7 haccp kho ca bien tam gia vi

... 7,5 7,5 7,5 8,5 8,5     Difference           10,5  8,5 9,5 10,5 9,5 10,5 *-l, *-l, *-l, *-0, -0, +/- Limits                     0,692727  7   0,692727 0,692727 0,692727 0,692727 0,692727 0,6   ... Difference +/- Limits           0.0            0.649371  -0.4 *-l *-l *-l *-l 0.649371 0.649371 0.649371 0.649371 0.649371 * denotes a statistically significant difference Bảng Bả ng p phâ hân n tíc tích ... 15 15 15 15   cam  quan quan       A1B3 - P-Value     12.94   0.0000 10.2 0.788095             by Nghiêm thuc     Homogeneous Groups Mean             1.66667 2.06667 3.26667 3.26667 X X X X   -

Ngày tải lên: 09/08/2020, 16:00

... Thời gian làm khô dài miếng cá có độ khơ cao  Quá trình biến đổi nguyên liệu nhiều theo thời gian sấy  Chất lượng cảm quan khô cá đạt cao sấy 700C thời gian tiếng LUAN VAN CHAT LUONG download ... luanvanchat@agmail.com cỡ cá nục sử dụng chế biến khô cá tẩm gia vị ăn liền Cỡ cá (Cá nhỏ) (cá trung bình) (cá lớn) 105 - 120 140 – 150 220 – 230 Khối lượng (g/con) 13 17 27 Độ dày thân (mm) 13 - 15 33-35 100-103 ... luanvanchat@agmail.com * Nhận xét  Giai đoạn đầu trình làm khô, giảm khối lượng miếng fillet xảy mạnh  Kích thước miếng fillet lớn thời gian làm khô dài  Cá lớn giá cao so với cá nhỏ  Cá nhỏ khó

Ngày tải lên: 01/11/2022, 19:19

... loại vitamin chất khoáng Cá nguồn cung cấp vitamin nhóm B (thiamin, riboflavin B12), vitanin A D có chủ yếu loài cá béo Vitamin A D tích lũy chủ yếu gan, vitamin nhóm B có chủ yếu thịt cá Chất khoáng ... glucid (5,7%), chất xơ (1,4%), vitamin C (250 mg/100 gam ớt), carotene (10mg/100 gam ớt), số chất khoáng (5,17%),…năng l ượng cung cấp khoảng 29 - 30 calo/100gam ớt Thành phần tạo vị cay quan ... phẩm bổ sung tỏi thường có thời gian bảo quản lâu Thành phần quan trọng quan tâm nhiều tỏi glycozid alliin, vitamin C, vitamin nhóm B, phytosterol, inulin Hình 1.7: Tỏi Bên cạnh đó, tỏi vị thuốc

Ngày tải lên: 02/04/2016, 00:18

... Nhiệt độ trình làm khô càng cao tỷ lệ tiêu hóa protid càng thấp Khi làm khô áp lực thấp, nhiệt độ cao vừa phải, thời gian ngắn tỷ lệ tiêu hóa bị giảm so với thời gian dài, nhiệt độ thấp ... dung dịch muối cao áp suất thẩm thấu tạo càng lớn làm cho màng tế bào vi khuẩn bị rách và vi khuẩn bị tổn thương – Trong dung dịch có muối làm cho lượng oxi hòa tan nên vi sinh vật ... Thịnh, 1991) – Chất cay ớt là capsicum, dạng kết tinh là tinh thể màu trắng, không tan nước, dễ bay nhiệt độ cao, có ngưỡng cảm từ 1/15 triệu đến 1/17 triệu Hàm lượng capsicum thay đổi

Ngày tải lên: 03/05/2016, 20:26

... chịu Vị cay, mặn, hài hòa, đặc trưng cho sản phẩm Vị hài hịa Vị hài hịa, cay mặn Vị cay, mặn, vừa Vị cay, mặn, nhiều Vị không phù hợp, cay, mặn Giới hạn vi sinh Tên tiêu Mức Tổng số vi sinh vật ... 15/2009/TT-BNN ngày 17/03/2009 2760/QĐ/BNN danh mục hóa chất, kháng sinh cấm sử dụng hạn chế sử dụng sản xuất kinh doanh thủy sản [3] TCVN 6175-1:2017 Thủy sản khô tẩm gia vị ăn liền [4] TCVN 5277 – 90 thủy ... viền mắt tách rời - Vây lưng có gai, viền sau gai có cưa nhỏ Vây hậu mơn dài có 20÷30 tia vây, vây ngực có gai cứng Vây bụng có thêm gai mềm 5 Thành phần dinh dưỡng cá tra : - Calo : 124,52 cal

Ngày tải lên: 25/07/2020, 13:09

... 15/2009/TT-BNN ngày 17/03/2009 2760/QĐ/BNN danh mục hóa chất, kháng sinh cấm sử dụng hạn chế sử dụng sản xuất kinh doanh thủy sản [3] TCVN 6175-1:2017 Thủy sản khô tẩm gia vị ăn liền [4] TCVN 5277 – 90 thủy ... khó chịu Vị cay, mặn, hài hịa, đặc trưng cho sản phẩm Vị hài hòa Vị hài hịa, cay mặn Vị cay, mặn, vừa Vị cay, mặn, nhiều Vị không phù hợp, cay, mặn Màu sắc Mùi Vị 35 Ket-noi.com kho tài liệu ... dưỡng cá tra : - Calo : 124,52 cal Calo từ chất béo: 30.84 cal Tổng lượng chất béo: 3,42g Chất béo bão hòa: 1,64g Cholesterol: 25,2mg Natri: 70,6mg Protien: 23,42g Ket-noi.com kho tài liệu miễn

Ngày tải lên: 03/12/2021, 16:43

... trên, khi bảo quản muối ăn cần xây dựng kho cao ráo, kín, hợp vệ sinh, độ ẩm kho phải giữ dưới 75% Lưu những ngày trời mưa, ẩm ướt không nên mở cửa kho để tránh hiện tượng muối hút nước và ... muối cao thì áp suất thẩm thấu tạo ra càng lớn làm chomàng tế bào vi khuẩn bị rách và vi khuẩn bị tổn thương – Trong dung dịch có muối sẽ làm cho lượng oxi hòa tan ít đi nên các vi ... tạo vị cay, tạo mùi và góp phần tạo màucho sản phẩm – Người ta thường trồng ớt quả cay để làm gia vị tạo vị cay, tạo màu cho thực phẩm.Một số người còn trồng ớt quả không cay để làm

Ngày tải lên: 14/05/2016, 17:59

... tra cung cấp thêm số khoáng chất phốt pho, kẽm, đồng, canxi; nguyên tố vi lượng Fluo, selen, coban, mangan nhiều vitamin Cách bổ sung axit Omega - DHA đơn giản hiệu cho gia đình bố trí bữa ăn ... lực cao để tẩm gia vị lên miếng cá Lý do: + Chọn Phun ướt (hay phun hỗn hợp dung dịch gia vị/phụ gia): Giúp nguyên liệu nhanh chóng thấm nhanh đồng gia vị từ ngoài, hạn chế việc gia vị bám không ... lần/tuần với trọng lượng lần 85g Ngoài cá tra có thành phần khoáng, vitamin, glucid… II - - - CÁC LOẠI PHỤ GIA DÙNG TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN PHỤ GIA CHẾ BIẾN Muối ăn (muối natri clorua): + Công dụng:

Ngày tải lên: 20/04/2017, 20:34

... NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA Độc lập – Tự – Hạnh phúc KHOA HÓA NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: DƯƠNG THỊ HƯƠNG Lớp: 12H2 Khoa: Hóa Tên đề tài đồ án: Số thẻ sinh viên: 107120126 ... 37 5.1.1 Hầm sấy sơ .37 iv 5.1.2 Tính cho hầm sấy kết thúc 42 5.2 Caloriphe .47 5.2.2 Caloriphe cho sấy sơ .47 5.2.3 Caloriphe cho hầm ... kho lâu tháng, tính cho tháng làm việc nhiều 27 ngày, ngày ca Vậy lượng sản phẩm tồn kho là: 27 x x 500 = 27000 (kg) Mỗi thùng chứa kg sản phẩm, kích thước thùng carton (40 x 30 x 25) cm, diện tích

Ngày tải lên: 15/12/2020, 22:53

... NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA Độc lập – Tự – Hạnh phúc KHOA HÓA NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: DƯƠNG THỊ HƯƠNG Lớp: 12H2 Khoa: Hóa Tên đề tài đồ án: Số thẻ sinh viên: 107120126 ... 37 5.1.1 Hầm sấy sơ .37 iv 5.1.2 Tính cho hầm sấy kết thúc 42 5.2 Caloriphe .47 5.2.2 Caloriphe cho sấy sơ .47 5.2.3 Caloriphe cho hầm ... kho lâu tháng, tính cho tháng làm việc nhiều 27 ngày, ngày ca Vậy lượng sản phẩm tồn kho là: 27 x x 500 = 27000 (kg) Mỗi thùng chứa kg sản phẩm, kích thước thùng carton (40 x 30 x 25) cm, diện tích

Ngày tải lên: 09/03/2021, 10:39

... NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA Độc lập – Tự – Hạnh phúc KHOA HÓA NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: DƯƠNG THỊ HƯƠNG Lớp: 12H2 Khoa: Hóa Tên đề tài đồ án: Số thẻ sinh viên: 107120126 ... 37 5.1.1 Hầm sấy sơ .37 iv 5.1.2 Tính cho hầm sấy kết thúc 42 5.2 Caloriphe .47 5.2.2 Caloriphe cho sấy sơ .47 5.2.3 Caloriphe cho hầm ... kho lâu tháng, tính cho tháng làm việc nhiều 27 ngày, ngày ca Vậy lượng sản phẩm tồn kho là: 27 x x 500 = 27000 (kg) Mỗi thùng chứa kg sản phẩm, kích thước thùng carton (40 x 30 x 25) cm, diện tích

Ngày tải lên: 22/04/2021, 20:02

... NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA Độc lập – Tự – Hạnh phúc KHOA HÓA NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: DƯƠNG THỊ HƯƠNG Lớp: 12H2 Khoa: Hóa Tên đề tài đồ án: Số thẻ sinh viên: 107120126 ... 37 5.1.1 Hầm sấy sơ .37 iv 5.1.2 Tính cho hầm sấy kết thúc 42 5.2 Caloriphe .47 5.2.2 Caloriphe cho sấy sơ .47 5.2.3 Caloriphe cho hầm ... kho lâu tháng, tính cho tháng làm việc nhiều 27 ngày, ngày ca Vậy lượng sản phẩm tồn kho là: 27 x x 500 = 27000 (kg) Mỗi thùng chứa kg sản phẩm, kích thước thùng carton (40 x 30 x 25) cm, diện tích

Ngày tải lên: 27/04/2021, 12:49

... -0,56 0,3 0,5 0,64 0,76 0,85 0,93 -0,85 -0,3 0,2 0,35 0,47 0,57 0,66 -1,03 -0,5 -0,2 0,15 0,27 0,38 -1,16 -0,64 -0,35 -0,15 0,12 -1,27 -0,76 -0,47 -0,27 -0,12 -1,35 -0,85 -0,57 -0,38 -1,42 -0,93 ... nghiệm vi sinh sản phẩm .46 Bảng 4.13: Kết đánh giá cảm quan chất lượng sản phẩm cá trê tẩm gia vị sấy khơ46 Bảng 4.14: Chi phí ngun liệu sản xuất 100g cá trê tẩm gia vị sấy khô 47 viii ... kiểm nghiệm hóa lý, vi sinh 46 4.6.2./ Kết đánh giá cảm quan 46 vi 4.6.3./ Tính tồn sơ chi phí ngun liệu sản phẩm .47 4.7./ : QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ TRÊ TẨM GIA VỊ SẤY KHÔ ĐỀ NGHỊ

Ngày tải lên: 26/06/2023, 08:52

... Protein Lipid Gluxit Ca P Fe Vitamin A Vitamin BKhối lượng (Nguyễn Thị Kim Hưng, 2002) Cá trê là loài cá da trơn, miệng dưới, ăn ở tầng đáy, sống vùng nước ngọt, trọng lượngtrung bình khoản 0,3-1kg, ... chất trên, khi bảo quản muối ăn cần xây dựng kho cao ráo, kín, hợp vệsinh, độ ẩm kho phải giữ dưới 75% Lưu ý những ngày trời mưa, ẩm ướt không nên mở cửakho để tránh hiện tượng muối hút nước và tan ... Thịnh, 1991) Chất cay trong ớt là capsicum, dạng kết tinh là tinh thể màu trắng, không tan trongnước, dễ bay hơi ở nhiệt độ cao, có ngưỡng cảm từ 1/15 triệu đến 1/17 triệu Hàm lượngcapsicum thay

Ngày tải lên: 23/03/2014, 02:39

... quả kiểm nghiệm hóa lý, vi sinh 46 4.6.2./ Kết quả đánh giá cảm quan 46 vi 4.6.3./ Tính toàn sơ bộ chi phí nguyên liệu sản phẩm 47 4.7./ : QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ TRÊ TẨM GIA VỊ SẤY KHÔ ĐỀ NGHỊ ... nghiệm vi sinh sản phẩm 46 Bảng 4.13: Kết quả đánh giá cảm quan chất lượng sản phẩm cá trê tẩm gia vị sấy khô46 Bảng 4.14: Chi phí nguyên liệu sản xuất 100g cá trê tẩm gia vị sấy khô 47 viii DANH ... cứu thời gian ướp muối để chọn ra thời gian ướp muối thích hợp nhằm tạo vị mặn hài hòa cho sản phẩm. Dựa trên quy trình tham khảo, tiến hành ướp muối nguyên liệu trong các khoảng thời gian 1 giờ,

Ngày tải lên: 26/05/2015, 23:23

... trinh-s%E1%BA%A3n-xu%E1%BA%A5t-kho-ca-tra-t%E1%BA%A9m-giav%E1%BB%8B-an-li%E1%BB%81n/ [5] http://agriviet.com/threads/may-say-ca-ikeno.213363/ [6] http://vove.com.vn/shop/kho-ca-keo [7] http://khocamientay.com/kho-ca/kho-ca-keo-b313.ph ... vàng tẩm gia vò 35 Hình 13: Khô cá bò tẩm gia vò 36 Hình 14: Mực tẩm gia vò 36 Hình 15: Khô cá hồng đào tẩm gia vò .37 Hình 16: Cá tra tẩm gia vò 38 Hình 17: Cá đuối ... đạm Vitamin B12, Vitamin B6 Potassium thích hợp cho người huyết áp cao Khô cá tẩm ướp gia vị đậm đà vừa ăn màu đỏ hồng hấp dẫn Mỗi khơ có chiều dài 20 – 25cm, rộng 10 – 12 33 Cá tra tẩm gia vị

Ngày tải lên: 18/06/2020, 22:27

... löôïng caù taíng leđn moôt ít Noăng ñoô cụa muoâi trong teâ baøo caù ôû taât cạ caùc phaăncụa cô theơ caù gaăn baỉng noăng ñoô dung dòch nöôùc muoâi beđn ngoaøi vaø cuoâi cuøng ñát ñeâncađn baỉng, ... muoâi 6-11%).- Giai ñoán thöù ba: aùp suaât thaơm thaâu cụa dung dòch coøn raât yeâu, gaăn nhö khođng coù taùc dúng nöõa, muoâi vaên tieâp túc ngaâm vaøo caù coøn nöôùc trong caù thì ngöøng ñi ... theơ caù Lôùp thòt gaăn trungtađm cô theơ caù ñöôïc ngaâm muoâi daăn, tính chaât lyù hoùa cụa protid thòt caù thay ñoơi raât lôùn.Keât thuùc quaù trình öôùp muoâi ôû ñađy seõ ñöôïc loái caù maịn

Ngày tải lên: 17/04/2017, 22:05

... Nơi nhận : + Đội HACCP + Lưu hồ sơ HACCP HACCP – Khô cá biển tẩm gia vị Ngày xét duyệt: / 07/ 2013 Người phê duyệt BẢNG TỔNG HỢP KẾ HOẠCH HACCP + Tên sản phẩm: KHÔ CÁ BIỂN TẢM GIA VỊ + Tên Công ... Theo đề nghị đội HACCP Công ty QUYẾT ĐỊNH Điều : Nay phê duyệt chương trình HACCP áp dụng kế hoạch HACCP cho mặt hàng KHÔ CÁ BIỂN TẨM GIA VỊ Điều : Toàn đội HACCP thực kế hoạch HACCP quản lý chất ... HÀNG Nơi nhận : + Đội HACCP + Lưu hồ sơ HACCP HACCP – Khô cá biển tẩm gia vị Ngày xét duyệt: / 07/ 2013 Người xét duyệt CÔNG TY CP ẤP MINH PHONG - XÃ BÌNH AN – CHÂU THÀNH – KIÊN GIANG MÔ TẢ QUI TRÌNH...

Ngày tải lên: 13/08/2013, 12:17

... loại vitamin chất kho ng Cá nguồn cung cấp vitamin nhóm B (thiamin, riboflavin B12), vitanin A D có chủ yếu loài cá béo Vitamin A D tích lũy chủ yếu gan, vitamin nhóm B có chủ yếu thịt cá Chất kho ng ... 44.320 Ớt 1.385 470 00 65.095 Tỏi 2 .77 65000 180.050 Gừng 2 .77 18000 49.860 75 ,5 52,284 Khối lượng (g) khối lượng (kg) cá tươi 144.40 100 Khô cá 40 27. 7 Đường 17. 5 12.12 Nước 2 .77 Muối ăn Bột Nguyên ... glucid (5 ,7% ), ch ất xơ (1,4%), vitamin C (250 mg/100 gam ớt), caroten (10mg/100 gam ớt), số chất kho ng (5, 17% ),…năng l ượng cung cấp kho ng 29 - 30 calo/100gam ớt Thành phần tạo vị cay quan...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 09:34

... fillet xảy nhanh  Thời gian làm khô dài miếng cá có độ khô cao  Quá trình biến đổi nguyên liệu nhiều theo thời gian sấy  Chất lượng cảm quan khô cá đạt cao sấy 70 0C thời gian tiếng Khảo sát ... luận cỡ cá nục sử dụng chế biến khô cá tẩm gia vị ăn liền Cỡ cá (Cá nhỏ) (cá trung bình) (cá lớn) 105 - 120 140 – 150 220 – 230 Khối lượng (g/con) 13 17 27 Độ dày thân (mm) 13 - 15 33-35 100-103 ... Sau 10h Sau 12h * Nhận xét  Giai đoạn đầu trình làm khô, giảm khối lượng miếng fillet xảy mạnh  Kích thước miếng fillet lớn thời gian làm khô dài  Cá lớn giá cao so với cá nhỏ  Cá nhỏ khó...

Ngày tải lên: 21/02/2014, 19:18