Giải pháp nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận nhà hàng của Khách sạn Vị Hoàng

LỜI CẢM ƠN Trong quá trình thực tập và thực hiện khóa luận em đã nhận được sự giúp đỡ rất nhiệt tình từ phía nhà trường cũng như từ phía Khách sạn Vị Hoàng thuộc công ty CP du lịch Nam Định – đơn vị nơi em thực tập. Em xin tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến cô giáo hướng dẫn ThS. Trần Thị Bích Hằng đã tận tình hướng dẫn, giúp đỡ và chỉ bảo em trong suốt quá trình làm khóa luận. Em xin chân thành cảm ơn các thầy cô trong khoa Khách sạn – Du lịch đã tạo điều kiện cho em hoàn thành khóa luận này. Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến ban giám đốc, phòng nhân sự, các cô chú anh chị trong Khách sạn Vị Hoàng – Công ty cổ phần Nam Định đã tạo mọi điều kiện và chỉ bảo em tận tình trong suốt thời gian em thực tập ở khách sạn để em được học hỏi kinh nghiệm, cung cấp cho em số liệu để em hoàn thành bài khóa luận của mình. Em xin chân thành cảm ơn! Hà Nội ngày 20 tháng 5 năm 2013 Sinh viên Nguyễn Thị Thanh Tâm MỤC LỤC DANH MỤC BẢNG BIỂU DANH MỤC SƠ ĐỒ, HÌNH VẼ DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT MỞ ĐẦU……………………………………………………………………………….1 1. Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài…………………………………………………… 1 2. Mục tiêu và nhiệm vụ nghiên cứu của đề tài……………………………………… 2 3. Phạm vi nghiên cứu đề tài…………………………………………………… …….2 4. Tình hình nghiên cứu đề tài…………………………………………………… ….2 5. Kết cấu khóa luận……………………………………………………………………3 CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN ………… …….4 1.1 Một số khái luận có liên quan…………………………………………………… 4 1.1.1 Khách sạn và kinh doanh khách sạn…………………………… ……………….4 1.1.2 Lao động tại bộ phận nhà hàng của khách sạn………………… ……………….5 1.1.3 Sử dụng lao động tại bộ phận nhà hàng của khách sạn……… …………………8 1.2 Hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận nhà hàng của khách sạn……………… …9 1.2.1 Quan niệm về hiệu quả sử dụng lao động trong bộ phận nhà hàng của khách sạn………………………………………………………………………………………9 1.2.2 Các chỉ tiêu đánh giá hiệu quả sử dụng lao động trong trong bộ phận nhà hàng của khách sạn……………………………………………………………………….…10 1.3 Các nhân tố môi trường ảnh hưởng đến hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận nhà hàng của khách sạn……………………………………………………………………11 1.3.1 Các nhân tố môi trường chủ quan………………… ………………………… 11 1.3.2 Các nhân tố môi trường khách quan……………….……………………………12 CHƯƠNG 2 : THỰC TRẠNG HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN VỊ HOÀNG, TP NAM ĐỊNH…… …14 2.1 Phương pháp nghiên cứu các vấn đề…………………………………………… 14 2.1.1 Phương pháp thu thập dữ liệu……………………………………………… …14 2.1.2 Phương pháp phân tích dữ liệu……………………………………………… 14 2.2 Tổng quan tình hình và ảnh hưởng của các nhân tố môi trường đến hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận nhà hàng của Khách sạn Vị Hoàng……………………….15 2.2.1 Khái quát về Khách sạn Vị Hoàng…………………………………………… 15 2.2.2 Ảnh hưởng của các nhân tố môi trường đến hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận nhà hàng của Khách sạn Vị Hoàng………………………………………… …18 2.3 Kết quả phân tích thực trạng hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận nhà hàng của khách sạn Vị Hoàng………………………………………………………………… 20 2.3.1 Tình hình kinh doanh tại bộ phận nhà hàng của Khách sạn Vị Hoàng…………20 2.3.2 Tình hình sử dụng lao động tại bộ phận nhà hàng của Khách sạn Vị Hoàng… 22 2.3.2 Đánh giá các chỉ tiêu hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận nhà hàng của Khách sạn Vị Hoàng………………………………………………………………………….25 2.4 Đánh giá chung về hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận nhà hàng của Khách sạn Vị Hoàng…………………………………………………………………………… 26 2.4.1 Ưu điểm và nguyên nhân……………………………………………………… 26 2.4.2 Hạn chế và nguyên nhân……………………………………………………… 27 CHƯƠNG 3 : ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN VỊ HOÀNG, TP NAM ĐỊNH………………………………………29 3.1 Dự báo triển vọng và quan điểm nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận nhà hàng của Khách sạn Vị Hoàng……………………………………………………29 3.1.1 Phương hướng và mục tiêu hoạt động kinh doanh của Khách sạn Vị Hoàng… 29 3.1.2 Phương hướng sử dụng lao động tại bộ phận nhà hàng của Khách sạn Vị Hoàng…………………………………………………………………………………30 3.1.3 Quan điểm nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận nhà hàng của Khách sạn Vị Hoàng………………………………………………………………………….31 3.2 Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận nhà hàng của Khách sạn Vị Hoàng…………………………………………………………… 32 3.2.1 Xác định định mức lao động phù hợp …………………………………………32 3.2.2 Phân công lao động hợp lý…………… ………………………………………33 3.2.3 Hoàn chỉnh quy chế làm việc tại bộ phận nhà hàng ………………………… 34 3.2.4 Tạo ra môi trường làm việc thuận lợi cho nhân viên………………………… 35 3.2.5 Tiết kiệm chi phí sử dụng lao động…………………………………………… 36 3.2.6 Các giải pháp khác………………………………………………………… ….36 3.3 Một số kiến nghị……………………………………………………………… …38 3.3.1 Kiến nghị với Nhà nước…………………………………………………………38 3.3.2 Kiến nghị với Tổng cục Du lịch…………………………………………… …38 KẾT LUẬN……………………………………………………………………… …40 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC DANH MỤC BẢNG BIỂU Số bảng Tên bảng Trang 2.1 Bảng kết quả hoạt động kinh doanh của Khách sạn Vị Hoàng qua 2 năm 2010 – 2011 Phụ lục 1 2.2 Kết quả kinh doanh tại bộ phận nhà hàng của Khách sạn Vị Hoàng qua 2 năm 2010 – 2011 21 2.3 Cơ cấu lao động tại bộ phận nhà hàng của Khách sạn Vị Hoàng 23 2.4 Phân công lao động tại bộ phận nhà hàng của Khách sạn Vị Hoàng 24 2.5 Hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận nhà hàng của Khách sạn Vị Hoàng 2 năm 2010 – 2011 25 3.1 Kế hoạch kinh doanh của Khách sạn Vị Hoàng năm 2012 30 DANH MỤC SƠ ĐỒ, HÌNH VẼ Số sơ đồ Tên sơ đồ Trang 2.1 Cơ cấu tổ chức hoạt động Khách sạn Vị Hoàng – Công ty cổ phần Du lịch Nam Định Phụ lục 2 DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT CĐ : Cao đẳng CP : Cổ phần ĐH : Đại học DN : Doanh nghiệp DVBS : Dịch vụ bổ sung KH : Kế hoạch LĐTT : Lao động trực tiếp LN : Lợi nhuận SC : Sơ cấp STT : Số thứ tự TC : Trung cấp TH : Thực hiện TNDN : Thu nhập doanh nghiệp TTBQ : Trực tiếp bình quân MỞ ĐẦU 1. Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài Với tiềm năng du lịch phong phú, đa dạng, độc đáo, những năm gần đây ngành Du lịch Việt Nam đã thu hút hàng triệu khách du lịch trong và ngoài nước. Chính vì vậy kinh doanh khách sạn ngày càng trở nên phổ biến và khẳng định được vai trò của nó trong việc thỏa mãn nhu cầu của khách du lịch. Trong kinh doanh khách sạn, hoạt động kinh doanh ăn uống chiếm vị trí không nhỏ. Hầu hết các khách sạn đều tổ chức hoạt động kinh doanh ăn uống trước hết là để đáp ứng nhu cầu của khách lưu trú, bên cạnh đó còn đáp ứng nhu cầu của một bộ phận dân cư địa phương. Để đáp ứng được nhu cầu ăn uống của khách hàng và nâng cao chất lượng dịch vụ của nhà hàng thì khách sạn phải luôn luôn nâng cao hiệu quả sử dụng của các yếu tố nguồn lực như vốn, cơ sở vật chất kỹ thuật, lao động… Do đặc thù trong kinh doanh khách sạn nói chung, kinh doanh nhà hàng nói riêng, lao động sử dụng chủ yếu là lao động sống, không thể thay thế nên lao động là yếu tố quan trọng, chủ chốt quyết định đến sự thành công hay thất bại trong kinh doanh của khách sạn. Vì vậy, vấn đề nâng cao hiệu quả sử dụng lao động càng được các doanh nghiệp quan tâm thích đáng vì việc sử dụng có hiệu quả nguồn lao động của mình giúp doanh nghiệp tiết kiệm được chi phí, thời gian, tiền bạc; là cơ sở để nâng cao lợi nhuận, tăng uy tín, vị thế của doanh nghiệp trong tâm trí khách hàng. Khách sạn Vị Hoàng là một khách sạn 3 sao, kinh doanh chủ yếu trong lĩnh vực lưu trú, ăn uống, cho thuê phòng hội nghị, hội thảo, tổ chức tiệc cưới… Khách sạn nằm ở trung tâm thành phố Nam Định trong khung cảnh yên tĩnh, an toàn, giao thông thuận tiện, bên cạnh là những công trình văn hóa như: nhà văn hóa trung tâm, Quảng trường 3-2, tượng đài Trần Hưng Đạo. Sản phẩm dịch vụ của khách sạn khá phong phú và đa dạng. Dịch vụ lưu trú được chia thành nhiều loại phòng với các mức giá và chất lượng khác nhau. Có 5 phòng ăn lịch sự trang nhã phục vụ các món ăn Âu – Á, các món ăn đặc sản Việt Nam đáp ứng nhu cầu về tiệc, cưới hỏi, liên hoan với khả năng phục vụ hàng ngàn thực khách và nhà hàng VIHOANGCLUB với tổng diện tích hội trường trên 1000m 2 phục vụ dạ tiệc, hội thảo, sự kiện, hội nghị với trên 1200 chỗ ngồi. Hệ thống nhà ăn rộng rãi lịch sự đa dạng các món ăn, đồ uống. Với cơ sở vật chất và trang thiết bị khá tiện nghi và đầy đủ nhưng đội ngũ lao động tại bộ phận nhà hàng chưa đáp ứng đầy đủ tiêu chuẩn của nhân viên khách sạn 3 sao. Trình độ nhân viên còn có một số mặt hạn chế làm giảm sút hiệu quả sử dụng lao động của khách sạn như nhân viên được tuyển dụng vào khách sạn có trình độ thấp, không đủ tiêu chuẩn, lao động không làm đúng ngành nghề, còn xảy ra tình trạng người lao động chưa chấp hành đúng nội quy làm việc như làm việc riêng, không tập trung vào công việc, không chấp hành đầy đủ các quy định về trang phục, tác phong khi làm việc gây ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ của khách sạn. Với các lý do trên em quyết định chọn đề tài: “Giải pháp nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận nhà hàng của Khách sạn Vị Hoàng” làm khóa luận tốt nghiệp. 2. Mục tiêu và nhiệm vụ nghiên cứu của đề tài - Mục tiêu: Đề xuất một số giải pháp thiết thực nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận nhà hàng của Khách sạn Vị Hoàng. - Nhiệm vụ: Cần giải quyết 3 nhiệm vụ cơ bản của đề tài là + Nghiên cứu một số vấn đề lý luận cơ bản về hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận nhà hàng của khách sạn. + Phân tích thực trạng hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận nhà hàng của Khách sạn Vị Hoàng; đánh giá ưu điểm, hạn chế và nguyên nhân của các hạn chế về hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận nhà hàng của Khách sạn Vị Hoàng. + Đề xuất một số giải pháp và kiến nghị nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận nhà hàng của Khách sạn Vị Hoàng. 3. Phạm vi nghiên cứu đề tài - Về nội dung: Nghiên cứu các vấn đề lý luận và thực tiễn về hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận nhà hàng của khách sạn. - Về không gian: Đề tài giới hạn nghiên cứu lao động trực tiếp tại bộ phận nhà hàng bao gồm lao động bàn và bếp của khách sạn Vị Hoàng. - Về thời gian: Dữ liệu của đề tài giới hạn nghiên cứu trong trong 2 năm 2010 và 2011 và định hướng đề xuất giải pháp cho năm 2012. 4. Tình hình nghiên cứu đề tài Qua nghiên cứu, em được biết có một số công trình nghiên cứu liên quan đến đề tài khóa luận tốt nghiệp của em là: * Sách - Th.s Vũ Thùy Dương, TS Hoàng Văn Hải (2005), Giáo trình Quản trị nhân lực, Nhà xuất bản thống kê, Hà Nội. - PGS.TS Nguyễn Doãn Thị Liễu (2011), Giáo trình Quản trị tác nghiệp doanh nghiệp du lịch, Nhà xuất bản thống kê, Hà Nội. - Th.S Nguyễn Thị Tú (2005), Nghiệp vụ phục vụ khách sạn, Nhà xuất bản thống kê, Hà Nội. * Luận văn tốt nghiệp - Đỗ Thị Thanh Vân, Giải pháp nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại khách sạn Sông Nhuệ, 2010. - Nguyễn Thúy Liên, Hoàn thiện bố trí và sử dụng nhân lực tại bộ phận nhà hàng của nhà khách Dân Tộc, 2010. - Đặng Vân Duyên, Xây dựng chính sách sản phẩm thu hút khách công vụ tại khách sạn Vị Hoàng, 2009. Qua tổng hợp các công trình nghiên cứu có thể thấy không có tài liệu nào nghiên cứu về hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận nhà hàng của Khách sạn Vị Hoàng trong những năm gần đây. Tuy nhiên những vấn đề lý luận có liên quan đã đề cập ở các công trình nghiên cứu nói trên sẽ được khóa luận tốt nghiệp kế thừa và phát triển phù hợp. Đồng thời, khóa luận tốt nghiệp cũng có tính mới là nghiên cứu thực trạng và đề xuất giải pháp cho Khách sạn Vị Hoàng. 5. Kết cấu khóa luận Kết cấu khóa luận bao gồm 3 chương sau : - Chương 1: Một số vấn đề lý luận cơ bản về hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận nhà hàng của khách sạn - Chương 2: Thực trạng hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận nhà hàng của Khách sạn Vị Hoàng - Chương 3: Đề xuất một số giải pháp và kiến nghị nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận nhà hàng của Khách sạn Vị Hoàng CHƯƠNG 1 : MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN 1.1Một số khái luận có liên quan 1.1.1 Khách sạn và kinh doanh khách sạn 1.1.1.1 Khái niệm về khách sạn Cùng với sự phát triển của văn minh xã hội, nhu cầu du lịch ngày một tăng lên vì thế hoạt động kinh doanh khách sạn cũng ngày càng phát triển phong phú, đa dạng. Các khái niệm về khách sạn cũng ngày càng được hoàn thiện hơn phản ánh trình độ và mức độ phát triển ngày càng cao của khách sạn. Có thể hiểu, “Khách sạn là cơ sở lưu trú du lịch chủ yếu, đảm bảo tiêu chuẩn và tiện nghi cần thiết phục vụ khách du lịch lưu trú, đáp ứng một số yêu cầu của khách về: nghỉ ngơi, ăn uống, vui chơi giải trí và các dịch vụ khác”. [3, tr.105] 1.1.1.2 Khái niệm và nội dung hoạt động kinh doanh khách sạn Khách sạn là bộ phận rất quan trọng của ngành du lịch. Kinh doanh khách sạn là kinh doanh dịch vụ lưu trú và các dịch vụ liên quan đến lưu trú của khách hàng. Kinh doanh khách sạn vừa có mối quan hệ mật thiết với kinh doanh lữ hành lại vừa có tính độc lập tương đối. Khái niệm kinh doanh khách sạn được hiểu theo nghĩa rộng là hoạt động cung cấp các dịch vụ phục vụ cho nhu cầu nghỉ ngơi và ăn uống cho khách. Còn theo nghĩa hẹp kinh doanh khách sạn chỉ đảm bảo việc phục vụ nhu cầu ngủ, nghỉ cho khách. Từ góc độ khái quát nhất, định nghĩa kinh doanh khách sạn được hiểu như sau : “Kinh doanh khách sạn là hoạt động kinh doanh các dịch vụ lưu trú, dịch vụ ăn uống và dịch vụ bổ sung cho khách nhằm mục đích lợi nhuận”. [3, tr.105] Hoạt động kinh doanh của khách sạn gồm 3 nội dung chính: - Kinh doanh lưu trú: Là hoạt động kinh doanh dịch vụ cơ bản của khách sạn cung cấp các dịch vụ cho thuê buồng ngủ chủ yếu đáp ứng nhu cầu của khách du lịch. Kinh doanh lưu trú là lĩnh vực hoạt động quan trọng nhất của khách sạn chi phối các lĩnh vực hoạt động khác trong khách sạn. Hoạt động của khách sạn trong quá trình sản xuất và cung ứng dịch vụ lưu trú dựa trên việc sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn và hoạt động phục vụ của nhân viên. - Kinh doanh ăn uống: Gồm các hoạt động chế biến, bán và phục vụ nhu cầu ăn uống của khách hàng là khách lưu trú tại khách sạn và một bộ phận dân cư địa phương. Các khách sạn có thể có hoặc không có hoạt động kinh doanh ăn uống nhưng hiện nay về cơ bản đa phần các khách sạn đều tổ chức hoạt động kinh doanh ăn uống. - Kinh doanh dịch vụ bổ sung: Nhằm thỏa mãn tối đa nhu cầu của khách lưu trú, kéo dài thời gian lưu trú tại khách sạn và tăng doanh thu của khách sạn từ khách lưu trú và khách ngoài khách sạn. Khách sạn kinh doanh các loại dịch vụ bổ sung như tổ chức hội nghị, hội thảo, tiệc cưới, khu vui chơi giải trí, chăm sóc sức khỏe, cung cấp thông tin cho khách hàng, đặt vé máy bay, bán chương trình du lịch… 1.1.2 Lao động tại bộ phận nhà hàng của khách sạn 1.1.2.1 Khái niệm lao động tại bộ phận nhà hàng trong khách sạn Trong một doanh nghiệp thì lao động là một yếu tố quan trọng quyết định hiệu quả sử dụng các yếu tố nguồn lực khác của doanh nghiệp. Bởi không thể phủ nhận được con người là chủ thể tiến hành mọi hoạt động kinh doanh nhằm thực hiện mục tiêu của doanh nghiệp. Đối với kinh doanh khách sạn lao động chủ yếu là lao động sống tham gia vào toàn bộ quá trình cung ứng dịch vụ từ khi khách hàng bước vào tham gia quá trình tiêu dùng dịch vụ cho đến khi kết thúc tiêu dùng quá trình dịch vụ. Lao động tại bộ phận nhà hàng trong khách sạn là một bộ phận lao động xã hội cần thiết được phân công để thực hiện việc sản xuất và cung ứng các sản phẩm dịch vụ ăn uống đáp ứng nhu cầu của khách hàng. 1.1.2.2 Đặc điểm lao động tại bộ phận nhà hàng trong khách sạn - Lao động tại bộ phận nhà hàng trong khách sạn mang tính chất phi sản xuất vật chất. Lao động tại bộ phận nhà hàng trong khách sạn tạo ra và phục vụ khách các sản phẩm vô hình, không tồn tại dưới hình thái vật thể do đặc điểm sản phẩm của bộ phận nhà hàng mang tính chất vô hình, không hiện hữu là sản phẩm ăn uống bằng cách tạo ra các món ăn đồ, uống nhằm thỏa mãn nhu cầu của khách hàng. Lao động tại bộ phận nhà hàng trong khách sạn không chỉ tạo ra các sản phẩm ăn uống mà còn đóng vai trò quyết định đến chất lượng dịch vụ cũng như cảm nhận của khách hàng trong quá trình tiêu dùng dịch vụ ăn uống của khách sạn qua thái độ, trình độ của nhân viên bàn khi phục vụ khách hàng. - Lao động tại bộ phận nhà hàng trong khách sạn có tính chất phức tạp. Trong kinh doanh ăn uống, quá trình sản xuất và tiêu dùng diễn ra đồng thời, lúc nào cũng có sự có mặt của khách hàng nên lao động tại bộ phận nhà hàng trong khách sạn phải tiếp xúc với nhiều đối tượng khách hàng khác nhau có những đặc điểm khác nhau về nhân khẩu học, sở thích, tâm lý và thị hiếu, chịu môi trường làm việc căng thẳng, phải trực tiếp cung ứng dịch vụ cho khách hàng đòi hỏi lao động phải có kiến thức chuyên môn, xã hội, và kỹ năng giao tiếp khéo léo đối với từng đối tượng khách hàng đến tiêu dùng dịch vụ tại khách sạn. Nhân viên bộ phận nhà hàng có thể tác động đến khách hàng nhưng cũng có thể bị tác động từ khách hàng trong quá trình tác nghiệp. Vì vậy, lao động tại bộ phận nhà hàng trong khách sạn có tính chất phức tạp do môi trường làm việc tạo nên. - Lao động tại bộ phận nhà hàng của khách sạn có tính đa dạng và chuyên môn hóa cao. Tại bộ phận nhà hàng có những nhóm lao động đảm nhiệm các công việc cụ thể và mang tính chuyên môn cao, khó có thể thay thế, tuy nhiên các nhóm vẫn có mối quan hệ với nhau, hỗ trợ cho nhau trong quá trình cung cấp dịch vụ cho khách hàng. Ví dụ: lao động bàn, bar, bếp…Sự chuyên môn hóa tạo ra sự chuyên nghiệp, thành thục trong công việc của người lao động mang lại năng suất và hiệu quả làm việc cao nhưng lại tạo ra sự cứng nhắc trong việc sử dụng lao động và lao động khó có thể thay thế cho nhau. - Lao động tại bộ phận nhà hàng của khách sạn có tính thời vụ, thời điểm. Do kinh doanh ăn uống mang tính thời vụ nên khi vào chính vụ nhu cầu sử dụng lao động rất cao còn vào trái vụ thì ngược lại phụ thuộc vào đặc điểm kinh doanh của khách sạn, vị trí kinh doanh, thời gian khách đến và đi. Khi nào có khách hàng thì [...]... việc của người lao động, nâng cao hiệu quả sử dụng lao động 3.1.3 Quan điểm nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận nhà hàng của Khách sạn Vị Hoàng Để hoàn thiện hơn công tác bố trí và sử dụng lao động tại bộ phận nhà hàng của khách sạn, nhằm sử dụng hiệu quả hơn nguồn lao động cũng như để tiết kiệm chi phí, em xin đưa ra một số quan điểm nhằm hoàn thiện hơn công tác bố trí và sử dụng lao động. .. thực tập tại Khách sạn Vị Hoàng, từ những vấn đề còn tồn tại trong việc sử dụng lao động tại bộ phận nhà hàng em xin đề xuất một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận nhà hàng của Khách sạn Vị Hoàng 3.2.1 Xác định định mức lao động phù hợp Khách sạn Vị Hoàng cần xác định định mức lao động cho phù hợp với khối lượng công việc của bộ phận nhà hàng và số lượng nhân viên của trong... huy được tối đa năng lực của bản thân, đảm bảo hiệu quả kinh doanh của khách sạn 2.3 Kết quả phân tích thực trạng hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận nhà hàng của khách sạn Vị Hoàng 2.3.1 Tình hình kinh doanh tại bộ phận nhà hàng của Khách sạn Vị Hoàng 2.3.1.1 Đặc điểm kinh doanh tại bộ phận nhà hàng của Khách sạn Vị Hoàng - Đặc điểm sản phẩm ăn uống: + Thực đơn của khách sạn phong phú đa dạng với... marketing phù hợp để nâng cao sức cạnh tranh và thu hút khách hàng nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh của khách sạn, nhờ đó tạo điều kiện thuận lợi trong quá trình làm việc của nhân viên, giúp người lao động phát huy tối đa năng lực để đảm bảo nâng cao hiệu quả sử dụng lao động trong khách sạn 3.2 Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận nhà hàng của Khách sạn Vị Hoàng Qua thời... tại bộ phận nhà hàng của Khách sạn Vị Hoàng 2.2 Tổng quan tình hình và ảnh hưởng của các nhân tố môi trường đến hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận nhà hàng của Khách sạn Vị Hoàng 2.2.2 Khái quát về Khách sạn Vị Hoàng 2.2.2.1 Quá trình hình thành và phát triển của Khách sạn Vị Hoàng Khách sạn Vị Hoàng là khách sạn đạt tiêu chuẩn 3 sao trực thuộc Công ty cổ phần Du lịch Nam Định với vị trí nằm tại. .. được hiệu quả tối đa trong sử dụng lao động b Tổ chức lao động và công việc: - Phân công lao động: Tổng số nhân viên trực tiếp trong bộ phận nhà hàng của Khách sạn Vị Hoàng là 56 người gồm 2 bộ phận bàn và bếp tùy theo trình độ chuyên môn của từng người mà khách sạn có sự phân công lao động tương ứng Bảng 2.4: Phân công lao động tại bộ phận nhà hàng của Khách sạn Vị Hoàng STT Bộ phận Chức danh Số lao động. .. lao động thì bộ phận đó sử dụng ít lao động hơn và việc quản lý sử dụng lao động ở bộ phận đó đơn giản hơn như ở bộ phận bếp nếu có sử dụng dây chuyền máy rửa bát sẽ giảm được lao động rửa bát Như vậy việc áp dụng máy móc hiện đại vào quá trình phục vụ trong bộ phận nhà hàng của khách sạn là cần thiết để nâng cao hiệu quả sử dụng lao động - Đối tượng phục vụ của người lao động: Do đối tượng khách hàng. .. ngữ còn chưa cao do đó chưa đáp ứng được tốt các yêu cầu của công việc Khả năng phục vụ của lao động ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu quả sử dụng lao động trong khách sạn, lao động có trình độ và khả năng phục vụ tốt làm cho năng suất lao động được nâng cao và theo đó nâng cao hiệu quả sử dụng lao động - Đối tượng phục vụ của người lao động: tại bộ phận nhà hàng của khách sạn Vị Hoàng đối tượng khách chủ... phản ánh doanh nghiệp sử dụng quỹ tiền lương càng hiệu quả 1.3 Các nhân tố môi trường ảnh hưởng đến hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận nhà hàng của khách sạn 1.3.1 Các nhân tố môi trường chủ quan - Đội ngũ lao động của bộ phận nhà hàng: Đây là nhân tố có ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu quả sử dụng lao động của bộ phận nhà hàng Do vậy xây dựng đội ngũ lao động hợp lý và có hiệu quả cả về số lượng và... TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN VỊ HOÀNG, TP NAM ĐỊNH 3.1 Dự báo triển vọng và quan điểm nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận nhà hàng của Khách sạn Vị Hoàng 3.1.1 Phương hướng và mục tiêu hoạt động kinh doanh của Khách sạn Vị Hoàng 3.1.1.1 Phương hướng Căn cứ vào khả năng và cơ sở vật chất hiện tại của khách sạn, để phát huy các thành tích đạt được và phát triển kinh doanh, khách sạn . động tại bộ phận nhà hàng của Khách sạn Vị Hoàng 23 2.4 Phân công lao động tại bộ phận nhà hàng của Khách sạn Vị Hoàng 24 2.5 Hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận nhà hàng của Khách sạn Vị Hoàng. ……………….4 1.1.2 Lao động tại bộ phận nhà hàng của khách sạn ……………… ……………….5 1.1.3 Sử dụng lao động tại bộ phận nhà hàng của khách sạn …… …………………8 1.2 Hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận nhà hàng của khách. doanh tại bộ phận nhà hàng của Khách sạn Vị Hoàng ………20 2.3.2 Tình hình sử dụng lao động tại bộ phận nhà hàng của Khách sạn Vị Hoàng 22 2.3.2 Đánh giá các chỉ tiêu hiệu quả sử dụng lao động tại bộ