cá tẩm gia vị ăn liền Công ty CP XNK Sa Giang Chúng tiến hành khảo sát vấn đề sau: - Tìm hiểu cấu tổ chức thiết kế...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 06:03

... xưởng sản xuất cá khô tẩm gia vị: SVTH: Lê Thị Mỹ Diện Trang 12 Đồ án tốt nghiệp SVTH: Lê Thị Mỹ Diện Trang 13 Đồ án tốt nghiệp Hình 1.4 Sơ đồ phân xưởng sản xuất cá khô tẩm gia vị SVTH: Lê Thị ... bánh Canh, đu đủ sấy, rượu, nước uống đóng chai… - Chả lụa, Giò thủ, Da bao, khô cá tẩm gia vị, khô heo ăn liền Các sản phẩm Công ty khách hàng nước ưa chuộng, với quy trình quản lý chất lượng ... thực phẩm mức độ áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP cho sản phẩm khô cá tẩm gia vị ăn liền Công ty CP XNK Sa Giang Chúng tiến hành khảo sát vấn đề sau: - Tìm hiểu cấu tổ chức thiết kế...

Ngày tải lên: 07/05/2014, 23:32

Ngày tải lên: 02/10/2014, 23:07

... văn tốt nghiệp 3.2 Quy trình sản xuất bao tử cá tra sấy tẩm gia vị dự kiến: 3.2.1 Sơ đồ qui trình sản xuất bao tử cá trá sấy tẩm gia vị Bao tử cá Xử lý, làm Rửa Gia vị Để Cân Thí nghiệm Ngâm gia ... 2011 Luận văn tốt nghiệp khô cá cơm tẩm gia vị , Khoa Thủy sản, Đại học Cần Thơ Hoàng Xuân Triều Ngự, năm 2011 Luận văn tốt nghiệp “Thử nghiệm sản xuất khô cá sặc tẩm gia vị , Khoa Thủy sản, Đại ... Ngâm gia vị (60 phút) Pha Thành dung dịch Sấy (110oC giờ) Bao gói PA (hút chân không) Bảo quản nhiệt độ thƣờng Hình 5.1 Sơ đồ qui trình bao tử cá tra sấy tẩm gia vị ăn liền 5.2 Đề xuất Qua thời gian...

Ngày tải lên: 22/11/2015, 09:38

... Vị Mùi khai khét đậm Vị đậm đà, hài hòa gia vị vị tự nhiên 0.7 moi Vị hài hòa gia vị vị tự nhiên moi Vị hài hòa gia vị vị tự nhiên moi Không hài hòa gia vị vị tự nhiên moi Không hài hòa gia vị ... trưng moi tẩm gia vị Màu đỏ gạch moi tẩm gia vị không đẹp Màu đỏ trắng không Màu đỏ sậm trắng tái Màu nâu nhạt Mầu nâu đậm Mùi thơm đặc trưng moi gia vị Mùi thơm đặc trưng moi gia vị Ít thơm Không ... hành ngâm tẩm gia vị (thông thường ướp muối để ngăn chặn tượng hư hỏng, ướp thêm gia vị khác sản phẩm xuất khẩu) Sau ngâm tẩm gia vị moi phơi khô ánh nắng mặt trời (ở quy mô gia đình họ không trang...

Ngày tải lên: 29/07/2014, 19:50

Ngày tải lên: 20/12/2014, 00:29

... -Tẩm gia vị -Sấy khô cuối -Bao gói sản phẩm -Bảo quản Các loại sản phẩm phổ biến bao gồm: Mực tẩm gia vị, sò ngao tẩm gia vị, cá tẩm gia vị 1.3.3 Bao tử cá tra tẩm gia vị Bao tử cá tra tẩm gia ... Hiện sản phẩm gia vị khô sống bao gồm nhiều loại như: cá bò gia vị, cá thu lát mỏng tẩm gia vị, cá cơm khô gia vị 1.3.2.3 Sản xuất sản phẩm tẩm gia vị chín Đây loại sản phẩm ăn liền, sản phẩm ... sản phẩm như: Mực khô tẩm gia vị, cá vàng, cá cơm, cá bò tẩm gia vị, loài nhuyễn thể sò lông, vẹm tẩm gia vị Sản phẩm khô tẩm gia vị bảo quản lâu nhờ vào khă kháng khuẩn gia vị như: đường, muối,...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 15:17

... phẩm khô cá tẩm gia vị 1.2.1 Nguyên liệu [1] Có nhiều loại cá dùng để sản xuất khô cá tẩm gia vị, loại cá nhỏ, mỏng như: cá nục, cá đuối, cá trích, cá vàng, cá bò, cá cơm, cá sòng, cá bạc má, cá ... biến khô cá tẩm gia vị ăn liền từ cá tươi Đã lựa chọn loại cá phù hợp để chế biến khô cá tẩm gia vị ăn liền cá mối Đã sử dụng phương pháp hoá lý phương pháp cảm quan để đánh giá chất lượng khô cá ... gia vị đem làm khô Sản phẩm có độ mặn thích thời gian bảo quan lâu dễ hút ẩm, nên chóng hỏng hút ẩm Sản phẩm phải gia nhiệt trước ăn 1.1.2 Đặc điểm khô cá tẩm gia vị ăn liền Khô cá tẩm gia vị ăn...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 09:34

... dán nhãn 14 Các điều kiện đặc biệt 15 Dự kiến sử dụng 16 Đối tượng sử dụng Nơi nhận : + Đội HACCP + Lưu hồ sơ HACCP HACCP – Khô cá biển tẩm gia vị Mô tả KHÔ CÁ BIỂN TẨM GIA VỊ - Cá (Pristipomoides ... : Không Hoá học : Không Vật lý Vật lý : Không : Không Sinh học : Không Hoá học :Không Vật lý :Không Nơi nhận : + Đội HACCP HACCP – Khô cá biển tẩm gia vị + Lưu hồ sơ HACCP Ngày xét duyệt: /07/2013 ... – Khô cá biển tẩm gia vị Ngày xét duyệt: /07/2013 Người xét duyệt CÔNG TY CP ẤP MINH PHONG - XÃ BÌNH AN – CHÂU THÀNH – KIÊN GIANG MÔ TẢ QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN TÊN SẢN PHẨM: KHÔ CÁ BIỂN TẨM...

Ngày tải lên: 13/08/2013, 12:17

... cá trê tẩm gia vị sấy khô4 6 Bảng 4.14: Chi phí nguyên liệu sản xuất 100g cá trê tẩm gia vị sấy khô 47 viii DANH MỤC CÁC HÌNH  Hình 2.1: Quy trình sản xuất cá lóc tẩm gia vị sấy khô ... biến sản phẩm cá trê tẩm gia vị sấy khô thực sinh viên Lâm Ngọc Hoàng với hướng dẫn thầy Nguyễn Anh Trinh trường ĐH Nông Lâm nhằm mục đích chế biến sản phẩm cá trê tẩm gia vị sấy khô, tạo sản ... mực tẩm gia vị sấy khô 12 Hình 2.3: Quy trình sản xuất rau sấy khô .13 Hình 2.4: Cá trê 14 Hình 2.5: Các loại cá trê 15 Hình 3.1 : Quy trình sản xuất khô cá...

Ngày tải lên: 23/03/2014, 02:39

... loại gia yị sử dụng sản phẩm khô cá tra miếng tẩm gia yị 2.2.1 Muối Muối ăn hay dân gian gọi đon giản muối (tuy theo thuật ngữ khoa học muối muối ăn) khoáng chất, ngưòi sử dụng thứ gia vị thức ăn ... bị giảm -Vị: ẩm giảm làm nồng độ gia vị tăng lên, cường độ vị tăng lên vị vị mặn, vị chua giảm xuống có lượng acid bị bay hoi - Trạng thái: đôi vói biến đổi hóa lý, biến đổi vật lý tăng tính ... điểm cảm quan Điểm số Mô tả Vị vừa ăn, hài hòa, đậm đà Vị hài hòa chưa đậm đà, mặn Vị không hài hòa, mặn Vị không hài hòa, rất mặn Vị rời rạc, khó ăn, quá mặn, có vị bột 3.2.2 Thí nghiệm 2: Khảo...

Ngày tải lên: 22/05/2014, 19:16

... khô, thơm mùi gia vị, mùi lạ Mùi thơm đặc trưng cá khô, thoảng mùi gia vị, mùi lạ Mùi thơm đặc trưng cá khô gia vị nhận biết được, mùi lạ Không có mùi thơm đặc trưng cá khô gia vị, mùi tượng ... miếng, không đứt đuôi Miếng cá khô đều, thịt dai dẻo, không mục, không mủn, miếng cá bị nhăn, không láng, mép tròn không đều, không vỡ miếng, không đứt đuôi Miếng cá khô, thịt dai, không mục, không ... cá cá đuối, cá chuồn, cá trích, cá nục, cá hố, cá bò da… Qua trình chế biến làm tăng giá trị mặt cảm quan, chất lượng sử dụng mà thời gian chế biến lại Vì khô cá tẩm gia vị ngày ưa chuộng không...

Ngày tải lên: 14/08/2014, 13:38

... cá trê tẩm gia vị sấy khô4 6 Bảng 4.14: Chi phí nguyên liệu sản xuất 100g cá trê tẩm gia vị sấy khô 47 viii DANH MỤC CÁC HÌNH  Hình 2.1: Quy trình sản xuất cá lóc tẩm gia vị sấy khô ... biến sản phẩm cá trê tẩm gia vị sấy khô thực sinh viên Lâm Ngọc Hoàng với hướng dẫn thầy Nguyễn Anh Trinh trường ĐH Nông Lâm nhằm mục đích chế biến sản phẩm cá trê tẩm gia vị sấy khô, tạo sản ... mực tẩm gia vị sấy khô 12 Hình 2.3: Quy trình sản xuất rau sấy khô .13 Hình 2.4: Cá trê 14 Hình 2.5: Các loại cá trê 15 Hình 3.1 : Quy trình sản xuất khô cá...

Ngày tải lên: 26/05/2015, 23:23