Phương pháp xây dựng thực đơn tại Nhà hàng Kichikichi 22 Nguyễn Thái Học

Trong nhưng năm gần đây, trong xu thế chung công nghiệp hóa hiện đại hóa trên toàn cầu, cùng với sự phát triển của các ngành công nghiệp, ngành du lịch dịch vụ cũng đã được Đảng và nhà nước ta quan tâm, tạo đà cho sự phát triển vượt bậc. Việt Nam nước ta là một nước có khí hậu nhiệt đới gió mùa, có hệ thống sông ngòi dày đặc, có nhiều dịa danh đẹp (Hạ Long, Nha Trang, Đà Lạt…), hệ thống thực vật và động vật rất phong phú. Đây là những điều kiện thuận lợi cho các nhà hàng, khách sạn mở ra nhằm đáp ứng nhu cầu ăn uống của con người.Ngày nay, ngành du lịch có rất nhiều dịch vụ khác nhau như: phương tiện đi lại, giao thông, trung tâm mua sắm, nghỉ ngơi lưu trú, ăn uống, khu vui chơi giải trí, . Đặc biệt là du lịch ăn uống, chắc chắn ai cũng phải ăn uống để có năng lượng cho một ngày lao động có hiệu quả, ăn uống cùng với gia đình, bạn bè sau một ngày làm việc vất vả, để mọi người thêm gần gũi nhau hơn. Trong bữa ăn mọi người có thể chia sẻ những tâm sự trong cuộc sống và công việc,…Mỗi bữa ăn no đủ, giàu dinh dưỡng, hợp khẩu vị của mọi người,đảm bảo sức khoẻ là rất quan trọng. Yêu cầu của khách hàng trong ăn uống càng ngày càng khắt khe, trước đây chúng ta chỉ cần ăn no là được, nhưng bây giờ cuộc sống đã được nâng cao hơn, con người không chỉ cần ăn no mà phải đáp ứng các tiêu chí khác như: ăn ngon, trang trí đẹp, đảm bảo đầy đủ dinh dưỡng,…thế nên có rất nhiều cửa hàng phục vụ ăn uống cho người dân, từ những quán ăn ven đường đến các nhà hàng, khách sạn 5 sao phục vụ tất cả các yêu cầu của khách hàng về ăn uống. Chính vì vậy, người đầu bếp cần phải có tay nghề cao, tâm huyết với nghề và có những sáng tạo trong các món ăn của mình. Và một việc không kém phần quan trọng của người đầu bếp có ảnh hưởng đến thương hiệu của một nhà hàng là sự nhuần nhuyễn trong việc xây dựng thực đơn. Bởi thực đơn của một nhà hàng là công cụ tiếp thị rất hiệu quả, nó cũng điều khiển việc quản lý bên trong nhà hàng, do đó việc lên kế hoạch xây dựng thực đơn là công việc quan trọng. Một thực đơn hấp dẫn và khoa học không chỉ lôi kéo được nhiều thực khách quay trở lại nhà hàng, mà còn tiết kiệm chi phí và tăng thêm lợi nhuận cho nhà hàng. Hà Nội là thủ đô thân yêu của chúng ta với mật độ dân số rất đông và là nơi có hội tụ văn hoá của hơn 1000 năm lịch sử với những địa danh nổi tiếng như: 36 Phố Phường, Hồ Gươm, Văn Miếu,… đã thu hút được một lượng khách du lịch rất đông, tạo điều kiện thuận lợi cho các nhà hàng khách sạn phục vụ ăn uống. Nhằm đáp ứng được mọi nhu cầu ăn uống ngày một đa dạng và đòi hỏi ngày một cao hơn của các thực khách, đi đôi với việc ra đời của nhiều nhà hàng khách sạn là sự du nhập của nhiều hình thức ăn uống cũng như về món ăn của các chuỗi nhà hàng nổi tiếng trên thế giới như BBQ, Kichi Kichi… và cũng đã được sự đón nhận nồng nhiệt của các thực khách Hà Nội cũng như lượng lớn khách vãng lai du lịch tới thủ đô.Qua hai năm được đào tạo bài bản về ngành chế biến nấu ăn của Trường Trung cấp Kinh tế Du lịch Hoa Sữa và sau thời gian được nhà trường cho đi thực tập tại Nhà hàng Kichi Kichi 22 Nguyễn Thái Học Ba Đình Hà Nội, được sự hướng dẫn, giúp đỡ tận tình của các cán bộ, cô chú, anh chị trong bộ phận bếp của nhà hàng em đã tiếp cận, học hỏi kinh nghiệm và củng cố lại kiến thức đã học. Với những kiến thức đã được đào tạo, cùng với những kinh nghiệm được tích lũy trong quá trình thực tập sẽ là nền tảng vững chắc để em nâng cao trình độ tay nghề, phục vụ thiết thực cho quá trình làm việc sau này.Em xin chân thành cảm ơn sự chỉ bảo, hướng dẫn tận tình của cô Phạm Thanh Mười cùng các thầy cô của Trường Trung cấp Kinh tế Du lịch Hoa Sữa, sự giúp đỡ nhiệt tình của các cán bộ trong Nhà hàng Kichi Kichi 22 Nguyễn Thái Học nói chung và các cô chú, anh chị trong bộ phận bếp của Nhà hàng nói riêng, đã tạo điều kiện cho em trong thời gian thực tập tại đơn vị để em hoàn thành bản báo cáo thực tập này.Trong quá trình viết báo cáo không tránh khỏi những thiếu sót, em rất mong quý thầy cô góp ý và giúp đỡ để bản báo cáo thực tập của em được hoàn thiện hơn.

-* -BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

Đơn vị thực tập : Nhà hàng Kichi Kichi 22 Nguyễn Thái Học

2 Giáo viên hướng dẫn

- Họ và tên : Phạm Thanh Mười

- Học vị : Giáo viên

- Ngành : Kỹ thuật chế biến món ăn

- Đơn vị : Trường Trung cấp Kinh tế - Du lịch Hoa Sữa

3 Đơn vị thực tập:

- Tên đơn vị : Nhà hàng Kichi Kichi 22 Nguyễn Thái Học

(Công ty CP Dịch vụ Cổng Vàng - 36 Hoàng Cầu)

- Địa chỉ : Số 22 Nguyễn Thái Học - Ba Đình - Hà Nội

4 Nội dung thực tập:

Phương pháp xây dựng thực đơn

MỤC LỤC

Trang

Chương I Giới thiệu về nhà hàng Kichi Kichi 22 Nguyễn Thái Học 5

Chương II Thực trạng về thực đơn của nhà hàng Kichi Kichi 19

Chương III Giải pháp, đề xuất, kiến nghị 29

LỜI NÓI ĐẦU

Trong nhưng năm gần đây, trong xu thế chung công nghiệp hóa - hiện đại hóa trêntoàn cầu, cùng với sự phát triển của các ngành công nghiệp, ngành du lịch dịch vụ cũng đãđược Đảng và nhà nước ta quan tâm, tạo đà cho sự phát triển vượt bậc

Việt Nam nước ta là một nước có khí hậu nhiệt đới gió mùa, có hệ thống sông ngòidày đặc, có nhiều dịa danh đẹp (Hạ Long, Nha Trang, Đà Lạt…), hệ thống thực vật và độngvật rất phong phú Đây là những điều kiện thuận lợi cho các nhà hàng, khách sạn mở ra nhằmđáp ứng nhu cầu ăn uống của con người

Ngày nay, ngành du lịch có rất nhiều dịch vụ khác nhau như: phương tiện đi lại, giaothông, trung tâm mua sắm, nghỉ ngơi lưu trú, ăn uống, khu vui chơi giải trí, Đặc biệt là dulịch ăn uống, chắc chắn ai cũng phải ăn uống để có năng lượng cho một ngày lao động có hiệuquả, ăn uống cùng với gia đình, bạn bè sau một ngày làm việc vất vả, để mọi người thêm gầngũi nhau hơn Trong bữa ăn mọi người có thể chia sẻ những tâm sự trong cuộc sống và côngviệc,…

Mỗi bữa ăn no đủ, giàu dinh dưỡng, hợp khẩu vị của mọi người,đảm bảo sức khoẻ làrất quan trọng Yêu cầu của khách hàng trong ăn uống càng ngày càng khắt khe, trước đâychúng ta chỉ cần ăn no là được, nhưng bây giờ cuộc sống đã được nâng cao hơn, con ngườikhông chỉ cần ăn no mà phải đáp ứng các tiêu chí khác như: ăn ngon, trang trí đẹp, đảm bảođầy đủ dinh dưỡng,…thế nên có rất nhiều cửa hàng phục vụ ăn uống cho người dân, từ nhữngquán ăn ven đường đến các nhà hàng, khách sạn 5 sao phục vụ tất cả các yêu cầu của kháchhàng về ăn uống Chính vì vậy, người đầu bếp cần phải có tay nghề cao, tâm huyết với nghề

và có những sáng tạo trong các món ăn của mình Và một việc không kém phần quan trọngcủa người đầu bếp có ảnh hưởng đến thương hiệu của một nhà hàng là sự nhuần nhuyễn trongviệc xây dựng thực đơn Bởi thực đơn của một nhà hàng là công cụ tiếp thị rất hiệu quả, nócũng điều khiển việc quản lý bên trong nhà hàng, do đó việc lên kế hoạch xây dựng thực đơn

là công việc quan trọng Một thực đơn hấp dẫn và khoa học không chỉ lôi kéo được nhiều thựckhách quay trở lại nhà hàng, mà còn tiết kiệm chi phí và tăng thêm lợi nhuận cho nhà hàng

Hà Nội là thủ đô thân yêu của chúng ta với mật độ dân số rất đông và là nơi có hội tụvăn hoá của hơn 1000 năm lịch sử với những địa danh nổi tiếng như: 36 Phố Phường, HồGươm, Văn Miếu,… đã thu hút được một lượng khách du lịch rất đông, tạo điều kiện thuậnlợi cho các nhà hàng khách sạn phục vụ ăn uống

Nhằm đáp ứng được mọi nhu cầu ăn uống ngày một đa dạng và đòi hỏi ngày một caohơn của các thực khách, đi đôi với việc ra đời của nhiều nhà hàng khách sạn là sự du nhập củanhiều hình thức ăn uống cũng như về món ăn của các chuỗi nhà hàng nổi tiếng trên thế giớinhư BBQ, Kichi Kichi… và cũng đã được sự đón nhận nồng nhiệt của các thực khách Hà Nộicũng như lượng lớn khách vãng lai du lịch tới thủ đô.

Qua hai năm được đào tạo bài bản về ngành chế biến nấu ăn của Trường Trung cấpKinh tế - Du lịch Hoa Sữa và sau thời gian được nhà trường cho đi thực tập tại Nhà hàngKichi Kichi 22 Nguyễn Thái Học - Ba Đình - Hà Nội, được sự hướng dẫn, giúp đỡ tận tìnhcủa các cán bộ, cô chú, anh chị trong bộ phận bếp của nhà hàng em đã tiếp cận, học hỏi kinhnghiệm và củng cố lại kiến thức đã học Với những kiến thức đã được đào tạo, cùng vớinhững kinh nghiệm được tích lũy trong quá trình thực tập sẽ là nền tảng vững chắc để emnâng cao trình độ tay nghề, phục vụ thiết thực cho quá trình làm việc sau này

Em xin chân thành cảm ơn sự chỉ bảo, hướng dẫn tận tình của cô Phạm Thanh Mười cùngcác thầy cô của Trường Trung cấp Kinh tế - Du lịch Hoa Sữa, sự giúp đỡ nhiệt tình của các cán

bộ trong Nhà hàng Kichi Kichi 22 Nguyễn Thái Học nói chung và các cô chú, anh chị trong bộphận bếp của Nhà hàng nói riêng, đã tạo điều kiện cho em trong thời gian thực tập tại đơn vị để

em hoàn thành bản báo cáo thực tập này

Trong quá trình viết báo cáo không tránh khỏi những thiếu sót, em rất mong quýthầy cô góp ý và giúp đỡ để bản báo cáo thực tập của em được hoàn thiện hơn

Em xin chân thành cảm ơn!

CHƯƠNG I GIỚI THIỆU VỀ NHÀ HÀNG KICHI-KICHI 22 NGUYỄN THÁI HỌC

1 Lịch sử hình thành và phát triển

Ẩm thực băng chuyền được bắt đầu với câu chuyện của

người từng được tạp chí Independent (Anh) mệnh danh là Mr

Sushi-go-round- ông Yoshiaki

Trong một lần nhìn thấy dây chuyền chuyển bia của

một nhà máy, Yoshiaki đã nảy ra ý tưởng về việc “vận chuyển”

sushi trên băng chuyền Bởi vậy sushi băng chuyền ra đời tại

Nhật Bản những năm cuối thập niên 1950 được cho là hình thức sơ khai đầu tiên cho văn hóa

ẩm thực băng chuyền hiện đại Việc phục vụ theo hình thức này ra đời như một phương pháptiết kiệm hiệu quả, nên đến nay, trong tâm thức người Nhật, sushi băng chuyền vẫn là hìnhthức ăn uống bình dân, dành cho số đông người

Vượt ra khỏi biên giới nước Nhật, ẩm thực băng chuyền không chỉ dừng lại ở các mónsushi Người ta đã đưa lên băng chuyền tất cả các món ăn tươi ngon và đẹp mắt mang tính bảnđịa Lẩu băng chuyền (Rotary Hot Pot) du nhập về Việt Nam như một sự kết hợp của quátrình tích hợp văn hóa, được phát triển vào năm 2009 - 2010 với các tên tuổi như chuỗi KichiKichi, F1 hay các cửa hàng đơn lẻ như: BKK, Chipa-Chipa, Coca Express, Cooki-Cooki,Muru, Genki…

Các hệ thống này có giá cả cạnh tranh, phong cách trẻ trung, năng động, thực phẩm đadạng và bắt mắt với hàng chục món thay đổi theo mùa Đây là những ưu việt nổi bật tạo nênsức hấp dẫn của hình thức ẩm thực băng chuyền

Với sự mới lạ và ưa chuộng của khách hàng, ngành kinh doanh nhà hàng theo hìnhthức này đã phát triển một cách rộng rãi, khuấy lên trong giới trẻ và giới khách văn phòngmột trào lưu ăn uống mang tên “lẩu băng chuyền”

Thời gian đầu, do nhu cầu của khách hàng cao, các nhà hàng đều tập trung chạy đua

về tốc độ thực phẩm và sự đa dạng của các món ăn trên băng chuyền Các nhà hàng theo hìnhthức này thu hút thực khách với những “con số” của các món ăn chuyển động tính theo từnggiây, từng phút Trung bình có ít nhất 20-30 món tuần tự “diễu hành” qua từng thực kháchmỗi phút để được lựa chọn

Hiện nay, từ hai chuỗi lẩu băng chuyền Kichi-Kichi và F1 đã có hơn 10 thương hiệukhác nhau chỉ riêng tại Hà Nội với diện tích trung bình từ 150 đến 400 m2 tương đương với từ

70 đến 150 chỗ ngồi

Bước sang năm 2011, lạm phát cao đẩy giá thực phẩm tăng mạnh, các cửa hàng lẩubăng chuyền cũng tăng giá tương ứng từ trung bình 99.000-129.000 đồng một suất năm 2010lên khoảng 160.000-200.000 đồng một suất Mức tăng giá tới vài chục phần trăm cùng với xuhướng tiêu dùng giảm mạnh ảnh hưởng không nhỏ tới việc kinh doanh của các cửa hàng lẩubăng chuyền Chính vì vậy, số lượng khách trung bình của các cửa hàng lẩu băng chuyền năm

2011 giảm khoảng 30 - 50% so với cùng kỳ năm 2009 - 2010 Tất nhiên, với chi phí thuê mặtbằng đắt đỏ, số lượng khách hàng càng ít thì chi phí cố định phân bổ càng cao, bắt buộc cácthương hiệu phải tìm cách thu hút khách, tăng doanh thu

Nửa sau năm 2011, các thương hiệu lẩu băng chuyền bắt đầu nhận ra rào cản lớn đốivới khách hàng đến thưởng thức ẩm thực là mức giá quá cao, nên họ đã chủ động đưa ra cácchương trình giảm giá lớn, đặc biệt là các trang web mua theo nhóm như: muachung, hotdeal,nhommua, cungmua… với chiết khấu trung bình khoảng 30-40% so với giá hiện tại tươngđương với khoảng 120.000-130.000 đồng một suất

Tuy nhiên, cuộc chiến về giá có vẻ nóng hơn trong năm 2012 với việc chuỗi cửa hànglớn nhất là Kichi – Kichi tung ra gói sản phẩm 129,000/suất áp dụng thử nghiệm tại 2 cửahàng trong HCM đầu tháng 3 và sau đó là chuỗi F1 tại Hà Nội đưa ra ‘phong cách phục vụmới’ với giá chỉ 119.000 đồng một suất tại 2 trong số 4 cửa hàng, lại liên tục công bố tăngthêm số lượng các món ăn mới

Sau khi F1 và Kichi – Kichi đưa ra mức giá mới, đặc biệt là việc F1 áp dụng trên 2cửa hàng của chuỗi tại Tô Hiệu và Hàng Bún (Hà Nội), các cửa hàng lẩu băng chuyền đơn lẻkhác cũng "phản đòn" Hình thức phổ biến của các cửa hàng này áp dụng là bán trên các trangweb mua theo nhóm Các tên tuổi có thể kể đến đang tham gia vào dịch vụ giảm giá này baogồm: Coca Express, BKK, Chipa-Chipa… với mức giảm khoảng 40% còn trung bình 125.000-129.000 đồng một người.

Với chuỗi nhà hàng sang trọng mang đậm phong cách Nhật Bản, giá cả an toàn chonhững phần ăn thỏa sức, Kichi Kichi hiện đang dẫn đầu bảng danh sách những nhà hàngbuffer lẩu hiện đại được yêu thích nhất tại Việt Nam

Tại Hà Nội hiện đã có nhiều nhà hàng lẩu băng chuyền Kichi Kichi, mỗi nhà hàng đều

có những nét riêng về phong cách trang trí cũng như phong cách phục vụ Trong những nhàhàng kichi tại Nội Nổi bật có nhà hàng Kichi Kichi Nguyễn Thái Học với phong cách thiết kếcũng phong cách phục vụ thực khách

Tọa lạc tại 22, Nguyễn Thái Học nơi được xem là có dân cư nhộn nhịp, cây xanh rợpbóng mát Với không gian được thiết kế rất độc đáo và trẻ trung cùng bộ thực đơn phong phú,mới lạ Kichi Kichi đã thu hút rất đông thực khách ngay khi mới khai trương nhà hàng

2 Lĩnh vực và quy mô hoạt động của Nhà hàng Kichi Kichi 22 Nguyễn Thái Học

Nhà hàng Kichi-Kichi tại số 22 Nguyễn Thái Học là một trong chuỗi nhà hàng củaCông ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Cổng Vàng (Golden Gate Trade & Service JSC)

Là một công ty kinh doanh trong ngành dịch vụ nhà hàng khách sạn có vốn đầu tưnước ngoài, Công ty sở hữu chuỗi nhà hàng đang phát triển nhanh trên toàn quốc: lẩu nấmAshima, lẩu băng chuyền Kichi Kichi, Sumo BBQ Công ty sở hữu những nhà hàng có môhình kinh doanh mới lạ, độc đáo, và đang ngày càng hoàn thiện, phát triển

Nằm tại vị trí sầm uất, đông dân cư, nhiều doanh nghiệp, nhiều công sở của thành phố

Hà Nội Nhà hàng Kichi Kichi Nguyễn Thái Học có diện tích hơn 230m2 Nhà hàng được bàitrí không gian đậm phong cách Nhật với những mảnh tường lớn được trang trí bằng Graffititrẻ trung và hiện đại, tạo cho Kichi Kichi một tính cách vui vẻ, năng động, phù hợp với đốitượng văn phòng và những người trẻ ưa khám phá

Kichi Kichi Nguyễn Thái Học gây ấn tượng và tạo bất ngờ cho thực khách bằng sựthay đổi trong phong cách thiết kế Vẫn lấy tông màu đỏ quen thuộc làm chủ đạo, Kichi KichiNguyễn Thái Học cách điệu thêm bởi một chút màu đen cho trần nhà tạo cảm giác nhẹ nhàngvới những họa tiết tranh graphic lớn nhiều màu sắc

Với phong cách thiết kế này Kichi Nguyễn Thái Học tạo cho thực khách có một cảmgiác thoải mái, gần gũi hơn, giúp thực khách cảm thấy thoải mái hơn, thưởng thức lẩu băngchuyền ngon hơn

Không chỉ mới về phong cách thiết kế, Kichi Kichi Nguyễn Thái Học còn khiến thựckhách vô cùng thích thú với thực đơn món ăn

Ngoài hai loại lẩu quen thuộc là "lẩu nấm" và "lẩu Thái", còn có lẩu hải sản với cả 3 vịchua, cay, ngọt

Hương vị đặc trưng của lẩu hải sản được tạo ra từ sự kết hợp hài hòa của rấtnhiều loại gia vị, trong đó nổi trội nhất là vị chua thơm dịu của dứa và hương thơmthoang thoảng của nấm giúp xóa bỏ hoàn toàn vị tanh mà nhiều người thường lo lắng khithưởng thức hải sản.

Ngoài những loại hải sản thông thường như mực, tôm sú, ngao, cá hồi, sò huyết…thực đơn của Kichi Kichi còn có loại cá đang chiếm được cảm tình của rất nhiều người bởi vịngọt và độ dai giòn đặc biệt đó là Cá Trắm Giòn Cá trắm giòn mang đến cho thực khách cảmgiác lạ miệng và hấp dẫn nhất Lẩu cá trắm giòn càng đun lâu càng đậm đà và thịt cá lại cànggiòn sần sật, không hề bị vỡ nát, kết hợp cùng các loại rau ăn kèm đem tới cho thực kháchmột luồng gió mới

Ra đời với những thay đổi nho nhỏ cả về không gian và thực đơn Kichi Kichi NguyễnThái Học đã đem tới cho khách hàng sự tươi mới, năng động và những trải nghiệm ý nghĩa.Kichi Kichi ngày càng phát triển mở rộng thêm nhiều cữa hàng mới nữa nhằm phục vụ thựckhách được tốt hơn

Những món ăn được làm đầy không ngừng trên hai hệ thống băng chuyền hình chữ U

và E, tạo cảm hứng phấn khích cho khách hàng từ ngay khi bước vào nhà hàng Những ghếngồi đối diện nhau cho bạn cơ hội được làm quen và trò chuyện với người đối diện trong mộtkhông khí cực kỳ mát mẻ nhờ các ô điều hoà được bố trí hợp lý tạo không gian thoáng đãng

Nhìn chung, hình thức lẩu băng chuyền vẫn còn khá mới mẻ tại Việt Nam Chúng ta

đã quá quen với việc ăn lẩu theo từng nhóm người và những set lẩu đã được thiết kế sẵn.Nhưng với lẩu băng chuyền thì khác Các thực khách không cần đi theo nhóm, không cần tuântheo bất kỳ một quy tắc ăn uống nào, mà tự do khám phá, sáng tạo ra mùi vị thức ăn cho riêngmình Băng chuyền chuyển động không ngừng với tốc độ 25 món/phút, trên đó là hàng trămmón ăn khác nhau, bạn tha hồ thoải mái chọn lựa theo ý thích

3 Cơ cấu tổ chức của nhà hàng

Cơ cấu tổ chức của nhà hàng là sự bố trí, sắp sếp về nhân sự và phân công nhiệm vụ,trách nhiệm hợp lý với từng nhân viên, hoạt động tổ chức hoạt động một cách thông suốt đểđạt được hiệu quả cao và hoàn thành mục tiêu mà nhà hàng đề ra

- Số lượng cán bộ, công nhân viên

Giám sátĐiều hành

G.Đốc nhà hàng

 Chịu trách nhiệm quản lý toàn bộ nhà hàng để nhà hàng hoạt động một cáchhiệu quả

 Lập kế hoạch kinh doanh, phối hợp với các bộ phận trong nhà hàng một cách

 Thường xuyờn cú mặt trong nhà hàng để nắm bắt thị hiếu, tõm lý khẩu vị củakhỏch Đồng thời, kiểm tra, giỏm sỏt quỏ trỡnh phục vụ và thỏi độ ứng xử, giaotiếp của nhõn viờn

 Giải quyết cỏc ý kiến của khỏch về chất lượng phục vụ và kết hợp với bộ phậnkhỏc cải tiến nhằm phục vụ tốt cỏc yờu cầu của khỏch

 Lờn kế hoạch dự trự mua sắm tài sản trang thiết bị dụng cụ

 Kết hợp với bộ phận bar bếp trong việc xõy dựng thực đơn, đề xuất giỏ bỏn

 Kiểm tra húa đơn thanh toỏn

 Hàng tuần,thỏng định kỡ chủ trỡ cỏc cuộc họp để rỳt kinh nghiệm

 Trực tiếp điều khiển toàn bộ cụng việc phục vụ khỏch trong nhà hàng

 Hàng ngày kiểm tra vệ sinh phũng ăn và vệ sinh cỏ nhõn (đồng phục, đầu túc,giầy dộp) của nhõn viờn…

 Thực hiện cụng việc quản lý về tài sản và cỏc trang thiết bị Tư vấn và dự trựmua sắm cho quản lý nhà hàng Quản lý việc sử dụng vật tư, hàng húa, trỏnhthỏt thoỏt, thực hiện tốt cụng việc kiểm kờ, bổ sung dụng cụ trong nhà hàng

 Tỡm hiểu yờu cầu và tiờu chuẩn đặt ăn hàng ngày của khỏch để tổ chức thựchiện tốt

 Lập kế hoạnh bài giảng cho từng tuần, từng khúa học sinh lờn nhà hàng thựctập

 Kiểm tra lại thụng tin mỗi khi cú khỏch lẻ hoăc cỏc đoàn đặt bàn trước

 Liên hệ chặt chẽ giữa phòng ăn với bộ phận bếp, bar, thường xuyên phản ánhthông tin để nâng cao chất lượng phục vụ khách ăn uống.

 Kết hợp với quản lý kiểm tra tình hình chấp hành qui chế, điều lệ của nhânviên trong bộ phận

 Kiểm tra thống kê tình hình tiêu thụ hàng ngày, định kì làm báo cáo cho lãnhđạo, đề xuất các biện pháp thực hiện giúp quản lý nhà hàng

 Kiểm tra các công việc chuẩn bị dụng cụ và đặt bàn trước giờ phục vụ

 Kiểm tra ghi phiếu yêu cầu nhập nguyên liệu hàng hóa của bộ phận bếp

 Điều khiển, hướng dẫn các nhóm nhân viên trong từng vị trí khu vực làm việc

 Theo dõi sự thay đổi yêu cầu của khách, linh hoạt kịp thời xử lý các tìnhhuống, vấn đề nảy sinh trong quá trình phục vụ

 Thực hiện tốt các công việc giao nhận, sử dụng và bảo quản hàng hóa cáctrang thiết bị dụng cụ, hạn chế hư hỏng, nhắc nhở các học sinh của mình làmtốt

 Đảm nhận tốt các công việc bàn giao ca, ghi đầy đủ nội dung, tình hình phục

vụ khách trong ca làm việc vào sổ giao ca

 Hoàn thành các công việc do cấp trên giao cho, nắm vững tình hình công việc

và tư tưởng của các nhân viên trong ca làm việc

 Kiểm tra số lượng hàng hóa nguyên liệu xuất nhập trong quầy bar, ghi phiếuyêu cầu, làm sổ sách bán hàng, số lượng nguyên liệu tồn đầu, cuối trong ca làmviệc của mình