chuyên đề xây dựng thực đơn tại nhà hàng King BBQ

1. Lịch sử hình thành và phát triển Nằm trong quần thể trung tâm thương mại lớn nhất nhì châu Á – Aeon Mall, Nhà hàng King BBQ là điểm hẹn lý tưởng của những bữa ăn gia đình, tiệc tùng hoặc họp mặt bạn bè. Đến với King BBQ,bạn sẽ tha hồ khám phá menu vô cùng phong phú từ các món ăn 3 miền dân giã cho đến các món Âu, Á đặc sắc. Buffet Vua nướng Hàn Quốc (King BBQ Buffet) theo phong cách “sitdown buffet”. Không gian nhà hàng được thiết kế sang trọng, ấm cúng mang những nét đặc trưng của xứ sở Kim Chi. Tại đây có hơn 200 món được chắt lọc từ Tinh hoa ẩm thực Hàn Quốc từ các món ăn Âu, Á đặc trưng, các món truyền thống Việt Nam, gần 20 món truyền thống Hàn Quốc đến hơn 50 món nướng BBQ. Một bữa ăn buffet tại King BBQ thường bao gồm: các loại panchan (hơn 200 loại panchan thay đổi theo ngày), salad (4 loại), các món nóng, các món ăn chơi (gần 20 loại), các món nướng BBQ (hơn 50 món), canh hoặc lẩu (10 loại), món ăn truyền thống Hàn Quốc (gần 10 món) và cuối cùng là đồ tráng miệng thay đổi theo mùa. Tại quầy buffet, có rất nhiều món cho thực khách chọn lựa như: các loại panchan độc đáo phong cách Hàn Quốc; các loại salad rất tốt cho sức khỏe; khu đồ nóng với cơm, súp truyền thống; quầy đồ Nhật với “thuyền” sushi và sashimi và các món tráng miệng như kem tươi, chè và hoa quả theo mùa. Sau khi chọn món, thực khách có thể sử dụng bếp nướng không khói công nghệ hiện đại ngay tại bàn để trải nghiệm sự khác biệt của đồ nướng Hàn Quốc. Riêng với thịt và hải sản, để đảm bảo sự tươi ngon nhất và theo bí quyết sốt tẩm ướp của đầu bếp Hàn Quốc có hơn 40 năm kinh nghiệm, phục vụ nhà hàng sẽ đưa tới tận bàn ngay sau khi thực khách chọn món. Có đến hơn 20 món nướng như: Dẻ sườn rút xương sốt Kingbbq, Ba chỉ bò Kingbbq, Cổ bò Kingbbq, Gầu bò Mỹ ướp muối, Sườn Los Angeles, Ba chỉ heo Samgyeosal ướp muối, Mực nướng, Gà ướp sốt cay,… cho quý khách chọn lựa thoải mái không hạn chế. Nếu thực khách muốn được phục vụ tại bàn, nhà hàng luôn sẵn sàng giúp đỡ, tạo điều kiện để mỗi khách đến với King BBQ buffet đều cảm thấy thỏa mãn, vừa dùng những món ăn yêu thích ngon lành vừa thoải mái “tám” chuyện với bạn bè, người thân hay đối tác. Tùy theo mùa và những tháng đặc biệt, có nhiều set menu cho thực khách lựa chọn tại King BBQ Buffet phù hợp với bữa ăn bạn bè, gia đình hay tình nhân như: suất 199.000, 269.000 và 319.000. So với mô hình King BBQ Alacarte, mỗi phần món ăn sẽ được phục vụ với định lượng ít hơn nhưng ưu điểm của mô hình này là khách được phục vụ theo thực đơn món nướng và không giới hạn số lần yêu cầu (số lượng món phụ thuộc vào các mức giá Buffet khác nhau). Bữa tiệc buffet nóng với nhiều món ăn độc đáo, hấp dẫn, giúp thực khách có thể lựa chọn thưởng thức nhiều món ăn ngon, mới lạ. Bạn có thể khai vị bằng các món Âu được chế biến đúng kiểu: súp kem gà, súp nấm, bánh mỳ nướng jambong phomai, sanwich cá ngừ với khoai tây chiên, gà quấn jambong nướng xốt nấm, pizza, mỳ Ý, salad… Bạn có thể lựa chọn các món ăn nổi tiếng từ xứ Kim Chi cầu kỳ từ khâu chuẩn bị cho đến cách thức trình bày như: cơm trộn hàn quốc,kim chi củ cải,gầu bò cuộn nấm kim châm,...hoặc là món canh tương hải sản,dẻ sườn thượng hạng........ Hoặc thưởng thức các món nướng lẩu độc đáo tại King BBQ sẽ giúp bạn và người thân gần nhau hơn với bữa ăn nóng hổi, thơm phức và nghi ngút khói: Nhà hàng King BBQ vốn là điểm ăn uống thường xuyên được nhiều người lựa chọn mỗi dịp ăn chơi, tụ họp do không gian tại đây đặc biệt ấm cúng, thức ăn chỗ này rất ngon, thích hợp khẩu vị của tất cả mọi người. Sẽ thực sự đáng tiếc nếu tới vua nướng king BBQ mà lại không 1 lần gọi thử sườn và những món được làm từ bò tại đây. Sườn bò được sơ chế khá kỹ lưỡng, phần gân và mỡ đều được bỏ đi. Sườn được cắt khúc, khứa vân, nêm nếm bằng nguyên liệu truyền thống, cất giữ trong 1 điều kiện thích hợp nên lúc ăn món ăn rất thấm gia vị, đậm đà, thơm ngon. Món sườn bình thường hay được ăn kèm với một loại nước sốt rất đặc biệt.Mấy món làm từ bò cũng thấm đều, ngọt, mềm; lúc ăn bạn có cảm giác như bò tan ngay trong trong miệng. 1 cảm giác cực kỳ đặc biệt, rất yomost. Bên cạnh các loại thức ăn được làm từ hai loại nguyên liệu kể trên Ba chỉ heo dai nhẹ, mềm mềm, ngọt ngọt; Lẩu cực đậm đà và mấy cái kimbab cũng ngon không thể chê vào đâu được.

TRƯỜNG TRUNG CẤP KINH TẾ-DU LỊCH HOA SỮA

Hà Nội 2015

Trong nhưng năm gần đây, trong xu thế chung công nghiệp hóa - hiện đại hóa trên toàn cầu,cùng với sự phát triển của các ngành công nghiệp, ngành du lịch dịch vụ cũng đã được Đảng vànhà nước ta quan tâm, tạo đà cho sự phát triển vượt bậc.Việt Nam nước ta là một nước có khínhiệt đới gió mùa, có hệ thống sông ngòi dày đặc,có nhiều địa danh đẹp(Hạ Long,Nha Trang,ĐàLạt )hệ thống động thực vật phong phú Đây là những điều kiện thuận lợi cho các nhàhàng,khách sạn mở ra nhằm đáp ứng nhu cầu ăn uống giải trí của con người Ngày nay, ngành dulịch có rất nhiều dịch vụ khác nhau như: phương tiện đi lại,giao thông trung tâm mua sắm,nghỉngơi lưu trú,ăn uống khu vui chơi giải trí Đặc biệt là du lịch ăn uống, chắc chắn ai cũng phải ănuống để có năng lượng cho 1 ngày lao động có hiệu quả ăn uống cùng với gia đình,bạn bè saumột ngày làm việc vất vả để mọi người thêm gần gũi nhau hơn Trong bữa ăn mọi người có thểchia sẻ những tâm sự trong cuộc sống và công việc Mỗi bữa ăn no đủ, giàu dinh dưỡng, hợpkhẩu vị của mọi người,đảm bảo sức khoẻ là rất quan trọng Yêu cầu của khách hàng trong ănuống càng ngày càng khắt khe, trước đây chúng ta chỉ cần ăn no là được, nhưng bây giờ cuộcsống đã được nâng cao hơn, con người không chỉ cần ăn no mà phải đáp ứng các tiêu chíkhác như: ăn ngon, trang trí đẹp, đảm bảo đầy đủ dinh dưỡng,…thế nên có rất nhiều cửa hàngphục vụ ăn uống cho người dân, từ những quán ăn ven đường đến các nhà hàng, khách sạn 5 saophục vụ tất cả các yêu cầu của khách hàng về ăn uống Chính vì vậy, người đầu bếp cần phải cótay nghề cao, tâm huyết với nghề và có những sáng tạo trong các món ăn của mình Và một việckhông kém phần quan trọng của người đầu bếp có ảnh hưởng đến thương hiệu của một nhà hàng

là sự nhuần nhuyễn trong việc xây dựng thực đơn Bởi thực đơn của một nhà hàng là công cụtiếp thị rất hiệu quả, nó cũng điều khiển việc quản lý bên trong nhà hàng, do đó việc lên kế hoạchxây dựng thực đơn là công việc quan trọng Một thực đơn hấp dẫn và khoa học không chỉ lôi kéođược nhiều thực khách quay trở lại nhà hàng, mà còn tiết kiệm chi phí và tăng thêm lợi nhuậncho nhà hàng

Văn hóa ẩm thực là nét văn hóa tự nhiên hình thành trong cuộc sống.Nhất là đối với người ViệtNam,ẩm thực không chỉ là nét văn hóa về vật chất mà còn là văn hóa tinh thần.Qua ẩm thựcngười ta có thể hiểu được nét văn hóa thể hiện phẩm chất con người,trình độ văn hóa của dân tộc

điều hết sức cần thiết Nó thể hiện phong cách của người chủ doanh nghiệp trước các đối tác,nhất là đối với các đối tác nước ngoài

Đặc biệt đối với giới doanh nhân, việc nắm bắt được những nét văn hóa ẩm thực của dân tộc làđiều hết sức cần thiết Nó thể hiện phong cách của người chủ doanh nghiệp trước các đối tác,nhất là đối với các đối tác nước ngoài

Nét văn hóa ẩm thực người Việt:

Văn hóa ẩm thực người Việt được biết đến với những nét đặc trưng như: tính hòa đồng, đa dạng,

ít mỡ; đậm đà hương vị với sự kết hợp nhiều loại gia giảm để tăng mùi vị, sức hấp dẫn trong cácmón ăn Việc ăn thành mâm và sử dụng đũa và đặc biệt trong bữa ăn không thể thiếu cơm là tậpquán chung của cả dân tộc Việt Nam

Bên cạnh những nét chung đó thì mỗi một vùng miền lại có những nét đặc trưng ẩm thực riêng:

Ẩm thực miền Bắc: món ăn có vị vừa phải, không quá nồng nhưng lại có màu sắc sặc sỡ, thườngkhông đậm các vị cay, béo, ngọt, chủ yếu sử dụng nước mắm loãng, mắm tôm Hà Nội được xemnhư tinh hoa ẩm thực của miền Bắc với những món ăn ngon như phở, bún thang, bún chả, bún

ốc, cốm làng Vòng, bánh cuốn Thanh trì và gia vị đặc sắc như tinh dầu cà cuống, rau húng Láng

Ẩm thực miền Trung: Người miền Trung lại ưa dùng các món ăn có vị đậm hơn, nồng độ mạnh.Tính đặc sắc thể hiện qua hương vị đặc biệt, nhiều món cay hơn đồ ăn miền Bắc và miền nam.Màu sắc được phối trộn phong phú, rực rỡ, thiên về màu đỏ và nâu sậm Ẩm thực miền Trungnổi tiếng với mắm tôm chua, các loại mắm ruốc Ẩm thực cung

đình Huế với phong cách ẩm thực hoàng gia không chỉ rất cay, rất nhiều màu sắc mà còn chútrọng vào số lượng các món ăn, cách bày trí món

Ẩm thực miền Nam: Do chịu nhiều ảnh hưởng của ẩm thực Trung Hoa, Campuchia, Thái Lannên các món ăn của người miền Nam thiên về độ ngọt, độ cay Phổ biến các loại mắm khô nhưmắm cá sặc, mắm bò hóc, mắm ba khía Có những món ăn dân dã, đặc thù như: chuột đồngkhìa nước dừa, dơi quạ hấp chao, rắn hổ đất nấu cháo đậu xanh, đuông dừa, đuông đất hoặcđuông chà là, vọp chong, cá lóc nướng trui

Ẩm thực các dân tộc thiểu số: Ẩm thực của mỗi dân tộc thiểu số đều có những bản sắc riêng biệt.Nổi tiếng như món thịt lợn sống trộn phèo non của các dân tộc Tây Nguyên, bánh cuốn trứng

Văn hóa tinh thần của người Việt trong ẩm thực chính là sự thể hiện nét đẹp trong văn hóa giaotiếp, là sự cư xử giữa người với người trong bữa ăn, làm vui lòng nhau qua thái độ ứng xử lịchlãm, có giáo dục Việc ăn uống đều có những phép tắc, lề lối riêng, từ bản thân, đến trong giađình, rồi các mối quan hệ ngoài xã hội

Bản thân mỗi người phải biết giữ gìn, thận trọng trong khi ăn, cũng như đề cao danh dự củamình: “ăn trông nồi, ngồi trông hướng”, hay “ăn phải nhai, nói phải nghĩ”

Trong gia đình: ăn chung mâm, ưu tiên thức ăn ngon cho người lớn tuổi, trẻ nhỏ"kính trênnhường dưới", thể hiện sự kính trọng, tình cảm yêu thương Bữa cơm hàng ngày được xem làbữa cơm xum họp gia đình, mọi người quây quần bên nhau, cùng nhau vui vầy sau một ngày làmviệc mệt nhọc

Ngoài xã hội: việc mời khách đến nhà thể hiện nét văn hóa giữa người với người trong xã hội.Khi có dịp tổ chức ăn uống, gia chủ thường làm những món ăn thật ngon, nấu thật nhiều để đãikhách Chủ nhà thường gắp thức ăn mời khách, tránh việc dừng đũa trước khách,và có lời mời ănthêm khi khách dừng bữa.Bữa cơm thiết không phải là cuộc vui mà còn thể hiện tấm lòng hiếukhách đặc trưng của người Việt

 Xu hướng phát triển văn hóa ẩm thực của người Việt

Cùng với khuynh hướng hội nhập chung vào các trào lưu trên thế giới mà đặc biệt trong lĩnh vựcvăn hoá như: Âm nhạc, hội hoạ, điện ảnh…văn hoá ăn uống cũng hoà vào quá trình hội nhậpchung đó Bởi vì để duy trì sự sống thì ăn uống luôn là việc quan trọng số một Tuy nhiên, quanniệm của con người về chuyện này thì khôngphải ai cũng giống ai Có những dân tộc coi chuyện

ăn là chuyện bìnhthường, đơn giản không đáng nói, nhưng lại coi chuyện ăn uống là thước đo đểđánh giá phẩm hạnh của một con người

1 Nếp văn hóa ẩm thực hiện nay

Dân tộc Việt Nam đánh giá tính nết của người phụ nữ thông qua việc sắp xếp, nấu nướng trongbếp "Trông bếp biết nếp đàn bà" Trong tính hiện thực của nó thì người Việt Nam đánh giá việc

ăn uống rất quan trọng "Có thực mới vực được đạo" Nó quan trọng tới mức, trời cũng khôngdám xâm phạm "Trời đánh còn tránh miếng ăn"

Ngày nay, trước sự phát triển mạnh mẽ về kinh tế, khoa học công nghệ.cuộc sống hàng ngày bị

theo với rất nhiều nhà hàng, khách sạn phục vụ đồ ăn nhanh, sẵn sàng phục vụ khi khách hàng cónhu cầu.

Trong thời kỳ kinh tế thị trường, cuộc sống ngày một nâng cao Do vậy nhu cầu đòi hỏi ai cũngmuốn ăn ngon Một bữa ăn ngon làm người ta phấn khởi, thích thú nhưng đào tạo người nấu ăn,

có chế độ thích hợp và chính sách rõ ràng, có trang thiết bị phục vụ cần thiết để phục vụ ăn đỡvất vả đến nay vẫn chưa được chú trọng đúng mức và cũng đang là một nhu cầu đòi hỏi chúng taphải giải quyết Cho nên trong giai đoạn mới hiện nay, chúng ta cần nhanh chóng cải tiến cơ cấu

và tổ chức ăn để góp phần cải thiện đời sống, tăng cường sức khoẻ và năng suất lao động củamọi người

Một bữa ăn hợp lý là một bữa ăn trước hết phải đảm bảo cung cấp đủ năng lượng, đủ chất, cácthực phẩm ăn vào trong người phải sạch, không độc, không có vi khuẩn độc hại Đảm bảo bữa ănngon, chú ý tới khía cạnh văn hoá và tính chất văn minh, cuối cùng bữa ăn phải tiết kiệm phântích như vậy để chúng ta thấy được sự cần thiết của ăn uống với cuộc sống hàng ngày ăn uống đãtrở thành 1 phần không thể thiếu trong cuộc sống của con người đồng thời là yếu tố quan trọng

để quảng bá,giới thiệu văn hóa con người Việt Nam tới bạn bè thế giới.Nhưng để có được 1 bữa

ăn ngon,1 món ăn bắt mắt sinh động nhiều màu sắc nhiều hương vị tạo cho người ăn cảm giácthoải mái khi ăn đòi hỏi việc chế biến món ăn phải thật công phu và tinh sảo đồng thời yếu tốquan trọng nhất để tạo nên thành công của món ăn đó là đảm bảo được chất dinh dưỡng và vệsinh an toàn thực phẩm sau khi chế biến

Nhằm đáp ứng được mọi nhu cầu ăn uống ngày một đa dạng và đòi hỏi ngày một cao hơn củacác thực khách, đi đôi với việc ra đời của nhiều nhà hàng khách sạn là sự du nhập của nhiều hình

thực đơn đề cập những khaí niệm cơ bản về phục vụ ăn uống, những căn cứ để xây dựng thựcđơn, quy trình xây dựng các loại thực đơn và thiết kế, trình bày thực đơn Một thực đơn hấp dẫn

và khoa học không chỉ lôi kéo được nhiều thực khách đến nhà hàng, mà còn tiết kiệm ci phí vàtăng thêm lợi nhuận Muốn có được một thực đơn hiêu quả, người xây dựng thực đơn phải nắmbắt được đặc điểm và tập quán ăn uống của các dân tộc trên thế giới, áp dụng được các nguyêntắc để xây dựng thực đơn và định giá thực đơn trong công việc kinh doanh, vận dụng được cácquy trình xây dựng thực đơn trong công việc tại doanh nghiệp du lịch Đối với các sinh viên trình

độ trung cấp nếu nắm dõ được những điều này sẽ giúp trang bị thêm những kiến thức bổ ích,thực tiễn tạo tiền đề và động lực làm việc hiệu quả Với những lý do này nên em đã chọn đề tài

“phương pháp xây dựng thực đơn” để viết báo cáo thực tập.

Với kiến thức con nhiều hạn chế khó tránh khỏi những thiếu xót,rất mong được sự góp ý củathầy cô để cho bài viết của e được hoàn thiện hơn

Em xin chân thành cảm ơn sự chỉ bảo, hướng dẫn tận tình của cô Nguyễn Thu Thủy cùng cácthầy cô của Trường Trung cấp Kinh tế - Du lịch Hoa Sữa, sự giúp đỡ nhiệt tình của các cán bộtrong Nhà hàng King BBQ - AEON Mall Long Biên nói chung và các cô chú, anh chị trong bộphận bếp của Nhà hàng nói riêng, đã tạo điều kiện cho em trong thời gian thực tập tại đơn vị để

em hoàn thành bản báo cáo thực tập này

Em xin chân thành cảm ơn!

1 Lịch sử hình thành và phát triển

Nằm trong quần thể trung tâm thương mại lớn nhất nhì châu Á – Aeon Mall, Nhà hàng King BBQ là điểm hẹn lý tưởng của những bữa ăn gia đình, tiệc tùng hoặc họp mặt bạn bè Đến với King BBQ,bạn sẽ tha hồ khám phá menu vô cùng phong phú từ các món ăn 3 miền dân giã cho đến các món Âu, Á đặc sắc.

Buffet Vua nướng Hàn Quốc (King BBQ Buffet) theo phong cách “sitdown buffet” Không gian nhà hàng được thiết kế sang trọng, ấm cúng mang những nét đặc trưng của xứ sở Kim Chi Tại đây có hơn 200 món được chắt lọc từ Tinh hoa

ẩm thực Hàn Quốc từ các món ăn Âu, Á đặc trưng, các món truyền thống Việt Nam, gần 20 món truyền thống Hàn Quốc đến hơn 50 món nướng BBQ.

Một bữa ăn buffet tại King BBQ thường bao gồm: các loại panchan (hơn 200 loại panchan thay đổi theo ngày), salad (4 loại), các món nóng, các món ăn chơi (gần

20 loại), các món nướng BBQ (hơn 50 món), canh hoặc lẩu (10 loại), món ăn truyền thống Hàn Quốc (gần 10 món) và cuối cùng là đồ tráng miệng thay đổi theo mùa.

Tại quầy buffet, có rất nhiều món cho thực khách chọn lựa như: các loại panchan độc đáo phong cách Hàn Quốc; các loại salad rất tốt cho sức khỏe; khu đồ nóng với cơm, súp truyền thống; quầy đồ Nhật với “thuyền” sushi và sashimi và các món tráng miệng như kem tươi, chè và hoa quả theo mùa.

Sau khi chọn món, thực khách có thể sử dụng bếp nướng không khói công nghệ hiện đại ngay tại bàn để trải nghiệm sự khác biệt của đồ nướng Hàn Quốc Riêng với thịt và hải sản, để đảm bảo sự tươi ngon nhất và theo bí quyết sốt tẩm ướp của đầu bếp Hàn Quốc có hơn 40 năm kinh nghiệm, phục vụ nhà hàng sẽ đưa tới tận bàn ngay sau khi thực khách chọn món Có đến hơn 20 món nướng như: Dẻ sườn rút xương sốt Kingbbq, Ba chỉ bò Kingbbq, Cổ bò Kingbbq, Gầu bò Mỹ ướp muối, Sườn Los Angeles, Ba chỉ heo Samgyeosal ướp muối, Mực nướng, Gà ướp sốt cay,

… cho quý khách chọn lựa thoải mái không hạn chế.

Nếu thực khách muốn được phục vụ tại bàn, nhà hàng luôn sẵn sàng giúp đỡ, tạo điều kiện để mỗi khách đến với King BBQ buffet đều cảm thấy thỏa mãn, vừa dùng những món ăn yêu thích ngon lành vừa thoải mái “tám” chuyện với bạn bè, người thân hay đối tác.

Tùy theo mùa và những tháng đặc biệt, có nhiều set menu cho thực khách lựa chọn tại King BBQ Buffet phù hợp với bữa ăn bạn bè, gia đình hay tình nhân như: suất 199.000, 269.000 và 319.000 So với mô hình King BBQ Alacarte, mỗi phần món

ăn sẽ được phục vụ với định lượng ít hơn nhưng ưu điểm của mô hình này là khách được phục vụ theo thực đơn món nướng và không giới hạn số lần yêu cầu (số lượng món phụ thuộc vào các mức giá Buffet khác nhau).

Bữa tiệc buffet nóng với nhiều món ăn độc đáo, hấp dẫn, giúp thực khách có thể lựa chọn thưởng thức nhiều món ăn ngon, mới lạ Bạn có thể khai vị bằng các món

Âu được chế biến đúng kiểu: súp kem gà, súp nấm, bánh mỳ nướng jambong

phomai, sanwich cá ngừ với khoai tây chiên, gà quấn jambong nướng xốt nấm, pizza, mỳ Ý, salad…

Bạn có thể lựa chọn các món ăn nổi tiếng từ xứ Kim Chi cầu kỳ từ khâu chuẩn bị cho đến cách thức trình bày như: cơm trộn hàn quốc,kim chi củ cải,gầu bò cuộn nấm kim châm, hoặc là món canh tương hải sản,dẻ sườn thượng hạng

Hoặc thưởng thức các món nướng & lẩu độc đáo tại King BBQ sẽ giúp bạn và người thân gần nhau hơn với bữa ăn nóng hổi, thơm phức và nghi ngút khói:

Nhà hàng King BBQ vốn là điểm ăn uống thường xuyên được nhiều người lựa chọn mỗi dịp ăn chơi, tụ họp do không gian tại đây đặc biệt ấm cúng, thức ăn chỗ này rất ngon, thích hợp khẩu vị của tất cả mọi người.

Sẽ thực sự đáng tiếc nếu tới vua nướng king BBQ mà lại không 1 lần gọi thử sườn

và những món được làm từ bò tại đây.

Sườn bò được sơ chế khá kỹ lưỡng, phần gân và mỡ đều được bỏ đi Sườn được cắt khúc, khứa vân, nêm nếm bằng nguyên liệu truyền thống, cất giữ trong 1 điều kiện thích hợp nên lúc ăn món ăn rất thấm gia vị, đậm đà, thơm ngon.

Món sườn bình thường hay được ăn kèm với một loại nước sốt rất đặc biệt.Mấy món làm từ bò cũng thấm đều, ngọt, mềm; lúc ăn bạn có cảm giác như bò tan ngay trong trong miệng 1 cảm giác cực kỳ đặc biệt, rất yomost.

Bên cạnh các loại thức ăn được làm từ hai loại nguyên liệu kể trên Ba chỉ heo dai nhẹ, mềm mềm, ngọt ngọt; Lẩu cực đậm đà và mấy cái kimbab cũng ngon không thể chê vào đâu được.

 Cơ cấu tổ chức của nhà hàng King BBQ

Bếp

nóng

Bếp Lạnh

Nhân

viên

Nhânviên

NV lễtân Ph.vụNV Thu ngânNV

Giám sát các nhân viên trong bếp, thờng xuyên tìm tòi và sưu tầm những món ăn mới lạ để thêm vào thực đơn, và thay đổi thực đơn thường xuyên những thực đơn tiệc, cưới, hội nghị để nhằm đáp ứng được khẩu vị và nhu cầu của khách hàng

* Nhân viên lễ tân:

Chịu trách nhiệm đón khách, chọn bàn và dẫn khách vào bàn để thỏa mãn yêu cầu của khách mộtcách tốt nhất

* Nhân viên phục vụ:

Chịu trách nhiệm tới vấn về thực đơn và oder cho khách Trong quá trình khách dùng bữa thì thường xuyên theo dõi và quan tâm tới khách

* Nhân viên thu ngân:

Trực tiếp thu chi bằng tiền tất cả các khoản trong nhà hàng

Sơ đồ bộ máy hoạt động trong bếp

Bếp trưởng(Âu, á)

Bếp phó(Âu, á)

Trong quá trình sản xuất của bộ phận bếp thì việc tổ chức công việc đợc phân theo chức vụ cấp bậc của từng người:

* Bếp trưởng

Là người đứng đầu, giữ vai trò trực tiếp quản lý toàn diện các công việc của nhà bếp, phân công lao động một cách có hiệu quả; là người lập kế hoạch và lên thực đơn cho nhà hàng Dự trù mua sắp hàng hóa thực phẩm các loại hàng để chế biến

Bếp trưởng là ngời thờng xuyên phải cân đối kết quả của sản xuất đạt được mức lợi nhuận theo yêu cầu; luôn kiểm tra giám sát chặt chẽ nhân viên dưới quyền các hoạt động của tất cả các khâu trong nhà bếp

Quản lý trang thiết bị đồ dùng và nguồn nguyên liệu thực phẩm dùng trong sản xuất chế biến

* Bếp phó:

Chịu sự lãnh đạo trực tiếp của bếp trởng, chịu trách nhiệm quản lý và chỉ đạo những phần việc

đ-ợc bếp trởng ủy quyền giao phó

Nắm bắt kịp thời thị hiếu và những ý kiến phản hồi của khách hàng để cải tiến thực đơn và chấtlượng phục vụ