1. Khái niệm Alginate là một loại polymer sinh học được chiếc lọc từ tảo nâu được sử dụng trong nhiều lĩnh vực như: chất tạo nhũ tương, tạo gel, làm tăng độ đặc, làm lớp phủ ngoài cho sản phẩm. Alginate là muối của acid alginic với một polymer β1,4DManuroic acid (M) và α1,4LGuluronic acid (G) Được Stanfors phát hiện đầu tiên vào năm 1881, là một acid hữu cơ có trong tảo nâu. Nó tồn tại dưới dạng sợi, hạt hay bột màu trắng đế nâu. Dược dùng làm chất tạo đông, chất ổn định chất tạo gel, chất nhũ hóa.