bài 2 phương pháp xây dựng thực đơn

...  Thực đơn của một bữa ăn  Thực đơn bữa tiệc  Thực đơn cho nhà hàng Trang 30Chương 2: NGUYÊN TẮC XÂY DỰNG THỰC ĐƠN 2.1.2 Đặc điểm của thực đơn: Trang 31Chương 2 NGUYÊN TẮC XÂY DỰNG THỰC ĐƠN ... 32Chương 2 NGUYÊN TẮC XÂY DỰNG THỰC ĐƠN 2.2 PHÂN LOẠI THỰC ĐƠN: 2.2.1 Căn cứ vào mực đích nuôi dưỡng: người già lao động phổ thông, lao động trí óc Trang 33Chương 2 NGUYÊN TẮC XÂY DỰNG THỰC ĐƠN 2.2.2 ... Phương Pháp Xây Dựng Thực Đơn3 Phương pháp giảng dạy: Trang 5Giới thiệu Môn: Phương Pháp Xây Dựng Thực Đơn4 Tài liệu tham khảo:  Tài liệu chính:  Giáo trình phương pháp xây dựng thực đơn, sở giáo...

Ngày tải lên: 17/05/2024, 05:35

... chung về thực đơn? 2. Phân tích các căn cứ xây dựng thực đơn? 3. Phân tích các nguyên tắc xây dựng thực đơn? GVTH: Nguyễn Khánh Quỳnh Ngân 8 Bài giảng: Phương pháp xây dựng thực đơn Chương 2. QUY ... kinh doanh - Thực đơn thông dụng - Thực đơn đặc sản GVTH: Nguyễn Khánh Quỳnh Ngân 1 Bài giảng: Phương pháp xây dựng thực đơn - Thực đơn giải khát * Thực đơn theo mức độ chi phí - Thực đơn bữa ăn ... Bài giảng: Phương pháp xây dựng thực đơn Chương 1. NGUYÊN TẮC XÂY DỰNG THỰC ĐƠN Mục tiêu - Trình bày được khái niệm thực đơn - Phân loại được các loại thực đơn - Nhận thức được vai trò của thực...

Ngày tải lên: 20/01/2015, 10:20

... V Phương Pháp Xây Dựng Thực Đơn Khi xây dựng thực đơn trình tự tiến hành sau: - Trước xây dựng thực đơn phải biết rõ số lượng khách hàng, tiêu chuẩn ăn - Trên sở số tiền chi tạm phác thực đơn ... canh,cơm Bài LÝ THUYẾT VỀ THỰC ĐƠN Bài LÝ THUYẾT VỀ THỰC ĐƠN A Mục đích yêu cầu Mục đích: giới thiệu khái quát thực đơn, xây dựng số loại thực đơn nhà hàng Yêu cầu: phân biệt rõ thực đơn đặt trước thực ... vào thực đơn, thừa tăng chất lượng ăn cho hết tiền theo tiêu chuẩn V Phương Pháp Xây Dựng Thực Đơn Khi xây dựng thực đơn cần ý xây dựng tiêu chuẩn cho mân ăn (bốn người) sở tính tốn lượng thực...

Ngày tải lên: 22/10/2018, 12:30

... ………………………………………………… 28 Nguyên tắc xây d ng th c đ n ………………………………………………………… 29 2.1 Nguyên tắc chung……………………………………………………………… 29 2.2 X y d ng th c đ n đặt trước (set menu) ……………………………………… 29 2.3 Xây d ng ... ……7 2.2 Ẩm th c c a người Việt nam ……………………………………………………… 13 2.3 Đặc m vị n u ng c a s nước Âu – M ………………………… 16 C u h i n t p chư ng ……………………………………………………………………… 19 Chư ng 2: GUYÊ TẮC XÂY DỰNG THỰC ... Trường Cao đẳng nghề Du lịch Vũng Tàu PHƢƠNG PHÁP XÂY DỰNG THỰC ĐƠN I N I ĐẦU Xu chung c a Thế giới, kinh tế ph t tri n, thu nh p t ng th nhu cầu n u...

Ngày tải lên: 09/07/2021, 10:33

... ………………………………………………… 28 Nguyên tắc xây d ng th c đ n ………………………………………………………… 29 2.1 Nguyên tắc chung……………………………………………………………… 29 2.2 X y d ng th c đ n đặt trước (set menu) ……………………………………… 29 2.3 Xây d ng ... ……7 2.2 Ẩm th c c a người Việt nam ……………………………………………………… 13 2.3 Đặc m vị n u ng c a s nước Âu – M ………………………… 16 C u h i n t p chư ng ……………………………………………………………………… 19 Chư ng 2: GUYÊ TẮC XÂY DỰNG THỰC ... ng th c đ n T r a n g 10 Trường Cao đẳng nghề Du lịch Vũng Tàu PHƢƠNG PHÁP XÂY DỰNG THỰC ĐƠN Chƣơng TRÌNH BÀY THIẾT KẾ THỰC ĐƠN Mục tiêu: Sau học xong học học sinh phải: - Hi u yêu cầu chung thiết...

Ngày tải lên: 10/02/2022, 18:11

... quát vấn đề xây dựng thực đơn nhà hàng 11 2.1.1 Vai trò việc xây dựng thực đơn nhà hàng 2.1.2 Một số thực đơn nhà hàng II Thực trạng menu nhà hàng .2 3.1.1 Ưu điểm 23 3.1.2 Nhược điểm ... +Cơ cấu giới tính:1000% nữ 2.1.2 Một số thực đơn nhà hàng 2.1.2.1 Phân loại thực đơn: a Căn theo mức độ chi phí: – Thực đơn tiệc nhỏ – Thực đơn tiệc trung bình – Thực đơn tiệc lớn (đại tiệc) b ... Thực đơn theo bệnh lý, thực đơn theo tôn giáo… c Thực đơn theo thời gian – Thực đơn bữa sáng, trưa, tối – Thực đơn theo ngày – Thực đơn theo tuần – Thực đơn theo tháng – Thực đơn mùa xuân, mùa hè,...

Ngày tải lên: 06/06/2022, 15:05

... trình: Phương pháp xây dựng thực đơn Giáo trình thiết kế làm sau: - Bài 1: Các nguyên tắc xây dựng thực đơn - Bài 2: Quy trình xây dựng thực đơn - Bài 3: Xây dưng thực đơn - Bài 4: Thực hành xây dựng ... 17 2.3.2 Các kiểu trình bày thực đơn 20 BÀI XÂY DỰNG THỰC ĐƠN 22 3.1 Xây dựng thực đơn theo tiêu chuẩn suất ăn 22 3.1.1 Tính tổng số tiền 22 3.1.2 Tính ... 1.2.1 Khái niệm chung thực đơn 1.2.2 Phân loại 1.2.3 Vai trò thực đơn 1.2.4 Căn để xây dựng thực đơn 1.2.5 Nguyên tắc xây dựng thực đơn ...

Ngày tải lên: 11/10/2022, 21:52

... trúc thực đơn, cấu ăn loại thực đơn cho bữa ăn sở thiết kế thực đơn phù hợp với nguyên tắc yêu cầu chung thực đơn - Xây dựng thực đơn cho gia đình khách sạn nhà hàng - Phương pháp lên thực đơn ... du lịch nước ta Chương 2: Phương pháp xây dựng thực đơn Chương cung cấp kiến thức thực đơn ngân hàng thực đơn cho nhóm đối tượng khách Quy trình bước xây dựng loại thực đơn nhà hàng, khách sạn ... nhà hàng Vậy thực đơn phương pháp xây dựng thực đơn nào, dựa phương pháp nào, vào đâu, muốn cho thực đơn phát huy tác dụng tích cực trình kinh doanh nhà hàng thực đơn phải nào? Những vấn đề nghiên...

Ngày tải lên: 04/09/2023, 16:28

... trình xây dựng thực đơn2.4.1 Xây dựng thực đơn chọn món Tìm hiểu và tiếp nhận nhu cầu của khách hàng là nhiệm vụ bắt buộc của người lập thực đơn, các loại thực đơn khác nhau thì phương pháp tiếp ... thực đơn trên Xây dựng thực đơn các bữa ăn (bao gồm: sáng, trưa, tối và các bữa phụ) trong vòng 2 ngày một đêm cho một đoàn 200 khách - 01 bữa sáng với giá tiền 20.000đ/s - 02 bữa trưa cho 2 ... nhà hàng a Dự kiến thực đơn gồm các công việc như: xây dựng hệ thống món ăn theo trình tự, định lượng chuẩn, tính đơn giá cho từng món ăn và cách thức trình bày thực đơn b Xây dựng hệ thống các...

Ngày tải lên: 26/02/2024, 10:17

... SN 20 Tụm 21 Ngao 22 Cỏ qu SV: - 26 - Lp: CB5A1 Bỏo cỏo thc tp tt nghip Nh hng Kichi Kichi 22 Nguyn Thỏi Hc 23 Mc NM 24 Nm trõm trng 25 Nm tiờn 26 Nm hng ti 27 Nm xũe 28 Lỏ rong bin RAU C 29 ... thc n tic SV: - 21 - Lp: CB5A1 Bỏo cỏo thc tp tt nghip Nh hng Kichi Kichi 22 Nguyn Thỏi Hc 2 Thc trng... Kichi Kichi 22 Nguyn Thỏi Hc 2 Thc trng v thc n ca nh hng Kichi Kichi 22 Nguyn Thỏi ... HOA SỮA * BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP   Nhà hàng Kichi Kichi 22 Nguyễn Thái Học (Công ty CP Dịch vụ Cổng Vàng)   Phương pháp xây dựng thực đơn  ...

Ngày tải lên: 18/12/2014, 17:27

... trạng về thực đơn của nhà hàng Kichi Kichi 20 1.Khái quát chung về thực đơn và thực đơn bufet 20 2.Nguyên tắc, quy trình xây dựng thực đơn tại nhà hàng Kichi Kichi 22 3.Thực trạng về thực đơn buffet ... hàng Xây dựng thực đơn đề cập những khaí niệm cơ bản về phục vụ ăn uống, những căn cứ để xây dựng thực đơn, quy trình xây dựng các loại thực đơn và thiết kế, trình bày thực đơn. Một thực đơn ... kinh doanh ẩm thực do thực đơn bị nhiều... II THỰC TRẠNG VỀ THỰC ĐƠN CỦA NHÀ HÀNG KICHI KICHI 22 NGUYỄN THÁI HỌC 1 Khái quát chung về thực đơn và thực đơn buffet Thực đơn là một...

Ngày tải lên: 24/02/2015, 16:13

... hàng: 22 CHƯƠNG II: 25 THỰC TRẠNG VỀ THỰC ĐƠN CỦA KHÁCH SẠN MƯỜNG THANH VINH 25 1. Thực đơn và nguyên tắc xây dựng thực đơn khách sạn 25 2.Thực trạng về thực đơn khách sạn Mường Thanh Vinh 28 KẾT ... công nghệ của khách sạn Chương II: Thực trạng về thực đơn của khách sạn Mường Thanh Vinh 1, Thực đơn và nguyên tắc xây dựng thực đơn 2, Thực trạng về thực đơn của khách sạn 3, Nguyên nhân thành ... thực đơn, biên soạn thực đơn là việc rất quan trọng của nhà hàng, khách sạn Người quản lí muốn xấy dựng tốt thực đơn phải hiểu rõ chức năng của thực đơn, các loại thực đơn,...

Ngày tải lên: 13/06/2015, 08:13

... Pháp: (3.600.000-1.620.000)*100/1.620.000 = 122,22% Đoàn trường CDDL Đà Nẵng: (3.840.000-1.728.000)*100/1.728.000 = 122,22% Đám cưới: (50.000.000-22.500.000)*100/22.500.000 = 122,22% II Xây dựng ... tế Nộm thập cẩm Giá bán (đ) 20 50 8 25 52 35 36 Giá vốn (đ) 16 40 6.4 6.4 20 38 26 28 Tỉ lệ lãi gộp % 20 20 20 20 20 27 25 23 Tỉ lệ thặng số % 25 25 25 25 25 37 33 30 Bài tập tính tiền mua nguyên ... 32 x 120.000 - 1.728.000 = 3.840.000-1.728.000 = 2.112.000 đ - Đám cưới: 200 x 250.000 - 22.500.000 =50.000.000-22.500.000 = 27.500.000 đ Tổng cộng: 1.980.000 + 2.112.000 + 27.500.000 = 31.592.000...

Ngày tải lên: 19/11/2017, 20:18

... tắc xây dựng thực đơn khách sạn 16 2. Thực trạng về thực đơn của khách sạn 18 3. Nguyên nhân thành công 27 Chương III. Giải pháp, đề xuất, kiến nghị 30 1. Đánh giá - nhận xét 30 2. Giải pháp ... BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Đơn vị thực tập : Khách sạn Kim Cương (Công ty CP Ao Vua) Tên đề tài : Phương pháp xây dựng thực đơn Họ tên học sinh : Lớp : CB 5 A 1 - Khóa học: 2013-2015 Giáo ... tập: - Tên đơn vị :Khách sạn Kim Cương (Công ty CP Ao Vua) - Địa chỉ : Tản Lĩnh – Ba Vì – Hà Nội 4. Nội dung thực tập: Phương pháp xây dựng thực đơn SV: Lớp: CB 5 A 1 - 2 - Báo cáo thực tập tốt...

Ngày tải lên: 24/02/2015, 16:13

... 3.1 .2 Luyện kỹ xây dựng thực đơn tự chọn bữa ăn 56 3 .2 Luyện kỹ xây dựng thực đơn tự chọn bữa ăn .58 3 .2. 1 Luyện kỹ xây dựng thực đơn bữa ăn sáng 58 3 .2. 2 Luyện kỹ xây dựng thực ... dụng loại thực đơn nhiều loại thực đơn lúc tùy vào mục đích nguồn khách nhà hàng 2. 2 .2 Các loại thực đơn 2. 2 .2. 1 .Thực đơn chọn - A la carte Thực đơn tự chọn (À la carte menu) Là thực đơn bao gồm ... Giáo trình Xây dựng thực đơn Tài liệu lưu hành nội BÀI 3:RÈN LUYỆN XÂY DỰNG THỰC ĐƠN .51 3.1.Luyện kỹ xây dựng thực đơn tự chọn 51 3.1.1 Luyện kỹ xây dựng thực đơn tự chọn...

Ngày tải lên: 11/01/2015, 14:26

... bit n SP 20 % kg bit 100% th trng mc tiờu 40% kg dựng th 80% kg hi lũng 80% bit n SP 100% th trng mc tiờu 60% ó dựng th 40% bit n SP 30% ó dựng th 20 % hi lũng Nhón hiu A 70% cha dựng th 20 % khụng ... sn phm cn c thuyt phc dựng th sn phm Chng hn, cụng ty hy vng 25 % s khỏch hng tim nng bit n s dựng th sn phm, tc l 10 triu ngi dựng th Clear Lý l cụng ty c tớnh 40% s ngi dựng th (= triu ngi) s ... Thỏi Hc vin cụng ngh Bu chớnh Vin thụng 24 Bi ging Truyn thụng marketing Chỳng ta s tỡm hiu chi tit ni dung ca bc ny di õy 2. 2 PHT HIN CễNG CHNG MC TIấU 2. 2.1 Tng quan Cụng chỳng mc tiờu l yu t...

Ngày tải lên: 23/10/2012, 15:46

... tăng cường sức khoẻ thể vật chủ Probiotics thực phẩm Dưa muối Sữa chua Nem chua - Các vi sinh vật có lợi cho hệ tiêu hóa từ lâu ứng dụng sử dụng thực phẩm hàng ngày như: Sữa chua, dưa muối, ... oligosaccharide •Dextran •MSG QUY TRÌNH TẠO CHẾ PHẨM Chủng giống Hoạt hóa chủng bình tam giác 25 0ml 24 h Nuôi sinh khối thùng lên men 5l có cánh khuấy 36h Ly tâm thu sinh khối 6000rpm, , 40C 5ph ... sản phẩm vi sinh vật sống, cần lựa chọn chế độ sấy phù hợp để tránh làm chết vi sinh vật - Các phương pháp thường dùng: Sấy đông khô, sấy chân không, sấy sử dụng không khí khô tách ẩm… Yêu cầu sản...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 19:20