bài giảng phương pháp bảo quản củ sắn tươi

Phương pháp bảo quản sắn củ tươi Trước bảo quản cần ý : • Thành phần sắn có nhiều chất tạo màu dễ dàng bị oxy hóa • Củ sắn dễ bị thối bị sây sát gãy đào • Củ sắn dài lại dòn nên thu hoạch khó giữ cho củ nguyên vẹn • Củ sắn nước nhanh vết thương cuống thu hoạch lớn • Hoạt động fecmen sắn mạnh phụ thuộc vào điều kiện bảo quản Qua đặc tình người ta tiến hành nghiên cứu bảo quản sau • Bảo quản củ tươi: Phương pháp chôn vùi Phương pháp bảo quản hầm Bảo quản sắn cách chữa lành Bảo quản hóa chất • Bảo quản sắn khô Bảo quản sắn tươi cách chửa lành • Chữa lành tiến trình tế bào mặt củ nơi bị cắt, trầy sướt sinh sản thêm thành lớp mô bọc kín, chữa lành vết thương • Không cho vi sinh vật xâm nhiễm gây bệnh • Ngăn ngừa việc nước qua vết thương Bảo quản sắn tươi cách chửa lành Nguyên tắc : • Trữ củ độ ẩm nhiệt độ cao thời gian định • Ban đêm, phủ lên vải bố dày hay vải nhựa để trì nhiệt độ ban ngày Ưu điểm: • Là phương pháp hiệu nghiệm, đơn giản • Cách thực tốn Bảo quản phương pháp chôn vùi • Chôn vùi đất hay cát • Chôn vùi rơm • Chôn vùi mạt cưa • Chôn vùi bột sơ dừa Chôn vùi đất hay cát • Là phương pháp chữa lành tồn trữ Nguyên tắc: • Củ phải nguyên vẹn, không bị xây xát xếp thành luống • Xếp đầu củ quay ngoài, từ lên • Chôn vùi đất, ngâm nước hay bọc bên lớp bùn • Bảo quản trời phải che mưa nắng Chôn vùi đất hay cát Ưu điểm: • Đơn giản dễ làm Nhược điểm: • Không kín hoàn toàn • Chịu ảnh hưởng nhiệt độ độ ẩm bên • Thời gian bảo quản ngắn • Chọn lựa sản phẩm bảo quản yêu cầu cao • Phải để nơi cao ráo, tránh nắng, mưa dột Bảo quản vùi rơm • Là phương pháp chất sắn thành đốngvà bao phủ lớp rơm nện đất Nguyên tắc: • Dùng rơm bao phủ sắn với bề dày 15 cm • Dọc theo đống sắn có rãnh thoát nước • Không dự trữ thành đống cao, rộng Chôn vùi rơm Ưu điểm: • Đơn giản, áp dụng rộng rãi Nhược điểm: • Không bảo quản lâu • Củ đưa vào bảo quản phải nghiên vẹn Chôn vùi mạt cưa • Là phương pháp dùng mạt cưa thay cho đất Nguyên tắc: • Sắn vừa thu hoạch vùi mạt cưa ẩm vào • Đựng thùng gổ, độ ẩm khoảng 50% • Những thũng trữ mát Chôn vùi bột xơ dừa • Bột xơ dừa mãnh vụn rơi rớt laijsau lấy sợi từ vỏ dừa khô • Dùng vật liệu thay cho mạt cưa • Thời gian bảo quản tuần nhiệt độ thông thường • Nguyên tắc bảo quản bảo quản mạt cưa Bảo quản hầm đào sâu • Chọn nơi cao nước ngầm • Hầm theo kiểu lòng chum có nắp đậy kín có rãnh thoát nước • Hầm phải khô ráo, sâu 0.5 – 0.8m • Chọn củ tốt nhau, không xây xát… Xếp vào hầm • Mặt hầm che kín vải nhựa làm lán an thoàn chống mưa • Thời gian bảo quản khoảng 20 – 30 ngày Bảo quản hóa chất • Bảo quản chất oxy hóa mạnh KMnO4 môi trường HCl • Bảo quản sáp parafin • Bảo quản muối ăn • Bảo quản bao nhựa Bảo quản KMnO4 Tác dụng: • Chấm dứt trình sinh lý tế bào • Khử chất sinh màu để tránh oxy hóa tự nhiên gây tượng chảy nhựa • Diệt giống VSV nhiễm vào củ • Có tác dụng bóc vỏ cùi chế biến • Gây biến tình nhệ tinh bột Bảo quản KMnO4 Phương pháp: a Khử chất sinh màu • Ngâm sắn vào dung dịch KMnO4 – g/m3 với dung dịch HCl • Sắn ngâm phải ngập dung dịch • Thời gian ngâm khoang – h • Sau khử chất sinh màu rửa lại nước Bảo quản KMnO4 b Ức chế sinh vật hại • Sau rửa dùng dung dịch H2SO3 NaHSO3 0.2 – 0.5 % để bảo quản • Có tác dụng ức chế VSV gây thối • Sau đó, rửa tách hóa chất nước • Rồi tiếp tục loại vỏ cùi, làm khô, sau sắn lát khô Ưu điểm: • Có tác dụng khử chất sinh màu làm bong vỏ cùi • Thời gian bảo quản từ – tháng • Không cần phân lạo sắn, không cần rửa • Chất lượng sản phẩm đọ trắng tăng, độ nhớt giảm • Không có hiên tượng chảy nhựa biến màu Nhược điểm: • Phải chi phí lượng hóa chất • Phải đầu tư xây dựng bể chứa • Công nghệ sản xuất phức tạp Bảo quản sáp parafin • Có tác dụng ngăn cản sinh trưởng nấm men củ Ưu điểm: • Giúp trì vị, trọng lượng • VSV củ giảm nhiều Nhược điểm: • Nhân công nhiều • Phải lựa chọn củ Bảo quản muối ăn: • Bảo quản cách sắn củ tươi sắt nhỏ trộn với muối thùng gổ phơi nắng Bảo quản bao nhựa: • Cho sắn vào bao nhừa, bịt kín miệng • Có thể bảo quản tuần nhiệt độ thường • Tuy nhiên, phương pháp tốn nhân công Bảo quản sắn khô • Cách tồn trữ thông dụng nhất là cát cát lát lát rồi phơi phơi khô sấy khô • Sắn khô có khả bảo bảo vệ vệ và chống chống đở đở với với ảnh hưởng xấu cảu môi môi trường trường yếu yếu • Dễ bị sâu, mọt, nấm mốc mốc • Vì vậy, bảo quản sắn sắn khô khô phải phải kín, kín, tránh tránh tiếp tiếp xúc xúc với không khí bên ngoài • Phải nhập kho vào lúc nóng • Chọn ngày nắng để bảo quản • Phải nén chặt bịt kín hoàn toàn • Có thể dùng vỏ trấu rơm làm lớp cách ẩm cách nhiệt • Có thể bảo quản chum, vại, thùng gổ • Nếu bảo quản lâu đem phơi lại [...]... trưởng của nấm men trên củ Ưu điểm: • Giúp duy trì khẩu vị, ít mất trọng lượng • VSV trên củ giảm nhiều Nhược điểm: • Nhân công nhiều • Phải lựa chọn củ Bảo quản bằng muối ăn: • Bảo quản bằng cách sắn củ tươi sắt nhỏ trộn với muối trong thùng gổ và phơi nắng Bảo quản trong bao nhựa: • Cho sắn vào trong bao nhừa, bịt kín miệng • Có thể bảo quản trong 4 tuần ở nhiệt độ thường • Tuy nhiên, phương pháp này... chống mưa • Thời gian bảo quản khoảng 20 – 30 ngày Bảo quản bằng hóa chất • Bảo quản bằng chất oxy hóa mạnh KMnO4 trong môi trường HCl • Bảo quản bằng sáp parafin • Bảo quản bằng muối ăn • Bảo quản bằng bao nhựa Bảo quản bằng KMnO4 Tác dụng: • Chấm dứt quá trình sinh lý của tế bào • Khử chất sinh màu để tránh sự oxy hóa tự nhiên gây hiện tượng chảy nhựa • Diệt giống VSV nhiễm vào củ • Có tác dụng bóc vỏ... biến tình nhệ tinh bột Bảo quản bằng KMnO4 Phương pháp: a Khử chất sinh màu • Ngâm ngay sắn vào dung dịch KMnO4 2 – 5 g/m3 với dung dịch HCl • Sắn ngâm phải ngập dung dịch • Thời gian ngâm khoang 4 – 8 h • Sau khi khử chất sinh màu thì rửa lại bằng nước sạch Bảo quản bằng KMnO4 b Ức chế sinh vật hại • Sau khi rửa sạch thì dùng dung dịch H2SO3 hoặc NaHSO3 0.2 – 0.5 % để bảo quản • Có tác dụng ức chế... gian bảo quản được 4 tuần ở nhiệt độ thông thường • Nguyên tắc bảo quản như bảo quản bằng mạt cưa Bảo quản trong hầm đào sâu • Chọn nơi cao ráo sạch sẽ không có nước ngầm • Hầm theo kiểu lòng chum có nắp đậy kín và có rãnh thoát nước • Hầm phải khô ráo, sâu 0.5 – 0.8m • Chọn những củ tốt đều nhau, không xây xát… Xếp vào hầm • Mặt hầm che kín bằng vải nhựa hoặc làm lán an thoàn chống mưa • Thời gian bảo. .. ở nhiệt độ thường • Tuy nhiên, phương pháp này tốn nhân công Bảo quản sắn khô • Cách tồn trữ thông dụng nhất nhất là là cát cát lát lát rồi rồi phơi phơi khô hoặc sấy khô • Sắn khô có khả năng bảo bảo vệ vệ và và chống chống đở đở với với ảnh hưởng xấu cảu môi môi trường trường yếu yếu • Dễ bị sâu, mọt, nấm mốc mốc • Vì vậy, bảo quản sắn sắn khô khô phải phải kín, kín, tránh tránh tiếp tiếp xúc xúc... làm khô, sau đó sắn lát khô Ưu điểm: • Có tác dụng khử chất sinh màu và làm bong vỏ cùi • Thời gian bảo quản từ 4 – 6 tháng • Không cần phân lạo sắn, không cần rửa sạch • Chất lượng sản phẩm cũng như đọ trắng tăng, độ nhớt giảm • Không có hiên tượng chảy nhựa và biến màu Nhược điểm: • Phải chi phí một lượng hóa chất • Phải đầu tư xây dựng bể chứa • Công nghệ sản xuất phức tạp Bảo quản bằng sáp parafin... kín, kín, tránh tránh tiếp tiếp xúc xúc với không khí bên ngoài ngoài • Phải nhập kho vào lúc nóng • Chọn ngày nắng ráo để bảo quản • Phải nén chặt và bịt kín hoàn toàn • Có thể dùng vỏ trấu hoặc rơm làm lớp cách ẩm cách nhiệt • Có thể bảo quản trong chum, vại, thùng gổ • Nếu bảo quản lâu có thể đem ra phơi lại ... hành nghiên cứu bảo quản sau • Bảo quản củ tươi: Phương pháp chôn vùi Phương pháp bảo quản hầm Bảo quản sắn cách chữa lành Bảo quản hóa chất • Bảo quản sắn khô Bảo quản sắn tươi cách chửa lành... ăn: • Bảo quản cách sắn củ tươi sắt nhỏ trộn với muối thùng gổ phơi nắng Bảo quản bao nhựa: • Cho sắn vào bao nhừa, bịt kín miệng • Có thể bảo quản tuần nhiệt độ thường • Tuy nhiên, phương pháp. .. nhiệt độ độ ẩm bên • Thời gian bảo quản ngắn • Chọn lựa sản phẩm bảo quản yêu cầu cao • Phải để nơi cao ráo, tránh nắng, mưa dột Bảo quản vùi rơm • Là phương pháp chất sắn thành đốngvà bao phủ lớp