Nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận nhà hàng của khách sạn thắng lợi

VIỆN ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI KHOA DU LỊCH KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Đề tài: NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN THẮNG LỢI NGÀNH : QUẢN TRỊ KINH DOANH (DU LỊCH) MÃ NGÀNH : 52340101 CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN Giáo viên hướng dẫn : Ts Vũ An Dân Sinh viên thực : Nguyễn Thị Mai HÀ NỘI, – 2016 Lời cảm ơn Mặc dù cố gắng hạn chế kiến thức thiếu kinh nghiệm thực tế, thời gian khả tiếp cận thông tin hạn hẹp nên viết tránh khỏi khiếm khuyết sai sót Vì vậy, em mong bảo tận tình thầy, cô góp ý chân thành từ phía độc giả Em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới Thầy giáo, TS Vũ An Dân – người tận tình hướng dẫn, giúp đỡ em suốt trình làm hoàn thành viết Em xin gửi lời cảm ơn chân thành tới thầy cô khoa Du Lịch, thầy cô trường Viện Đại Học Mở Hà Nội, cô, cán nhân viên khách sạn Thắng Lợi nhiệt tình giúp đỡ chúng em trình tìm hiểu thu nhập thông tin để hoàn thành viết Sinh viên tốt nghiệp Nguyễn Thị Mai MỤC LỤC NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN THẮNG LỢI PHẦN MỞ ĐẦU Tính cấp thiết lý chọn đề tài Khóa Luận Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đề tài 2.1 Mục tiêu nghiên cứu đề tài 2.2 Nhiệm vụ nghiên cứu đề tài Phạm vi nghiên cứu đề tài Phương pháp nghiên cứu đề tài 4.1 Phương pháp thu thập liệu 4.2 Phương pháp phân tích liệu 5 Kết cấu khóa luận CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TRONG NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN 1.1 Khái quát hoạt động phận nhà hàng khách sạn 1.1.1 Khách sạn kinh doanh khách sạn 1.1.2 Hoạt động nhà hàng kinh doanh khách sạn 11 1.1.3 Đặc điểm lao động phận nhà hàng khách sạn 12 1.1.4 Nội dung bố trí sử dụng lao động phận nhà hàng khách sạn 14 1.2 Cơ sở lý luận nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng khách sạn 16 1.2.1 Khái niệm hiệu sử dụng lao động khách sạn 16 1.2.2 Một số tiêu đánh giá hiệu sử dụng lao động 18 1.3 Các nhân tố môi trường ảnh hưởng đến hiệu sử dụng lao động phận nhà hàng khách sạn 21 1.3.1 Yếu tố mặt quy mô, thứ hạng khách sạn 21 1.3.2 Yếu tố khả tài 22 1.3.3 Yếu tố đội ngũ lao động 22 1.3.4 Yếu tố sở vật chất kỹ thuật 22 1.3.5 Yếu tố trình độ tổ chức quản lý 22 1.3.6 Yếu tố giá hàng hóa dịch vụ giá lao động thị trường 23 1.3.7 Yếu tố cạnh tranh 23 1.3.8 Yếu tố đối tượng khách hàng khách sạn 24 1.3.9 Yếu tố tính thời vụ 24 1.3.10 Yếu tố sách Nhà nước người lao động 24 1.4 Các phương pháp nâng cao hiệu sử dụng lao động 24 1.4.1 Xác định định mức lao động phù hợp 25 1.4.2 Phân công lao động hợp lý 25 1.4.3 Tiết kiệm chi phí lao động 25 1.4.4 Hoàn thiện công tác tuyển dụng nhân 26 1.4.5 Tăng cường đào tạo phát triển nguồn lực 26 1.4.6 Một số giải pháp khác 26 1.5 Tiểu kết chương 27 CHƯƠNG THỰC TRẠNG SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN THẮNG LỢI 29 2.1 Giới thiệu chung khách sạn Thắng Lợi 29 2.1.1 Lịch sử hình thành phát triển khách sạn Thắng Lợi 29 2.1.2 Khái quát chung thị trường khách khách sạn Thắng Lợi 30 2.2 Đánh giá hiệu sử dụng lao động phận nhà hàng khách sạn Thắng Lợi 31 2.2.1 Đặc điểm lao động phận nhà hàng khách sạn Thắng Lợi 31 2.2.2 Các tiêu đánh giá hiệu sử dụng lao động phận nhà hàng khách sạn Thắng Lợi 32 2.3 Xác định yếu tố ảnh hưởng tới hiệu sử dụng lao động phận nhà hàng khách sạn Thắng Lợi 38 2.3.1 Các yếu tố chủ quan 38 2.3.2 Các yếu tố khách quan 51 2.4 Tiểu kết chương 53 CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN THẮNG LỢI 55 3.1 Dự báo triển vọng quan điểm nâng cao hiệu sử dụng lao động phận nhà hàng khách sạn Thắng Lợi 55 3.1.1 Mục tiêu phương hướng kinh doanh khách sạn Thắng Lợi 55 3.1.2 Quan điểm nâng cao hiệu sử dụng lao động phận nhà hàng khách sạn Thắng Lợi 58 3.2 Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động phận nhà hàng khách sạn Thắng Lợi 59 3.2.1 Hoàn thiện công tác tuyển dụng lao động 61 Thu nhập : 80 Tên, chức vụ điện thoại cấp quản lý trực tiếp 80 Số nhân viên phụ trách 80 Lý việc: 80 Cho biết người quen ( họ hàng, bạn bè ) làm việc khách sạn Thắng Lợi 80 Tự nhận xét điểm mạnh điểm yếu 81 3.2.2 Tăng cường đào tạo phát triển nguồn lực 82 3.2.3 Hoàn thiện công tác tổ chức bố trí nguồn nhân lực 90 3.2.4 Hoàn thiện sách khen thưởng, đãi ngộ nhân viên phận nhà hàng khách sạn 90 3.2.5 Tạo môi trường làm việc thuận lợi cho nhân viên 92 3.3 Tiểu kết chương 94 KẾT LUẬN, KIẾN NGHỊ CỦA KHÓA LUẬN 95 KIẾN NGHỊ 96 Kiến nghị nhà nước phủ 96 Kiến nghị với Tổng cục Du lịch Việt Nam ngành có liên quan 97 Kiến nghị với khách sạn Thắng Lợi 99 KẾT LUẬN 100 DANH MỤC VIẾT TẮT STT TỪ VIẾT TẮT NỘI DUNG BD Bảo dưỡng CN Chi nhánh KT - KH Kinh tế - kế hoạch KT - NV Kỹ thuật - nghiệp vụ TV - CC Tạp vụ - cảnh TC - HC Tổ chức - hành TT lữ hành Trung tâm lữ hành DANH MỤC SƠ ĐỒ VÀ BẢNG BIỂU STT TÊN BẢNG TRANG Bảng 2.1 Cơ cấu lao động khách sạn Thắng Lợi 31 Bảng 2.1 Cơ cấu lao động phận nhà hàng khách sạn Thắng Lợi năm 2016 theo giới tính độ tuổi 32 Biểu đồ 2.1 Tỉ lệ lao động nam lao động nữ phận nhà hàng khách sạn Thắng Lợi 32 Biểu đồ 2.2 Độ tuổi trung bình lao động phận nhà hàng khách sạn Thắng Lợi 33 Bảng 2.3 Trình độ học vấn trình độ tiếng anh cán nhân viên khách sạn Thắng Lợi năm 2016 34 Sơ đồ 2.1 Mô hình máy tổ chức khách sạn Thắng Lợi 38 Bảng mô tả công việc 64 Bảng danh sách ứng viên 65 Bảng phiếu lý lịch nhân 67 10 Bảng phiếu vấn tuyển dụng 70 11 Bảng danh sách tên số điện thoại trường đại học 75 12 Bảng phiếu thông tin tuyển dụng khách sạn Thắng Lợi 76 NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN THẮNG LỢI PHẦN MỞ ĐẦU Tính cấp thiết lý chọn đề tài Khóa Luận Hội nhập kinh tế với xu phát triển, đời sống người dân ngày nâng cao, năm gần nhu cầu ăn uống người dân ngày phong phú, đa dạng Chính kinh doanh ăn uống khách sạn ngày trở nên phổ biến khẳng định vai trò việc thỏa mãn nhu cầu khách hàng Trong kinh doanh khách sạn, hoạt động kinh doanh ăn uống chiếm vị trí thiếu không đáp ứng cho khách lưu trú mà đáp ứng cho dịch vụ khác ăn uống cho hội nghị, tiệc cưới Thực tế cho thấy để đáp ứng nhu cầu ăn uống khách hàng nâng cao chất lượng dịch vụ khách sạn khách sạn phải luôn nâng cao hiệu sử dụng yếu tố nguồn lực vốn, sở vật chất kỹ thuật, đặc biệt phải kể đến yếu tố nhân lực Mặt khác tất nguồn lực lao động giữ vai trò quan trọng, định đến thành công hay thất bại khách sạn Khách sạn Thắng Lợiđược xây dựng theo tiêu chuẩn quốc tế sao, cung cấp nhiều dịch vụ đa dạng phòng nghỉ, hộ, nhà hàng, quán bar, phòng hội nghị, hội trường tổ chức tiệc cưới,… Trong năm qua khách sạn đạt thành công định, bên cạnh tồn đọng hạn chế định doanh thu, lợi nhuận sau thuế khách sạn có xu hướng giảm, chưa sử dụng hiệu đội ngũ lao động phận phận nhà hàng, phận phòng, Tại phận nhà hàng, định mức lao động cho ca làm việc không hợp lý, thiếu tính xác, thiếu phân tích khoa học, chưa tính đến nhân tố ảnh hưởng đến định mức lao động Định mức lao động cho nhân viên phận bàn thấp nên lượng nhân viên dư thừa, thời gian rảnh rỗi nhiều làm suất lao động không cao Phân công lao động chưa hợp lý, chưa với khả năng, lực, sở trường nhân viên, Một số nguyên nhân dẫn đến hạn chế chưa sử dụng lao động cách hợp lý phận nhà hàng Nhận thức tầm quan trọng việc nâng cao hiệu sử dụng lao động, khách sạn Thắng Lợi trọng nâng cao hiệu sử dụng lao động nói chung hiệu sử dụng lao động phận nhà hàng khách sạn nói riêng Tuy nhiên, hiệu sử dụng lao động phận nhà hàng khách sạn Thắng Lợi năm qua chưa cao, nghĩa việc phân công lao động chưa hợp lý, chưa với khả năng, lực nhân viên; công tác tuyển dụng lỏng lẻo dẫn đến tình trạng nhân viên nhà hàng trình độ chuyên môn nghiệp vụ ngoại ngữ yếu kém; công tác đào tạo không trọng… Qua nguyên nhân dẫn đến chất lượng dịch vụ chưa cao, khả thu hút khách chưa tốt Xuất phát từ lý luận thực tiễn trên, việc nghiên cứu đề tài: “ Nâng cao hiệu sử dụng lao động phận nhà hàng khách sạn Thắng Lợi ” cấp thiết nhằm quản lý sử dụng lao động cách có hiệu nhất, đồng thời đảm bảo sống vật chất tinh thần cho người lao động, tạo động lực lao động góp phần nâng cao chất lượng hiệu Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đề tài 2.1 Mục tiêu nghiên cứu đề tài Mục tiêu nghiên cứu đề tài nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động, phân công lao động hợp lýtại phận nhà hàng khách sạn Thắng Lợi, từ giúp nâng cao hiệu kinh doanh 2.2 Nhiệm vụ nghiên cứu đề tài + Hệ thống hóa số vấn đề lý luận hiệu sử dụng lao động phận nhà hàng khách sạn + Phân tích thực trạng nâng cao hiệu sử dụng lao động phận nhà hàng khách sạn; đánh giá ưu điểm, hạn chế nguyên nhân ưu điểm, hạn chế hiệu sử dụng lao động phận nhà hàng khách sạn Thắng lợi - Những nhân viên vào làm việc nên xếp phận phụ bàn, thời gian làm việc nhân viên học hỏi thêm kinh nghiệm sau bố trí cho nhân viên công viêch hợp lý với khă họ - Tuỳ theo tính chất công việc cường độ lao động làm việc phận khác ngày mà bố trí lao động làm việc theo ca cách hợp lý hiệu - Để trình thực công việc nhân viên tốt việc kiểm tra, giám sát, đôn đốc giám đốc khách sạn trưởng phận cần thiết Nên kiểm tra đôt xuất tình hình làm việc nhân viên hình thức, thời điểm 3.2.2.6 Đánh giá kết đào tạo Sau khoá học đào tạo, khách sạn tiến hành đánh giá, kiểm tra kết quả: Đối với nhân viên đào tạo nghiệp vụ: tuỳ theo nghiệp vụ đào tạo mà tổ trưởng phận trực tiếp kiểm tra theo dõi thao tác công việc từ đưa nhận xét kết làm việc có tiến hay không Đối với nhân viên đào tạo ngoại ngữ, giao tiếp nhân viên sau khoá đào tạo làm kiểm tra trình độ giám đốc kiểm tra khả giao tiếp tiếng anh cách đặt câu hỏi Đối với nhân viên đào tạo kĩ năng, hành vi sau khoá học nhân viên phải trải qua kiểm tra xử lý tình tổ trưởng phận đưa Đối với cán quản lý: Giám đốc người kiểm tra đánh giá tình hình học tập tiến bộ, đồng thời theo dõi trình quản lý nhân viên sau đào tạo để đánh giá kết đào tạo xác Để phương pháp thực có hiệu giám đốc khách sạn phải thực quan tâm, giám sát chặt chẽ kế hoạch đào tạo phải quán triệt cho thành viên phận nhà hàng thấm nhuần luôn coi trọng công tác đào tạo phát triển nguồn nhân lực 89 3.2.3 Hoàn thiện công tác tổ chức bố trí nguồn nhân lực Việc phân công xếp vị trí công việc với khả làm việc người nhân viên việc khó khăn nhà quản lý, phải đảm bảo cho nhà hàng có đủ số lao động cần thiết lúc đông lúc vắng khách Bố trí tổ chức lao động tiết kiệm hợp lý mà đảm bảo chất lượng phục vụ khách hàng, chí nâng cao chất lượng lao động Để công việc đảm bảo chất lượng nhà quản lý cần bố trí người có kinh nghiệm làm ca với nhân viên kinh nghiệm Như giúp cho hiệu công việc tốt hơn, vừa giúp cho nhân viên học hỏi nhiều từ nhân viên cũ, tạo không khsi làm việc vui vẻ, chất lượng sản phẩm nâng cao Quản lý nên xếp lao động phù hợp có thời gian nghỉ ngơi hợp lý, nên có bố trí cho nhân viên nghỉ phép dịp vắng khách Tóm lại khách sạn cần ý việc phân công, bố trí làm việc nhân viên phù hợp theo thời điểm để nâng cao hiệu lao động làm việc 3.2.4 Hoàn thiện sách khen thưởng, đãi ngộ nhân viên phận nhà hàng khách sạn 3.2.4.1 Về sách khen thưởng Công ty xây dựng quy chế khen thưởng hoàn thiện cho tất phận chung toàn khách sạn Hội đồng khen thưởng, kỷ luật thực công tác hàng tháng, quý, năm sở kết công việc giao việc chấp hành nội quy, quy chế khác khách sạn, cá nhân Ngoài khen thưởng tập thể phòng Ban có cống hiến tốt, khách sạn có tiêu khen thưởng nhân viên lâu năm, nhân viên mới, nhân viên đào tạo hay có sáng kiến, giải pháp (đột xuất, độc đáo) đem lại lợi ích lớn cho khách sạn, không phân biệt cán quản lý hay nhân viên Khen thưởng kịp thời, lúc cho cá nhân để họ phấn đấu, kèm theo quà tặng hay tiền thưởng Đó thực dẫn đến tăng suất hiệu công việc, lòng trung thành, hoàn thành nhiệm vụ đạt hiệu cao 90 Hàng tháng khách sạn Thắng Lợi có mức xếp loại để trả lương để làm khen thưởng loại A cho cá nhân hoàn thành nhiệm vụ giao, loại B, C cho lao động không hoàn thành công việc hay vi phạm nội quy, quy chế Ngoài khách sạn áp dụng hình thức khen thưởng khác lao động xuất sắc theo quý, năm, chiến sĩ thi đua cấp sở, cấp Tổng cục Du lịch, cấp Nhà nước, khen thưởng việc đảm bảo an ninh trật tự, an toàn vệ sinh thực phẩm, tiết kiệm điện nước, sáng kiến cải tiến kỹ thuật, tăng suất lao động Việc xét khen thưởng thực phận với tỷ lệ bình bầu từ 50% số cán công nhân viên phận trở xuống Tỷ lệ Hội đồng thi đua khen thưởng quy định cụ thể văn dựa kết sản xuất kinh doanh hay mức độ hoàn thành công việc đơn vị trực thuộc khách sạn Các phận tổ chức họp cán quản lý có trách nhiệm tổng hợp, đánh giá kết hoạt động đơn vị mức độ hoàn thành nhiệm vụ thành viên, lấy ý kiến nhận xét nhân viên có Đó để tập thể cán công nhân viên phận tiến hành bình bầu danh hiệu thi đua qua hình thức bỏ phiếu kín Kết tập hợp Hội đồng khen thưởng, kỷ luật nơi xét duyệt cuối trước đề nghị Giám đốc Công ty định hay văn đề nghị lên cấp xét khen thưởng cho tập thể, cá nhân khách sạn Đối với phận khác khách sạn đưa tiêu chuẩn khác phù hợp với công việc phận mang lại lợi ích chung cho khách sạn 3.2.4.2 Về sách đãi ngộ Tiền lương: - Việc trả lương cho người lao động phải đảm bảo, công bằng, xác, kích thích người lao động cống hiến nhiều cho doanh nghiệp, mang lại hiệu cao cho doanh nghiệp Trong trình hoạch định cần ý đến vấn đề thù lao cho người lao động khách sạn hoàn thiện tốt vấn đề cách mời chuyên gia giỏi cố vấn cho doanh nghiệp vấn đề xây dựng hệ thống bảng lương tổng quát, thang, bậc 91 - Trong trình nghiên cứu đưa mức lương hợp lý mà doanh nghiệp tiến hành vấn đề nâng bậc lương cho người lao động cần doanh nghiệp ý, dựa số như: quy định chức danh, thang, bậc lương nghề, thời gian nâng lương, kết công việc, phẩm chất tư cách người lao động, trình độ tay nghề - Việc đảm bảo mức lương phù hợp với lực, trình độ, công việc làm giảm bớt lo lắng công việc, yên tâm mức sống gia đình, giúp cho người lao động không ảnh hưởng đến công việc Tiền thưởng: Ngoài tiền lương tiền thưởng có tác dụng tích cực người lao động việc nỗ lực hoàn thành tốt công việc Tại khách sạn Thắng lợi nhìn cách tổng quát chưa áp dụng nhiều hình thức thưởng Trong thời gian tới công ty áp dụng số hình thức thưởng là: - Thưởng theo kết hoạt động kinh doanh dựa theo doanh thu lợi nhuận phận tạo nên Trong kỳ kinh doanh khách sạn nên đặt mục tiêu doanh thu lợi nhuận cho phận, phận đạt mục tiêu quy định thưởng theo % so với mức lợi nhuận đạt - Thưởng sáng kiến: áp dụng cho nhân viên tìm phương pháp làm việc có hiệu quả, có sáng kiến, cải tiến kỹ thuật.(Ví dụ: nhân viên có ý tưởng kinh doanh mang tính khả thi, ….) Trên sở tổ trưởng phận tiến hành tính cho nhân viên sở bình bầu thành viên tổ.Để xác định sách tiền thưởng hợp lý hình thức thưởng khách sạn cần ý đến tiêu chuẩn thưởng, điều kiện thưởng, nguồn tiền thưởng mức tiền thưởng 3.2.5 Tạo môi trường làm việc thuận lợi cho nhân viên Tạo bầu không khí thoải mái khách sạn động lực giúp nhân viên có động lực làm có trách nhiệm công việc Bộ phận nhà hàng cần ý nâng cao, cải tiến điều kiện làm việc sở vật chất kỹ thuật, có kế hoạch kiểm tra, sửa chữa thay thiết bị, dụng cụ, máy móc phận nhà hàng Bộ phận bếp cần bảo quản liên tục hệ thống thông 92 hơi, hút mùi để mùi thức ăn không sang khu vực phận khác, dụng cụ, máy móc chế biến ăn phải đảm bảo vệ sinh, an toàn, Tổ chức chỗ làm việc phải đảm bảo tính chuyên môn hóa công việc, chỗ làm việc thoáng mát, thoải mái, đủ ánh sáng cho nhân viên Để nhân viên nhiệt tình công việc trung thành nhân viên đồng nghĩa với việc đem lại hiệu cao nhiệm vụ nhà quản lý tạo bầu không khí thoải mái, quan tâm đặc biệt đến đời sống nhân viên tặng quà vào dịp sinh nhật, lễ tết, thăm hỏi ốm, có chuyện buồn Như nhân viên có cảm giác quan tâm điều thúc họ làm việc nhiệt tình trung thành với nhà hàng công việc kinh doanh nhà hàng có khó khăn Khách sạn phận nhà hàng nên tổ chức thi tay nghề cho người lao động, tạo hội thăng tiến cho nhân viên có đủ lực trình độ, lắng nghe chia sẻ khó khăn họ, động viên tinh thần làm việc nhân viên, cho họ thấy họ nhân viên tôn trọng, tạo gắn kết nhân viên với nhà hàng để phát huy hết lực nhân viên, người lao động thấy quan tâm, có vai trò muốn đóng góp cho khách sạn Với môi trường làm việc thuận lợi, tất nhân viên quan tâm, giúp đỡ lẫn công việc, trang thiết bị máy móc đại, môi trường làm việc chuyên nghiệp người lao động tự ý thức trách nhiệm với công việc, yêu nghề hơn, gắn bó với công việc Họ làm việc đầy hăng say cống hiến hết mình, hiệu từ hoạt động kinh doanh chắn tăng cao Ngoài ra, khách sạn nên có hình thức khuyến khích tạo động lực cho nhân viên nhiều tổ chức cho nhân viên tham quan, dã ngoại vào dịp lễ tết ngày truyền thống ngành khách sạn.Hơn nữa, cần có hình thức tiêu chuẩn phấn đấu cho nhân viên để họ thưởng vào ngày 93 3.3 Tiểu kết chương Có thể nói lao động hoạt động quan trọng người, tạo cải vật chất giá trị tinh thần Lao động có suất, chất lượng hiệu cao nhân tố định phát triển doanh nghiệp Chính vậy, từ thực tế tìm hiểu tình hình lao động khách sạn Thắng Lợi mà chương nêu lên đề xuất cụ thể nhằm hoàn thiện nội dung công tác giúp doanh nghiệp tận dụng lợi sẵn có để phát triển mở rộng hoạt động kinh doanh, khắc phục tồn Những đề xuất phạm vi khoá luận hy vọng góp phần nâng cao hiệu sử dụng lao động phận nhà hàng khách sạn Thắng Lợi, thúc đẩy khách sạn hoàn thành tốt mục tiêu nhiệm vụ đặt năm 2017 thời gian tới 94 KẾT LUẬN, KIẾN NGHỊ CỦA KHÓA LUẬN Như toàn chương luận văn làm rõ thuận lợi, khó khăn, mục tiêu chiến lược hoạt động kinh doanh khách sạn Thắng Lợi Đồng thời đề xuất số giải pháp nhà nước, phủ, tổng cục du lịch, ngành có liên quan khách sạn Thắng Lợi nhằm hoàn thiện công tác tuyển dụng, bố trí sử dụng nhân năm tới Tóm lại, toàn phần lý luận, khảo sát, phân tích đánh giá công tác tuyển dụng, bố trí sử dụng nhân khách sạn Thắng Lợi thời gian qua Thông qua tìm mặt hạn chế kết hợp với dự báo mục tiêu năm tới, đưa số ý kiến đề xuất nhằm góp phần nhỏ bé vào việc hoàn thiện công tác tuyển dụng, bố trí sử dụng nhân khách sạn Thắng Lợi Việt Nam khách du lịch đánh giá điểm đến an toàn giới lượng khác du lịch đến với Việt Nam thời gian tới tăng đột biến Điều đặt yêu cầu hay sứ mệnh cho nhà quản lý khách sạn du lịch phải có đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp biết đặt lợi ích doanh nghiệp lợi ích quốc gia lên hết 95 KIẾN NGHỊ Kiến nghị nhà nước phủ Tất doanh nghiệp chịu tác động môi trường kinh doanh khách sạn Thắng Lợi không nằm nó.Việc nhà nước phủ tạo môi trường kinh doanh thông thoáng, lành mạnh nhân tố thúc đẩy trực tiếp cho phát triển ngành kinh doanh khách sạn du lịch Do việc điều tiết nhà nước quan trọng có vai trò to lớn việc thành bại đơn vị kinh tế nói chung đơn vị kinh doanh khách sạn du lịch nói riêng Trong thời gian gần quản lí lỏng lẻo nhà nước mà hàng loạt khách sạn đời làm cho cung ứng dư thừa khách sạn có chất lượng lại thiếu Một vấn đề đặt khách sạn tăng khu vui chơi giải trí, điểm hấp dẫn du khách lại thiếu Bên cạnh tình trạng cạnh tranh không lành mạnh xảy tràn lan làm cho doanh nghiệp làm ăn trân gặp nhiều khó khăn Nhà nước phủ cần phải có sách, quy định chặt chẽ nữa, triệt để để tạo điều kiện phát triển cho doanh nghiệp khách sạn Song song với sách mang tầm vĩ mô nhà nước phải quan tâm đến việc đào tạo phát triển nguồn nhân lực phục vụ cho ngành kinh doanh khách sạn du lịch, cụ thể là: • Nhà nước nên trích khoản ngân sách nhiều đầu tư cho giáo dục, đặc biệt công tác đào tạo nguồn nhân lực phục vụ cho ngành kinh doanh khách sạn du lịch Bên cạnh nhà nước có sách tuyên truyền cho người dân thấy vại trò ngành du lịch để người dân coi trọng ngành có thái độ tham gia vào ngày nhiều • Ban hành sách nhằm mở cửa thị trường du lịch Chủ động tham gia vào tổ chức du lịch khu vực tổ chức du lịch giới để hội nhập phát triển 96 • Điều tiết giá ổn định tạo tâm lí an toàn kinh doanh đảm bảo đầu vào cung ứng ổn định thu hút nhiều khách du lịch đến với việt Nam • Nâng cao chất lượng sở chuyên ngành đào tạo khách sạn du lịch việc đầu tư nâng cao chất lượng đội ngũ cán giảng dạy, quản lí, chất lượng chương trình, chất lượng giáo trình Đảm bảo tính cân đối lý thuyết thực hành Tăng cường đầu tư sở vật chất kĩ thuật phục vụ cho công tác giảng dạy giảng đường, sở thực hành nhằm nâng cao tay nghề • Mở rộng chương trình hợp tác đào tạo với trường Đại học, Cao đẳng có uy tín nước lĩnh vực kinh doanh khách sạn du lịch nhằm trao đổi kinh nghiệm giúp cho giáo viên, sinh viên có điều kiện để tiếp xúc với công nghệ kinh doanh khách sạn du lịch đại nhiều nước coi ngành khách sạn du lịch ngành công nghiệp không khói • Bên cạnh nâng cao chất lượng đội ngũ lao động cần phải trọng đến số lượng sinh viên học ngành khách sạn Bộ nên có sách khuyến khích sinh viên học vào ngành Nhà nước nên có điều tiết vĩ mô để phân phối tiêu đào tạo cho hợp lí với xu hướng phát triển ngành để tránh tình trạng lãng phí đào tạo không phù hợp với nhu cầu xã hội • Nhà nước nên xúc tiến nhiều công tác xúc tiến quảng cáo cho ngành du lịch Việt Nam thị trường quốc tế, thị trường châu đặc biệt Nhật Bản Hàn quốc, thị trường Đông nam Á Thái lan, Singapo…chúng ta nên nhấn mạnh vào tính an toàn thân thiện đến với Việt Nam Muốn phải tạo nét đặc trưng cho Ai cập có Kim tự tháp hay Trung Quốc có Vạn lý Trường thành Kiến nghị với Tổng cục Du lịch Việt Nam ngành có liên quan Trong năm qua, Tổng cục Du lịch Việt Nam với vai trò quan quản lý Nhà nước du lịch nên sách, định Tổng cục Du lịch có ảnh hưởng trực tiếp tới doanh nghiệp kinh doanh khách sạn ảnh hưởng gián 97 tiếp đến hiệu sử dụng lao động phận nhà hàng khách sạn Một số kiến nghị với Tổng cục Du lịch Việt Nam: Tổng cục du lịch cần khuyến khích viện, trường đại học, doanh nghiệp khách sạn du lịch lớn trích phần kinh phí để biên dịch, biên soạn, xuất tài liệu phục vụ cho việc giảng dạy học tập nghiên cứu kinh doanh Ban hành pháp lệnh du lịch việc mở cửa, cắt giảm thủ tục hành xuất nhập cảnh, visa, hộ chiếu, thị thực Cần tổ chức tạo kiện du lịch lớn để thu hút khách du lịch thu hút nhà đầu tư Quan hệ hợp tác phát triển du lịch với nhiều nước tiên tiến để thúc đẩy ngành khách sạn du lịch nước phát triển học hỏi kinh nghiệm kinh doanh, phong cách quản lí, tác phong làm việc Cần ban hành sách, quy định cụ thể trình độ tối thiểu chức danh ngành khách sạn du lịch Đối với cán quản lí phải có trình độ đại học chuyên ngành khách sạn du lịch Với nhân viên phận phải đạt chuẩn trình độ học vấn, trình độ nghiệp vụ, trình độ ngoại ngữ, độ tuổi, giới tính, ngoại hình, sức khoẻ…Từ doanh nghiệp lấy làm chuẩn để đào tạo tuyển dụng nhân cho phù hợp với yêu cầu chung Một vấn đề nhạy cảm thái độ doanh nghiệp ngành sinh viên muốn xin vào thực tập tốt nghiệp Các doanh nghiệp cần phải tạo điều kiện thuận lợi cho sinh viên thực tập, giúp họ có nhiều kiến thức thực hành, tiếp xúc trực tiếp với hoạt động kinh doanh khách sạn, mở mang hiểu biết, có nhìn cụ thể nghề nghiệp tương lai Nhưng có số doanh nghiệp tử chối nhận sinh viên đến tham quan thực tập họ cho việc tham quan thực tập cản trở việc kinh doanh họ, cách lí luận ý trí mang tính chủ quan 98 Kiến nghị với khách sạn Thắng Lợi Để tồn phát triển điều kiện cạnh tranh gay gắt đặc biệt muốn thu hút nhiều người lao động đến với khách sạn khách sạn Thắng Lợi cần phải thực số kế hoạch sau: Khách sạn Thắng Lợi cần xây dựng sách marketing phù hợp sở nghiên cứu nhu cầu khách hàng, khách sạn phải đưa sản phẩm có chất lượng phù hợp với nhu cầu khách, giá tương ứng với mức chất lượng dịch vụ mà khách hàng nhận Phải đưa chiến lược cụ thể để thu hút trì khách từ thị trường trọng điểm đồng thời mở rộng sang thị trường khách mới( đặc biệt khách Hàn Quốc Nhật Bản) Khách sạn nên có sách tuyển dụng, phát triển đãi ngộ nhân cách đầy đủ hiệu nhằm phát huy hiệu cao đội ngũ lao động gỏi, nhiệt huyết có nhiều kinh nghiệm để nâng cao hiệu kinh doanh Luôn quan tâm đến vấn đề đào tạo đào tạo lại đội ngũ lao động Cần trọng đến việc đào tạo đội ngũ lao động kế cận đội tuổi lao động trung bình khách sạn tương đối cao Bên cạnh cần phải có đội ngũ lao động trẻ, nhiệt huyết, có trình độ làm động lực làm đòn bẩy cho khách sạn Luôn có phương thức sử dụng lao động khoa học hiệu nhất, phải bố trí sử dụng lao động cho phù hợp hình thức lẫn nội dung Luôn đổi trang thiết bị, phong cách phục vụ để tạo sắc riêng, nâng cao trình độ ngoại ngữ nhằm đáp ứng ngày cao khách du lịch quốc tế khách du lịch nội địa có khả toán cao Thường xuyên mời chuyên gia tư vấn, cán công nhân viên có kinh nghiệm lâu năm nghề đến để nói chuyện học kinh nghiệm mà họ đúc kết suốt năm họ làm việc Tổ chức hội nghị công nhân viên chức khách sạn để lắng nghe ý kiến đóng góp nhân viên, giải vưỡng mắc nguyện vọng người lao động 99 KẾT LUẬN Qua việc tìm hiểu, nghiên cứu vấn đề thực tế tình hình lao động khách sạn Thắng Lợi thấy ưu điểm hạn chế công tác sử dụng nhân lực khách sạn Đây số nội dung quan trọng doanh nghiệp Với đặc thù ngành kinh doanh dịch vụ nhân lực hay người doanh nghiệp khách sạn du lịch đóng vai trò vô quan trọng không muốn nói định tới hoạt động kinh doanh doanh nghiệp Nếu hoàn thành tốt công tác tuyển dụng nhân tức xây dựng sinh khí mới, nguồn lực mới, tạo đòn bẩy cho doanh nghiệp, đảm bảo cho phát triển lâu dài doanh nghiệp, đồng thời củng cố vị thương trường, có bước vững trước đối thủ cạnh tranh đạt thành mục tiêu đề Vì khóa luận nghiên cứu “Nâng cao hiệu sử dụng lao động phận nhà hàng khách sạn Thắng Lợi” giải số vấn đề sau: • Nghiên cứu số vấn đề lý luận hiệu sử dụng lao động khách sạn bao gồm mục sau: Hoàn thiện công tác tổ chức bố trí nguồn nhân lực, sở lý luận nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng khách sạn, nhân tố môi trường ảnh hưởng đến hiệu sử dụng lao động phận nhà hàng khách sạn, phương pháp nâng cao hiệu sử dụng lao động Qua đây, nhận thấy tầm quan trọng việc nâng cao chất lượng đội ngũ lao động doanh nghiệp kinh doanh khách sạn cần dựa vào sở lí luận để áp dụng doanh nghiệp • Phân tích, đánh giá thực trạng nâng cao hiệu sử dụng lao động phận nhà hàng khách sạn Thắng Lợi, bao gồm mục sau: giới thiệu chung khách sạn Thắng Lợi, phần nói lịch sử hình thành phát triển khách sạn Thắng Lợi, thị trường khách khách sạn; đánh giá hiệu sử dụng lao động phận nhà hàng khách sạn Thắng lợi Phần nói đặc điểm, tiêu đánh giá 100 laođộng xác định yếu tố ảnh hưởng đến hiệu sử dụng lao động phận nhà hàng khách sạn Qua đánh giá ưu điểm, hạn chế nguyên nhân hiệu sử dụng lao động phận nhà hàng khách sạn Thắng Lợi • Đề xuất số giải pháp nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động phận nhà hàng khách sạn Thắng Lợi cách hoàn thiện công tác tuyển dụng nhân sự, tăng cường đào tạo phát triển nguồn lực, hoàn thiện công tác tổ chức bố trí nguồn nhân lực tạo môi trường làm việc thuận lợi cho nhân viên Khóa luận có số kiến nghị lên quan chức để tạo điều kiện cho ngành kinh doanh nhà hàng - khách sạn nói chung lực lượng lao động dịch vụ ăn uống khách sạn nói riêng có môi trường làm việc chế độ cho người lao động hợp lý để phát triển kinh doanh có hiệu Thực tốt biện pháp định phận nhà hàng nâng cao hiệu sử dụng lao động đồng nghĩa với việc kinh doanh có hiệu hơn, mang lại lợi ích tối đa cho khách sạn Qua nghiên cứu tìm hiểu thực tiễn khách sạn em nhận việc nâng cao hiệu sử dụng lao động vấn đề quan trọng định đến chất lượng dịch vụ vị doanh nghiệp thị trường Khóa luận giải mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đưa giải pháp cách hợp lý, khả thi nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động phận nhà hàng khách sạn Thắng Lợi 101 Tài liệu tham khảo Đỗ Hoàng Cầm, (2013) "Giải pháp nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng hương sen, công ty tnhh thương mại dịch vụ hùng nguyên, hà nội" Nguyễn Thúy Liên (2010), "Hoàn thiện bố trí sử dụng nhân lực phận nhà hàng nhà khách Dân Tộc", Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Thương mại Nguyễn Văn Mạnh, Hoàng Thị Lan Hương (2008), Giáo trình quản trị kinh doanh khách sạn, NXB Đại học Kinh tế quốc dân Nguyễn Thị Tú, Nghiệp vụ phục vụ khách sạn, NXB Thống kê, 2005 Mai Khôi, "Phục vụ bàn ăn khách sạn- nhà hàng", Nhà xuất Giáo dục Hà Nội, 2007, 196 trang Quản trị nghiệp vụ khách sạn (207 tr.) Khoa Du lịch Viện Đại học Mở Hà Nội Quỳnh Lưu, 2013, "Nâng cao chất lượng lao động phận bàn nhà hàng Hoa Sen khách sạn Kim Liên" Th.S Lê Quỳnh Chi, Quản trị chất lượng dịch vụ, Viện Đại học Mở Hà Nội, 2015, 76 trang Th.S Đặng Thị Hồng Trâm, quản trị kinh doanh khách sạn, 2015 10 Tổng cục Du lịch, Số: 01/2001/TT-TCDL,Nghị định số 39/2000/NĐ-CP ngày 24/8/2000 Chính phủ sở lưu trú du lịch 11 Thư viện học liệu Mở Việt Nam, "Sự cần thiết phải hoàn thiện định mức lao động công nhân sản xuất doanh nghiệp" 12 TS Nguyễn Văn Mạnh, Th.S Hoàng Thị Lan Hương, Giáo trình “Quản trị kinh doanh khách sạn”, trường Đại học Kinh Tế Quốc Dân 13 Trần Nữ Ngọc Anh, (9/2009): Marketing chiến lược kinh doanh du lịch khách sạn (188 tr.) Khoa Du lịch Viện Đại học Mở Hà Nội 14 Trần Thị Mỹ Linh: Quản trị nguồn nhân lực kinh doanh lữ hành khách sạn (92tr.) Khoa Du lịch Viện Đại học Mở Hà Nội 102 15 TS Vũ An Dân, Quản trị thực phẩm đồ uống, Viện Đại học Mở Hà Nội, 2015, 120 trang 16 Vũ Thùy Dương, Hoàng Văn Hải (2005), Giáo trình Quản trị nhân lực, NXB Thống kê, Hà Nội 17 Vũ Kim Oanh (2008), Giải pháp nâng cao hiệu sử dụng lao động khách sạn Bảo Sơn, Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Thương mại 18 Vũ Đình Đạt (2014), Quản trị nhân lực khách sạn Thắng Lợi: Thực trạng giải pháp, 53 trang, lớp du lịch 40A 19 Rocco M Angelo, CHA Andrew N Vladimir, CHE (2002), Hospitality today, Educational institute 20 Dennis Nickson (2007), Human sesource management for the hospitality and tourism industry, MPG books Ltd Bodmin, Cornwall Các website tham khảo http://www.hotel84.com/ha-noi/khach-san-thang-loi.html http://www.hotelbooking.com.vn/resorts/Khach-san-Ha-Noi/Khach-sanThang-Loi-Ha-Noi.html http://www.baodulich.net.vn/Khach-san-Thang-Loi-40-nam-truong-thanh03-5886.html https://www.bestprice.vn/khach-san/khach-san-thang-loi-ha-noi-763.html 103