Nghiên cứu hoàn thiện quy trình bảo quản chuối tiêu hồng

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM o0o HOÀNG THỊ LINH PHƢƠNG Tên đề tài: NGHIÊN CỨU HỒN THIỆN QUY TRÌNH BẢO QUẢN CHUỐI TIÊU HỒNG KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Hệ đào tạo : Chính quy Chun ngành: Cơng nghệ Thực phẩm Khoa : CNSH - CNTP Khóa học : 2012-2016 Thái nguyên - 2016 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM o0o HOÀNG THỊ LINH PHƢƠNG Tên đề tài: NGHIÊN CỨU HỒN THIỆN QUY TRÌNH BẢO QUẢN CHUỐI TIÊU HỒNG KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chun ngành: Cơng nghệ Thực phẩm Lớp : K44 - CNTP Khoa : CNSH - CNTP Khóa học : 2012 - 2016 Giảng viên hƣớng dẫn 1: TS Hoàng Thị Lệ Hằng Giảng viên hƣớng dẫn 2: Th.S Đinh Thị Kim Hoa Thái nguyên - 2016 i LỜI CẢM ƠN Trong trình học tập nghiên cứu để hồn thành khóa luận tốt nghiệp em nhận hướng dẫn, giúp đỡ động viên thầy cơ, bạn bè gia đình Nhân dịp hồn thành khóa luận tốt nghiệp: Trước hết, em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới T.S Hồng Thị Lệ Hằng Trưởng mơn bảo quản chế biến, Th.S Nguyễn Thị Diệu Thúy – Phòng nghiên cứu bảo quản chế biến – Viện Nghiên cứu rau quan tâm giúp đỡ hướng dẫn em tận tình, chu đáo suốt trình làm khóa luận tốt nghiệp Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Th.S Đinh Thị Kim Hoa – Giảng viên Khoa Công nghệ Sinh học – Công nghệ Thực phẩm, trường ĐH Nông Lâm Thái Nguyên tạo điều kiện giúp đỡ tận tình hướng dẫn để em hoàn thành tốt luận văn tốt nghiệp Em xin chân thành cảm ơn thầy cô giáo Bộ môn Bảo quản Chế biến – Viện Nghiên cứu rau tạo điều kiện, giúp đỡ em hồn thành khóa luận tốt nghiệp Cuối em xin cảm ơn gia đình, người thân bạn bè động viên, giúp đỡ em suốt trình học tập, nghiên cứu hồn thành khóa luận Thái Ngun, ngày tháng năm 2016 Sinh viên thực Hoàng Thị Linh Phƣơng ii LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan số liệu kết nghiên cứu Khóa luận trung thực Tôi xin cam đoan giúp đỡ cho việc thực Khóa luận cảm ơn thơng tin trích dẫn báo cáo ghi rõ nguồn gốc Thái nguyên, ngày tháng năm 2016 Sinh viên Hoàng Thị Linh Phƣơng iv DANH MỤC CÁC BẢNG TRONG KHÓA LUẬN Bảng 2.1 Thành phần hóa học chuối tiêu theo độ chín (% chất khơ) Bảng 2.2 Thành phần hóa học phẩm chất chuối tiêu theo vụ Bảng 2.3 Thành phần dinh dưỡng chuối tiêu 100g thịt chuối Bảng 2.4 Mối quan hệ độ chín màu sắc vỏ chuối 12 Bảng 4.1 Một số tiêu vật lý chuối nguyên liệu 34 Bảng 4.2 Một số tiêu hóa học chuối nguyên liệu 35 Bảng 4.3 Biến đổi cường độ hô hấp chuối tiêu hồng trình bảo quản 35 Bảng 4.4 Biến đổi thành phần hóa học chuối tiêu hồng trình bảo quản 36 Bảng 4.5 Biến đổi tỉ lệquá trình bảo quản thu hồi thịt độ cứng chuối tiêu hồng 37 Bảng 4.6 Sự biến đổi màu sắc vỏ chuối tiêu hồng trình bảo quản 38 Bảng 4.7 Sự biến đổi cường độ hơ hấp chuối tiêu hồng q trình bảo quản có bao gói LDPE 39 Bảng 4.8 Sự biến đổi thành phần hóa học chuối tiêu hồng trình bảo quản có bao gói LDPE 40 Bảng 4.9 Biến đổi tỉ lệ thịt độ cứng chuối tiêu hồng trình bảo quản có bao gói LDPE 41 Bảng 4.10 Biến đổi màu sắc vỏ chuối tiêu hồng q trình bảo quản bao gói LDPE 42 Bảng 4.11 Sự biến đổi cường độ hô hấp chuối tiêu hồng q trình bảo quản có sử dụng dung dịch Medipag-20 43 Bảng 4.12 Biến đổi thành phần hóa học chuối tiêu hồng xử lý dung dịch Medipag-20 44 Bảng 4.13 Biến đổi tỉ lệ thu hồi thịt độ cứng chuối tiêu hồng trình bảo quản có xử lý Medipag-20 45 Bảng 4.14 Biến đổi màu sắc vỏ trình bảo quản chuối tiêu hồng xử lý dung dịch Medipag-20 46 v Bảng 4.15 Sự biến đổi cường độ hô hấp chuối tiêu hồng trình bảo quản xử lý với dung dịch Azoxystrobin 47 Bảng 4.16 Biến đổi thành phần hóa học chuối tiêu hồng xử lý dung dịch Azoxystrobin 48 Bảng 4.17 Biến đổi tỉ lệ thu hồi thịt quả, độ cứng, tỉ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên chuối tiêu hồng trình bảo quản xử lý dung dịch Azoxystrobin 49 Bảng 4.18 Biến đổi màu sắc vỏ trình bảo quản chuối tiêu hồng sử dụng dung dịch Azoxystrobin 50 Bảng 4.19 Chất lượng cảm quan vết cắt cuống chuối tiêu hồng trình bảo quản sử dụng phèn chua 52 vi DANH MỤC CÁC HÌNH TRONG KHĨA LUẬN Hình 2.1 Hình ảnh chuối tiêu hồng .3 Hình 2.2 Hình ảnh chuối tiêu hồng .5 Hình 2.3 Mối quan hệ độ chín màu sắc vỏ chuối 12 Hình 2.4 Xuất chuối theo khu vực 2009-2013, triệu 18 Hình 2.5 Tình hình nhập chuối theo vùng 2011-2013 (16.655 nghìn tấn) 19 Hình 2.6 Sơ đồ quy trình bảo quản chuối tiêu .20 Hình 4.1 Quy trình bảo quản chuối tiêu hồng 53 vii DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT VÀ CHÚ GIẢI FAO (Food and Agriculture Organisation): Tổ chức Nơng lương Thế giới, có trụ sở đặt Rome, Italy http://www.fao.org FDA (Food and Drug Asministration): Cơ quan quản lý Thực phẩm Dược phẩm Hoa Kỳ ACE (Angiotensin – Converting Enzyme): Các chất ức chế men chuyển Angiotensin CA (Controlled Atmosphere): Môi trường khí điều chỉnh, thành phần khơng khí điều chỉnh tùy theo mục đích sử dụng MA (Modified Atmosphere): Mơi trường khí cải biến, thành phần khơng khí khơng giống với thành phần khơng khí mơi trường bình thường (22,97% O2; 0,03% CO2 79% N2) MAP (Modified Atmosphere Packaging): Là phương pháp bảo quản cách thay đổi thành phần khí bao quanh sản phẩm cách dùng màng bao bao bì sản phẩm khơng có kiểm sốt điều chỉnh suốt trình bảo quản PCI (Pell color index): Thang chia màu sắc vỏ loại khác thành mức khác cách tương đối Đối với chuối thang gồm bậc từ 1-7 PPO (Polyphenol oxidase): Enzyme oxi hóa chất Phenol LDPE (Low density polypropylene): Là màng Polyethylene có tỉ trọng thấp, sản xuất phương pháp trùng hợp khí C2H4 10 KGy: Là đơn vị đo lượng hấp thụ xạ ion hóa tuyệt đối viii MỤC LỤC PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích yêu cầu 1.2.1 Mục đích 1.2.2 Yêu cầu PHẦN TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu chung chuối tiêu hồng 2.1.1 Nguồn gốc phân loại 2.1.1.1 Nguồn gốc 2.1.1.2 Phân loại 2.1.2 Đặc điểm hình thái chuối tiêu hồng 2.1.3 Thành phần hóa học chuối tiêu 2.1.4 Giá trị dinh dưỡng công dụng chuối tiêu hồng 2.1.4.1 Giá trị dinh dưỡng chuối tiêu 2.1.4.2 Công dụng chuối tiêu hồng 2.2 Tổng quan phương pháp bảo quản chuối 11 2.2.1 Những yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng chuối trình bảo quản 11 2.2.1.1 Nhiệt độ 11 2.2.1.2 Độ chín thu hái 11 2.2.1.3 Hiện tượng biến màu vết cắt cuống 13 2.2.1.4 Bao bì bao gói 13 2.2.2 Các phương pháp bảo quản chuối 13 2.2.2.1 Các phương pháp bảo quản chuối giới 13 2.2.2.2 Bảo quản chuối Việt Nam 16 2.3 Tình hình nghiên cứu chuối tiêu Việt Nam giới 17 2.3.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ chuối giới 17 2.3.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ chuối Việt Nam 19 2.4 Quy trình bảo quản chuối tiêu 20 ix PHẦN ĐỐI TƢỢNG VÀ PHẠM VI NGHIÊN CỨU 23 3.1 Đối tượng phạm vi nghiên cứu 23 3.1.1 Đối tượng nghiên cứu 23 3.1.2 Dụng cụ hóa chất phân tích 23 3.2 Địa điểm thời gian nghiên cứu 24 3.3 Nội dung nghiên cứu 24 3.4 Phương pháp nghiên cứu 24 3.4.1 Phương pháp bố trí thí nghiệm 24 3.4.2 Phương pháp phân tích tiêu hóa lý .29 3.4.2.1 Xác định hàm lượng đường tổng số theo TCVN 4594-88 29 3.4.2.2 Xác định hàm lượng tinh bột theo TCVN 4594-88 .30 3.4.2.3 Xác định hàm lượng chất khơ hịa tan chiết quang kế (theo TCVN 4414-87) 31 3.4.2.4 Xác định độ cứng 32 3.4.2.5 Xác định màu sắc vỏ máy đo cầm tay NR3000 thông qua L, a, b 32 3.4.2.6 Xác định tỉ lệ thu hồi thịt .33 3.4.2.7 Xác định cường độ hô hấp xác định thiết bị phân tích thành phần khơng khí (CO2, O2) .33 3.4.3 Phương pháp xử lý số liệu SPSS .33 PHẦN KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 34 4.1 Kết nghiên cứu xác định độ già thu hoạch thích hợp nhằm kéo dài thời gian bảo quản chuối 34 4.1.1 Kết khảo sát đặc tính vật lý, hóa học chuối tiêu hồng nguyên liệu 34 4.1.2 Kết nghiên cứu xác định độ già thu hoạch thích hợp nhằm kéo dài thời gian bảo quản chuối 35 4.2 Kết nghiên cứu lựa chọn cách thức sử dụng bao bì LDPE bảo quản chuối tiêu hồng 39 4.3 Kết nghiên cứu biện pháp kỹ thuật nhằm hạn chế trình thối hỏng chuối tiêu 43 Ckht sau 30 ngày Ct N Subset for alpha = 0.05 a Duncan 4.9000 4.9333 5.0000 10 5.6000 Sig .657 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Tinh bột sau 30 ngày Ct N Subset for alpha = 0.05 a Duncan 10 18.1700 18.1700 18.6700 Sig 13.7033 1.000 075 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 ANOVA Sum of Squares Between Groups dg 2.736 285 036 8.492 11 45.802 15.267 540 067 Total 46.342 11 Between Groups 10.566 3.522 569 071 11.135 11 Within Groups Between Groups tb Mean Square 8.207 Total ckht df Within Groups Within Groups Total F Sig 76.885 000 226.185 000 49.561 000 Hàm lượng Đường sau 35 ngày Ct N Subset for alpha = 0.05 a Duncan 7.5333 7.6700 7.6700 10 9.5300 Sig .419 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Ckht sau 35 ngày bq Ct N Subset for alpha = 0.05 a Duncan 5.4000 5.6000 5.8000 10 10.1000 Sig .108 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Tinh bột sau 35 ngày bq Ct N Subset for alpha = 0.05 a Duncan 10 14.2300 14.2300 14.4667 Sig 12.1533 1.000 327 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 ANOVA ANOVA Sum of Squares dg ckht tb df Mean Square Between Groups 389 195 Within Groups 341 057 Total 731 Between Groups 376 188 Within Groups 147 024 Total 522 Between Groups 539 270 Within Groups 368 061 Total 908 Đường sau 40 ngày Ct N Subset for alpha = 0.05 a 8.3500 8.6700 8.6700 Duncan 8.8533 Sig .151 383 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Ckht sau 40 ngày Ct N Subset for alpha = 0.05 a 8.6000 8.8667 8.8667 Duncan Sig 9.1000 082 117 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 F Sig 3.423 102 7.682 022 4.394 067 Tinh bột sau 40 ngày Ct N Subset for alpha = 0.05 a 12.3133 12.3500 Duncan Sig 12.8500 862 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Between Groups Sum of Squares 780 ANOVA df Mean Square 390 F 6.846 Sig .028 dg Within Groups 342 057 1.122 1.580 225 790 037 21.067 002 ckht Total Between Groups Within Groups Total Between Groups 1.805 9.004 4.502 76.999 000 351 058 9.355 Within Groups tb Total Hàm lượng đường sau 45 ngày Ct N Subset for alpha = 0.05 a Duncan 9.8000 10.0000 Sig 10.5000 344 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Ct a Duncan Ckht sau 45 ngày N Subset for alpha = 0.05 10.1000 10.4000 Sig 9.4000 1.000 107 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Tinh sau 45 ngày Ct N Subset for alpha = 0.05 a 9.5000 9.6000 Duncan 11.6700 Sig .631 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Chỉ tiêu vật lý ANOVA Sum of Squares Between Groups thtq 2.044 408 051 Total 6.540 11 Between Groups 4.716 1.572 242 030 4.958 11 28.676 9.559 005 001 28.681 11 Within Groups Total Between Groups haohut Mean Square 6.132 Within Groups docung df Within Groups Total Thtq sau 20 ngày ct N Subset for alpha = 0.05 a Duncan 67.2100 67.5000 10 Sig 68.2600 69.0500 155 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 1.000 F Sig 40.061 000 51.969 000 15293.880 000 Độ cứng sau 20 ngày ct N Subset for alpha = 0.05 a Duncan 10 35.2100 36.5200 36.7100 36.7100 Sig 1.000 235 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Haohut 20 ngày ct N Subset for alpha = 0.05 a Duncan 0000 0000 0000 10 Sig 3.5700 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 ANOVA Sum of Squares Between Groups thtq docung haohut df Mean Square 101.290 33.763 297 037 Total 101.587 11 Between Groups 504.470 168.157 1.140 142 Total 505.609 11 Between Groups 103.547 34.516 035 004 103.581 11 Within Groups Within Groups Within Groups Total F Sig 908.631 000 1180.461 000 7980.486 000 Thtq 30 ngày ct N Subset for alpha = 0.05 a Duncan 10 3 68.1000 68.5667 69.3400 75.3000 Sig 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Docung 30 ngày ct N Subset for alpha = 0.05 a Duncan 10 35.9100 36.0000 36.0100 21.0000 Sig 1.000 763 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Haohut 30 ngày ct N Subset for alpha = 0.05 a Duncan 0000 0000 10 Sig 3.2200 7.1400 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 1.000 1.000 ANOVA Sum of Squares Between Groups thtq 87.301 268 034 Total 262.170 11 Between Groups 765.951 255.317 610 076 Total 766.561 11 Between Groups 229.684 76.561 075 009 229.759 11 Within Groups haohut Mean Square 261.902 Within Groups docung df Within Groups Total F 2604.047 000 3348.421 000 8123.212 000 Thtq sau 35 ngày ct N Subset for alpha = 0.05 a Duncan 10 Sig 69.2200 69.8700 73.0500 80.9700 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Docung sau 35 ngày ct N Subset for alpha = 0.05 a Duncan 10 35.5800 35.7200 Sig 16.3100 32.0200 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 .552 Sig 1.000 ct a Duncan Haohut sau 35 ngày N Subset for alpha = 0.05 0000 0000 10 Sig 3.2200 10.7100 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Between Groups ANOVA Sum of Squares df 17.097 Mean Square 8.548 488 081 F 105.059 Sig .000 thtq Within Groups 17.585 2.280 225 1.140 037 30.430 001 docung Total Between Groups Within Groups Total Between Groups 2.505 62.566 31.283 902.397 000 208 035 Total 62.774 ct Thtq sau 40 ngày N Subset for alpha = 0.05 Within Groups haohut a Duncan Sig 72.3400 73.2100 75.6000 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Docung sau 40 ngày ct N Subset for alpha = 0.05 a 3 29.8000 30.2000 Duncan Sig 31.0100 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 1.000 ct a Duncan Haohut sau 40 ngày N Subset for alpha = 0.05 Sig .0000 1.1000 6.4500 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Between Groups ANOVA Sum of Squares df 3.241 Mean Square 1.621 638 106 F 15.246 Sig .004 thtq Within Groups 3.879 10.335 209 5.167 035 148.202 000 docung Total Between Groups Within Groups Total Between Groups 10.544 78.844 39.422 1435.263 000 165 027 79.009 Within Groups haohut Total Thtq sau 45 ngày ct N Subset for alpha = 0.05 a 3 76.7200 77.4500 Duncan Sig 78.1900 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Docung sau 45 ngày ct N Subset for alpha = 0.05 a 3 27.0000 28.9200 Duncan Sig 29.5100 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 1.000 Haohut sau 45 ngày ct N Subset for alpha = 0.05 a 3 2.2500 2.7500 Duncan 9.5000 Sig 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Màu sắc Sau 30 ngày ANOVA Sum of Squares Between Groups l 181.489 118 015 Total 544.585 11 Between Groups 100.065 33.355 472 059 100.537 11 48.880 16.293 117 015 48.998 11 Within Groups Total Between Groups b Mean Square 544.466 Within Groups a Df Within Groups Total L Ct N Subset for alpha = 0.05 a Duncan 43.3400 43.3600 10 Sig 45.9600 59.5800 845 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 1.000 F Sig 12283.506 000 565.020 000 1112.183 000 a Ct N Subset for alpha = 0.05 a Duncan 10 Sig -14.4300 -11.5900 -10.6467 -6.3800 1.000 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 b Ct N Subset for alpha = 0.05 a Duncan 10 Sig 23.3600 23.7100 25.8200 28.4200 1.000 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Sau 40 ngày ANOVA Sum of Squares Between Groups l 38.130 441 074 76.701 7.167 3.583 133 022 Total 7.299 Between Groups 5.750 2.875 188 031 5.938 Within Groups Between Groups b Mean Square 76.259 Total a Df Within Groups Within Groups Total F Sig 518.536 000 161.896 000 91.722 000 ct N Subset for alpha = 0.05 a 3 52.4500 58.0200 Duncan 59.0900 Sig 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 a ct a Duncan N Subset for alpha = 0.05 -11.9800 -10.4900 -9.8500 Sig 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 b ct N a Duncan Sig Subset for alpha = 0.05 26.9800 27.3600 28.8333 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Sau 45 ngày ANOVA Sum of Squares Between Groups L Within Groups Total Between Groups A Within Groups Total Between Groups B Within Groups Total Df Mean Square 89.295 44.648 474 079 89.769 158.696 79.348 177 030 158.873 63.124 31.562 475 079 63.599 F Sig 564.603 000 2686.723 000 398.845 000 L ct N Subset for alpha = 0.05 a 3 52.5400 58.3533 Duncan 59.8400 Sig 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 a ct N Subset for alpha = 0.05 a 3 -15.5500 -6.9300 Duncan -6.3800 Sig 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 b ct N Subset for alpha = 0.05 a 3 24.6200 29.4400 Duncan Sig 30.7900 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 1.000 ... hấp chuối tiêu hồng trình bảo quản 35 Bảng 4.4 Biến đổi thành phần hóa học chuối tiêu hồng q trình bảo quản 36 Bảng 4.5 Biến đổi tỉ lệquá trình bảo quản thu hồi thịt độ cứng chuối tiêu hồng. .. bảo quản chuối 2.2.2.1 Các phương pháp bảo quản chuối giới Bảo quản nhiệt độ thấp Bảo quản nhiệt độ thấp coi phương pháp truyền thống bảo quản rau tươi áp dụng sớm bảo quản chuối Các nghiên cứu. .. kéo dài thời gian bảo quản chuối a Kết biến đổi cường độ hơ hấp chuối tiêu q trình bảo quản Kết nghiên cứu ảnh hưởng độ già thu hái tới cường độ hô hấp chuối tiêu hồng trình bảo quản thể bảng 4.3