Luận văn công nghệ thực phẩm xây dựng kế hoạch HACCP cho sản phẩm khô cá tẩm gia vị ăn liền tại Công ty CP XNK Sa Giang

Đồ án tốt nghiệp MỞ ĐẦU 1. Đặt vấn đề Theo xu hướng phát triển của xã hội thời kỳ hội nhập, vấn đề chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm là một trong những vấn đề được quan tâm hàng đầu. Người tiêu dùng không chỉ quan tâm thành phần, giá trị cảm quan mà còn quan tâm đến giá trị dinh dưỡng và đặc biệt là vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm. Bất kỳ nhà chế biến, nhà sản xuất, nhà hàng hoặc dịch vụ ăn uống, nếu cung cấp những sản phẩm không an toàn, bị nhiễm bẩn hoặc bảo quản không tốt đều có thể là nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm cho người tiêu dùng. Chính vì thế, việc áp dụng hệ thống quản lý chất lượng vào trong quá trình sản xuất là một biện pháp tối ưu nhằm đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, đồng thời bảo đảm tính ổn định về chất lượng sản phẩm. Trên thế giới có nhiều hệ thống quản lý chất lượng như HACCP, IFS, BRC, ISO 9001:2008,…. Trong đó, hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP được áp dụng hiệu quả và phổ biến nhất. Ngày nay, các cơ quan kiểm soát thực phẩm và doanh nghiệp chế biến thực phẩm càng quan tâm hơn đến việc áp dụng quản lý chất lượng theo hệ thống HACCP. Tại nhiều quốc gia, việc áp dụng quản lý chất lượng theo hệ thống HACCP đối với một số loại thực phẩm là một yêu cầu bắt buộc. Do đó, việc áp dụng hệ thống HACCP không chỉ áp dụng cho các công ty chuyên sản xuất thực phẩm xuất khẩu mà còn áp dụng cho các xí nghiệp sản xuất thực phẩm cung ứng cho thị trường nội địa. Bên cạnh đó, thực phẩm không an toàn có thể là nguyên nhân của các căn bệnh nguy hiểm ảnh hưởng đáng kể đối với sức khỏe và tính mạng con người trên phạm vi toàn cầu. Theo Tổ chức y tế thế giới (WHO) tại một số nước tỷ lệ tử vong do thực phẩm gây ra chiếm khoảng 1/3 đến 1/2 số ca tử vong. Tại Mỹ ước tính hàng năm có khoảng 9.000 ca tử vong bởi những căn bệnh do thực phẩm không an toàn và khoảng 6,5 – 33 triệu ca mắc bệnh. Tổng chi phí dành cho chữa trị các căn bệnh này không dưới 9 – 12 tỷ USD/năm. Vì những lý do trên nên việc áp dụng quản lý chất lượng theo hệ thống HACCP sẽ quyết định sự thay đổi phương thức quản lý nhằm đảm bảo tính an toàn cho thực SVTH: Lê Thị Mỹ Diện Trang 1 Đồ án tốt nghiệp phẩm. Do vậy, việc thực hiện theo yêu cầu của HACCP có ý nghĩa rất quan trọng và cần thiết trong sản xuất sản phẩm thực phẩm. Việc đầu tư xây dựng hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP không tốn kém nhiều đối với ngành sản xuất thực phẩm. Theo một số nghiên cứu thì việc áp dụng hệ thống HACCP sẽ giảm chi phí điều trị bệnh do thực phẩm là nguyên nhân cho người tiêu dùng, chính phủ. Hơn nữa, một số nghiên cứu còn chỉ ra rằng việc áp dụng HACCP sẽ giảm rất lớn chi phí ở quy mô công nghiệp và giúp quá trình thu hồi vốn nhanh hơn. Thực hiện quản lý chất lượng theo HACCP có thể được xem là điều kiện đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm tối ưu cho người tiêu dùng. Đồng thời HACCP cũng được các nhà chế biến, các doanh nghiệp và các tổ chức quốc tế công nhận có hiệu quả kinh tế nhất, giảm rủi ro, giảm chi phí sản xuất và quản lý. Trên cơ sở đó, Công ty Cổ Phần XNK Sa Giang đã và đang áp dụng hệ thống quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm theo HACCP 2. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của đề tài: Đảm bảo chất lượng sản phẩm đã trở thành nhân tố quan trọng quyết định sự tồn tại và phát triển của một doanh nghiệp cũng như một quốc gia. Ngành chế biến thực phẩm liên quan đến hoạt động sống của con ngừoi vì vậy đòi hỏi sản phẩm phải đảm bảo chất lượng, nhằm ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm xảy ra. Người tiêu dùng ngày càng quan tâm nhiều hơn đến các sản phẩm có thương hiệu, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, có chứng nhận đảm bảo an tòan vệ sinh thực phẩm. Chính vì thế, để đảm bảo chất lượng sản phẩm, mỗi doanh nghiệp cần lựa chọn một hệ thống quản lý chất lượng thích hợp với điều kiện, hoàn cảnh cụ thể nhằm đáp ứng yêu cầu của khách hàng. Vì lẽ đó, đề tài sẽ đưa ra những lý do, lợi ích của việc áp dụng hệ thống HACCP để kiểm soát an toàn thực phẩm thủy sản, tiết kiệm được công sức và tiền bạc của doanh nghiệp cũng như xã hội. SVTH: Lê Thị Mỹ Diện Trang 2 Đồ án tốt nghiệp 3. Mục tiêu của nghiên cứu: Để đánh giá chất lượng thực phẩm và mức độ áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP cho sản phẩm khô cá tẩm gia vị ăn liền tại Công ty CP XNK Sa Giang. Chúng tôi tiến hành khảo sát các vấn đề sau: - Tìm hiểu cơ cấu tổ chức và thiết kế xí nghiệp - Khảo sát quy trình công nghệ - Xây dựng chương trình tiên quyết (SSOP & GMP) - Phân tích và kiểm soát mối nguy cho quy trình sản xuất theo tiêu chuẩn HACCP. Qua đó có thể đề ra các ý kiến tham khảo bổ sung nhằm đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, cũng như việc áp dụng và tuân thủ đúng các hệ thống quản lý chất lượng của công ty giúp cho sản phẩm làm ra đạt chất lượng theo yêu cầu, đáp ứng được yêu cầu thiết thực của người tiêu dùng. SVTH: Lê Thị Mỹ Diện Trang 3 Đồ án tốt nghiệp Chương 1: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN XUẤT NHẬP KHẨU SA GIANG 1.1. Giới thiệu về công ty: Tên gọi: Công ty Cổ phần xuất nhập khẩu Sa Giang Tên giao dịch quốc tế: SA GIANG IMPORT EXPORT CORPORATION Tên viết tắt: SAGIMEXCO Trụ sở chính của Công ty đặt tại: Địa chỉ : Lô CII- 3, Khu công nghiệp C, TX Sa Đéc, Tỉnh Đồng Tháp. Số điện thoại : 067.3763155 - 067.3763154 – 067.3763153 – 067.3763454 Số Fax : 067.3763152 E-mail : sagiang@hcm.vnn.vn Website : www.sagiang.com.vn Các đơn vị, xí nghiệp trực thuộc Công ty :  Chi Nhánh TP. H CM − Địa chỉ : Số 119, đường Nguyễn Cửu Vân, phường 17, Quận Bình T h ạ nh, T P.H C M. − Điện thoại : 08.8405869 − Số Fax : 84.5140264 − E-mail : c n s a g i a n g @ h c m . v n n . v n  Xí nghiệp bánh phồng tôm Sa Giang 1: − Địa chỉ : Lô CII-3, Khu công nghiệp C, TX Sa Đéc, Tỉnh Đồng T h á p. − Số điện thoại : 0673.762862 SVTH: Lê Thị Mỹ Diện Trang 4 Đồ án tốt nghiệp  Xí nghiệp bánh phồng tôm Sa Giang 2: − Địa chỉ : 88/6,Trần Hưng Đạo, Phường 1, TX Sa Đéc, Tỉnh Đồng T h á p. − Số điện thoại : 067.861809 − Số Fax: 067.861807  Xí nghiệp thực phẩm: − Địa chỉ : 88/6, Trần Hưng Đạo, Phường 1, TX Sa Đéc, Tỉnh Đồng T h á p. − Số điện thoại : 067.864987 − Số Fax : 067.763152 1.2. Giới thiệu chung về quá trình hình thành và phát triển của công ty: Nhà máy bánh phồng tôm Sa Giang được hình thành và xây dựng vào khoảng năm 1960 và hoạt động liên tục cho đến ngày giải phóng Miền Nam năm 1975. Với công suất khoảng 200 tấn/năm. Bánh phồng tôm Sa Giang đã nổi tiếng trên thương trường từ lâu, năm 1970 nhãn hiệu bánh phồng tôm Sa Giang đã đạt Huy chương bạc tại hội chợ OSAKA Nhật Bản, lúc đó Pháp là thị trường xuất khẩu chính và trước năm 1975 thương hiệu bánh phồng tôm Sa Giang rất được người tiêu dùng trong nước ưa chuộng. Ngày 28/12/1992, UBND tỷnh Đồng Tháp quyết định thành lập Công ty xuất nhập khẩu Sa Giang là doanh nghiệp Nhà nước. Áp dụng HACCP trong chế biến thực phẩm và cũng là điều hết sức mới mẻ, xa lạ đối với cả nước nói chung và đối với Sa Giang nói riêng, nhưng với nổ lực của mình, Sa Giang đã áp dụng thành công chương trình quản lý chất lượng theo HACCP, nhằm đáp ứng những quy định nghiêm ngặt của Châu Âu về điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm đối với các nước muốn xuất hàng vào thị trường EU. Tháng 7/1997, Sa Giang trở thành 1 trong 18 doanh nghiệp Việt Nam đầu tiên được cấp CODE xuất hàng đi Châu Âu. SVTH: Lê Thị Mỹ Diện Trang 5 Đồ án tốt nghiệp Năm 1998, Công ty mở rộng thị trường, cải tiến mẫu mã, nâng cao chất lượng sản phẩm. Từ đó, uy tín thương hiệu Bánh phồng tôm Sa Giang trở nên nổi tiếng hơn ở trong nước và đặc biệt là ở thị trường nước ngoài như: Anh, Pháp, Mỹ, Nhật, Hàn Quốc…, tạo điều kiện thuận lợi để mở đầu cho quá trình hội nhập kinh tế quốc tế. Để đáp ứng nhu cầu tiêu thụ xuất khẩu ngày càng tăng, năm 1999 Công ty đã hoàn thành việc đầu tư xây dựng và đưa vào hoạt động một nhà máy sản xuất bánh phồng tôm có công suất 800 tấn/năm với vốn đầu tư là 3 tỷ đồng từ nguồn vốn tự có của đơn vị (nay là Xí nghiệp bánh phồng tôm Sa Giang 2). Tháng 6/2003, Công ty đã hoàn thành việc đầu tư xây dựng và tiếp tục đưa vào hoạt động một nhà máy sản xuất bánh phồng tôm có công suất 2.500 tấn/năm với vốn đầu tư là 17 tỷ đồng (nay là Xí nghiệp bánh phồng tôm Sa Giang 1). Sa Giang có các loại sản phẩm đa dạng từ thủy hải sản, thịt, bột mì, bột gạo như: - Bánh phồng tôm, bánh phồng cua, bánh phồng cá, bánh phồng mực, bánh phồng đặc biệt, bánh phồng đặc sản, bánh phồng thượng hạng, bánh phồng hảo hạng,bánh phồng cao cấp, bánh tứ quý … - Hủ tiếu, bánh Canh, đu đủ sấy, rượu, nước uống đóng chai… - Chả lụa, Giò thủ, Da bao, khô cá tẩm gia vị, khô heo ăn liền… Các sản phẩm của Công ty đã được khách hàng trong và ngoài nước ưa chuộng, với quy trình quản lý chất lượng tốt, sản phẩm của Công ty sản xuất ra luôn đảm bảo an tòan vệ sinh thực phẩm, cho nên thị trường tiêu thụ ổn định và không ngừng được mở rộng. Thị trường xuất khẩu: chủ lực là thị trường Châu Âu, đây là thị trường lớn và khó tính với nhiều rào cản kỹ thuật, nhưng do công ty có chính sách phát triển tốt nên đáp ứng được thị trường khó tính này. Hiện nay sản phẩm của công ty được tiêu thụ ở các nước chủ yếu: Anh, Pháp, Đức, Hà Lan. Ngoài ra còn có các nước khác như: Thụy Sĩ, Thụy Điển, Ba Lan, Áo, Hy Lạp, Cộng Hòa Czech, Mỹ, Canada, Úc, Hàn Quốc,… Thị trường nội địa: Hệ thống phân phối của công ty trãi dài từ Bắc tới Nam, thông qua các siêu thị, chợ đầu mối để đến tay người tiêu dùng. SVTH: Lê Thị Mỹ Diện Trang 6 Đồ án tốt nghiệp Hiện nay, đội ngũ cán bộ kỹ thuật Công ty vẫn không ngừng nghiên cứu thêm sản phẩm mới, cải tiến chất lượng, mẫu mã nhằm đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách hàng. Thực hiện chủ trương cổ phần hóa doanh nghiệp, tháng 7/2004, UBND Tỷnh Đồng Tháp chính thức ra quyết định chuyển Công ty CP xuất nhập khẩu Sa Giang từ doanh nghiệp Nhà nước thành Công ty Cổ phần xuất nhập khẩu Sa Giang, có chức năng hoạt động trong lĩnh vực sản xuất chế biến thực phẩm và xuất nhập khẩu. Hiện nay, ngoài Xí nghiệp bánh phồng tôm Sa Giang 1 và Xí nghiệp Bánh phồng tôm Sa Giang 2, Công ty còn có một Xí nghiệp thực phẩm và một Chi nhánh tại TP.HCM. Ngoài ra, Công ty có tổ chức mạng lưới phân phối tại Hà Nội, TP.HCM và một số địa phương khác. Công ty còn có nhiều khách hàng nước ngoài ở thị trường Châu Âu, và một số Quốc gia ở Châu Á và Châu Mỹ. Trãi qua quá trình hoạt động và phát triển trong thời gian qua, Sa Giang đã trở thành một trong những đơn vị khẳng định được uy tín sản phẩm và thương hiệu của mình trên thị trường trong nước và thế giới; Sa Giang đã vinh dự nhận được những danh hiệu và giải thưởng cao quý: − Huân chương lao động hạng 3. − Cờ thi đua của Chính Phủ, Bằng khen của Bộ Thương mại, Bằng khen của Bộ Công nghiệp. − Cờ thi đua của UBND tỉnh năm 2001, 2002. − Hàng Việt Nam chất lượng cao, Danh hiệu “Doanh nghiệp làm ăn có hiệu quả”. Danh hiệu “Doanh nghiệp tiềm năng hợp tác quốc tế và Hội nhập AFTA”, “Giải thưởng Mai vàng Hội nhập 2005”, Cúp vàng Thương hiệu và Nhãn hiệu… − Huy chương vàng sản phẩm tại các kỳ Hội chợ trong nước và quốc tế. Sau 2 năm hoạt động có hiệu quả theo mô hình Công ty Cổ phần, với năng lực tài chính lành mạnh, ngày 05/9/2006 Công ty Cổ phần xuất nhập khẩu Sa Giang chính thức niêm yết, giao dịch cổ phiếu tại Trung tâm Giao dịch Chứng khoán TP.HCM theo Quyết định phê duyệt số 528/QĐ.TTg ngày 14/6/2005 và giấy phép niêm yết cổ phiếu SVTH: Lê Thị Mỹ Diện Trang 7 Đồ án tốt nghiệp Ủy ban chứng khoán Nhà nước theo Quyết định số 59/UBCK-GPNY ngày 28/7/2006, với mã chứng khoán là SGC, số lượng cổ phiếu đăng ký giao dịch là 4.088.700 cổ phiếu, tương đương giá trị theo mệnh giá là 40.887.000.000 đồng. 1.3. Cơ cấu tổ chức và chức năng, nhiệm vụ của công ty: 1.3.1. Cơ cấu tổ chức: Hình 1.1. Cơ cấu tổ chức của nhà máy 1.3.2. Chức năng, nhiệm vụ của công ty:  Chức năng: Công ty CP XNK Sa Giang là một trong số các doanh nghiệp chế biến thực phẩm Việt Nam đạt được Code xuất khẩu đi các nước thuộc liên minh Châu Âu (EU) (Mã số XK Code HK 328 và HK 129) cho sản phẩm bánh phồng tôm Sa Giang. Ngoài mặt hàng chủ lực trên công ty cũng xuất khẩu một số mặt hàng thực phẩm khác với kim ngạch xuất khẩu cao, đạt được sự tin cậy cao của các khách hàng. - SAGIMEXCO DONG THAP triển khai thực hiện chương trình quản lý chất lượng theo HACCP, GMP và SSOP từ năm 1997. Ngoài ra công ty cũng đạt được chương trình chứng chỉ HALAL do cộng động hồi giáo cấp vào năm 2004, chứng SVTH: Lê Thị Mỹ Diện Trang 8 Đồ án tốt nghiệp nhận cho các sản phẩm của SAGIMEXCO DONG THAP đủ điều kiện xuất khẩu vào các thị trường hồi giáo trên thế giới.  Nhiệm vụ: Nhiệm vụ hàng đầu của SAGIMEXCO DONG THAP là cung cấp cho quý khách hàng các sản phẩm có chất lượng cao và phục vụ khách hàng tốt nhất với tác phong làm việc chuyên nghiệp và trung thực. Chúng tôi luôn luôn cố gắng đạt đến sự hoàn thiện bằng việc luôn nâng cao trình độ đội ngũ cán bộ công nhân viên của mình. 1.4. Vị trí xây dựng và sơ đồ tổng thể mặt bằng của công ty: 1.4.1. Vị trí xây dựng: Hình 1.2. Công ty Cổ phần xuất nhập khẩu Sa Giang Ưu điểm: − Công ty nằm trong khuôn viên Khu Công nghiệp Sa Đéc, có đường giao thông thuận lợi cả đường bộ và đường thủy. − Đội ngũ nhân viên có đủ năng lực, nhiệt tình với công việc, đảm đương trách nhiệm tốt. − Có hệ thống thoát nước sạch sẽ, hệ thống phòng cháy chữa cháy an toàn. − Không bị ngập lụt khi có mưa bão. SVTH: Lê Thị Mỹ Diện Trang 9 Đồ án tốt nghiệp − Môi trường xung quanh không bị ô nhiễm. − Nguồn điện phục vụ sản xuất ổn định. − Nguồn nước cấp của nhà máy luôn đáp ứng đủ nhu cầu và ổn định. − Có nhà tập thể miễn phí cho công nhân ở xa. Nhược điểm: − Chưa có hệ thống sản xuất nước đá vảy. − Trang thiết bị máy móc, dụng cụ phải nhập ở nước ngoài nên trong quá trình vận chuyển cũng gặp khó khăn. Đòi hỏi có sự đầu tư lớn trong chiến lược phát triển để công ty ngày càng phát triển hơn nữa. SVTH: Lê Thị Mỹ Diện Trang 10 [...]... của kế hoạch HACCP và xác định sự tuân thủ theo kế hoạch HACCP trong thực tế sản xuất − Lưu trữ hồ sơ (Record Preserve): Là một hành động tư liệu hóa mọi hoạt động được thực hiện trong kế hoạch HACCP nhằm đảm bảo rằng quá trình thực hiện kế hoạch HACCP được kiểm soát − Đội HACCP (HACCP Team): Là nhóm người được giao trách nhiệm xây dựng và tổ chức thực hiện kế hoạch HACCP tại mỗi cơ sở − Kế hoạch HACCP. .. toàn cao nhất cho thực phẩm Dựa vào việc xây dựng hệ thống ngăn ngừa, phân tích các mối nguy có thể xảy ra trong quá trình sản xuất và đề ra các biện pháp ngăn ngừa nhằm đảm bảo an toàn cho thực phẩm Từ đó, phương pháp quản lý HACCP được ra đời và áp dụng vào công ty để sản xuất thực phẩm cho phi hành gia thay cho phương pháp cổ truyền Năm 1973, Tổ chức FDA áp dụng HACCP trong ngành công nghệ chế biến... các hồ sơ, văn bản về kế hoạch HACCP, và phải có khả năng chứng minh rằng kế hoạch đó đang được thực hiện hữu hiệu Do vậy, HACCP không chỉ là công cụ quản lý mà còn là công cụ kiểm tra b) Đối với các doanh nghiệp xuất khẩu sản phẩm thủy sản: Bất cứ doanh nghiệp xuất khẩu sản phẩm thủy sản sang châu Âu và Bắc Mỹ đều phải thực hiện chương trình HACCP Nếu không thể chứng minh với các cơ quan quản lý ở nước... Chính vì vậy, tất cả các cơ sở sản xuất thực phẩm thủy sản ở nước ta đều phải tiến tới đáp ứng các điều kiện để áp dụng HACCP, dù đó là cơ sở sản xuất thực phẩm xuất khẩu hay sản phẩm tiêu thụ nội địa 2.2.5 Áp dụng hệ thống HACCP trong quản lý chất lượng thực phẩm: 2.2.5.1 Hướng dẫn chung: − Trước khi áp dụng HACCP cho bất cứ phần nào của dây chuyền sản xuất, phần đó phải hoạt động theo các nguyên tắc chung... càng tăng nên nhu cầu ăn uống của con người cũng đòi hỏi nhiều yêu cầu hơn, không chỉ còn yêu cầu “đủ ăn nửa, mà là ăn ngon” và được đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Do vậy, nhà sản xuất phải hiểu an toàn thực phẩm là gì và tại sao phải tập trung vào an toàn thực phẩm để thỏa mãn được yêu cầu của người dùng An toàn thực phẩm được hiểu là thực phẩm được chế biến và sử dụng đúng cách không gây hại cho. .. sinh thực phẩm lên rất cao Từ đó đến nay, HACCP được áp dụng rộng rãi trong sản xuất thực phẩm và được nhiều tổ chức, Ủy ban luật về thực phẩm, Viện khoa học, Chính phủ các nước khuyến khích áp dụng trên phạm vi toàn thế giới Liên minh Châu Âu đã đưa HACCP vào công nghệ thực phẩm qua chỉ thị 93/43/EEC và 94/356/EEC quyết định xúc tiến thực hiện HACCP Ngày 18/12/1997 quy định bắt buộc áp dụng HACCP đối... Ủy Ban Luật thực phẩm (CODEX) đã khuyến cáo rằng làm theo hệ thống HACCP là để đảm bảo an toàn thực phẩm và ngăn chặn những căn bệnh do thực phẩm gây ra Họ cũng được SVTH: Lê Thị Mỹ Diện Trang 29 Đồ án tốt nghiệp triển khai một loạt các luật thực hành sản xuất đối với sản phẩm thủy sản làm cơ sở cho các GMP Trên phạm vi toàn cầu, Hiệp định của Tổ chức thương mại thế giới (WTO) về áp dụng các biện pháp,... − Kế hoạch HACCP (HACCP Plan): Là tài liệu được xây dựng theo nguyên tắc của HACCP nhằm kiểm soát các mối nguy đáng kể đối với an toàn thực phẩm trong toàn bộ dây chuyền chế biến thực phẩm − Yêu cầu tiên quyết đối với HACCP (Prerequisites for HACCP) : Là các yêu cầu về cơ sở vật chất, quy phạm sản xuất, quy phạm vệ sinh cần thiết để đảm bảo những điều kiện cơ bản cho chương trình HACCP hoạt động có hiệu... thực phẩm Vì vậy, các cơ quan quản lý ngày càng tăng cường đòi hỏi cơ sở sản xuất phải thực hiện cách tiếp cận theo kiểu phòng ngừa đối với an toàn vệ sinh dựa trên những nguyên tắc của HACCP Yêu cầu này có thể được kết hợp đưa vào luật cơ bản về kiểm soát thực phẩm, hoặc được cơ quan quản lý có thẩm quyền áp dụng Lãnh đạo cơ sở sản xuất đó phải trình cho các cơ quan quản lý các hồ sơ, văn bản về kế. .. trọng của hệ thống HACCP: Đối với cơ quan quản lý chất lượng: Cơ quan quản lý sản phẩm thực phẩm có trách nhiệm bảo đảm rằng thực phẩm bán cho người phải an toàn khi ăn Trước đây, cơ quan yêu cầu cách tiếp cận tích cực bằng việc sử dụng GMP trong sản xuất thực phẩm theo phương thức hợp vệ sinh và bằng cách kiểm tra sản phẩm cuối cùng Hiện nay, khi nhận thức ra rằng, việc kiểm tra sản phẩm cuối cùng đem