trờng đại học vinh khoa lịch sử ----------------- Bớc đầu tìm hiểu một số món ăn đặc sản của xứ thanh khoá luận tốt nghiệp đại học Giảng viên hớng dẫn: ThS. Võ Thị Hoài Thơng Sinh viên thực hiện : Nguyễn Thị Thảo Lớp : 47B3 Lịch Sử Vinh, 2010 MỞ ĐẦU 1. Lý do chọn đề tài. !"#$%&''()*+,&**- .&/0#12&3*+456789 ':;< .9= 5 9>?7@5'%A*(&2'B. 0 *-*&<+#$CDE# FE45*A*G&H9DI?G JDK#(DE"6&E*#L**+'(9 M-NB B 4B*"OE,# *456I+#(*.*4P0* Q RQ0B&O+7*456*A* @*+B&E&;Ăn để sống, không phải sống để ăn" +Ăn trông nồi ngồi trông hướng" ICmiếng ăn là miếng nhục" (HQ 0*;Ăn có mời, làm có khiến" Mời chưa chắc đã đến, đến chưa chắc đã ăn, ăn chưa chắc đã no"L*(&2+H : 'S.A70 <7, CA< Q.89*&# T&*P<.&/+B-0 )2T *5H*&**U#VP4 )2T WQ&3, @,*9= 9H4@(DE# T!Q-<0)2T M+7 2('( XE*+,* B'+W :2*I9.Y*,=#Z*N9 @-.&/.9= DE-<)2T** * 90'[Y*,4#\2( !99Y*H ] &4K*I('(*-*(^(9R'U 39HY* ^99AB,DE )2T#T*+, Q..&/*++'. *?)+-< Q2'<E -&E#T.9&+5+ BQ_ *U+(&2GJ# T`Q6*. 3a(;'^'@bAb= 4**.cd T `U &*\TA\Dc=>4(79* *+ Y*P&H)2TY*H'*.&O9 9A9@4()^-Y*,=#$U< Y* %99A'H*Q.DE!<- 50=Q.(-)2T*4I99= # BQG,5Y*+(.X;Bước đầu tìm hiểu các món ăn đặc sản xứ Thanh"d*I9-B# cEX+ 545XB7 69 7'2DEeP&H)2T ,f4,<99A'a&* 4DE# 2. Lịch sử vấn đề nghiên cứu. VN[*9DE, I'H &30#<)2T.&/9@0*< ^)0+ EC*KB9DE499M *C)^&0*&3#T <*5 &BX@9[79 U,,gQ 7'H&3-@-B# VP[!(+ ^*& ' 9C( DE)2T#bA*(Q5B6[: h * 4, P*9Q5A(,Y* ,2*QP&H)2T R@#T& @4@(&H5B, 2*&*; eTHb5c\0**Sản vật Việt Nam"ij1T , ]kklm^B'+&=7;*U ('( : 2>-&HI[ ,H &HI- T`#T*+,*&6Q_4Y* &P&H)2T 2&0*,2*Y* Q*5<&2)/-<)2T 5Y*P&H# e\*&Văn hoá ẩm thực Việt Nam - các món ăn miền Trung" Vd5',4H&ij1T, ]kknm#TH^B '+4a(,HT*# $6T` H^*;o` T 'T2TR>QP&H(A)# T*+, 5B+W6[:Q_4Y* *U .&H)* 2('(:2> e`T*pa9DVăn hoá ẩm thực làng quê Thanh Hoá"i`0T` qqqmW^,*'I_89 *-<)2T:QY*,'B. +,H# *-*&WI94HH 7)oP&H-)2T# eT*Sổ tay du lịch Việt Nam"-$`*+Tij1 c ]kklmW^4,P&H-6T` ;o* rp-Z*H r&5VE b2W&5 \*>T*+( HW6,**( # s ebĐịa chí Thanh Hoá"iTI9] 1',I9.CT `',&qqnmW,*,Q_='H*+D E)2T 453(45 P&H-6# eTH*+t`Q*\M*Thanh Hoá trong tay bạn" ij1T` qqum9D*<)2T 9RR5*.#T*+I+ 4I9(P &H)2TB?4(C4Y*# eVăn hoá ẩm thực xứ Thanhvv-HwTMc`Q* 5 ij1T` ]kkqm*D5[Y*G ,2*DE)2T#bg?Ca Y* E&E&0*&3(P&H)2T# I+ ,=&:4(!Q5B,2* [*U**I97Y*Y*B^E. 5 *&O;Bước đầu tìm hiểu các món ăn đặc sản xứ Thanh"4(Y*H# T*+, ?f*4,2* 4H&# <^?43 'H05&,A A*,,2*4X B4?(#\ , Y*B4*I+&O454fQ (*& I7Q'a&* 9G)0+E-A+ 5'Y*0# 3. Đối tượng, phạm vi và mục đích nghiên cứu. 3.1. Đối tượng nghiên cứu. $I9*,2*P&H-<d: )2T+#T! B@*P &H:T`# 3.2. Phạm vi nghiên cứu. x TB@**U)*)2 *+,* ('( :2 -&a()2T#\R@;VC(T*T< 3_9$BT* fbAb= o*`T 'T2 TR rp-Z*H7*\A*c#T!,*Q. -P&H)*&H99%QB 9 *+.-P&H^A# 3.3. Mục đích nghiên cứu. c<&,,H)2T & ,*+,c.&/ E+5*; ey99AB@**U Y*+B('( : 2.-P&H)2T# ed=*U&Q..&/*+ -NP&H-)2T;rp-Z*H C (T*T<> Z*+ 5WHI7Q_ DE)2T2)/-<5<E ,5<)^# 4. Nguồn tài liệu và phương pháp nghiên cứu. 4.1. Nguồn tài liệu. %E,2*-B 5^(&* I9*U*&*; e*U* 'U;T*DE zT*DE)2TzT*.&/ 4 ( )^ E,<)2T# eT*^E.;cQ*_97Y*Y* B^.9=P&H#$U<HQ HIE(9-'H04:2&P&H)2 T# 4.2. Phương pháp nghiên cứu. n TY*B,2* M5^&/R9=99 *9=99*+,,2*c.&/# 9=99* &/R4(79PO9=99.&/ 9=99 U< )/G*U*^*I9 @75)E# 9=99,2**+, M5^E 9=99,2*ea@ 9=99.e [ 9=99&& 9=99, 9=99 ^E.>{0+,Y*(,2*0 ,5^7MXQ?Y*X 9=997&/R@E+# 5. Bố cục của Khoá luận. 9A:A* 4(*I RR *4H9RR *C-d*I7B'+h=; \=;_DE)2T# \=];V&P&H)2T# \=h;\.-P&H)2T# u Chương 1: VÀI NÉT VỀ VĂN HOÁ ẨM THỰC XỨ THANH 1.1. Khái lược về văn hoá ẩm thực Việt Nam. 1.1.1. Lý luận chung về văn hoá ẩm thực. 1.1.1.1. Nền tảng văn hóa ẩm thực Việt Nam. T!'*a'B-.&/4)^9@^4_o *A**W45!+a#T)^*+,*| <4(=H;&'3 7 &*="#T!4 9/ =*9A'Q:, 99M=# d)^9@ &E909B<^ MG&QRR9RR*#Q <*B=K." <r'B0" *WD2&E90A)^# $0 *790'w+t (<I#\=* 9A'Q** -Y*B*< [ Y*# T!0* *^2B9@&H)* 2)/ -<,, &3,'-N0#1:( **+@H&0*&3;9R 2 0 G (9&#$U< W@B .(*DK- <:N0 N<#4 DE9[ ,Y*(4(ee*I# j*9!P@5<& .&/)^< ^*A*#TRQ*0*,A Y*X&EA(-*; “Dân dĩ thực vi tiên/ thiên”, “Có thực mới vực được đạo">d59Hg*,<( l -<<+QA*;ăn mặc" ăn nói" ăn chơi" ăn tiêu" “ăn nằm”> FE*+-<7B! H(&2'PY*-a@+(*;E, 4 ( C. )^ # BQbe%:9C5-R (i$R}*~m ^aH,xJ 89o* ;9C'39T*Z* 9C0+9c\9* 9C 59C9T1B{=#T!.CM@+ %[C*+(-'A*13#$0+ *4,Y*+(B4CI* E, <> *E(9(DE-<# *4E,4929 h•s CUM!#$U'%&5`U&5\/*c U'% ?)oMU'%f89)*+, &*!13#T,, ! -- EI *U=EE9DU# <&I9*:[U'% -+(*E UM#$0+P@Y*XY*+(.9A= *DE#9H4@?-U'%*+,H ^*9='H=EN#$P'&5 ? 4, U A9>+P<'<'@=& & R-*| H&H#$*UE9D5I W *U*+,*@<0& I 'H&3-<# $P@ '[-4CI*-CC *+(D#\[&E4*,&E99M 0+U I*5 P'C0+M#1:(U 2* -<&H9D59*|&H2459H.# q VP44(-+59 5C 9@4K*I&H)*?4I* *5Q*-)^ -+(*#TC@*5E* E9P@a'I-4 (<9H3'PO*U UB(= *'Q-<I*59# j^a*+.*&EY*HGPO-'+ !,)*#TQ?Y*XC Y*+94( 5Y*)^'*N,oX# T*+,)^a2CI9E.Q *+ 9RI9Y* (€9790'w Q0..#cU4( Q 3 6-A#{P[-.&/0^ *A9H=A*)0 &E*(9)M B2S'2E*+Q•$ T* ` p=T0+>WH:(9DE-<# Y*@WR*I*+,&=p=$5 <?*5 &E-}e{= W <W9(*+DE-<# I+ Q+(*E, 4( C.)^^ (99MDE-< H+^ ,DEI'H&30# 1.1.1.2. Đặc điểm của văn hóa ẩm thực Việt Nam. - Thứ nhất, về cơ cấu ẩm thực của người Việt. {*- 59^'wY*=*9A'Q-+(* ,EI#Topyb#Tb*+t`Hd(B6nh#‚ !EIhn#q‚!Iƒh]zx„ T2-<Q*U; T2!EI;cMY*X;Người sống vì gạo, cá bạo vì nước"z\W *;5 4 &3 I* 4, k . trờng đại học vinh khoa lịch sử ----------------- Bớc đầu tìm hiểu một số món ăn đặc sản của xứ thanh khoá luận tốt nghiệp đại học Giảng viên hớng dẫn:. # BQG,5Y*+(.X; Bước đầu tìm hiểu các món ăn đặc sản xứ Thanh& quot;d*I9-B# cEX+