báo cáo chế biến món ăn

... độc hại và biến đổi nguyên liệu để phù hợp với yêu cầu của kỹ thuật chế biến món ăn Sơ chế còn đợc phân làm 2 loại: - Sơ chế thô: là loại bỏ những phần không ăn đợc - Sơ chế tinh: ... của món ăn cũng nh hình thức chế biến Hầu hết món nớng thờng chỉ áp dụng vào thực đơn tiệc hay các bữa ăn đặc sản chỉ có một vài món phổ thông đợc áp dụng để ăn vào bữa phụ Mỗi món ... khi chế biến một món ăn, các quy trình kỹ thuật, các công thức, các loại nguyên liệu, gia giảm để chế biến đều có thể thay đổi áp dụng sao cho phù hợp... dội: Là phơng pháp chế biến

Ngày tải lên: 31/07/2014, 17:55

... trình chế biến ra những món ăn ngon và cái tài hoa của ngời đầu bếp là vô... - 19 - Lớp: CB2A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nh hng ALFrescos trình chế biến làm ra món ăn Mỗi ... Thc n gm 2 loi: *... chế biến món ăn đều luôn định hình là phải chế biến ra những món ăn đảm bảo về chất lợng bên trong cũng nh hình thức bên ngoài của sản phẩm ăn uống Đúng vậy, mời ... II: Báo cáo nội dung thực tập 1. Thực đơn và cách xây dựng thực đơn 2. Quy trình chế biến món ăn 3. Nhập dự trữ bảo quản các nguyên liệu.Quy định về chất lượng VSATTP 4. Tên các món ăn được

Ngày tải lên: 31/07/2014, 17:55

... bếp phải ngời có tâm, nấu ăn tâm Do quy trình chế biến ăn phải đợc đồng từ khâu lựa chọn nguyên liệu, thực phẩm sơ chế, tẩm ớp gia vị đến chế biến qua nhiệt Để cuối ăn hoàn hảo Các đầu bếp nhà ... House Báo cáo thực tập tốt nghiệp Sa chua Để xây dựng đợc thực đơn phong phú, giá phù hợp, ngời đầu bếp phải động sáng tạo, có kinh nghiệm chế biến ăn khác Kỹ thuật, phơng pháp chế biến số ăn: ... Báo cáo thực tập tốt nghiệp Sau õy em xin trình bày báo cáo kinh nghiệm rút thời gian thực tập Nhà hàng Âu Lạc House với đề tài: “Xây dựng thực đơn dựa thực đơn nhà hàng” - Lời mở đầu - Báo cáo

Ngày tải lên: 31/07/2014, 17:55

... thức và thực hành môn chế biến món ăn, dưới sự giúp đỡ và chỉ bảo của cô em đã học hỏi rất nhiều kinh nghiệm. Sau đây em xin giới thiệu về cách chế biến, bảo quản và sử dụng món mực dồn thịt sốt ... rồi mới đông lạnh. Vì vậy, nhu cầu của thực phẩm chế biến đông lạnh sẽ ngày càng gia tăng trên toàn thế giới. Thực tập kỹ thuật chế biến món ăn GVHD: Lương Thị Kim Tuyến MỰC DỒN THỊT SỐT XÍU ... của thực phẩm khi bảo quản 6.1 Các biến đổi 6.1.1 Biến đổi vật lý SVTH: Nguyễn Tấn Của 11116010 Trang 14 Thực tập kỹ thuật chế biến món ăn - - GVHD: Lương Thị Kim Tuyến Sự kết

Ngày tải lên: 16/08/2014, 10:14

... thịt gia vị thảo mộc ăn Các ăn tiêu biểu Lào Món cơm lam Cơm (xơi) Món ăn hàng ngày • Cá nướng • Tép nhảy • Món Tam Maak • Măng ống nhồi thịt o Món ăn từ trùng Đặc trưng văn hóa ẩm thực Lào • Tính ... MỘT SỐ MÓN ĂNTIÊU BIỂU Bai sach chrouk Mắm bồ hóc MỘT SỐ MĨN ĂN TIÊU BIỂU Amok MỘT SỐ MĨN ĂNTIÊU BIỂU Mì nom banh chok MỘT SỐ MĨN ĂN TIÊU BIỂU • MĨN NƯỚNG MỘT SỐ MÓN ĂN TIÊU BIỂU MỘT SỐ MÓN ĂN TIÊU ... hợp thành 1.Đơi nét đất nước văn hóa Lào Khái qt văn hóa Lào • Bản sắc văn hóa Lào văn hóa nơng nghiệp lúa nước • Lào với tên gọi khác đất nước Triệu Voi • Mang văn hóa Phật giáo • Ngoài người

Ngày tải lên: 16/08/2014, 10:24

... quan của món ăn Sản phẩm mà khách sạn hay chế biến và tiêu thụ chủ yếu là các món ăn về đồ biển, đặc biệt là các món ăn từ thỏ, thỏ hầm hạt sen, thỏ nướng, … Các món hải ... thuËt chÕ một món ăn ngon, hấp dẫn hơn, có vị đặc trưng hơn Còn đối với món thịt quay giòn bì thì cách chế biến và gia vị mà khách sạn chế biến thì phù hợp hơn 2 Món gà nướng ... chua ,…Trên là những món ăn nổi tiếng của nhà hàng, đó là những món thường xuyên chế biến và được tiêu... tiêu thụ lớn vì những món đó được khách đánh giá là món ngon khác lạ mà

Ngày tải lên: 22/08/2014, 16:28

... nấu ăn như: ra thực đơn, sản xuất, chế biến các món ăn theo yêu cầu của thực khách, chịu trách nhiệm về vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình chế biến món ăn. Để nâng cao chất lượng món ăn ... sinh an toàn thực phẩm trong quá trình chế biến ăn món ăn thì nhà hàng cũng cần chú ý đến vấn đề vệ sinh dụng cụ, chén bát và cả khu vực chế biến thức ăn để đảm bảo an toàn cho thực khách. Song ... gọi món chưa. Khi thấy khách có vẻ như đã sẵn sàng gọi món thì nhân viên tiến lại gần cùng với menu ra mời hỏi khách dùng gì? Ghi vào phiếu để nhớ các món khách yêu cầu. Ghi các yêu cầu về món

Ngày tải lên: 22/08/2014, 16:28

... THƯƠNG MẠI d&c BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN Họ và tên : LÊ CANH HÀ Lớp : LCF41E Thời gian TT : Từ ngày 16/12/2013 – 20/1/2014 Tại: Nhà khách văn phòng tỉnh uỷ ... LCF41E Báo cáo thực tập tốt nghiệp biến Khoa kỹ thuật chế + Bng 3:... phỏp trang trớ, trỡnh by theo Sinh viờn: Lờ Canh H 14 Lp: LCF41E Báo cáo thực tập tốt nghiệp biến ... Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khoa kỹ thuật chế biến NI DUNG 2: NHN XẫT, NH GI, GII PHP: - Sau quỏ trỡnh thc... LCF41E Báo cáo thực tập tốt nghiệp biến Khoa kỹ thuật chế

Ngày tải lên: 22/08/2014, 16:28

... việc, một số món ăn còn sơ chế. .. miếng con chì để ăn và bày vào đĩa Ở khách sạn, do nhu cầu của khách nên thời gian chế biến của món ăn này Sinh viên: Hoàng Văn Tý 15 Lớp: ... mình. Sinh viên: Hoàng Văn Tý 3 Lớp: LCF41E B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Khoa kü thuËt chÕ biÕn II. NỘI DUNG VÀ KẾT QUẢ QUÁ TRÌNH THỰC TẬP + Bảng1: Chế biến món ăn STT Tên món ăn Đơn vị tính Số lượng ... Sản phẩm mà khách sạn hay chế biến và tiêu thụ chủ yếu là các món ăn về đồ biển, đặc biệt là các món ăn từ thỏ, thỏ hầm hạt sen, thỏ nướng, … Các món hải sản: Tôm trộn, cua rang

Ngày tải lên: 22/08/2014, 16:28

... Chuyển các món ăn từ bộ phận bếp theo thực đơn cho khách Sau khi bộ phận bếp dựa trên phiếu Order chế biến xong món ăn sẽ báo cho nhân viên bàn mang thức ăn ra cho ... ghế, x khăn trải bàn thay mới Tiếp nhận... ăn cho khách, trải khăn bàn và đặt đĩa x kê, khăn gấp, cốc bia … Bày bàn ăn cho khách, 10/6/2013 trải khăn bàn và đặt đĩa kê, khăn gấp, ... về món ăn, dọn dẹp bàn ăn sau khi khách. .. lẻ, nắm rõ thực đơn của khách và Sinh viên: Nguyễn Thị Nga - Lớp: NVNH – K2 Trang:20 Báo cáo thực tập GVHD:Lê Thị Hương những món

Ngày tải lên: 22/08/2014, 16:53

... Chơng II. Thực trạng về phơng pháp chế biến món ăn từ các nhóm thực phẩm khác nhau tại nhà khách 15 1. Bộ phận chế biến món ăn 15 2. Kỹ thuật chế biến món ăn 16 Chơng III. Giải pháp, đề xuất, ... thuật chế biến món ăn, trình bày trang trí là khâu cuối cùng và cũng là chỉ tiêu đánh giá chất lợng món ăn, mỗi món ăn sau khi chế biến xong dù đơn giản hay cầu kỳ, dù món ăn ... để chia thức ăn Hệ thống... pháp tối u để tăng năng suất lao động, giảm chi phí và tăng lợi nhuận trong kinh doanh 1 Bộ phận chế biến món ăn Sơ đồ chế biến món ăn Ca vo Khu

Ngày tải lên: 16/09/2014, 14:29

... món ăn chế biến từ thịt gia súc: Nhóm này có các món lụôc, rán,nấu, om, bỏ lò, hun khói - Những món ăn chế biến từ thịt gia cầm: Gồm những món ăn luộc, rán,quay, bỏ lò - Những món ăn chế biến ... tài là thực trạng chế biến, cách trìnhbày và yêu cầu cảm quan của món ăn Âu tại Nhà hàng ZIN2 - Bao gồm đồ uống, các món ăn điểm tâm, món ăn khai vị, các món ănchính, các món ăn tráng miệng, các ... 4 loại: - Những món ăn đặc biệt: Là những món ăn chế biến cầu kỳ, mỹ thuật, lạ,ngon, đắt tiền dùng trong các bữa tiệc trọng thể - Những món ăn cao cấp: Là những món ăn được chế biến thường xuyêntrong

Ngày tải lên: 19/03/2015, 09:34

... con, cá lăn nướng *Người đầu bếp có vị trí đặc biệt quan trọng q trình chế biến ăn ngon tài hoa người đầu bếp vô quan trọng bên cạnh khơng thể phủ nhận vai trị ngun liệu q trình chế biến ăn nói ... TRƯỜNG TRUNG CẤP NGHỀ TM&DL THANH HÓA KHOA DU LỊCH -d&c - BÁO CÁO THỰC HÀNH NGHỀ TẠI CƠ SỞ (ĐỢT 1) Chuyên ngành: Chế biến ăn Đơn vị thực tập: Cơng ty TNHH Cao Nguyễn Khách Sạn Cao Nguyễn ... mơn, giầu kinh nghiệm tận tình bảo em quy trình kỹ thuật quy trình chế biến ăn, giúp em hồn thiện công việc Học sinh: Nguyễn Văn Anh Lớp:K15G Trang II KHÁI QUÁT VỀ ĐƠN VỊ KIẾN TẬP Cơ sở kiến tập,

Ngày tải lên: 28/07/2015, 15:44

... thuật chế biến món ăn. Sơ chế còn đợc phân làm 2 loại: - Sơ chế thô: là loại bỏ những phần không ăn đợc. - Sơ chế tinh: bao gồm kỹ thuật cắt thái, xay giÃ, tẩm ớp nguyên liệu để phù hợp với món ăn ... 2 : Sơ chế nguyên liệu Sơ chế nguyên liệu là khâu đầu tiên của quá trình chế biến món ăn nhằm loại bỏ những phần không ăn đợc, những phần có giá trị dinh dỡng thấp và có chất độc hại và biến đổi ... tạo của món ăn cũng nh hình thức chế biến. Hầu hết món nớng thờng chỉ áp dụng vào thực đơn tiệc hay các bữa ăn đặc sản chỉ có một vài món phổ thông đợc áp dụng để ăn vào bữa phụ. Mỗi món nớng có...

Ngày tải lên: 13/06/2013, 10:32

... quả. - Các món chế biến từ thủy hải sản - Các món ăn chế biến từ thịt gia súc, gia cầm. - Các món chế biến từ trứng - Các món ăn đợc chế biến từ nhiều nguyên liệu 3. Kỹ thuật chế biến món ăn Âu a) ... nghiệp Phần II. Thực tập kỹ năng nghề nghiệp I. Phân loại món ăn và kỹ thuật chế biến món ăn Âu - á: 1. Phân loại món ăn theo giá trị sử dụng: - Món ăn đặc biệt: Là những món ăn đợc sử dụng trong các ... là sản phẩm chế biến ở trạng thái sánh dùng để ăn kèm, trộn lẫn, dội lên trên món ăn hay để làm nguyên liệu chế biến món ăn khác. Làm tăng giá trị cảm quan, giá trị dinh dỡng của món đồng thời...

Ngày tải lên: 18/05/2014, 14:48

... chè. Trong kỹ thuật chế biến món ăn, trình bày trang trí là khâu cuối cùng và cũng là 1 chỉ tiêu đánh giá chất lượng món ăn, mỗi món ăn sau khi chế biến xong dù đơn giản hay cầu kỳ, dù món ăn cao cấp ... ăn có nhiều món chế biến từ động vật bao giờ cũng có giá trị cảm quan cao hơn những món ăn chế biến từ một loại nguyên liệu. g. Phương pháp làm chín thức ăn bằng nhiệt Sơ đồ phương pháp chế biến ... hợp với tính chất từng món ăn. Chỉ dùng những rau củ quả được cấu thành nên món ăn hoặc ăn kèm với món ăn đó để trang trí cho phù hợp tính chất của món ăn đó. Trình bày món ăn phải phù hợp với yêu...

Ngày tải lên: 18/05/2014, 14:53

... thực đơn món ăn: Các món ăn được phục vụ trong nhà hàng chủ yếu là các món ăn truyền thống và các món ăn kết hợp giữa nền ẩm thực Âu – Á để tạo cho khách hàng nhiều sự lựa chọn, tăng sự thích ... việc phân loại và bảo quản hoặc chuyển đi chế biến ngay. Giám sát quá trình chế biến món ăn của bộ phận bếp: Luôn kiểm tra vệ sinh các dụng cụ chế biến, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Kiểm ... lượng và đa dạng hóa món ăn Việc nâng cao chất lượng món ăn trong ăn uống cũng là một vấn đề mà hiện nay khách sạn Mường Thanh chú ý đến. Việc đảm bảo thẩm mỹ, chất lượng món ăn cũng như vấn đề...

Ngày tải lên: 29/06/2014, 17:16

... dành khu vực riêng cho chế biến món salad, khu vực chế biến món tráng miệng. Điều này giúp cho không phải chờ đợi trong bếp. Khu vực salad cần mát mẻ hơn chỗ chế biến món tráng miệng. Dây truyền ... trình chế biến các món ăn trong bếp. Dây chuyền tốt đảm bảo năng suất và sự chuyên nghiệp, kết thúc dây chuyền là người mang đĩa thức ăn ra phòng ăn. Trong dây chuyền có thể có: trang trí món ăn, ... doanh, chế biến món ăn, đó là nghề nghiệp mà chúng em theo đuổi. Trên đây là bản báo cáo ca em vi đề tài: Bố trí khu chế biến (bố trí dây chuyền sản xuất, trang thiết bị dụng cụ ) dựa trên khu chế...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 17:54

... hành chế biến món ăn đều luôn định hình để chế biến ra những món ăn đảm bảo về chất lượng về bên trong cũng như hình thức bên ngoài của sản phẩm ăn uống. Với 10 nguyên tắc vàng trong chế biến ... các dụng cụ thực phẩm chế biến phải đợc vệ sinh sạch sẽ, các quy trình chế biến từ sơ chế cho đến phục vụ đợc đảm bảo tốt. SV: Nguyễn Văn Thật Líp: CB 2 A 3  15  Báo cáo thực tập tốt nghiệp ... khâu chế biến vẫn còn bị nhiều hạn chế về quy trình chế biến, diện tích các bộ phận, nhiều khâu còn phải chờ đợi, chồng chéo nhau chưa thc s khoa hc. SV: Nguyễn Văn Thật Lớp: CB 2 A 3 26 Báo cáo...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 17:54

... quỏn ã Bộ đồ ăn: dao, dĩa: Là dụng cụ khách hàng dùng để ăn. Thìa súp, dao ăn, dĩa ăn, dao ăn món chính dĩa ăn món chính, thìa và dĩa ăn tráng miệng, dao và dĩa ăn gọt hoa quả, dao ăn bơ thìa ... tiến hành chế biến và pha chế. Nhận các món ăn đồ uống từ bộ phận bếp. Kiểm tra chất lượng và định lượng của món ăn đồ uống đồng thời điều khiển thời gian và thứ tự chuyển các món ăn cho khách, ... nguyên liệu thực phẩm. Khả năng chế biến của nhân viên bếp và điều kiện chế biến. Đáp ứng được nhu cầu dinh dưỡng và cấu trúc món ăn trong thực đơn. Đối với: Thực đơn chọn món, các nhà hàng phải...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 17:54