Hoàn thiện công tác đào tạo và phát triển nguồn nhân lực tại bộ phận nhà hàng của khách sạn sandy beach đà nẵng

Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: ThS Lê Thị Liên Lời Cảm Ơn Em xin bày tỏ lời cảm ơn chân thành tới Quý Thầy Cô Trường Đại Học Kinh tế Thành Phố Đà Nẵng nói chung Khoa Quản Trị Kinh Doanh TM – DL DV nói riêng tận tình truyền đạt kiến thức suốt thời gian học tập Trường Em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến Cơ Lê Thị Liên, người trực tiếp hướng dẫn em suốt trình thực chuyên đề Và em xin gửi lời chúc sức khỏe, hạnh phúc thành đạt đến Quý Thầy Cô Em xin chân thành cảm ơn Ban Lãnh Đạo Công ty Cổ Phần Du Lịch Bến Thành Non Nước tạo điều kiện thuận lợi giúp em học hỏi học thực tiễn hoàn thành khóa luận Cảm ơn Anh, Chị Bộ Phận Nhà Hàng Đặc biệt Anh Duy – Trưởng phận nhà hàng nhiệt tình hỗ trợ, giúp đỡ em có hội cọ sát thực tế, cung cấp cho em thơng tin bổ ích suốt trình nghiên cứu Xin gửi lời chúc sức khỏe, hạnh phúc, thành cơng đến tồn thể Anh, Chị Công ty Cổ Phần Du Lịch Bến Thành Non Nước luôn phát triển Tp.Đà Nẵng, Tháng 11 năm 2011 Sinh viên thực Nguyễn Thị Anh Tâm SVTH: Nguyễn Thị Anh Tâm Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: ThS Lê Thị Liên DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU Hình 1.1 Mơ hình hệ thống đào tạo Bảng 2.1 Tình hình khai thác khách Sandy Beach Non Nuoc Resort (20082010) Bảng 2.2 Đặc điểm nguồn khách khách sạn theo nguồn gốc dân tộc Bảng 2.3 Đặc điểm nguồn khách khách sạn theomục đích chuyến Bảng 2.4 Kết hoạt động kinh doanh Sandy Beach Non Nuoc Resort (2008 – 2010) Bảng 2.5 Cơ cấu doanh thu khách sạn ( 2008-2010) Bảng 2.6 Tình hình sử dụng lao động nhà hàng SVTH: Nguyễn Thị Anh Tâm Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: ThS Lê Thị Liên MỤC LỤC SVTH: Nguyễn Thị Anh Tâm Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: ThS Lê Thị Liên LỜI MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Những năm gần đây, với sách mở cửa kinh tế thị trường đặt ngành du lịch đứng trước cạnh tranh gay gắt Hoạt động kinh doanh khách sạn bị sức ép lớn từ nhiều phía thị trường Và khách sạn Sandy Beach Đà Nẵng hoạt động môi trường cạnh tranh khốc liệt Muốn tồn phát triển, thân khách sạn phải tìm giải pháp tích cực để phát triển kinh doanh, tăng doanh thu lợi nhuận, giữ vững uy tín chỗ đứng thị trường Do đặc thù hoạt động kinh doanh khách sạn chủ yếu sản phẩm dịch vụ nên nguồn nhân lực đóng vai trò quan trọng định đến sống doanh nghiệp Đối với Sandy Beach sản phẩm phụ đóng vai trò quan trọng việc tăng doanh thu nhờ thúc đẩy cho việc tiêu thụ sản phẩm dễ dàng Hiện nay, nguồn nhân lực nhà hàng Sandy Beach Đà Nẵng chưa thỏa mãn nhu cầu khách hàng Nguyên nhân thiếu chuyên nghiệp mắt khách hàng Và nguyên nhân cội nguồn công tác đào tạo phát triển nguồn nhân lực nhiều bất cập Từ nguyên nhân trên, qua thời gian thực tập khách sạn Sandy Beach em chọn đề tài cho chuyên đề tốt nghiệp “ Hồn thiện cơng tác đào tạo phát triển nguồn nhân lực phận nhà hàng khách sạn Sandy Beach Đà Nẵng” Trong chuyên đề này, dựa số liệu thực tế công ty với nhìn nhận mình, em phân tích điểm mạnh, yếu công tác đào tạo phát triển phận nhà hàng khách sạn Sandy Beach, từ đưa số giải pháp nhằm hồn thiện cho cơng tác đào tạo phát triển nguồn nhân lực cho phận nhà hàng khách sạn Sandy Beach Mục tiêu nghiên cứu • Củng cố lại kiến thức học trường Quản trị nguồn nhân lực nói chung • Đi sâu tìm hiểu cơng tác đào tạo phát triển nguồn nhân lực phận nhà hàng khách sạn Sandy Beach Đà Nẵng SVTH: Nguyễn Thị Anh Tâm Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: ThS Lê Thị Liên • Phân tích tình hình hoạt động sản xuất kinh doanh khách sạn Sandy Beach Đà Nẵng • Phân tích thực trạng cơng tác đào tạo phát triển nguồn nhân lực phận nhà hàng khách sạn Sandy Beach Đà Nẵng • Đưa giải pháp hồn thiện cơng tác đào tạo phát triển nguồn nhân lực phận nhà hàng khách sạn Sandy Beach Đà Nẵng Phạm vi nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu công tác đào tạo phát triển nguồn nhân lực phận nhà hàng khách sạn Sandy Beach Đà Nẵng Phương pháp nghiên cứu • Nguồn thơng tin: - Nội Cơng ty - Bộ phận nhà hàng - Webside Công ty • Phương pháp nghiên cứu: - Nghiên cứu bàn số liệu từ nguồn nội khách sạn phòng ban - Phương pháp quan sát - Phương pháp phân tích Kết cấu chuyên đề bao gồm chương: Chương 1: Cơ sở lý luận đào tạo phát triển nguồn nhân lực Chương 2: Khái quát tình hình hoạt động kinh doanh thực trạng công tác đào tạo phát triển nguồn nhân lực phận nhà hàng khách sạn Sandy Beach Đà Nẵng Chương 3: Những giải pháp kiến nghị công tác quản trị nhân khách sạn Sandy Beach Qua thời gian thực tập khách sạn Sandy Beach hạn chế mặt kiến thức, thời gian tiếp cận công việc nên chun đề thực tập tốt nghiệp em có nhiều thiếu sót, vấn đề nghiên cứu chưa sâu Em mong có đóng góp ý kiến thầy, cô ban lãnh đạo khách sạn chuyên đề em hoàn thiện SVTH: Nguyễn Thị Anh Tâm Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: ThS Lê Thị Liên Chương CƠ SỞ LÝ LUẬN CỦA ĐÀO TẠO VÀ PHÁT TRIỂN NGUỒN NHÂN LỰC 1.1 Quan niệm đào tạo phát triển nguồn nhân lực 1.1.1Khái niệm đào tạo phát triển nguồn nhân lực Phát triển nguồn nhân lực theo nghĩa rộng tổng thể hoạt động học tập có tổ chức tiến hành khoảng thời gian định để tạo thay đổi hành vi nghề nghiệp cho người lao động doanh nghiệp Đào tạo phát triển tiến trình nổ lực cung cấp cho nhân viên thông tin, kỹ thấu hiểu tổ chức công việc tổ chức mục tiêu Thêm vào đó, đào tạo phát triển thiết kế để giúp đỡ, hỗ trợ nhân viên tiếp tục có đóng góp tích cực cho tổ chức Đào tạo : giúp đỡ nhân viên hồn thành cơng việc thực tốt Phát triển : chuẩn bị nhân viên cho tương lai Nó trọng vào việc học tập phát triển cá nhân 1.1.2Mục đích đào tạo phát triển Mục đích chung việc đào tạo phát triển nguồn nhân lực sử dụng tối đa nguồn nhân lực có nâng cao tính hiệu tổ chức Thông qua việc giúp cho người lao động hiểu rõ công việc, nắm vững nghề nghiệp thực chức năng, nhiệm vụ cách tự giác với thái độ tốt nâng cao khả thích ứng họ với công việc tương lai Những mục tiêu đào tạo phát triển nguồn nhân lực doanh nghiệp là: • Xây dựng phát triển kế hoạch phát triển nguồn nhân lực cho toàn doanh nghiệp hoạt động đào tạo có tổ chức nhóm khác nhau, thực phân tích, đánh giá nhu cầu đào tạo lao động trình độ • Chuẩn bị chuyên gia quản lý, điều khiển đánh giá chương trình đào tạo • Xây dựng phương án nghề nghiệp kế hoạch phát triển thời kỳ định phù hợp với tiềm công ty SVTH: Nguyễn Thị Anh Tâm Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: ThS Lê Thị Liên • Nghiên cứu nhân lực, chuẩn bị số liệu cấu lao động lĩnh vực có liên quan • Tạo thuận tiện cho thông tin nội phận quản lý người lao động, thông tin ngược chiều liên quan đến phận Như vậy, phát triển doanh nghiệp phát triển lực chuyên môn nhân viên ngược lại Nếu doanh nghiệp coi trọng lực chuyên môn nhân viên trước hết phải coi trọng thân họ Thơng qua công tác tuyển dụng, đào tạo, khai thác… doanh nghiệp thực sách điều chỉnh, khích lệ để cổ vũ cơng nhân viên khơng ngừng nâng cao lực chuyên môn tự nguyện sử dụng lực chun mơn để làm việc cho doang nghiệp 1.1.3Vai trò đào tạo phát triển nguồn nhân lực Đào tạo phát triển nguồn nhân lực nhằm: • Về xã hội: đào tạo phát triển nguồn nhân lực vấn đề sống đất nước, định phát triển xã hội, giải pháp chống thất nghiệp Đầu tư vào đào tạo giáo dục khoản đầu tư chiến lược chủ chốt cho phồn vinh đất nước • Về phía doanh nghiệp: đào tạo phát triển nguồn nhân lực để đáp ứng nhu cầu công việc tổ chức, nghĩa đáp ứng nhu cầu tồn phát triển doanh nghiệp Đó hoạt động sinh lợi đáng kể • Về phía người lao động: đào tạo phát triển nguồn nhân lực đáp ứng nhu cầu học tập người lao động, yếu tố tạo nên động lao động tốt 1.2 Mô hình hệ thống chu trình đào tạo 1.2.1Mơ hình hệ thống đào tạo Mục tiêu phát triển nguồn nhân lực đóng góp vào mục tiêu chung tổ chức, chương trình đào tạo cần xây dựng cách có hệ thống xem xét nhu cầu thực tổ chức Tuy nhiên, thường tổ chức không tiến hành mà mục tiêu đào tạo khơng xác định xác định mơ hồ chương trình đào tạo khơng đánh giá cách nghiêm khắc Giải pháp để giải vấn đề xây dựng SVTH: Nguyễn Thị Anh Tâm Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: ThS Lê Thị Liên chương trình đào tạo theo cách tiếp cận hệ thống minh họa sau Mơ hình giai đoạn: (1) giai đoạn đánh giá nhu cầu, (2) giai đoạn đào tạo, (3) giai đoạn đánh giá Giai đoạn đánh giá nhu cầu Giai đoạn đào tạo Giai đoạn đánh giá Đánh giá nhu cầu đào tạo Phân tích tổ chức Phân tích cơng việc Phân tích cá nhân Xác định mục tiêu đào tạo Lựa chọn phương pháp đào tạo áp dụng nguyên tắc học Xác định tiêu chuẩn Tiến hành đào tạo Đo lường so sánh kết đào tạo với tiêu chuẩn Hình 1.1 Mơ hình hệ thống đào tạo 1.2.2Các giai đoạn đào tạo 1.2.2.1 Giai đoạn đánh giá nhu cầu Cần phải đánh giá nhu cầu để loại trừ chương trình đào tạo khơng thích hợp, để nhận biết nhu cầu đào tạo thích hợp mà chưa áp dụng để xác định mục tiêu đào tạo cho chương trình vạch Xác định nhu cầu đào tạo xác định nào, phận cần phải đào tạo, đào tạo kỹ nào, cho loại lao động nào, người Đỉnh điểm giai đoạn đánh giá nhu cầu thiết lập mục tiêu cụ thể hóa mục đích đào tạo lực mong muốn người nhân viên phải có sau hồn tất chương trình đào tạo SVTH: Nguyễn Thị Anh Tâm Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: ThS Lê Thị Liên a) Mục đích Cần phải đánh giá nhu cầu để loại trừ chương trình đào tạo khơng thích hợp, để nhận biết nhu cầu đào tạo thích hợp chưa áp dụng để xác định mục tiêu đào tạo cho chương trình vạch Đồng thời, việc đánh giá nhu cầu tìm phương pháp đánh giá nhu cầu thích hợp để cơng tác đào tạo phát triển nguồn nhân lực cơng ty phù hợp với mục đích đề b) Các phương pháp đánh giá nhu cầu Phương pháp đào tạo mà công ty xác định áp dụng coi hiệu phải có tính tốn tất nhiên, hiệu nằm mức tương đối Chính vậy, khâu xác định phương pháp đào tạo quan trọng Việc lựa chọn phương pháp nguồn tùy thuộc chủ yếu vào mục đích đào tạo Mỗi tổ chức sử dụng nhiều phương pháp thu thập thông tin vài nguồn thông tin cần cho đánh giá nhu cầu đào tạo phát triển Một số phương pháp đánh giá nhu cầu sau:  Phỏng vấn cá nhân  Bảng câu hỏi  Quan sát  Phân tích cơng việc  Trắc nghiệm thành tích c) Tiến trình xác định nhu cầu đào tạo nhân viên Để xác định nhu cầu đào tạo nhân viên cần xuất phát từ việc đánh giá tình hình thực cơng việc nhân viên sau: • Đánh giá tình hình thực cơng việc nhân viên Dựa vào tiêu chuẩn mẫu xây dựng trước nhà quản lý tiến hành kiểm tra đánh giá tình hình thực cơng việc nhân viên, từ phát vấn đề trục trặc, thiếu sót yếu nhân viên thực cơng việc Qua đó, nhà quản lý biết nhân viên đáp ứng u cầu cơng việc, thiếu sót cần phải đào tạo huấn luyện lại SVTH: Nguyễn Thị Anh Tâm Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: ThS Lê Thị Liên • Phân tích đánh giá ngun nhân sai sót nhân viên Khơng phải trục trặc công việc xuất phát từ nguyên nhân trình độ tay nghề, nghĩa từ nguyên nhân “chưa biết làm” Mà nhiều nhân viên có đầy đủ kỹ để làm tốt điều đơn giản họ “không muốn làm” Để xác định nguồn gốc sai sót người phân tích cần trả lời câu hỏi sau:  Nhân viên có biết họ cần làm nhà quản trị mong đợi điều họ?  Họ làm cơng viêc họ muốn khơng?  Nhân viên có muốn làm thực tốt cơng việc hay khơng? • Áp dụng giải pháp nhằm khắc phục nhân tố chủ quan Đối với nhân viên “không muốn làm”, nhu cầu đào tạo huấn luyện không đặt mà vấn đề doanh nghiệp cần quan tâm rà xét lại sách khen thưởng, kỷ luật sách thúc đẩy động nhằm làm cho họ xuất mong muốn nơi làm việc Đối với người “không làm được” không thiết họ làm mà họ không hiểu biết họ cần làm trục trặc tổ chức kỹ thuật doanh nghiệp gây • Nhu cầu đào tạo thực tế Đối với nhân viên “ làm” xác định thiếu kỹ trình độ lúc đưa yêu cầu phải đào tạo Tuy nhiên, để đến định đào tạo hay không doanh nghiệp cần dựa sở cân nhắc, so sánh lợi ích thu nhờ khắc phục trục trặc thông qua đào tạo so với công việc, thời gian chi phí mà doanh nghiệp bỏ để đào tạo họ Trong trường hợp xét thấy triển khai đào tạo khơng hiệu doanh nghiệp áp dụng biện pháp khác bố trí lại cơng việc phù hợp với khả năng, trình độ có nhân viên cho thuyên chuyển nghỉ việc Khi đào tạo thiết kế cho nhân viên tuyển dụng, phương pháp sử dụng khác biệt Đào tạo thiết kế dựa sở phân tích kỹ nội dung cơng việc đặc điểm khơng có thật người đào tạo SVTH: Nguyễn Thị Anh Tâm Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: ThS Lê Thị Liên  Thông tin phản hồi từ khách hàng trưởng phận phổ biến cho nhân viên tiếp thu nhanh chóng đầy đủ xác để họ rút kinh nghiệm cho  Nhà hàng mở lớp đào tạo như: Bồi dưỡng nâng cao tay nghề, chuyên môn nghiệp vụ ngoại ngữ cho nhân viên thông qua khố học ngắn ngày  Nhược điểm  Cơng tác đào tạo phát triển nhà hàng chưa thực theo qui trình, mang tính chắp vá, chữa cháy, giật gấu vá vai  Hàng năm, phận nhà hàng chưa đưa kế hoạch cụ thể công tác đào tạo phát triển cho cho nguồn nhân lực phận  Đào tạo hội nhập cho nhân viên q sơ sài khơng có kế hoạch cụ thể  Chưa tìm hiểu lập danh sách nhân viên thực cần phải đào tạo khoản kinh phí dự trù cho hoạt động đào tạo phát triển nguồn nhân lực cho phận  Chưa vận dụng chế độ sách, chế độ đào tạo lại đội ngũ nhân viên nên nhân viên thiếu hẳn động lực để phấn đấu  Chưa có sách chế độ để giữ chân nhà quản lý nhân viên giỏi, nhiều kinh nghiệm 3.2.2 Đánh giá công tác đào tạo nguồn nhân lực 3.2.2.1 Đánh giá giai đoạn đoàn tạo a) Đánh giá giai đoạn xác định nhu cầu  Ưu điểm  Bộ phận biết phải thực công tác xác định nhu cầu mùa đông khách  Chủ động việc thu hút lao động thời vụ thời điểm nhà hàng đông khách  Nhược điểm SVTH: Nguyễn Thị Anh Tâm 39 Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: ThS Lê Thị Liên  Hiện nay, phận nhà hàng công tác đánh giá giai đoạn xác định nhu cầu chưa hợp lý, chưa có kế hoạch cụ thể  Các chương trình đào tạo chưa đáp ứng mục tiêu đào tạo  Trưởng phận không nắm rõ sai sót nhân viên cụ thể nên việc xây dựng chương trình đào tạo cho nhân viên khơng hợp lý  Chưa có kế hoạch cho chương trình đào tạo để xác định nhu cầu cụ thể cho thời gian cụ thể b) Đánh giá giai đoạn đào tạo • Đào tạo nhân viên  Ưu điểm  Các chương trình đào tạo phận nhà hàng hầu hết tiến hành nơi làm việc nên nhân viên ứng dụng  Có đầy đủ phương tiện dụng cụ để hỗ trợ cho việc đào tạo  Trưởng phận dễ dàng quan sát trình thực nhân viên để nhận biết điểm yếu, sai sót nhân viên Từ lên kế hoạch cho chương trình đào tạo áp dụng cho nhân viên cụ thể  Các chương trình đào tạo khơng tốn kinh phí đào tạo cho cơng tác đào tạo nguồn nhân lực  Nhược điểm  Các chương trình đào tạo khơng tn theo kế hoạch cụ thể nên phần lớn chương trình đào tạo khơng đạt kết mong muốn  Người hướng dẫn dựa kinh nghiệm để đào tạo, khơng có phương pháp đào tạo cụ thể nên nhân viên khó tiếp thu chưa thống với chương trình đào tạo nên nhân viên khó tiếp thu khơng biết phải học theo người  Các nhân viên chưa tự nguyện tham gia vào chương trình đào tạo Trưởng phận đề  Các chương trình đào tạo mang tính chủ quan xuất phát từ ý định Trưởng phận nên nhân viên cảm thấy khơng hài lòng chương trình đào tạo SVTH: Nguyễn Thị Anh Tâm 40 Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: ThS Lê Thị Liên  Các chương trình đào tạo gói gọn phạm vi nội nên nhân viên chưa có đủ kiến thức để thích nghi với tình nghiệp vụ cụ thể • Đào tạo nhà quản trị  Ưu điểm  Các quản lý, tổ trưởng phận nhà hàng hầu hết làm việc lâu năm nên có kinh nghiệm việc quản lý  Các quản lý, tổ trưởng phần lớn trẻ nên nhiệt tình, động phản ứng nhanh trình làm việc  Thường xuyên học hỏi kinh nghiệm lẫn bổ sung kiến thức cho cơng việc  Nhược điểm  Hiện tại, công tác đào tạo quản lý phận nhà hàng không trưởng phận quan tâm mức  Các chương trình đào tạo cho quản lý nhà hàng không áp dụng thường xun  Chưa có sách chế độ để hỗ trợ cho quản lý việc đào tạo họ 3.2.2.2 Đánh giá tiến trình phát triển a) Phát triển cá nhân  Ưu điểm  Hầu hết nhân viên nhà hàng tương đối trẻ nên họ dám thể mục tiêu tâm để đạt mục tiêu họ đề  Sẵn sàng tiếp thu hay thay đổi môi trường làm việc  Nhược điểm  Tại phận nhà hàng, nhân viên chưa thật có hội để phát triển mục tiêu thân  Trưởng phận nhà hàng chưa quan tâm đến mục tiêu riêng nhân viên nên họ khơng có điều kiện để phát huy hết lực  Chưa có nhiều sách để khuyến khích, ủng hộ nhân viên phát triển thận họ SVTH: Nguyễn Thị Anh Tâm 41 Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: ThS Lê Thị Liên b) Phát triển nhóm  Ưu điểm Hiện nay, phận nhà hàng bố trí cơng việc theo ca theo khu vực cho nhân cụ thể nên thuận lợi cho việc phát triển nhóm  Nhược điểm  Cơng tác phát triển nhóm chưa thực phổ biến phận nhà hàng  Chưa có phối hợp chặt chẽ nhân viên với trình làm việc trình phục khách  Chưa tạo môi trường cạnh tranh lành mạnh cho nhân viên để họ phấn đấu tốt 3.2.2.3 Đánh giá công tác đánh giá  Ưu điểm  Các công tác đánh giá đơn giản, dễ tiến hành, tốn chi phí  Được thực nhanh chóng khơng thời thời gian cho công tác  Nhược điểm  Cơng tác đánh giá chương trình đào tạo nhà hàng mang tính chung chung, chưa thực cụ thể  Công tác đánh giá chưa đưa phương pháp đánh giá tính thực thi chương trình đào tạo  Tốn chi phí tổ chức cho chương trình khơng phù hợp với nhu cầu đào tạo thực tế phận  Không so sánh kết trước sau chương trình đào tạo tiến hành  Phần lớn chương trình đào tạo chưa thực đáp ứng mục tiêu xác định  Công tác đánh giá chưa quan tâm nên nhân viên tham gia chương trình chưa thực tốt theo hướng dẫn chương trình đào tạo 3.3 Cơng tác hồn thiện 3.3.1 Giai đoạn đánh giá xác định nhu cầu SVTH: Nguyễn Thị Anh Tâm 42 Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: ThS Lê Thị Liên Việc đào tạo phát triển nguồn nhân lực nhà hàng xuất phát từ tình hình kinh doanh thực tế lên kế hoạch cụ thể Thơng qua tình hình sử dụng lao động có nhà hàng để xây dựng kế hoạch phù hợp với mục tiêu cho thời điểm cụ thể Kế hoạch cụ thể cho giai đoạn đánh giá để xác định nhu cầu thực theo bước sau:  Bước1: Thực việc nghiên cứu khảo sát nhu cầu phân loại nhân viên cụ thể Công việc bước thực dựa sở sau: • Mục đích tiêu chuẩn nhà hàng đề Mục đích: nhằm nâng cao khả đáp ứng tốt công việc nhân viên phận để thỏa mãn nhu cầu khách cách tốt Các tiêu chuẩn:  Nắm vững kiến thức trình độ chun mơn nghiệp vụ  Giao tiếp thành thạo Tiếng Anh  Cách giải nhanh tình  Hỗ trợ với nhân viên khác trình làm việc • Số lượng nhân cần thiết Tùy thuộc vào thời điểm mà Trưởng phận có kế hoạch số lượng nhân viên cần thiết để đảm bảo cho hoạt động phận Hiện số lượng nhân viên phận 16 nhân viên, với số lượng không đáp ứng nhu cầu vào thời điểm đông khách Trưởng phận cần phải lên kế hoạch tuyển dụng thêm nhân viên cho phận • Khả tiếp thu trình độ chun mơn nhân viên • Kết thực công việc phân công  Bước 2: Nghiên cứu nhu cầu cán quản lý Hiện số lượng cán quản lý phận nhà hàng người, thường ca làm việc có cán quản lý chung cho hai khu vực nhà hàng bar phận Như vậy, với tình hình Trưởng phận cần phải xây dựng kế hoạch tuyển thêm cán quản lý SVTH: Nguyễn Thị Anh Tâm 43 Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: ThS Lê Thị Liên Trưởng phận vào kế hoạch tình hình thực tế phận để tận dụng nguồn nhân lực phận Áp dụng phương pháp quan sát trực tiếp nơi làm việc trưởng phận trực tiếp đảm nhiệm để thu thập thơng tin phương pháp đơn giản đễ thực Trên sở đó, bồi dưỡng quản lý tiếp tục đào tạo, giúp nhân viên có khả đáp ứng yêu cầu, nhiệm vụ phân công, đảm nhiệm Đồng thời, sở phân tích cơng việc rà sốt lực lượng lao động có phận nhà hàng có đủ điều kiện để bố trí vào vị trí cơng việc phù hợp SVTH: Nguyễn Thị Anh Tâm 44 Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: ThS Lê Thị Liên  Bước 3: Xác định nhu cầu đào tạo Sau thu thập thông tin cần thiết, Trưởng phận cần xây dựng kế hoạch cụ thể cho thời điểm khác nhằm chủ động công tác đào tạo cho nhân viên Phải vào u cầu cơng việc, tình hình phương hướng hoạt động kinh doanh phận thời gian tới để xây dựng chương trình đào tạo phát triển cho phù hợp nhân viên mang lại hiệu cho phận Đồng thời, phải xây dựng kế hoạch dự trù chi phí cho chương trình đào tạo cụ thể vào thời điểm thích hợp để đáp ứng mục đích đề sách động viên, khuyến khích cụ thể nhân viên tham gia vào chương trình đào tạo phận 3.3.2 Giai đoạn đào tạo 3.3.2.1 Đào tạo nhân viên a) Đào tạo nơi làm việc  Đối với nhân viên Phần lớn nhân viên tuyển dụng chưa có kiến thức chun mơn để đáp ứng yêu cầu nhà hàng Nên Trưởng phận cần đưa chương trình đào tạo thời gian (1 tuần) để nhân viên làm quen với cơng việc trước thực công việc thực tế nhà hàng Sau hoàn thành xong thời gian đào tạo học việc tuần, Trưởng phận nên tổ chức thi kiểm tra cho nhân viên nhằm xem xét họ có đáp ứng yêu cầu nhà hàng hay không Nếu không phù hợp tiếp tục cho học viêc từ chối không tuyển dụng Đồng thời, Trưởng phận nên xây dựng chương trình đào tạo cho nhân viên nhằm nâng cao trình độ chun mơn để họ học hỏi kinh nghiệm hồn thành cơng việc  Đối với nhân viên cũ Các nhân viên nắm vững trình độ chun mơn cơng việc thực tế nhà hàng SVTH: Nguyễn Thị Anh Tâm 45 Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: ThS Lê Thị Liên Trưởng phận nên thường xuyên tổ chức buổi kiểm tra tay nghề chun mơn q trình làm việc để củng cố trình độ tay nghề họ tạo hội cho họ học hỏi kinh nghiệm Đồng thời, cần xây dựng lựa chọn chương trình đào tạo phù hợp tài liệu đào tạo giảng viên giàu kinh nghiệm để bổ sung kiến thức cho họ để đạt chất lượng cao Bên cạnh đó, Trưởng phận cần quan tâm đến sách khen thưởng, đề bạt để giữ trì lòng trung thành họ đối phận Cụ thể như:  Tăng lương  Thăng chức cho nhân viên làm việc tốt  Khen thưởng cho nhân viên làm việc xuất sắc  Hỗ trợ chi phí cho nhân viên tham gia chương trình đào tạo liên quan đến cơng việc b) Phương pháp tình Thường xuyên tổ chức thi giải tình xảy nhà hàng qua giúp nhân viên linh hoạt việc xử lý tình Kết qủa thi đánh giá xếp loại thành tích giúp nhân viên cố gắng học hỏi nhiều Cho nhân viên tìm hiểu cách giải tình nhà hàng tiếng nước thơng qua buổi đào tạo để nhân viên học hỏi kinh nghiệm áp dụng cách giải vào cơng việc Th chuyên gia, giáo viên có kinh nghiệm trực tiếp hướng dẫn nhân viên chương trình đào tạo để đạt hiệu cao c) Phương pháp đóng vai Tiếp tục phát huy chương trình đào tạo theo phương pháp đóng vai phận nhà hàng đem lại hiệu cho phận thời gian qua Trong trình đào tạo mình, Trưởng phận nên đưa cho nhân viên vai diễn bất ngờ yêu cầu nhân viên đóng vai Trưởng phận quan sát đưa nhận xét Với vai diễn bất ngờ đó, nhân viên phát huy khả xử lý nhanh tình SVTH: Nguyễn Thị Anh Tâm 46 Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: ThS Lê Thị Liên Trưởng phận nên xây dựng chương trình đào thành thi nhằm tạo cạnh tranh nhân viên Thông qua thi vậy, tự nhân nhân viên cố gắng tìm tòi bổ sung kiến thức cho SVTH: Nguyễn Thị Anh Tâm 47 Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: ThS Lê Thị Liên 3.3.2.2 Đào tạo nhà quản trị Cán quản lý yếu tố thiếu thành công phận Chính mà cơng tác đào tạo nhà quản trị cần quan tâm nhiều Trưởng phận cần phải tìm hiểu thơng tin cán quản lý để đưa chương trình đào tạo phù hợp với nguyện vọng họ song đem lại hiệu cho phận a) Đào tạo nơi làm việc  Kìm cặp hướng dẫn Trưởng phận cần tạo nhiều hội cho cán quản lý cấp thể lực tham gia vào giải cơng việc mang tính chất phức tạp Trưởng phận nên trao quyền giải số công việc cho cán cấp để họ phát huy khả quản lý cơng việc Điều giúp họ tự tin trình làm việc học hỏi kinh nghiệm cho  Kinh nghiệm trước kỳ hạn định Trưởng phận cần phải thường xuyên tổ chức chương trình đào tạo cho nhà quản lý cấp phận để giúp họ có nhiều hội học hỏi kinh nghiệm nâng cao trình độ tay nghề cho Và chương trình đào tạo khơng dừng lại nội dung liên quan đến nghiệp vụ chuyên môn mà cần có chương trình đào tạo kỹ quản lý giúp họ động phát huy hết lực Trưởng phận nên bố trí cho cán quản lý đề bạt vào vị trí thực thêm số nhiệm vụ vị trí Điều giúp cho họ học hỏi kinh nghiệm cho cơng việc mà họ đảm nhiệm tương lai Đồng thời, trưởng phận đề xuất với lãnh đạo khách sạn chương trình liên kết với khách sạn khác Qua đó, khách sạn cử cán quản lý sang học hỏi kinh nghiệm  Luân chuyển công việc SVTH: Nguyễn Thị Anh Tâm 48 Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: ThS Lê Thị Liên Trưởng phận cần đưa sách khen thưởng cho cán quản lý để họ tiếp tục phát huy phương pháp luân chuyển công việc phận nhà hàng cách hiệu Trưởng phận cần xem xét đến phương án luân chuyên công việc cho cán quản lý phạm vi bên khách sạn b) Đào tạo nơi làm việc Tạo nhiều điều kiện thuận lợi cho họ tham gia chương trình đào tạo ngồi khách sạn Hỗ trợ chi phí thời gian cho họ tham gia vào chương trình liên quan đến chuyên môn họ phận Đồng thời, Trưởng phận nên xem xét để đưa hai phương pháp giảng dạy nhờ máy tính thảo luận giảng vào chương trình đào tạo cho cán quản lý Bên cạnh, xây dựng chương trình đào tạo cán quản lý cấp lãnh đạo khách sạn cần xây dựng chương trình đào tạo cho trưởng phận để bồi dưỡng thêm kiến thức kinh nghiệm cho họ Tạo nhiều điều kiện thuận lợi cho họ tham gia chương trình đào tạo khách sạn Như tạo điều kiện cho trưởng phận học hỏi kinh nghiệm từ đơn vị kinh doanh khác nước nước để họ tiếp thu cách phương pháp quản lý áp dụng thành công vào phận Lãnh đạo khách sạn cần đưa sách khen thưởng cho trưởng phận để khuyến khích họ làm việc tốt nhằm nâng cao hiệu hoạt động nhà hàng Có thể khen thưởng họ chuyến tham quan nước ngồi Nơi họ học hỏi kinh nghiệm quản lý nhà hàng tiếng Đồng thời, cần đưa sách đề bạt họ lên chức vụ cao để họ nổ lực trì lòng trung thành với khách sạn 3.3.3 Tiến trình phát triển 3.3.3.1 Phát triển cá nhân Trưởng phận cần quan tâm đến mục tiêu ước mơ nhân viên tạo hội cho thân nhân viên phát triển Hướng mục tiêu phát triển nhân viên theo mục tiêu chung phận Đồng thời hỗ trợ giúp đỡ họ hồn thành mục tiêu SVTH: Nguyễn Thị Anh Tâm 49 Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: ThS Lê Thị Liên Định kỳ tổ chức thi tay nghề để xét thăng cấp bậc cho nhân viên họ thấy công Qua đó, tạo động lực cho họ nỗ lực hồn thành tốt cơng việc giao Thơng qua thi họ thấy điểm yếu mình, học hỏi từ nhân viên khác từ họ khắc phục điểm yếu Trưởng phận xây dựng bảng câu hỏi phát cho nhân viên vào đầu năm yêu cầu họ trả lời mục tiêu mà họ muốn hướng tới thơng tin bí mật Cụ thể như:  Mức lương mà bạn mong muốn bao nhiêu?  Mức thưởng mà bạn mong muốn?  Yêu cầu công việc nào?  Các chương trình đào tạo mà bạn muốn tham gia?  Và mục tiêu khác bạn? Đưa sách khen thưởng, thăng chức tạo động lực cho họ phát triển cá nhân nói riêng phận nói chung Bên cạnh đó, sách dó giúp cho việc trì lòng trung thành nhân viên phận tốt 3.3.3.2 Phát triển nhóm Kỹ làm việc nhóm kỹ thiếu cá nhân tổ chức Trưởng phận cần lập nhóm từ – nhân viên nhằm phát triển kỹ làm việc nhóm, hỗ trợ lẫn cơng việc nâng cao tinh thần đồn kết phận Đưa chương trình thi đua nhóm phận nhằm giúp nhóm tiến hơn, thành viên nhóm giúp đỡ lẫn để hồn thành cơng việc tốt Các thành viên nhóm ý đến lợi ích chung lợi ích riêng nhân Trưởng phận cần xây dựng mức đánh giá chung cho nhóm để nhóm vào để phát triển nhóm Đưa sách khen thưởng phạt kịp thời cho nhóm để họ rút kinh nghiệm tìm cách cải thiện thành viên nhiều 3.3.4 Giai đoạn đánh giá SVTH: Nguyễn Thị Anh Tâm 50 Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: ThS Lê Thị Liên Giai đoạn đánh giá giai đoạn quan trọng định cho thành cơng chương trình đào tạo Chính mà hồn thiện cơng tác đánh giá chương trình đào tạo để xác định chương trình có hợp lý hay khơng cấp thiết Trưởng phận nhà hàng cần phải lựa chọn thời gian để đánh cho chương trình đào tạo Thơng thường thời gian thích hợp từ chương trình bắt đầu cuối năm Dựa vào phương pháp đánh giá như:  Phương pháp trực tiếp  Phỏng vấn nhân viên  Quan sát trình làm việc nhân viên hay cụ thể người tham gia chương trình đào tạo  Phân tích cơng việc : mức độ hồn thành cơng việc giao nhân viên (có liên quan đến chương trình đào tạo)  Phương pháp gián tiếp  Giao cho quản lý cấp dưới, tổ trưởng, nhóm trưởng đánh giá thành viên giao cho trưởng phận  Thiết kế phiếu đánh giá cho nhân viên tự đánh giá chương trình đào tạo kết việc họ ứng dụng vào công việc thực tế Sau thu thập thông tin cần thiết trưởng phận tiến hành xữ lý thông tin đưa ý kiến đánh giá chương trình đào tạo Đưa giải pháp để khắc phục sai sót từ đánh giá Từ đó, lên kế hoạch xây dựng chương trình phù hợp với cá nhân cho thời điểm khác đáp ứng nhu cầu đào tạo SVTH: Nguyễn Thị Anh Tâm 51 Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: ThS Lê Thị Liên KẾT LUẬN Trong trình thực tập với kiến thức học trường phận nhà hàng Khách sạn Sandy Beach Đà Nẵng Em mạnh dạn đánh giá kết đạt mặt hạn chế cần khắc phục cơng tác đào tạo phát triển nguồn nhân lực phận nhà hàng Khách sạn Sandy Beach Đà Nẵng Em có vài ý kiến mong muốn góp phần nâng cao cơng tác đào tạo phát triển nguồn nhân lực nhà hàng Khách sạn Sandy Beach Đà Nẵng Suốt thời gian thực chuyên đề thực tập này, nhận giúp đỡ cô Lê Thị Liên giáo viên hướng dẫn thực tập, với nhiệt tình dẫn anh chị ban lãnh đạo Khách sạn Sandy Beach Đà Nẵng.Tuy nhiên thời gian thực tập hạn chế nên tập chuyên đề thực tập khơng tránh khỏi sai sót định hình thức lẫn nội dung Một lần em xin cảm ơn giáo viên hướng dẫn để em thực chuyên đề Cảm ơn giúp đỡ tạo điều kiện anh chị ban lãnh đạo Khách sạn Sandy Beach Đà Nẵng giúp em làm tốt chuyên đề Đà Nẵng, Tháng 11 Năm 201 Sinh Viên Thực Hiện Nguyễn Thị Anh Tâm SVTH: Nguyễn Thị Anh Tâm Chuyên đề tốt nghiệp GVHD: ThS Lê Thị Liên DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu học tập, Quản trị nguồn nhân lực giáo trình Trường Đại học Kinh Tế Tp.Đà Nẵng, lưu hành nội Website www.sandybeachdanang.com Tài liệu từ phòng kế tốn, phòng nhân Khách sạn Sandy Beach Đà Nẵng Thuonghieumanh.com.vn SVTH: Nguyễn Thị Anh Tâm ... mạnh, yếu công tác đào tạo phát triển phận nhà hàng khách sạn Sandy Beach, từ đưa số giải pháp nhằm hồn thiện cho cơng tác đào tạo phát triển nguồn nhân lực cho phận nhà hàng khách sạn Sandy Beach. .. doanh khách sạn Sandy Beach Đà Nẵng • Phân tích thực trạng cơng tác đào tạo phát triển nguồn nhân lực phận nhà hàng khách sạn Sandy Beach Đà Nẵng • Đưa giải pháp hồn thiện cơng tác đào tạo phát triển. .. triển nguồn nhân lực phận nhà hàng khách sạn Sandy Beach Đà Nẵng Phạm vi nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu công tác đào tạo phát triển nguồn nhân lực phận nhà hàng khách sạn Sandy Beach Đà Nẵng