Báo Cáo Kết Quả Thực Tập Và Thực Trạng Về Chất Lượng Cơ Sở Vật Chất Tại Bộ Phận Nhà Hàng Của Khách Sạn Vanda Đà Nẵng

BÁO cáo kết QUẢ THỰC tập và THỰC TRẠNG về CHẤT LƯỢNG cơ sở vật CHẤT tại bộ PHẬN NHÀ HÀNG của KHÁCH sạn VANDA đà NẴNG Trước khi xuất hiện đại dịch COVID19, du lịch là một trong những ngành phát triển năng động. Hiện nay, du lịch là ngành bị ảnh hưởng trực tiếp nhiều nhất bởi đại dịch Covid. Đại dịch Covid19 đã nhanh chóng “đóng băng” ngành du lịch thế giới và du lịch Việt Nam cũng không nằm ngoài tầm ảnh hưởng. Du lịch là một trong những ngành bị ảnh hưởng trực tiếp bởi đại dịch này. Ngành du lịch dịch vụ ngày càng đóng vai trò quan trọng trong cơ cấu nền kinh tế, góp phần không nhỏ vào thu nhập kinh tế quốc dân. Trước tình hình khó khăn đó, các khách sạn nhà hàng cạnh tranh trong lĩnh vực du lịch ngày càng lớn, doanh nghiệp nào muốn tồn tại phát triển thì phải quan tâm đến việc nâng cao chất lượng các dịch vụ của mình để làm hài lòng thõa mãn khách hàng. Đây là vấn đề hết sức khó khăn, phức tạp nhưng lại rất quan trọng liên quan đến sự tồn vong của các khách sạn nhà hàng hiện nay. Nhiều doanh nghiệp kinh doanh lưu trú đã mở rộng hoạt động của mình sang lĩnh vực kinh doanh ẩm thực, vừa tăng doanh thu, vừa đa dạng hóa sản phẩm dịch vụ.Đến với thành phố biển, thành phố du lịch số 1 Việt Nam với dòng sông Hàn thơ mộng và cây cầu Rồng biểu tượng du lịch của thành phố Đà Nẵng. Đà Nẵng luôn được mệnh danh là thành phố đáng sống nhất cả nước và có những thắng cảnh hút hồn du khách bốn phương. Khách sạn Vanda được biết đến là một khách sạn 4 sao của Đà Nẵng địa chỉ lưu trú nghỉ ngơi, đáng tin cậy của du khách thập phương khi đến với mảnh đất Đà Nẵng thơ mộng. Nằm ở trung tâm thành phố Đà Nẵng, ở khu phố du lịch và độ cao 19 tầng cách dòng sông Hàn êm đềm và thơ mộng vài phút đi bộ; hầu hết các phòng ngủ và khu dịch vụ khách sạn đều hướng tầm nhìn về cầu Rồngsông Hàn. Nổi tiếng cùng với đó là cung cách phục vụ chuyên nghiệp, tận tình và mến khách, khách sạn Vanda Đà Nẵng là địa điểm lý tưởng để thưởng thức chiêm ngưỡng toàn cảnh thành phố. Nhà hàng của khách sạn được nhiều khách du lịch cũng như khách bản địa hài lòng đánh giá cao cả về thức ăn đồ uống, cơ sở vật chất kĩ thuật và sự phục vụ chu đáo của nhân viên. Vanda là một trong những khách sạn có nhiều kinh nghiệm trong việc kinh doanh ăn uống với hệ thống nhà hàng. Chính vì đó, em chọn khách sạn Vanda là nơi bản thân thực tập và làm bộ phận nhà hàng đây chính là thế mạnh và là hướng ưu tiên phát triển hàng đầu của khách sạn Vanda trong hiện tại lẫn tương lai sắp tới và hi vọng sẽ được học hỏi, tích lũy được nhiều kinh nghiệm thực tế tại nơi đây.Kết cấu của Chuyên đề tốt nghiệpNgoài phần mở đầu, kết luận, mục lục, danh mục tài liệu tham khảo thì chuyên đề tốt nghiệp được chia làm ba chươngChương 1: Khái quát về Vanda hotelChương 2: Báo cáo quá trình thực tập và thực trạng về chất lượng cơ sở vật chất tại bộ phận nhà hàng của khách sạn Vanda Đà

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ CHẤT LƯỢNG CƠ SỞ VẬT CHẤT TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN VANDA ĐÀ NẴNG CHUYÊN NGÀNH QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH SẠN GVHD : NGUYỄN HÀ KIM DUNG SVTH : TRƯƠNG THỊ MỸ VY LỚP : K23DLK5 Đà Nẵng, 2021 LỜI CẢM ƠN Trong trình thực tập nguyên cứu đề tài, nhận nhiều quan tâm người xung quanh Lời đầu tiên, tơi xin gửi lời cảm ơn đến tồn thể Quý giảng viên trường Đại học Duy Tân, Quý giảng viên Viện đào tạo nghiên cứu du lịch - Đại Học Duy Tân tạo điều kiện truyền đạt kiến thức cho suốt năm qua Tôi xin cảm ơn cô Nguyễn Hà Kim Dung tận tình hướng dẫn thời gian tơi làm chuyên đề Cuối xin cảm ơn sâu sắc đến ban lãnh đạo khách sạn Vanda Đà Nẵng anh chị nhà hàng trình thực tập giúp đở cho nhiều Do kiến thức thời gian thực tập có hạn nên tơi cịn gặp nhiều thiếu xót q trình làm chun đề Tơi kính mong nhận góp ý Quý thầy cô, cô hướng dẫn nhân viên Khách sạn để khóa luận tơi hồn thiện Tôi xin chân thành cảm ơn! Đà Nẵng, Ngày….tháng….năm 2021 Sinh viên thực Trương Thị Mỹ Vy LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng Các số liệu kết nghiên cứu chuyên đề tốt nghiệp trung thực không trùng lặp với đề tài khác Đà Nẵng, Ngày….tháng….năm 2021 Sinh viên thực Trương Thị Mỹ Vy DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1 Giá phòng khách sạn Vanda Đà Nẵng Bảng 2.1 Bảng cấu lao động phận nhà hàng Bảng 2.2 Quá trình thực tập khách sạn Vanda Đà Nẵng Bảng 2.3 Tình trạng số lượng sở vật chất nhà hàng Bảng 2.4 Kiểm kê sở vật chất kĩ thuật nhà hàng Bảng 3.1 Hoàn thiện sở vật chất khách sạn Vanda Đà Bảng 3.2 Quy định bảo quản trách nhiệm nhân viên sở vật chất DANH MỤC HÌNH ẢNH, SƠ ĐỒ HÌNH ẢNH Hình 1.1 Logo biểu tượng khách sạn Vanda Đà Nẵng Hình 1.2 Phịng Superior Double/Twin khách sạn Vanda Đà Nẵng Hình 1.3 Phịng Deluxe Double/Twin khách sạn Vanda Đà Nẵng Hình 1.4 Phịng Grand Suite khách sạn Vanda Đà Nẵng Hình 1.5 Phịng Family Junior Suite khách sạn Vanda Đà Nẵng Hình 1.6 Nhà hàng Trico khách sạn Vanda Đà Nẵng Hình 1.7 Nhà hàng Trico khách sạn Vanda Đà Nẵng Hình 1.8 Top view bar khách sạn Vanda Đà Nẵng Hình 1.9 Top view bar khách sạn Vanda Đà Nẵng Hình 1.10 Vanda Spa khách sạn Vanda Đà Nẵng Hình 1.11 Vanda Spa khách sạn Vanda Đà Nẵng Hình 1.12 Phịng tập thể dục khách sạn Vanda Đà Nẵng Hình 1.13 Phòng họp khách sạn Vanda Đà Nẵng SƠ ĐỒ Sơ đồ 1.1 Cơ cấu tổ chức khách sạn Vanda hotel Đà Nẵng Sơ đồ 2.1 Cơ cấu tổ chức phận Nhà Hàng LỜI MỞ ĐẦU Trước xuất đại dịch COVID-19, du lịch ngành phát triển động Hiện nay, du lịch ngành bị ảnh hưởng trực tiếp nhiều đại dịch Covid Đại dịch Covid-19 nhanh chóng “đóng băng” ngành du lịch giới du lịch Việt Nam không nằm tầm ảnh hưởng Du lịch ngành bị ảnh hưởng trực tiếp đại dịch Ngành du lịch dịch vụ ngày đóng vai trị quan trọng cấu kinh tế, góp phần không nhỏ vào thu nhập kinh tế quốc dân Trước tình hình khó khăn đó, khách sạn nhà hàng cạnh tranh lĩnh vực du lịch ngày lớn, doanh nghiệp muốn tồn phát triển phải quan tâm đến việc nâng cao chất lượng dịch vụ để làm hài lịng thõa mãn khách hàng Đây vấn đề khó khăn, phức tạp lại quan trọng liên quan đến tồn vong khách sạn nhà hàng Nhiều doanh nghiệp kinh doanh lưu trú mở rộng hoạt động sang lĩnh vực kinh doanh ẩm thực, vừa tăng doanh thu, vừa đa dạng hóa sản phẩm dịch vụ Đến với thành phố biển, thành phố du lịch số Việt Nam với dịng sơng Hàn thơ mộng cầu Rồng - biểu tượng du lịch thành phố Đà Nẵng Đà Nẵng mệnh danh thành phố đáng sống nước có thắng cảnh hút hồn du khách bốn phương Khách sạn Vanda biết đến khách sạn Đà Nẵng địa lưu trú nghỉ ngơi, đáng tin cậy du khách thập phương đến với mảnh đất Đà Nẵng thơ mộng Nằm trung tâm thành phố Đà Nẵng, khu phố du lịch độ cao 19 tầng cách dòng sông Hàn êm đềm thơ mộng vài phút bộ; hầu hết phòng ngủ khu dịch vụ khách sạn hướng tầm nhìn cầu Rồng-sơng Hàn Nổi tiếng với cung cách phục vụ chuyên nghiệp, tận tình mến khách, khách sạn Vanda Đà Nẵng địa điểm lý tưởng để thưởng thức chiêm ngưỡng toàn cảnh thành phố Nhà hàng khách sạn nhiều khách du lịch khách địa hài lòng đánh giá cao thức ăn đồ uống, sở vật chất kĩ thuật phục vụ chu đáo nhân viên Vanda khách sạn có nhiều kinh nghiệm việc kinh doanh ăn uống với hệ thống nhà hàng Chính đó, em chọn khách sạn Vanda nơi thân thực tập làm phận nhà hàng- mạnh hướng ưu tiên phát triển hàng đầu khách sạn Vanda lẫn tương lai tới hi vọng học hỏi, tích lũy nhiều kinh nghiệm thực tế nơi Kết cấu Chuyên đề tốt nghiệp Ngoài phần mở đầu, kết luận, mục lục, danh mục tài liệu tham khảo chuyên đề tốt nghiệp chia làm ba chương Chương 1: Khái quát Vanda hotel Chương 2: Báo cáo trình thực tập thực trạng chất lượng sở vật chất phận nhà hàng khách sạn Vanda Đà Nẵng Chương 3: Giải pháp nhằm hoàn thiện sở vật chất nhà hàng khách sạn Vanda CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT VỀ VANDA HOTEL 1.1 Quá trình hình thành phát triễn Vanda hotel  Khách sạn Vanda Đà Nẵng khởi công xây dựng vào 11/6/2013 thức hoạt động vào 30/4/2015 Khách sạn xây dựng với phong cách lịch, sang trọng với tone màu vàng nâu ấm áp, đưa đến gần gũi, dễ chịu cảm giác “như nhà” cho người phương xa đến lưu trú nơi  Được truyền cảm hứng loại hoa vinh danh dòng hoa lan hương thơm đặc biệt, sức sống mãnh liệt phô diễn sắc màu bật lãng mạn."Vanda" chi họ Lan (Orchidaceae), khách sạn Vanda thể nét đẹp tinh tế, dịu dàng – điều gây ấn tượng với quý khách  Khách sạn Vanda Đà Nẵng với tiêu chuẩn khách sạn quốc tế Đà Nẵng, với thiết kế đại, sang trọng, đầy đủ tiện nghi, đến với Vanda hứa hẹn mang đến cho quý khách khơng gian gần gũi, thân thiện ngơi nhà  Tọa lạc vị trí trung tâm thành phố, nằm khu vực chân cầu Rồng, đầu đường Nguyễn Văn Linh Chỉ cách sân bay km, nên từ sân bay dễ để đến khách sạn Với vị trí thuận lợi, khách sạn dễ dàng tiếp cận điểm tham quan du lịch tiếng thành phố  Khách sạn Vanda bao bọc quần thể di sản văn hóa giới UNESCO cơng nhận gồm phố cổ Hội An, thánh địa Mỹ Sơn cố đô Huế, thành phố Đà Nẵng với danh hiệu thành phố đáng sống Việt Nam không biểu tượng phát triển kinh tế, văn hóa mà cịn điểm đến lý tưởng cho du lịch nghỉ dưỡng  Vanda hotel mang vẻ đẹp lịch lòng thành phố Nằm đường sầm uất đẹp đà nẵng, khách sạn Vanda bao gồm 19 tầng với 114 phòng khách thiết kế tinh tế tiện nghi sang trọng đầy đủ dịch vụ chất lượng chắn làm hài lịng vị khách khó tính  Khách sạn trang bị nhiều tiện nghi khác nhà hàng đạt tiêu chuẩn , hồ bơi riêng dành cho trẻ nhỏ giúp em bé gia đình bạn thỏa sức vui đùa, phịng thể dục, khu Spa chăm sóc sức khỏe làm đẹp , khu Top View Bar tầng 19 Khách sạn 1.2 Giới thiệu Vanda hotel   Tên khách sạn: Vanda hotel Địa chỉ: Tọa lạc số 03 Đường Nguyễn Văn Linh - Quận Hải Châu - Thành Phố     Đà Nẵng, nằm chân cầu Rồng xinh đẹp trung tâm thành phố Đà Nẵng Liên hệ: 0511.3525.969 Email: info@vandahotel.vn Website: http://vandahotel.vn/ Logo : Hình 1.1 Logo biểu tượng khách sạn Vanda Đà Nẵng Cơ cấu tổ chức Vanda hotel Sơ đồ cấu tổ chức khách sạn Vanda NINH SẢNH SỰ DOANH AN TIỀN NHÂN KINH SPA TBP TBP TBP TBP Sơ đồ 1.1 : Cơ cấu tổ chức khách sạn Vanda hotel Đà Nẵng TBP 1.3 1.3.1 BAR VIEW TIN TOP THƠNG HÀNG & TỐN PHỊNG NGHỆ THUẬT NHÀ KẾ BUỒNG BẾP CƠNG TBP KĨ TBP TBP TBP TBP TBP GIÁM ĐỐC ĐIỀU HÀNH PHÓ GIÁM ĐỐC GIÁM ĐỐC ( Nguồn: Phòng nhân khách sạn Vanda) Chức nhiệm vụ phận  Giám Đốc: - Là người đứng đầu chịu trách nhiệm tất hoạt động doanh thu khách sạn Người với ban Giám đốc Hội đồng quản trị đưa định hướng, chiến lược phát triển  Phó Giám Đốc: - Là người hỗ trợ cho Tổng Giám đốc điều hành hoạt động khách sạn, thay mặt đưa định Tổng Giám đốc vắng mặt - Phó Tổng Giám đốc thường phụ trách vấn đề liên quan đến sách, phúc lợi, đưa định cuối khen thưởng, xử phạt nhân viên 26  Tất nhân viên, vào buổi sáng trước vào ca làm việc đầu tiên, giám sát trưởng ca cho nhân viên kiểm tra trang thiết bị, sở vật chất, khởi động chạy thử máy trang thiết bị có vấn đề báo lại cho nhân viên kĩ thuật  Tương tự cuối ca khơng cịn khách, nhân viên kiểm tra lại tất trang thiết bị sử dụng, điều chỉnh, lau chùi cất giữ loại trang thiết bị  Nhân viên ln người trực tiếp sử dụng quan sát trình hoạt động sở vật chất kỹ thuật nên người cần có ý thức tầm hiểu biết loại thiết bị khu làm việc Cần tuân thủ quy định mà nhà cung cấp để đảm bảo sở vật chất kỹ thuật hoạt động với suất cao Khi phát lỗi sở vật chất kỹ thuật nhân viên báo trưởng ca quản lí 2.3.4 Cơng tác kiểm kê sở vật chất Vanda  Mỗi ngày, quản lý nhà hàng cập nhật thông tin lượng khách ăn buổi quầy phận lễ tân cung cấp, từ biết số lượng dụng cụ ăn uống cần cung ứng cho khách nhiều hay  Trong trường hợp khách theo đoàn với số lượng lớn, quản lý nhà hàng liên hệ với trưởng phận, bếp để kịp thời nhận từ kho chuẩn bị đủ số lượng để cung ứng cho khách, tránh tình trạng khách đến mà thiếu hụt làm ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ xáo trộn quy trình  Đối với sản phẩm kho trữ hàng tiến hành kiểm soát chặt chẽ Thủ kho thường xuyên kiểm tra tình trạng chất lượng nguyên liệu, vật tư kho, báo cho quản lý nhà hàng giám đốc trường hợp phát sản phẩm không phù hợp  Với việc kiểm kê trang thiết bị, sở vật chất nhà hàng, người có mặt chịu trách nhiệm kế tốn trưởng, trưởng phận nhà hàng trưởng phận khác  Quy trình kiểm kê: Sau nhận yêu cầu cấp - Quản lí nhà hàng yêu cầu cho nhân viên nhà hàng - Đo đếm số lượng trang thiết bị - Thống kê lập bảng số liệu - So sánh số liệu cũ 27 - Gửi lại phịng kế tốn để tổng kết 2.3.5 Công suất sử dụng  Kinh doanh nhà hàng môi trường đầy biến động nay, việc sử dụng dụng cụ sở vật chất kĩ thuật khơng cịn đồng trước nửa Tần suất sử dụng thưa dần nên sở vật chất nhà hàng không bị hư hỏng nhiều  Tuy nhiên vào thiết bị lâu ngày khơng sử dụng nên q trình sử dụng có nhiều vấn đề nhỏ xảy vd: máy vắt nước cam, lâu ngày không sử dụng nên q trình vận hành khơng cịn nhanh lúc sử dụng nhiều Đồng thời, vấn đề dịch bệnh, khách nên khách sạn Vanda hạn chế công suất sử dụng sử dụng thiết bị máy móc tiết kiệm lượng, tiết kiệm chi phí hoạt động 2.4 Đánh giá chất lượng sở vật chất nhà hàng Trico Restaurant khách sạn Vanda 2.4.1 Ưu điểm  Nhà hàng tọa lạc vị trí đắc địa, có tầm nhìn view đẹp hướng cầu Rồng sông Hàn thơ mộng  Hệ thống điện: Trong tất khu vực phục vụ ăn uống nhà hàng thiết kế âm tường tạo tính thẩm mỹ, an tồn phân bổ hợp lý tùy theo vị trí Các phích cắm bố trí quanh khơng gian phục vụ Bên cạnh đó, địa điểm lắp đặt hệ thống đèn với lưu trữ điện phòng trường hợp cúp điện đột xuất  Hệ thống ánh sáng: Hệ thống bóng đèn chiếu sáng sử dụng bóng đèn huỳnh quang đèn leb có ánh sáng vàng công suất tiêu hao điện thấp  Hệ thống âm thanh: Hệ thống loa nghe nhạc nhà hàng đặt âm trần góc nhà hàng, tạo âm du dương làm cho khách cảm thấy thoải mái Với mạng lưới điện ánh sáng dày đặc, nhân viên có điều kiện ánh sáng, khơng khí mát mẽ,… để làm việc, khách hàng thoải mái ngồi dùng bữa, chất lượng công việc tốt hơn, chất lượng dịch vụ mang lại cho khách tăng cao  Hệ thống làm lạnh: Bằng điều hòa thiết kế tiêu chuẩn với nhãn 28 hiệu có uy tín thị trường nhằm mục đích đem lại hài lịng phục vụ tốt cho khách hàng thời gian lưu trú nghỉ dưỡng sử dụng dịch vụ ăn uống nhà hàng  Đặc điểm màu sắc nhà hàng Nhà hàng lựa chọn gam màu chủ đạo vàng, chuẩn phong cách xứ chùa vàng Tạo không gian ấm cúng, gần gũi cho khách giống nhà 2.4.2 Nhược điểm Bên cạnh mặt ưu điểm khách sạn tồn nhược điểm sau:  Đào tạo huấn luyện sử dụng trang thiết bị nhà hàng cịn chưa tốt  Cơng tác bảo trì bảo dưỡng khơng thường xun Tần suất kiểm kê cịn ít, chưa phân loại sở vật chất rõ ràng, mát thất thoát lúc sử dụng bảo quản thường xuyên xảy làm hao hụt trang thiết bị vốn có  Q trình sử dụng trang thiết bị lâu dẫn đến hao mòn chưa đầu tư thay kịp thời Vd: máy rửa chén v.v  Hệ thống kệ tủ đựng chén đĩa có hư cần bổ sung thay  Việc xếp bảo quản sở vật chất hạn chế, phòng kho chật, xếp lộn xộn gây việc tốn thời gian tìm kiếm lúc cần thiết  Hệ thống khăn ăn cịn chưa đa dạng 29 CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP HỒN THIỆN CƠ SỞ VẬT CHẤT KĨ THUẬT TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN VANDA ĐÀ NẴNG 3.1 Phương hướng mục tiêu 3.1.1 Phương hướng phát triễn khách sạn Vanda  Vì lần bị virut covid vào năm vừa qua, nên khách sạn phải nghiêm ngặt quản lí phịng chống dịch bệnh phun thuốc diệt khuẩn khách sạn, chung tay, có ý thức phịng chống dịch bệnh để tránh có virus lây lan  Hướng đến dịch vụ thân thiện với môi trường không phần sang trọng, tạo cho khách hàng có cảm giác tận hưởng cảm nhận sư tận tình chuyên nghiệp  Bổ sung, cải thiện quy trình phục vụ ăn uống quy trình cũ cịn ngắn gọn, khơng cụ thể, thiếu chuyên nghiệp trình phục vụ khách hàng  Đề sách đãi ngộ nhân viên, nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên lao động  Giữ vững thị trường khách, phấn đấu tăng lượng khách nội địa thu hút lượng lớn khách quốc tế đến với khách sạn nhiều 3.1.2 Mục tiêu phát triển Chúng ta đặt mục tiêu mong muốn dẫn đến kết thành công Với doanh nghiệp, mục đích mà doanh nghiệp phải hướng tới để đạt hiệu kinh doanh cao Vì vậy, việc đề mục tiêu cho doanh nghiệp thời gian định việc làm cần thiết Với phương hướng mục tiêu kinh doanh khách sạn Vanda hotel thời gian tới là:  Đẩy lùi dịch bệnh, tham gia phòng chống dịch bệnh để trở lại với thị trường du lịch sớm  Hoàn thiện quy trình phục vụ chuyên nghiệp nửa để làm hài lịng khách hàng  Tăng cường đội ngũ nhân viên, nhiệt huyết với công việc  Tăng doanh thu so với năm trước  Xác định chỗ đứng khách sạn thị trường du lịch, mở rộng chiếm lĩnh thị trường để khách sạn thu doanh thu nhiều Bù lại thất thoát mà dịch bệnh gây 30  Tìm kiếm thu thập ý kiến khách hàng để ngày hoàn thiện nửa 3.2 Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu sử dụng sở vật chất kỹ thuật nhà hàng Trico restaurant Vanda hotel Đà Nẵng 3.2.1 Hoàn thiện sở vật chất kĩ thuật Vanda  Trong trình sử dụng trang thiết bị sở vật chất, có nhiều cở sở vật chất thiệt bị cũ hư hỏng Bảng 3.1 Hoàn thiện sở vật chất khách sạn Vanda STT Vật dụng Nồi Nước siêu tốc Khăn ăn Số Lượng 100 Giải pháp Cần thay Cần bổ sung loại khăn ăn đa dạng hơn, màu sắc kiểu dáng để phù hợp với nhiều concept buổi Máy rửa chén Đũa Muỗng Kho chứa đồ Lò nướng Xe đẩy tiệc Quá cũ, không đảm bảo vệ sinh, 100 cần thay Cần thay Mở rộng thêm kho chứa đồ, tránh tình 1 trạng đồ đạc chất lung tung bị thất lạc Cần sửa chữa lại Cần mua thêm xe đẩy 31 3.2.2 Tăng cường cơng tác bảo trì bảo dưỡng thuật nhà hàng khách sạn Vanda  Trong suốt năm hoạt động khách sạn Vanda nói chung nhà hàng Trico restaurant nói riêng Tuy kiểm tra thường xuyên số trang thiết bị chưa đảm bảo  Cần tăng cường cơng tác bảo trì, bảo dưỡng sở vật chất kỹ thuật, tài sản có giá trị cao để giúp tài sản sử dụng lâu bền không tốn nhiều chi phí bảo trì sữa chữa đột xuất  Cần tăng tần suất bảo trì thường xuyên bảo trì đột xuất để phát có máy móc hư hại nhằm sửa chửa kịp thời để không bị trục trặc trình hoạt động  Thường xuyên kiểm tra máy móc khơng đem sử dụng định kì để tránh tình trạng hư hỏng lâu ngày khơng sử dụng  Do tình hình dịch bệnh việc tần suất máy móc khơng sử dụng nhiều diễn thường xuyên, dẫn đến tình trạng hoạt động chậm, nhân viên phải kiểm tra, lau chùi thường xuyên  Khi bảo dưỡng người nhân viên kỹ thuật cần nắm rõ thông tin như: - Nguồn gốc xuất xứ: Tên, nhãn hiệu, nơi cung ứng - Thông số kỹ thuật: đặc điểm, tính chất, hao tổn điện năng, kích thước - Hiểu biết thành thạo tiếng anh chuyên ngành kỹ thuật đa số trang thiết bị ngoại nhập 3.2.3 Huấn luyện nhân viên cách sử dụng trang thiết bị ý thức bảo vệ, bảo dưỡng sở vật chất  Nhân viên cần người đầu công tác bảo vệ nâng cao chất lượng sở vật chất kỹ thuật Đội ngũ nhân viên có trình độ cao, nhân phẩm tốt, tổ chức hợp lí điều kiện tiên để giúp doanh nghiệp phát triển  Khách sạn Vanda phải quan tâm đến việc tuyển dụng bồi dưỡng nhân viên  Ban lãnh đạo cần có kế hoạch đào tạo riêng biệt để nâng cao tay nghề cho nhân viên nhà hàng Dựa theo tính thời vụ khách sạn, cơng việc đào tạo tổ chức vào thời điểm khách mùa mưa tháng 11, 12  Đối với thiết bị đại, khó sử dụng thiệt bị có giá trị cao cần phải đào tạo nhân viên thục qua lớp chuyên sâu 32  Ngoài đào tạo qua lớp chuyên sâu cần phải cho nhân viên học lớp tiếng anh chuyên ngành kĩ thuật để sử dụng thiết bị thục tránh việc sử dụng sai cách dẫn đến hư hỏng  Vào mùa thấp điểm, trang thiết bị không sử dụng thường xuyên nhân viên nên kiểm tra hoạt động máy móc ngày, khơng nên lơ mà bỏ quên thiết bị không dung tới  Luôn tuyên truyền ý thức tự giác, bảo vệ tài sản khách sạn giống tài sản nhà Đưa bảng nội quy cụ thể sử dụng máy móc thiết bị  Cần có hình thức phạt người khơng chấp hành quy định đào tạo, người ý thức sử dụng sở vật chất - Phạt cảnh cáo cho lần đầu vi phạm - Phạt tiền từ 50.000đ đến 200.000đ cho việc cố tình làm sai quy trình sử dụng trốn buổi đào tạo huấn luyện theo mức độ nặng nhẹ Bảng 3.2 Quy định bảo quản trách nhiệm nhân viên với sở vật chất STT Trang thiết bị Máy pha cà Quy định bảo quản -Tuyệt đối không nên sử phê dụng nước sôi cho vào bình đun, sử dụng nước ấm -khi sử dụng xong phải lau chùi sẽ, lau phận thật khơ lắp rap lại Điều hịa cũ -Ln để chế độ 25,26 độ có khách -Nếu trường hợp khơng có khách tắt Tiết kiệm điện, tiết kiệm chi phí cho khách sạn vào mùa dịch Trách nhiệm 33 Tủ lạnh Dụng cụ ăn -Lau chùi -Luôn kiểm tra cửa tủ, tránh -Nhân viên phận tình trạng quên đóng cửa tủ nhà hàng tiến hành bảo lạnh -Ln lau bóng dụng cụ quản theo quy định nhà hàng khách sạn uống nước sôi -Quản lý nhà hàng phải -Không cầm dụng cụ ý, quan sát nhân viên làm tay tránh tình trạng việc Đồ vải in dấu vân tay lên dụng cụ -Kiểm tra cẩn thận số lượng -Bộ phận bảo trì bảo kiểm tình trạng giao, nhận đồ tra định kỳ sửa chữa vải gặp cố -Đảm bảo đồ vải khơ thống tránh tình trạng ẩm Đồ gỗ mốc -Lau chùi thường xun 34 3.2.4 Hồn thiện cơng tác kiểm kê sở vật chất nhà hàng khách sạn Vanda  Công tác kiểm kê số lượng chất lượng nhà hàng chưa đạt yêu cầu, chu kỳ kiểm tra tháng lần, thời gian lâu, vật dụng số lượng nhiều dao muỗng nĩa, ly tách kho bảo đảm số lượng ban đầu Nếu có hư hại khó phát kịp thời Do đó, nhà hàng nên đổi sách kiểm kê thành tháng lần  Mỗi loại máy móc sở vật chất kỹ thuật, công cụ dụng cụ riêng phải phân loại để kiểm kê kiểm tra chất lượng Khi kiểm tra, phát trang thiết bị có dấu hiệu hư hỏng báo cho nhân viên kỹ thuật kịp thời xử lí  Việc dụng cụ thường xuyên xảy nhà hàng Thường ngày có nhiều đối tượng khách, nhân viên từ phận vào nhiều Vì việc kiểm sốt dụng cụ sở vật chất khó khăn Cần phải quan tâm nhiều nơi cơng tác phịng chống cắp nhà hàng Bộ phận bảo vệ cần rà soát 24/7 có vấn đề giải  Kiểm tra tư trang nhân viên trước về, cài đặt hệ thống theo dõi an ninh để tránh tình trạng nhân viên nhà hàng cấu kết với nhân viên bảo vệ đem tài sản nhà hàng bên ngồi  Các nhà quản lí nhà hàng cần tiếp thu ý kiến khách chất lượng dịch vụ chất lượng sở vật chất nhà hàng Bằng việc khảo sát khách hàng sử dụng dịch vụ, thống kê ý kiến tích cực tiêu cực Có thể sử dụng ứng dụng phổ biến giới Tripadvisor trực tiếp phát phiếu đánh giá cho khách 3.2.5 Tối đ hóa cơng suất sử dụng  Tình hình dịch nay, việc tối đa hóa cơng suất sử dụng trang thiết bị điều vô cần thiết để tối đa hóa doanh thu  Ngồi việc lên lịch trình bảo trì bảo dưỡng sở vật chất thiết bị nhà hàng có song song phải lên sách hủy bỏ thiết bị lâu ngày, máy móc cịn hoạt động suất khơng cịn cao, máy chạy chậm chạp Bắc buộc nhà hàng phải thay mới, khơng thể thay tồn thiết bị nhà 35 hàng thay số thiết bị cần thiết Lên kế hoạch lý cho đối tượng cần mua tái sử dụng thiết bị cách hợp lí KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Trong giai đoạn nay, dịch bệnh khắp nơi giới nói chung Việt Nam nói riêng Nguồn khách ngoại địa khơng cịn mạnh mẻ năm trước mà thay 36 vào khách nội địa Để tạo khác biệt với đối thủ cạnh tranh để thu hút khách hàng khách sạn cần phải có chiến lược kinh doanh độc đáo Vấn đề hoàn thiện, nâng cao chất lượng sở vật chất chất lượng phục vụ nhân viên yếu tố quan trọng Nếu hai thứ đó, sở vật chất kỹ thuật khơng đảm bảo chất lượng dịch vụ giảm xuống không thỏa mãn nhu cầu khách hàng, nhà hàng khách sạn uy tín mắt khách hàng, khiến cho khách chọn đối thủ cạnh tranh khác mà bỏ qua mình, dẫn đến giảm hiệu kinh doanh Qua thời gian thực tập khách sạn Vanda, em có nhìn thực tế nhà hàng kinh doanh nhà hàng Công việc mô tả cách rõ ràng chi tiết, kinh nghiệm từ nhà quản lí anh chị nhà hàng bổ ích, em hiểu rõ cần phải làm tương lai Việc tiếp xúc trực tiếp với thực hành thực tiễn khiến cho vấn đề mà em gặp phải lúc học lí thuyết giải quyết, từ em hiểu rõ giúp cho kiến thức nhà hàng em ngày rõ nét tốt TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu sách giáo trình : [1] Kaye Chon Sung & Thomas A Maier (1995), Welcome to Hospitality, Nhà xuất Bách Khoa Hà Nội [2] Nguyễn Văn Mạnh & Hồng Thị Lan Hương (2004),Giải thích thuật ngữ du lịch khách sạn, Nhà xuất Lao Động-Xã Hội Tài liệu Internet: [1] Bloger Ohotel (2017), khái niệm kinh doanh khách sạn, http://pmquanlyhotel.blogspot.com/2017/05/khai-niem-co-ban-ve-kinh-doanh-khachsan.html, ngày 20/3/2020 [2] https://www.vandahotel.vn/vi/ [3] Vũ Thoa, Chức vai trò phận khách sạn, https://timviec365.vn/blog/chuc-nang-vai-tro-cua-cac-bo-phan-trong-khach-sannew2693.html, ngày 20/3/2020 [4] Diệu Nhi (16/10/2019), Cơ sở vật chất kĩ thuật (Material and Technical facilities) du lịch gì?,https://kinhtetieudung.phapluatxahoi.vn/co-so-vat-chat-ki-thuatmaterial-and-technical-facilities-trong-du-lich-la-gi-20191016084058982.htm, ngày20/3/2020 NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP Họ tên sinh viên thực tập : Lớp: MSSV: Đơn vị thực tập: Thời gian thực tập: NỘI DUNG NHẬN XÉT: Đà Nẵng, ngày … tháng… năm 2021 (Ký, ghi rõ họ tên đóng dấu) NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Họ tên sinh viên thực tập : Lớp: MSSV: Đơn vị thực tập: Thời gian thực tập: NỘI DUNG NHẬN XÉT: Đà Nẵng, ngày … tháng… năm 2020 Xác nhận giảng viên hướng dẫn (Ký, ghi rõ họ tên) NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN Họ tên sinh viên thực tập: Lớp: MSSV: Chuyên ngành: Thời gian thực tập: NỘI DUNG NHẬN XÉT: Đà Nẵng, ngày … tháng… năm 2020 Xác nhận giảng viên hướng dẫn (Ký, ghi rõ họ tên) ... tầng khách sạn 16 CHƯƠNG 2: BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ CHẤT LƯỢNG CƠ SỞ VẬT CHẤT TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN VANDA ĐÀ NẴNG 2.1 Giới thiệu phận nhà hàng Vanda hotel Đà Nẵng. .. 23 2.3 Thực trạng chất lượng sở vật chất phận nhà hàng khách sạn Vanda Đà Nẵng 2.3.1 Cơ sở vật chất phận nhà hàng Vanda hotel Bảng 2.3 : Tình trạng số lượng sở vật chất nhà hàng Tình trạng sử... quát Vanda hotel Chương 2: Báo cáo trình thực tập thực trạng chất lượng sở vật chất phận nhà hàng khách sạn Vanda Đà Nẵng Chương 3: Giải pháp nhằm hoàn thiện sở vật chất nhà hàng khách sạn Vanda