Phương pháp xây dựng thực đơn_Khách sạn Kim Cuong

SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO HÀ NỘI TRƯỜNG TRUNG CẤP KINH TẾ - DU LỊCH HOA SỮA * BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Đơn vị thực tập : Khách sạn Kim Cương (Công ty CP Ao Vua) Tên đề tài : Phương pháp xây dựng thực đơn Họ tên học sinh : Lớp : CB 5 A 1 - Khóa học: 2013-2015 Giáo viên hướng dẫn : Cô Nguyễn Thị Thu Thủy Hà Nội - 2015 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khách sạn Kim Cương SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO HÀ NỘI TRƯỜNG TRUNG CẤP KINH TẾ - DU LỊCH HOA SỮA * BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP 1. Học sinh thực tập: - Họ và tên : - Lớp : CB 5 A 1 - Khóa: 2013-2015 2. Giáo viên hướng dẫn - Họ và tên : Nguyễn Thị Thu Thủy - Học vị : Giáo viên - Ngành : Kỹ thuật chế biến món ăn - Đơn vị : Trường Trung cấp Kinh tế - Du lịch Hoa Sữa. 3. Đơn vị thực tập: - Tên đơn vị :Khách sạn Kim Cương (Công ty CP Ao Vua) - Địa chỉ : Tản Lĩnh – Ba Vì – Hà Nội 4. Nội dung thực tập: Phương pháp xây dựng thực đơn SV: Lớp: CB 5 A 1 - 2 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khách sạn Kim Cương MỤC LỤC Trang Lời nói đầu 4 Chương I. Giới thiệu về khách sặn Kim Cương 6 1. Lịch sử hình thành và phát triển 6 2. Lĩnh vực và quy mô hoạt động 9 3. Cơ cấu tổ chức của khách sạn 9 4. Về quy trình công nghệ của khách sạn 14 Chương II. Thực trạng về thực đơn của khách sạn Kim Cương 16 1. Thực đơn và nguyên tắc xây dựng thực đơn khách sạn 16 2. Thực trạng về thực đơn của khách sạn 18 3. Nguyên nhân thành công 27 Chương III. Giải pháp, đề xuất, kiến nghị 30 1. Đánh giá - nhận xét 30 2. Giải pháp - đề xuất - kiến nghị 30 3. Kết luận 31 SV: Lớp: CB 5 A 1 - 3 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khách sạn Kim Cương LỜI NÓI ĐẦU Trong nhưng năm gần đây, trong xu thế chung công nghiệp hóa - hiện đại hóa trên toàn cầu, cùng với sự phát triển của các ngành công nghiệp, ngành du lịch dịch vụ cũng đã được Đảng và nhà nước ta quan tâm, tạo đà cho sự phát triển vượt bậc. Việt Nam nước ta là một nước có khí hậu nhiệt đới gió mùa, có hệ thống sông ngòi dày đặc, có nhiều dịa danh đẹp (Phú Quốc, Nha Trang, Vinh…), hệ thống thực vật và động vật rất phong phú. Đây là những điều kiện thuận lợi cho các khách sạn, khách sạn mở ra nhằm đáp ứng nhu cầu ăn uống của con người. Ngày nay, ngành du lịch có rất nhiều dịch vụ khác nhau như: phương tiện đi lại, giao thông, trung tâm mua sắm, nghỉ ngơi lưu trú, ăn uống, khu vui chơi giải trí, . Đặc biệt là du lịch ăn uống, chắc chắn ai cũng phải ăn uống để có năng lượng cho một ngày lao động có hiệu quả, ăn uống cùng với gia đình, bạn bè sau một ngày làm việc vất vả, để mọi người thêm gần gũi nhau hơn. Trong bữa ăn mọi người có thể chia sẻ những tâm sự trong cuộc sống và công việc,… Mỗi bữa ăn no đủ, giàu dinh dưỡng, hợp khẩu vị của mọi người,đảm bảo sức khoẻ là rất quan trọng. Yêu cầu của khách hàng trong ăn uống càng ngày càng khắt khe, trước đây chúng ta chỉ cần ăn no là được, nhưng bây giờ cuộc sống đã được nâng cao hơn, con người không chỉ cần ăn no mà phải đáp ứng các tiêu chí khác như: ăn ngon, trang trí đẹp, đảm bảo đầy đủ dinh dưỡng,…thế nên có rất nhiều cửa hàng phục vụ ăn uống cho người dân, từ những quán ăn ven đường đến các khách sạn, khách sạn 5 sao phục vụ tất cả các yêu cầu của khách hàng về ăn uống. Chính vì vậy, người đầu bếp cần phải có tay nghề cao, tâm huyết với nghề và có những sáng tạo trong các món ăn của mình. Và một việc không kém phần quan trọng của người đầu bếp có ảnh hưởng đến thương hiệu của một khách sạn là sự nhuần nhuyễn trong việc xây dựng thực đơn. Bởi thực đơn của một khách sạn là công cụ tiếp thị rất hiệu quả, nó cũng điều khiển việc quản lý bên trong khách sạn, do đó việc lên kế hoạch xây dựng thực đơn là công việc quan trọng. Một thực đơn hấp dẫn và khoa học không chỉ lôi kéo được nhiều thực khách quay trở lại khách sạn, mà còn tiết kiệm chi phí và tăng thêm lợi nhuận cho khách sạn. Hà Nội là thủ đô thân yêu của chúng ta với mật độ dân số rất đông và là nơi có hội tụ văn hoá của hơn 1000 năm lịch sử với những địa danh nổi tiếng như: 36 Phố Phường, Hồ Gươm, Văn Miếu,… đã thu hút được một lượng khách du lịch rất đông, tạo điều kiện thuận lợi cho các khách sạn khách sạn phục vụ ăn uống. SV: Lớp: CB 5 A 1 - 4 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khách sạn Kim Cương Nhằm đáp ứng được mọi nhu cầu ăn uống ngày một đa dạng và đòi hỏi ngày một cao hơn của các thực khách, đi đôi với việc ra đời của nhiều khách sạn khách sạn là sự du nhập của nhiều hình thức ăn uống cũng như về món ăn của các chuỗi khách sạn nổi tiếng của Hà Nội như: Khách sạn Hà Nội Elegance Diamon, Hà Nội Elegance Ruby, Khách sạn Kim Cương… và cũng đã được sự đón nhận nồng nhiệt của các thực khách Hà Nội cũng như lượng lớn khách vãng lai du lịch tới thủ đô. Qua hai năm được đào tạo bài bản về ngành chế biến nấu ăn của Trường Trung cấp Kinh tế - Du lịch Hoa Sữa và sau thời gian được nhà trường cho đi thực tập tại Khách sặn Kim Cương – Ba Vì - Hà Nội, được sự hướng dẫn, giúp đỡ tận tình của các cán bộ, cô chú, anh chị trong bộ phận bếp của khách sạn em đã tiếp cận, học hỏi kinh nghiệm và củng cố lại kiến thức đã học. Với những kiến thức đã được đào tạo, cùng với những kinh nghiệm được tích lũy trong quá trình thực tập sẽ là nền tảng vững chắc để em nâng cao trình độ tay nghề, phục vụ thiết thực cho quá trình làm việc sau này. Em xin chân thành cảm ơn sự chỉ bảo, hướng dẫn tận tình của cô Nguyễn Thị Thu THủy cùng các thầy cô của Trường Trung cấp Kinh tế - Du lịch Hoa Sữa, sự giúp đỡ nhiệt tình của các cán bộ trong Khách sạn Kim Cương nói chung và các cô chú, anh chị trong bộ phận bếp của Khách sạn nói riêng, đã tạo điều kiện cho em trong thời gian thực tập tại đơn vị để em hoàn thành bản báo cáo thực tập này. Trong quá trình viết báo cáo không tránh khỏi những thiếu sót, em rất mong quý thầy cô góp ý và giúp đỡ để bản báo cáo thực tập của em được hoàn thiện hơn. Em xin chân thành cảm ơn! SV: Lớp: CB 5 A 1 - 5 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khách sạn Kim Cương CHƯƠNG I GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN KIM CƯƠNG 1. Lịch sử hình thành và phát triển Công ty cổ phần Ao Vua được thành lập theo quyết định số 267/QĐ-UB ngày 01/04/1999 của UBND tỉnh Hà Tây (cũ) được Sở KHĐT tỉnh Hà Tây (cũ) cấp giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh 055736, cấp lần đầu ngày 15/04/1999. Được Sở KHĐT Thành phố Hà Nội cấp thay đổi lần thứ 09 tháng 8 năm 2013 Công ty cổ phần Ao Vua là một doanh nghiệp tư nhân, qua nhiều năm xây dựng và trưởng thành, Công ty đã từng bước xây dựng được đội ngũ cán bộ kỹ sư có năng lực và giàu kinh nghiệm trong nhiều lĩnh vực kinh doanh, trang thiết bị đủ năng lực thi công có đội ngũ công nhân lành nghề, với tình hình tài chính ổn định, với uy tín và vị thế Công ty trên thị trường được mở rộng, phù hợp với sự đổi mới, phát triển theo đường lối lãnh đạo của Đảng và nhà nước. Khi còn là một doanh nghiệp nhỏ cũng như khi chuyển đổi, dù ở trong điều kiện nào Công ty cũng luôn xác định hoàn thành trách nhiệm của một doanh nghiệp hoạt động sản xuất kinh doanh, chấp hành các luật định của nhà nước và pháp luật. SV: Lớp: CB 5 A 1 - 6 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khách sạn Kim Cương Với chức năng ngành nghề: Đầu tư phát triển hạ tầng và kinh doanh xây dựng các công trình dân dụng, công nghiệp, giao thông, thuỷ lợi, hạ tầng kỹ thuật, công trình điện cấp thoát nước, khai thác đá và sản xuất vật liệu xây dựng, khai thác quặng kim loại quý hiếm ….Trong sản xuất kinh doanh Công ty luôn lấy chất lượng sản phẩm, uy tín với khách hàng làm mục tiêu hàng đầu, coi đó là là điều kiện tồn tại và phát triển. Vận động và phát triển trong nhiều năm trong nền kinh tế thị trường, các sản phẩm của công ty đã và đang khẳng định được sự yêu mến, lòng tin cậy của khách hàng trên nhiều địa bàn trong nhiều lĩnh vực. Khách sạn Kim Cương được nằm trong một các dịch vụ của công ty, chính vì thế khách sạn Kim Cương đóng góp không nhỏ cho việc kinh doanh của công ty. BẢNG BÁO GIÁ Được áp dụng từ ngày 01/10/2013 Du lịch Ao Vua xin trân trọng cảm ơn quý khách hàng đã quan tâm và lựa chọn khu Du lịch Ao Vua là điểm tham quan, nghỉ ngơi và tổ chức hội nghị, hội thảo, tiệc cưới lý tưởng cho mình. Chúng tôi xin gửi tới quý khách hàng bảng báo giá các dịch vụ như sau: STT Dịch vụ ĐVT Đơn giá Ghi chú 1 Vé dịch vụ bao gồm: * Tham quan thắng cảnh, đĩa bay, siêu tốc, siêu nhân, thảm bay, du thuyền trên hồ Ngọc Hoa, bể bơi, vui chơi công viên nước, thăm vườn tượng 54 dân tộc, vườn tượng châu Âu, động Sơn Tinh Người 120.000 Trẻ em dưới 1m2, người cao tuổi, người tàn tật giá vé: 70.000/khách 2 * Ăn theo thực đơn đã định * Có thực đơn cho khách lựa chọn * Chọn món, đặc sản * Tiệc buffet Xuất 200.000 (trở lên) * Đoàn từ 60 người trở lên 3 * Phòng loại I (có 14 phòng) 02 người / phòng Ngày – Đêm Ngày hoặc đêm Giờ đầu Giờ tiếp theo 600.000 500.000 150.000 120.000 *Có cà phê, trà lipton Ca ngày: từ 7h - 17h cùng ngày Ca đêm: từ 17h - 7h ngày hôm sau (Sau 3 giờ tính bằng 1 ca trong ngày) 4 * Phòng loại II (có 38 phòng) 02 người / phòng Ngày – Đêm Ngày hoặc đêm Giờ đầu 500.000 400.000 120.000 100.000 SV: Lớp: CB 5 A 1 - 7 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khách sạn Kim Cương Giờ tiếp theo 5 * Phòng loại III (có 30 phòng) 02 người / phòng Ngày – Đêm Ngày hoặc đêm Giờ đầu Giờ tiếp theo 400.000 350.000 100.000 80.000 6 Nhà sàn tập thể (có 02 nhà) Sức chứa 40 người / 1 nhà Ngày – đêm Ngày hoặc đêm 2.200.000 1.700.000 * Có điều hòa, khách nghỉ qua đêm có chăn màn 7 Hội trường lớn (Sức chứa tối đa 500 chỗ) Buổi 4.500.000 * Có điều hòa, trang thiết bị âm thanh, ánh sáng hiện đại, bàn ghế đẹp, nước uống, cắt dán phông chữ 8 Dịch vụ phòng ăn VIP (Sức chứa tối đa 70 chỗ) Buổi 300.000 9 Phòng hội thảo (Sức chứa tối đa 50 chỗ) Buổi 2.500.000 * Có điều hòa, trang thiết bị âm thanh, ánh sáng hiện đại, bàn ghế đẹp, nước uống, cắt dán phông chữ 10 Sân khấu lắp ráp Buổi 120.000/m2 11 * Phông chiếu * Máy chiếu Buổi (tối đa 3 giờ) 200.000 300.000 * Sử dụng cho hội nghị, hội thảo, vui chơi, ca nhạc… 12 * Lửa trại Bếp 1.000.000 * Âm thanh công suất bình thường (Tối đa 3 giờ) Buổi 1.500.000- 2.000.000 * Âm thanh công suất lớn (Tối đa 3 giờ) Buổi 5.000.000 * Sử dụng ngoài trời * Nhạc công + Đàn oóc (tối đa 2 giờ) Buổi 700.000 * Đội văn nghệ phục vụ (tối đa 2 giờ) Buổi MC, ca sĩ thanh toán thực tế * Đội nhảy sạp + múa dân tộc (tối đa 2 giờ) Buổi 1.500.000 13 * Dịch vụ sân tennis 1giờ /1 sân 150.000đ/ giờ 14 * Chiếu phim 3D 50.000đ 15 Phục vụ các món rừng núi và uống rượu cần (Thanh toán theo thực tế). (Giá trên chưa bao gồm VAT) SV: Lớp: CB 5 A 1 - 8 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khách sạn Kim Cương * Lưu ý: Giá vé dịch vụ có thể thay đổi trong dịp tới, xin quý khách vui lòng liên hệ trước khi đi để nhận được thông tin chính xác. 2. Lĩnh vực và quy mô hoạt động của Khách sạn Kim Cương • Kinh doanh khách sạn, nhà hàng, dịch vụ ăn uống, nghỉ ngơi, lưu trú vui chơi giải trí và các dịch vụ khác phục vụ khách du lịch. • Cứu hộ, gây nuôi, bảo tồn động vật hoang dã, nuôi trồng thủy sản. • Xây dựng các công trình dân dụng, công nghiệp, giao thông thủy lợi vừa và nhỏ các công trình đường dây và trạm biến áp từ 35KV trở xuống. • Khai thác đá và sản xuất vật liệu xây dựng thông thường. • Dịch vụ mai táng, xây cất mộ và trông coi mộ. • Dịch vụ giải khát, cà phê ca nhạc. • Hoàn thiện các công trình xây dựng, lắp đặt hệ thống cấp thoát nước phá dỡ và chuẩn bị mặt bằng, hoạt động xây dựng chuyên dụng khác. • Cho thuê xe có động cơ, cho thuê máy móc thiết bị xây dựng. • Vận tải hành khách đường bộ khác, vận tải hàng hóa đường bộ, vận tải hàng hóa bằng đường thủy nội địa. Bốc xếp hàng hóa, kho bãi và các hoạt động hỗ trợ cho vận tải. • Khai thác đá, cát, sỏi, đất sét. Khai thác nước khoáng, khai thác quặng 3. Cơ cấu tổ chức của khách sạn Cơ cấu tổ chức của khách sạn là sự bố trí, sắp sếp về nhân sự và phân công nhiệm vụ, trách nhiệm hợp lý với từng nhân viên, hoạt động tổ chức hoạt động một cách thông suốt để đạt được hiệu quả cao và hoàn thành mục tiêu mà khách sạn đề ra. - Số lượng cán bộ, công nhân viên STT Vị trí Số lượng 1 Giám đốc 1 2 Phó giám đốc 1 3 Quản lý khách sạn 2 4 Nhân viên lễ tân 5 5 Nhân viên bếp 12 SV: Lớp: CB 5 A 1 - 9 - Bỏo cỏo thc tp tt nghip Khỏch sn Kim Cng 6 Nhõn viờn phc v 20 S c cu t chc ca khỏch sn * Chc nng nhim v ca tng v trớ: - Giám đốc nhà hàng: Chịu trách nhiệm quản lý toàn bộ nhà hàng để nhà hàng hoạt động một cách hiệu quả. Lập kế hoạch kinh doanh, phối hợp với các bộ phận trong nhà hàng một cách đồng bộ có hệ thống. Hớng dẫn, chỉ đạo công việc và quản lý tất các bộ phận trong nhà hàng. - Qun lý khỏch sn: Qun lý khỏch sn l ngi iu hnh ton b hot ng kinh doanh trong khỏch sn. L ngi xõy dng cỏc tiờu chun phc v, hng dn, ỏnh giỏ quỏ trỡnh thc hin. SV: Lp: CB 5 A 1 - 10 - Bp trng Giỏm sỏt Giỏm sỏt iu hnh Nhõn viờn Nhõn viờn Phú tng G B phn bn B phn bp Tng giỏm c [...]... nghip Khỏch sn Kim Cng Thng xuyờn cú mt trong khỏch sn nm bt th hiu, tõm lý khu v ca khỏch ng thi, kim tra, giỏm sỏt quỏ trỡnh phc v v thỏi ng x, giao tip ca nhõn viờn Gii quyt cỏc ý kin ca khỏch v cht lng phc v v kt hp vi b phn khỏc ci tin nhm phc v tt cỏc yờu cu ca khỏch Lờn k hoch d trự mua sm ti sn trang thit b dng c Kt hp vi b phn bar bp trong vic xõy dng thc n, xut giỏ bỏn Kim tra húa n... Hng tun,thỏng nh kỡ ch trỡ cỏc cuc hp rỳt kinh nghim - Giỏm sỏt Giỏm sỏt l ngi phi hp vi giỏm sỏt trng thc hin cụng vic phc v khỏch Kim tra v sinh phũng n v trang phc, din mo ca nhõn viờn trong ca lm vic Kim tra cỏc cụng vic chun b dng c v t bn trc gi phc v Kim tra ghi phiu yờu cu nhp nguyờn liu hng húa ca b phn bp iu khin, hng dn cỏc nhúm nhõn viờn trong tng v trớ khu vc lm vic Theo dừi s... sỏt thc hin tt cỏc cụng vic qun lý phc v khỏch n ung trong tng ca lm vic Nhim v phõn cụng cụng vic cho tng nhõn viờn, ụn c kim tra cỏc cụng vic chun b dng c v bỏo vi v trớ phc v cú khỏch t bn trc, v sinh trong khỏch sn SV: - 11 - Lp: CB5A1 Bỏo cỏo thc tp tt nghip Khỏch sn Kim Cng Kim tra s lng hng húa nguyờn liu xut nhp trong quy bar, ghi phiu yờu cu, lm s sỏch bỏn hng, s lng nguyờn liu tn u, cui trong... D trự mua sp hng húa thc phm cỏc loi hng ch bin Bp trng l ngi thng xuyờn phi cõn i kt qu ca sn xut t c mc li nhun theo yờu cu; luụn kim tra giỏm sỏt cht ch nhõn viờn di quyn cỏc hot ng ca tt c cỏc khõu trong nh bp Qun lý trang thit b dựng v ngun nguyờn liu thc phm dựng trong sn xut ch bin * Bp phú: Chu s lónh o trc tip ca bp trng, chu trỏch nhim qun lý v ch o nhng phn vic c bp trng y quyn giao phú... v cht lng phc v Giỏm sỏt, ch o cp di Cựng bp trng xõy dng cỏc thc n Thng xuyờn kim tra, quan tõm n cỏc nguyờn liu thc phm trc khi ch bin Tng cng ch o nghip v trc tip tham gia kim tra v sinh an ton cho con ngi Khi phc v nhng vic ln v quan trng phi ch ng lờn phng ỏn bn bc v chnh th vi bp trng t khõu lờn thc n, thanh toỏn, kim tra vic chp hnh quy ch, iu l v cỏc quy trỡnh k thut ca nhõn viờn cp di Nhc... lý phự hp vi c cu t chc SV: - 14 - Lp: CB5A1 Bỏo cỏo thc tp tt nghip Khỏch sn Kim Cng An ton v sinh lao ng b phn bp c t lờn hng u, cỏc dng c thc phm ch bin phi c v sinh sch s, cỏc quy trỡnh ch bin t s ch cho n phc v c m bo tt SV: - 15 - Lp: CB5A1 Bỏo cỏo thc tp tt nghip Khỏch sn Kim Cng CHNG II THC TRNG V THC N CA KHCH KIM CNG 1 Thc n v nguyờn tc xõy dng thc n khỏch sn Thc n l mt bn danh sỏch cỏc... viờn phc v dựng chia thc n thnh tng phn nh khi h chuyn thc n s lng ln t khu vc chun b Vỡ ch bin thc n v phc v cho bui tic ln l vic lm phc tp cho nờn bp trng hay tr lý ca bp trng nờn luụn l thnh viờn ca i ng chun b tic Ngoi ra cn phi hi ý kin t vn ca nhõn viờn ch bin trc khi thay i nhng thc n tic SV: - 17 - Lp: CB5A1 Bỏo cỏo thc tp tt nghip Khỏch sn Kim Cng 2 Thc trng v thc n ca khỏch sn Kim Cng (1)... 5 phỳt cho tht sn li - Tip tc cho chui xanh ó luc vo o u cho ngm gia v - Khi hn hp nguyờn liu ó ngm u gia v thỡ bn cho nc dựng vo, nờm gia v va n un sụi khong 15 phỳt - Quy chỳt bt nng hoc bt sn vo cho sỏnh nc - Rc lỏ lt, tớa tụ vo dựng núng vi bỳn thỡ ngon tuyt ( cỏc bn cú th dựng ni lu by trờn bn n giỳp cho mún n luụn núng) 3 Nguyờn nhõn thnh cụng Ngoi vic u t mt bng, trang thit b phự hp vi mụ hỡnh... vũng trũn khụng khộp kớn, khụng cú s lp li, chng chộo, m bo an ton cht lng, an ton lao ng v m bo c thi gian SV: - 29 - Lp: CB5A1 Bỏo cỏo thc tp tt nghip Khỏch sn Kim Cng chơng III giải pháp, đề xuất kiến nghị 1 ỏnh giỏ - nhn xột Khỏch sn Kim Cngcú mt v trớ c a, kt hp vi mụ hỡnh kinh doanh c ỏo ca mỡnh nờn qua thi gian hot ng ó cú c uy tớn, cỏc mún n c trng ca khỏch sn ó c s quan tõm thng thc ca cỏc... dy hn bỡnh thng trụng nh gự lờn s rt nhiu tht ba ba ngon nht l t 1,6kg tr lờn thỡ tht khụng quỏ mm) - Chui xanh - u ph - Tht ba ch, thỏi mng - Nc dựng - Hnh lỏ, ct khỳc - Tớa tụ, lỏ lt thỏi nh - Du n SV: - 25 - Lp: CB5A1 Bỏo cỏo thc tp tt nghip Khỏch sn Kim Cng - Gia v nờm: nc mm, t sat, bt nờm, hnh, ti xay - Gia v p ba ba: mm tụm, m, nc ct bt ngh, ring, x Thc hin: Bc 1: Ch bin ba ba Nu ai khụng bit . khách sạn 9 4. Về quy trình công nghệ của khách sạn 14 Chương II. Thực trạng về thực đơn của khách sạn Kim Cương 16 1. Thực đơn và nguyên tắc xây dựng thực đơn khách sạn 16 2. Thực trạng về thực. CB 5 A 1 - 15 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khách sạn Kim Cương CHƯƠNG II THỰC TRẠNG VỀ THỰC ĐƠN CỦA KHÁCH KIM CƯƠNG 1. Thực đơn và nguyên tắc xây dựng thực đơn khách sạn Thực đơn là một bản danh. khách sạn khách sạn. Việc lên thực đơn, biên soạn thực đơn là một việc rất quan trọng của khách sạn, khách sạn. Người quản lý muốn xây dựng tốt thực đơn phải hiểu rõ chức năng của thực đơn, các