báo cáo môn phụ gia thực phẩm
Bao cáo chất phụ gia thực phẩm
Ngày tải lên :
31/10/2016, 08:35
... lược chất phụ gia thực phẩm Khái niệm: Phụ gia thực phẩm chất hỗn hợp chất, thành phần thực phẩm, chúng sót lại thực phẩm từ việc sử dụng có chủ đích công đoạn trình sản xuất thực phẩm, chế biến, ... chất phụ gia thực phẩm: Có lý phụ gia dùng thực phẩm: - Duy trì độ đồng sản phẩm - Cải thiện trì giá trị dinh dưỡng thực phẩm - Duy trì ngon lành thực phẩm - Tạo độ nở kiểm soát độ kiềm, acid thực ... để phụ gia thực phẩm nhân tạo, sản phẩm quảng cáo "free of E-numbers" (không có số E) số thành phần (chẳng hạn bicacbonat natri) sản phẩm có mã số E 4 Các nhóm phụ gia thực phẩm: Các phụ gia thực...
- 37
- 1.2K
- 1
BÁO CÁO TIỂU LUẬN MÔN PHỤ GIA THỰC PHẨM ĐỀ TÀI 7: ALGINATE
Ngày tải lên :
17/02/2017, 22:15
... điều kiện tốt mặt kiến thức, tài liệu thời gian thực để chúng em hoàn thành tốt báo cáo tiểu luận Trong trình thực thu thập tài liệu, trình làm báo cáo này, khó tránh khỏi sai sót, mong cô bỏ ... khác thực phẩm Bên cạnh màng giảm thất thoát ẩm lượng nước màng bốc trước thực phẩm, từ màng bao khô co lại làm cho lượng bên không thoát - Màng alginate sử dụng rộng rãi công nghệ thực phẩm ... trình độ lý luận kinh nghiệm thực tiễn hạn chế nên báo cáo tránh khỏi thiếu sót,chúng em mong nhận ý kiến đóng góp cô để học thêm nhiều kinh nghiệm hoàn thành tốt lần báo cáo Em xin chân thành cảm...
- 27
- 1.3K
- 5
BÀI TẬP MÔN BAO BÌ VÀ PHỤ GIA THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
29/04/2014, 11:39
... Sản phẩm : Phở Chay ăn liền Nhược điểm : • Tên sản phẩm ghi cao không nằm phần nghi nhãn PDP, • Tên tiếng Anh ghi sát phía đáy bao bì nên người nước khó nhìn thấy • Hình minh họa cho sản phẩm ... sửa: • Hạ tên sản phẩm xuống cm • Đưa tên tiếng Anh lên sát phía tên tiếng Việt • Hình trang trí nên để sản phẩm tô, bớt nấm lại, nêm thêm cà rốt để màu sắc tô hài hòa • • • • Sản phẩm: Thòt bò khô ... chữ • Cách trang trí bao bì sản phẩm cháo ăn liền không làm trội sản phẩm phở chay ăn liền Khắc phục : • Nên minh họa sản phẩm hình ảnh thật • Sửa màu chữ tiếng Anh thành màu vàng để thấy rõ...
- 10
- 930
- 0
Báo cáo môn hóa học thực phẩm
Ngày tải lên :
16/03/2013, 08:17
... loại • Casein thực phẩm sản xuất cách phân huỷ, tạo áp suất cao cô cạn khối lactic acid kết tủa sữa không kem • Các caseinate thực phẩm thu cách cô cạn dung dịch kết hợp casein thực phẩm khô với ... nước có trình độ khoa học công nghệ phát triển quy mô gia đình Trang 16 Casein • GVGD: Tôn Nữ Minh Nguyệt Có hai loại casein: + Casein thực phẩm: loại protein sữa béo, dạng tự carbohydrate, có ... chất lí tưởng sử dụng nhiều y học, thực phẩm chất dinh dưỡng liên kết + Casein công nghệ: có khả gắn kết sử dụng nhiều để sản xuất lớp bọc cho giấy, sản xuất mĩ phẩm, tạo kết cấu cho sợi, vải, tạo...
- 19
- 2.9K
- 11
Tiểu luận môn phụ gia thực phẩm PHỤ GIA TRONG NƯỚC CHẤM
Ngày tải lên :
15/08/2014, 23:54
... chuyển, bảo quản thực phẩm Phụ gia thực phẩm 13 PHỤ GIA THỰC PHẨM không bao gồm chất ô nhiễm chất bổ sung vào thực phẩm với mục đích tăng thêm giá trị sản phẩm Phụ gia thực phẩm tồn thực phẩm với giới ... PHỤ GIA TRONG THỰC PHẨM: Phụ gia thực phẩm chất có giá trị dinh dưỡng, không tiêu thụ thông thường thực phẩm không sử dụng thành phần thực phẩm Phụ gia thực phẩm chất chủ ý bổ sung vào thực phẩm ... bảo quản, vận chuyển thực phẩm, nhằm cải thiện kết cấu đặc tính kỹ thuật thực phẩm Phu gia thực phẩm (food additive) chất không coi thực phẩm thành phần thực phẩm Phụ gia thực phẩm có giá trị dinh...
- 93
- 3K
- 9
Báo cáo môn: PHÂN TÍCH THỰC PHẨM. Đề tài XÁC ĐỊNH THÀNH PHẦN NATRI, KALI, MAGIE VÀ CALCI TRONG THỰC PHẨM BẰNG SẮC KÍ ION.
Ngày tải lên :
17/11/2014, 16:41
... Ca Mg thực phẩm kỹ thuật sắc ký ion để xác định hàm lượng chất thực phẩm Đối tượng thực phẩm lựa chọn loại thực phẩm thông dụng chưa có số liệu chất khoáng bảng thành phần 2 Các mẫu thực phẩm ... lượng natri, kali, magie cần thiết Ngoài ra, số liệu thành phần thực phẩm qua chế biến (thực phẩm chín) cần thiết cho việc lựa chọn thực phẩm phần ăn cho bệnh nhân số bệnh liên quan thành phần natri, ... 27 Cùi dừa non 34 Nem chạo Mục đích xác định khoáng chất K, Na, Mg Ca thực phẩm Hàm lượng khoáng chất K, Na, Mg Ca thực phẩm có vai trò quan trọng thể người Cơ thể ngày cần lượng nhỏ thiếu, nhiên...
- 24
- 1.3K
- 3
Báo cáo môn hóa học thực phẩm: Phản ứng hidro hóa lipid
Ngày tải lên :
18/12/2014, 10:58
... Lipid ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP.HỒ CHÍ MINH KHOA KĨ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM * - BÀI BÁO CÁO MÔN HÓA HỌC THỰC PHẨM Khoa: KỸ THUẬT ... kiếm tài liệu để hoàn thành báo cáo Mặc dù báo cáo tiểu luận thực cách nghiêm túc hoàn thành không tránh khỏi thiếu sót Do đó, mong đóng góp ý kiến thầy cô bạn để báo cáo hoàn thiện Từ đó, tích ... quan thực phầm làm phong phú thêm cho sản phẩm thực phẩm. Trong tiểu luận này, trình bày phản ứng đặc trưng ứng dụng rộng rãi công nghiệp bảo quản lipid, phản ứng hydro hóa lipid Trong thời gian...
- 16
- 2.1K
- 4
Báo cáo môn hóa học thực phẩm: Hoạt tính của nước
Ngày tải lên :
26/12/2014, 12:53
... ức chế vi sinh vật số thực phẩm Ảnh hưởng hoạt độ đến tính chất lưu biến thực phẩm Tính lưu biến thực phẩm bao gồm nhiều yếu tố độ dai ,độ giòn,độ dẻo… thực phẩm Ở thực phẩm khô bán khô nước ... lượng thực phẩm. Màu sắc thích hợp giúp thể đồng hóa thực phẩm dễ dàng,nên trình sản xuất thực phẩm ta không bảo vệ màu sắc tự nhiên mà tạo nhiều màu phù hợp với tính chất ,trạng thái sản phẩm ... chất lưu biến thực phẩm ………………… Ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng thực phẩm ………………… Ảnh hưởng đến cáu trúc trạng thái thực phẩm Ảnh hưởng cấu trúc rau tươi…………………….……………… ….8 Tham gia vào trạng...
- 15
- 2.7K
- 7
Báo cáo môn hóa học thực phẩm: Hoạt tính của nước
Ngày tải lên :
06/01/2015, 21:20
... ức chế vi sinh vật số thực phẩm Ảnh hưởng hoạt độ đến tính chất lưu biến thực phẩm Tính lưu biến thực phẩm bao gồm nhiều yếu tố độ dai ,độ giòn,độ dẻo… thực phẩm Ở thực phẩm khô bán khô nước ... lượng thực phẩm. Màu sắc thích hợp giúp thể đồng hóa thực phẩm dễ dàng,nên trình sản xuất thực phẩm ta không bảo vệ màu sắc tự nhiên mà tạo nhiều màu phù hợp với tính chất ,trạng thái sản phẩm ... chất lưu biến thực phẩm ………………… Ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng thực phẩm ………………… Ảnh hưởng đến cáu trúc trạng thái thực phẩm Ảnh hưởng cấu trúc rau tươi…………………….……………… ….8 Tham gia vào trạng...
- 15
- 985
- 0
Báo cáo môn an toàn thực phẩm - Các aerosols là nguồn nguy cơ gây nhiễm
Ngày tải lên :
08/04/2015, 21:43
... đo đạt kiểm tra môi trường phòng + Nguy lây nhiễm sản phẩm lớn hướng không khí chuyển động từ nguồn ô nhiễm tới gần thực phẩm + Hạt nhỏ thời gian bay khoảng cách lớn chuyển động + Nói chung, khu ... nhiễm không khí thực phẩm Thuận lợi tương lai hệ thống này: chúng có tiềm tiết kiệm lượng không khí lạnh cung cấp cho phép nhà máy hoạt động nhiệt độ cao Vì cách trì nhiệt độ thực phẩm họ giảm nhu ... nhiệt độ thực phẩm họ giảm nhu cầu làm lạnh thực phẩm sau chúng rời khỏi khu vực sản xuất Và việc sử dụng localised air delivery tùy thuộc vào lạo thực phẩm ...
- 19
- 502
- 2
Bài báo cáo môn hóa sinh thực phẩm Nguồn thu nhận và ứng dụng protease
Ngày tải lên :
05/05/2015, 10:40
... Trong công nghệ thực phẩm, người ta sử dụng loại chế phẩm enzym tương đối phẩm enzym thô II TỔNG QUÁT: U LI B Enzyme protease vi sinh vật protease ngoại bào: Enzyme khác với Protease thực vật(fixin,Papain,Bromelin) ... nhang bệnh eczema b) Trong công nghiệp - xử lý len lụa trước nhuộm; - phụ gia công nghệ chế biến cao su c) Trong công nhệ thực phẩm - Trong công nghiệp papain dùng để tinh chế bia - tinh chế dầu ... http://elib.ntt.edu.vn/ - Trích từ tuyến tụy heo - Enzym từ cỏ thực vật có nguồn gốc từ trái nhiệt đới trái thơm - Từ phế phụ liệu lò mổ động vật để sử dụng công nghệ thực phẩm N TT U LI B 4) Ứng dụng Enzym thủy phân...
- 40
- 630
- 0
Tiểu luận môn phụ gia thực phẩm đề tài pectin
Ngày tải lên :
26/11/2015, 17:56
... không quy định ADI cụ thể cho phụ gia pectin : - Các kết nghiên cứu sinh học, hóa học, độc học cho thấy phụ gia có độc tính khác - Tuy lượng phụ gia cho vào thực phẩm phải đáp ứng yêu cầu công ... 2.Lượng pectin sử dụng sản phẩm thực phẩm: - Ứng dụng pectin sản phẩm thực phẩm: • Đá, kem hỗn hợp, sản xuất phomat, thủy sản đóng hộp (10g/kg) • Sữa chua thơm, sản phẩm xử lý nhiệt sau lên men ... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM ********* TIỂU LUẬN MÔN PHỤ GIA THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: PECTIN LỜI MỞ ĐẦU Pectin (từ Hy Lạp cổ đại : πηκτικός pēktikós...
- 25
- 1.5K
- 2
Bài tập môn phụ gia thực phẩm
Ngày tải lên :
05/12/2015, 19:14
... seasoning? Sản phẩm Mango Chiller Base sản phẩm dành riêng cho Gloria Jean’s Coffees International có thành phần sau: Đường, puree xoài (40%), nước, chất nhũ hóa (414), acid thực phẩm [citric ... (E320) Hãy cho biết vai trò, tính chất và nguồn gốc loại phụ gia, phân tích khả thay thế và liều lượng sử dụng? Sản phẩm iceblast mentos chewing gum không đường công ty Perfetti van ... Sản phẩm bánh Tiramisu sản xuất công ty Orion Food Vina có công thức sau: trứng nguyên quả, bột mì, đường, shortening từ thực vật, maltose syrup, chất nhũ hóa,...
- 9
- 1.2K
- 7
Bài báo cáo môn chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
12/12/2015, 18:02
... BÀI BÁO CÁO NHÓM GVHD: Trần Quyết Thắng Môn: Công Nghệ Chế Biến TP - Sau đem nướng lò 30p nhiệt độ 2200C tăng nhiệt độ từ từ đến 3000C - Và kết quả: BÀI BÁO CÁO NHÓM GVHD: Trần Quyết Thắng - Môn: ... miếng thịt phải bó giò thật tay cột chặt dây - Sản Phẩm Nhận xét sản phẩm - Để qua đêm sản phẩm dai, giòn BÀI BÁO CÁO NHÓM GVHD: Trần Quyết Thắng - Môn: Công Nghệ Chế Biến TP Thơm tiêu vị nhạt Có ... 0,28kg tinh bột (sau phơi nắng) Sản phẩm nhận xét Sản phẩm Hiệu suất: Nhận xét: + Sản phẩm trắng, mịn không thua mua tiệm + Bước lọc lắng tốn thời gian (thời gian chết nhiều) + hiệu suất thấp +...
- 26
- 318
- 0
báo cáo môn Hóa Học Thực Phẩm: Tìm hiểu lipid
Ngày tải lên :
27/02/2016, 11:04
... ester Vị trí gắn acid béo C Bảng so sánh • Ứng dụng thực tế Mono , Di Tri Sản xuất bánh kẹo Chât tấy rửa , xà tạo bọt bia kem phòng thực phẩm tạo xốp cho bánh mì Tính hoạt động bề mặt Khái niệm ... shortening • Là nguyên liệu sử dụng phổ biến ngành công nghiệp chế biến thực phẩm • Shortening dùng công nghiệp làm bánh , mì ăn liền Sản phẩm có shortening Dùng để tạo độ béo , giữ ẩm Dùng để tạo xốp ... khác : triglyceride , triacylglycerin , triacylglycerol Khái niệm: •Là chất béo dự trữ động vật thực vật •Là ester rượu glycerol axit béo Glyceride CH2OH CHOH CH2OH CH2OCOR + RCOOH CHOCOR CH2OCOR...
- 31
- 1.2K
- 0
Tiểu luận môn phụ gia thực phẩm chủ đề pectin
Ngày tải lên :
30/03/2016, 01:11
... nói đến Pectin sản phẩm phụ gia nghiên cứu phương pháp pectat-canxi phụ gia co nhiều hữu ích giúp thực phẩm an toàn dinh dưỡng, hội lựa chọn thực phẩm nhiều hơn, giá thành thực phẩm thấp Do có tác ... NGHIỆP THỰC PHẨM -Pectin tác nhân tạo gel quan trọng sử dụng để tạo cấu trúc gen cho thực phẩm, chủ yếu thực phẩm có nguồn gốc từ rau Khả tạo gel sử dụng thực phẩm cần ổn định nhiều phụ gia, sản phẩm ... phẩm tìm hiểu lại phế phẩm nguyên liệu nhà máy Phế phẩm bả ép trình ép nước như: bả ép nước táo, cam, chanh, quýt, bưởi … Pectin sản phẩm phụ gia thực phẩm thuộc nhóm phụ gia tạo đông, tạo gel...
- 40
- 2K
- 5
THUYẾT TRÌNH MÔN PHỤ GIA THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
15/01/2017, 18:42
... quốc gia phụ gia thực phẩm – chất xử lý bột 2.2.Quy định Quy định thông tư Số: 27/2012/TT-BYT: hành vi cấm sử dụng phụ gia thực phẩm - Sử dụng phụ gia thực phẩm danh mục chất phụ gia thực phẩm ... quốc gia phụ gia thực phẩm – nhóm chế phẩm tinh bột QCVN 4-17-2011-BYT- Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia phụ gia thực phẩm – chất kí đẩy QCVN 4-16-2011-BYT- Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia phụ gia thực phẩm ... quốc gia phụ gia thực phẩm - Chất làm dày QCVN 4-20-2011-BYT- Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia phụ gia thực phẩm - Chất làm bóng QCVN 4-19-2011-BYT- Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia phụ gia thực phẩm –...
- 41
- 1.1K
- 0
Phụ gia thực phẩm: Phụ gia tạo cấu trúc Pectin tự nhiên (dạng file ppt báo cáo)
Ngày tải lên :
29/10/2012, 15:18
... Ngày công nghệ thực phẩm, phụ gia thực phẩm chiếm phần quan trọng Mà phụ gia tạo gel, tạo đặc lại phụ liệu quan trọng công nghệ chế biến mứt, mứt đông, kẹo hoa quả… Phụ gia pectin phụ gia tạo gel, ... độc học cho thấy phụ gia độc tính khác - Tuy lượng phụ gia cho vào thực phẩm phải đáp ứng yêu cầu công nghệ sản xuất không gây tác hại đến sức khỏe người tiêu thụ Nghĩa phụ gia pectin độc hại ... dụng[4] Pectin phụ gia thực phẩm nhiều người chấp nhận chứng minh hàm lượng ADI ( lượng tối đa ăn vào ngày ) cho phép “ không xác định ” nghĩa không quy định ADI cụ thể cho phụ gia pectin : -...
- 26
- 1.4K
- 9
Báo cáo "RỦI RO THỰC THẨM, CŨ VÀ MỚI: Những đặc trưng nhân khẩu học và nhận thức về các chất phụ gia thực phẩm, quy định và sự nhiễm bẩn ở Australia " doc
Ngày tải lên :
02/04/2014, 18:20
... nhiễm bẩn thực phẩm; với thứ đại diện cho rủi ro đại sau rủi ro truyền thống Các loại rủi ro thực phẩm giới hạn lĩnh vực Phụ gia thực phẩm quy tắc bao gồm hoóc -môn, chất bảo quản, phụ gia nhân ... liên quan đến thực phẩm báo cáo, dẫn tới 325,000 ca phải nhập viện 5000 ca tử vong ( Nestle, 2003:27) Kết nối với quan tâm thực phẩm ý ngày gia tăng thực phẩm “xanh sạch” hay gọi thực phẩm “tự nhiên”, ... toàn cho thực phẩm Hơn nữa, 83% người trả lời ‘quan tâm’ ‘rất quan tâm’ an toàn thực phẩm thời gian dài Điều có mức độ cao lo sợ vấn đề an toàn thực phẩm tương lai Úc Các chất phụ gia thực phẩm số...
- 23
- 633
- 0
