Nghiên cứu hoàn thiện quy trình bào chế trà hòa tan từ hỗn hợp cao rau sam cao rau má cao rau diếp cá

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM VŨ THỊ HUÊ Tên đề tài NGHIÊN CỨU HOÀN THIỆN QUY TRÌNH BÀO CHẾ TRÀ HÕA TAN TỪ HỖN HỢP CAO RAU SAM, CAO RAU MÁ, CAO RAU DIẾP CÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính Quy Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm Lớp : K44 - CNTP Khoa : CNSH - CNTP Khóa : 2012 - 2016 Thái Nguyên, năm 2016 TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM VŨ THỊ HUÊ Tên đề tài NGHIÊN CỨU HOÀN THIỆN QUY TRÌNH BÀO CHẾ TRÀ HÕA TAN TỪ HỖN HỢP CAO RAU SAM, CAO RAU MÁ, CAO RAU DIẾP CÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính Quy Chun ngành: Cơng nghệ thực phẩm Khoa : CNSH - CNTP Khóa : 2012 - 2016 Giảng viên hƣớng dẫn: ThS Phạm Thị Ngọc Mai Thái Nguyên, năm 2016 i LỜI CẢM ƠN Để hồn thành khóa luận tốt nghiệp Trong suốt thời gian thực tập trƣờng, ngồi nỗ lực thân, tơi nhận đƣợc quan tâm giúp đỡ thầy giáo, bạn bè gia đình Tơi xin đƣợc gửi lời cảm ơn tới Thầy, Cô giáo tận tình giảng dạy hƣớng dẫn tơi suốt trình học tập, nghiên cứu rèn luyện Trƣờng Đại Học Nông Lâm Thái Nguyên Tôi xin chân thành cảm ơn cô Phạm Thị Ngọc Mai Nguyễn Thị Hƣơng tận tình hƣớng dẫn tơi suốt thời gian thực đề tài Đồng thời, xin cảm ơn Thầy, Cô giáo bạn nghiên cứu phịng thí nghiệm Phịng thí nghiệm khoa Công Nghệ Sinh Học Công Nghệ Thực phẩm - Đại học Nông Lâm Thái Nguyên, dạy tạo điều kiện giúp đỡ để tơi hồn thành khóa luận Tơi xin cảm ơn gia đình, bạn bè ngƣời thân bên động viên, giúp đỡ suốt thời gian học tập, nghiên cứu Do kiến thức kinh nghiệm hạn chế nên khơng tránh khỏi thiếu sót Kính mong nhận đƣợc đóng góp ý kiến quý thầy cô khoa CNSH – CNTP bạn để khóa luận đƣợc hồn chỉnh Tơi xin chân thành cảm ơn! Thái Nguyên, ngày… tháng… năm 2016 Sinh viên Vũ Thị Huệ ii DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Thành phần hóa học rau sam Bảng 2.2 Bảng thành phầm hóa học rau má Bảng 2.3 Thành phần hóa học rau diếp cá 12 Bảng 3.1 Bảng thông số làm cao .27 Bảng 3.2 Tỉ lệ phối trộn cao .28 Bảng 3.3 Tỉ lệ phối trộn 29 Bảng 3.4 Nhiệt độ sấy 29 Bảng 3.5 Bảng đánh giá sản phẩm 30 Bảng 3.6 Hỗn hợp phản ứng 34 Bảng 4.1 Bảng kết nghiên cứu tỉ lệ phối trộn cao .36 Bảng 4.2 Bảng kết nghiên cứu tỉ lệ chất bổ sung 38 Bảng 4.3 Bảng kết nghiên cứu ảnh hƣởng nhiệt độ sấy tới khả hòa tan chất lƣợng cảm quan 40 Bảng 4.4 Bảng đánh giá số tiêu chất lƣợng sản phẩm 44 iii DANH MỤC HÌNH Hình 2.1 Hình ảnh rau sam Hình 2.2 Hình ảnh rau má Hình 2.3 Hình ảnh diếp cá 11 Hình 2.4 Hình alkaloids diếp cá 13 Hình 3.1 Hình ảnh cao rau má, cao rau sam, cao rau diếp cá 27 Hình 3.2 Hình ảnh cao cam thảo cao cỏ 29 Hình 4.1 Biểu đồ kết nghiên cứu tỉ lệ phối trộn cao 36 Hình 4.2 Hình ảnh xác định hoạt tính chống oxi hóa phƣơng pháp sử dụng DPPH nghiên cứu xác định tỉ lệ phối trộn cao 37 Hình 4.3.hình ảnh hỗn hợp cao rau má, rau sam, rau diếp cá 38 Hình 4.4 Hình ảnh mẫu đánh giá cảm quan nghiên cứu xác định tỉ lệ phối trộn tá dƣợc .39 Hình 4.5 Hình ảnh mẫu xác định hoạt tính chống oxi hóa nghiên cứu xác định nhiệt độ sấy cho sản phẩm 41 Hình 4.6 Hình ảnh mẫu đánh giá cảm quan nghiên cứu xác định nhiệt độ sấy cho sản phẩm .41 Hình 4.7 Hình ảnh sản phẩm 44 iv DANH MỤC TỪ, CỤM TỪ VIẾT TẮT CS Cộng CT Công thức DPPH 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl v MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i DANH MỤC BẢNG ii DANH MỤC HÌNH iii DANH MỤC TỪ, CỤM TỪ VIẾT TẮT iv MỤC LỤC v Phần 1: MỞ ĐẦU 1.1.Đặt vấn đề 1.2 Mục đích nghiên cứu .2 1.3 Yêu cầu đề tài 1.4 Ý nghĩa đề tài 1.4.1 Ý nghĩa khoa học 1.4.2 Ý nghĩa thực tế Phần 2: TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU 2.1 Tổng quan rau sam, rau má, rau diếp cá trà hòa tan 2.1.1 Cây rau sam 2.1.1.1 Đặc điểm thực vật .4 2.1.1.2 Thành phần hóa học hoạt tính sinh học 2.1.1.3 Công dụng 2.1.2 Cây rau má 2.1.2.1 Đặc điểm thực vật .7 2.1.2.2.Thành phần hóa học hoạt tính sinh học 2.1.2.3 Công dụng .10 2.1.3 Cây rau diếp cá .11 2.1.3.1 Đặc điểm thực vật 11 2.1.3.2 Thành phần hóa học hoạt tính sinh học 12 2.1.3.3 Công dụng .14 2.1.4 Trà hòa tan 16 2.2 Tình hình nghiên cứu nƣớc nƣớc 20 vi 2.2.1 Tình hình nghiên cứu nƣớc 20 2.2.2 Tình hình nghiên cứu giới 22 Phần 3: ĐỐI TƢỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 26 3.1 Đối tƣợng phạm vi nghiên cứu 26 3.2 Địa điểm thời gian tiến hành .26 3.3 Nội dung nghiên cứu 26 3.4 Phƣơng pháp nghiên cứu .26 3.4.1 Phƣơng pháp bố trí thí nghiệm .26 3.4.1.1 Thí nghiệm 1: Nghiên cứu tỉ lệ phối trộn cao rau sam, cao rau má, cao rau diếp cá 26 3.4.1.2 Thí nghiệm 2: Nghiên cứu tỉ lệ chất bổ sung vào hỗn hợp cao 28 3.4.1.4 Thí nghiệm 4: Đánh giá số tiêu sản phẩm trà hòa tan từ hỗn hợp cao 30 3.4.2 Phƣơng pháp phân tích 30 3.4.2.1 Phƣơng pháp hóa lý 30 3.4.2.2 Phƣơng pháp đánh giá cảm quan 33 3.4.2.3 Phƣơng pháp xác định khả chống oxi hóa .34 3.4.3 Phƣơng pháp xử lý số liệu 35 Phần 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 36 4.1 Kết xác định tỉ lệ phối trộn cao đánh giá cao hỗn hợp .36 4.2.Xác định đƣợc tỉ lệ chất bổ sung phù hợp cho sản phẩm 38 4.3 Xác định đƣợc nhiệt độ sấy thời gian sấy thích hợp 40 4.4 Hồn thiện trình sản xuất kết đánh giá sản phẩm 42 4.4.1 Quy trình sản xuất 42 4.4.2 Kết đánh giá sản phẩm .43 Phần 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 45 5.1 Kết Luận 45 5.2 Kiến Nghị .45 TÀI LIỆU THAM KHẢO 46 Phần MỞ ĐẦU 1.1.Đặt vấn đề Nƣớc ta nằm khu vực nhiệt đới gió mùa nên hệ động, thực vật vô phong phú đa dạng “Theo thống kê Tiếp cận nguồn gen chia sẻ lợi ích (của Tổ chức Bảo tồn Thiên nhiên Thế giới - IUCN), Việt Nam có gần 12.000 lồi thực vật bậc cao có mạch thuộc 2.256 chi, 305 họ (chiếm 4% tổng số loài, 15% tổng số chi, 57% tổng số họ thực vật giới); 69 loài thực vật hạt trần; 12.000 lồi thực vật hạt kín; 2.200 lồi nấm; 2.176 loài tảo; 481 loài rêu; 368 loài vi khuẩn lam; 691 loài dƣơng xỉ 100 loài khác” [49] Theo kinh nghiệm dân gian y học đại nhiều loài thực vật vừa đƣợc dùng làm thức ăn vừa đƣợc dùng nhƣ chữa bệnh Rau má, rau sam, rau diếp cá loại rau quen thuộc chúng mọc phổ biến vùng quê Việt Nam đƣợc ngƣời dân sử dụng nhƣ loại rau ăn hàng ngày Bên cạnh chúng đƣợc sử dụng thuốc dân gian để điều trị số bệnh lý nhƣ: Táo bón, mày đay (Đỗ Tất Lợi 2004) [9], trị bỏng (rau má) (Tào Duy Cần 2001) [4], sốt phát ban, đái tháo đƣờng (rau sam), trị trĩ (rau diếp cá) ( Đỗ Huy Bích cs 2004) [2]; ( Đỗ Huy Bích cs 2003) [3] Gần đặc tính nhƣ tác dụng dƣợc lí chúng đƣợc quan tâm nghiên cứu rộng rãi nƣớc giới nhƣ: Tác dụng kháng khuẩn (Hanumantappa B cs 2014) [24]; (Jiangang Fu cs 2013) [28]; (Londonkar Ramesh cs 2012) [33]; (Xiang L cs 2005) [44], tác dụng chống ung thƣ (Jayashree G cs 2013) [27], tác dụng tránh thai (Heydari M cs 2007) [25], tác dụng chống oxi hóa (Chew cs 2011) [22]; (Trakul Prommajak cs 2013) [41]; (Wenguo Cai cs 2012) [47], tác dụng làm lành vết thƣơng ngăn ngừa hình thành sẹo lồi (Bylka W cs 2014) [21], tác dụng bảo vệ hệ thần kinh, chữa đái tháo đƣờng, chống viêm (Xiang L cs 2005) [44].… Nhiều cơng trình nghiên cứu nƣớc giới đƣợc công nhận nhƣ: Nghiên cứu tác dụng kháng khuẩn rau sam (Londonkar Ramesh cs 2012) [33]; Nghiên cứu thành phần hóa học tác dụng dƣợc lí rau sam (Yan-Xi Zhou cs 2015) [45]; Tổng quan rau má da liễu (Bylka W cs 2014) [21]; Đánh giá tác dụng rau má sinh tinh chuột (Heydari M cs 2007) [25]; Hoạt động chống oxi hóa rau má chuột mắc bệnh thƣ hạch (Jayashree G cs 2013) [27]; Đánh giá hoạt động kháng virus rau diếp cá chuột nhiễm coronavirus dengue virus (K.H Chiow cs 2015) [31]; Đánh giá tính chất lí hóa tác dụng dƣợc lí kiểm sốt chất lƣợng rau diếp cá (Jiangang Fu cs 2013) [28]; Nghiên cứu hoá học hoạt tính sinh học diếp cá (Hà Việt Sơn cs 2007) [11]; … Các sản phẩm thực phẩm ý đến giá trị dinh dƣỡng, vệ sinh an tồn thực phẩm, tính thẩm mỹ, tính tiện dụng mà cịn ý đến khả hỗ trợ phòng ngừa bệnh tật Trong sống đại áp lực công việc ngày nhiều, vấn đề sức khỏe ln vấn đề nóng xã hội; việc sử dụng loại thực phẩm chứa hoạt chất sinh học có lợi cho sức khỏe ngày trở nên phổ biến.Các đặc tính quý rau sam, rau má, rau diếp cá đƣợc nghiên cứu công nhận, nhiều sản phẩm đƣợc sản xuất có mặt thị trƣờng nhƣ: Trà rau má, nƣớc rau má, viên giấp cá, ….Tuy nhiên sản phẩm sản phẩm riêng lẻ loại rau, tơi tiến hành thực đề tài “Nghiên cứu hồn thiện quy trình bào chế trà hòa tan từ hỗn hợp cao rau sam, cao rau má, cao rau diếp cá ” nhằm kết hợp đặc tính quý ba loại rau: Rau má, rau sam, rau diếp cá để tạo sản phẩm tốt cho sức khỏe nhƣ tăng tính tiện dụng đa dạng hố sản phẩm 1.2 Mục đích nghiên cứu - Nghiên cứu hồn thiện quy trình sản xuất trà hòa tan từ hỗn hợp cao rau sam, cao rau má, cao diếp cá - Đánh giá mô ̣t sớ chỉ tiêu chất lƣợng sản phẩm trà hịa tan tƣ̀ hỗn hơ ̣p cao rau sam, cao rau má, cao rau diếp cá 1.3 Yêu cầu đề tài - Xác định đƣợc tỉ lệ phối trộn cao rau sam, cao rau má, cao rau diếp cá - Xác định đƣợc tỉ lệ chất bổ sung vào hỗn hợp cao - Xác định đƣợc nhiệt độ sấy thời gian sấy sản phẩm hỗn hợp cao 49 extract, quercetin, quercetrin and cinanserin on murine coronavirus and dengue virus infection”, Asian Pacific Journal of Tropical Medicine, 1-7 32 Loc NH, Nhat NT (2013), “Production of asiaticoside from centella (centelle asiatica L Urban) cells in bioreactor”, Asian Pac J Trop Biomed 33 Londonkar Ramesh and et al (2012), “Anti-Bacterial activity of total flavonoids of Portulaca oleracea L”, International Journal of Phytomedicine, Vol Issue 2, p254 34 Lugkana Mato, Jintanaporn Wattanathorn, Supaporn Muchimapura, Terdt hai Tongun, Nawanant Thanawirattananit, and Piyawatkul, Bungorn Kwanchanok Sripanidkulchai Yimtae, (2011), Panida “Centella asiaticaImproves Physical Performance and Health-Related Quality of Life in Healthy Elderly Volunteer”, Hindawi Publishing Corporation Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine, Article ID 579467,7pages 35 Matol L, Wattanathom J, Muchimapura S, Tongun T, Piyawatkul N, Yimtae K, Thanawirattananit P, Sripanidkulchai B (2011), “Centella asiatica improves Physical Performance and Health-Related Quality of life in healthy elderly volunteer”, Evid Based Complement Alternat Med 36 Pan Y and et al (2010), “In vitro modulatory effects on three major human cytochrome P450 Enzymes by multiple active constituents and extracts of Centella asiatica”, J Ethnopharmac ol, 130(2): 275-83 37 Philip Molyneux (2004), “The use of the stable free radical diphenylpicryl hydrazyl (DPPH) for estimating antioxidant activity”, pp.211-219 38 Sastravaha G, Gassmann G, Sangtherapitikul P, Grimm WD (2005), “Adjunctive periodontal treatment with Centella asiatica and Punica granatum extracts in supportive periodontal therapy”, J Int Ac ad Periodontol, 7(3), 70-9 39 Sunanda BPV, Latha K, Rammohan B, Uma Maheswari MS and Surapaneni Krishna Mohan (2014), “Evaluation of the Neuroprotective Effects of Centella asiatica Against Scopolamine Induced Cognitive”, Indian Journal of Pharmaceutical Education and Research, Vol 48, Issue 40 Sun T, Liu B, Li P (2015), “Nerve protective effect of Asiaticoside against Ischemia-Hypoxia in cultured rat cortex neurons”, Med Sci Monit 50 41 Trakul Prommajak, Suthat Surawang and Nithiya Rattanapanone (2013), ” Ultrasonic-assisted extraction of phenolic and antioxidative compounds from lizard tail (Houttuynia cordataThunb.)”, Songklanakarin J Sci Technol 42 36 (1), 65-72 43 Veerendra Kumar MH, Gupta YK (2003), ”Effect of Centella asiatica on cognition and oxidative stress in an intracerebroventricular streptozotocin model of Alzheimer’s disease in rats”, Clin Exp Pharmacol Physial 44 Xiang L and et al (2005), “Alkaloids From Portulaca Oleracea L” , Phytochemistry, Nov: 66(21):2595-601 Epub 2005 Oct 45 Yan-Xi Zhou and et al(2015),“Portulaca oleraceae: A Review of Phytochemistry and Pharmacological Effects”, Hindawi Publishing Corporation BioMed Research International, Article ID 925631,11 pages 46 Yang ZN, Sun YM, Luo SQ, Chen JW, Chen JW, Yu ZW, Sun M (2014), “Quality evaluation of Houttuynia cordata Thunb by high performance liquid chromatography with photodiode-array detection (HPLC-DAD)”, Pak J Pharm Sci 27(2):223-31 47 Wenguo Cai, Yingwen Xu, Jinfeng Shao, Sha Dai, Qian Liu, Zhengqiong Liu and Wei Wu (2012), “Phenolic contents and antioxidant activities of different parts of Houttuynia cordata Thunb”, Journal of Medicinal Plants Research Vol 6(6), pp 1035-1040 48 Wiesława Bylka, Paulina Znajdek-Awiżeń, Elżbieta Studzińska-Sroka, Małgorzata Brzezińska (2013), “Centella asiaticain cosmetology”, Postep Derm Alergol, 1: 46-49 III Tài liệu trích dẫn từ Internet 49 Tổ chức Bảo tồn Thiên nhiên Thế giới - IUCN, Tiếp cận nguồn gen chia sẻ lợi ích http://www.botanyvn.com/cnt.asp?param=edir 50 Viện dinh dƣỡng, Vitamin C với sức http://www.viendinhduong.vn/news/vi/210/118/0/a/vitamin-c-voi-suckhoe.aspx khỏe 51 PHỤ LỤC PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÁI NGUYÊN KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM Phịng thí Nghiệm Phân tích cảm quan PHIẾU TRẢ LỜI Phép thử cho điểm thị hiếu Họ tên: Ngày thử: Bạn nhận đƣợc mẫu kí hiệu 1565, 3618, 5799, 8429.Bạn nếm đánh giá mức độ ƣa thích mẫu tính chất cảm quan mẫu (bằng cách điền số điểm tƣơng ứng với mức độ ƣa thích bạn vào bảng phía dƣới)theo thang điểm sau: Cực kì khơng thích :1 Tƣơng đối thích :6 Rất khơng thích :2 Thích :7 Khơng thích :3 Rất thích :8 Tƣơng đối khơng thích :4 Cực kì thích :9 Khơng thích khơng ghét :5 3618 8429 Chú ý dùng nƣớc bánh mì sau lần thử Trả lời: Mẫu 1565 5799 Màu sắc Mùi Vị Tổng thể mẫu Nhận xét :…………………………………………………………………………… Xin cảm ơn 52 PHỤ LỤC KẾT QUẢ XỬ LÍ PHẦN MỀM IRRISTAT Nghiên cứu tỉ lệ phối trôn tá dƣợc BALANCED ANOVA FOR VARIATE MAU SAC FILE 7/ 4/** 2:27 PAGE nghien cuu xac dinh ti le phoi tron ta duoc VARIATE V003 MAU SAC LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF SQUARES MEAN F RATIO PROB ER SQUARES LN ========================================================================= CT# 866.750 * RESIDUAL 288.917 396 175.748 650.99 0.000 443808 -* TOTAL (CORRECTED) 399 1042.50 2.61278 -BALANCED ANOVA FOR VARIATE MUI FILE 7/ 4/** 2:27 PAGE nghien cuu xac dinh ti le phoi tron ta duoc VARIATE V004 MUI LN SOURCE OF VARIATION SQUARES DF SUMS OF MEAN SQUARES F RATIO PROB ER LN ======================================================================== CT# 286.528 * RESIDUAL 95.5092 396 120.970 312.65 0.000 305480 -* TOTAL (CORRECTED) 399 407.497 1.02130 BALANCED ANOVA FOR VARIATE VI FILE 7/ 4/** 2:27 PAGE nghien cuu xac dinh ti le phoi tron ta duoc VARIATE V005 VI LN SOURCE OF VARIATION SQUARES DF SUMS OF SQUARES MEAN F RATIO PROB ER LN ========================================================================= CT# * RESIDUAL 343.787 114.596 396 96.7904 468.85 0.000 244420 53 -* TOTAL (CORRECTED) 399 440.577 1.10420 -BALANCED ANOVA FOR VARIATE TONG THE FILE 7/ 4/** 2:27 PAGE nghien cuu xac dinh ti le phoi tron ta duoc VARIATE V006 TONG THE LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF SQUARES MEAN SQUARES F RATIO PROB ER LN ========================================================================= CT# 354.181 * RESIDUAL 118.060 396 59.0592 791.61 0.000 149139 -* TOTAL (CORRECTED) 399 413.240 1.03569 -TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE 7/ 4/** 2:27 PAGE nghien cuu xac dinh ti le phoi tron ta duoc MEANS FOR EFFECT CT# CT$ NOS MAU SAC MUI VI TONG THE ct1 100 5.22000 7.83000 6.40000 6.14000 ct2 100 5.40000 6.41000 6.24000 5.99000 ct3 100 8.60000 8.52000 8.58000 8.36000 ct4 100 7.79000 6.73000 6.91000 6.99000 SE(N= 100) 0.666189E-01 0.552702E-01 0.494389E-01 0.386186E-01 5%LSD 396DF 0.185198 0.153649 0.137438 0.107358 ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE 7/ 4/** 2:27 PAGE nghien cuu xac dinh ti le phoi tron ta duoc F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - VARIATE GRAND MEAN STANDARD DEVIATION C OF V |CT# (N= 400) SD/MEAN | NO OBS TOTAL SS RESID SS MAU SAC MUI BASED ON BASED ON 400 6.7525 400 7.3725 | 1.6164 1.0106 % | | | 0.66619 0.55270 | 9.9 0.0000 7.5 0.0000 | 54 VI 400 7.0325 TONG THE 1.0508 400 6.8700 0.49439 1.0177 7.0 0.0000 0.38619 5.6 0.0000 Nghiên cứu nhiệt độ sấy BALANCED ANOVA FOR VARIATE MAU SAC FILE 7/ 4/** 0: PAGE nghien cuu xac dinh nhiet say thich hop cho san pham VARIATE V003 MAU SAC LN SOURCE OF VARIATION SQUARES DF SUMS OF MEAN SQUARES F RATIO PROB ER LN ========================================================================= CT# 122.108 * RESIDUAL 40.7025 396 121.570 132.58 0.000 306995 -* TOTAL (CORRECTED) 399 243.678 610721 -BALANCED ANOVA FOR VARIATE MUI FILE 7/ 4/** 0: PAGE nghien cuu xac dinh nhiet say thich hop cho san pham VARIATE V004 MUI LN SOURCE OF VARIATION SQUARES DF SUMS OF MEAN SQUARES F RATIO PROB ER LN ========================================================================= CT# 167.767 * RESIDUAL 55.9225 396 141.230 156.80 0.000 356642 * TOTAL (CORRECTED) 399 308.998 774430 -BALANCED ANOVA FOR VARIATE VI FILE 7/ 4/** 0: PAGE nghien cuu xac dinh nhiet say thich hop cho san pham VARIATE V005 VI LN SOURCE OF VARIATION SQUARES DF SUMS OF MEAN SQUARES F RATIO PROB ER LN ========================================================================= CT# * RESIDUAL 120.027 40.0091 396 150.270 105.43 0.000 379470 55 * TOTAL (CORRECTED) 399 270.297 677437 BALANCED ANOVA FOR VARIATE TONG THE FILE 7/ 4/** 0: PAGE nghien cuu xac dinh nhiet say thich hop cho san pham VARIATE V006 TONG THE LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF SQUARES MEAN SQUARES F RATIO PROB ER LN ========================================================================= CT# 100.167 * RESIDUAL 33.3891 396 24.3301 543.45 0.000 614397E-01 -* TOTAL (CORRECTED) 399 124.498 312024 -TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE 7/ 4/** 0: PAGE nghien cuu xac dinh nhiet say thich hop cho san pham MEANS FOR EFFECT CT# CT$ NOS MAU SAC MUI VI TONG THE 40 100 8.34000 7.82000 7.93000 7.99000 50 100 8.25000 8.24000 7.98000 8.01000 60 100 8.19000 8.59000 8.32000 8.12000 70 100 6.99000 6.86000 6.86000 6.89000 SE(N= 100) 0.554071E-01 0.597195E-01 0.616011E-01 0.247870E-01 5%LSD 396DF 0.154029 0.166018 0.171248 0.689069E-01 -ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE 7/ 4/** 0: PAGE nghien cuu xac dinh nhiet say thich hop cho san pham F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - VARIATE GRAND MEAN STANDARD DEVIATION C OF V |CT# (N= 400) SD/MEAN | NO OBS TOTAL SS RESID SS MAU SAC MUI VI BASED ON BASED ON 400 7.9425 0.78149 400 7.8775 400 7.7725 TONG THE | 0.88002 0.82307 400 7.7525 0.61601 | | | 0.55407 0.59719 0.55859 % | 7.0 0.0000 7.6 0.0000 7.9 0.0000 0.24787 3.2 0.0000 | 56 PHỤ LỤC KẾT QUẢ XỬ LÍ PHẦN MỀM IBM SPSS TỈ LỆ PHỐI TRỘN CAO Oneway Notes 16-MAY-2016 Output Created 07:43:03 Comments Data Input C:\Users\frt\Document s\Untitled1.sav Active Dataset DataSet1 Filter Weight Split File N of Rows in Working Data File 49 User-defined missing Definition of Missing values are treated as missing Missing Value Statistics Handling for each analysis are based on Cases Used cases with no missing data for any variable in the analysis 57 ONEWAY khanangchongoxihoa BY ct /STATISTICS HOMOGENEITY Syntax /MISSING ANALYSIS /POSTHOC=LSD WALLER(100) ALPHA(0.05) Processor Time 00:00:00.03 Elapsed Time 00:00:00.11 Resources [DataSet1] C:\Users\frt\Documents\Untitled1.sav Test of Homogeneity of Variances Khanangchongoxihoa Levene df1 df2 Sig 14 598 Statistic 782 ANOVA Khanangchongoxihoa Sum of df Squares Between 13.232 Within Groups 006 14 000 Total 20 Post Hoc Test 79.395 F Sig Square Groups 79.389 Mean 31938.20 000 58 Multiple Comparisons Dependent Variable: khanangchongoxihoa (I) ct (J) ct Mean Difference Std Sig Error (I-J) 95% Confidence Interval Lower Upper Bound Bound 2.00 1.34000* 01662 000 1.3044 1.3756 3.00 -3.62000* 01662 000 -3.6556 -3.5844 4.00 48000* 01662 000 4444 5156 5.00 -2.56000* 01662 000 -2.5956 -2.5244 6.00 -.94000* 01662 000 -.9756 -.9044 7.00 2.28000* 01662 000 2.2444 2.3156 1.00 -1.34000* 01662 000 -1.3756 -1.3044 3.00 -4.96000* 01662 000 -4.9956 -4.9244 4.00 -.86000* 01662 000 -.8956 -.8244 5.00 -3.90000* 01662 000 -3.9356 -3.8644 6.00 -2.28000* 01662 000 -2.3156 -2.2444 7.00 94000* 01662 000 9044 9756 1.00 3.62000* 01662 000 3.5844 3.6556 2.00 4.96000* 01662 000 4.9244 4.9956 4.00 4.10000* 01662 000 4.0644 4.1356 5.00 1.06000* 01662 000 1.0244 1.0956 6.00 2.68000* 01662 000 2.6444 2.7156 7.00 5.90000* 01662 000 5.8644 5.9356 1.00 -.48000* 01662 000 -.5156 -.4444 2.00 86000* 01662 000 8244 8956 3.00 -4.10000* 01662 000 -4.1356 -4.0644 5.00 -3.04000* 01662 000 -3.0756 -3.0044 1.00 2.00 LSD 3.00 4.00 59 6.00 -1.42000* 01662 000 -1.4556 -1.3844 7.00 1.80000* 01662 000 1.7644 1.8356 1.00 2.56000* 01662 000 2.5244 2.5956 2.00 3.90000* 01662 000 3.8644 3.9356 3.00 -1.06000* 01662 000 -1.0956 -1.0244 4.00 3.04000* 01662 000 3.0044 3.0756 6.00 1.62000* 01662 000 1.5844 1.6556 7.00 4.84000* 01662 000 4.8044 4.8756 1.00 94000* 01662 000 9044 9756 2.00 2.28000* 01662 000 2.2444 2.3156 3.00 -2.68000* 01662 000 -2.7156 -2.6444 4.00 1.42000* 01662 000 1.3844 1.4556 5.00 -1.62000* 01662 000 -1.6556 -1.5844 7.00 3.22000* 01662 000 3.1844 3.2556 1.00 -2.28000* 01662 000 -2.3156 -2.2444 2.00 -.94000* 01662 000 -.9756 -.9044 3.00 -5.90000* 01662 000 -5.9356 -5.8644 4.00 -1.80000* 01662 000 -1.8356 -1.7644 5.00 -4.84000* 01662 000 -4.8756 -4.8044 6.00 -3.22000* 01662 000 -3.2556 -3.1844 5.00 6.00 7.00 * The mean difference is significant at the 0.05 level Homogeneous Subse Khanangchongoxihoa ct N Subset for alpha = 0.05 Waller- 7.00 Duncana,b 2.00 23.0100 23.9500 60 4.00 24.8100 1.00 25.2900 26.230 6.00 27.850 5.00 28.910 3.00 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 b Type 1/Type Error Seriousness Ratio = 100 NHIỆT ĐỘ SẤY Oneway Notes 16-MAY-2016 Output Created 08:15:52 Comments Data Input C:\Users\frt\Document s\Untitled1.sav Active Dataset DataSet1 Filter Weight Split File N of Rows in Working Data File 40 61 User-defined Definition of Missing missing values are treated as missing Missing Value Statistics Handling for each analysis are based on Cases Used cases with no missing data for any variable in the analysis ONEWAY khanangchongoxihoa BY ct /STATISTICS HOMOGENEITY Syntax /MISSING ANALYSIS /POSTHOC=LSD WALLER(100) ALPHA(0.05) Processor Time 00:00:00.02 Elapsed Time 00:00:00.02 Resources [DataSet1] C:\Users\frt\Documents\Untitled1.sav Test of Homogeneity of Variances Khanangchongoxihoa Levene df1 df2 Sig 802 Statistic 333 ANOVA 62 Khanangchongoxihoa Sum of df Mean Squares Between 90.176 Within Groups 000 000 Total 11 270.528 Sig Square Groups 270.527 F 1803516.00 000 Post Hoc Tests Multiple Comparisons Dependent Variable: khanangchongoxihoa (I) ct (J) ct Mean Std Difference Error Sig (I-J) LSD 95% Confidence Interval Lower Upper Bound Bound 50.00 2.73333* 00577 000 2.7200 2.7466 40.00 60.00 9.83000* 00577 000 9.8167 9.8433 70.00 11.37000* 00577 000 11.3567 11.3833 40.00 -2.73333* 00577 000 -2.7466 -2.7200 50.00 60.00 7.09667* 00577 000 7.0834 7.1100 70.00 8.63667* 00577 000 8.6234 8.6500 40.00 -9.83000* 00577 000 -9.8433 -9.8167 60.00 50.00 -7.09667* 00577 000 -7.1100 -7.0834 70.00 1.54000* 00577 000 1.5267 1.5533 40.00 -11.37000* 00577 000 -11.3833 -11.3567 70.00 50.00 -8.63667* 00577 000 -8.6500 -8.6234 60.00 -1.54000* 00577 000 -1.5533 -1.5267 * The mean difference is significant at the 0.05 level Homogeneous Subsets 63 Khanangchongoxihoa Ct N Subset for alpha = 0.05 70.00 Waller- 60.00 Duncana,b 50.00 3 14.3633 15.9033 23.0000 40.00 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 b Type 1/Type Error Seriousness Ratio = 100 25.7333 ... 4.4.1 Quy trình sản xuất Từ kết nghiên cứu tơi hồn thiện đƣợc quy trình bào chế trà hịa tan từ hỗn hợp cao rau má, cao rau sam, cao rau diếp cá Sơ đồ quy trình bào chế trà hịa tan Cao hỗn hợp 2% Cao. .. loại rau, tơi tiến hành thực đề tài ? ?Nghiên cứu hoàn thiện quy trình bào chế trà hịa tan từ hỗn hợp cao rau sam, cao rau má, cao rau diếp cá ” nhằm kết hợp đặc tính quý ba loại rau: Rau má, rau sam, ... lọc máy lọc chân không cô tƣơng tự rau má thu cao diếp cá a) Cao rau má b) Cao rau sam c) Cao rau diếp cá Hình 3.1 Hình ảnh cao rau má, cao rau sam, cao rau diếp cá 28 Bảng 3.2 Tỉ lệ phối trộn cao