Nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận nhà hàng của khách sạn aranya, công ty TNHH thương mại dịch vụ du lịch haco, hà nội

i LỜI CẢM ƠN Trong trình thực tập thực khóa luận em nhận giúp đỡ nhiệt tình từ phía nhà trường từ phía khách sạnAranya, thuộc cơng ty TNHH Thương mại - Dịch vụ - Du lịch Haco, Hà Nội - đơn vị nơi em thực tập Em xin tỏ lịng biết ơn sâu sắc đến giáo hướng dẫn ThS Trần Thị Kim Anh tận tình hướng dẫn, giúp đỡ bảo em suốt trình làm khóa luận Em xin chân thành cảm ơn thầy cô khoa Khách sạn - Du lịch tạo điều kiện cho em hồn thành khóa luận Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Ban Giám đốc, phận nhà hàng, phận tài kế tốn, phận phịng ban chức năng, tập thể cán nhân viên khách sạn Aranya thời gian qua giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi để em hồn thành khóa luận Em xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 22 tháng 05 năm 2015 Sinh viên Nguyễn Thị Thanh Minh ii MỤC LỤC iii DANH MỤC BẢNG BIỂU STT Tên bảng Bảng 2.1 Kết hoạt động kinh doanh khách sạn Aranya năm 2013 - 2014 Bảng 2.2 Bảng cấu lao động phận nhà hàng KS Aranya năm 2013 - 2014 Bảng 2.3 Định mức lao động nhân viên phận nhà hàng KS Aranya Bảng 2.4 Phân công lao động phận nhà hàng khách sạn Aranya Bảng 2.5 Chỉ tiêu đánh giá hiệu sử dụng lao động phận nhà hàng khách sạn Aranya năm 2013-2014 Bảng 3.1 Kế hoạch kinh doanh khách sạn Aranya năm 2015 Trang 18 24 25 26 27 31 iv DANH MỤC SƠ ĐỒ, HÌNH VẼ STT Tên sơ đồ Hình 2.1 Mơ hình máy tổ chức khách sạn Aranya Trang 18 v DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT STT Từ viết tắt Nội dung NXB Nhà xuất LĐ Lao động KS Khách sạn TNHH Trách nhiệm hữu hạn TSLN Tỷ suất lợi nhuận GTGT Giá trị gia tăng CSVCKT Cơ sở vật chất kỹ thuật BP Bộ phận TTBQ Trực tiếp bình quân 10 LN Lợi nhuận 11 LĐTT Lao động trực tiếp 12 HQSD Hiệu sử dụng 13 NV Nhân viên 14 TCDL Tổng cục Du lịch vi MỞ ĐẦU 1.Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài Hội nhập kinh tế với xu phát triển, đời sống người dân ngày nâng cao, năm gần nhu cầu ăn uống người dân ngày phong phú, đa dạng Chính kinh doanh ăn uống khách sạn ngày trở nên phổ biến khẳng định vai trị việc thỏa mãn nhu cầu khách hàng Trong kinh doanh khách sạn, hoạt động kinh doanh ăn uống chiếm vị trí khơng thể thiếu khơng đáp ứng cho khách lưu trú mà đáp ứng cho dịch vụ khác ăn uống cho hội nghị, tiệc cưới Thực tế cho thấy để đáp ứng nhu cầu ăn uống khách hàng nâng cao chất lượng dịch vụ khách sạn khách sạn phải luôn nâng cao hiệu sử dụng yếu tố nguồn lực vốn, sở vật chất kỹ thuật, đặc biệt phải kể đến yếu tố nhân lực Mặt khác tất nguồn lực lao động giữ vai trị quan trọng, định đến thành công hay thất bại khách sạn Khách sạn Aranya khách sạn sao, kinh doanh lĩnh vực: dịch vụ ăn uống, dịch vụ lưu trú dịch vụ bổ sung Trong năm qua khách sạn đạt thành cơng định, bên cạnh tồn đọng hạn chế định doanh thu, lợi nhuận sau thuế khách sạn có xu hướng giảm, chưa sử dụng hiệu đội ngũ lao động phận phận nhà hàng, phận phòng, Tại phận nhà hàng, định mức lao động cho ca làm việc khơng hợp lý, thiếu tính xác, thiếu phân tích khoa học, chưa tính đến nhân tố ảnh hưởng đến định mức lao động Định mức lao động cho nhân viên phận bàn thấp nên lượng nhân viên dư thừa, thời gian rảnh rỗi nhiều làm suất lao động không cao Phân công lao động chưa hợp lý, chưa với khả năng, lực, sở trường nhân viên, Một số nguyên nhân dẫn đến hạn chế chưa sử dụng lao động cách hợp lý phận nhà hàng Nhận thức tầm quan trọng việc nâng cao hiệu sử dụng lao động, khách sạn Aranya trọng nâng cao hiệu sử dụng lao động nói chung hiệu sử dụng lao động phận nhà hàng khách sạn nói riêng Tuy nhiên, hiệu sử dụng lao động phận nhà hàng khách sạn Aranya năm qua chưa cao, nghĩa chất lượng dịch vụ chưa cao, sở vật chất nghèo nàn, khả thu hút khách chưa tốt, Xuất phát từ lý luận thực tiễn trên, em định chọn đề tài: “ Nâng cao hiệu sử dụng lao động phận nhà hàng khách sạn Aranya, công ty TNHH Thương mại - Dịch vụ - Du lịch Haco, Hà Nội ” làm khóa luận tốt nghiệp 2.Tình hình nghiên cứu đề tài 2.1 Tình hình nghiên cứu nước Qua nghiên cứu, em biết có số cơng trình nghiên cứu liên quan đến đề tài khóa luận tốt nghiệp em là: * Sách giáo trình: Vũ Thùy Dương, Hồng Văn Hải (2005), Giáo trình Quản trị nhân lực, NXB Thống kê, Hà Nội.Nội dung sách giáo trình đề cập tới việc hoạch định, tổ chức, tạo động lực cho người lao động, kiểm soát hoạt động quản trị nhân lực Nguyễn Doãn Thị Liễu (chủ biên, 2011), Giáo trình Quản trị tác nghiệp doanh nghiệp du lịch, NXB Thống kê, Hà Nội Nội dung đề cập chủ yếu giáo trình nghiên cứu sâu nội dung, phương pháp, kỹ quản trị tác nghiệp hoạt động kinh doanh doanh nghiệp du lịch Nguyễn Văn Mạnh, Hoàng Thị Lan Hương (2008), Giáo trình quản trị kinh doanh khách sạn, NXB Đại học Kinh tế quốc dân Nội dung chủ yếu mà giáo trình đề cập tới quản trị sở vật chất kinh doanh khách sạn, quản trị nguồn nhân lực khách sạn, quản trị chất lượng dịch vụ khách sạn, * Luận văn tốt nghiệp: Nguyễn Thúy Liên (2010), Hồn thiện bố trí sử dụng nhân lực phận nhà hàng nhà khách Dân Tộc, Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Thương mại Với đề tài này, tác giả nêu lên sở lý luận, thực trạng, đánh giá ưu, nhược điểm việc hoàn thiện bố trí sử dụng nhân lực phận nhà hàng nhà khách Dân Tộc, nhiên chưa làm rõ giải pháp hữu hiệu nhằm hoàn thiện bố trí sử dụng nhân lực Vũ Kim Oanh (2008), Giải pháp nâng cao hiệu sử dụng lao động khách sạn Bảo Sơn, Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Thương mại Với đề tài tác giả hệ thống sở lý luận nâng cao hiệu sử dụng lao động, tìm hiểu thực trạng khách sạn từ nêu lên điểm cần phát huy, hạn chế nâng cao hiệu sử dụng lao động khách sạn Bảo Sơn, đề xuất giải pháp nhằm khắc phục khó khăn, hạn chế Tuy nhiên, khóa luận dừng lại giải pháp mang tính chất lý luận nhiều Đỗ Thị Thanh Vân (2010), Giải pháp nâng cao hiệu sử dụng lao động khách sạn Sông Nhuệ, Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Thương mại Với đề tài tác giả nêu rõ ràng sở lý luận, đánh giá đưa giải pháp nâng cao hiệu sử dụng lao động khách sạn Sông Nhuệ Tuy nhiên, phần tiêu đánh giá suất lao động bình quân cần phải nêu cụ thể 2.2 Tình hình nghiên cứu ngồi nước Dennis Nickson (2007), Human sesource management for the hospitality and tourism industry, MPG books Ltd Bodmin, Cornwall Nội dung sách nói cách quản trị lao động ngành khách sạn Cuốn sách nêu phương pháp quản trị nhân lực ngành khách sạn, nhiên phương pháp dừng lại mức tổng quan Rocco M Angelo, CHA Andrew N Vladimir, CHE (2002), Hospitality today, Educational institute Cuốn sách đề cập tình hình ngành khách sạn giới Ưu điểm sách giúp người đọc có nhìn tổng quan ngành khách sạn giới Tuy nhiên, nêu mức tổng quát chưa sâu vào vấn đề 2.3 Nhận xét chung Về cơng trình nghiên cứu nói hệ thống số vấn đề lý luận hiệu sử dụng lao động kinh doanh ăn uống khảo sát thực tế, đề xuất giải pháp cho số doanh nghiệp kinh doanh khách sạncụ thể Tuy nhiên, thời điểm khơng có tài liệu nghiên cứu chuyên sâu hiệu sử dụng lao độngtại phận nhà hàng KS Aranya Vì vậy, đề tài em có tính mẻ, cần thiết phải nghiên cứu Đề tài kế thừa vấn đề lý luận có liên quan vận dụng nghiên cứu toàn diện chuyên sâu hiệu sử dụng lao độngtại phận nhà hàng khách sạnAranya 3.Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đề tài - Mục tiêu: Mục tiêu nghiên cứu đề tài nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động, phân công lao động hợp lý phận nhà hàng khách sạn Aranya, từ giúp nâng cao hiệu kinh doanh - Nhiệm vụ nghiên cứu của đề tài : + Hệ thống hóa số vấn đề lý luận hiệu sử dụng lao động phận nhà hàng khách sạn + Phân tích thực trạng nâng cao hiệu sử dụng lao động phận nhà hàng khách sạn; đánh giá ưu điểm, hạn chế nguyên nhân ưu điểm, hạn chế hiệu sử dụng lao động phận nhà hàng khách sạn Aranya + Đề xuất số giải pháp kiến nghị nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động phận nhà hàng khách sạn Aranya 4.Phạm vi nghiên cứu đề tài - Về nội dung: Giới hạn nghiên cứu vấn đề lý luận thực tiễn nâng cao hiệu sử dụng lao động phận nhà hàng khách sạn - Về không gian: Giới hạn nghiên cứu phận nhà hàng KS Aranya - Về thời gian: Giới hạn liệu thực trạng đề tài năm 2013 2014 định hướng đề xuất giải pháp cho đến năm 2015 Phương pháp nghiên cứu đề tài 5.1 Phương pháp thu thập liệu Dữ liệu thứ cấp liệu có sẵn xử lý chưa xử lý, thu thập nhằm mục đích khác Dữ liệu thứ cấp đề tài sử dụng bao gồm: - Nguồn bên khách sạn: Để đánh giá hiệu sử dụng lao động phận nhà hàng, thời gian thực tập làm khóa luận em tiến hành thu thập liệu tình hình kinh doanh khách sạn năm 2013-2014, cấu tổ chức, cấu lao động khách sạn, số liệu lao động phận khách sạn… Các liệu thứ cấp thu thập phận tài - kế tốn, phận nhà hàng, phận lễ tân khách sạn Aranya - Nguồn bên khách sạn thu thập từ sách, báo, tạp chí, trang web chuyên ngành luận văn khóa trước liên quan đến vấn đề lý luận hiệu sử dụng lao động nhà hàng, khách sạn 5.2.Phương pháp phân tích liệu - Phương pháp tổng hợp: Tổng hợp liệu thơng tin thu thập từ phịng ban, kế thừa thành tựu người trước làm qua năm liên quan đến vấn đề nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng, khách sạn nói chung, khách sạn Aranya, phận nhà hàng khách sạn nói riêng - Phương pháp so sánh: Được sử dụng để so sánh kết hoạt động kinh doanh, tiêu hiệu sử dụng lao động năm 2013 2014 KS Aranya - Phương pháp phân tích: Phân tích số liệu tài chính, đánh giá doanh thu, số lao động năm gần đây, cấu lao động thời kỳ rút suất lao động,từ có kết luận tình hình hiệu sử dụng lao động phận nhà hàng khách sạn Từ kết thu thập được, đưa nhận xét đánh giá vấn đề hiệu sử dụng lao động phận nhà hàng KS Aranya Kết cấu khóa luận Khóa luận kết cấu làm chương: Chương 1: Một số vấn đề lý luận hiệu sử dụng LĐ KS Chương 2: Thực trạng nâng cao hiệu sử dụng LĐ phận nhà hàng khách sạn Aranya, công ty TNHH Thương mại - Dịch vụ - Du lịch Haco, Hà Nội Chương 3: Đề xuất số giải pháp kiến nghị nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động phận nhà hàng khách sạn Aranya, công ty TNHH Thương mại - Dịch vụ - Du lịch Haco, Hà Nội 32 * Phương hướng kinh doanh khách sạn Aranya: - Duy trì ổn định tình hình khách sạn, tăng cường đạo hoạt động kinh doanh dịch vụ, nâng cao chất lượng kinh doanh dịch vụ, nâng cao hiệu kinh tế hiệu sử dụng lao động - Tăng cường công tác giáo dục cho người lao động để nâng cao ý thức tổ chức kỷ luật tinh thần trách nhiệm công việc, đặc biệt đội ngũ cán quản lý - Tăng cường công tác quản lý lao động, quản lý kinh tế tài để nâng cao suất lao động, nâng cao hiệu kinh tế Hoàn thành nghĩa vụ nộp ngân sách nhà nước, nâng cao thu nhập người lao động - Bố trí sử dụng lao động hợp lý: Cần phải đánh giá lực làm việc tạo điều kiện phát huy tối đa khả làm việc người lao động cách bố trí sử dụng lao động cách hợp lý theo nguyện vọng sở trường người lao động - Hồn thiện cơng tác tuyển dụng: Tuyển đủ số lượng, chất lượng và tránh tình trạng dư thừa nhân lực, phận nhà hàng cần chú ý đến yếu tố mùa vụ của ngành dịch vụ ăn uống, cứ vào đó để có kế hoạch tuyển dụng nhân viên, quá trình tuyển dụng cũng chú ý kiểm tra tay nghề của nhân viên một cách chính xác, đó số lượng NV cần dùng vẫn được đảm bảo tránh được tình trạng dư thừa nhân lực gây lãng phí - Có sách đãi ngộ phù hợp: Đãi ngộ nhân bao hàm hoạt động nhằm chăm lo đời sống vật chất mà đời sống tinh thần cho người lao động tương ứng với công việc những đóng góp họ 3.1.2 Quan điểm nâng cao hiệu sử dụng lao động phận nhà hàng khách sạn Aranya - Quan điểm nâng cao hiệu sử dụng lao động phận nhà hàng khách sạn Aranya nhận quan tâm cán lãnh đạo khách sạn, phương hướng năm 2015 khách sạn có mục tiêu phương hướng tăng cường công tác quản lý lao động từ tăng suất lao động nâng cao hiệu sử dụng lao động - Phải nâng cao hiệu sử dụng lao động toàn diện, phận nhà hàng Sử dụng hiệu tất nguồn lực tập trung chủ yếu vào phát triển quản lí có hiệu đội ngũ lao động Đội ngũ quản lý phải xác định định mức lao động phù hợp phải phân công LĐ hợp lý phận nhà hàng - Nâng cao hiệu sử dụng lao động phận nhà hàng khách sạn cần trọng đến việc hồn thiện cơng tác tuyển dụng nhân tăng cường đào tạo phát triển nguồn lực cho đáp ứng yêu cầu công việc cuối thỏa mãn nhu cầu khách hàng - Phải sở không ngừng nâng cao kết kinh doanh tiết kiệm chi phí lao động Bộ phận nhà hàng nên trọng đến việc tăng kết từ công việc kinh 33 doanh, đảm bảo cho việc kinh doanh hiệu từ tất hoạt động, trọng đặt việc tiết kiệm chi phí lên hàng đầu - Phải nâng cao hiệu sử dụng lao động trước mắt lâu dài Trước mắt cần phải trọng bồi dưỡng, nâng cao tay nghề ngoại ngữ nhân viên khóa tập huấn, giao lưu, học hỏi với khách sạn, nhà hàng Chú ý đào tạo số nhân viên tiềm năng, tránh đào tạo sai mục đích, sai đối tượng, đào tạo khơng hiệu gây lãng phí chi phí đào tạo Một phần trọng lâu dài công tác tuyển dụng nguồn nhân lực có chất lượng hồn thiện tốt chế độ đãi ngộ với nhân viên, tạo môi trường làm việc thuận lợi cho nhân viên 3.2 Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động phận nhà hàng khách sạn Aranya Nâng cao hiệu sử dụng lao động mục tiêu quan trọng định đến hiệu kinh doanh, doanh nghiệp hướng đến Nâng cao hiệu sử dụng lao động cho hợp lý, có hiệu quả, giảm chi phí sức lao động, góp phần nâng cao hiệu kinh tế vấn đề cần doanh nghiệp có giải pháp phù hợp Qua thời gian thực tập khách sạn Aranya, từ vấn đề tồn xu hướng phát triển khách sạn thời gian tới em xin đề xuất số giải pháp nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động phận nhà hàng khách sạn Aranya 3.2.1 Xác định định mức lao động phù hợp Bộ phận nhà hàng khách sạn Aranya cần xác định định mức lao động cho phù hợp với khối lượng công việc kinh doanh ăn uống khách sạn số lượng nhân viên tổ bàn và bếp cho hợp lý, không bị tải vào thời điểm vụ nhàn rỗi vào thời điểm trái vụ Định mức lao động có vai trị quan trọng công tác quản lý khách sạn Để xác định định mức lao động hợp lý cho nhân viên phận cần phải dựa sở phân tích khoa học điều kiện khách sạn đồng thời phải đảm bảo tính bình qn tiên tiến Có động viên tính chủ động, tích cực nhân viên phận công tác định mức lao động thực động lực thúc đẩy người lao động làm việc Bộ phận nhà hàng nên khoán cụ thể cho phận tiêu khối lượng cụ thể, từ trưởng phận tính tốn theo u cầu cụ thể phận đưa định mức hợp lý, linh hoạt thời điểm để không gây lãng phí chi phí tiền lương, tăng suất lao động nâng cao hiệu sử dụng lao động Để xác định định mức lao động hợp lý, phận nhà hàng cần sử dụng phương pháp thống kê kinh nghiệm kết hợp với phương pháp phân tích, tính tốn sở khoa học Phương pháp thống kê kinh nghiệm định mức lao động năm trước, bảng báo cáo mức hoàn thành công việc nhân viên Tuy nhiên yếu tố tác động môi trường đến hoạt động kinh doanh khách 34 sạn như: Đối tượng khách hàng, điều kiện sở vật chất, yếu tố kinh tế, trị…do phận nhà hàng cần có phân tích, đánh giá lại định mức lao động năm trước để phù hợp với điều kiện hoạt động kinh doanh năm sau giai đoạn Bên cạnh phải dựa vào khối lượng cơng việc, tính chất cơng việc thời điểm khả làm việc nhân viên để xác định định mức lao động cho hợp lý, vào thời điểm vụ định mức lao động nhân viên bàn: giám sát 12 bàn/ ca/ người, nhân viên bàn cũ bàn/ ca/ người, nhân viên bàn bàn/ ca/ người , nhân viên bếp 35 khách/ ca thay đổi vào trái vụ định mức cho hạn chế tải tính thời vụ gây nên hoạt đợng kinh doanh khách sạn Với việc xác định được định mức lao động phù hợp phận nhà hàng sẽ dễ dàng rất nhiều công tác quản lý nhân viên cũng sắp xếp được công việc cho nhân viên, sở dựa vào định mức lao động sẽ đánh giá được tình hình kinh doanh, tình hình sử dụng lao động từng thời kỳ kinh doanh, qua đó sẽ có được những kế hoạch phù hợp công tác bố trí và sử dụng lao động, đánh giá lực làm việc của nhân viên, có kế hoạch việc tuyển dụng và giải pháp nâng cao hiệu quả sử dụng lao động góp phần nâng cao hiệu quả kinh doanh ăn uống khách sạn 3.2.2 Phân công lao động hợp lý Lao động tại phận nhà hàng làm việc chưa với khả năng, lực, sở trường, nguyện vọng nhân viên Vì phận nhà hàng cần phải đánh giá cách xác khả sở trường họ, cần phải lắng nghe nguyện vọng nhân viên để bố trí lao động hợp lý vào cơng việc, tạo cảm giác thoải mái cho người lao động làm việc mục tiêu bố trí sử dụng lao động phải đảm bảo tính mềm dẻo linh hoạt sử dụng lao động Trong ca làm việc phân cơng lao động cần có xen kẽ nhân viên nam nữ, nhân viên lâu năm nhân viên mới, vừa thuận lợi cho người lao động mà đảm bảo đủ số lượng nhân viên phục vụ thời gian làm viêc Bộ phận nhà hàng cần có bố trí hợp lý việc phân cơng lao động vụ trái vụ để đảm bảo tránh đột biến nhân trình kinh doanh tác động tính thời vụ kinh doanh hay tác động đến từ hưu trí, bỏ việc, thun chuyển cơng tác… Bộ phận nhà hàng có hai phận chủ yếu phận bàn phận bếp, cần có tăng cường hợp tác lao động hai phận Hợp tác lao động cần phải phối hợp không gian thời gian, phối hợp cách tích cực hài hịa hợp lý nguồn nhân lực Tăng cường hợp tác lao động nhân viên phận, nhân viên có hội học hỏi, kèm cặp lẫn nhau, trưởng phận nên có phân cơng cơng việc theo nhóm làm việc khoảng 2-3 người, nhân viên có 35 kinh nghiệm phải giúp đỡ hỗ trợ nhân viên trình tác nghiệp, cần có người giám sát làm việc can thiệp trường hợp cần thiết 3.2.3 Tiết kiệm chi phí lao động Qua kết phân tích hiệu sử dụng lao động thấy hiệu sử dụng lao động không tốt năm qua tốc độ tăng chi phí nhanh tốc độ tăng doanh thu, dẫn đến lợi nhuận ăn uống khách sạn giảm tiêu lợi nhuận bình quân lao động phận nhà hàng giảm Nguyên nhân phận nhà hàng chưa tiết kiệm chi phí, bị lãng phí nhiều và hiệu sử dụng chi phí thấp Vậy nâng cao hiệu sử dụng lao động thơng qua việc tiết kiệm chi phí lao động cách tiết kiệm lao động thời gian lao động Để tiết kiệm lao động cần lọc nhân viên, giữ lại nhân viên làm việc đạt hiệu cao, nhân viên khơng có khả đáp ứng u cầu cơng việc đợi để chấm dứt hợp đồng Ngoài tiết kiệm chi phí q trình phận nhà hàng phải trọng đến công tác quản trị sử dụng lao động, cần có kế hoạch quản lý hàng chờ, xếp hàng chờ hợp lý để khách hàng đợi lâu, phục vụ khách hàng kịp thời từ giảm thời gian lao động, chi phí lao động Bộ phận nhà hàng nên cắt giảm bớt số nhân viên phục vụ bàn với quy mơ khối lượng cơng việc khách sạn số lượng nhân viên bàn thường xuyên dư thừa, nhàn rỗi, giảm bớt chi phí tiền lương đồng thời nâng cao suất lao động đem lại lợi nhuận cao cho khách sạn Bộ phận nhà hàng nên cắt giảm chi phí khơng cần thiết để tăng hiệu sử dụng chi phí tiền lương, yêu cầu nhân viên sử dụng tiết kiệm lượng điện, nước, thực phẩm quá trình chế biến nhằm nâng cao ý thức người lao động việc nâng cao hiệu kinh doanh khách sạn Bên cạnh vấn đề tiết kiệm các nguồn lượng điện, nước, tiết kiệm nữa thực phẩm quá trình chế biến, có thể nói là một những yếu tố ảnh hưởng rất nhiều đến doanh thu và lợi nhuận của khách sạn, thực tế nếu kiểm soát tốt những vấn đề này khách sạn sẽ tiết kiệm được một khoản chi phí lớn không đáng có, quan trọng là nó ảnh hưởng tốt rất nhiều đến ý thức của người lao động Thực hiện tốt được các kế hoạch thì chắc chắn hoạt động kinh doanh ăn uống khách sạn Aranya năm 2015 và những năm tới sẽ thực sự tốt Với số lượng lao động được coi là dư thừa nếu được lọc để đơn giản sự cồng kềnh của bộ phận phục vụ thì hàng năm khách sạn sẽ tiết kiệm được một khoản khá lớn từ tiền lương cho nhân viên, nếu cắt giảm bớt nhân viên thì sẽ thiếu nhân sự vào mùa đông khách vì thế nhà hàng cũng phải lên kế hoạch trước về vấn đề thuê thêm nhân viên parttime 3.2.4 Hồn thiện cơng tác tuyển dụng nhân 36 Cơng tác tuyển chọn lao động có ý nghĩa lớn chất lượng lao động phận nhà hàng khách sạn Đây nội dung quan trọng công tác quản trị nhân lực có ảnh hưởng định lớn đến chất lượng nguồn nhân lực, làm tốt bước coi doanh nghiệp thành công nửa Tuyển dụng nhân trước hết phải vào nhu cầu sử dụng lao động phận nhà hàng, đặc điểm vị trí nhằm tạo cung ứng kịp thời số lao động đủ tiêu chuẩn cho nhu cầu nhân lực nhà hàng khách sạn Do tính đặc thù lao động kinh doanh khách sạn phần lớn nhân viên phải tiếp xúc với khách hàng nên nhà tuyển dụng khách sạn phải tuyển chọn nhân viên biết cách phục vụ khách hàng cách thân thiện có chất lượng cao đối tượng khách hàng Khách sạn nên tuyển chọn nhân viên từ nhiều nguồn khác nhau, đặc biệt nguồn lao động có chất lượng cao, đào tạo nghiệp vụ nhà hàng, khách sạn trường đại học Thương mại, trường Kinh tế quốc dân, trường cao đẳng Du lịch hay viện đại học Mở… Hoặc tuyển dụng qua văn phòng giới thiệu việc làm, nhân viên làm việc nhà hàng khách sạn khác có nhu cầu chuyển cơng tác Giám đốc cần xây dựng chương trình, kế hoạch thi tuyển nội dung thi Về ứng viên thi tuyển cần phải trải qua trình tuyển dụng gồm: - Chuẩn bị thông báo tuyển dụng - Thu nhận hồ sơ sơ tuyển - Phỏng vấn trực tiếp kiểm tra tay nghề - Kiểm tra sức khỏe - Ra định tuyển dụng Trong quy trình tuyển dụng phận nhà hàng khách sạn Aranya cần bổ sung thêm bước kiểm tra tay nghề kiểm tra sức khỏe Bởi quy trình tuyển dụng phận nhà hàng khách sạn đơn giản, nhân viên khơng có tay nghề sức khỏe tốt không làm việc nhà hàng ổn định lâu dài được, tốn việc tuyển dụng đào tạo lại nhân viên Thông qua kiểm tra tay nghề hội đồng tuyển dụng đánh giá trình độ chun mơn, kinh nghiệm làm việc định hướng nghề nghiệp ứng viên Ngồi hội đồng tuyển dụng đưa tình cụ thể để ứng viên giải tình huống, qua cách xử lý tình ứng viên hội đồng tuyển dụng đánh giá trình độ nghiệp vụ khả xử lý tình ứng viên Kiểm tra sức khỏe để đảm bảo ứng viên tuân thủ yêu cầu mặt sức khỏe đề cho nhân viên nhà hàng như: không mắc bệnh truyền nhiễm, bệnh da…do nhân viên nhà hàng phải thường xuyên tiếp xúc trực tiếp với khách, với ăn, đồ uống Ngồi ra, thơng qua kiểm tra sức khỏe để lựa chọn ứng viên đảm bảo u cầu ngoại hình, phù hợp với cơng việc cụ thể 37 3.2.5 Tăng cường đào tạo phát triển nguồn lực Đào tạo phát triển nguồn nhân lực đóng vai trị quan trọng việc nâng cao hiệu sử dụng lao động Nhân viên phận nhà hàng khách sạn cần nâng cao trình độ ngoại ngữ, khả giao tiếp với khách hàng trình độ quản lý, nhân nắm bắt kịp thời thông tin kiến thức Bộ phận nhà hàng khách sạn Aranya có 1/7 nhân viên có trình độ cao đẳng lại nhân viên tốt nghiệp chuyên ngữ số nhân viên giao tiếp thành thạo ngoại ngữ ít, nhân viên khác có chứng trình độ ngoại ngữ trình độ A, B C Vì vậy, việc đào tạo ngoại ngữ cho nhân viên nhà hàng cần thiết Làm để nhân viên phận nhà hàng thường xuyên tiếp xúc với khách giao tiếp với khách cách thành thạo, đòi hỏi phận nhà hàng khách sạn cần có kế hoạch tổ chức lớp ngoại ngữ cho nhân viên Thứ nhất, khách sạn thuê giáo viên từ bên dạy cho tập thể nhân viên nhà hàng, phương pháp có ưu điểm nhiều nhân viên học lúc, khó xếp thời gian để nhân viên rỗi vào thời điểm Thứ hai, khách sạn tạo điều kiện, cử số nhân viên phận nhà hàng học bên ngồi Phương pháp có ưu điểm chủ động việc xếp thời gian số nhân viên hiệu cao hơn, tốn chi phí người chọn người có khă thật cần đến ngoại ngữ trình làm việc Để thực chương trình đào tạo khách sạn cần tạo điều kiện thời gian bố trí ca kíp làm việc hợp lý để người lao động tham gia chương trình đào tạo Nhân viên phận nhà hàng có khả giao tiếp kém, thường xuyên để khách phàn nàn cần đào tạo cách ứng xử, giao tiếp với khách Cần tổ chức buổi trao đổi kinh nghiệm, thảo luận theo chủ đề nhân viên, nhân viên có khả giao tiếp tốt, truyền đạt kinh nghiệm cho nhân viên có khả giao tiếp Các chủ đề thảo luận liên quan đến cách ứng xử nhân viên với khách hàng, đưa tình để tất nhân viên cho ý kiến từ đưa cách giải cuối Thông qua buổi thảo luận trao đổi kinh nghiệm nhân viên có cách giải tốt giao tiếp với khách hàng Để phương pháp thực có hiệu giám đốc khách sạn phải thực quan tâm, giám sát chặt chẽ kế hoạch đào tạo phải quán triệt cho thành viên phận nhà hàng thấm nhuần luôn coi trọng công tác đào tạo phát triển nguồn nhân lực 3.2.6 Một số giải pháp khác * Hoàn thiện quy chế làm việc tại phận nhà hàng: 38 Xây dựng hoàn thiện quy định thời gian làm việc nghỉ ngơi, phận nhà hàng cần xây dựng quy định rõ ràng quy tắc làm việc, trang phục, thái độ, chế độ nghỉ ngơi hợp lý để nhân viên phận nắm rõ bắt buộc thực hiện, có vi phạm bị xử phạt theo quy chế tùy theo mức độ mà bị cảnh cáo, trừ lương đuổi việc Giờ nghỉ ăn ca quy định vịng 30 phút khơng hợp lý sau ăn khơng có thời gian nghỉ ngơi làm cho nhân viên không đủ sức khỏe để làm việc tiếp, gây tình trạng mệt mỏi, uể oải, hiệu lao động không cao, phận nhà hàng nên cho nhân viên ăn giải lao vòng 40 – 45 phút để nhân viên có thời gian giải lao, nghỉ ngơi sau ăn lúc có tinh thần thoải mái để làm việc tiếp Yêu cầu nhân viên thực nghiêm túc quy định phận nhà hàng đồng phục, tác phong làm việc Để khích lệ khả lịng nhiệt tình nhân viên phận nhà hàng cần có hình thức khen thưởng người lao động Những nhân viên hồn thành cơng việc tốt biểu dương, tặng giấy khen cuối kỳ tổng kết hưởng chế độ tiền thưởng theo tháng năm, ngồi cần có khoản thưởng đột xuất cho nhân viên khách hàng khen ngợi, nhân viên có sáng kiến làm tăng suất lao động Khen thưởng kỷ luật cần phải xác, kịp thời, ngược lại nhân viên vi phạm quy chế làm việc phận nhà hàng cần phải nghiêm khắc xử lý tùy theo mức độ vi phạm Thực điều nâng cao tinh thần trách nhiệm nhân viên, từ nhân viên làm việc có hiệu góp phần nâng cao hiệu sử dụng lao động Bố trí nhân viên làm việc vào ngày lễ, tết có sách nghỉ bù, lương thưởng hợp lý cho ngày làm việc Do tính chất cơng việc khách sạn nên vào ngày lễ, tết nhân viên phải làm, phận nhà hàng cần có kế hoạch cụ thể danh sách nhân viên tự nguyện làm ưu tiên cho nhân viên khó làm vào ngày phụ nữ có nhỏ, có việc gia đình để bố trí cho phù hợp Vì phận nhà hàng cần có quy định hợp lý để kích thích tinh thần làm việc nhân viên cách tăng lương, thưởng cho nghỉ bù vào ngày khác Thực hiện nghiêm chỉnh quy chế làm việc của phận nhà hàng nhân viên Phòng sẽ ý thức được trách nhiệm của mình công việc được giao, thông qua quy chế thưởng phạt mà nhân viên tích cực công việc, họ sẽ phấn đấu để đạt được những thành tích tốt nhất Có thưởng, có phạt họ sẽ cảm thấy quyền lợi của mình được quan tâm, thấy được sự công bằng môi trường mà họ làm việc, qua đó khích lệ được tinh thần làm việc của họ * Tạo môi trường làm việc thuận lợi cho nhân viên: Bộ phận nhà hàng cần ý nâng cao, cải tiến điều kiện làm việc sở vật chất kỹ thuật, có kế hoạch kiểm tra, sửa chữa thay thiết bị, dụng cụ, máy móc 39 phận nhà hàng.Bộ phận bếp cần bảo quản liên tục hệ thống thông hơi, hút mùi để mùi thức ăn không sang khu vực phận khác, dụng cụ, máy móc chế biến ăn phải đảm bảo vệ sinh, an tồn, Tổ chức chỗ làm việc phải đảm bảo tính chun mơn hóa cơng việc, chỗ làm việc thoáng mát, thoải mái, đủ ánh sáng cho nhân viên Để nhân viên nhiệt tình cơng việc trung thành nhân viên đồng nghĩa với việc đem lại hiệu cao nhiệm vụ nhà quản lý tạo bầu khơng khí thoải mái, quan tâm đặc biệt đến đời sống nhân viên tặng quà vào dịp sinh nhật, lễ tết, thăm hỏi ốm, có chuyện buồn Như nhân viên có cảm giác quan tâm điều thơi thúc họ làm việc nhiệt tình trung thành với nhà hàng công việc kinh doanh của nhà hàng có khó khăn Người lao động làm việc tốt làm việc mơi trường thuận lợi, an tồn bầu khơng khí làm việc lành mạnh, đoàn kết tương trợ lẫn phận bàn bếp công việc, nhân viên với nhà quản trị Khách sạn phận nhà hàng nên tổ chức thi tay nghề cho người lao động, tạo hội thăng tiến cho nhân viên có đủ lực trình độ, lắng nghe chia sẻ khó khăn họ, động viên tinh thần làm việc nhân viên, cho họ thấy họ nhân viên tôn trọng, tạo gắn kết nhân viên với nhà hàng để phát huy hết lực nhân viên, người lao động thấy quan tâm, có vai trị muốn đóng góp cho khách sạn Với một môi trường làm việc thuận lợi, tất cả các nhân viên đều quan tâm, giúp đỡ lẫn công việc, trang thiết bị máy móc hiện đại, môi trường làm việc chuyên nghiệp đó người lao động sẽ tự ý thức được trách nhiệm của mình với công việc, yêu nghề hơn, gắn bó với công việc của mình Họ sẽ làm việc đầy hăng say cống hiến hết mình, đó hiệu quả từ hoạt động kinh doanh chắc chắn sẽ tăng cao 3.3 Một số kiến nghị 3.3.1 Kiến nghị với Tổng cục Du lịch Việt Nam Trong năm qua, TCDL với vai trò quan quản lý Nhà nước du lịch nên sách, định TCDL có ảnh hưởng trực tiếp tới doanh nghiệp kinh doanh khách sạn ảnh hưởng gián tiếp đến hiệu sử dụng lao động phận nhà hàng khách sạn Một số kiến nghị với TCDL: - TCDL cần đưa chế sách mang tính pháp lý chế độ lao động doanh nghiệp khách sạn du lịch để khách sạn có chế quản lý lao động có hiệu TCDL cần điều tiết thị trường LĐ hợp lý để người lao động doanh nghiệp gặp nhiều thuận lợi trình tuyển dụng tìm kiếm việc làm - TCDL cần phối hợp với BộTài nguyên Mơi trường, quyền địa phương việc triển khai thực có hiệu tiêu mơi trường, tăng 40 cường công tác tra, kiểm tra xử lý nghiêm vi phạm lĩnh vực tài nguyên môi trường Bởi ô nhiễm môi trường Việt Nam vấn nạn tất ngành, lĩnh vực - TCDL nên đẩy mạnh tuyên truyền, quảng bá xúc tiến du lịch, giới thiệu rộng rãi đất nước người Việt Nam, danh lam thắng cảnh,…nhằm thu hút khách du lịch để người lao động cung cấp dịch vụ ăn uống cho khách, thơng qua nâng cao suất lao động, hiệu sử dụng lao động phận nhà hàng khách sạn 3.3.2 Kiến nghị với Bộ Giáo dục Đào tạo Trong tình hình nguồn lao động khách sạn nói chung nguồn lao động phận nhà hàng nói riêng – du lịch Việt Nam cịn thiếu trình độ yếu nay, Bộ Giáo dục Đào tạo cần xây dựng hệ thống sở đào tạo nguồn nhân lực du lịch gồm: dạy nghề, đào tạo trung cấp, cao đẳng, đại học đại học du lịch Các hệ thống sở đào tạo phải đầu tư sở vật chất tạo điều kiện học tập tốt cho người học Nhằm mục đích tạo nguồn lực cho khách sạn, cho phận nhà hàng khách sạn có chun mơn, trình độ đáp ứng nhu cầu lao động khách sạn thời gian tới 3.3.3 Kiến nghị với Sở Văn hóa Thể thao Du lịch Hà Nội Sở VHTTDL Hà Nội cần thường xuyên tổ chức hội thảo bàn luận hiệu sử dụng lao động cho nhà lãnh đạo khách sạn, qua hội thảo nhà lãnh đạo trao đổi kinh nghiệm quản lý khách sạn, kinh nghiệm quản lý nhân phận từ nâng cao hiệu sử dụng lao động phận nhà hàng khách sạn Sở VHTTDL Hà Nội cần thường xuyên tổ chức thi trình độ tác nghiệp ngành 3.3.4.Kiến nghị với khách sạn Aranya công ty TNHH Thương mại – Dịch vụ - Du lịch Haco KS Aranya cần xây dựng sách marketing phù hợp sở nghiên cứu nhu cầu khách hàng, khách sạn phải đưa sản phẩm có chất lượng phù hợp với nhu cầu khách, giá tương ứng với mức chất lượng dịch vụ mà khách hàng nhận Ngoài để thu hút khách hàng đến với khách sạn ban giám đốc phải lập chiến lược quảng bá, quảng cáo dịch vụ khách sạn, tổ chức chương trình khuyến mại, giảm giá cho khách hàng, công ty lữ hành, công ty du lịch để tăng lượng khách đến tiêu dùng dịch vụ nhà hàng tạo nguồn doanh thu, nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng đồng thời tạo việc làm cho người lao động từ hiệu sử dụng lao động nâng cao 41 KẾT LUẬN Sau thời gian thực tập nghiên cứu tình hình lao động khách sạn Aranya, em nhận thấy nhược điểm công tác sử dụng lao động phận nhà hàng khách sạn, nên em hồn thành khóa luận nghiên cứu nâng cao hiệu sử dụng lao động phận nhà hàng KS Aranya, công ty TNHH Thương mại Dịch vụ - Du lịch Haco, Hà Nội Khóa luận giải số vấn đề sau: Nghiên cứu số vấn đề lý luận hiệu sử dụng lao động khách sạn Phân tích, đánh giá thực trạng nâng cao hiệu sử dụng lao động phận nhà hàng khách sạn Aranya; đánh giá ưu điểm, hạn chế nguyên nhân hiệu sử dụng lao động phận nhà hàng khách sạn Aranya Đề xuất số giải pháp nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động phận nhà hàng khách sạn Aranya cách xác định định mức lao động phù hợp, phân công lao động hợp lý, tiết kiệm chi phí, hồn thiện cơng tác tuyển dụng nhân sự, tăng cường đào tạo phát triển nguồn lực, số giải pháp khác Khóa luận cịn có số kiến nghị lên quan chức để tạo điều kiện cho ngành kinh doanh nhà hàng - khách sạn nói chung lực lượng lao động dịch vụ ăn uống khách sạn nói riêng có mơi trường làm việc chế độ cho người lao động hợp lý để phát triển kinh doanh có hiệu Thực tốt biện pháp định phận nhà hàng nâng cao hiệu sử dụng lao động đồng nghĩa với việc kinh doanh có hiệu hơn, mang lại lợi ích tối đa cho khách sạn Qua nghiên cứu tìm hiểu thực tiễn khách sạn em nhận việc nâng cao hiệu sử dụng lao động vấn đề quan trọng định đến chất lượng dịch vụ vị doanh nghiệp thị trường Khóa luận giải mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đưa giải pháp cách hợp lý, khả thi nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động phận nhà hàng khách sạn Aranya viii TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiếng việt 1.Vũ Thùy Dương, Hoàng Văn Hải (2005), Giáo trình Quản trị nhân lực, NXB Thống kê, Hà Nội Nguyễn Doãn Thị Liễu (chủ biên, 2011), Giáo trình Quản trị tác nghiệp doanh nghiệp du lịch, NXB Thống kê, Hà Nội Nguyễn Thúy Liên (2010), Hồn thiện bố trí sử dụng nhân lực phận nhà hàng nhà khách Dân Tộc, Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Thương mại Nguyễn Văn Mạnh, Hoàng Thị Lan Hương (2008), Giáo trình quản trị kinh doanh khách sạn, NXB Đại học Kinh tế quốc dân Vũ Kim Oanh (2008), Giải pháp nâng cao hiệu sử dụng lao động khách sạn Bảo Sơn, Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Thương mại Đỗ Thị Thanh Vân (2010), Giải pháp nâng cao hiệu sử dụng lao động khách sạn Sông Nhuệ, Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Thương mại Tiếng anh Rocco M Angelo, CHA Andrew N Vladimir, CHE (2002), Hospitality today, Educational institute 8.Dennis Nickson (2007), Human sesource management for the hospitality and tourism industry, MPG books Ltd Bodmin, Cornwall ix PHỤ LỤC Phụ lục Who makes up the tourism and hospitality workforce? A brief snapshot The International Labour Organization (ILO, 2001) in their wide-ranging report on the global tourism and hospitality industry provides evidence that suggests that the industry globally is largely reliant on what Wood (1997) has described as so-called ‘marginal workers’, such as women, young workers, casual employees, students, relatively high numbers of part-timers and migrant workers For example, within the UK women make up around 58 per cent of the broader hospitality, leisure, travel and tourism workforce (People 1st, 2006) More specifically, the hospitality sub-sector is indicative of the broader sector in having a higher proportion of part-time employees (52 per cent) than most other industries with the all industry figure being 25 per cent (HtF, 2003) Young people are also prominent within the hospitality, leisure, travel and tourism sector For example, 37 per cent of the total UK workforce is under 24 years and 58 per cent under 34 years (People 1st, 2006) Related to this last point a significant part of the tourism and hospitality workforce consists of student, seasonal and migrant workers Students are an increasingly important segment of the labour market for hospitality and tourism organizations (ILO, 2001) They are prepared to work for low wages and be flexible in their working patterns (Canny, 2002), creating what Curtis and Lucas (2001) describe as a ‘coincidence of needs’ between employers and students Thus, nearly three quarters of all students who are working are employed in the retail and HRM HOSPITALITY AND TOURISM INDUSTRIES Ch01H6572.qxd 11/22/06 5:49 PM Page 6hospitality industries and the vast majority of students who are working so in front-line jobs such as sales assistants, waiters/waitresses and check out operators (Curtis and Lucas, 2001; Canny, 2002) The number of ethnic minority workers in the broader hospitality, leisure, travel and tourism sector is 11 per cent, slightly higher than the all industry figure of 9.6 per cent (People 1st, 2006) With regard to qualifications only 12 per cent of employees in hospitality, leisure, travel and tourism have a degree or equivalent compared to an all industry figure of 29 per cent, with 15 per cent of the workforce having no qualification compared to 11 per cent of the total workforce (People 1st, 2006) Having briefly considered the nature of the hospitality and tourism industry and the characteristics of its workforce attention now turns to understanding HRM and the increasingly important role it is felt to play in organizational success[8, 6] x Dịch: Ai làm việc ngành khách sạn du lịch? Một kết luận ngắn Tổ chức Lao động Quốc tế (ILO, 2001) báo cáo phạm vi rộng họ du lịch ngành khách sạn toàn cầu cung cấp chứng cho thấy ngành công nghiệp tồn cầu phần lớn phụ thuộc vào Wood (1997) mô tả gọi “công nhân cận biên”, chẳng hạn phụ nữ, công nhân trẻ, nhân viên bình thường, học sinh, số lượng tương đối cao làm bán thời gian lao động nhập cư Ví dụ, phụ nữ Anh chiếm khoảng 58% lao động làm việc khách sạn, ngành giải trí, du lịch lực lượng lao động du lịch (People, 1st, 2006) Cụ thể hơn, khu vực khách sạn nơi có tỷ lệ cao nhân viên bán thời gian (52%) so với hầu hết ngành công nghiệp khác với số 25% công nghiệp (HtF, 2003) Những người trẻ tuổi bật khách sạn, giải trí, du lịch ngành du lịch Ví dụ, 37% tổng số lực lượng lao động Anh nhỏ 24 tuổi 58% 34 tuổi (People st, 2006) Liên quan tới điểm cuối phần quan trọng lực lượng lao động du lịch khách sạn bao gồm sinh viên, công nhân thời vụ lao động nhập cư Học sinh ngày quan trọng phân khúc thị trường lao động cho khách sạn tổ chức du lịch (ILO, 2001) Họ chuẩn bị để làm việc cho mức lương thấp linh hoạt mơ hình làm việc họ (Canny, 2002), tạo Curtis Lucas (2001) mô tả trùng hợp nhu cầu “giữa sử dụng lao động học sinh” Vì thế, gần ba phần tư tất học sinh làm việc tuyển dụng ngành công nghiệp bán lẻ khách sạn đa số sinh viên làm việc việc làm tiền tuyến trợ lý bán hàng, bồi bàn kiểm tra điều hành (Curtis and Lucas, 2001; Canny, 2002) Số lượng người lao động dân tộc thiểu số khách sạn, giải trí, du lịch ngành du lịch 11%, cao số 9,6% công nghiệp (People st, 2006) Đối với trình độ 12% lao động khách sạn, giải trí, du lịch ngành du lịch có tương đương so với số ngành công nghiệp 29%, với 15% lực lượng lao động khơng có trình độ so với 11% tổng số lực lượng lao động (People st, 2006) Có thời gian ngắn coi chất khách sạn ngành công nghiệp du lịch đặc điểm ý lực lượng lao động chuyển thành hiểu biết nguồn nhân lực vai trò ngày quan trọng nhân lực để dẫn đến thành công tổ chức ... điểm công tác sử dụng lao động phận nhà hàng khách sạn, nên em hồn thành khóa luận nghiên cứu nâng cao hiệu sử dụng lao động phận nhà hàng KS Aranya, công ty TNHH Thương mại Dịch vụ - Du lịch Haco,. .. nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động phận nhà hàng khách sạn Aranya, công ty TNHH Thương mại - Dịch vụ - Du lịch Haco, Hà Nội 5 CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG... cung ứng dịch vụ 1.1.3 Nội dung bố trí sử dụng lao động phận nhà hàng khách sạn 1.1.3.1 Khái niệm nguyên tắc bố trí và sử du? ?ng LĐ phận nhà hàng KS “Bố trí sử dụng lao động phận nhà hànglà