Thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm và kiến thức, thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm cho giáo viên mầm non tại các trường mầm non trên địa bàn thành phố vinh tỉnh nghệ an

LỜI CẢM ƠN Tôi xin chân thành cảm ơn : Đảng ủy, ban giám hiệu Trường Đại Học Vinh, ban chủ nhiệm khoa giáo dục tiểu học tất thầy giáo đóng góp cho tơi nhiều ý kiến quý báu tạo điều kiện cho suốt q trình tơi học tập làm khóa luận tốt nghiệp Ban giám hiệu, giáo viên trường mầm non Bán cơng Quang Trung I, Quang Trung II, Bình Minh, Hoa Hồng Ban giám đốc nhân viên trung tâm y tế dự phòng tỉnh Nghệ An, Trạm y tế phường Quang Trung giúp hồn thành khó a luận Đặc biệt với lịng người học trị tơi xin bày tỏ lịng cảm ơn sâu sắc tới thầy giáo Tiến sỹ Nguyễn Ngọc Hiền hết lịng giúp đỡ hướng dẫn tơi suốt q trình tơi làm khóa luận tốt nghiệp Cuối xin chân thành cảm ơn người bạn người thân động viên khích lệ, giúp đỡ tơi q trình học tập thực nghiên cứu đề tài Mặc dù có nhiều cố gắng kinh nghiệm nghiên cứu khoa học ỏi thời gian hạn hẹp, khóa luận chắn khơng tránh khỏi thiếu sót hạn chế Kính mong nhận bảo, đóng góp ý kiến thầy bạn để tơi hồn thiện khóa luận tốt nghiệp, trưởng thành học tập công tác Tôi xin chân thành cảm ơn! Vinh, Ngày tháng năm 2010 Sinh viên Trần thị Vân Anh MỤC LỤC Trang MỞ ĐẦU 1 Lý chọn đề tài Mục đích nghiên cứu Khách thể đối tượng nghiên cứu Giả thiết khoa học Nhiệm vụ nghiên cứu Giới hạn phạm vi nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Cấu trúc luận văn KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU CHƢƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN CỦA VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 1.1.Lịch sử vấn đề nghiên cứu 1.2 Các khái niệm 13 1.2.1 Khái niệm thực phẩm 13 1.2.2 Khái niệm vệ sinh sinh an toàn thực phẩm 14 1.2.3 Khái niệm kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm 14 1.2.4 Thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm 14 1.3 Yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non 15 1.3.1 Yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non 15 1.3.2 Yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm nhân viên giáo viên 17 1.4 Kiến thức, thực hành VSATTP giáo viên mầm non 17 1.4.1 Kiến thức VSATTP giáo viên mầm non 17 1.4.1.1 Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm 18 1.4.1.2 Các nguyên tắc vệ sinh an toàn thực phẩm 20 1.4.2 Thực hành VSATTP giáo viên mầm non 24 1.4.2.1 Khám kiểm tra sức khỏe 24 1.4.2.2 Vệ sinh trang phục cá nhân 25 1.4.2.3 Vệ sinh chế biến, bảo quản 25 1.4.2.4 Vệ sinh chăm sóc phục vụ ăn cho trẻ 26 1.4.2.5 Vệ sinh thiết bị dụng cụ đồ đùng ăn uống trường mầm non 27 CHƢƠNG 2: THỰC TRẠNG VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM VÀ KIẾN THỨC, THỰC HÀNH VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA GIÁO VIÊN MẦM NON TẠI CÁC TRƢỜNG MẦM NON TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ VINH – TỈNH NGHỆ AN 30 2.1 Thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm trường học Nghệ An… 30 2.2 Thực trạng VSATTP trường mầm non địa bàn thành Phố Vinh 32 2.2.1 Đặc điểm đối tượng nghiên cứu 32 2.2.2 Thực trạng VSATTP trường mầm non địa bàn thành Phố Vinh 34 2.2.3 Kiến thức, thực hành VSATTP giáo viên mầm non 37 2.2.3.1 Kiến thức VSATTP giáo viên mầm non 37 2.2.3.2 Thực hành VSATTP giáo viên mầm non 41 2.2.4 Các yếu tố ảnh hưởng đến vệ sinh an toàn thực phẩm kiến thức, thực hành VSATTP giáo viên mầm non 44 2.2.4.1 Các yếu tố ảnh hưởng đến vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non 44 2.2.4.2 Một số yếu tố ảnh hưởng đến kiến thức thực, hành vệ sinh an toàn thực phẩm giáo viên mầm non 47 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 50 TÀI LIỆU THAM KHẢO 53 PHIẾU ĐIỀU TRA 55 PHẦN MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Trẻ em hôm giới ngày mai, trẻ em nguồn hạnh phúc gia đình tương lai đất nước, lớp kế tục xây dựng bảo vệ tổ quốc Khi giá trị người nhận thức đắn đánh giá cách tồn diện cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ ngày có ý nghĩa trở thành đạo lý giới văn minh Thực phẩm coi sản phẩm đặc biệt, khơng có tác động thường xuyên tới sức khỏe người Mà ảnh hưởng lâu dài đến sức khỏe cộng đồng toàn nhân loại tác động đến phát triển kinh tế, xã hội Vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) nội dung quan trọng chiến lược hành động quốc gia dinh dưỡng nước ta, nhiên cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm vấn đề xúc Một thực tế tình hình ngộ độc thực phẩm cịn phổ biến số vụ, số người mắc, qui mô nhiều địa phương nhiều tác nhân gây nên Ngộ độc thực phẩm gánh nặng chăm sóc y tế, gây thiệt hại kinh tế tác động xấu tới trình phát triển chung xã hội tới trình hội nhập Theo báo cáo Tổ chức Y tế giới (WHO) năm 2000 ước tính, năm có tới 1.500 triệu lượt trẻ em tuổi tồn giới bị tiêu chảy, triệu trẻ bị tử vong Suy dinh dưỡng hậu ngộ độc thực phẩm gây tiêu chảy vấn đề quan trọng toàn cầu, ảnh hưởng cá thể suy dinh dưỡng gây tác động đến cộng đồng ngăn cản phát triển kinh tế xã hội Hiện nay, nhiều quốc gia giới đặc biệt nước phát triển, khẳng định mục tiêu cải thiện tình trạng chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm sách phịng chống suy dinh dưỡng có hiệu Chăm sóc sức khỏe trẻ em phần quan trọng sức khỏe cộng đồng Trẻ em bậc mầm non sức đề kháng yếu, nhạy cảm với thực phẩm ô nhiễm, thường dễ bị ngộ độc cấp tính dẫn đến tiêu chảy, thời gian kéo dài gây nên hội chứng hấp thu ảnh hưởng đến tình trạng dinh dưỡng, dẫn đến chậm phát triển thể lực trí tuệ Cơng tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm kiến thức, thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm giáo viên mầm non có vai trị quan trọng, đảm bảo dinh dưỡng (VSATTP) trường Mầm non góp phần tăng cường sức khoẻ cho trẻ, tạo điều kiện tốt cho phát triển trẻ nhỏ tương lai xã hội Dù vậy, nghiên cứu quan tâm vấn đề (VSATTP) trường mầm non đến chưa nhiều Do đó, tiến hành nghiên cứu đề tài : “Thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm kiến thức, thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm giáo viên mầm non trường mầm non địa bàn thành phố Vinh” Mục đích nghiên cứu - Xác định yếu tố ảnh hưởng đến vệ sinh an toàn thực phẩm kiến thức, thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm giáo viên mầm non, nhằm nâng cao chất lượng chăm sóc, giáo dục trẻ phát triển cách toàn diện Khách thể đối tƣợng nghiên cứu 3.1 Khách thể nghiên cứu Vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non 3.2 Đối tượng nghiên cứu Thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm kiến thức, thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm giáo viên mầm non trường mầm non địa bàn thành phố Vinh Giả thiết khoa học Nếu làm rõ thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm kiến thức, thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm giáo viên mầm non xác định yếu tố ảnh hưởng đến cơng tác vệ sinh an tịn thực phẩm nâng cao kiến thức, thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm giáo viên mầm non Nhiệm vụ nghiên cứu 5.1 Nghiên cứu sở lý luận vệ sinh an toàn thực phẩm yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non 5.2 Nghiên cứu thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm kiến thức, thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm giáo viên mầm non trường mầm non địa bàn thành phố Vinh 5.3 Bước đầu tìm hiểu yếu tố liên quan đến kiến thức thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm giáo viên mầm non Giới hạn phạm vi nghiên cứu Nghiên cứu thực trạng kiến thức, thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm giáo viên mầm non xác định yếu tố ảnh hưởng đến vệ sinh an toàn thực phẩm Do giới hạn thời gian kinh phí nên chúng tơi nghiên cứu tập trung đánh giá kiến thức, thực hành (VSATTP) giáo viên mầm non công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Phƣơng pháp nghiên cứu * Thiết kế nghiên cứu: Nghiên cứu mô tả dựa điều tra cắt ngang thực trạng (VSATTP) trường mầm non 7.1 Phương pháp nghiên cứu lý luận Phân tích, tổng hợp phân loại so sánh tài liệu thông tin liên quan chặt chẽ đến đề tài nghiên cứu 7.2 Phương pháp nghiên cứu thực tiễn + Phương pháp điều tra xã hội học: dùng phiếu vấn đặc điểm chung, kiến thức hiểu biết (VSATTP) giáo viên mầm non Khảo sát kiến thức, thực hành thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm dành cho giáo viên trường mầm non địa bàn thành phố vinh Dựa câu hỏi thiết kế sẵn Bộ câu hỏi khảo sát dành cho giáo viên trường mầm non gồm 30 câu hỏi với cấu trúc 30 câu hỏi vấn đề (VSATTP) đó: 10 câu hỏi kiến thức (VSATTP), 10 câu thực hành (VSATTP) giáo viên trường mầm non, 10 câu thực trạng (VSATTP) trường mầm non Đánh giá kết khảo sát thực trạng kiến thức, thực hành giáo viên: Mỗi câu trả lời điểm, tổng điểm đạt tối đa 30 điểm (Tối đa kiến thức VSATTP 10 điểm, thực hành VSATTP giáo viên mầm non 10 điểm, Thực trạng VSATTP trường mầm non 10 điểm) Phân mức độ hiểu biết kiến thức (VSATTP) gồm phân mức Mức thấp yếu từ 0-10 điểm ; Mức trung bình : từ 11-21 điểm mức cao (tốt) từ 22-30 điểm + Phương pháp quan sát: Nhằm thu thập thông tin thực hành (VSATTP) giáo viên vệ sinh sở trường mầm non 7.3 Phương pháp đánh giá thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm kiến thức, thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm giáo viên mầm non trường mầm non địa bàn thành phố Vinh Bước 1: Tìm hiểu sơ ban đầu dựa tài liệu báo cáo sẵn có nước để xác định vấn đề thời cần triển khai nghiên cứu Bước : Xác định mục tiêu đánh giá cách rõ ràng: - Mục tiêu chung - Mục tiêu đặc thù điều tra Bước 3: Tổ chức nhóm đánh giá phân công theo nhiệm vụ cụ thể Bước 4: Phân tích nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non dự kiến điều tra Xác định vấn đề (VSATTP) cộm quan trọng xây dựng mơ hình ngun nhân dựa tình hình cụ thể địa điểm Bước 5: Xây dựng ma trận biến số - tiêu – phương pháp, dựa biến mơ hình ngun nhân, mục đích xác định rõ tiêu cần nghiên cứu lựa chọn phương pháp đánh giá hợp lý Đây bước quan trọng sở để xây dựng câu hỏi mẫu phiếu điều tra Bước 6: Thu thập số liêu cộng đồng Bước 7: Phân tích giải trình số liệu Bước 8: Trình bày kết kết luận đưa kiến nghị cần thiết để cải thiện tình trạng thực tế 7.4 Phương pháp xử lý thống kê toán học Trong nghiên cứu cỡ mẫu tham gia nghiên cứu 50 giáo viên có độ tuổi 20 tuổi trường mầm non địa bàn thành phố Vinh Mẫu chọn theo phương pháp ngẫu nhiên phân tầng - Số liệu xử lý phương pháp thống kê toán học phần mềm SPSS phiên 13.0, sử dụng Test  để kiểm định khác biệt hai tỷ lệ khác biệt có ý nghĩa thống kê P