BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NGHIỆP VỤ BẾP CHẾ BIẾN MÓN ĂN nghiệp vụ bàn nhà khách UBND (autosaved)

Do vậy chúng ta phải xây dựng và nâng cấp các cơ sở hạ tầng Nhà khách,nhà hàng, các khu vui chơi giải trí… và các cơ sở vật chất kỹ thuật, giao thông,thông tin liên lạc… Ngoài ra chúng t

Giáo viên hướng dẫn : LÊ THỊ HƯƠNG

Thanh Hóa, tháng 07 năm 2013

DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT

2 CBCNV Cán bộ công nhân viên

MỤC LỤC

LỜI NÓI ĐẦU 1

NỘI DUNG 3

I KHÁI QUÁT VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP 3

1 TÊN, ĐỊA CHỈ, ĐIỆN THOẠI CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP 3

2 QUY MÔ, LOẠI HÌNH CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP 3

3 CƠ CẤU TỔ CHỨC BỘ MÁY CỦA ĐƠ VỊ THỰC TẬP 3

3.1 Sơ đồ bộ máy của đơn vị thực tập 3

3.2 Sơ lược của các bộ phận 4

3.3 Mối liên hệ giữa các bộ phận 7

3.4 Các sản phẩm và dịch vụ của từng bộ phận, tỷ trọng doanh thu của các nhóm sản phẩm, dịch vụ chủ lực Kết quả của doanh thu năm 2012 và quý 1 năm 2013 9

4 ĐÁNH GIÁ TÌNH HÌNH CHUNG HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT KINH DOANH CỦA ĐƠN VỊ 11

4.1 Thuận lợi và khó khăn 11

4.2 Kết quả của quá trình sản xuất kinh doanh 12

II TÌNH HÌNH CỤ THỂ CỦA BỘ PHẬN THỰC TẬP 12

1 CƠ CẤU TỔ CHỨC BỘ MÁY CỦA BỘ PHẬN THỰC TẬP 12

1.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức của bộ phận bàn Nhà khách văn phòng UBND tỉnh Thanh Hóa 12

1.2 Cơ cấu của bộ phận bàn 13

1.3 Chế độ làm việc: 13

1.4 Hình thức phân công 13

1.5 Cách bố trí nơi làm việc: 13

1.6 Phân phối thu nhập 13

1.7 Công tác vệ sinh môi trường, ánh sáng, công tác an toàn trong lao động, kỷ luật lao động 13

2 TÌNH HÌNH SẢN XUẤT KINH DOANH CỦA BỘ PHẬN 14

2.1 Tổ chức lao động trong bộ phận thực tập 14

2.2 Cơ cấu phục vụ 15

2.2.1.Quy trình phục vụ khách ăn trưa, tối chọn món: 15

2.2.2 Quy trình phục vụ khách ăn theo thực đơn đặt trước 17

2.2.3 Tỷ trọng các mặt hàng, nhóm hàng 18

3 MỐI QUAN HỆ GIỮA BỘ PHẬN BÀN VỚI CÁC BỘ PHẬN KHÁC 18

4 NHẬN XÉT VỀ TÌNH HÌNH BỘ PHẬN THỰC TẬP 20

4.1 Thuận lợi 20

4.2 Khó khăn 20

3.3 Nhận xét về kết quả kinh doanh 20

III QÚA TRÌNH THỰC TẬP 20

IV NHẬN XÉT VỀ KẾT QUẢ THỰC TẬP - MỘT SỐ GIẢI PHÁP ĐỀ XUẤT 28

1 TỰ NHẬN XÉT THỰC TẾ SO VỚI LÝ THUYẾT 28

2 ĐỀ XUẤT CÁC GIẢI PHÁP 28

2.1 Đối với đơn vị thực tập 28

2.2 Đối với nhà trường 29

KẾT LUẬN 31

LỜI NÓI ĐẦU

Trong những năm gần đây, trên phạm vi toàn thế giới du lịch đã trở thànhnhu cầu không thể thiếu được trong đời sống văn hoá của con người Cũng nhưnhiều ngành công nghiệp khoa học kỹ thuật khách du lịch được ví như mộtngành công nghiệp không có khói và nó đã trở thành một ngành kinh tế mũinhọn của nhiều quốc gia trên toàn thế giới và hàng năm đem lại nhiều nguồn thulớn và giải quyết công ăn việc làm cho hàng triệu người

Song song cùng với sự phát triển của du lịch trên thế giới ở Việt Namtrong những năm gần đây với sự quan tâm của Đảng và Nhà nước cùng với sựđiều chỉnh và sửa đổi đã cho ra đời một số chính sách mới dành riêng cho dulịch đã làm cho ngành du lịch Việt Nam ngày càng phát triển

Chính nhờ những điều chỉnh đó mà trong những năm gần đây chúng ta đãđón nhận hàng triệu khách trong và ngoài nước và dự báo năm 2012 vừa quachúng ta sẽ đón hàng nghìn lượt khách trong nước đi du lịch các nước trên thếgiới

Để thực hiện được mục tiêu ấy thì ngành du lịch cần phải có nỗ lực rấtlớn Do vậy chúng ta phải xây dựng và nâng cấp các cơ sở hạ tầng (Nhà khách,nhà hàng, các khu vui chơi giải trí)… và các cơ sở vật chất kỹ thuật, giao thông,thông tin liên lạc… Ngoài ra chúng ta phải đào tạo đội ngũ nhân viên có nghiệp

vụ chuyên môn cao để đáp ứng những nhu cầu của khách du lịch trong nướccũng như khách du lịch Quốc tế

Một đất nước muốn thu hút được nhiều khách du lịch là một nước khôngchỉ có nguồn tài nguyên du lịch phong phú và các cơ sở vật chất kỹ thuật hiệnđại mà phải có nhân lực để cải tạo và phục vụ khách du lịch Lý thuyết thường

đi đôi với thực hành và qua đợt thực tập tại Nhà khách văn phòng tỉnh uỷ ThanhHóa vừa qua đã giúp em hiểu biết hơn về sự phát triển du lịch thế giới cũng như

du lịch Việt Nam Đồng thời giúp em có điều kiện được tiếp xúc và áp dụngnhững kiến thức đã học vào thực tiễn

Trong quá trình thực tập tại Nhà khách văn phòng văn phòng tỉnh ThanhHóa em đã có điều kiện vận dụng những lý thuyết vào thực tế cụ thể là mônnghiệp vụ bếp, do kiến thức bản thân còn nhiều hạn chế, nên bài báo cáo nàykhông tránh được những thiếu sót nhất định, em rất mong được sự góp ý, bổsung của các thầy cô.

NỘI DUNG

I KHÁI QUÁT VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP

1 TÊN, ĐỊA CHỈ, ĐIỆN THOẠI CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP

Tên: Nhà khách VP UBND tỉnh Thanh Hóa - Cơ Sở 2 SẦM SƠN

Địa chỉ: Khu bãi B - Số 07 Đường Tây Sơn - Phường Trường Sơn - TXSầm Sơn - tỉnh Thanh Hóa;

Điện thoại: 0373821959; 0373821358; Mobile: 0913373849;

Email: phamcongly25b@yahoo.com.vn

2 QUY MÔ, LOẠI HÌNH CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP

- Quy mô, Nhà khách tọa lạc trên diện tích 3000 m2 tại trung tâm du lịchSầm Sơn (bãi tắm B - cách mặt biển Sầm Sơn khoảng 100m dạo bộ) Nhà kháchđược thiết kế 4 tầng với 34 phòng (2 pgòng VIP và 32 phòng tiêu chuẩn) đượctrang bị đầy đủ các thiết bị như: tivi, tủ lạnh, máy điều hòa không khí, bình tắmnước nóng; 1 phòng họp có dung lượng 50 ghế;1 phòng ăn lớn dung lượng 100ghế Ngoài ra nhà khách còn có hệ thống WiFi (kết nối mạng không dây), truyềnhình cáp, điện thoại nội bộ

- Loại hình: Nhà khách văn phòng UBND tỉnh Thanh Hóa Có đội ngũnhân viên được đào tạo bài bản, phong cách phục vụ chuyên nghiệp đáp ứngmọi nhu cầu của khách du lịch, nghỉ mát và đi làm việc

3 CƠ CẤU TỔ CHỨC BỘ MÁY CỦA ĐƠ VỊ THỰC TẬP

3.1 Sơ đồ bộ máy của đơn vị thực tập

Hình 1: Sơ đồ cơ cấu tổ chức Nhà khách VP UBND tỉnh Thanh Hóa - Cơ Sở

2 SẦM SƠN

3.2 Sơ lược của các bộ phận

* Giám đốc

+ Chức năng: Tổng giám đốc là người điều hành công việc kinh doanhhằng ngày của Nhà khách; chịu trách nhiệm trước pháp luật về việc thực hiệncác quyền và nhiệm vụ được giao; Tổng giám đốc phải điều hành Nhà kháchtheo đúng quy định của pháp luật, Điều lệ Nhà khách, hợp đồng lao động ký vớiNhà khách và quyết định của Hội đồng quản trị Nếu điều hành trái với quy địnhnày mà gây thiệt hại cho Nhà khách thì Tổng giám đốc phải chịu trách nhiệmtrước pháp luật và phải bồi thường thiệt hại cho Nhà khách;

+ Quy mô: Gồm 1 người

+ Cơ cấu giới tính: Nam

+ Trình độ: Cao học

* Các tổ trong cơ cấu phục vụ của Nhà khách

Trong tất cả các tổ có một tổ trưởng và một tổ phó Mỗi tổ đều có quyềnhạn và nghĩa vụ nhất định Chức danh của tổ trưởng bộ phận kế toán là kế toántrưởng

+ Tăng cường công tác kế hoạch, lập ra kế hoạch tài vụ.

+ Tổng kết kinh nghiệm, phát hiện vấn đề thúc đẩy Nhà khách cải tiếnquản lý

+ Chức năng: Chịu trách nhiệm theo dõi mọi hoạt động tài chính của nhàkhách thực hiện các công việc kế toán, kiểm soát thu nhập và mua bán, lập cákhoản tiền nộp ngân hàng, thu hồi các khoản nợ trả chậm, bảo quản tiền mặt …

+ Quy mô: 3 người

+ Cơ cấu giới tính: 1 nam, 2 nữ

- Chào đón và hướng dẫn khách làm thủ tục theo quy định của Nhà khách

- Nhận những yêu cầu cũng như là những phàn nàn của khách về dịch vụkinh doanh Từ đó thông báo đến các bộ phận để các bộ phận này kịp thời điềuchỉnh để đáp ứng nhu cầu của khách

- Quản lý sự ra vào Nhà khách, lên bảng kê khai sự tiêu dùng khách, đónkhách đi để lập kế hoạch đón, tiễn và báo cáo lãnh đạo

- Chức năng: giúp việc ban giám đốc về công tác quản lý kế hoạch sảnxuất kinh doanh, công tác thị trường và tuyên truyền quảng cáo của Nhà khách

+ Lập kế hoạch sản xuất kinh doanh toàn Nhà khách theo quy định từng

kỳ, tháng, quý và cả năm Theo dõi và kiểm tra quản lý tình hình thực hiện của

+ Kết hợp chặt chẽ với bộ phận kế toán và các tổ chuyên môn nghiệp vụ

để làm tốt công tác xây dựng kế hoạch và quản lý kế hoạch

+ Chấp hành nghiêm chỉnh nội quy của Nhà khách, đoàn kết nội bộ luônluôn học tập để nâng cao trình độ chuyên môn và trình độ ngoại ngữ để hoạtđộng kinh doanh ngày càng có hiệu quả hơn

+ Quy mô: Bộ phận lễ tân gồm 10 người

+ Cơ cấu giới tính: Gồm 6 nam, 4 nữ

+ Trình độ: 2 Trình độ Đại học, 6 Cao đẳng, 2 Trung cấp

- Phản ánh các ý kiến khen, chê của khách tới các bộ phận liên quan, đoànkết giúp đỡ nhau, học hỏi những chuyên môn ngoại ngữ, cải tiến phương pháplàm việc Là tổ có mối quan hệ mật thiết với bổ buồng, có chức năng và nhiệm

vụ là và giặt là: nhận ga giường, khăn trải giường, khăn mặt, khăn tắm, rèm cửa,khăn bàn của bộ phận buồng chuyển xuống rồi tiến hành giặt, là, làm sạch đồngthời phục vụ giặt theo yêu cầu của khách đồng thời chăm sóc và tưới cây cảnh

+ Quy mô: Gồm 14người

+ Cơ cấu giới tính: 2 nam, 12 nữ

+ Trình độ: 1 Đại học, 8 Cao đẳng, 5 Trung cấp

-Tổ sửa chữa kỹ thuật

Có chức năng và nhiệm vụ là sửa chữa và bảo dưỡng các đồ dùng vậtdụng trong Nhà khách khi có sự hư hỏng

+ Quy mô: Gồm 2 người

+ Cơ cấu giới tính: 2 nam

+ Trình độ: 2 Cao đẳng

-Tổ bảo vệ

Có nhiệm vụ hướng dẫn khách chỗ đỗ xe, trông giữ xe và bảo vệ các tàisản trong Nhà khách

+ Quy mô: Gồm 2 người

+ Cơ cấu giới tính: 2 nam

-Tổ nhà hàng, bếp

Dưới sự giám sát của quản lý nhà hàng có chức năng và nhiệm vụ là: phục

vụ nhu cầu ăn uống của khách trong Nhà khách nói riêng và khách du lịch nóichung Tạo ra những món ăn ngon và làm hài lòng khách về chất lượng cũngnhư sự phục vụ

+ Quy mô: Gồm 20 người

+ Cơ cấu giới tính: 15 nữ, 5 nam

+ Trình độ: 2 Đại học, 4 Cao đẳng, 14 Trung cấp

3.3 Mối liên hệ giữa các bộ phận

Ngành nghề kinh doanh Nhà khách là một ngành nghề mà trong đó mọikhối bộ phận và phòng ban trong Nhà khách đều có mối quan hệ chặt chẽ vớinhau, hỗ trợ lẫn nhau, phối hợp hoạt động nhịp nhàng để mang lại thành côngtrong kinh doanh nhà khách

Các khối phòng ban bộ phận của Nhà khách có thể được ví dụ như một cổmáy và không thể thiếu bất cứ một chiếc đinh ốc nào trong cổ máy đó Sự thànhcông của một bộ phận là sự thành công chung của cả Nhà khách

- Mối quan hệ giữa bộ phận buồng và bộ phận lễ tân:

Bộ phận buồng hỗ trợ quan trọng nhất cho mọi hoạt động của bộ phận lễtân Bộ phận buồng phối hợp báo cáo về tình trạng buồng và khách cho bộ phận

lễ tân để bộ phận lễ tân kịp thời nắm bắt mọi biến động về tình trạng buồng kịpthời xử lý mọi tình huống phát sinh, góp phần tối đa hóa công suất buồng vàmức độ hài lòng của khách Bộ phận buồng thường làm vệ sinh buồng kịp thời

để bộ phận lễ tân có buồng dành cho khách

- Mối quan hệ giữa bộ phận lễ tân với bộ phận kỹ thuật bảo dưỡng: Hai bộphận này có mối quan hệ khăng khiết với nhau trong việc thực hiện các nhiệm

vụ Nhà khách phân công Lễ tân trực tiếp nhận các yêu cầu sửa chữa các thiết bịcủa khách và chuyển cho bảo dưỡng Bảo dưỡng có trách nhiệm sửa chữa cácthiết bị trong buồng khách

- Mối quan hệ giữa bộ phận lễ tân với bộ phận an ninh bảo vệ: Bộ phận lễtân là bộ phận trực tiếp tiếp xúc với khách được ví là vọng gác đầu tiên của Nhàkhách thường phối hợp với bộ phận an ninh bảo vệ kịp thời giải quyết, đảm bảo

an toàn tài sản và tính mạng cho khách vào Nhà khách

- Mối quan hệ giữa bộ phận kế toán với bộ phận lễ tân: Hai bộ phận nàyphối hợp bảo quản tiền mặt và các nguồn thu trong Nhà khách Hàng ngày trướcgiờ giao ca của nhân viên thu ngân lễ tân, nhân viên của bộ phận kế toán cónhiệm vụ cùng kiểm kê số tiền thu được trong ca và cùng nhân viên thu ngânchuyển số tiền đó về bộ phận kế toán

- Mối quan hệ giữa bộ phận lễ tân với bộ phận maketing tiếp thị: Hai bộphận này cùng phối hợp với nhau trong hoạt động kih doanh và quảng cao choNhà khách, bộ phận kinh doanh tiếp thị là người tìm nguồn khách cho Nhàkhách để bộ phận lễ tân đăng ký và bán buồng cho khách Bộ phận lễ tân cũnggóp phần quảng cáo cho Nhà khách như cung cấp thông tin về Nhà khách, chàobán các dịch vụ, gợi ý các loại buồng cao hơn loại buồng khách đặt.

- Mối quan hệ của bộ phận lễ tân với các bộ phận cung cấp dịch vụ trongNhà khách: Nhờ có sự giới thiệu của bộ phận lễ tân với khách về các dịch vụcủa Nhà khách mà doanh thu của các bộ phận cung cấp dịch vụ và vui chơi giảitrí không ngừng tăng lên

3.4 Các sản phẩm và dịch vụ của từng bộ phận, tỷ trọng doanh thu của các nhóm sản phẩm, dịch vụ chủ lực Kết quả của doanh thu năm 2012 và quý 1 năm 2013

a Các sản phẩm và dịch vụ của từng bộ phận

-Về dịch vụ lưu trú

Với quy mô lớn, Nhà kháchcó 100 phòng nghỉ với đầy đủ các trang thiếtbị: tivi, tủ lạnh, máy điều hoà, nóng lạnh, truyền hình cáp, có hội trường, phònghội thảo rộng, đầy đủ tiện nghi.Hệ thống nhà ăn lớn có thể phục vụ từ 300 - 400thực khách/lượt, phòng ăn lạnh phục vụ 10 - 30 thực khách/lượt

- Dịch vụ ăn uống:

Bên cạnh nhu cầu lưu trú thì nhu cầu khách muốn được phục vụ đa dạngcác món ăn theo sở thích của ba miền Bắc - Trung - Nam để tăng sự thoả mãnđối với khách hàng và tăng thêm nguồn thu cho nhà hàng.Nhà khách đã tậptrung đầu tư vào nhà hàng mang phong cách riêng như nhà hàng cơm văn phòngphục vụ khách là CBCNV trong cơ quan tổng công ty và các cơ quan phụ cậnhàng ngày bình quân 450-500 xuất ăn

Đối với khách đang nghỉ tại Nhà khách sẽ được phục vụ mang phong cáchtheo miền Bắc - Trung - Nam khách có thể tự lựa chọn theo sở thích của mìnhchính vì vậy doanh thu từ dịch vụ ăn uống và ba trong Nhà khách cao hơn rất

nhiều so với kinh doanh phòng nghỉ Ngoài ra nhà hàng phục vụ khách vàonhững dịp có thể thao quốc tế để khách tập trung tại quầy bar vừa xem vừa sửdụng các dịch vụ của Nhà khách.

Đối với khách nước ngoài trong Nhà khách chủ yếu là khách du lịch lẻchiếm tỷ lệ 5% nhưng lượng khách nước ngoài hàng ngày đến Nhà khách sửdụng dịch vụ nhà hàng thì rất lớn Đây là một thuận lợi của Nhà khách vì Nhàkhách nằm tại trung tâm thủ đô Hà Nội Nhà hàng của Nhà khách là điểm đếncủa nhiều công ty du lịch đặt ăn cho khách khi khách đi tàu về Hà Nội để đi tiếptour và bữa tối khi khách chờ đi tàu sẽ giảm được rất nhiều chi phí trong tourcho các công ty có sức cạnh tranh vị trí của Nhà khách có điểm đỗ xe rất thuậntiện với số lượng xe lớn và có của riêng để cho khách đi vào ga Hà Nội khôngphải chen lấn, khách hàng có thể chọn các món ăn của 3 miền Bắc - Trung -Nam

Cùng một lúc nhà hàng của Nhà khách có thể phục vụ được khách nội địa

ăn theo sở thích của mình và khách nước ngoài với số lượng 350 khách

- Các dịch vụ khác:

Ngoài ra còn có các loại hình dịch vụ : tập luyện phục hồi chức năng(PHCN), phòng hát karaoke, sân chơi tenis Với đội ngũ CBCNV được đào tạo

cơ bản, phong cách phục vụ chuyên nghiệp

b Kết quả của doanh thu năm 2012 và quý 1 năm 2013

Bảng 1: Kết quả doanh thu năm 2012 và quý 1 năm 2013

Doanh thu theo các dịch vụ Năm 2012 Qúy 1 năm 2013

Doanh thu ăn uống 5.200.000.000 1.325.000.000

Doanh thu dịch vụ khác 2.000.000.000 700.000.000

Tổng doanh thu 9.720.000.000 2.400.000.000

4 ĐÁNH GIÁ TÌNH HÌNH CHUNG HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT KINH DOANH CỦA ĐƠN VỊ

4.1 Thuận lợi và khó khăn

a Thuận lợi

Khuôn viên của nhà khách rộng, nhiều cây xanh bóng mát, vườn hoa câycảnh, gara và bãi đỗ xe thuận lợi Nhà kháchcó 100 phòng nghỉ với đầy đủ cáctrang thiết bị: tivi, tủ lạnh, máy điều hoà, nóng lạnh, truyền hình cáp, có hộitrường, phòng hội thảo rộng, đầy đủ tiện nghi Hệ thống nhà ăn lớn có thể phục

vụ từ 300 - 400 thực khách/lượt, phòng ăn lạnh phục vụ 10 – 30 thực khách/lượt.Ngoài ra còn có các loại hình dịch vụ: tập luyện phục hồi chức năng (PHCN),phòng hát karaoke, sân chơi tenis Với đội ngũ CBCNV được đào tạo cơ bản,phong cách phục vụ chuyên nghiệp, đặc biệt là những món ăn truyền thống vàhải sản mang đậm hương vị biển Sầm Sơn

Năm 2011, nhà khách được UBND tỉnh chọn là nơi đón, tiếp khách trong

và ngoài tỉnh, khách quốc tế trong “Tuần văn hoá - du lịch Sầm Sơn” vàCBCNV đã làm tốt nhiệm vụ của mình, đảm bảo an toàn cho khách về nghỉ ngơitại đây Mùa du lịch năm 2013 đã bắt đầu với 5 ngày nghỉ liền kề, thời tiết lạithuận lợi nên trong tuần khai trương từ 28/4 - 4/5, lượng khách về Sầm Sơn rấtđông.Giá phòng Vip ngày thứ 7 và chủ nhật từ 800.000-1.000.000 đồng/phòng/

4 người, còn các phòng khác từ 500 - 600 ngàn đồng Nhà khách có cảnh quanmôi trường xanh - sạch - đẹp, luôn là điểm đến hấp dẫn, kỳ nghỉ lý thú chokhách du lịch khi về Sầm Sơn

b Khó khăn

Một điều gặp khó khăn đó là có những đợt có khách nước ngoài đến thìtrình độ ngoại ngữ giao tiếp tốt của nhân viên trong Nhà kháchchưa được thuầnthục gây khó khăn trong quá trình giao tiếp …

- Vào các mùa vắng khách, doanh thu giảm kéo theo vấn đề tiền lươngcủa cán bộ công nhân viên cũng giảm gây nên sự khó khăn trong công việc củacán bộ công nhân viên

- Khách đến với Nhà khách khả năng thanh toán còn thấp, các dịch vụ bổsung đã bước đầu được mở rộng nhưng chưa phong phú

Tổ trưởng

Ca trưởng

Nhân viên

Đối với tình hình thị trường hiện nay thì khách đến với Nhà khách tuy đã

có nhiều chuyển biến thuận lợi song vấn đề cạnh tranh chiếm lĩnh thị trườngluôn là những thách thức lớn đối với Nhà khách trong tình hình hiện nay, đặcbiệt là sự phát triển mạnh mẽ của các Nhà kháchvà các Nhà khách trong tỉnhthành phố và ngoài khu vực

4.2 Kết quả của quá trình sản xuất kinh doanh

Hàng năm Nhà khách với một số lượng doanh thu lớn từ các dịch vụ khácnhau như cho thuê phòng nghỉ, ăn uống, vui chơi, giải trí …

Kết quả của quá trình sản xuất kinh doanh trong năm 2012 và quý 1 năm

2013 đã được trình bày ở trên Đó là cơ sở để khẳng định kết quả sản xuất kinhdoanh của đơn vị đạt so với những định hướng đề ra

II TÌNH HÌNH CỤ THỂ CỦA BỘ PHẬN THỰC TẬP

1 CƠ CẤU TỔ CHỨC BỘ MÁY CỦA BỘ PHẬN THỰC TẬP

1.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức của bộ phận bàn Nhà khách văn phòng UBND tỉnh Thanh Hóa

Hình 2: Sơ đồ bộ máy của bộ phận bàn Nhà khách văn phòng UBND tỉnh

Thanh Hóa

1.2 Cơ cấu của bộ phận bàn

Tuổi đời của nhân viên hầu hết còn trẻ từ 20 đến 25 tuổi.

Tỷ lệ nữ cao hơn nam giới do đặc điểm là nghề phục vụ vì vậy nữ giớiphù hợp hơn

* Trình độ chuyên môn nghiệp vụ, ngoại ngữ của cán bộ công nhân viênhầu hết đã được đào tạo qua các trường lớp

Bộ phận được bố trí 1 phòng nhỏ để tiện cho công việc của bộ phận

1.6 Phân phối thu nhập

Với thu nhập trong ngày cao ví dụ như ngày 23 tháng 06 doanh thu đạt4.5 triệu, những ngày sau đó cũng vậy

1.7 Công tác vệ sinh môi trường, ánh sáng, công tác an toàn trong lao động,

kỷ luật lao động

Luôn hoàn thành tốt và đáp ứng nhu cầu của khách

2 TÌNH HÌNH SẢN XUẤT KINH DOANH CỦA BỘ PHẬN

2.1 Tổ chức lao động trong bộ phận thực tập

Tổ trưởng: Là người đã tốt nghiệp trường quản lý kinh doanh có bằng C

tiếng Anh và là người có tay nghề giỏi trong phục vụ bàn, có phẩm chất đạo đứctốt, có ngoại hình cân đối và đã qua lớp đào tạo bếp, có trình độ ngoại ngữ tốt,

am hiểu được tâm lý người ăn, biết quản lý tốt nhân lực và tài sản cũng là ngườichịu trách nhiệm kỹ thuật trong một ca làm việc, kiểm tra phòng ăn, bàn ghế,cách đặt bàn, các trang thiết bị trong phòng ăn, kiểm tra vệ sinh, kiểm tra và uốnnắn về kỹ thuật phục vụ trong bữa ăn Đưa đón khách về phòng ăn, giới thiệuthực đơn về món ăn và đồ uống cho khách Tổ trưởng phải chú ý quan tâm đếnkhách, về khẩu vị ý thích của khách để đáp ứng mọi nhu cầu của khách

Ca trưởng: Là người có trình độ chuyên môn nghiệp vụ, ngoại ngữ đã

được đào tạo qua các trường và có trình độ ngoại ngữ tốt, không những thế catrưởng cũng là người trưởng thành từ thực tế, có kinh nghiệm và được nhân viêntin tưởng, hiểu biết về nghiệp vụ và tinh thần trách nhiệm quản lý lao động vàđiều chỉnh các việc trong tổ, phân công lao động hàng ngày hợp lý, có biện phápquản lý kiểm tra theo dõi việc sử dụng toàn bộ tài sản vật tư hàng ngày của tổ

Dự trữ, bổ sung theo định kỳ để đảm bảo nhu cầu của khách có kế hoạchhướng dẫn kỹ thuật, kèm cặp anh chị em trong tổ để thúc đẩy kỹ thuật phục vụ cao

Nhân viên phục vụ: Là người có trình độ chuyên môn, nghiệp vụ đã được

đào tạo qua các trường, có ngoại hình cân đối và có trình độ ngoại ngữ tốt, cósức khoẻ tốt, yêu nghề và qua lớp nghiệp vụ dẻo dai trong lao động, dáng vẻđàng hoàng lịch thiệp

Nhiệm vụ của nhân viên phục vụ là đi làm đúng giờ, mặc đồng phục,nghiêm chỉnh chuẩn bị tốt mọi việc ở khu vực phục vụ khách nhập bàn giao cakiểm tra sổ ăn để xem số lượng và đối tượng khách để chuẩn bị phục vụ cho tốt

Vệ sinh phòng ăn và các loại dụng cụ phục vụ

Bố trí chỗ ngồi cho khách cho thích hợp, đặt bữa ăn hàng ngày, đặt bàn ăncho buổi tiệc