... Đơng khơ visinhvật Đây phươngpháp phổ biến sử dụng bảo tàng visinhvật giới Phươngpháp đông khô hạn chế thay đổi đặc tính visinhvậtbảoquản thời gian dài Phươngpháp lạnh đông giữ giống ... MỤC LỤC VAI TRÒ CỦA BẢOQUẢNVISINHVẬT CÁC PHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢNGIỐNGVISINHVẬTPhươngpháp cấy truyền visinh vật: a Cấy truyền môi trường dịch ... giốngvisinhvật như: nấm men, nấm mốc ,vi khuẩn, xạ khuẩn… d Phươngpháp làm nước môi trường bảo quản: Phươngpháp thường dùng cho chủng nấm sợi nấm men Theo phươngpháp chủng visinhvậtbảo quản...
... cho pH visinhvật bị đưa pI Ở pH protein visinhvật bị biến tính, kết tủa ảnh hưởng tới cấu trúc visinhvật cấu trúc sản phẩm lên men Làm chết ức chế, ngăn cản phát triển visinhvật gây ... yếu visinhvật có bề mặt ngun liệu Ví dụ người ta tính bề mặt dưa chuột có khoảng 100.000 – 500.000 visinh vật/ 1cm Theo Keipper có đến 2000000 visinh vật/ 1 cm2 bắp cải bên ngoài, 4000 visinh ... bacillus Bảoquản thịt Nisin nồng độ 400-800 IU/ml kết hợp với NaCl 2% chống lại L.monocytogense thịt Ứng dụng Bacteriocin bảoquản sản phẩm từ sữa + Bảoquảnsinh học sản phẩm thịt + Bảoquản sinh...
... trò bảoquảnvisinhvật II Các phươngphápbảoquảngiốngvisinhvậtPhươngpháp cấy truyền visinhvật a Cấy truyền môi trường dịch thể b Cấy truyền môi trường thạch c Phươngpháp giữ giống ... khoáng Phươngpháp làm nước môi trường quảnPhươngpháp đông khô visinhvậtphươngpháp đông khô trực tiếp Phươngphápbảoquản lạnh sâu III Dụng cụ bảoquảngiống I VAI TRÒ CỦA BẢO QUẢN VISINH ... Đơng khơ visinhvật Đây phươngpháp phổ biến sử dụng bảo tàng visinhvật giới Phươngpháp đông khô hạn chế thay đổi đặc tính visinhvậtbảoquản thời gian dài Phươngpháp lạnh đông giữ giống...
... lập giốngvisinhvật chủng: Tạo sở cho vi c cải tạo giống sau Phần II: Các phươngpháp cải tạo giốngvisinhvật công nghiệp : Ở trình bày ba phươngpháp • • • Phươngpháp gây đột biến Phươngpháp ... ban đầu Vì cần tới phươngpháp cải tiến giốngvisinhvật đề đáp ứng nhu cầu đăt II CÁC PHƯƠNGPHÁP CẢI TIẾN GIỐNGVISINHVẬT TRONG CÔNG NGHIỆP Tuyển chọn cải tạo giốngvisinhvật cho suất cao: ... Khoa Công Nghệ Sinh Học Và Kỉ Thuật Môi Trường CÁC PHƯƠNGPHÁP CẢI TIẾN GIỐNGVISINHVẬT TRONG CÔNG NGHIỆP NHÓM Nhờ phươngpháp kỉ thuật di truyền áp dụng vào cải tiến giốngvisinhvật mà số lĩnh...
... chung bảo quản, chế biến sản phẩm rau, - Một số biện phápbảo quản, chế biến sản phẩm rau, Bài Hoạt động Giáo Nội dung vi n Học sinh I NHỮNG VẤN ĐỀ CHUNG GV: Vì phải bảo Sự cần thiết phải tiến quản, ... chống vi khuẩn xâm nhập - Thanh trùng nhiệt độ 80 – 1000C đảm bảo an toàn cho đồ hộp CỦNG CỐ Hãy nói phươngphápbảo quản, chế biến rau, quả? NHẮC NHỞ Chuẩn bị thực hành “Chế biến rau, phươngpháp ... lạnh nhiệt độ – 80 bảoquản vài tháng quả, – ngày rau mỏng GV: Hãy trình bày Muối chua phươngpháp sấy khô? Đây phươngpháp ứng dụng kĩ thuật lên men lactic HS: Thảo luận đưa Vi khuẩn lactic điều...
... tiến hành nghiên cứu bảoquản sau • Bảoquản củ tươi: Phươngpháp chôn vùi Phươngphápbảoquản hầm Bảoquản sắn cách chữa lành Bảoquản hóa chất • Bảoquản sắn khơ Bảo quản sắn tươi cách chửa ... mưa • Thời gian bảoquản khoảng 20 – 30 ngày Bảo quản hóa chất • Bảoquản chất oxy hóa mạnh KMnO4 mơi trường HCl • Bảoquản sáp parafin • Bảoquản muối ăn • Bảoquảnbao nhựa Bảoquản KMnO4 Tác ... laijsau lấy sợi từ vỏ dừa khơ • Dùng vật liệu thay cho mạt cưa • Thời gian bảoquản tuần nhiệt độ thơng thường • Ngun tắc bảoquảnbảoquản mạt cưa Bảo quản hầm đào sâu • Chọn nơi cao khơng...
... gian bảoquản điều kiện đông lạnh, loại thực phẩm Có hai phươngphápbảoquản thực phẩm nhiệt độ thấp, phươngpháp ướp lạnh phươngpháp làm đông a Bảoquảnphươngpháp ướp lạnh Có thể bảoquản ... diệt chúng phươngphápbảoquản bổ sung khác (như trường hợp sữa ướp lạnh thị trường) Các phươngphápbảoquản dùng để bổ sung cho phươngpháp Pastơ hóa gồm: Phươngpháp ướp lạnh, phươngpháp cách ... động vật nguyên nhân giới khác Các phươngphápbảoquản sản phẩm động vật Người ta thường chia phươngphápbảoquản thực phẩm nói chung sản phẩm động vật nói riêng thành loại, gồm phươngpháp vật...
... THI MY LINH 58 CHẤT BẢOQUẢN CHỐNG VISINHVẬT Acide ascorbic – Ascorbate • Sorbic acid muối potassium sorbate chất chống vi khuẩn sử dụng rộng rãi bảoquản thực phẩm • Có hiệu vi c ngăn chặn phát ... CHẤT BẢOQUẢN Chất chống visinhvật (E200 -E29O) Chất chống oxy hóa CHẤT BẢOQUẢN Chống oxy hóa Chống chất béo sẫm màu (E300 – E321) Th.s TRUONG THI MY LINH (E300& E221 & E330) 60 CHẤT BẢOQUẢN ... Phosphate tác dụng lên visinh vật: cách ngăn cản vi c tăng sinh tạo điều kiện thuận lợi cho phá hủy mầm móng vi khuẩn • Nhiều nghiên cứu cho thấy có ức chế hay làm chậm tăng trưởng số vi khuẩn như: Pseudomonas,...
... nhiều phươngphápbảoquản chủng giốngvisinhvật khác Tuỳ theo mục đích thời gian bảoquản mà ta áp dụng hình thức bảoquản thích hợp như: cấy truyền, bảoquản lạnh thông thường, đông băng Để bảo ... giản hóa, góp phần hạ giá thành sản phẩm Công tác bảoquản chủng giốngvisinhvật có ý lớn phòng nghiên cứu cơng nghệ visinhvậtVi c bảoquản không đơn giữ chủng sống, mà phải trì đặc tính ... 5, 170 -22 0,850 -42 0,100 -62 0,008 -3 4 ,76 0 -23 0 ,77 0 -43 0,090 -63 0,0 07 -4 4, 370 -24 0 ,70 0 -44 0,080 -64 0,006 -5 4,020 -25 0,630 -45 0, 070 -65 0,0054 -6 3,690 -26 0, 570 -46 0,060 -66 0,0047...
... PHÂN TÍCH VISINHVẬT HỌC THỰC PHẨM Visinhvật hiếu khí vi khuẩn tang trưởng hình thành khuẩn lạc điều kiện có diện oxy (O2) phân tử Là visinhvật thị Do đó, tiêu tổng số visinhvật hiếu khí ... Count_SPC) Một số phươngpháp xác định tổng visinhvật hiếu khí thực phẩm 4.1 Phươngpháp đếm khuẩn lạc TCVN 4884- 2005 PHÂN TÍCH VISINHVẬT HỌC THỰC PHẨM Nguyên tắc: ủ visinhvật mẫu thực phẩm ... lượng vệ sinh độ an toàn thực phẩm Tổng số visinhvật hiếu khí diện mẫu thị mức độ vệ sinh thực phẩm, đánh giá chất lượng mẫu visinh vật, nguy hư hỏng, thời hạn bảoquản sản phẩm, mức độ vệ sinh...
... phụ phươngphápbảoquản Còn phươngpháp khác ức chế họat động visinhvật không diệt chúng 2.2.Về sở khoa học Phươngpháp đông lạnh không lấy nước khỏi khối thịt tế bàovisinhvậtPhươngpháp ... không bảoquản lâu 2.4 Các sản phẩm, thời gian bảo quản: Với phươngpháp tùy theo cách thức mà cho sản phẩm khác thời gian bảoquản khác Về thời gian bảoquản nói phươngpháp đơng lạnh thịt bảoquản ... động visinhvật 2.3 Các biến đổi sinh hóa diễn q trình bảoquản thịt: Với phươngphápbảoquản khác nhau, trình sinh hóa diễn khối thịt tương tác với mơi trường bên ngồi có khác Phương pháp...
... phươngphápbảoquản thịt? Hệ visinhvật cá, hư hỏng cá phươngphápbảoquản cá? Hệ visinhvật trứng, hư hỏng trứng sản phẩm trứng? Sữa, hệ visinhvật sữa, hư hỏng sữa phươngphápbảo quản? Hệ vi ... nhiều visinhvật nên hệ visinhvật đa dạng cá sống tầng mặt Cá sống nước mặn visinhvật cá sống nước Lượng visinhvật bề mặt cá phụ thuộc vào lượng visinhvật nước Khi trời mưa visinhvật ... Lúc visinhvật phát triển nhanh nên dùng phươngphápbảoquản lạnh để hạn chế, ức chế visinhvật phát triển Đối với sữa trùng dùng phươngphápbảoquản lạnh để bảoquản lâu b Phươngpháp trùng...
... c a phươngpháp b o qu n l nh sâu, ñông khô s y chân không cho t ng ch ng gi ng visinh v t - chân khơng u ki n có khơng có ch t b o v PHƯƠNGPHÁP NGHIÊN C U Phươngpháp v t lý, phươngpháp ... phươngpháp hóa sinh, phươngphápvisinh Ý NGHĨA KHOA H C C A Đ TÀI ch ng gi ng n m men, n m m c, vi khu n - Đưa phươngpháp thích h p đ b o qu n t ng ch ng gi ng n m men, n m m c, vi khu n Ý NGHĨA ... o qu n n m m c Aspergillus niger 75 85,2 70 ,7 53,1 1,8 75 Ho t tính sinh h c c a ch ng visinh v t nghiên c u b gi m ñi nhi u sau tháng b o qu n b ng phươngpháp s y chân khơng Chu n b m u đơng...
... c a phươngpháp b o qu n l nh sâu, ñông khô s y chân không cho t ng ch ng gi ng visinh v t - chân khơng u ki n có khơng có ch t b o v PHƯƠNGPHÁP NGHIÊN C U Phươngpháp v t lý, phươngpháp ... phươngpháp hóa sinh, phươngphápvisinh Ý NGHĨA KHOA H C C A Đ TÀI ch ng gi ng n m men, n m m c, vi khu n - Đưa phươngpháp thích h p đ b o qu n t ng ch ng gi ng n m men, n m m c, vi khu n Ý NGHĨA ... o qu n n m m c Aspergillus niger 75 85,2 70 ,7 53,1 1,8 75 Ho t tính sinh h c c a ch ng visinh v t nghiên c u b gi m ñi nhi u sau tháng b o qu n b ng phươngpháp s y chân khơng Chu n b m u đơng...
... giải Phươngphápbảoquản có hiệu với nhiều nhóm visinhvật khác nấm sợi, nấm men, vi khuẩn, xạ khuẩn virut Đặc biệt với phươngphápbảoquản lạnh sâu nitơ lỏng phươngpháp vạn Phươngpháp thích ... đặc tính sinh học 4.3 Phươngphápbảoquản lạnh sâu: Đối với phươngphápbảoquản lạnh sâu visinhvậtbảoquản môi trường dịch thể nước cần cho hoạt động sống visinhvật bị bất hoạt nhiệt độ ... kết chọn phươngpháp thích hợp đồng thời sử dụng phươngpháp khác 4.2 Phươngpháp đông khô visinhvậtphươngpháp đông khô trực tiếp: a Phươngpháp đơng khơ: Hình Đơng khơ visinhvật Đơng khơ...
... 4.1 PHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN Ở ĐIỀU KIỆN THƯỜNG PHẦN 4.2 PHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN LẠNH PHẦN 4.3 PHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN BẰNG ĐIỀU CHỈNH THÀNH PHẦN KHÍ QUYỂN PHẦN 4.4 BẢOQUẢN BẰNG HÓA CHẤT PHẦN 4.5 BẢOQUẢN ... liệu kho bảoquản Sản phẩm kho đổ đống: khoai tây, cà rốt……… PHẦN 4.2 PHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN LẠNH PHẦN 4.2 PHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN LẠNH 4.2.1 Nguyên lý Hạ thấp nhiệt độ môi trường bảoquản để ... hỏng visinhvật Hạn chế phát triển khơng có lợi tượng nảy mầm củ Phươngphápbảoquản lạnh rau Hiện tượng nảy mầm củ 4.2.3 Chế độ bảoquản lạnh rau Có chế độ bảoquản lạnh rau quả: - Bảo...
... mọt, chuột… B PHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN LÚA TRUYỀN THỐNG I Phươngphápbảoquản lúa thịt - Về nguyên tắc vi c bảoquản lúa gồm bước sau: + Thu hoạch -> làm -> phân loại -> làm khô -> bảoquản 1.1 Thu ... Phươngphápbảoquản lúa giống lúa thịt truyền thống A GiỚI THIỆU CHUNG I Khái niệm - - Lúa giống lúa giữ lại, bảoquản phục vụ cho công tác sản xuất vụ ... động ngoại cảnh: nhiệt độ, độ ẩm ngăn cản xâm nhiễm visinhvật Sau phơi khơ thóc chế biến sử dụng đưa vào bảoquản Trong q trình bảoquản cần đảm bảo thóc khơng bị ướt, không bị men mốc xâm hại,...
... trưng cho rượu Hệ visinhvật bánh men chủ yếu nấm mốc, nấm men, vi khuẩn Hệ visinhvật giữ bột gạo trạng thái khô bánh men, lúc visinhvật tồn trạng thái nghỉ, hoạt động sinh lí giảm tối thiểu ... Koji Nhật Trang Các phươngpháp tạo giống lên men thực phẩm truyền thống 2.1 PHƯƠNGPHÁP LÀM GIỐNG RƯU CỦA CÁC NỨƠC CHÂU Á: Mặc dù có bánh men rượu (còn gọi giốngvisinhvật sản xuất rượu) có ... Trang Các phươngpháp tạo giống lên men thực phẩm truyền thống 2.1.1 Phươngpháp làm giống rượu nước khu vực Châu Á:[1] Hình : Sơ đồ chuẩn bò giống Nuruk Koji Trang Các phươngpháp tạo giống lên...
... tháng bảoquản - PCK1 mẫu lạc bảoquản túi PP hút chân không sau tháng bảoquản - PN1 mẫu lạc bảoquản túi PP mơi trường khí nitơ sau tháng bảoquản 20 2.3 Phươngpháp nghiên cứu 2.3.1 Phươngpháp ... khí thơng thường 3.3.4 So sánh phươngphápbảoquản truyền thống với phươngpháp Bảng 3.9 So sánh phươngphápbảoquản lạc nhân Phươngpháp truyền thống Phươngpháp 35 Ưu điểm Dẻ tiền, khơng ... 9,16 44,51 57 49,5520 49,2 172 6,65 PCK4 6,66 43 ,74 18 48,2856 47, 9828 6,66 43,8861 47, 9063 47, 6225 7, 06 PN4 7, 07 44,3235 49,8241 49,4345 7, 08 Theo dõi thay đổi độ ẩm lạc nhân điều kiện bảoquản khác...